BEBIDA LCTEA

DEFINIO

Bebida lctea o produto lcteo resultante da mistura do leite e soro de leite adicionado ou no de produto ou substncia alimentcia, gordura vegetal, leite fermentado, fermento lcteo selecionado e outros produtos. A base lctea representa pelo menos 51% de massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto.

O QUE O SORO DO LEITE E SUA IMPORTNCIA???

O soro de leite a poro aquosa do leite que se separa da massa durante a fabricao de queijos. O soro considerado um alimento muito rico, pois possui mais da metade dos nutrientes do leite (protenas, sais minerais como o clcio, vitaminas e, principalmente, lactose).

Altamente poluente:

O pior destino que se d ao soro o seu descarte em lagoas e rios, pois um poluente que traz indesejveis consequncias. Quando lanado indevidamente nos rios, provoca o consumo do oxignio da gua pelo desenvolvimento de bactrias e outros organismos que utilizam seus componentes. A falta de oxignio na gua pode provocar a morte dos peixes, alm de srios problemas de contaminaes, tornando-a imprpria para o consumo.

POR QUE FABRICAR BEBIDAS LCTEAS??

A fabricao de bebida lctea constitui alternativa vivel tecnologicamente, podendo ser facilmente produzida e comercializada pelas pequenas fbricas e pela agricultura familiar, sem a necessidade de grandes investimentos, aproveitando o soro disponvel gerado durante a fabricao do queijo de coalho. Alm disso, so muito nutritivas, seguras e apresentam menor custo de fabricao. As bebidas lcteas fermentadas so uma alternativa a produtos lcteos, como iogurtes e leites fermentados, possuindo tambm um custo de produo reduzido, pela utilizao do soro disponvel.

Portanto, a utilizao do soro para o desenvolvimento de novos produtos, como forma de eliminar seu impacto ambiental e disponibilizar um produto nutritivo, aceitvel e de baixo custo ao mercado consumidor, poder incentivar o consumo de bebidas lcteas, alm de gerar receitas tanto para a indstria como para a agricultura familiar.

DIFERENA ENTRE LEITE FERMENTADO,

IOGURTE E BEBIDA LCTEA

De acordo com a legislao brasileira, a diferena entre iogurte e leite fermentado o teor e o tipo de bactrias benficas ao nosso organismo que so adicionadas. O iogurte produzido por duas bacterias: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. J o leite fermentado produzido por outros micro-organismos, como Lactobacillus casei e Bifidobacterium animalis. O iogurte de consistncia mais cremosa devido ao processo de fermentao causada pelas bactrias e pelo acrscimo de leite em p. considerado mais saudvel por ser mais completo, inclusive na quantidade de clcio.

O leite fermentado possui quantidade mais concentrada dessas bactrias e auxiliam a recompor a flora intestinal, por isso tambm considerado um alimento funcional. A bebida lctea, a principal diferena a presena de 51% de soro de leite, no 100% lcteo como o iogurte, o que justifica sua consistncia mais lquida. Possui baixa quantidade de bactrias benficas e menor valor nutritivo, pois contm mais amido de milho do que leite em p.

OBRIGADA!