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BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
MICROORGANISMOS
Principais objetivos: - produo aumentada de ingredientes e propriedades melhoradas de culturas starter - formao de flavour ( sabor e aroma)
- preservao
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
EXEMPLOS
Bactrias: - fermentao do leite ( iogurtes e queijos) - carnes ( salames) - vegetais (picles) Leveduras: - fermento na indstria de panificao - bebidas (cerveja e vinho) - suplemento alimentar Fungos: - fermentao de diversos queijos - consumidos diretamente ( champignon e shitake)
INTRODUO
BACTRIAS
FUNGOS
LEVEDURAS
BACTRIAS
EXISTNCIA ESTRUTURA CLASSIFICAO REPRODUO BENEFCIOS E PATOGENIDADE
INTRODUO
BACTRIAS
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LEVEDURAS
CARACTERISTICAS
Bactrias so procariontes Procariontes: organismos unicelulares e microscpicos que no possuem ncleo organizado
S podem ser vistas com microscpio Sem microscpio possvel ver as colnias
A maior bactria conhecida foi descoberto em 1999 e se chama Prola de Enxofre de Namibia (Thiomargarita Namibiensis). Ela pode ser vista com olho nu devido a um dimetro at 0,75mm.
INTRODUO
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EXISTNCIA
Bactrias existem h mais do que 3,5 bilhes anos. Graa s estruturas simples, bactrias podem sobreviver em todos ambientes da terra. Podem ser encontrados por exemplo no ar, no solo, na gua, vulco, no mar profundo, nas fontes quentes, no gelo, no sal, na pele dos homens, etc. Em condies desfavorveis algumas bactrias formam esporos, que podem sobreviver milhes de anos.
INTRODUO
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INTRODUO
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CLASSIFICAO
INTRODUO
MORFOLOGIA
Esfricas Forma de basto Forma espiral Forma de virgula
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LEVEDURAS
Cocos e Bacilos podem unir-se => colnias cadeias grupos pares (estrepto-) (estafilo-) (diplo-)
Por exemplo cocos em cadeias so chamados estreptococos
INTRODUO
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MORFOLOGIA
As formas no so constantes, podem variar de acordo com o meio e com o tipo de associao. As mudanas de forma podem ser consideradas como: Involuo - mudana de forma devido condies desfavorveis, presena ou ausnciade oxignio, pH, ou por produtos txicos, entre outros. Pleomorfismo - a bactria no apresenta uma morfologia nica, mesmo que se encontre em condies favorveis sua sobrevivncia.
INTRODUO
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CORANTE DE GRAM
Assim designada em memria de Christian Gram, que desenvolveu o procedimento em 1884, a colorao de Gram classifica as bactrias em Grampositivas ou Gram-negativas e continua a ser um dos mtodos mais teis para classificar as bactrias. Neste procedimento, as bactrias so submetidas primeiro ao de um corante violeta, seguido de fixao com iodo e depois um agente de descolorao, como o metanol. Seguidamente, so novamente coradas com safranina. As bactrias Gram-positivas fixam o primeiro corante, devido maior espessura da parede celular, e ficam coradas de azul ou violeta, enquanto que as bactrias Gram-negativas, aps a descolorao pelo metanol, so coradas pela safranina e ficam vermelhas. As bactrias que retm a colorao violeta so designadas por Gram-positivas.
As bactrias que perdem a colorao violeta depois de descoloradas, mas que adquirem um corante de contraste (ficando com um tom cor-de-rosa) so Gramnegativas. Esta distino de manchas um reflexo das suas diferenas no que diz respeito composio bsica das suas paredes celulares.
INTRODUO
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CORANTE DE GRAM
So exemplos de bactrias Gram-positivas vrias espcies de: - Estreptococos; - Estafilococos; - Enterococos. So exemplos de bactrias Gram-negativas: - Vibro Colrico; - Colibacilo; - Salmonelas.
INTRODUO
RESPIRAO E
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NUTRIO
FUNGOS
LEVEDURAS
Aerbicas
podem crescer apenas na presena de oxignio
Hetertrofos - Saprfitos
decompem material orgnico de animais e plantas mortas
Anaerbicas
podem crescer apenas na ausncia de oxignio
- Parasitas
envenenam o organismo do hospede com os seus produtos de metabolismo
- Simbiticos
vivem por exemplo no intestino dos animais que comem plantas e quebram celulose
Facultativas
podem crescer tanto na presena como na ausncia de oxignio
Auttrofos - Fotossintetizantes
obtm a energia na forma de luz, para a fotossntese
- Quimiossintetizantes
obtm energia pela oxidao de compostos qumicos
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REPRODUO
Assexuada
- Bipartio ou cissiparidade - Nesse processo a clula bacteriana duplica seu cromossomo e se divide ao meio, apoiado no mesossomo, originando duas novas bactrias idnticas original.
-Transformao - A bactria absorve molculas de DNA disperso no meio. Esse DNA pode ser proveniente, por exemplo, de bactrias mortas. - Transduo - As molculas de DNA so transferidas de uma bactria a outra usando vrus como vetores.
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BENEFCIO
Produo de alimentos e bebidas Degradao de lixo problemtico
PATOGENIDADE
Micrbio patognico
Produo de medicamentos
Digesto (Escherichia coli)
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BENEFCIOS E PATOGENIDADE
As bactrias possuem grande importncia ecolgica, elas fixam o nitrognio da atmosfera na forma de nitratos, e as bactrias desnitrificantes que devolvem o nitrognio dos nitratos e da amnia para a atmosfera. As bactrias so responsveis pela decomposio ou deteriorao da carne, do vinho, das verduras, do leite e de outros produtos de consumo dirio. A capacidade de fermentao de certas espcies aproveitada na produo de queijo, iogurtes, temperos e embutidos. As bactrias tambm so teis para o homem, como na indstria farmacutica que utiliza bactrias para fabricar antibiticos especficos. De outra maneira as bactrias podem causar grandes prejuzos econmicos, como o caso do amarelinho (Xylella fastidiosa), que ataca a lavoura da laranja. Mas talvez a maior importncia das bactrias seja o fato delas serem parasitas humanos, levando a infeces muito graves. A infeco causada porque as bactrias podem produzir toxinas, que so nocivas para as clulas humanas. Se estas estiverem presentes em nmero suficiente e a pessoa a ser afectada no dispuser de uma imunizao contra elas, o resultado a doena.
As bactrias podem penetrar no corpo humano, atravs dos pulmes, por meio da inalao de partculas expulsas pela respirao, tosse ou espirros de uma pessoa infectada.
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BENEFCIOS E PATOGENIDADE
Pode haver infeco no trato digestivo o qual pode ser infectado atravs da ingesto de alimentos contaminados. As bactrias podem estar presentes nos alimentos desde o local de produo das matrias primas ou transportadas at eles por moscas ou mos contaminadas. As bactrias podem ainda invadir o hospedeiro atravs da pele, como por exemplo, na infeco de uma ferida.
H o gnero Clostridium que alm de esporulado anerbio e um potente produtor de toxinas muito prejudiciais ao homem. Seus esporos podem estar presentes em alimentos e resistir a processos de descontaminao podendo causar graves intoxicaes como o botulismo (agente Clostridium botulinum), em funo da ao neurotxica de suas toxinas. Geralmente esto associados a intoxicaes por ingesto de palmitos contaminados e podem levar a bito. desse grupo tambm o produtor da toxina tetnica, que provoca o ttano ( Clostridium tetani). O esporo contamina o ferimento profundo que ao fechar gera uma atmosfera com baixa tenso de oxignio, levando a germinao, produo de toxina, e, finalmente a tetania.
A Escherichia coli um importante componente da nossa microbiota intestinal, no entanto, fora do intestino pode causar importantes e graves infeces, principalmente nas vias urinrias.
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Algumas das bactrias mais nocivas ao homem e as doenas associadas a cada uma dela:
Streptococcus pneumoniae - causa septicemia, infeco no ouvido mdio, pneumonia e meningite.
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BENEFCIOS E PATOGENIDADE
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FUNGOS
CARACTERISTICAS TIPOS DE FUNGOS DIVISO DOS FUNGOS OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA FERMENTAO INDUSTRIAL
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CARACTERISTICAS
Unicelular ou Pluricelular.
Como parasitas,causam
doenas vegetais,humanas e animais.
Todos so hetertrofos.
Reproduo por esporos.
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LEVEDURAS
DIVISO
OS FUNGOS SO DIVIDOS EM: Basideomecetos Ascomicetos Ficomicetos
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LEVEDURAS
CARACTERISTICAS ESTRUTURA E REPRODUO BENEFICIOS LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS
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LEVEDURAS
CARACTERISTICAS
As leveduras no constituem um grupo definidos de
rapidamente).
A maioria no vive no solo, mas adaptou-se a ambientes com alto teor de
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ESTRUTURA
Unicelulares; Clulas ovais.
REPRODUO
Se multiplicam assexuadamente comumente por brotamento
ou gemulao.
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LEVEDURAS
BENEFICIOS
As leveduras so utilizadas h milnios na produo de po e
de bebidas alcolicas; Importncia industrial bioqumico e gentico Produo de toneladas industrias de bebidas, conhecido do ponto de vista
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INTRODUO EXEMPLOS
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LEVEDURAS
PRODUO DE LCOOL Saaccharomyces cerevisae Fabricao de pes lcool Falta de oxignio fermentao anaerbica no converte totalmente as gs carbnico e gua acar lcool produto da degradao parcial.
REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://www.cib.org.br http://www.bichoonline.com.br http://www.ufv.br/dbg/trab2002/MELHOR.htmcib.org.br http://www.biologianviva.hpg.ig.com.br http://www.ambientebrasil.com.br http://www.adi.pt/sectores%20de%20actividade/projectos/leveduras.htm
http://www.zum.de
http://www.wikipedia.de www.sonnenseite.oekoserve.net