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PER FUMUM

atravs da fumaa

invisvel, evanescente, um fenmeno misterioso associado ao sagrado e ao divino.

Descrito como o sentido da memria, o olfato nos remete, mais do qualquer outro dos cinco sentidos, a uma impresso especfica de uma lembrana ou evento, mesmo que tenha ocorrido em um passado distante.

O olfato, est diretamente associado ao centro das emoes e da memria: o sistema lmbico, onde as emoes nascem e as memrias emotivas so registradas. Presente em todos os mamferos, o sistema lmbico participa dos processos motivacionais primrios: fome, medo e atrao sexual.

NOSSAS EMOES E COMPORTAMENTOS SO INFLUENCIADOS PELOS ODORES MESMO SEM TERMOS CONSCINCIA DESTE FATO.

Valentin Louis Georges Eugne Marcel Proust (1971-1922) escritor francs cuja obra mais conhecida LA RECHERCHE DU TEMPS PERDU (Em Busca do Tempo Perdido), publicada em sete partes, traz uma das mais famosas passagens da literatura, quando o narrador come uma "madeleine molhada no ch e v sua conscincia mergulhar involuntariamente no passado.

No ser humano, as clulas olfativas cobrem uma rea de 10 cm2 da superfcie interna do nariz. No cachorro, essas clulas ocupam 25 cm2

ANOSMIA
( do grego an sem/ osm odor: incapacidade de sentir odores)

A perda temporria do olfato causada geralmente por um bloqueio nasal ou infeco. O uso indiscriminado de vasoconstrictores nasais pode levar morte dos neurnios receptores olfativos do nariz. A perda permanente do olfato pode ser consequncia de uma leso cerebral onde h dano no nervo olfativo ou um sinal precoce de doenas degenerativas do crebro como Alzheimer ou Parkinson.

PODER OUVIR MAS NO SENTIR ODOR ALGUM TRS A SENSAO DE ISOLAMENTO. NO PERCEBER O CHEIRO ACRE DE SUOR EM UM NIBUS LOTADO NO VERO, O PERFUME DE UM BOUQUET DE FLORES; DEIXAR DE SENTIR SABOR DOS ALIMENTOS E, COM A AUSNCIA DE OLFATO, PERDER TAMBM UMA ESTABELECIDA E SENTIMENTAL MEMRIA OLFATIVA PODE CAUSAR DEPRESSO.

Os sentidos gustativo e olfativo so chamados sentidos qumicos: os receptores gustativos so excitados por substncias qumicas existentes nos alimentos e os receptores olfativos por substncias qumicas do ar. Esses sentidos trabalham conjuntamente na percepo dos sabores. O centro do olfato e do gosto no crebro combinam a informao sensorial da lngua e do nariz.

No mundo animal os odores so uma forma rica de linguagem, um dos principais sistemas de orientao e comunicao. Estudos relacionam o surgimento da inteligncia no homem ao advento da verticalizao, que teria ocorrido entre as vrias etapas do desenvolvimento do homem moderno.
Quando o homem perdeu sua postura de quadrpede, o homo erectus no precisou mais meter seu nariz no solo e o olho se tornou mais importante (Freud)

O SEGREDO DAS CHAMAS


Os primeiros vestgios da utilizao do fogo pelo homem datam de 500 mil anos (perodo paleoltico), vulgarmente conhecido como Idade da Pedra Lascada. Foi no paleoltico que o homem conseguiu dar passos largos rumo ao desenvolvimento e sobrevivncia de forma mais segura. Com o domnio do fogo pode espantar os animais, cozinhar a carne e outros alimentos, iluminar sua habitao alm de conseguir calor nos momentos de frio intenso.

Os alimentos eram vegetais colhidos ou a carne de animais caados para esse fim e consumidos crus; com a descoberta do fogo, os alimentos passam a ser cozinhados, o que aumentou a sua digestibilidade, possibilitando o desenvolvimento orgnico do homem.
Ao queimar razes percebe que odores adormecidos so liberados. Esmagando e moendo frutos e sementes, descobre aromas deliciosos partindo de matrias primas sem odor. Pesquisando e experimentando no vasto laboratrio da natureza, aprende por processos fsicos como extrair certas caractersticas dos produtos naturais a partir de materiais orgnicos: por extrao (caf, ch), destilao e fermentao (cerveja, vinhos, queijos).

ODORES E PERFUMES COMO SISTEMA DE SIGNOS


O estudo dos signos comea com a origem do homem. Entender e interpretar o mundo e os homens significa estudar signos.

SIGNO DE PRESENA - Pelo olfato muitos predadores detectam a presena de suas presas, assim como o animal caado detecta seu caador. (promessa de alimento/perigo).
Em muitas espcies, odores especficos so emitidos ou pelo macho ou pela fmea para sinalizar o perodo de acasalamento.

A qualidade, intensidade e persistncia de um odor so relevantes em sua funo como signo, podendo indicar a PRESENA RECENTE de alguma criatura ou objeto: O odor exalado pelo animal capturado deixa traos de sua presena; formigas usam sinais olfativos para indicar o caminho dos alimentos para a colnia. A percepo de odores em ambientes cria um atmosfera: incenso na igreja, cheiro de fritura. (atmosfera + deriva do grego ATMOS, vapor; indicando a relao entre odor e o mood/clima do lugar. Essa sensao de presena que um odor remete to pungente que podemos sentir a presena de algum que partiu (talvez para sempre) mesmo tendo a conscincia de sua ausncia.

Odores e Perfumes significando CONDIO, QUALIDADE:


Em muitas espcies a fmea emite um odor caracterstico apenas durante o perodo frtil, ratas monogmicas grvidas quando colocadas em contato com outro macho, abortam. No homem os odores naturais tambm indicam condies hormonais comunicando e modificando comportamentos: mulheres que convivem diariamente, com o passar do tempo se autorregulam e menstruam na mesma poca. Pelo odor identificamos se um alimento inadequado ao consumo. Julgamos a higiene de um individuo, a limpeza de uma roupa ou lugar tambm pelo seu odor.

Os odores e perfumes sinalizando IDENTIDADE NICA: O cheiro de cada pessoa nico, um beb de 3-12 dias capaz de reconhecer o odor do corpo da me que o amamenta, e vice-versa. Algumas pessoas usam um nico perfume para reforar sua presena, sua individualidade. Como signo de IDENTIFICAO DE UM GRUPO/CLASSE: Rebanhos de animais se identificam por um odor tpico do grupo, aquele que no exibe essa marca tende a ser rejeitado ou mesmo atacado. Homens e mulheres selecionam conscientemente fragrncias da moda ou de marcas reconhecidas para se destacar das pessoas comuns e indicar seu status social.

AS PRIMEIRAS REFERNCIAS AO PERFUME REMETEM AO ORIENTE Mesopotmia uma palavra grega que significa regio entre os rios uma regio de interesse histrico e geogrfico mundial. Considerada um dos beros da civilizao, j que foi na Baixa Mesopotmia que as primeiras civilizaes surgiram por volta do VI milnio a.C. Um planalto de origem vulcnica localizado no Oriente Mdio e delimitado entre os vales dos rios Tigre e Eufrates, ocupado pelo atual territrio do Iraque e terras prximas. Os rios desaguam no Golfo Prsico e a regio toda rodeada por desertos.

A civilizao Mesopotmica foi dominada por vrios povos entre os quais: Sumrios, Babilnios, Assrios e Persas, e um dos legados deixados por eles foram os cuidados estticos. Apreciavam os perfumes, os cosmticos e os incensos dos quais fizeram grande uso. O uso de cosmticos por esses povos tinha estreita ligao com as suas religies.. (2300-1800a.C.)

"fazes brotar plantas teis ao homem, para que da terra ele tire o po e o vinho que alegra o corao do homem
(Salmo de Davi 103:5)

Os primeiros registros sobre a fermentao vieram do Egito Antigo. Os egpcios inalavam vapores de lquidos fermentados diretamente do bico da chaleira, com o intuito de curar molstias. Na antiga Babilnia, em 1750 a.C., o Cdigo de Hamurabi j mencionava proibies para sacerdotisas frequentarem tavernas.

Os pases de clima tropical e subtropical como sia, frica e o sul da Europa, tidas como o bero da civilizao, dispunham de uma rica variedade de flores, ervas, arbustos e razes perfumadas.

Preparao de gua de rosas e pasta aromtica para o Sulto Ghiyath al-Din, 1495-1505.

CLASSIFICAO DAS MATRIAS PRIMAS


Naturais: obtidas do reino animal e vegetal. Isolado: obtida por mtodos fsicos ou qumicos de separao, p.ex.: eugenol do leo de cravo, limoneno do leo de laranja. Matrias primas de ORIGEM ANIMAL: Desempenham um papel crucial na composio de perfumes, cedendo s criaes: substantividade, calor e sensualidade. Musk, castoreum, civete e ambergris constituem o quatro principais representantes. Obtidos geralmente por extrao alcolica das secrees glandulares dos animais ou, no caso do Ambergris, por extrao do amber pulverizado.

MUSK

O Legendrio musk ou almscar (do snscrito musk testculo), um dos mais antigos ingredientes de fragrncia, tem um odor intenso e extremamente sensual. Extrado de uma glndula localizada sob a pele do abdmen do almiscareiro ou musk deer macho, que habita os elevados picos dos Himalaia.

Pedras de Ambergris eram encontradas flutuando na superfcie do mar ou na areia


das praias perto da costa. De consistncia slida, graxosa e de cor escura e odor sensual e quente que remete madeira e ao tabaco. Os antigos egpcios queimavam mbar como incenso, os chineses antigos chamavam a substncia de "cuspe do drago". Durante a Peste Negra a peste bubnica que assolou a Europa no sc. XIV, as pessoas acreditavam que carregar um amuleto feito de ambergris ajudava a prevenir a contaminao, acreditavam que o odor dos doentes era a causa da contaminao e o perfume do ambergris os protegeria.

Ambergris um metablito produzido no estmago da cachalote


Physeter macrocephalus devido irritao provocada pela m-digesto de crustceos.

CASTOREUM

Castoreum, uma resina de odor pungente e oleoso que remete a couro, obtido por extrao da infuso alcolica das glndulas secas do Castor canadensis. At o sec, XVIII o castoreum era indicado no tratamento de dores de cabea, estados febris e histeria. Os romanos acreditavam que a fumaa produzida pela queima do castoreum provocava abortos.

CIVET

Civet uma secreo coletada de vrias espcies do gato civet, Viverra civetta, nativo da frica, Madagascar, sudeste asitico e sul da China.

MATRIAS NATURAIS DE ORIGEM VEGETAL

A natureza oferece um grande variedade de produtos de origem vegetal. Alm das flores que esto associadas ao perfume, outras partes de plantas podem ser utilizadas para a extrao de essncias: -flores: rosa, jasmim, tuberosa, etc. -caule e folhas: gernio, patchouly, menta, etc. -casca de frutas: laranja, limo, bergamota. -frutos: anis, coriandro, noz-moscada etc. -razes: iris, vetivert. -madeira; sndalo, cedro, pau-rosa etc. - folhas e gramas: salvia, cipreste, tomilho, manjerico. -resinas e blsamos: galbano, mirra, olbano etc. -casca do tronco: canela.

LEOS ESSENCIAIS: Obtidos por destilao vapor de uma variedade de plantas. Com a exceo de flores e folhas, todas as outras partes de plantas em geral podem ser prtratadas para que obtenham um melhor rendimento na extrao do leo essencial. Os arbustos e caules so cortados, razes e cascas modos, madeiras pulverizadas e as sementes amassadas. CONCRETOS: obtidos por extrao com solventes de diferentes partes de plantas. Alm dos leos essenciais, graxas e substncias coloridas so eventualmente extradas por esse processo, assim os concretos so massas graxosas e semisslidos e de baixa solubilidade.

RESINIDES: tambm obtidos por extrao com solventes volteis, porm as matrias primas vegetais submetidas ao processo so as resinas, que so secrees slidas ou semisslidas das plantas, ou musgos e lquens que crescem nas cascas dos carvalhos ou outras rvores. Posteriormente as graxas so removidas e obtm-se os absolutos correspondentes. Exemplos de resinides: ladbano, olibano, mirra, opoponax e musgo de rvore.
ABSOLUTOS: constitudos por componentes lcool solveis encontrados nos resinides e concretos. So matrias primas de alta qualidade e custo elevado, devido ao baixo rendimento dos processos:
1- Homogeneizao do concreto/resinide em etanol. 2- Resfriamento 15 graus negativos. 3- Filtrao frio para remover os precipitados: graxas, resinas e colorantes. 4- Concentrao do filtrado por destilao do lcool.

MTODOS DE OBTENO
DESTILAR
a arte de extrair virtudes

Foi no sculo X que o rabe Avicena, mdico, astrnomo e filsofo, descobriu o processo de destilao do material fermentado. A destilao produziu um lquido composto em sua maior parte por lcool etlico, a palavra lcool de origem rabe: "Al Kuhul. Foram os rabes que desenvolveram os equipamentos para a destilao, semelhantes aos que conhecemos hoje.

A DESTILAO VAPOR o mtodo mais econmico de extrao de leos essenciais de plantas.

Alguns leos obtidos por destilao por arraste de vapor: - Lavanda - Alecrim/rosmarinho - Canela - Cedro, sndalo

ENFLEURAGE
A extrao com gordura animal um processo utilizado h sculos, hoje porm parte da histria da perfumaria. Geralmente usado em ptalas de flores que tem compostos sensveis demais para usar outros mtodos, e que tem uma quantidade pequena de leos essenciais. (obtem-se nesse mtodo concretos e absolutos de flores como o jasmin e a tuberosa)

Apesar de um melhor rendimento e menor custo que o da ENFLEURAGE, os leos obtidos por extrao a solvente podem apresentar odores residuais e efeitos colaterais dependendo do solvente empregado. Por isso absolutos e concretos costumam ser usados para perfumaria e cosmtica e evitados na produo de aromas.

PRENSAGEM FRIO
As frutas ctricas so prensadas para extrao dos leos e do suco. Aps a prensagem efetuada uma centrifugao para separar o leo essencial puro. (Bergamota, laranja, limo, mandarina, grapefruit, lima)

O leo derivado da casca da laranja tem seu odor caracterstico como resultado da interao de mais de 300 diferentes substncias qumicas.

Cromatograma do leo essencial extrado da casca de laranja, com destaque para o limoneno em maior quantidade.

CO2 SUPERCRTICO

Utilizado para extrao de leos ctricos da casca da fruta, e de sementes e gros. Os leos obtidos por esse mtodo se assemelham muito aos aromas da planta viva.
As partes das plantas a serem extradas so colocadas em um tanque onde injetado dixido de carbono supercrtico, isto ocorre em baixa presso e temperaturas inferioes a 40C. Nessa presso e temperatura o CO2 atinge o que seria um quarto estado fsico, no qual a sua viscosidade semelhante a de um gs, mas a sua capacidade de solubilidade elevada como se fosse um lquido. Obtem-se leos essenciais de alta pureza e qualidade sem traos de solventes. Por esse mtodo substncias de baixa volatilidade so extradas como no caso de especirias secas.

HEADSPACE
A tcnica HEADSPACE, desenvolvida por Roman Kaiser na dcada de 1970 e hoje praticada por especialistas em todo o planeta, consiste em absorver alguns microgramas de molculas responsveis pela produo de odores, seja de uma flor, folhas, cascas ou mesmo de cenrios olfativos, como os cheiros de uma floresta ou de um ambiente qualquer. O material coletado passa, j no laboratrio, por diversas leituras qumicas (cromatografia gasosa, espectrometria de massas e outras tcnicas) que identificam as molculas e propores responsveis por criar aquela identidade olfativa. Pode-se assim recompor uma fragrncia similar a original.

"No apenas a quantidade, mas tambm a qualidade do perfume exalado pela flor ou planta, pode depender da hora, um aspecto muito importante para a reconstituio de tais perfumes. Roman Kaiser

Algumas plantas, como o Neroli ou flor de laranjeira (Citrus aurantium) oferecem diferentes tipos de leo de suas partes: das flores extramos o absoluto de flor de laranja ou o leo de neroli, das folhas o leo de petitgrain e da casca o leo de laranja amarga.

O DESENVOLVIMENTO DA PERFUMARIA NO SCULO XIX


A revoluo industrial e a inveno da mquina a vapor, provocaram a migrao dos campos para as cidades e a urgncia em suprir este contingente de pessoas, cria a necessidade de processar e industrializar alimentos. A demanda era grande e perdia-se muito tempo para aromatizar os alimentos partindo de produtos naturais. Os produtos disponveis para a industria nestes anos eram: as frutas vermelhas em particular, blsamos e resinas vegetais, flores, ervas e condimentos, leos essenciais. (licores, balas, doces, produtos de panificao, margarina e produtos farmacuticos)

James Watt (1736 - 1819) foi um matemtico e engenheiro escocs cujos melhoramentos do motor vapor foram um passo fundamental na revoluo industrial.

MATRIAS PRIMAS OBTIDAS POR SNTESE QUMICA

SNTESE O TERMO USADO PARA PROCESSOS QUMICOS ORQUESTRADOS PELO HOMEM.


Semi-sintticos: obtidos a partir dos produtos isolados por reaes qumicas como lcarvone do eugenol. Sintticos: obtidos a partir de um precursor bsico (derivados do ptroleo) por sntese orgnica. A maioria so molculas natural idntico ou seja so encontradas na natureza, algumas so inovadoras.

QUIMIOFOBIA

No foi novidade no sc. XIX a investigao dos compostos orgnicos. A alquimia rabe os considerava em detalhe, especialmente na sua atuao medicinal. Muitos processos orgnicos eram conhecidos e praticados h sculos.

MOLCULA DE GUA.

OS 18 PRIMEIROS TOMOS DA TABELA DE MENDELEIEV (ENTRE OS QUAIS SE SITUAM OS PRINCIPAIS TOMOS CONSTITUINTES DA MATRIA VIVA).

A Vanila planifolia J ERA CULTIVADA PELOS ASTECAS NO NOVO MUNDO PARA DAR SABOR/AROMATIZAR O CHOCOLATE MUITO ANTES DA CHEGADA DOS ESPANHIS EM 1519.

C8H8O3 (4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde) Em 1858 a Vanila, o principal componente da Vanilina (2% do peso) foi isolada por evaporao do extrato seco e sua estrutura qumica deduzida em 1874 pelos cientistas alemes Ferdinand Tiemann e Wilhem Haarmann. Fundam a Haarmann & Reimer em Holzminden na Alemanha (hoje parte da Symrise) e iniciam a primeira produo industrial de Vanila, usando como precursor a lignina proveniente da celulose. O custo da Vanilina natural de aproximadamente 4.000 USD/kg e a Vanila sinttica menos de 15 USD/kg. Estima-se que no Brasil so consumidas em torno de 600 toneladas anual de vanilina sinttica.

O PERFUMISTA Le Nez ou O nariz. Membro de uma pequena comunidade global, dos quais a arte exige habilidade, persistncia e rotina, alm de intuio e criatividade (ambos so requisitos indispensveis). Um perfumista de fato capaz de compor, partindo de centenas de matrias primas, belos perfumes originais e vendveis.

O PERFUME
Livro de Patrick Suskind 1985
Das Parfum, die Geschichte eines Mrders - traduo literal em portugus: O Perfume, Histria de um Assassino.

Em Paris, no ano de 1738, nasceu Jean Baptiste Grenouille. Filho de uma feirante, ele veio ao mundo em uma barraca de peixe na cidade mais suja e mal cheirosa do mundo ocidental no sculo XVII. Aps a morte de sua me, sobrevive a doenas e pestes em diversos lares miserveis. Contra todos os prognsticos, Grenouille acaba desenvolvendo duas caractersticas que mudariam sua vida - ao mesmo tempo em que no tinha nenhum cheiro, ele era dotado de um olfato apuradssimo. Este ltimo talento permite que deixe para trs a pobreza para brilhar na indstria da perfumaria. Mas Grenouille, um personagem amoral, no ambiciona a fama ou a fortuna que sua habilidade poderia lhe proporcionar, mas um poder maior sobre as pessoas, baseado na seduo dos odores sobre a alma humana. Assim, Grenouille dedica-se obsessivamente, e sem recuar diante do crime, preparao de um perfume irresistvel, que permitisse conquistar e dominar qualquer ser humano.

Na casa de Madame Gailiard no existia um nico objecto e na parte norte da Rua de Charonne no havia um lugar, um ser humano, um seixo, uma rvore, um arbusto ou uma paliada, o 33 mnimo pedao de terreno que ele no conhecesse atravs do odor, reconhecesse e conservasse na

memria com o que possua de nico...

... Tinha coleccionado, e disposio, dezenas, centenas de


milhares de odores especficos com uma tal preciso e facilidade, que no s os recordava quando voltava a cheir-los, como os cheirava realmente ao recordar-se deles; conseguia, alm disso, servir-se da imaginao para os combinar de formas novas e criar no seu ntimo odores que no existiam no mundo real. Era como se,tivesse aprendido sem qualquer ajuda e estivesse de

posse de um gigantesco vocabulrio de odores, que lhe permitia


construir uma quase infinidade de frases olfactivas...

A PIRMIDE OLFATIVA

Notas de cabea

Notas de corpo

Notas de fundo