Clarificao Para tornar o licor lmpido, necessrio realizar um processo denominado colagem, que antecede a filtrao.

. A colagem consiste na adio de produtos clarificantes capazes de coagular e formar flocos. Estes sedimentam e arrastam as particulas da turbidez e clarificam o licor. Os produtos utilizados para clarificao so denominados de colas, e so geramente de contedo protico. Alguns exemplos orgnicos so gelatina, albumina e casena. J a bentonita uma cola mineral. Alguns fatores que influenciam na colagem (floculao): Quantidade e natureza da cola Necessrio ensaio prvio para estabelecer dosagem adequada Baixa temperatura favorece a colagem Recomenda-se realizar esta prtica no inverno Repouso A matria-prima deve estar em repouso, sem sinal de fermentao. Caso contrrio, no ser possvel a sedimentao dos flocos. Aps a colagem, realizada uma trasfega aps sedimentao dos flocos. A bentonita bastante utilizada na clarificao para eliminar a turvao protica. um mineral da famlia da argila, de silicato de alumnio hidratado, e composta principalmente por montmorilonita. Esta capaz de entumecer e fixar at 10 vezes o seu peso em gua. A colagem reduz drasticamente a turbidez, no entanto, para que o licor fique lmpido, necessrio realizar uma filtrao. Para filtrar licores muito turvos, com impurezas grandes, pode-se utilizar um filtro com alimentao contnua com camada de terra diatomcea ou kieselguhr (figura n ) Para um licor quase limpo, pode-se utilizar filtro com princpio de adsoro para torn-lo lmpido. Um exemplo o filtro de placas de celulose ( Fig n )

Coluna: o vapor gerado na caldeira dirige-se ao longo da tubagem para o fundo da coluna onde uniformemente disperso com a ajuda de uma criva interna. Aquando da destilao de grandes e compactas quantidades de matria orgnica, o destilador dever colocar uma criva de cobre, fornecida no momento da compra, a meio da coluna, distribuindo o peso do seu contedo e impedindo a obstruco da passgem de vapores na base da coluna. Existem 3 colunas com capacidade distinta: 150L; 250L e 350L. O seu correcto funcionamento implica que estas apenas sejam preenchidas at 50% da sua capacidade.A coluna possui ainda um sistema de vedao de engates rpidos interna para evitar a perda de presso e facilitar a remoo do capacete, um sistema de contrapeso que auxilia a remoo do capacete e um eixo basculante que facilita a descarga da coluna. Condensador: os vapores ascendentes, gerados na caldeira e acumulados na coluna sobem diretamente para os pratos de refinao situados no topo do condensador. Estes pratos encontram-se rodeados por um lento fluxo interno de gua fria e refinam o destilado antes da sua entrada nos tubos do condensador tubular, pelo que proporcionam uma condensao mais eficiente.

industrial

Artesanal