O presente código deontológico destina-se a todos os profissionais de cozinha

constituintes de uma brigada: chefe de cozinha, subchefe, e chefes de partida:

Saucier, rotisseur, legumier, entremetier, poissonier, garde-manger, família,
tournant, pasteleiro, ajudante de cozinha e aprendizes.
 1-Normas Deontológicas

Artigo 1º

j)Formação profissional na área de cozinha devidamente certificada e

actualizada.
 Artigo 2º - Higiene

d)Higiene pessoal cuidada: unhas cortadas e limpas, sem verniz ou transparente,

cabelos limpos e devidamente presos na touca, barba feita ou devidamente aparada.
e) Higiene profissional:
- proibido o uso de objectos pessoais (anéis, pulseiras, relógios e brincos);
- é desaconselhado o uso de perfumes ou desodorizantes com odor activo;
- fardas completas, limpas e em bom estado, o seu uso é exclusivo na área da
cozinha;
- local de trabalho limpo e organizado, segundo as regras de HACCP;
 Artigo 3º - Cuidados de saúde

a) Para a respectiva prevenção e manutenção da saúde dos profissionais, são

exigidos controlos periódicos de saúde.

Artigo 4º - Valores de conduta

a) Respeito pela entidade patronal, pela hierarquia, pelos colegas de trabalho,

pelos clientes e pelo próprio código.
b) Não discriminar, quer em relação ao sexo, idade, raça, nacionalidade, religião,
condição social e orientação sexual, tal como está previsto na Constituição da
República Portuguesa.
c) Em todas as circunstâncias, deve o profissional de cozinha ter um
comportamento profissional adequado à dignidade da sua profissão.
d) Para um bom funcionamento da cozinha é fundamental o espírito de equipa,
verticalidade e imparcialidade.
 Artigo 5º - Regras de conduta

•A um bom profissional é exigida a assiduidade e a pontualidade.

•Compete, ao profissional de cozinha, o devido sigilo para com o seu meio
(entidade empregadora, clientes e documentação existente no local de trabalho).
•Profissionalismo, sendo este entendido como o conhecimento e o respeito pelas
regras, além da posse das competências necessárias ao desempenho das suas
funções.
•Cabe ao profissional de cozinha ser rigoroso, garantindo a qualidade dos
produtos e o cumprimento das regras de conduta.

Artigo 6º - Responsabilidade cívica

a) A brigada de cozinha, no exercício da sua profissão, é técnica e

deontologicamente responsável pelos seus actos, respeitando as leis gerais em vigor.