Decreto n 1.

812, de 8 de Fevereiro de 1996

Altera dispositivos do Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, que aprovou o Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, alterado pelo Decreto n 1.255, de 25 de junho de 1962. O PRESIDENTE DA REPBLICA , no uso da atribuio que lhe confere o art. 84, inciso IV, da Constituio, e Considerando a adeso do Brasil ao Tratado de Assuno, que criou o Mercado Comum do Sul - MERCOSUL; DECRETA: Art. 1. Os dispositivos a seguir indicados, do Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, alterado pelo Decreto n 1.255, de 25 de junho de 1962, passam a vigorar com as seguintes modificaes: "Art. 475. Entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espcie de que proceda." "Art. 516. Entende-se por pr-aquecimento (Termizao) a aplicao do calor ao leite, em aparelhagem prpria, com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alterao das caractersticas prprias do leite cru. ............................................................................................." "Art. 517. ............................................................................. 2 Imediatamente aps o aquecimento, o leite ser refrigerado entre 2C e 5C (dois e cinco graus centgrados) e em seguida envasado. .............................................................................................. 5 Logo aps a pasteurizao o leite deve ser envasado e, a seguir, distribudo ao consumo ou armazenado em cmara frigorfica a 5C (cinco graus centgrados) no mximo. ................................................................................................. 7 proibida a repasteurizao do leite, salvo quando para fins industriais. .................................................................................................." "Art. 519. Entende-se por esterilizao o emprego conveniente do calor alta temperatura e tempo variado, de acordo com o processo trmico empregado. 1 Entende-se por leite UHT (Ultra Alta Temperatura) o leite homogeneizado e

submetido, durante 2-4 segundos, a temperatura entre 130C e 150C, mediante processo trmico de fluxo contnuo e envasado assepticamente. ..................................................................................................." "Art. 548. Considera-se Creme de Leite o produto obtido em condies especiais, destinado ao consumo direto ou aplicao em culinria." "Art. 549. O Creme de Leite pode ser classificado em: 1. creme pasteurizado - quando submetido pasteurizao; 2. creme cido - quando pasteurizado e adicionado de fermentos lcticos prprios; 3. creme esterilizado - quando submetido esterilizao, adicionado ou no de agentes espessantes e/ou estabilizantes permitidos; 4. creme UHT (Ultra Alta Temperatura) - quando submetido ao tratamento trmico mencionado, adicionado ou no de agentes espessantes e/ou estabilizantes permitidos." "Art. 550. O creme de leite deve ser: .................................................................................................... 2. beneficiado dentro das 18 (dezoito) horas posteriores desnatao em estabelecimento sob Inspeo Federal, aparelhado para pasteurizao, refrigerao e acondicionamento do produto, e com cmara frigorfica para depsito. Pargrafo nico. O Creme Esterilizado deve ser previamente homogeneizado e acondicionado em recipientes adequados." "Art. 551. O Creme de Leite deve apresentar: .................................................................................................... 2. acidez mxima de 20D (vinte graus Dornic) nas variedades pasteurizado, esterilizado e UHT (Ultra Alta Temperatura) e 50D (cinqenta graus Dornic) na variedade cido; 3. no mnimo 10% (dez por cento) de gordura." "Art. 553. O transporte de Creme de Leite deve obedecer, no mnimo, ao que prev este Regulamento para o leite tipo C. 1 O acondicionamento de Creme de Leite, para fins de consumo direto, deve atender s mesmas exigncias fixadas para o leite tipo C, isto , em circuito fechado e equipamento automtico. 2 proibido o emprego de substncias qumicas com a finalidade de reduzir a acidez do Creme de Leite."

"Art. 554. Considera-se Creme de Leite Granel de Uso Industrial ou Creme de Industria o produto obtido em quantidade, transportado ou no de um estabelecimento industrial de produtos lcteos a outro, a ser processado e que no seja destinado ao consumo humano direto." "Art. 558. O Creme de Indstria poder, opcionalmente, ser submetido aos seguintes tratamentos: 1. termizao: tratamento trmico que no inative a fosfatase alcalina; 2. pasteurizao: tratamento trmico que assegure a inativao da fosfatase alcalina. Pargrafo nico. O creme de indstria dever, obrigatoriamente, ser mantido sob refrigerao e ser transportado em tanques isotrmicos a uma temperatura no superior a 8C (oito graus centgrados), tolerando-se a temperatura de at 12C (doze graus centgrados) no estabelecimento de destino." "Art. 559. .................................................................................. ................................................................................................... 4 No estabelecimento produtor de manteiga permite-se a reduo da acidez do creme por meio de neutralizante aprovado, quando destinado manteiga comum. 5 obrigatria a pasteurizao do creme que for submetido reduo da sua acidez." "Art. 568. Entende-se por Manteiga o produto gorduroso obtido, exclusivamente, da batedura de Creme de Leite, com ou sem acidificao biolgica pela adio de fermentos lcticos incorporado ou no de sal (cloreto de sdio)." "Art. 573. Entende-se por Manteiga Extra o produto que atenda aos padres estabelecidos em Normas Tcnicas especficas e satisfaa s seguintes exigncias: 1. ser produzida em estabelecimento instalado para a finalidade, dispondo de aparelhagem, equipamentos e utenslios em ao inoxidveis, ser embalada automaticamente, sem contato manual, e conservada em cmara fria; 2. ser obtida de creme classificado como extra; 3. no ser o creme submetido reduo de acidez, nem adicionado de substncias conservadoras; 4. ser o creme pasteurizado; 5. a gua de lavagem dever ser potvel, filtrada, clorada, refrigerada e armazenada em tanque de ao inoxidvel."

"Art. 574. Entende-se por Manteiga de Primeira Qualidade, o produto que atenda aos padres estabelecidos em Normas Tcnicas especficas e satisfaa s seguintes exigncias: 1. ser produzida em estabelecimento instalado para a finalidade, dispondo de aparelhagem, equipamentos e utenslios em ao inoxidvel, e com cmara fria para depsito do produto; 2. ser obtida de creme classificado como extra ou de primeira qualidade; 3. no ser o creme submetido reduo de acidez nem adicionado de substncias conservadoras; 4. ser o creme pasteurizado." "Art. 575. Entende-se por Manteiga Comum ou de Segunda Qualidade o produto que atenda aos padres estabelecidos em Normas Tcnicas especficas e satisfaa s seguintes exigncias: 1. ser obtida em estabelecimento instalado para a finalidade, dispondo de aparelhagem, equipamentos e utenslios em ao inoxidvel, e com cmara fria para depsito do produto; 2. ser obtida de creme classificado como extra ou de primeira qualidade ou de segunda qualidade; 3. permite-se a reduo da acidez do creme quando seguida de pasteurizao; 4. no se permite a adio de substncias conservadoras." "Art. 577. exigida a manuteno da manteiga de qualquer qualidade sob refrigerao nunca superior a 5C (cinco graus centgrados), exceto quando o produto for enlatado, recomendando-se, nesse caso, o seu depsito em ambiente seco e arejado." "Art. 580. Entende-se por Manteiga de Cozinha o produto que no satisfaa as exigncias legais quanto composio fsico-qumica e/ou microbiolgica das demais variedades." "Art. 582. Probe-se no comrcio o fracionamento de manteiga de qualquer qualidade." "Art. 583. ................................................................................... 1. apresentar no mnimo 82% (oitenta e dois por cento) de matria gorda; 2. no caso de manteiga salgada o percentual de matria gorda no poder ser menor que 80% (oitenta por cento); 3. no apresentar teor de umidade superior a 16% (dezesseis por cento), tolerando-se at 18% (dezoito por cento) nas variedades no salgadas e nas de cozinha." "Art. 584. As manteigas, quanto matria gorda, ndices fsicos, qumicos e microbiolgicos devem atender aos padres estabelecidos em Normas Tcnicas especficas."

"Art. 586. As manteigas podem ser adicionadas de corantes naturais ou sintticos, idnticos aos naturais, em quantidades suficientes para a obteno do efeito desejado." "Art. 588. ................................................................................ ................................................................................................. 2. quando das fbricas se destinem diretamente a entrepostos deve exibir rtulos, etiquetas ou carimbos com identificao da natureza e qualidade do produto, bem como do estabelecimento de origem e de destino." "Art. 598. Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtm pela coagulao de leite integral, parcialmente desnatado, ou desnatado, ou de soro lcteo, por ao fsica de coalho ou outros coagulantes apropriados, com separao parcial do soro e submetido aos processamentos necessrios formao das caractersticas prprias de cada tipo. Pargrafo nico. Permite-se a denominao de queijo ao produto elaborado a partir de leite reconstitudo, desde que mantidas as caractersticas do queijo e que conste da rotulagem, de forma visvel, a expresso "elaborado com leite reconstitudo"." "Art. 599. Para fins de padronizao, os queijos devem ser classificados em 2 (duas) categorias, tendo por base: a) teor de umidade; b) percentagem de matria gorda no extrato seco total."

"Art. 600. Quanto ao teor de umidade, os queijos podem ser classificados em: 1. queijos de baixa umidade (consistncia dura), com at 35,9% (trinta e cinco e nove dcimos por cento) de umidade; 2. queijos de mdia umidade (consistncia semi-dura), com umidade entre 36% (trinta e seis por cento) e 45,9 (quarenta e cinco e nove dcimos por cento); 3. queijos de alta umidade (consistncia macia), com umidade entre 46% (quarenta e seis por cento) e 54,9% (cinqenta e quatro e nove dcimos por cento); 4. queijos de muito alta umidade (consistncia mole), com umidade mnima de 55% (cinqenta e cinco por cento). Pargrafo nico. Os queijos de muito alta umidade, de acordo com o processamento sofrido logo aps a fermentao, podem se classificar em queijos de muito alta umidade tratados termicamente e queijos de muito alta umidade." "Art. 601. ..................................................................................

1. extra gordo ou duplo creme, quando contenha no mnimo 60% (sessenta por cento); 2. gordo: quando contenha entre 45% (quarenta e cinco por cento) e 59,9% (cinqenta e nove e nove dcimos por cento); 3. semigordo: quando contenha entre 25% (vinte e cinco por cento) e 44,9% (quarenta e quatro e nove dcimos por cento); 4. magro: quando contenha entre 10% (dez por cento) e 24,9% (vinte e quatro e nove dcimos por cento); 5. desnatado: quando contenha menos de 10% (dez por cento)." "Art. 633. permitido o emprego de nitrato de sdio, cloreto de sdio, cloreto de clcio, fermentos ou culturas de mofos prprios, especiarias e outros aditivos ou ingredientes aprovados pelo DIPOA." "Art. 635. Considera-se data de fabricao dos queijos fundidos e requeijo o dia de sua elaborao, e para queijos frescais e maturados o dia do trmino da salga. ..........................................................................................." "Art. 636. Os queijos, no transporte e no consumo, devem apresentar-se em embalagens plsticas, metlicas ou outras aprovadas, nas quais sero impressos ou litografados os rtulos. Pargrafo nico. Os queijos duros podero prescindir da embalagem, desde que sejam identificados por meio de rtulos impressos ou litografados em chapa metlica ou outro material aprovado." "Art. 664. ................................................................................ ................................................................................................. 2. o leite em p modificado, o leite em p modificado acidificado e o leite em p maltado; 3. as farinhas lcteas." "Art. 666. Consideram-se fase de fabricao do leite em p para consumo humano direto: seleo do leite, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, pr-concentrao, homogeneizao, secagem por atomizao e embalagem. 1 Quando necessrio, ser permitida a adio de estabilizador de casena, e, ainda, de lecitina, para elaborao de leite instantneo. ..............................................................................................." "Art. 667. ................................................................................ .................................................................................................

2. apresentar caractersticas normais ao produto e atender aos padres fsicoqumicos e microbiolgicos estabelecidos em Normas Tcnicas especficas; ................................................................................................. 6. ser acondicionado em recipientes de primeiro uso, adequados para as condies previstas de armazenamento e que confiram proteo contra a contaminao." "Art. 668. .............................................................................. 1. leite em p integral, o que apresentar no mnimo 26% (vinte e seis por cento); 2. leite em p parcialmente desnatado, o que apresentar entre 1,5% (um e cinco dcimos por cento) e 25,9% (vinte e cinco e nove dcimos por cento); 3. leite em p desnatado, o que apresentar menos que 1,5% (um e cinco dcimos por cento). Pargrafo nico. O leite em p desnatado, de acordo com o tratamento trmico empregado, pode se classificar em baixo, mdio e alto tratamento, conforme o teor de nitrognio de protena do soro no desnaturalizada." "Art. 669. .............................................................................. 1 Permite-se a elaborao de leite em p modificado sem o processo de acidificao por adio de fermentos lcteos ou cido lctico; neste caso, o produto ser identificado como LEITE EM P MODIFICADO. Quando empregada a tcnica da acidificao, o produto deve ser identificado como LEITE EM P MODIFICADO ACIDIFICADO. 2 No se caracteriza como leite em p modificado, acidificado ou no, o produto simplesmente adicionado de vitaminas." "Art. 679. Alm dos produtos indicados nos captulos anteriores, so considerados derivados do leite: gordura desidratada de leite, leite fermentado, refresco de leite, casena, lactose, soro de leite em p e lactoalbumina. "Art. 680. Entende-se por Gordura Desidratada de Leite (Butter Oil) o produto obtido a partir de creme ou manteiga, pela eliminao quase total de gua e slidos no gordurosos, mediante processos tecnologicamente adequados. Pargrafo nico. No se admite o uso de aditivos em gordura desidratada de leite que seja utilizada em: 1. produtos e derivados lcteos que se destinem ao consumo direto; 2. reconstituio de leite." "Art. 682. Entende-se por Iogurte o produto obtido pela fermentao lctea atravs da ao do Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus thermophillus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado. .......................................................................................

Pargrafo nico. Deve atender a padres de identidade e qualidade especficos, oficialmente aprovados." "Art. 691. Denomina-se Casena Alimentar o produto que se separa por ao enzimtica ou por precipitao mediante acidificao de leite desnatado ph 4, 6-4, 7, lavado e desidratado por processos tecnologicamente adequados. Pargrafo nico. Deve atender classificao e padres de qualidade aprovados em Normas Tcnicas especficas." "Art. 691-A. Denomina-se Caseinato Alimentar o produto obtido por reao da casena alimentar ou da coalhada da casena alimentar fresca com solues de hidrxidos ou sais alcalinos ou alcalino-terrosos ou de amnia de qualidade alimentar, e posteriormente lavado e secado, mediante processos tecnologicamente adequados. Pargrafo nico. Deve atender classificao e padres de qualidade aprovados em Normas Tcnicas especificas." "Art. 694. Entende-se como soro de leite o lquido residual obtido a partir da coagulao do leite, destinado fabricao de queijos e casena. Pargrafo nico. Os estabelecimentos registrados no DIPOA devem atender, alm das disposies constantes neste Regulamento, s Normas Tcnicas especficas para o produto." "Art. 803. ................................................................................. Pargrafo nico. permitido usar em produtos destinados ao consumo em territrio nacional rotulagem impressa, gravada, litografada ou pintada em lngua estrangeira, com traduo em vernculo, desde que sejam atendidos dispositivos constantes em tratados internacionais de mtuo comrcio." "Art. 821-A. Na rotulagem o creme de mesa poder ser designado tambm Creme de Leite ou Creme, seguindo-se as especificaes que couberem: cido, pasteurizado, esterilizado ou UHT (Ultra Alta Temperatura), alm da indicao da porcentagem de matria gorda. Pargrafo nico. Na rotulagem do Creme de Leite dever constar a lista ingredientes." "Art. 822. Na rotulagem de manteiga, alm de sua classificao, devem constar as especificaes com sal ou sem sal, alm dos demais dizeres legais exigidos. Pargrafo nico. A manteiga fabricada com leite que no seja o de vaca trar a

designao da espcie que lhe deu origem, em caracteres de igual tamanho e cor aos usados para a palavra manteiga." "Art. 823. ................................................................................ ................................................................................................ 5. Indicar no leite em p modificado e no leite em p modificado acidificado, preparados especialmente para a alimentao infantil, a modificao efetivada no leite, bem como seu uso, tal como: leite em p modificado acidificado e adicionado de acares, leite em p para lactantes, parcialmente desnatado e adicionado de acares e outros que couberem; 6. Indicar nos leites em p modificado e no leite em p acidificado a adio de amido dextrinizado, quando tiver sido feita; .........................................................................................." "Art. 825. .......................................................................... ........................................................................................... 3. elaborado com leite reconstitudo, quando for o caso; ............................................................................................." "Art. 833. ............................................................................. .............................................................................................. Modelo 3: c) ................................................................................... em alto relevo ou pelo processo de impresso automtico tinta, resistente a lcool ou, substncia similar, na tampa ou no fundo das latas ou tampa metlica dos vidros. Quando impresso no corpo do rtulo de papel, ser permitido que na tampa ou no fundo da lata e/ou vidro a) constem o nmero de registro do estabelecimento fabricante, precedido da sigla SIF, e outras indicaes necessrias identificao da origem e tipo de produto contido na embalagem. ........................................................................................"

Art. 2. Este Decreto entra em vigor na data de sua publicao. Art. 3. Revogam-se as alneas "a" e "d" do item 2 do art. 24, os itens 1 e 4 do art. 26, as alneas "d" , itens 1 e 2 e g , itens 1, 2 e 3 do art. 35, itens de 1 a 6 e os 2, 3, e 4 do art. 519, os 3 e 4 do art. 553, os arts. 556, art. 557, art. 560, art. 561, art. 565, e o pargrafo nico do art. 568, o art. 571, o item 6 do art. 573, e os itens 5, 6 do art. 574, o pargrafo nico do art. 577, os arts. 579 e art. 581, os itens de 1 a 8 do art. 584, os itens 3 e 4 do art. 588, a alnea "c" do art. 599, os itens 1 e 2 do 1 do art. 600, e o 2 do art. 600, os arts. 602, 603, 604, 605, 1 e 2 do art. 633, art. 634, 1, 2, 3 e 4 do art. 636, 2 do art. 666, o item 4 e o pargrafo nico do art. 667, os itens

4 e 5 do art. 668, pargrafo nico do art. 669, os itens de 1 a 7 do art. 691, os itens de 1 a 3 do art. 694, os itens 1 e 3 do art. 822, o item 8 do art. 823, e o pargrafo nico do art. 825 do Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, com as alteraes do Decreto n 1.255, de 25 de junho de 1962. Braslia, 8 de fevereiro de 1996; 175 da Independncia e 108 da Repblica. FERNANDO HENRIQUE CARDOSO Jos Eduardo de Andrade Vieira