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ENTRADAS ESPECIAIS
CAMARO COM FEIJO BRANCO Ingredientes (4 pessoas) 2 1 4 1 1 2 2 xicaras de feijo branco, cozido em gua e sal folha de louro tomates grandes bem maduros, sem pele e sementes, em cubos kg. de camaro limpo xicara de azeite temperado com alho colheres (sopa) de manjerico fresco colheres (sopa) de salsinha picada sal e pimenta do reino

Aquea 2/3 do azeite numa frigideira, adicione o louro e puxe o camaro at dourar levemente. Junte um pouco de gua quente e acrescente o feijo, refogue e tempere com a salsinha, sal e pimenta. Em outra frigideira, puxe levemente o tomate, sem deixar que desmanche. Tempere com o manjerico, sal e pimenta. Arrume o camaro com feijo numa travessa, ou em pratos individuais. Coloque o tomate no centro e decore com salsinha e manjerico. Sirva acompanhado com torradas de po italiano com manteiga. BADEJO AO ALICHE Ingredientes (4 pessoas) 1 1 200 1 8 200 1 2 1 1 50 kg de fil de badejo cebola pequena em rodelas cenoura em rodelas talo de salso ml de vinho branco seco folha de louro sal e pimenta moda na hora fils de aliche, sem espinhas e lavados para tirar o sal ml de azeite de oliva dente de alho picado colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal pimento vermelho, em cubinhos pimento amarelo, em cubinhos salsinha picada ml de vinagre de vinho branco casca ralada de 2 limes sal e pimenta moda na hora

Cozinhe o badejo nos temperos. Escorra e deixe esfriar. Aquea o azeite, desmanche o aliche e puxe o alho. Acrescente as alcaparras, os pimentes e o vinagre. Cozinhe. Tempere com sal e pimenta e junte a salsinha. Arrume o peixe numa travessa, polvilhe com as raspas de limo e regue com o molho. Cubra com filme PVC e coloque na geladeira por, no mnimo, 4 horas, para mesclar os sabores. Sirva acompanhado de rodelas de polenta quente grelhada.

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CEVICHE DE ATUM Ingredientes (6 pessoas) 1 6 350 2 2 4 10 1 1 kg de atum sem pele em cubos de 1cm. limes grandes gr de tomates, sem pele e sementes picados pimentas verdes frescas picadas pimentas vermelhas frescas picadas colheres (sopa) de azeite de oliva colher (ch) de organo sal e pimenta moda na hora champignons em lminas abacate pequeno fatiado cebola pequena em rodelas finas, separadas em anis coentro ou salsinha picada

Coloque o peixe numa vasilha de vidro. Regue com o suco de limo e mexa bem at estar completamente molhado. Cubra e leve geladeira, por 3 a 5 horas, mexendo de vez em quando, at ficar firme e opaco. Acrescente os tomates, as pimentas, o azeite, o organo, o sal e a pimenta e misture bem. Coloque na parte menos fria da geladeira, por 1 hora, para mesclar os sabores. Na hora de servir, arrume numa travessa e decore com os cogumelos, abacate e cebola. Polvilhe com o coentro picado. COQUETEL DE FRUTOS DO MAR Ingredientes (6 pessoas) 600 1 Molho: 4 1 1 4 gr de frutos do mar (camaro, siri ou kani) alface

lata de creme de leite colheres (sopa) de maionese colher (sopa) de conhaque colher (caf) de molho ingls colheres (sopa) de ketchup salsinha picada sal e pimenta moda na hora sementes de papoula

Junte todos os Ingredientes do molho e tempere. Misture ao fruto do mar e deixe descansar, por 2 horas, na geladeira para mesclar os sabores. Corte a alface em tiras bem fininhas. Na hora de servir, arrume a alface nas taas para coquetel e distribua o recheio. Decore com as sementes de papoula. Sirva acompanhado de torradas de po preto e manteiga CREPE DE SIRI Ingredientes (4 pessoas) 8 crepes com aprox. 12cm. de dimetro 1 poro de molho de ostras (comprado em loja de produtos japoneses) Recheio: 4 fatias de bacon picado 250 gr. de carne de siri bem limpa 100 gr. de camaro bem picado

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4 1 2 1 1 colheres (sopa) de azeite de oliva colher (ch) de aucar mascavo, dissolvido em: colheres (sopa) de vinho branco seco colher (ch) de coentro em gro modo na hora colher (sopa) de shoyo sal, pimenta do reino

Frite o bacon no azeite quente, acrescente o siri e o camaro. Tempere com o aucar, coentro, shoyo e pimenta. Mexa e deixe no fogo at a mistura tomar uma consistncia mais seca. Retifique o sal. Retire do fogo e reserve. Aquea os crepes. Divida o recheio sobre os crepes. Enrole e amarre com tirinhas de alho-por ou cebolinha aferventadas. Arrume a metade do molho de ostras numa travessa, coloque os crepes e regue com o molho restante. Decore com salsinha. CREPES Ingredientes (18 UNIDADES) 12 12 1 colheres (sopa) de farinha de trigo claras garrafa de cerveja noz-moscada sal e pimenta manteiga para untar a frigideira

Bata as claras, acrescente a farinha e continue batendo at formar bolhas. Junte a cerveja e tempere com a noz-moscada, sal e pimenta. Coe e deixe a massa descansar por 15 minutos. ENROLADO DE SALMO COM TARTARE DE VIEIRAS Ingredientes (4 pessoas) 200 350 2 1 gr de salmo marinado gr de vieiras tomates pequenos maduros, sem pele e sementes, cortados em cubinhos cebolinha verde em anis bem finos sal, pimenta do reino e dill ml de creme de leite suco de limo folhas verdes para salada molho vinagrete Pique as vieiras bem fino, misture os tomates e a cebolinha e tempere com sal, pimenta dill e suco de limo. Corte o salmo em fatias bem finas recheie com otartare de salmo e enrole com o auxlio de um filme de PVC, para formar um rocambole. Leve geleadeira para descansar e mesclar os sabores. Bata o creme de leite com o suco de limo e sal at ficar espesso. Reserve na geladeira. Montagem: Arrume as folhas verdes em pratos individuais e tempere com molho vinagrete. Corte o rocambole de salmo em fatias finas e diponha sobre a salada. Intercale o salmo com bolinhas de creme de leite batido. Decore com salsinha. ESPUMA DE SALMO E LINGUADO

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Ingredientes (8 pessoas) 1. Espuma de Salmo: kg. de fil de salmo em pedaos 1 envelope de gelatina em p sem sabor, diludo em 50 ml. de gua 300 ml. de creme de leite fresco cebola picada 1 folhas de louro 150 ml. de vinho branco azeite temperado com alho cebolinha verde picada 2. Espuma de Espinafre: 1 mao de espinafre (s as folhas) 1 envelope de gelatina em p, diludos em 100 ml. de gua sal e pimenta 3. Espuma de Linguado: 175 gr. de fil de linguado em pedaos envelope de gelatina em p s/ sabor, diludo em 25 ml. de gua 100 ml. de creme de leite fresco cebola pequena picada 75 ml. de vinho branco azeite temperado com alho manjerico picado suco de limo, sal e pimenta 4. Molho: 1 kg. de tomates bem maduros, sem pele e sementes (de preferncia, usar o pomodoro pelatti italiano) cebola pequena azeite de oliva extra-virgem sal e pimenta moda na hora folhinhas de manjerico e salsinha 1. Espuma de Salmo: Aquea a gelatina, retire do fogo e deixe esfriar at consistncia de clara de ovo. Puxe a cebola no azeite e doure o peixe. Acrescente o vinho e o louro e cozinhe por alguns minutos. Junte a cebolinha. Passe o peixe pelo processador. Bata, na batedeira, a pasta de salmo, o creme de leite e a gelatina. Tempere com sal, pimenta e o suco de limo. Coloque metada da mousse numa forma molhada e leve geladeira para endurecer. Reserve a outra parte. ESPUMA DE SALMO E LINGUADO 2. Espuma de Espinafre: Cozinhe o espinafre, escorra, seque bem e passe pelo processador. Aquea metade da gelatina, retire do fogo e deixe esfriar at a consistncia de clara de ovo. Misture metade do espinafre com a gelatina e tempere com sal e pimenta. Coloque na forma sobre a mousse de salmo j solidificada e volte geladeira. 3. Espuma de Linguado: Proceda igual mousse de salmo e coloque na forma sobre a mousse de espinafre.Volte geladeira. 2. Espuma de Espinafre:

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Faa a outra metade da mousse de espinafre igual primeira. Coloque na forma sobre a mousse de linguado e volte geladeira. 1. Espuma de Salmo: Arrume o restante da mousse de salmo sobre a de espinafre j solidificada e deixe na geladeira, de preferncia, at o dia seguinte. Na hora de servir: Molho: Bata os tomates com a cebola e o azeite no processador at obter uma pasta lisa e homognea. Tempere com sal e pimenta. Passe por uma peneira fina. Montagem: Coloque um pouco de molho numa travessa. Desenforme a terrina de peixes. Regue com o molho restante e decore com manjerico e salsinha. Sirva acompanhado de torradas quentes de manteiga e semente de papoula. LINGUADO AO VINHO BRANCO Ingredientes (4 pessoas) 8 fils de linguado (120gr. cada) Recheio: 100 gr. de champignons picado fino cebola picada 40 gr. de manteiga 100 ml. de creme de leite fresco 100 ml. de vinho branco seco 100 ml. de fum de peixe salsinha picada, tomilho, louro sal e pimenta do reino Puxe a cebola na metade damanteiga, junte os cogumelos e tempere com sal, pimenta, louro e tomilho. Deixe a mistura refogar bem, acrescente o vinho e conserve em fogo alto at secar. Acrescente 50ml. de creme leite e deixe reduzir. Retifique o tempero. Deixe esfriar e reserve. Tempere os fils de linguado com sal e pimenta. Recheie-os, enrole e prenda com um palito. Coloque numa assadeira, untada com manteiga, e molhe com o restante do vinho. Leve ao forno quente cobertos com papel de alumnio. MOLHO: Aquea o fum de peixe, acrescente o creme de leite restante e conserve em fogo baixo por 15 minutos. Tire do fogo e bata no liquidificador com a manteiga restante. Tempere com sal, pimenta e tomilho. MARISCOS BRANCOS QUENTES AO VINAGRETE Ingredientes (4 pessoas) 1 3 1 1 1 kg de mariscos brancos com as cascas dentes de alho picados raminho de coentro picado suco de limo xicara de azeite de oliva xicara de vinho branco seco

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sal e pimenta Lave muito bem os mariscos e deixe-os escorrendo. Puxe o alho no azeite, at dourar, junte o coentro. Mexa no fogo por alguns segundos. Acrescente os mariscos e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho e cozinhe, sacudindo de vez em quando, at as conchas abrirem. Regue com o suco de limo e sirva imediatamente. MEXILHES AO VINAGRETE Ingredientes (4 pessoas) 1 4 2 1 1 1 kg de mexilhes com casca colheres (sopa) de azeite colheres (sopa) de suco de limo colher (caf) de mostarda cebola pequena picada mao de cheiro verde picado sal e pimenta

Lave muito bem os mexilhes. Cozinhe-os em : copo de gua copo de vinho branco seco 1 mao de cheiro verde sal at as conchas abrirem. Tire os mariscos da casca e reserve. Misture todos os Ingredientes do molho e tempere os mexilhes. Deixe repousar na geladeira por, no mnimo, 12 horas para mesclar os sabores. PIMENTO RECHEADO COM CAMARO Ingredientes (4 pessoas) 4 pimentes vermelhos grelhados, sem casca agrio ou alface picada fino azeite de oliva suco de limo

Recheio: 125 gr de camaro cozido e descascado ou atum em conserva 1 cebola pequena picada 1 pimenta vermelha picada 3a4 colheres (sopa) de azeite de oliva suco coado de limo 1 colher (ch) de gengibre fresco ralado sal Passe o camaro (ou o atum) pelo processador com a cebola e a pimenta. Junte o azeite, aos poucos, at obter uma pasta espessa. Tempere com o gengibre, o suco de limo e o sal. Corte os pimentes em tiras largas, recheie e enrole. Reserve na geladiera. Na hora de servir, arrume o pimento sobre o agrio (ou alface) e regue com azeite e suco de limo. ROCAMBOLE DE BACALHAU

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Ingredientes 5 250 2 150 1 1 6 ovos gr de bacalhau cozido e desfiado colheres (ch) de fermento ml. de azeite de oliva cebola picadinha dente de alho picado lt de leite colheres (sopa) de farinha salsinha picada sal e pimenta moda na hora

Puxe a cebola e o alho no azeite, refogue o bacalhau e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar. Acrescente as gemas levemente batidas e o leite e perfume com gotas de limo. Peneire a farinha com o fermento e junte ao bacalhau. Acrescente as claras em neve e misture at obter uma massa fuda. Coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e asse em forno quente. Desenforme sobre um pano mido, recheie com maionese e azeitonas cortadas e enrole. Deixe esfriar. Coloque numa travessa, cubra com maionese e decore. TARTARE DE SALMO FRESCO Ingredientes (4 pessoas) 300 1 1 2 1 Molho: 100 1 3 1 1 1 gr de salmo limpo, sem pele e espinhas colher (sopa) de dill picado bem fino colher (sopa) de alcaparra colheres (sopa) de azeite colher (ch) de suco de limo sal e pimenta moda na hora ml de creme de leite colher (sopa) de azeite de oliva talos de salso mao de salsinha mao de cebolinha verde colher (caf) de ervas de provence suco de limo sal e pimenta moda na hora

Triture o peixe com uma faca. Numa tijela de loua, junte os outros Ingredientes ao peixe e deixe repousar por hora. Unte 4 forminhas com azeite, distribua nelas o peixe e aperte bem. Conserve na geladeira. Passe todas as verduras do molho com o azeite pelo processador. Misture o creme de leite batido e tempere com sal, pimenta e suco de limo. Na hora de servir, distribua um pouco de molho nos pratos, desenforme o tatar e decore com o molho restante. Sirva acompanhado de uma salada de pepino, temperada com molho vinagrete e decorada com ovas de salmo. TERRINE DE SALMO, ALHO-POR E TOMATE SECO Ingredientes (6 pessoas) 6 crpes

Terrine: 600 gr de alho-por 300 gr de fil de salmo

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200 1 3 75 40 100 Molho: 2 1 1 2 gr de tomate seco, cortado em tiras colher (sopa) de manteiga para untar o salmo vinagre de vinho branco tomates, sem pele e sementes, picados ml de azeite de oliva mao de cebolinha francesa, picada gr de gelatina em p, sem sabor ml de vinho branco sal e pimenta moda na hora tomates, sem pele e sementes, picados mao de cebolinha francesa colher (caf) de estrago cebola picada colher (sopa) de pimenta verde colheres (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta moda na hora

Corte o alho-por no tamanho da terrine e cozinhe em gua e sal. Coloque em gua gelada, escorra e deixe-o em papel absorvente. Unte o salmo com a manteiga, tempere com sal, gotas de vinagre e leve ao forno por 4min. Misture o tomate com a cebolinha e tempere com sal, pimenta e azeite. Dissolva a gelatina no vinho branco com gotas de vinagre e reserve. Montagem: Forre o fundo e os lados de uma terrine com os crpes, deixando sobrar massa suficiente para cobrir. Coloque metade do alho-por e adicione 2 colheres (sopa) de gelatina. Arrume o salmo e, em seguida o tomate seco. Cubra com o restante do alho-por e adicione o tomate fresco com a cebolinha. Distribua a gelatina restante. Feche os crpes e leve geladeira. Sirva sobre o molho e acompanhada de alface. VIEIRAS NA CONCHA Ingredientes (4 pessoas) 20 1 50 100 1 100 vieiras limpas dente de alho picado ml. de azeite de oliva ml. de vinho branco xicara (caf) de conhaque mao de espinafre cozido gr de manteiga suco de limo salsinha picada sal e pimenta moda na hora conchas de vieira uvas itlia, sem pele e sementes, cortadas ao meio fatias de limo repolho roxo cortado bem fino

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Puxe as vieiras em alho e azeite, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho. Deixe evaporar. Acrescente o conhaque, deixe secar e tempere com limo e salsinha. Coloque o espinafre nas conchas, arrume as vieiras e regue com a manteiga derretida e gotas de limo. Na hora de servir, leve ao forno bem quente para aquecer. Arrume o repolho no centro dos pratos, coloque as conchas sobre ele e decore com fatias de limo e uva.

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ABOBRINHA AGRIDOCE Ingredientes (8 pessoas) Fazer de vspera 2 200 3 4 4 kg. de abobrinhas, em rodelas mdias ml. de azeite de oliva dentes de alho grandes em palitos bem finos colheres (sopa) de aucar, dissolvido em: colheres (sopa) de vinagre de vinho branco folhas de hortel picadas grosso sal e pimenta

Seque bem as abobrinhas. Frite-as em azeite bem quente at dourar de ambos os lados. Escorra em papel absorvente. Num recipiente coloque uma camada de abobrinha e tempere com sal, menta, alho e hortel. Regue com um pouco da mistura de aucar e vinagre. Disponha outras camadas at o final dos Ingredientes. Deixe marcerar. ABOBRINHA RECHEADA COM BERINGELA Ingredientes 8 abobrinhas no muito cozidas

RECHEIO: polpa das abobrinhas picado grosso polpa de 2 beringelas picado grosso 2 dentes de alho picados 100 ml. de azeite perfumado com alho 4 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de queijo parmezo ralado 8 azeitonas pretas, sem caroo, cortadas ao meio 1 pimento verde, sem pele, em tirinhas 2 tomates grandes, sem pele, em tirinhas salsinha picada sal e pimenta Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e retire a polpa. Refogue a polpa das abobrinhas e das beringelas no azeite. Retire do fogo e acrescente a salsinha, a farinha de rosca e o queijo. Tempere com sal e pimenta. Recheie as abobrinhas, enfeite com tirinhas de tomate e pimento e as azeitonas. Regue com azeite e polvilhe com queijo parmezo Leve ao forno bem quente para gratinar. ALCACHOFRA, COGUMELO E ALHO-POR Ingredientes (4pessoas) 12 20 3 4 30 75 40 8 1 fundos de alcachofra grandes, em tiras champignons frescos grandes, em lminas grossas alho-pors, em cubos talos de salso em cubinhos cebolinhas brancas ml de azeite gr de uva-passa branca demolhada gros de pimenta tomate grande, sem pele e sementes, picado

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1 150 colher (caf) de tomilho ml de vinho branco seco suco coado de limo sal

Cozinhe 10 cebolas com um poiuco de azeite, em fogo baixo, at amaciarem. Destampe e deixe dourar. Adicione as passas, pimenta e tomate e conserve em fogo baixo, mexendo at formar uma mistura gelatinosa. Acrescente o azeite restante, aumente o fogo, e mexendo junte o salso, as cebolas, as alcachofras, os cogumelos, os alhos-por e o tomilho. Cozinhe por 10 minutos e adicione o vinho e o suco de limo. Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe destampado por hora. Retifique o tempero. Sirva frio. ALCACHOFRA RECHEADA Ingredientes (4pessoas) alcachofras grandes, cozidas com: limo em rodelas rodelas de cebola folhas de louro xicara de vinho branco seco sal Cozinhe as alcachofras, deixe esfriar, retire as folhas do centro e todos os pelos. Reserve. 1. Recheio de Tomate Seco: 50 ml. de azeite de oliva 4 dentes de alho, picados 1 cebola grande picada 3 tomates grandes, sem peles e sementes, picados 300 gr. de tomates secos em tirinhas 1 mao de folhas de slvia em tirinhas 1 mao de salsinha picada 1 clice de vinho branco seco sal e pimenta Puxe a cebola e o alho no azeite, junte os tomates e refogue bem. Adicione a slvia. Acrescente o vinho branco e cozinhe at evaporar. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsinha. Recheie as alcachofras cuidadosamente. Na hora de servir, aquea as alcachofras, regue com um pouco de azeite, polvilhe com salsinha e decore com 1 folhinha de slvia. 2. Recheio de Truta Defumada: 300 gr. de truta defumada picada (reserve algumas tirinhas para decorar) 2 alho-pors, aferventados, em rodelas bem finas 300 ml. de creme de leite 4 colheres (sopa) de suco de laranja 2 colheres (sopa) de hortel picada 2 colheres (sopa) de vinho branco seco salsinha picada folhinhas de manjerico sal e pimenta Misture a truta e o alho-por e regue com o vinho e suco de laranja. Acrescente o creme de leite e a salsinha e o hortel. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsinha. Recheie as alcachofras cuidadosamente. Na hora de servir, polvilhe com salsinha e decore com as tirinhas de truta e manjerico. 4 1 2 2 1

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BERINGELA COM GORGONZOLA Ingredientes (4pessoas) 12 100 25 20 rodelas de beringela do mesmo tamanho gr de queijo, tipo gorgonzola picado ml de creme de leite gr de manteiga suco de 1 limo colher (ch) de molho ingls folhas de manjerico castanha-do-par, picada grosseiramente sal e pimenta Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue.

Pincele-as com manteiga e grelhe at dourarem. Reserve. Faa uma pasta com o quiejo gorgonzola, a manteiga, o suco de limo e o creme de Leite. Tempere com molho ingls, sal e pimenta. MONTAGEM: Espalhe a pasta de gorgonzola sobre as rodelas de beringela. Decore com o manjerico e a castanha-do-par. BERINGELA AO MANJERICO Ingredientes (4pessoas) rodelas de beringela do mesmo tamanho rodelas de queijo de cabra tipo chavroux rodelas de tomate maduro folhas de manjerico 120 gr. de manteiga sal Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Pincele-as com manteiga e grelhe at dourarem. MONTAGEM: Arrume 8 unidades, em camadas, na seguinte ordem: Beringela, queijo, tomate,manjerico, beringela, queijo, tomate, manjerico,beringela. Derreta a manteiga perfumando-a com as folhas de manjerico. Coloque um pouco da manteiga derretida numa forma refratria, arrume a beringela e Leve ao forno at derreter o queijo. Sirva regadas com mais um pouco de manteiga e decoradas com salsinha e folhas de manjerico. BERINGELA COM PIMENTO Ingredientes 3 2 1 1 3 3 1 70 beringelas grandes, cortadas em cubos pimentes vermelhos, em quadrados pimento amarelo, em quadrados pimento verde, em quadrados cebolas mdias picadas dentes de alho picados xicara de azeitonas verdes, sem caroo, cortadas ao mei no sentido horizontal xicara de uvas-passas brancas, sem caroo gr. de azeitonas verdes, sem caroo em rodelas 24 16 16

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1 cebolinha verde picada salsinha picada azeite de oliva colher (sopa) de molho ingles sal, pimenta, noz-moscada e organo copo de vinagre

Puxe a cebola e o alho no azeite at murchar, junte a beringela e os pimentes e cozinhe. Tempere e adicione a salsa, cebolinha, uva-passa e azeitona e conserve em fogo baixo at secar. Acrescente o vinagre e deixe evaporar. Deixe esfriar, regue com um pouco de azeite e leve geladeira por, no mnimo, 48 horas. Sirva acompanhado de fatias de po italiano quentes e manteiga. BERINGELA COM TOMATE Ingredientes (4pessoas) 3 4 1 1 1 1 70 2 1 50 beringelas grandes arredondadas, cortadas em fatias tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias tomate grande maduro, em cubinhos mao de manjerico, picado (reserve algumas folhas para decorar) colher (sopa) de organo seco mao de salsa, bem picado gr. de azeitonas verdes, sem caroo em rodelas dentes de alho, picados pimenta dedo-de-moa, picada gr. de aliche, lavado para tirar o sal e desmanchado em: xicara de azeite de oliva sal e pimenta

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Misture todos os outros Ingredientes, exceto os tomates fatiados, numa tijela. Acrescente as beringelas e deixe marinar, por 2 horas. Salgue os tomates fatiados e coloque numa peneira para que percam parte da gua. MONTAGEM: Unte uma travessa refratria com azeite, e arrume em p as fatias de beringela (sem o molho) alternadas com as fatias de tomate. Coloque por cima o molho, regue com um fio de leo e decore com o manjerico reservado. Asse, em forno mdio, por aproximadamente hora. Deixe descansar por, no mnimo, 24 horas. Sirva acompanhado de fatias de po italiano quentes e manteiga. CAPELLE DI FUNGHI AO FORNO Ingredientes (4pessoas) 8 cogumelos shiitake grandes, lavados e sem cabo manteiga salsa e manjerico picados juntos azeite de oliva sal, pimenta moda na hora farinha de rosca

Unte os cogumelos com manteiga e grelhe. Polvilhe um prato refratrio com farinha de rosca e arrume os cogumelos.Tempere com a salsinha, manjerico, sal e pimenta. Regue com azeite e leve ao forno bem quente.

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CAPELLE DI FUNGHI, AZEITONAS E MANJERICO Ingredientes (4pessoas) 8 4 50 12 16 cogumelos shiitake grandes, lavados e sem cabo Manteiga dentes de alho picados ml de azeite de oliva azeitonas pretas picadas folhas de manjerico picadas peperoncino picado Sal farinha de rosca

Unte os cogumelos com manteiga e sal. Grelhe. Puxe o alho no azeite, sem dourar. Polvilhe um prato refratrio com farinha de rosca e arrume os cogumelos. Arrume, sobre eles, as azeitonas, o manjerico e o peperoncino e regue com o azeite. Leve ao forno bem quente. Sirva imediatamente. CAPONATA SICILIANA Ingredientes (8 pessoas) Fazer de vspera 1 1 2 400 400 100 1 100 200 100 100 50 kg. de beringelas, em rodelas cortadas ao meio salso em pedaos de aprox. 2,5 cm. cebolas cortadas em 8 partes gr. de pimento vermelho, em quadrados de 2,5cm. gr. de pimento amarelo, em quadrados de 2,5cm. ml. de pur de tomate colher (sopa) rasa de aucar ml. de vinagre de vinho tinto gr. de azeitonas verdes, sem caroo, cortadas ao meio ml. de azeite de oliva gr de alcaparras, bem alvadas para tirar o sal gr de pinoli, levemente torrados sal, pimenta, organo e manjerico leo para fritar

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Aquea bem o leo e frite, separadamente, a beringela, o salso e os pimentes at estarem levemente dourados. Escorra em papel absorvente. Puxe a cebola no azeite de oliva at murchar. Junte o pur de tomate e cozinhe em fogo brando. Acrescente o aucar, o vinagre, as azeitonas, o salso e o pimento e continue a cozinhar. Junte os legumes e tempere com sal, pimenta, organo e manjerico. Adicione as alcaparras e os pinli e deixe em fogo brando para mesclar os sabores. Leve geladeira. Sirva acompanhado de fatias de po italiano quentes e manteiga. CEBOLA AO MEL Ingredientes Fazer de vspera 600 2 6 3 90 gr de cebolinhas brancas para conserva colheres (sopa) de azeite de oliva folhas de louro colheres (sopa) de mel ml. de vinagre de vinho tinto

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Cozinhe as cebolinhas por 5 minutos, escorra e descasque. Aquea o azeite e acrescente as cebolinhas e as folhas de louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo at estarem macias. Misture o mel e o vinagre, junte s cebolinhas e conserve no fogo por alguns minutos at quase toda a evaporao do lquido.Deixe esfriar e escorra bem. COGUMELO RECHEADO COM TOMATE E ERVAS Ingredientes (4 pessoas) 12 1 4 100 2 1 3 cogumelos grandes, limpos e cozidos em gua e sal por 5min. cebola pequena picada dente de alho picado tomates, sem pele e sementes, levemente amassados com um garfo miolo de 1 po, demolhado em: ml. de creme de leite colheres (sopa) de queijo parmezo ralado colher (sopa) de manteiga colheres (sopa) de azeite de oliva salsinha picada tomilho (s as folhinhas) folhinhas de manjerico picadas farinha de rosca molho ingls sal e pimenta

Puxe a cebola e o alho na manteiga e azeite, acrescente os ps dos cogumelos e refogue. Acrescente o miolo de po demolhado e tempere com sal e pimenta. Junte a polpa de tomate, deixe refogar, e adicione o queijo parmezo e as ervas. Tempere com o molho ingls e retifique o sal e a pimenta. Recheie os cogumelos e p[olvilhe com farinha de rosca. Coloque sobre ele um pouco de manteiga. Leve ao forno quente at estarem levemente dourados. Sirva imediatamente. ESPUMA DE BRCOLOS AO CREME DE QUEIJO Ingredientes (8 pessoas) Fazer de vspera 1 1 50 4 1 300 10 kg. de brcolos cozidos e picados cebola pequena picada gr. de manteiga ovos colher (ch) de fermento em p ml. de creme de leite folhas de manjerico fresco sal e pimenta

MOLHO: 250 gr. de queijo fundido 500 ml. de creme de leite 200 ml. de vinho branco 1 cenoura ralada grosso e cozida 1 mao de brcolo picado e cozido 3 colheres (sopa) de cebolinha em rodelas bem finas sal, pimenta e noz-moscada

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Puxe a cebola e os brcolos na manteiga. Passe pelo processador com o manjerico at obter um pur. Acrescente os ovos levemente batidos com o fermento e o creme de leite e misture muito bem. Tempere com sal e pimenta. Coloque em forminhas untadas e asse em banho-maria at a mistura ficar firme. Deixe esfriar. Leve geladeira por, no mnimo, 12 horas. MOLHO: Dilua a maizena no vinho. Aquea metade do creme de leite adicione o queijo e mexa at ficar homogneo. Junte o vinho e o restante do creme de leite e cozinhe por alguns minutos. Acrescente os legumes e deixe mesclar os sabores. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Na hora de servir: Coloque metade do creme quente numa travessa e desenforme a espuma fria. Regue com o restante do creme e decore com um pouco de salsinha picada. PIMENTO RECHEADO COM QUEIJO Ingredientes (4 pessoas) Fazer de vspera 2 1 3 pimentes vermelhos, sem pele e sementes kg de ricota colher (sopa) de pprica doce gros de cominho cebolinha verde picada sal e pimenta branca

Amasse bem a ricota (se estiver seca, adicione um pouco de azeite). Acrescente os outros Ingredientes e misture at obter uma pasta homognea. Recheie os pimentes e leve geladeira. Na hora de servir, corte em fatias de aprximadamente 0,5cm. Pode acompanhar saladas ou uma tbua de queijos. TOMATE SECO Ingredientes (1,0 kg)

6,5 6

12

kg de tomates, sem sementes, cortados ao meio no sentido do comprimento sal grosso folhas de louro organo pimenta do reino em gro dentes de alho inteiros azeite suficiente para cobrir os tomates

Salgue os tomates e deixe desidratar, por 12 horas, sobre papel absorvente. Passe para assadeiras, forradas com papel de alumnio untado com azeite e leve ao forno bem baixo at secar. Distribua em vidros juntamente com os temperos. Cubra com o azeite e conserve na geladeira ou freezer. MOUSSE DE SALSO Ingredientes (8 pessoas) Fazer de vspera 1 250 250 1 salso branco grande gr de ricota gr de maionese pacote de gelatina de limo

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1 pacote de gelatina incolor (a quantidade depende do tamanho do salso) xicara de gua quente cebola ralada sal e pimenta

Desmanche as gelatinas na gua quente e deixe esfriar at a consistncia de clara de ovo. Bata todos os outros Ingredientes no liquidificador at obter um creme liso e, por ltimo, acrescente a gelatina. Molhe uma forma com furo no meio e disponha a mousse. Leve ao congelador por 2 horas e transfira para a geladeira, por no mnimo, mais 12 horas. Na hora de servir: Desenforme numa travessa e decore com alface cortada em tiras bem finas. PIMENTO COM ALHO Ingredientes 4 4 4 10 pimentes amarelos pimentes vermelhos pimentes verdes dentes de alho em lminas azeite de oliva vinagre de vinho sal e pimenta branca

Lave e seque bem os pimentes. Unte com azeite e asse em forno quente at a pele sair facilmente. Corte os pimentes em tiras finas e junte o alho. Misture o azeite, vinagre, sal e pimenta e tempere o pimento Leve geladeira por, no mnimo, 48 horas. QUICHE LORRAINE Ingredientes (8 pessoas) MASSA : 100 gr de farinha de trigo 40 gr de manteiga 15 ml de gua com sal 1 gema RECHEIO : 120 gr de toucinho em cubinhos, bem frito 120 gr de queijo gruyre em cubinhos 2 ovos 1 gema 200 ml de creme de leite 1 colher ( sopa ) rasa de farinha de trigo, peneirada com : 1/2 colher de ( caf ) de fermento em p sal, pimenta e noz- moscada queijo parmezo ralado MASSA : Amasse a farinha e a manteiga at formar uma farofa. Junte a gua e a gema e misture bem, at soltar das mos. Embrulhe em filme de PVC e deixe descansar, na geladeira, por 1 hora. Abra a massa, coloque numa forma desmontvel e asse no forno quente sem dourar. Reserve. RECHEIO : Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal , pimenta e noz-moscada. Coloque o toucinho e o queijo na frma sobre a massa pr-assada. Cubra com a mistura de creme de leite e

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polvilhe com o queijo parmezo. Asse em forno quente at o recheio estar firme e asuperfcie bem dourada. QUICHE DE ENDVIA Ingredientes (8 pessoas) MASSA : Ver Quiche Lorraine RECHEIO : 1 Endvia cortada em tiras largas 120 gr de queijo gruyre em cubinhos 4 ovos 400 ml de creme de leite 2 colher ( sopa ) rasas de farinha de trigo, peneirada com : 1 colher de ( caf ) de fermento em p sal, pimenta e noz- moscada queijo parmezo ralado RECHEIO : Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal , pimenta e noz-moscada. Arrume a endvia e o queijo na forma sobre a massa pr assada. Cubra com a mistura de creme de leite e polvilhe com o queijo parmezo. Asse em forno quente at o recheio estar firme e a superfcie bem dourada. QUICHE DE ECAROLA Ingredientes (8 pessoas) MASSA : Ver Quiche Lorraine RECHEIO : 1 mao de escarola em tiras largas, refogada e bem escorrida 2 colheres ( sopa ) de uvas-passas pretas, sem caroo, reidratadas 2 colheres ( sopa ) de castanha-do-Par, picada grossa 70 gr de queijo gruyre em cubinhos 2 ovos 200 ml de creme de leite fresco 1 colher ( sopa ) rasa de farinha de trigo, peneirada com: 1/2 colher ( caf ) de fermento em p sal, pimenta e noz- moscada queijo parmezo ralado RECHEIO : Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal , pimenta e noz-moscada. Arrume a escarola, a uva-passa, a castanha e o queijo na forma sobre a massa pr assada. Cubra com a mistura de creme de leite e polvilhe com o queijo parmezo. Asse em forno quente at o recheio estar firme e a superfcie bem dourada. ARANCINE AL BACCAL Ingredientes 1 xicaras de arroz cozido colher (caf) de aafro, dissolvido em um pouco de gua quente xicara de queijo pecorino ralado

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50 1 1 50 gr. de bacalhau seco, demolhado, cozido e passado no processador cebola pequena picada dente de alho picado xicara (caf) de vinho branco seco xicara (caf) de pur de tomates salsinha picada colher (caf) de organo fresco gr de ervilhas azeite de oliva sal e pimenta 1 gema e clara batida clara batida, separadamente farinha de trigo farinha de rosca grossa

Misture o arroz, o aafro e o queijo pecorino. Retifique o sal e a pimenta. Puxe a cebola e o alho no azeite, acrescente o bacalhau e refogue bem. Junte o vinho e deixe evaporar. Adicione o pur de tomates e junte as ervilhas. Tempere com organo, sal e pimenta. Coloque 1 colher (sopa) de arroz na clara batida e molde uma bolinha com um furo no meio, recheie com o refogado de bacalhau e feche a bolinha. Passe na farinha de trigo, na gema e na farinha de rosca. Na hora de servir: Frite em leo quente at estarem bem douradas. Escorra em papel absorvente.Sirva imediatamente. BOLINHOS DE BACALHAU Ingredientes (30 UNIDADES) 320 400 4 gr de bacalhau limpo, cozido e desfiado gr de batata cozida e passada pelo espremedor ovos salsinha picada sal e pimenta

Misture todos os Ingredientes e tempere com sal e pimenta. Faa os bolinhos com o auxlio de duas colheres de sopa e v colocando-os diretamente em leo bem quente. Frite at estarem bem dourados e escorra em papel absorvente. CAMARO EMPANADO Ingredientes (20 UNIDADES) 20 50 320 30 20 1 camares grandes gr de camares pequenos limpos gr de farinha de trigo gr de manteiga gr de bacon picado cebola pequena picada dente de alho amassado sal, pimenta e colorau ovo e farinha de rosca

Cozinhe os camares grandes em gua e sal. Retire as cabeas e as cascas e reserve. Coe a gua do cozimento. Reserve. Passe pelo processador o bacon e os camares pequenos. Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a pasta de bacon e camaro e deixe dourar. Acrescente

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um pouco da gua do cozimento do camaro e cozinhe. Tempere com sal, pimenta e colorau. Adicione a farinha de trigo, mexendo sempre. Cozinhe at a massa soltar da colher de pau. Deixe esfriar. Envolva os camares reservados com a massa. Passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em leo quente at dourar. Escorra em papel absorvente. CANAPS DE CARPACCIO DE CARNE Ingredientes fatias de carne cortadas bem finas queijo pecorino ralado grosso salsinha picada pimenta moda na hora molho de carpaccio po de forma cortado em quadradinhos champignon fresco fatiado Coloque a carne sobre o po e polvilhe com salsinha e um pouco de pimenta. Tempere com o molho. Arrume o queijo e decore com o champignon fresco. CANAPS DE PRESUNTO E PIMENTO Ingredientes 1 1 3 pimento vermelho colher (sopa) de cebola ralada colheres (sopa) de ricota suco de 1/2 limo sal e pprica picante presunto cr em fatias bem finas salsinha picada po de forma cortado em crculos

Bata o pimento, a cebola e a ricota no processador at obter uma pasta homognea. Tempere com limo, sal e pprica.Passe a pasta na metade do po e coloque o presunto ao lado. Decore com salsinha entre os dois. CANAPS DE TRUTA DEFUMADA Ingredientes 100 30 gr. de truta defumada gr. de manteiga suco de 1/2 limo pimenta moda na hora salsinha picada fatias de pepino em conserva po de forma cortado em crculos

Passe a truta pelo processador. Junte a manteiga e amasse at obter uma massa bem homognea. Tempere com suco de limo e pimenta. Passe no po e decore com salsinha picada e 1 fatia de pepino em conserva. MOZZARELA IN CAROZZA Ingredientes

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po italiano tipo baguette, sem casca, em fatias cortadas em pequenos crculos gr. de mussarela ralada grosso ovos xicara de leite farinha de trigo Bata os ovos com o leite. Faa pequenos sanduches com o po e a mussarela e passe, primeiro, na farinha de trigo e depois na mistura de ovos. Na hora de servir: Frite em leo quente at estarem bem dourados. Escorra em papel absorvente. Sirva imediatamente. PIZZETTE CON MOZZARELLA E POMODORO Ingredientes 1 poro de massa de pizza ou 1 po de forma azeite de oliva mussarela de bfala em fatias tomate cereja em rodelas molho pesto azeitona preta em rodelas anchova sem pele e espinhas, lavada para tirar o excesso de sal Corte a massa (ou o po) em crculos de aproximadamente 5cm. de dimetro. Se estiver usando massa de pizza, unte com um pouco de azeite e asse em forno quente. Passe o molho pesto sobre as pizzette, coloque a mussarela de bfala e arrume as rodelas de tomate. Decore com azeitona preta ou anchova. Na hora de servir: Leve ao forno para derreter levemente o queijo. Regue com um pouquinho de azeite e sirva imediatamente. 1 250 2

Estas receitas foram fornecidas

Por:

Tuttapasta
Para:

Arroz, Feijo e Cia http://www.terravista.pt/Guincho/3741 http://orbita.starmedia.com/~freibeto Norberto de Freitas

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