Causas e efeitos do Furfural na

produção de cachaça

Maick Vinicios Scopelli dos Santos

Faculdade de Tecnologia de Jaboticabal
5º Ciclo Noturno
 Furfural
• Líquido transparente cuja coloração pode ser do amarelo claro
ao âmbar e possui odor de amêndoas amargas.

• Os teores máximos permitidos pelo ministério da saúde

Furfural (mg/100mL) = 5,0
 Causas

• Teores altos de açúcar acarretam fermentações mais lentas e freqüentemente

incompletas, aumentando na destilação o teor de furfural.

• Mostos com pH muito ácido, ocorre quebra das pentoses gerando furfural.

• Aquecimento incorreto na destilação.

• Presença de bagacilho no processo, o bagacilho é pirolisado e acarreta formação de

furfural e Hidroximetilfurfural(HMF).

• Queima do palhiço da cana no campo.

 Efeitos

• Formação de aroma e sabor desagradáveis .

• Possibilidade de efeitos cancerígenos.

• Pode causar dor abdominal, diarréia, dor de cabeça, vômito, dor

de garganta.
 Materiais Lidos

MAIA, A. B. Componentes secundários da aguardente. STAB, Piracicaba, v. 12, n. 6, p. 29-

34, jul./ago. 1994.

YOKOYA, F. Fabricação de aguardente de cana. Campinas: Fundação Tropical de Pesquisas

e Tecnologia André Tosello , 1995. 87 p. (Série fermentações industriais).

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE BEBIDAS. Produção de cachaça 2003. Disponível em:

<http://www.abrabe.org.br/cachaca>. Acesso em: 20 Abril 2011.