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Oeste em trs dias

Uma visita pelos Concelhos da Regio

Oeste em trs dias

Uma visita pelos Concelhos da Regio

Bebiana Lus Benilda Gaspar

Teoria de Cozinha/Pastelaria

Dezembro 2011

ndice
INTRODUO ........................................................................................................................................ 4 CALDAS DA RAINHA ............................................................................................................................... 5 NAZAR ................................................................................................................................................. 7 ALCOBAA ............................................................................................................................................. 8 RIO MAIOR .......................................................................................................................................... 10 ALENQUER ........................................................................................................................................... 11 ARRUDA DOS VINHOS .......................................................................................................................... 12 SOBRAL DE MONTE AGRAO ............................................................................................................... 13 TORRES VEDRAS .................................................................................................................................. 14 CADAVAL ............................................................................................................................................. 16 BOMBARRAL ........................................................................................................................................ 17 LOURINH ........................................................................................................................................... 18 LAGOSTA SUADA ................................................................................................................................... 19 PENICHE ............................................................................................................................................... 20 BIDOS ................................................................................................................................................ 22 LAMPREIAS DE OVOS DAS GAEIRAS ..................................................................................................... 24 ANEXO 1 .............................................................................................................................................. 25 ANEXO 2 .............................................................................................................................................. 26 CONCLUSO......................................................................................................................................... 27 BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................................................... 28 AGRADECIMENTOS .............................................................................................................................. 29

Introduo
O presente trabalho, desenvolvido no mbito da disciplina de Teoria de Cozinha/Pastelaria, tem como objectivo o estudo da Regio Oeste. Pretendemos assim, adquirir conhecimento da Histria e Costumes das gentes, investigar o patrimnio Gastronmico e aprofundar o conhecimento dos Produtos desta Regio. Visitmos os treze municpios constituintes do Oeste, e destacamos individualmente cada um, incluindo tambm neste trabalho duas receitas caractersticas da Regio: um prato salgado e um doce. O Oeste uma regio de clima ameno em que o mar e o campo se complementam, dando origem a um territrio privilegiado em que a cultura da vinha e tradies martimas e piscatrias se destacam. Em 1888 o comboio a vapor chegava a esta terra de camponeses e pescadores. Quebrava-se, assim, o isolamento de quem, to perto e to longe da capital do Reino, trabalhava o campo e o mar de onde saiam os melhores vinhos, as mais aromticas frutas e os mais saborosos peixes e mariscos de Portugal. ()
Antnio Carneiro Presidente da Regio do Turismo do Oeste

Mapa de Portugal com destaque da Regio Oeste e seus concelhos. Fonte: www.oesteonline/regio.asp

Caldas da Rainha

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Esta foi a primeira cidade que visitmos.

Nesta acredita-se que, em 1484, durante uma viagem de bidos Batalha, a rainha D. Leonor e a sua corte tenham passado por um local onde vrias pessoas se banhavam em guas de odor intenso. Estas guas, segundo lhe foi dito, tinham poderes curativos. A rainha, que tambm sendo doente, quis banhar-se naquelas e, de acordo com a lenda, curou-se e no ano seguinte determinou erguer naquele lugar um hospital termal para atender todos aqueles que nele se quisessem tratar.

Foi a partir de 1511 que Caldas da Rainha atingiu o estatuto de Vila e durante o sc. XIX conheceu o seu auge com a moda dos tratamentos na Estancia Termal (1), em que as classes mais abastadas procuravam as suas guas sulfurosas para se tratarem. Hoje em dia as termas ainda so procuradas, ainda que em menor escala e por diversos tipos de pessoas. Devido abundncia de argila na regio, entre 1884 e 1907 desenvolveram-se vrias fbricas de cermica, convertendo a ento a vila num dos principais produtores do pas, com destaque para as criaes de Rafael Bordalo Pinheiro, iniciadas na Fbrica de Faianas das Caldas da Rainha. As peas produzidas nas Caldas da Rainha caracterizam-se por uma diversificada abordagem de temas decorativos e utilitrios. Destacam-se assim a loua de cozinha contempornea, com linhas e design simples para uso dirio e a naturalista representando folhas de couve (2), de alfaces, peixes, frutas, enchidos e etc. E destaca-se tambm a loua humorstica com temas decorativos, erticos (como o das Caldas) e caricaturistas, como o conhecido Z Povinho (3) criado em modo de crtica poltica de representao do descontentamento do Povo, por Rafael Bordalo Pinheiro. O crescimento demogrfico vivido no sc. XIX prosseguiu no sc. XX, fazendo com que a vila passasse categoria de cidade em 1927. Nas artes destacam-se nomes como os de Jos Malhoa, cuja obra se encontra no museu com o seu nome, e ainda os escultores Antnio Duarte, Jos Fragoso e Barata Feyo. Na gastronomia deste concelho a proximidade Lagoa dbidos, fez com que o Ensopado de Enguias fosse o prato tradicional, mas que, segundo nos foi dito pelos populares, j no se encontra com facilidade nos restaurantes. Na doaria destacamos as Cavacas (4) e os Beijinhos das Caldas, que fomos provar mais antiga Pastelaria Machado, antiga Casa Fausta, que nos forneceu a histria das cavacas e o seu aparecimento nas caldas (anexo1).

Nazar

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Este foi o segundo local que fomos visitar. Comeamos pelo Stio para apreciar a bela vista sobre a vila e contemplar o mar (5) e posteriormente fomos ao Museu Etnogrfico e Arqueolgico Dr. Joaquim Manso. Fizemos ento uma visita guiada ao museu. Conta a lenda que um Frei Romano ter escondido numa lapa, no Stio, uma imagem da virgem oriunda de Nazareth, na Palestina, onde ficou guardada durante quatro sculos e que uns pastores a descobriram e comearam a venerar. Em 1182, D. Fuas Roupinho, alcaide do castelo de Porto Ms, caava nas suas terras quando comeou a perseguir um veado (suposta reencarnao do demnio), quando o viu desaparecer no precipcio. Alarmado pelo perigo, D. Fuas pediu auxlio virgem e logo o cavalo estancou salvando a vida ao cavaleiro. Em aco de graas mandou construir a Ermida da Memria. Venerada desde ento, a imagem da Nossa Senhora da Nazar ter dado origem ao nome deste lugar. At ao princpio do sc. XVII a Nazar repartia-se entre o Stio e o burgo medieval da Pedreneira, onde os pescadores se abrigavam dos ataques dos piratas. Atrados pela fama do milagre, vieram os primeiros romeiros, entre os quais o primeiro rei portugus e os principais nobres da sua corte. Assim tambm se deu origem ao crescimento do povoado e ficmos a saber que a Nazar nasceu no espao onde antes existia a Lagoa da Pedreneira, que dava o nome ao municpio e freguesia at 1912. Com o

recuo do mar as gentes de Nazar povoaram onde antes existia a lagoa, ao que esta tambm deu lugar a vrios campos de cultivo e a algumas aldeias nos arredores. A Pedreneira foi tambm importante na construo das Naus, na altura dos descobrimentos, com a madeira que vinha do Pinhal de Leiria, situado a norte Pela proximidade ao mar, com a madeira do Pinhal de Leiria, tambm se faziam os barcos de pesca, que davam o sustento populao que ali residia, havendo dois tipos de embarcaes (6), uma mais simples e pequena, que servia para a pesca local com rede xvega, e uma maior - traineiras, que eram para pesca de alto mar. No Stio conhecemos uma tradicional nazarena (D. Carolina 7) que nos falou essencialmente sobre a secagem do peixe e dos trajes tradicionais (8
na esquerda trajes de festa mais colorido e com mais adornos e folhos e direita trajes de trabalho tonalidades mais escuras sem grandes enfeites) que a prpria

vestia e que ficmos a conhecer melhor no museu. Relativamente gastronomia, derivado tradio de pesca, dos pratos tradicionais da zona destacam-se a Caldeira Nazarena, os carapaus secos (9) e enjoados, sardinhas assadas acompanhadas de salada, broa de milho e batata cozida. A nvel de doaria temos os Barquinhos (10), os T-mares (11) e os Nazarenos (12).

Alcobaa

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Depois de Nazar, visitmos o concelho de Alcobaa, que nasceu de um castelo rabe, a que se juntou, pouco tempo depois, o mosteiro cristo (13) Mosteiro de Santa Maria. O nome desta vila supostamente deriva da mesma se encontrar entre dois rios Alcoa e Baa o que no consensual.

Alcobaa tem tradio na olaria e cermica tpicas (14) que reproduz antigas faianas portuguesas do sc. XVII por norma com fundo branco e motivos de paisagens e alguns de flores azuis, mas que hoje em dia s os motivos florais so produzidos e estes j incluem outros pigmentos. Destaca-se tambm os Panos de Chita (15) de Alcobaa para decorao. Muita da gastronomia de Alcobaa deriva de Doces Conventuais, antigas receitas dos conventos do concelho, em que se destacam as cornucpias, pudim dovos dos frades, biscoitos e Po-de-l de Alfeizeiro. De pratos salgados, o de maior destaque o Frango na Pcara. Esta receita nasceu no Caf guia dOuro em Alcobaa e venceu o segundo premio de um concurso de cozinha e doaria portuguesa realizado pela secretaria de estado de informao e turismo com a colaborao da RTP, nos anos 60. feito numa pcara de barro especfica para este prato mas pode ser feita em qualquer tacho de barro com tampa. Tambm muito conhecida a Ginja de Alcobaa. Esta produzida por um processo artesanal, a partir de ginjas frescas colhidas manualmente, na regio oeste de Portugal, nomeadamente na rea geogrfica correspondente s antigas terras Cistercienses, onde se encontram condies edafoclimticas nicas, caracterizadas por um clima temperado e hmido, devido a influncia prxima do mar. Estas condies permitem tambm a produo de frutas variadas, tais como as Mas de Alcobaa (16 imagem de um pomar nos arredores de alcobaa), bastante conhecidas. Existe uma Associao de Produtores de Ma de Alcobaa APMA que constituda por doze associados, empresas e organizaes de produtores, que produzem ma de Alcobaa, com uma capacidade de mais de trinta mil toneladas, representando seiscentos produtores e mil hectares de produo de ma.

Rio Maior

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O quarto concelho que visitmos foi Rio Maior. Aqui achamos fundamental evidenciar as suas salinas que j em 1177 so referidas no documento mais antigo do concelho Doacom de salinas e Rio Mayor, bem como a data de criao do concelho em 1836 e posterior elevao de Rio Maior a cidade em 1985. Rio Maior uma importante regio agrcola com destaque para a actual Feira da Cebola, que comeou em 1761 como Feira Anual e de extraco de sal. Fomos visitar as Salinas (17) de Rio Maio de onde se extrai o sal sem mar. Segundo nos foi dito retirada gua salgada de um poo existente. Esta resulta da presena de uma pedra de sal no subsolo onde as linhas de gua doce passam, sendo ento possvel extrair gua salgada. a partir dos meses de Abril / Maio, que se retira gua do poo e se distribui pelas eiras. Entre 6 a 7 dias, pelo processo de evaporao, a gua fica transformada em sal. Este posteriormente recolhido para uma eira central, rodeado de paredes de madeira, ficando a secar durante cerca de 3 dias. Depois retirado e posto em armazns de sal (18). Nesta regio, antigamente, havia uma grande procura de sal, por este ser um conservante natural de diversos alimentos, j que no havia arcas de congelao. Nos dias que correm a procura j no tanta, mas ainda assim, h quem o procure pela sua qualidade e caractersticas nicas que o distinguem do sal comum. No concelho o sal usado como tempero e decorao de pratos mais requintados e tambm de sobremesas, onde a maior procura incide sobre a flor de sal em lmina (19).

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Estas salinas tm uma produo anual de cerca de 2500 toneladas de sal, para consumo nacional e exportao. Nesta regio destaca-se tambm a produo de mel (20) proveniente da serra de Aire e Candeeiros.

Alenquer

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Alenquer (21) foi o quinto concelho que visitmos.

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Alenquer de "Alen Ker" significa "A vontade de Alo". Segundo conta uma lenda, o co alano, uma raa conhecida pelas suas qualidades na caa e combate, continua a proteger a vila de Alenquer no seu braso. Alenquer foi fundada por muulmanos e conquistada por D. Afonso. Nela nasceu Damio de Gis, foi muito querida de Lus de Cames (22 frase de Lus de Cames em 1572) e conhecida como sendo o Prespio de Portugal (23), j que todos os anos, no ms de Dezembro, a colina de Alenquer se anima com um grande prespio O ponto forte deste concelho o vinho, sendo predominantes as vinhas (24) como base ancestral da sua economia. Existem grandes quintas no concelho, produtoras de vinhos leves e no s, sendo exemplos a Quinta de Pancas, a Quinta do Carneiro, Quinta dos Pltanos, Quinta da Boa Vista, entre outras. Destacam-se como percursos tursticos, a rota dos vinhos e dos moinhos.

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Arruda dos Vinhos

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Arruda dos Vinhos ter sido doada Ordem Religiosa e Militar de Santiago em 1172, comprovando-se a importncia e notoriedade que a povoao detinha na poca. Foi esta Ordem que constituiu o motor de desenvolvimento rural na regio, ao fazer instituir um convento no Stio do Vilar, destinado a acolher as esposas dos Cavaleiros que partiam para Sul, durante a Reconquista. Estas, para alm da orao, dedicavam-se ainda explorao agrcola, atravs do arrendamento de terras, promovendo, deste modo, a dinamizao da agricultura, especialmente o cultivo da vinha, dadas as caractersticas excepcionais desta zona para este tipo de actividade. No s Arruda dos Vinhos constituiu desde tempos ancestrais um importante polo de produo vincola, como tambm se tm vindo a constatar vestgios de uma importante rota ancestral de comercializao deste produto. Dessa herana, subsiste ainda hoje o desenvolvimento e a expanso da actividade vitivincola numa grande parte do territrio do concelho, sendo que a regio de Arruda dos Vinhos se situa actualmente numa das melhores zonas de produo de vinhos do pas. Arruda no dos Vinhos, os Vinhos que so da Arruda foi o que se ouviu no restaurante Fuso quando visitmos Arruda. Este restaurante, conhecido pelo seu bacalhau, um cone da vila, pelas suas caractersticas de espao, funcionando num antigo lagar. Dos vinhos da Arruda destacam-se, ento, Extremadura, Erva Pata e Quinta de S. Sebastio. No que diz respeito doaria, damos destaque para as Bruxas da Arruda (25, 26 e 27) associadas a vrias histrias que se contam sobre vrias geraes de bruxas (anexo 2) que tero vivido em Arruda, e os Bolos de Limo, feitos em forma de flor (28) ou ferradura.

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Sobral de Monte Agrao

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Relativamente sua histria, Sobral de Monte Agrao (29), durante a Guerra Peninsular, estava integrado nas Linhas de Torres (conjunto e fortificaes defensivas situadas na pennsula de Lisboa, utilizadas no contexto da guerra peninsular e invases francesas). Em Outubro de 1810, o Exrcito Francs chefiado por aproximou-se das Linhas, verificando que os Portugueses tinham submetido a rea defronte das mesmas a uma poltica de terra queimada. Depois de uma escaramua em Sobral de Monte Agrao, no dia 14 de Outubro, os Franceses aperceberam-se que no conseguiriam avanar mais. O historiador militar britnico Charles Omam escreveu que "ao alvorecer nessa manh de 14 de Outubro, em Sobral, a mar napolenica atingiu o seu ponto mais elevado". Aqui destacam-se os passeios pedestres entre trilhos e com moinhos tradicionais (30), onde se pode desfrutar da paisagem e do contacto com a natureza. O concelho dispe de dois percursos marcados e homologados: Rota dos Moinhos (31) e a Rota do Sizandro (32) (Rio Sizandro e suas pontes pedonais, rodovirias e ferrovirias). Relativamente gastronomia em Sobral de Monte Agrao destacam-se os queijos frescos, os Bolos de Perna, tradicionais nos festejos religiosos e vendidos em leiles que eram muito frequentes nesta regio, e tambm os vinhos (que Pertencem rota de vinhos de Torres).

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Torres Vedras

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uma das povoaes mais antigas da regio, com forte presena de civilizaes pr-histricas, romana e rabes. Os matos, as florestas e as charnecas eram espaos privilegiados para a pastagem dos gados. Os pntanos, os cursos de gua e o mar davam uma variedade de alimentos e de matrias-primas para diversos ofcios. Todavia, o que era mais procurado nos terrenos incultos era a madeira para combustvel, assim como para a construo e reparao dos instrumentos agrcolas e dos edifcios. Para alm da lenha e da madeira, fornecidas pelas matas, muitos outros produtos eram a recolhidos, entre os quais a casca das rvores, utilizada na curtimenta de peles e nas solas dos sapatos, carvo, folhas verdes, razes e bolotas (para os animais), frutos silvestres e cogumelos, que integravam na alimentao. Nos juncais, colhia-se o junco, necessrio sobretudo na empa da vinha. A extraco do mel e da cera integravam tambm a actividade recolectora. Outro dos recursos dos espaos silvestres era a caa. Todavia, o nico animal de grande porte referido em documentos o veado. Na continuao do aproveitamento dos recursos naturais, a pesca deveria ter algum peso, ainda que sejam escassos os indcios a esse respeito. Os Rios Sizandro e Alcabrichel ofereciam esses recursos. Junto foz do Sizandro o trreo tornou-se mais cultivvel, para a produo de cereais, vinho e legumes. A cidade tem uma grande histria de batalhas, existindo na regio Oeste a chamada Rota das Linhas de Torres que a recuperao parcial de fortificaes militares de campo, construdos, na sua maioria, entre 1809 e 1810 para a defesa da cidade de Lisboa face s invases do exrcito napolenico durante a Guerra Peninsular (1807-1814), Fazendo parte desta cidade temos ainda o castelo de Torres Vedras (33) erguido em 1148 por D. Afonso Henriques na reconquista crist da Pennsula Ibrica. Esta regio muito conhecida pela produo de vinhos, inserida assim na Rota dos Vinhos de Torres Vedras (34), que remota ao sc. XII, com as

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primeiras exportaes. So frutados e aromticos e revelam uma frescura que retracta a influncia atlntica. Quanto gastronomia propriamente dita, no existe referncia a nenhum prato especfico do concelho, tendo s uma grande tradio em doaria com os famosos Pasteis de Feijo (35). Diz-se que nos finais do sculo XIX, vivia na Vila de Torres Vedras uma ilustre senhora, D. Joaquina Rodrigues, que possua uma receita de uns deliciosos pastis. D. Maria aprendeu muito bem a lio e passou a fabricar os pastelinhos por encomenda, sendo ela a primeira pessoa a comercializ-los. No entanto, a receita tambm foi divulgada entre os familiares de D. Joaquina e, assim, uma parente de nome Maria Adelaide Rodrigues da Silva, na intimidade conhecida por Mazinha, tambm aprendeu a arte de fabricar os pastis de feijo. Por volta de 1940, um filho do Sr. lvaro Simes, Virglio Simes, montou uma fbrica especificamente destinada ao fabrico dos pastis. Nasciam os muito conhecidos pastis "Coroa". Esta fbrica incrementou de tal modo a produo que o seu proprietrio decidiu mecanizla. Em 1973, j trabalhavam na fbrica, catorze empregados e eram produzidas 250 dzias dirias. De seguida, uma irm do Sr. Virglio e igualmente enteada da "Mazinha", a D. Viglia, criou uma nova fbrica, que baptizou de "Brazo", o seu apelido matrimonial. Tendo cessado a laborao em 1960, a marca seria vendida j nos anos 80, passando os pastis a ser fabricados no lugar do Bonabal, agora com o rtulo de "Brazo". Em meados do sculo, o pastel de feijo tinha-se assumido universalmente como o doce de Torres Vedras. Devido ao desenvolvimento das indstrias artesanais, existem, actualmente, em Torres Vedras vrias fbricas de Pastis de Feijo. Visitmos a Pastelaria, considerada das mais antigas da cidade, A Brasileira (36), de onde a receita dos Pastis de Feijo d' A Brasileira de Torres, no tem registo histrico da sua origem, no entanto, a transmisso verbal, feita pelos seus antigos proprietrios, foi que esta receita pertencia a uma antiga penso que existiu neste prdio, e que os servia aos seus hspedes. A partir de 1930 os, ento, proprietrios d' A Brasileira de Torres, comearam a comercializar os pastis de feijo confeccionados a partir dessa receita, esta opo foi um sucesso, pois permitiu a comercializao de um produto tradicional mas com caractersticas prprias e nicas, fomentando a sua diferenciao, hoje passados 75 anos, essa mesma receita, continua a ter a preferncia dos seus clientes fiis.

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Cadaval

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Depois visitmos o Cadaval. Neste concelho os vestgios da presena humana remontam pr-histria. Na Serra de Montejunto, em Pragana, foram localizadas grutas que tero servido de habitao durante o perodo neoltico. A vila de Cadaval propriamente dita, que foi habitada pelos rabes durante a sua permanncia na Pennsula, recebeu foral em 1371, concedido pelo rei D. Fernando. Consumada a independncia com Espanha, Cadaval ter dado nome a uma das mais slidas casas nobres do pas. Em 1895 ter perdido as regalias de sede do concelho, que readquiri trs anos depois, a 13 de Janeiro, data que por este facto se transformar no Feriado Municipal. Esta terra conhecida pela sua pra rocha (37) e vinhos. Em relao pra rocha destaca-se a Cooperativa Agrcola dos Fruticultores do Cadaval CRL que uma organizao de produtores com mais de trs dcadas de experincia na rea da fruticultura (38 pomar da zona), especializada da produo de pra rocha e ma gala, exportando para todo o mundo a conhecida Pra Rocha do Oeste, produzida essencialmente nos concelhos de Cadaval, Bombarral, Torres Vedras, Caldas da Rainha, Alcobaa, Lourinh, bidos e Mafra. Em relao aos vinhos destacamos a Adega Cooperativa do Cadaval (39) como referncia bem como a Festa das Adiafas e o Festival do Vinho Leve da Regio. A Festa das Adiafas encerra em si o fim das colheitas vitcolas (40 vinha da zona) ou frutcolas e o Festival do Vinho Leve da Regio o nico realizado em Portugal e distingue o vinho regional de baixo teor alcolico, procurando homenagear o trabalho das adegas cooperativas e produtores particulares pelo seu contributo para projectar nacional e internacionalmente a regio Oeste. Relativamente gastronomia, neste concelho o destaque vai essencialmente para a pra e vinhos, como referido anteriormente, para o mel da Serra de Montejunto e o Po-de-l de Painho.

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Bombarral

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Concelho com povoamento recente, documentado desde a pr-histria pelos artefactos arqueolgicos das Gruta Nova. Conta a histria que o Bombarral foi doado, no sc. XIV, por D. Afonso Henriques aos monges de Cister que exerceram uma vasta influencia nos mtodos das tcnicas agrcolas da regio. Mais tarde, por aqui passaram e pernoitaram vrios reis de Portugal e tambm D. Joo I de Castela. Aqui esteve D. Joo I de Portugal, antes da batalha de Aljubarrota, acompanhado do seu Manteeiro-mor, Lus Henriques, na casa da coutada, mais tarde pao e hoje Cmara Municipal. Pertenceu ao concelho do Cadaval at 1852, passando para o de bidos, at que em 1910, passou a ser cabea do concelho. O Bombarral situa-se numa plancie bastante frtil orlada de outeiros pouco elevados. Acha-se que o topnimo Bombarral tem origem num outro, do Sculo XIII, que era Mon barral, e que ao longo dos anos degenerou em Bombarral. A origem do nome Monte, "Mon", do Barral, que era provavelmente era o seu primeiro dono. Havia uma outra teoria acerca do topnimo, que defendia que Bombarral era uma terra com barro no perodo da sua fundao. Sendo uma regio frtil para a agricultura e com clima ameno, a sua produtividade agrcola e frutcola excelente, salientando-se a produo em larga escala de bons vinhos e da conceituada pra rocha (41). Em Abril faz-se a semana da gastronomia; em Julho o festival do vinho portugus; e em Agosto a Feira Nacional da Pra Rocha com mostras de artesanato e doaria regional e em Setembro/Outubro o Festival da Msica. Fala-se no cabrito assado como sendo o prato tradicional da regio, mas quando ns a visitamos e perguntamos aos populares, estes desconheciam o prato como sendo, e se o foi j no , visto que nenhum restaurante da zona tem este prato no menu. O Bombarral tambm muito conhecido pelos seus mimosos e ptimos vinhos Na Doaria o destaque vai para os doces de frutas que remontam nesta regio a tempos antigos, pela fartura de fruta. Variando-se receitas e ingredientes foram-se confeccionando compotas, doces e geleias com frutas frescas e

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secas. Hoje, e porque a regio das mais produtivas do mundo, de pra rocha, tambm se confeccionam as Delcias de pra rocha (42), o bolo de chocolate com pra rocha e a tarte de pera rocha (43) assim como doces e licores. Estes foram implementados pela dona Amlia Simes (44), senhora reconhecida Nacional e Internacionalmente. Confecciona estes doces h vinte e trs anos e a criao dos mesmos foi feito pela Cmara Municipal do Bombarral, devido regio no ter doaria tradicional, e assim foi implementada a Pra Rocha como um dos principais ingredientes dos doces da regio. Tem como marca registada Doces d' Amlia.

Lourinh

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Depois do Bombarral visitmos a Lourinh. A origem do nome est ligada existncia de uma povoao romana, denominada Laurinianum, Laurinius ou Louriana Por sua vez, diz-se que era uma terra abundante de Loureiros e que o seu nome vem da existncia destes que em latim se diz laurus ou Laurius. (mas faltam referncias a suportar tais afirmaes). A regio, segundo os vestgios, foi habitada desde os tempos da pr-histria. Surgiram nesta regio vrias vagas sucessivas de povos que deixaram as suas marcas de passagem, at chegada dos romanos, que moldou definitivamente o modo de vida das populaes nesta regio. No sc. XII, foi D. Afonso Henriques quem concedeu ao francs D. Jordo as terras da Lourinh pelos servios prestados na conquista de Lisboa aos mouros. Ento D. Jordo mandou construir a Igreja do Castelo (44) na segunda metade do sc. XIV, que foi construda junto das muralhas do antigo castelo (hoje desaparecido). No fim do sc. XIX, comeou a infra-estrutura da municipalidade, onde foram construdas estradas, colocada gua canalizada e luz elctrica. A economia permaneceu na maior parte dependente da agricultura e da pesca. O territrio da Lourinh dividido por vrios rios, o Rio Grande, o Rio Galvo, o Atouguia e mesmo ribeiras como a Ribeira de So Domingos. Tem Ribamar e Atalaia como costa martima, mas devido sua dualidade geogrfica possvel ter

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uma grande rea que permite o desenvolvimento da agricultura, com cerca de 80% da rea do concelho ser usada para a cultura da Pera Rocha, de vinhas e de batatas. A Lourinh um dos concelhos portugueses produtores de vinhos. Nesta zona so produzidas aguardentes de qualidade reconhecida desde meados do sc. XX a famosa Aguardente Velha da Lourinh (45), sendo que h mais de duzentos anos que esta aguardente usada pelas grandes casas de vinho do porto. Foi criada a Regio Demarcada da Lourinh para a defesa e uma obteno de aguardentes velhas de boa e grande qualidade, elevada ao nvel europeu, juntamente com as aguardentes francesas das regies de Cognac e Armagnac. Alm da aguardente o concelho da Lourinh tem muita variedade de pratos, bolos e sobremesas. O marisco uma especialidade da Lourinh. H mais de cinquenta anos que pescado no antigo Portos de Paimogo, Porto Dinheiro e Porto de Barcas conhecido pelos seus viveiros de marisco, entre os maiores da Europa em matria de Lagosta, onde a Lagosta Suada a rainha dos pratos da regio. Na doaria os Amendoados, os Paimogos, as Areias Brancas (46) trazidos pela senhora Maria Lusa Pereira (filha da D. Eugnia Perdigo educada num convento de freiras em Lisboa, onde aprendeu esta doaria), trouxe para a regio, h mais de cinquenta anos, o segredo da receita destes doces, onde por volta de 1938, abriu um salo de ch em madeira, que ficou conhecido por Pavilho Verde, onde comeo a fabricar estes bolos, dando a terra onde se situava o salo origem ao nome do doce, mas que s foi permitido usar este nome desde o ano de 1970 - e as Delcias do Convento (47) so provenientes da velha tradio conventual portuguesa, porque se baseiam nos habituais ingredientes das doarias religiosas com ovos, acar e amndoas. Tambm o Po-de-l de Miragaia dos mais conhecidos.

Lagosta Suada
confeccionada com vinho doce, aguardente velha, tomate maduro, cebola, alho, salsa (raminho de cheiros), piripiri, colorau, sal cravinho, pimenta e vinho branco. Modo de preparao: Faz-se o refogado da cebola com tomate e restantes temperos, at alourar. Tempera-se a Lagosta com colorau, sal e pimenta, depois leva-se ferver, (no deve cozer mais de quinze minutos). A meio da cozedura, junta-se o vinho doce e algum vinho branco. Corta-se a Lagosta ao meio e fica a suar para que todos os sucos sejam aproveitados e para que tome o gosto do refogado. No final pode levar sumo de limo para cortar o adocicado. Serve-se com arroz cozido branco e apresenta-se com rabanetes, azeitonas e rodelas de Laranja.

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Peniche

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Dcimo segundo concelho visitado. uma cidade portuguesa que est implantada numa pennsula com cerca de dez quilmetros de permetro criada por um tmbolo. O extremo ocidental da pennsula o Cabo Carvoeiro. Possui belas praias e deslumbrantes rochedos cheios de imponncia. Pertence a Peniche tambm o arquiplago da Berlenga (48), que um pequeno e encantador grupo de ilhas, situado a quarenta e cinco minutos de Peniche, frente ao Cabo Carvoeiro Berlenga Grande, Estelas e Farilhes. Ilhas primitivas e de guas transparentes, so constitudos em reserva natural. Peniche possui uma grande histria, devido ocupao por populaes que, desde sempre, fizeram da pesca e da agricultura as suas principais actividades econmicas. Peniche tem praias que chegam a atingir vrios quilmetros. Durante muitos anos, a principal actividade econmica deste concelho foi a pesca. O porto de Peniche, um dos principais portos de pesca portugueses. Neste territrio, a Natureza moldou uma vivncia marcada pela ramificao entre as actividades martimas e piscatrias, associando explorao, transformao e comercializao dos recursos marinhos. Assim pontificam tradies pelo uso e costumes associados faina da pesca e indstrias adjacentes e, tambm, ao cultivo dos campos e produo de rendas de bilros (49). No se sabe muito bem h quanto tempo que se comeou a fazer estes rendados com bilros, mas estima-se que ter mais de seiscentos anos. As rendilheiras de Peniche servem-se normalmente, de uma almofada cilndrica cheia de palha de trigo e forrada de linho ou algodo de cor azul ou encarnada, atravessada por uma abertura, igualmente cilndrica (chamado tambm de rolo), que utilizam para introduzir as mos e levantar a almofada da sua posio e ainda para ali guardarem a tesoura ou os carrinhos de linhas a empregar. A almofada assenta sobre o banco (com uma concavidade) e, nela,

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v-se o pique de carto, pintado de cor de aafro, onde se encontra desenhado o modelo da renda a executar, desenho este perfurado de espao em espao, exactamente nos stios em que se ho-de espetar os alfinetes que servem de suporte contextura do trabalho. Os bilros so geralmente de madeira vulgar, mas tambm se utilizam fabricados em marfim. Uma pea de renda feita com bilros, pode ir desde os quatro bilros Troca, usualmente usado pelos aprendizes at aos dois mil e quatrocentos bilros. As rendilheiras mais antigas de bilros, usualmente fazem este trabalho ainda por algum tempo para conclurem uma pea pequena. Chega-se a demorar cerca de um ms para fazer uma pea mais pequena que tenha mais trabalhado, como a senhora Marlene Bruno Gomes Avelino (50) nos contou. Ela j faz rendas de bilros desde os cinco anos de idade (tem hoje setenta e dois) e disse-nos que as peas podem custar entre os doze euros e os quatrocentos e cinquenta euros (pea mais cara vendida at hoje, comprada pela camara municipal de Peniche a esta senhora para exposio no museu de Peniche). Na Gastronomia, Peniche constituda por importantes traos de um povo que projecta em geraes vindouras e heranas de um longo passado colectivo. Predominam assim como pratos tradicionais a Caldeirada de Peniche, que se diferencia da Caldeirada de Nazar, por no conter arraia, a Lagosta Suada moda de Peniche, Aorda de Marisco e a Sardinha assada. Em relao aos doces so os mais conhecidos os esses, no se sabendo bem a origem destes, mas que os populares gostam de brincar, dizendo que foram criados por causa dos ingleses que por ali passavam que diziam muito o yes e como a populao no entendia, criaram assim estes bolos, mas no fictcio o que as pessoas dizem em respeito a estes. Outro doce tradicional de Peniche os Amigos de Peniche (51). O seu nome inspirado na expresso idiomtica de amigos de Peniche, que se refere a um falso amigo. Esta expresso tem origem na sequncia da crise de sucesso de 1580 em Portugal. Os Amigos de Peniche assemelha-se, de certa forma, aos pastis de feijo, mas estes incluem farinha, acar, ovos e amndoa.

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bidos

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Segundo a histria, bidos foi tomada aos mouros em 1148, e recebeu a primeira carta de foral em 1195, no reinado de D. Sancho I. bidos fez parte do dote de vrias rainhas de Portugal, nomeadamente Uraca de Castela, Rainha Santa Isabel, Filipe de Lencastre, Leonor de Arago, Leonor de Portugal, entre outras. Foi de bidos que nasceu o concelho de Caldas da Rainha, anteriormente chamado de Caldas de bidos. Esta mudana deu-se devido ao tempo que a rainha dona Leonor passou nas Caldas. A 7 de Julho de 2007 o Castelo e bidos (52) foi eleito como uma das sete maravilhas de Portugal. Este foi erguido sobre um pequeno monte, outrora beira mar, onde domina a plancie envolvente e o rio Arnia, que desagua na Lagoa de bidos (53). O castelo encontra-se a uma cota de 79 metro acima do nvel do mar, com planta irregular misturando elementos romnticos, gticos, manuelinos e barrocos, distribudos por duas zonas: o castelejo (actual Pousada de bidos) e o bairro intramuros. A muralha, com um permetro de 1565 metros, em alguns locais ergue-se a treze metros de altura. Quanto a tradies da vila a Ginjinha (54) que se destaca. uma bebida licorosa, servida em quase todas as portas da Rua Direita. Pesquisas cientficas atestam a chegada das ginjeiras ao pas pelos gregos ou romanos.

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A abundncia do fruto, hoje quase exclusivamente produzido na aldeia do Sobral da Lagoa, ter influenciado a produo do licor. A confeco da ginja para uso domstico uma tradio que vem de longe na regio. A sua venda a copo nas tabernas um hbito profundamente portugus que se sofisticou e ficou eternizado para a histria de bidos pela mo de Jos Ferreira Duarte Monts (1905/1979), abrindo o primeiro bar h mais de cinquenta anos. Conta-se que o senhor Monts veio para a regio por estar apaixonado por uma senhora de bidos, a dona Corlia. Para a conquistar, o senhor Monts abriu um antiqurio e comeou a dar como oferenda a quem comprasse antiguidades, um copo de ginjinha, e foi desta forma que a Ginja comeou a ser comercializada. Na Gastronomia, bidos vai mantendo as tradies. Devido proximidade do mar e da Lagoa de bidos, a gastronomia encontra um dos seus mais altos expoentes nos pratos confeccionados com peixe e marisco. A pera rocha surge no concelho de bidos, a par de outros concelhos da regio como o Cadaval e Bombarral, sendo produzida essencialmente na freguesia da Usseira em menor escala, pela excelncia do seu micro clima. Trouxas-de-ovos (55) e lampreias (56) das Gaeiras so exemplos da doaria regional. Tivemos o privilgio de assistir produo das to famosas Lampreias e Trouxas, muito conhecidas nacionalmente, produzidas desde h vinte e seis anos, pela dona Amlia Librio (57) e a sua ajudante a dona Letcia (58). Foi quando tinha treze ou catorze anos, que a dona Amlia Librio aprendeu com dona Emlia os segredos desta doaria tradicional. Dona emlia passou a sua vida a fazer bolos numa confeitaria nas Caldas da Rainha, mudando-se para a Quinta das Gaeiras, onde o seu marido era caseiro. Devido sua idade avanada, decidiu confiar os seus segredos e passar o testemunho para dona Amlia: foram dois anos de aprendizagem. Depois de casada e herdando a clientela da sua mestra, faz desde ento estes doces to emblemticos. Vende principalmente a particulares de todo o pas e restaurantes da sua regio. Dona Amlia uma senhora extremamente simptica. Deu-nos a provar as trouxas e partilhou um pouco da sua experiencia connosco. Mostrou-se com vontade de ensinar esta doaria dizendo que no existem quaisquer segredos, apenas a experiencia, o carinho e o cuidado com o ponto de acar. Os preos desta doaria caseira so diferentes da industrial devido ao tempo de confeco, sendo as trouxas vendidas dzia por 12 e a Lampreia de ovos por 15.

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Lampreias de Ovos das Gaeiras

So constitudas por fios de ovos (59) (acar, gua, gemas e ovo) recheio de amndoa (miolo de amndoa torrada, acar e gemas de ovos) e coberto por placas de trouxas-de-ovos (gua, acar, gemas, clara e canela em p Q.b.), decorada com fios de ovo, fruta cristalizada e glace real (claras, acar em p peneirado e sumo de limo Q.b.). Modo de Confeco: Placas de Trouxas-de-ovos: Leva-se o acar ao lume at formar ponto de pasta. Passa-se por uma peneira de seda as gemas e a clara e batem-se muito bem. Introduz-se numa frigideira uma colherada de calda e, quando ferver, deita-se uma colher de sopa da mistura de ovos. Deixa-se ferver um pouco, vira-se folha e retira-se para uma travessa humedecida. Recheio de Amndoa: Introduz-se num tacho o acar com a gua suficiente para o demolhar e leva-se ao lume at formar ponto de espada. Nessa altura acrescenta-se o miolo de amndoa triturado e deixa-se ferver durante alguns minutos. Depois de arrefecido juntam-se as gemas, passadas por passador, e leva-se novamente ao lume brando at a massa fazer ponto estrada. Estando a massa completamente fria, d-se, num prato, a forma desejada. Fios de Ovos: Num tacho de esmalte ou de cobre leva-se o acar ao lume, coberto de gua e deixa-se ferver at formar ponto de fio. parte, com uma faca, batam-se as gemas e o ovo inteiro s para desligar e ca-se por um passador de rede. Logo que o acar atinja o ponto referido, reduz-se a chama e deixa-se um tero das gemas cair na calda, passando-as atravs de um funil prprio para o efeito com trs ou quatro bicos, imprimindo-se a este um movimento rotativo para que as gemas formem fios longos e separados uns dos outros. Aumenta-se depois o calor e deixa-se ferver por dois ou 3 minutos. Retiram-se os fios com uma escumadeira e dispe-se sobre uma travessa humedecida. Repete-se a operao at se esgotarem os ovos, no deixando de refrescar a calda com umas gotas de gua, para que o ponto no suba. Uma vez prontos, separam-se com o auxlio de dois garfos. Colocam-se sobre o preparado de amndoa, j exposto no rato e em seguida cobre-se com as capas de ovos. Com as frutas cristalizadas imita-se a boca e os olhos da lampreia, e com um funil de papel decora-se com o Glac Real: Bate-se com uma esptula o acar e as claras at o preparado ficar bem ligado. Adicionase o sumo de limo e continua-se a bater at que, retirando a esptula de repente, a cobertura prenda. Por fim rodeia-se a lampreia com os fios de ovos e um pouco de calda de confeccionar as capas de Trouxas-de-ovos.

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Anexo 1

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Anexo 2

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Concluso
Conclumos que o Oeste uma regio onde a terra e o mar se complementam: terra de lavradores abastados onde se produzem bons vinhos; povoada de conventos noutros tempos, que deu origem aos licores e aos doces conventuais; um local onde no seu litoral se desenvolve intensa actividade piscatria. Nas zonas rurais do interior, a tradio gastronmica assenta principalmente em iguarias confeccionadas base de carnes. Sendo o litoral povoado por rica e variada fauna martima, so os pratos cozinhados com peixe e com mariscos que constituem uma referncia obrigatria. Na nossa visita pela regio do Oeste, verificmos que os pratos de carnes no so tpicos de nenhum concelho em particular. A tradio de pratos de carne, no to explorada turisticamente, sendo que o seu consumo frequente pela populao rural, que mantem at hoje, a criao de animais como o porco, o coelho e a ovelha, fazendo posteriormente a sua matana, dando origem aos pratos conhecidos na regio do Arroz de Golada, Cachola de Porco, Sarrabulho do Oeste, as febras no carvo, os enchidos, Coelho Guisado com arroz e o tradicional queijo fresco. Os enchidos so os mais comuns nos Restaurantes, sendo servidos como entradas ou como guarnio do Cozido Portuguesa. Nesta categoria, surgem tambm, sempre com azeite, vinagre e sal bem presentes na confeco ou tempero, os mariscos e molsculos, tais como as saladas de polvo e de ovas, mexilhes, berbigo e ameijoas. Tambm a fruta reina no Oeste. regio de belos pomares e vinhas, onde se encontram diversas espcies, tais como o pssego rosa, alperces, cerejas, ginjas, mas reinetas e a famosa Pera Rocha. Com estas se produzem algumas compotas e licores, que ao longo dos anos tem vindo a destacar-se. No se pode deixar de mencionar os vinhos licoroso, a aguardente da Lourinh e a produo de Espumantes e do vinho Leve. Como verificmos ao longo do trabalho, a doaria conventual destaca-se em cada concelho, mas hoje em dia, tambm j se produzem doces com frutas da regio. Com isto conclumos que os objectivos do trabalho foram cumpridos e que para isso contribuiu muito a nossa visita aos concelhos da regio. Esta muito rica quer em paisagens, patrimnio e gastronomia. O Oeste vale a pena ser visitado e saboreado.

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Bibliografia
Livro: Tesouros da Cozinha tradicional Portuguesa; Seleco do Readers Digest.
CLEMENTE, Manuel Jos Macrio do Nascimento Torres Vedras e seu termo: No primeiro quartel do sc. XIV. Lisboa: Faculdade de Letras, 1974. [Dissertao de licenciatura em Histria] RODRIGUES, Ana Maria Seabra de Almeida - Torres Vedras: A vila e o termo nos finais da Idade Mdia. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian; Junta Nacional de Investigao Cientfica e Tecnolgica, 1995.

Abel, Marlia; Consiglieri, Carlos; Viagem ao Oeste; Edio, Seleco de Cor, Pr-impresso e Acabamento ELO-Publicidade, Artes Grficas, SA. Zoom Especial Oeste, Dirio de Noticias e Jornal de Noticias; 10 de Dezembro de 2011. Coordenao, edio e textos: Lara Loureiro. http://praiadesantacruz.com/stcruz/stcruzgastr.htm www.cmnazare.pt www.ginja.pt www.macadealcobaca.pt www.coopval.pai.pt www.vinhos.online.pt www.cm-cadaval.pt www.shopping-bombarral.com www.arquivodetorresvedras.net www.cm-alenquer.pt www.ginjadeobidos.com www.cm-obidos.pt/

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Agradecimentos
Museu Municipal Dr. Joaquim Manso da Nazar; Pastelaria Machado das Caldas da Rainha por nos disponibilizarem a histria do aparecimento das Cavacas e beijinhos das Caldas nas Caldas da Rainha; Pastelaria Capri, senhora Dona Amlia Simo, que nos contou algumas coisas do doce que reconhecido na zona como gastronomia do Bombarral. senhora Dona Amlia Librio, que to gentilmente nos recebeu em sua casa, mostrando como se confeccionam as Trouxas-de-ovos e a famosa Lampreia de Ovos das Gaeiras, disponibilizando-se tambm para nos ensinar, se assim o desejssemos. Agradecemos tambm a todos os Postos de Turismo que de certa maneira nos informaram sobre os concelhos e nos indicaram quem melhor nos poderia ajudar.

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