Tabla 1.

Datos de lectura en Viscosímetro

Velocidad % cP
RPM Torque
0,3 24,6 15370
0,5 25,8 9680
0,6 26,2 7870
1 29,1 5460
1,5 31,4 3930
2 32,2 3019
2,5 35,1 2633
3 36,2 2238
4 37 1734
5 37,5 1406
6 38,9 1122
10 41,8 784
12 44,9 702
20 49,4 463,1
30 57,6 360
50 67,4 252,8
 60 72,6 226,9
100 87,6 164,3
100 86,9 162,9
60 70,5 220,3
50 65,5 245,6
30 54,6 341,3
20 49,2 461,3
12 41,9 655
10 38 713
6 34,2 1069
5 33,4 1178
4 32,1 1505
3 29,4 1838
2,5 29,2 2190
2 27,3 2559
1,5 26,2 3280
1 25,8 4840
0,6 23,2 7250
0,5 21,4 8030
0,3 20,5 12810

Los datos anteriormente obtenidos se usaron para hallar mediante las ecuaciones
dadas en el manual de Brookfield, los valores de la rata de corte, esfuerzo cortante
y viscosidad (Tabla 2).

Rata de corte (s-1)

Esfuerzo cortante (dinas/cm2)

Viscosidad (poise)
Tabla 2. Resultados de las variables de acuerdo a las ecuaciones

Rata de Corte Esfuerzo cortante Viscosidad

γ = 1/s τ =dinas/cm2 η = Poise
0,083775804 30800,16963 367649,9433
0,13962634 32302,61693 231350,4522
0,167551608 32803,43269 195781,0674
0,27925268 36434,347 130470,8945
0,41887902 39314,03766 93855,35139
0,558505361 40315,66919 72184,9279
0,698131701 43946,5835 62948,84396
0,837758041 45323,82685 54101,33313
1,117010721 46325,45839 41472,70702
1,396263402 46951,47809 33626,51921
1,675516082 48704,33328 29068,25772
2,792526803 52335,24758 18741,18004
3,351032164 56216,56977 16775,8968
5,585053606 61850,74714 11074,33366
8,37758041 72117,47035 8608,388917
13,96263402 84387,45663 6043,806386
16,75516082 90898,06159 5425,078432
27,92526803 109678,6528 3927,577443
27,92526803 108802,2252 3896,192692
16,75516082 88268,77882 5268,154676
13,96263402 82008,58174 5873,432022
8,37758041 68361,3521 8160,035328
5,585053606 61600,33926 11029,4983
3,351032164 52460,45152 15655,01283
2,792526803 47577,4978 17037,4364
1,675516082 42819,74802 25556,1546
1,396263402 41818,11649 29950,01977
1,117010721 40190,46525 35980,37555
0,837758041 36809,95883 43938,65177
0,698131701 36559,55094 52367,69925
0,558505361 34180,67605 61200,26496
0,41887902 32803,43269 78312,42696
0,27925268 32302,61693 115675,2261
0,167551608 29047,31445 173363,3879
0,13962634 26793,6435 191895,3363
0,083775804 25666,80802 306374,9528
 BIBLIOGRAFÍA

Manual de Viscosímetro digital DV-E BROOKFIELD.

MULLER H. G. Introducción a la reología de los alimentos, Editorial Acribia,

Zaragoza, España, 1977.

Práctica N° 4 Determinación de Viscosidad en diferentes muestras de

Alimentos, UNEY (Universidad Nacional Experimental del Yaracuy) Modulo
I: Principios Básicos para la Transformación de Alimentos, año lectivo 2007-
2008.

RAMIRES N. J. Fundamentos de reología de alimentos, Cali, Colombia 2006.

http://es.wikipedia.org/wiki/Catsup