PROCESSO CERTIFICAÇÃO ISO 22000:2018

CONSULTORIA Nº 05082020
 ANEXOS

1. Plano de auditoria
2. Anexos: Cotação do laboratório para o controlo de qualidade
 GESTÃO DOS SISTEMAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR

O sistema FSMS é aplicável às actividades realizadas no estabelecimento de

serviços alimentares em todas as cozinhas e locais de armazenamento de
alimentos centralizados. O âmbito de aplicação é o seguinte:

ESCOPO: SISTEMA ISO 22000:2018 - Desenvolvemos um Sistema de

Gestão de Segurança Alimentar baseado na ISO 22000 que garante a
segurança das refeições preparadas internamente. Os planos de controlo de
processos desenvolvidos e operados para todos os aspectos aplicáveis à
segurança dos alimentos são descritos/ referenciados no Sistema de
Segurança Alimentar ISO 22000 apropriado.

O âmbito do Sistema ISO 22000 foi definido conforme a posição dentro da

cadeia alimentar, conforme a localização e linha de processo, e por produto, e
inclui todas as classes de perigos, nomeadamente Físicos, Químicos e
Biológicos.
 REFERÊNCIAS

 Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar - Requisitos para organizações

ao longo da cadeia alimentar. - ISO
 Comissão conjunta FAO/OMS do Codex Alimentarius
 General Principles of Food Hygiene, CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003),
emendada em 2003.
 Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines
for its Application, Anexo ao CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003).
 Lei de Segurança Alimentar e Normas ( FSSA 2006).
 PLANO DE AUDITORIA & ASSESSORIA

Em segurança alimentar, as boas práticas de produção são um conjunto de

medidas que visam a garantia da qualidade higiênico-sanitária do alimento a
ser oferecido aos consumidores, com base em legislações vigentes.
Tendo isso em vista, a implantação é um requisito essencial para se oferecer
um produto diferenciado e de acordo com as obrigações legais.

 Diagnóstico Inicial da Empresa;

 Elaboração do Plano de Ação;
 Auditorias e Implantação;
 Capacitação dos Manipuladores;
 Elaboração do Manual de Boas Práticas.
 ESTRUTURA DOCUMENTAL

Estrutura Documental do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar:

A estrutura de documentação consiste em diferentes níveis hierárquicos, como
se segue:

 Manual de Política de Segurança Alimentar

 Procedimentos Operacionais Padrão
 Instruções de trabalho / Regras de funcionamento
 Documentos relacionados com os Princípios HACCP
 Documentos diversos
 Formatos e Registos
 PLANO DE IMPLEMENTAÇÃO DOS PROCESSOS

Fases do processo de implementação:

3. Verificação da
1. Solicitação dos serviços a documentação de HSA 4. Verificação do processo
empresa de certificação 2. Equipa de Assistência
todos os processos, no local, validação do
disponibilizada
(Bureau Veritas) procedimentos, formulários processo.
e politicas internas

5. Revisão independente
6. Notificação da 7. Auditorias de
da auditoria de 8. Reavaliação
certificação fiscalização
certificação
 PLANO DE IMPLEMENTAÇÃO DOS PROCESSOS
Fases do processo de auditoria e formação - 7. Auditorias de Fiscalização

3. Verificação da
1. Solicitação dos serviços a documentação de HSA 4. Verificação do processo
empresa de certificação 2. Equipa de Assistência
todos os processos, no local, validação do
disponibilizada
(Bureau Veritas) procedimentos, formulários processo.
e politicas internas

5. Revisão independente
6. Notificação da 7. Auditorias de
da auditoria de 8. Reavaliação
certificação fiscalização
certificação
 PLANO DE IMPLEMENTAÇÃO DOS PROCESSOS
Fases do processo de auditoria e formação
7. Auditorias de Fiscalização

3. Verificação da
1. Solicitação dos documentação de
4. Verificação do
serviços a empresa 2. Equipa de HSA todos os
processo no local,
de certificação Assistência processos,
validação do
disponibilizada procedimentos,
(Bureau Veritas) processo.
formulários e
politicas internas

5. Revisão
independente da 6. Notificação da 7. Auditorias de
8. Reavaliação
auditoria de certificação fiscalização
certificação