CHOCOLATE

Doçura e teor de cacau

 Chocolate
 Os chocolates pretos ou adocicados podem ser
classificados:

 Chocolate em tablete
 Chocolate levemente amargo
 Chocolate meio amargo
 Chocolate

 O teor de açúcar deles é de pelo menos 35 por

cento no meio amargo e 50 por cento no
levamente amargo e no de tablete;

 Em todos os tipos a quantidade de massa de

cacau deve ser de pelo menos 35 por cento
 Chocolate

Chocolate de leite

È uma variante de chocolate adocicado;

A este chocolate é adocianado leite em pó ;
Com isso ele perde um pouco do gosto típico do
chocolate
 Chocolate

Chocolate branco

Não é mais chocolate, no sentido próprio da palavra,

pois não contêm massa de chocolate;

Chama-se chocolate , porque é confeccionado com

manteiga de cacau, açúcar, leite condensado ou leite
em pó e é aromatizado com extrato de baunilha
 Chocolate

Chocolates de cobertura

 São apreciados nas confeitarias e pastelarias;

 Fazem-se coberturas de chocolate doce , que se

torna cremoso;
 Como conservar o chocolate

 O chocolate pode ser conservado durante

muitos meses num lugar fresco,seco,hérmetico
e escuro;

 Deveria manter-se, se possível a temperatura

constante de 18Cº;

 Também pode ser gaurdado no frio, porém

bem fechado.
 Técnicas de Tempero

 Chocolate branco: 28Cº a 29Cº

 Chocolate de leite: 29Cº a 30 Cº

 Chocolate negro: 30Cº a 31Cº

 Técnicas de tempero

 O arrefecimento faz-se com o chocolate em

movimento, ou seja, mexendo constantemente
com uma colher;

 Assim sendo, este vai criar mais brilho .

 Técnicas de tempero

Sucedânio de Chocolate

Substância que pode substituir o chocolate outra

porque produz aproximadamente os mesmos
efeitos.
Temperatura de trabalho do Sucedânio

35Cº a 45Cº

O arrefecimento também se pode fazer com o

sucedânio parado.
 Imagens
Formas para Chocolate