MAURO BRINO GARCIA

RELATRIO DE ATIVIDADES REALIZADAS NO INSTITUTO AGRONMICO DE CAMPINAS (IAC): FITOTECNIA DE PALMEIRAS PRODUTORAS DE PALMITO COM ENFASE NA PUPUNHEIRA

LAVRAS MG 2010

MAURO BRINO GARCIA

RELATRIO DE ATIVIDADES REALIZADAS NO INSTITUTO AGRONMICO DE CAMPINAS (IAC): FITOTECNIA DE PALMEIRAS PRODUTORAS DE PALMITO COM ENFASE NA PUPUNHEIRA

Relatrio de estgio supervisionado apresentado ao Colegiado do Curso de Engenharia Florestal, como parte das exigncias para a obteno do ttulo de Bacharel em Engenharia Florestal.

Orientador Dr. Nelson Venturin

Coorientador Dra. Valria Modolo

LAVRAS MG 2010

RESUMO

O estgio supervisionado teve como tema a Fitotecnia de palmeiras produtoras de palmito com nfase na pupunheira, e foi realizado no Instituto Agronmico de Campinas (IAC), no Centro de Pesquisa APTA de Horticultura. Palmitos podem ser obtidos da explorao e/ou cultivo de vrias palmeiras. Dentre elas destacam-se as dos gneros Euterpe, Bactris, Syagrus, Attalea, Maximiliana e Archontophoenix. O Brasil detm 95% do mercado de exportao mundial de palmito, com receita mdia anual de 30 milhes de dlares e tendncia de expanso permanente. A oferta de palmito pupunha industrializado representa menos de 20% da quantidade comercializada internacionalmente e nacionalmente menor que 3%. As principais caractersticas da pupunheira que interessam para a produo de palmito so o perfilhamento e a ausncia de espinhos. E no restam dvidas que, entre as palmeiras utilizadas para produo de palmito de boa qualidade, a pupunha precoce e relativamente rstica. No entanto, uma cultura exigente quanto s caractersticas fsicas do solo, especialmente compactao e drenagem, necessitando de adubao pesada para mxima produtividade e correo de acidez do solo a cada quatro anos. A exigncia em gua do cultivo tambm elevada, sendo necessria irrigao quando cultivada em reas com dficit hdrico.

Palavras-chave: Processamento. Custo. Maturao.

SUMRIO

1. 2. 2.1. 3. 4. 5. 6. 6.2. 6.3. 6.4. 6.5.

INTRODUO ...................................................................................................5 O INSTITUTO AGRONMICO DE CAMPINAS..........................................6 O CENTRO DE HORTICULTURA..................................................................6 AS PALMEIRAS PRODUTORAS DE PALMITO..........................................8 IMPORTNCIA ECONMICA .....................................................................10 A PUPUNHA: ORIGEM E HISTRICO DO CULTIVO ............................11 O CULTIVO DA PUPUNHA ...........................................................................13 CARACTERSTICAS GERAIS DA PUPUNHA PARA PALMITO ...........13 CLIMA ...............................................................................................................13 SOLO ..................................................................................................................14 FORMAO DE MUDAS ...............................................................................14

6.5.1. COLHEITA DE FRUTOS ................................................................................14 6.5.2. RETIRADA E PREPARO DAS SEMENTES.................................................15 6.5.3. SEMEADURA ...................................................................................................15 6.5.4. GERMINAO.................................................................................................16 6.5.5. TRANSPLANTE EM VIVEIRO......................................................................17 6.5.6. DOENAS E PRAGAS EM VIVEIROS.........................................................18 6.5.7. SELEO DAS MUDAS..................................................................................19 6.6. 6.7. 6.8. 6.9. PREPARO DA REA.......................................................................................19 ESPAAMENTO ..............................................................................................20 ADUBAO DE PLANTIO ............................................................................20 ADUBAO DE PRODUO........................................................................20

6.10. TRATOS CULTURAIS NO CAMPO .............................................................21 6.11. IRRIGAO .....................................................................................................21

6.12. DOENAS E PRAGAS NO CAMPO..............................................................22 6.13. DESBASTE DE PERFILHOS..........................................................................22 6.14. COLHEITA........................................................................................................23 6.15. PROCESSAMENTO.........................................................................................23 6.16. CARACTERSTICAS DO PALMITO............................................................26 6.17. COEFICIENTES TCNICOS E CUSTO DE PRODUO.........................27 6.18. RECOMENDAES FINAIS .........................................................................33 6.19. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.............................................................34 7. INFLUNCIA DO GRAU DE MATURAO DE FRUTOS NA GERMINAO DE SEMENTES DE PALMEIRA REAL

AUSTRALIANA. ...............................................................................................36 7.1. RESUMO............................................................................................................36

7.1.1. ABSTRACT .......................................................................................................37 7.2. 7.3. 7.4. 7.5. 7.6. 8. 8.1 8.2 8.3 9. 10. INTRODUO .................................................................................................37 MATERIAL E MTODOS ..............................................................................38 RESULTADOS E DISCUSSO.......................................................................40 CONCLUSO....................................................................................................42 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.............................................................42 O BANCO DE GERMOPLASMA DE PUPUNHA ........................................44 CONTESTUALIZAO..................................................................................44 A ADUBAO ..................................................................................................45 A AVALIAO FENOLGICA.....................................................................45 CONSIDERAES FINAIS ............................................................................46 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.............................................................47

1. INTRODUO

O estgio supervisionado teve como tema a Fitotecnia de palmeiras produtoras de palmito com nfase na pupunheira, e foi realizado no Instituto Agronmico de Campinas (IAC), no Centro de Pesquisa APTA de Horticultura. Onde esse setor se caracteriza por atuar com uma grande diversidade de produtos, processos e disciplinas. Entre os produtos, incluem-se as hortalias diversas, flores e plantas ornamentais, plantas aromticas e medicinais, razes e tubrculos e palmeiras produtoras de palmito, que tm grande importncia econmica e apresentam elevado ndice de agregao de valor (IAC, 2010). Durante minha estadia a orientao foi dada atravs pela Agrnoma e Doutora em fitotecnia Valria Aparecida Modolo, e o Prof. Dr. Nelson Venturin foi meu orientador pela Universidade Federal de Lavras. O estgio teve inicio em 04 de janeiro de 2010 e trmino em 19 de fevereiro de 2010, com carga horria de 8 horas dirias, totalizando 200 horas, com diferentes atividades realizadas nas reas compatveis a formao acadmica do estagirio. Dentre elas, uma extensa reviso bibliogrfica some o tema, acompanhamento de um teste de germinao de sementes de palmeira-real australiana e uma visita e adubao de um banco de germoplasma de pupunha.

2. O INSTITUTO AGRONMICO DE CAMPINAS

O Instituto Agronmico de Campinas (IAC), instituto de pesquisa da Agncia Paulista de Tecnologia dos Agronegcios, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo, tem sua sede no municpio de Campinas. Fundado em 1887 pelo Imperador D. Pedro II, recebeu a denominao de Estao Agronmica de Campinas e, em 1892, passou para o Governo do Estado de So Paulo. Sua atuao garante a oferta de alimentos populao e matria-prima indstria, cooperando para a segurana alimentar e para a competitividade dos produtos no mercado interno e externo. Para isso, conta com um patrimnio humano de 216 pesquisadores cientficos e 372 funcionrios de apoio, alm de 1.279 ha de terras distribudos entre a Sede, Centro Experimental Central e 4 Centros Avanados de Pesquisa, com casas de vegetao, laboratrios, demais instalaes, e infra-estrutura adequada aos seus trabalhos. O IAC, como Instituio de Pesquisa tem como misso: "Gerar e Transferir Cincia e Tecnologia para o Negcio Agrcola, visando otimizao dos sistemas de produo vegetal e ao desenvolvimento scio-econmico com qualidade ambiental" (IAC, 2010).

2.1. O Centro de Horticultura

O Centro de Anlise e Pesquisa Tecnolgica do Agronegcio da Horticultura (Centro APTA de Horticultura) foi reorganizado pela unio das atividades e funcionrios das antigas Sees de Floricultura e Plantas Ornamentais, de Hortalias, de Plantas Aromticas e Medicinais, de Razes e Tubrculos e de Plantas Tropicais. Conforme a Portaria APTA - 242, de 16/05/2002, o Centro APTA Horticultura constitui-se em uma unidade de coordenao da pesquisa e desenvolvimento, de abrangncia estadual, com objetivos de gerar e transferir

conhecimentos com foco nas demandas das cadeias de produo da horticultura. Tm como atribuio a formulao e gerenciamento de polticas pblicas e diretrizes de pesquisa multidisciplinar, visando interao entre as unidades da APTA, em atuao matricialmente articulada com o Departamento de Descentralizao do Desenvolvimento (DDD), o Instituto de Economia Agrcola (IEA), o Instituto Biolgico (IB), o Instituto de Tecnologia Agrcola (ITAL) e o Instituto de Zootecnia. Conta, para isso, com um Conselho e um Ncleo de Pesquisa e Desenvolvimento. A gerao e difuso de tecnologias dirigidas ao agronegcio hortcola atendem programas estratgicos como Agricultura Familiar, Segurana Alimentar, Competitividade da Agricultura, Regionalizao Agro-industrial e Agricultura de Preciso. Para atender os objetivos institucionais na rea da horticultura, o Ncleo de P&D do Centro APTA da Horticultura conta com um corpo tcnico de 24 pesquisadores e 15 funcionrios de apoio (IAC, 2010).

3. AS PALMEIRAS PRODUTORAS DE PALMITO

Palmitos podem ser obtidos da explorao e/ou cultivo de vrias palmeiras. Dentre elas destacam-se as dos gneros Euterpe, Bactris, Syagrus, Attalea, Maximiliana e Archontophoenix. As principais espcies so (BOVI, 1997): o As espcies Euterpe edulis, E. precatiria e E. espiritosantensis

so de ciclo longo, produzindo um s palmito por colheita, a qual feita 8 a 12 anos aps o plantio. As trs possuem palmito do tipo doce; o So tambm do gnero Euterpe uma srie de espcies que

apresentam farto perfilhamento. A mais conhecida E. oleracea. Possui palmito do tipo doce, mas de consistncia e textura mais rgida do que as anteriores; o A palmeira pupunha, Bactris gasipaes Kunth., vem sendo

atualmente cultivada para a produo de palmito. bastante precoce (1,5 a 2 anos para o primeiro corte), com palmito branco amarelado e mais doce do que as demais; o A gariroba, Syagrus oleracea (Mart.) Becc., espcie de estipe

nico, adequada s regies de menor precipitao pluviomtrica, produzindo palmito de sabor amargo; o O jeriv, Syagrus romanzoffianum (Cham.) Glassm., possui

palmito de sabor entre o doce e o amargo, de colorao branco acinzenta e formato cnico nos primeiros toletes; o As palmeiras inaj, Maximiliana maripa (Correa) Drude, e a

indai, Attalea dubia (Mart.) Bur., produzem palmito do tipo doce, mas de dimetro avantajados e estrutura solta; o A palmeira real australiana, Archontophoenix alexandrae e A.

cunninghamii, possui estipe nico, deve ser plantada a pleno sol, produz palmito de sabor doce, bastante nobre, com textura macia, colorao branca acinzentada e que escurece facilmente quando cortado. Denomina-se palmito o produto comestvel, de formato cilndrico, macio e tenro, extrado da extremidade superior do estipe de certas palmeiras.

constitudo, basicamente, pelo meristema apical e um nmero varivel de folhas internas, ainda no plenamente desenvolvidas imbricadas, sendo envolto e protegido pela bainha das folhas adultas, mais externas. Atualmente, tratando-se de plantas cultivadas, possvel processar a parte imediatamente abaixo do meristema apical, constituda pela poro macia do estipe. Essa parte, conhecida como corao ou resduo basal, possui composio centesimal e mineralgica semelhante ao do palmito propriamente dito, apresentando, porm estrutura homognea. normalmente processado em rodelas (fatias de diferentes espessuras) ou em cubinhos. Os fatores que fazem com que uma espcie seja preferida em relao outra, so principalmente: abundncia, palatabilidade, cor, formato, ausncia de princpios txicos, alto rendimento e facilidade de extrao.

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4. IMPORTNCIA ECONMICA

O Brasil detm 95% do mercado de exportao mundial de palmito, com receita mdia anual de 30 milhes de dlares e tendncia de expanso permanente (CACEX, 1990). O mercado interno do produto em conserva , pelo menos, seis vezes maior que o internacional. Equivale, portanto, a 180 milhes de dlares, visto que o preo interno e externo do produto praticamente o mesmo. De acordo com o IBGE a produo anual de palmito cerca de 210 mil toneladas, 92% das quais obtidas da espcie Euterpe oleracea Mart. No estado do Par. Aproximadamente 10% do palmito exportado, alcanando no mercado internacional preo em torno de 22 dlares por caixa de 24 lata de 0,5 kg, 220 a 280 gramas de palmito, (CACEX, 1990). Internacionalmente, a oferta de palmito pupunha industrializado representa menos de 20% da quantidade comercializada. No Brasil, a representatividade atual desse palmito menor que 3%.

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5. A PUPUNHA: ORIGEM E HISTRICO DO CULTIVO

A pupunheira, Bactris gasipaes, palmeira perene, multicaule (perfilha), nativa da regio tropical das Amricas, utilizada h sculos para a produo de frutos que so, at hoje, a base da alimentao dos habitantes de sua regio de origem. Os frutos dessa palmeira, ricos em amido (carboidratos) e vitamina A, so consumidos normalmente apenas cozidos em gua e sal, devido presena de cristais de oxalato de clcio (tambm chamado de cido oxlico) que picam a lngua e inibem a digesto, especialmente em crianas (BOVI, 1998). No se tem conhecimento exato do local de origem da pupunha. Entretanto, alguns autores citam como provveis centros de origem certas regies do Panam, Colmbia, Equador, Peru e Bolvia (CAMACHO, 1976). Sua distribuio geogrfica muito extensa e, segundo Mora Urpi (1984), estende-se desde Honduras a 17 N at a Bolvia a 17 S. Encontra-se dispersa por toda a Amrica Central, na regio Atlntica, onde parece ter se adaptado com sucesso. amplamente cultivado na Costa Rica e Nicargua, sendo

encontrada em Trinidad, Jamaica, Porto Rico e Cuba. No Brasil ocorre em estado nativo, em toda a bacia amaznica. No final dos anos noventa, visando produo de palmito, foi introduzida nos estados da Bahia, Esprito Santo, So Paulo e Rio de Janeiro, aonde vem se desenvolvendo satisfatoriamente. H grande variedade de raas e ecotipos de pupunheira (MORA-URP el al., 1993). No entanto, o tipo inerme (sem espinho) o que tem chamado mais a ateno de pesquisadores e interessados no seu cultivo para palmito. A pupunha possui quase todas as caractersticas desejveis das palmeiras do gnero Euterpe, acrescidas ainda de algumas vantagens adicionais: crescimento acelerado (precocidade), perfilhamento, rusticidade e alta sobrevivncia no campo. Quanto ao palmito propriamente dito, difere das espcies tradicionais (Euterpe ssp) em relao ausncia de oxidao enzimtica (no escurece aps o corte), ao sabor (mais doce) e colorao (mais amarelada) (FERREIRA et al., 1982; BOVI et al., 1988).

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O interesse no cultivo da palmeira pupunha para palmito no Brasil surgiu a partir da divulgao do trabalho de Camacho e Sria, na Costa Rica, apresentado em congresso em 1970 (CAMACHO & SRIA, 1970). Os primeiro resultados de pesquisa com pupunha para a produo de palmito no Brasil comearam a ser divulgados a partir de 1978 (GERMEK, 1978; GERMEK, 1981; GOMES, 1983; BOVI et al., 1988; CLEMENT et al., 1988). Embora houvesse sementes disponveis em penas escala a partir de 1976, o cultivo da palmeira pupunha no teve grande avano na dcada de 70, decorrente da ocorrncia de espinho e da abundancia na natureza de outras palmeiras inermes, como E. edulis e E. oleracea. Porm, germoplasma com alta taxa de plantas sem espinhos foi identificado no Brasil, Peru, Costa Rica e coletado no incio da dcada de 80 (CLEMENT et al., 1982; MORA URP, 1984). A primeira caracterizao do palmito de pupunha em relao s espcies at ento mais utilizadas foi realizada pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (FERREIRA et al., 1982) atravs de palmitos obtidos de extrao de palmeiras nativas na regio do Par e o cultivo de pupunha para palmito no Brasil teve expanso considervel e carter mais empresarial a partir de 1988. A grande demande por sementes de pupunha provocou em 1994/95 um preo mximo que variou entre US$ 30 a US$ 35 o quilo para pedidos grandes e 40 a 120 dlares o quilo para material vendido a granel (1 a 5 quilos). Os primeiros viveiros para venda de mudas foram instalados em 1991 e atingiu, juntamente com as sementes, o seu valor mximo em torno de R$ 2,50 a R$ 3,50 a unidade. J em 1997 os preos caram para R$ 8,00 a R$ 15,00 o quilo de semente e R$ 0,40 a R$ 1,20 a muda (BOVI, 1998).

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6. O CULTIVO DA PUPUNHA

As informaes aqui apresentadas sobre o cultivo da Pupunha, quando no devidamente referenciada, so oriundas do Boletim Tcnico 173, do Instituto Agronmico de Campinas, intitulado Palmito Pupunha: Informaes Bsicas para Cultivo redigido por Marilene Leo Alves Bovi em 1998.

6.2. Caractersticas gerais da pupunha para palmito

As principais caractersticas da pupunheira que interessam para a produo de palmito so o perfilhamento e a ausncia de espinhos. H as que perfilham logo aps 6 meses do plantio, enquanto outras s o fazem aps o corte da planta-me. O perfilhamento caracterstica fundamental para o manejo baseado na regenerao permanente. A ausncia de espinho, principalmente no pecolo/raque das folhas outra caracterstica de grande importncia, plantas com espinhos so muito agressivas, dificulta muito o plantio, tratos culturais e colheita, necessitam de maiores espaamentos e produzem um sedimento na salmoura do produto processado. No apresenta respaldo cientifico a informao de que pupunheiras sem espinho tm menos perfilhos, menor longevidade da touceira, sistema radicular menos desenvolvido e/ou menos produo de palmito.

6.3. Clima

O maior desenvolvimento vegetativo e maior peso em palmito por planta e por rea vm sendo obtidos em regies de clima quente e mido, possuindo temperatura mdia anual de 22 C e precipitao acima de 1600 mm por ano, bem distribudo.

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Quando jovem (at 50 cm), no tolera geada, ocorrendo perdas superiores a 20 a 30%. No tolerando tambm estresse hdrico acentuado, causando queda na produtividade de palmito.

6.4. Solo

A palmeira pupunha no exigente em solos, desenvolvendo-se mesmo em solos pobres e cidos, com pH entre 3,6 e 4,5, desde que sejam de textura mdia a leve com boa drenagem. Porm em solos de baixa fertilidade deve-se realizar a calagem e reposio de nutrientes atravs de adubaes anuas parceladas. As propriedades fsicas do solo so mais importantes que as qumicas para esse cultivo. reas sujeitas a encharcamento, mesmo que temporrio, devem ser descartadas. Solos mais leves, com menor densidade aparente, propiciam melhor crescimento e perfilhamento.

6.5. Formao de mudas

6.5.1. Colheita de frutos

Os frutos devem ser colhidos maduros, mas no em estdio avanado de maturao, pois sua polpa propicia o desenvolvimento de uma srie de fungos que podem afetar a semente e prejudicar a germinao. Uma pupunheira produz at 8 cachos por ano, os quais podem apresentar at 350 frutos cada um. A poca de frutificao , normalmente, de dezembro a maio, com tamanho das sementes variando com a poca, sendo as colhidas de janeiro a maro as que apresentam maior porcentagem de germinao e maior vigor das plntulas. As sementes colhidas de frutos verdes originam plntulas malformadas (ausncia de razes).

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6.5.2. Retirada e preparo das sementes

Os frutos, to logo sejam colhidos, devem ter suas sementes retiradas manualmente, lavadas aps dois dias de molho em gua corrente e atritadas sobre superfcie spera (peneira de malha grosa), sendo em seguida tratadas com gua sanitria (hipoclorito de sdio a 2,5%) diluda em gua, 30-50% v/v, por 15 minutos. No enxaguar aps esse tratamento. Deixar secar a sombra por um dia. As sementes de pupunha apresentam grande variao de forma, tamanho e peso, encontrando-se de 250 a 500 unidades por quilo.

Tabela 1 - Nmero de sementes por kilograma das diferentes espcies de palmeiras produtoras de palmito. Espcie Semente/kg Archontophoenix spp (real) 700 1200 Bactris gasipaes (pupunha) 250 500 Euterpe edulis (juara) 1600 2000 Euterpe oleracea (aa) 600 800 Fonte: Modolo & Garcia, 2010.

importante lembrar que as sementes no podem ser secas por muito tempo, pois estudo realizado por Bovi et al, em 2004, comprovou-se que sementes de pupunheira so recalcitrantes, com germinao inicial alta (59 a 84%) quando no sujeitas desidratao (38 a 47% de umidade inicial). Redues significativas na germinao e vigor iniciam-se a partir de teores de umidade entre 23 e 28%, umidade crtica.

6.5.3. Semeadura

Recomenda-se para a semeadura o uso de germinadores (canteiros), preferencialmente com areia e serragem curtida (1:1, em volume). Na falta desta, utilizar apenas areia. O uso da mistura de resulta em irrigaes mais freqentes, porm facilita a retirada da plntula por ocasio da repicagem e evita o encharcamento. No usar mais de 4 kg de sementes por metro quadrado de germinador.

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Em pequena escala (5 a 20 kg) pode-se germinar as sementes em sacos plsticos fechados, colocados sombra, com vermiculita umedecida no seu interior. Recomenda-se o uso de fungicida (Rhodiauran ou Vitavax, 5g do produto/kg de semente) para prevenir o aparecimento de fungos que afetam a germinao.

6.5.4. Germinao

O tempo para germinao varia, mas aps 60 a 120 dias mais de 70% das sementes j germinaram. A porcentagem final de germinao de 70 a 80%. Plantas que germinaram tardiamente (aps 6 meses do incio do processo) devem ser descartadas, pois do origem s plantas inferiores em

desenvolvimento e produo. Ledo et al (2004) testam diversos tratamentos para a germinao de sementes de pupunha: substrato (areia de textura mdia e vermiculita), prtratamento (imerso em cido sulfrico 98% por quatro minutos; imerso em gua temperatura ambiente por 48 horas; remoo do endocarpo e testemunha) e tamanho de sementes (pequena, <22 mm; mdia, 22 - 29 mm e grande, >29 mm). Os resultados esto descritos na tabela abaixo.

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Tabela 2. Percentagem de germinao e ndice de velocidade de emergncia de sementes de pupunha em funo do tamanho da semente, do substrato e de prtratamentos, aos 85 dias aps a semeadura. Percentagem de ndice de velocidade de Tratamentos germinao emergncia Tamanho da Semente Grande 46a 0,070a Mdia 43a 0,065a Pequena 25b 0,039b Substrato Areia 53a 0,079a Vermiculita 23b 0,037b Pr-tratamentos Testemunha 46a 0,069 Imerso em gua 41ab 0,065 Remoo do endocarpo 37ab 0,055 Imerso em cido 29b 0,044 sulfrico Valores seguidos da mesma letra, na coluna, no diferem entre si pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade. Fonte: Ledo et al, 2002.

Vale lembrar que a germinao em vermiculita foi feita em bandejas plsticas com 1,0cm de material cobrindo as sementes e segundo os autores o substrato deve manter a umidade adequada, sendo que o excesso de gua inibe a germinao devido formao de uma pelcula ao redor da semente que impede a passagem de oxignio e favorece a incidncia de fungos. Provavelmente este fato afetou a germinao em vermiculita. Outro ponto importante a ser tocado que o pr-tratamento com imerso em cido sulfrico, como visto na tabela, no recomendado para a germinao de sementes de pupunha, mostrando que ela no apresenta dormncia tegumentar e que o pr-tratamento provavelmente danifica o embrio.

6.5.5. Transplante em viveiro

A repicagem ou transplante realizado quando a parte area tem cerca de 1 a 2 cm, antes da abertura das folhas. nessa oportunidade que ser feita a seleo das plantas para ausncia de espinho. As plantas que tero espinho no pecolo/raque, j os apresentam na parte area (estgio de vela) nessa fase.

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Elas devem ser eliminadas ou plantadas em lotes separados das sem espinhos, devido s dificuldades de manejo expostas anteriormente. Deve-se utilizar o sistema de sacos plsticos encanteirados, sendo sacos pretos nas dimenses de 15 cm de dimetro por 25 cm de altura, dispostos no mais de 10 a 16 sacos por linha. O substrato a ser utilizado deve ser terra de boa qualidade e uma fonte de matria orgnica (esterco, composto de lixo, etc.) na proporo, v/v, mnima de 3:1, sendo a de 3:2 considerada a ideal. Caso a fonte de matria orgnica seja cama de frango, recomenda-se emprega-la em doses baixas (10 a 20% em volume). Nesta fase, no necessrio usar nenhum adubo qumico. Porm, quando o solo for excessivamente pobre (V% entre 11 e 20), pode-se utilizar a seguinte adubao do substrato: acrescentar calcrio para elevar a saturao por base a 60%, e mais 500 g de P2O5 e 100 g de K2O por m do substrato (solo + matria orgnica). A parti do terceiro ou quarto ms deve-se aplicar 90 g de K2O por m do substrato j envasado, parcelando em trs vezes, dissolvendo o adubo da gua de irrigao. O uso de potssio em viveiro vem sendo associado maior resistncia da planta a o fungo causador da antracnose. A muda formada em tubetes, mesmo os tipo jumbo ( 300 a 350 ml de substrato), com ou sem adubo de liberao lenta, no compete com a muda formada em sacos plsticos nas dimenses dadas acima. Essas ltimas tm desenvolvimento sempre superior e menor porcentagem de replante.

6.5.6. Doenas e pragas em viveiros

A principal doena que pode aparecer quando as mudas esto ainda em viveiro a antracnose (causada pelo fungo Colletotrichum gloeosporioides) especialmente em poca mais frias. Recomenda-se, alm de uso de um bom substrato, diminuir a irrigao e usar fungicida especfico. Outros fungos que podem aparecer so o Phytophtora, de ocorrncia espordica, porm causa grande dano, o Phomopis, onde as plantas apresentam bordas pretas e esfiapadas

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e Fusarium, decorrente de despolpamento e armazenamento inadequado das sementes. As pragas mais comuns viveiro so os gafanhotos e os caros, estes em viveiros mal manejados e com pouca aerao, a aplicao de inseticidas e acaricidas apropriados controlam facilmente estes. Formigas cortadeiras devem ser controladas com iscas.

6.5.7. Seleo das mudas

Alm da seleo para ausncia de espinhos, por ocasio da repicagem, deve-se fazer seleo para alguns caracteres de importncia produo de palmito. O dimetro da base da planta (colo ou coleto) e o nmero de folhas vivas esto diretamente relacionados com precocidade e produtividade para palmito. Portanto, para o palmito no campo deve-se selecionar, sempre que possvel, as plantas enviveiradas por classe de desenvolvimento (dimetro e nmero de folhas vivas) e planta-las em lotes distintos. O tempo de formao de mudas, aps a repicagem, de 6 a 8 meses. Mudas prontas para ser plantadas no campo, devem ter entre 20 a 30 cm de altura, 6 a 8 folhas vivas, dimetro na regio do colo de 1,5 a 3 cm e estar completamente adaptadas s condies de luz do local de plantio (devem estar rustificadas). Um quilo de sementes postas para germinar pode gerar de 140 a 200 mudas prontas para o plantio.

6.6. Preparo da rea

O preparo da rea deve ser feito com critrio, especialmente em solos de estrutura pesada ou compactados por usos anteriores. Arao e gradagem so recomendadas. No entanto, quando isso mo for possvel, aconselha-se por ocasio do plantio, a abertura de covas nas dimenses de 30 x 30 x 30 cm ou

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mesmo 40 x 40 x 40 cm. Porm em solos muito compactados, isso apenas no resolva. Devido alta densidade de plantio por hectare recomenda-se p plantio em sulcos, deixando-se o plantio em covas para reas que no permitem o uso de mquinas agrcolas. Ao contrrio de outras espcies de palmeiras, a pupunha no requer sombreamento, nem mesmo inicial, e, portanto deve ser cultivada em rea a pleno sol.

6.7. Espaamento

O espaamento utilizado para a produo de palmito 2,0 x 1,0 m, 1,5 x 1,0 m ou 2,0 x 1,0 x 1,0 m (linhas duplas), devendo-se utilizar 8,0 x 4,0 m quando o objetivo for produo de sementes.

6.8. Adubao de plantio

Antes do plantio, aplicar calcrio para elevar a saturao por bases a 50%. Aplicar de 5 a 20 t/ha de esterco de curral ou composto de lixo curtido, distribuindo o adubo orgnico no sulco de plantio ou cova, misturando com o adubo mineral fosfatado e potssico. De acordo cm a anlise de sol, aplicar no sulco, 70 a 140 kg/ha de P2O5 e at 60 kg/ha de K2O. Aplicar em cobertura, 30 dias aps o plantio, ao redor da muda, 20 kg/ha de N, repetindo essa dose mais duas vezes, a cada 2 meses (dispensar essa adubao nitrogenada inicial, caso tenha sido usado esterco ou composto).

6.9. Adubao de produo

Dever ser iniciada seis meses aps o plantio. De acordo com a produtividade esperada ( 1 a 4 t/ha de matria fresca de palmito + corao ou

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resduo basal) e com a anlise de solo aplicar por ano, 110 a 300 kg/ha de N, 0 a 80 kg/ha de P2O5, 20 a 160 kg/ha de K2O, 20 a 50 kg/ha de S e 1 a 2 kg/ha de B. Parcelar a adubao em pelo menos 5 aplicaes anuais. A partir do quarto ano, reduzir as doses de N em 30% e realizar a correo do solo, com a aplicao de calcrio, para atingir a saturao por bases de 50%. A deficincia de Boro facilmente visualizada no cultivo, folhas com limbo plissado e com fololos curtos e prximos uns dos outros e ocorre seca das pontas das folhas das brotaes. Estudos mostram que os nutrientes contidos na parte area da pupunha para uma produo mdia de 2,6 t/ha de matria fresca de palmito + corao ou resduo basal, atingiram, em kg/ha, 231 de N, 32 de P, 174 de K, 55 de Ca, 40 de Mg e 30 de S. Uma parte substancial desses nutrientes est contida no material que permanece no campo (86% de N, 80% de P, 74% de K, 88% de Ca, 83% de Mg e 87% de S), sendo portanto reciclado no local.

6.10. Tratos culturais no campo

No capinar, pois o sistema radicular dessa palmeira bastante superficial e pode ser facilmente lesado por essa operao. Os tratos culturais resumem-se apenas a roadas peridicas ou aplicao de herbicidas para eliminao do mato mais agressivo. Uso de cobertura vegetal, tal como centrosema (Centrosema sp), soja perene (Neonotonia wightii), caupi (Vigna sp) e amendoim silvestre (Arachis pintoi), indicado.

6.11. Irrigao

Em regies com baixa precipitao (abaixo de 1600 mm/ano) ou chuvas mal distribudas, torna-se necessrio o uso de irrigao para mxima produtividade. Ainda no h dados definitivos de pesquisa a esse respeito. Resultados preliminares indicam que o coeficiente de cultura (Kc) est em torno

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de 0,80 a 1,00. Na prtica, verifica-se a necessidade de uma lmina dgua de efetiva de 4 a 8 mm/dia.

6.12. Doenas e pragas no campo

A doena mais comum a antracnose (Colletotrichum gloeosporioides), com as mudas vindo contaminadas do viveiro. Outro fungo relatado o Fusarium, porm, adubao balanceada, cuidados com drenagem do solo, ausncia de competio por gramneas e sanidade das mudas j auxiliam na fitossanidade do plantio. No campo, pode ocorrer o ataque de um coleptero grande do gnero Rhyncophorus e outros menores dos gneros Strategus e Matemasius. Faz-se o controle desses insetos atravs de iscas feitas com tronco secionado de bananeira ou da prpria pupunheira, sobre o qual se espalha uma mistura de melao de cana (atrativo) e inseticida especfico. No entanto, desconhece-se at o momento, o efeito residual desse produto na planta. 6.13. Desbaste de perfilhos

O desbaste de perfilhos no indicado para as condies de So Paulo e Sudeste. Gastos extras, possibilidade de contaminar as plantas com doenas e possvel dano regio de emisso de novos perfilhos, diminuindo a vida til da touceira, so os fatores que levam a no indicar essa operao. Existe uma dominncia da planta-me e, aps o corte dessa, dos perfilhos mais desenvolvidos, que resulta em um escalonamento da produo dentro da prpria touceira, sem a necessidade de desbaste. Por outro lado, aconselha-se o corte precoce da planta (colheita) que no apresentar perfilho at 12 meses aps o plantio. Quando o objetivo produo de frutos e/ou sementes, o manejo de perfilhos tambm no deve ser feito.

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6.14. Colheita

No Brasil, a colheita do palmito feita entre 18 e 36 meses do plantio, dependendo do solo, clima, espaamento e adubao. Aos 18 meses o palmito de primeira ter entre 120 a 300 g. Aos trs anos podem-se colher plantas com at 500 g de palmito. No aconselhvel colher a idades superiores a essa, pois o maior dimetro do palmito trar problemas na industrializao e prejudica o desenvolvimento dos perfilhos. Escalonar a colheita de palmito com base no dimetro da planta (a 50 cm de altura), entre 10 a 14 cm o indicado. Em condies normais, plantas em primeiro corte alcanam esse dimetro quando a haste principal at entre 1,60 e 1,80 m de altura. Nos cortes subseqentes o dimetro de corte ser alcanado quando a haste do perfilho a ser colhido tiver entre 1,80 e 2,10 m de altura. O corte raso no indicado por causar queimadura de folhas nos perfilhos expostos. Colhe-se em mdia um palmito na mesma touceira a cada 8 meses. O corte do palmito pode ser feito durante todo o ano, porm deve-se evita-lo na poca seca, porque 90% do palmito gua e nesse perodo ele ter consequentemente, menor peso. Irrigao antes da colheita (2 a 5 dias antes) aumenta a produo e diminui a cor amarelada do produto final. O palmito sai do campo quase limpo, medindo 60 a 70 cm de comprimento e com apenas 2 a 4 bainhas extras a serem posteriormente descartadas. A perda de gua do palmito aps a colheita grande, chegando at 10% por dia. Normalmente, rendimento esperado por haste de palmito de 4 a 5 toletes de 9 cm de comprimento.

6.15. Processamento

O processamento do palmito de pupunha bastante semelhante ao dos outros tipos de palmito e segue normalmente o fluxograma apresentado abaixo, adaptado de Bernhardt et al, 1997.

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O palmito recebido na parte externa da indstria. Lotes oriundos de diferentes regies e/ou agricultores no devem ser misturados. Deve-se tirar amostras de cada lote a ser processado para se determinar as curvas de titulao para palmito de primeira e de segunda (corao ou resduo basal + pontas ou resduo apical).

RECEBIMENTO DO PALMITO BRUTO DESCASCAMENTO PRVIO DESCASCAMENTO FINAL CORTE NOS ESTILOS IMERSO EM GUA OU SOLUO ANTIOXIDANTE ACONDICIONEMENTO EM VIDRO OU LATA PESAGEM ADIO DE SALMOURA DE ENCHIMENTO EXAUSTO FECHAMENTO HERMTICO COZIMENTO RESFRIAMENTO QUARENTENA ROTULAGEM ENCAIXOTAMENTO ARMAZENAMENTO Figura 1. Fluxograma do processamento de palmito de pupunha em conserva. Fonte: (BOVI, 1998).

O descascamento prvio feito ainda na parte externa da indstria e visa deixar apenas uma capa externa ou bainha protegendo o palmito propriamente

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dito. O descascamento final feito no interior da indstria, eliminando-se a capa mais externa e cortando-se a pea em duas partes: poro macia d estipe e palmito propriamente dito. A regio do meristema apical que separa nitidamente as duas pores O corte realizado com o auxilia de facas de ao inoxidvel, finas e bem afiadas, para permitir cortes limpos, sem rebarbas. Para o corte do palmito de primeira (estilo toletes), geralmente, usa-se um gabarito ou bloco de corte, com entalhes no local do corte dos toletes (normalmente a cada 9 cm). O corte da poro macia do estipe pode ser feito nos estilos rodelas ou cubinhos, de espessuras e tamanhos variados. A prxima etapa o acondicionamento dos toletes ou pores dentro do recipiente (lata ou vidro). Nessa fase, fundamental o controle rigoroso do peso a ser embalado (pesagem), visando a um perfeito ajuste do pH do produto final. O pH de segurana para palmito processado de 4,3. A salmoura de enchimento, composta basicamente de gua, sal e cido ctrico dever ser formulada de acordo com a curva de acidificao das partes do palmito a ser processadas (estilos) e a relao peso de enchimento e a quantidade de salmoura adicionada. A etapa posterior, conhecida como exausto, s indicada quando se usa latas como recipiente. Consiste na retirada parcial dos gazes oclusos no interior do tecido do palmito e do ar presente no recipiente, obtendo-se um bom vcuo no interior da embalagem aps o cozimento. No caso de vidros com tampas de rosca, esta permite aliviar a presso durante o cozimento, ocorrendo exausto durante o processo. O tempo de cozimento varia com o tipo de material (estilos) e a textura desejada. Variaes entre 25 e 45 minutos so as mais usadas. Nem todas as indstrias fazem resfriamento do material aps a operao de cozimento, ou seja, deixam esfriar normalmente ao ar. Antes de despachar o material processado aconselhvel mant-lo em estoque durante pelo menos 15 dias, a fim de observar possveis problemas de processamento.

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6.16. Caractersticas do palmito

O palmito da pupunha apresenta a grande vantagem de no escurecer rapidamente aps o corte, o que comum na maioria das palmeiras usadas para palmito, inclusive o aaizeiro (Euterpe oleracea) e o palmiteiro (Euterpe edulis). Isso facilita o processamento e permite desenvolver outras formas de comercializao do produto, como o in natura. O palmito da pupunha de colorao mais amarelada que o da juara e do aa e possui um sabor caracterstico mais doce. As tabelas 3 e 4 apresentam a composio qumica e mineral mdia do palmito de pupunha em comparao com o palmito da juara (Euterpe edulis). Observe o maior teor em aucares (redutores e totais) e a menos quantidade de sdio presente no palmito de pupunha em relao ao palmito da juara.

Tabela 3. Composio qumica mdia dos palmitos das palmeiras pupunha (B. gasipaes) e juara (E. edulis). Componentes Pupunha Juara Umidade (%) 88,40 90,81 Protena bruta (%) 2,32 2,18 Matria graxa (%) 2,16 2,51 Cinza (%) 1,21 1,37 Fibra (%) 1,05 0,99 Aucares redutores (%) (1) 13,83 5,96 Aucares totais (%) (1) 35,8 12,28 Tanino (%) (1) 0,80 1,68 cidos orgnicos (2) cido lctico cido mlico 3,73 0,95 cidos ciandrico (mg/100g) (3) 3,20 11,60 Vitamina C (mg/100g) (3) (1) Material liofilizado com resultados expressos em base de matria seca. (2) Material liofilizado. (3) Material ao natural. Fonte: Ferreira et al, 1982.

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Tabela 4. Composio mineral media dos palmitos das palmeiras pupunha (B. gasipaes) e juara (E. edulis). Componentes Pupunha Juara -----------------------------mg/100g----------------------------Fsforo 94,00 68,00 Ferro 4,30 3,50 Clcio 114,00 110,00 Magnsio 80,00 63,00 Sdio 1,33 4,17 Potssio 337,60 438,90 Cobre 0,159 0,086 Zinco 0,79 1,38 Mangans 0,48 0,61 Fonte: Ferreira et al, 1982.

6.17. Coeficientes tcnicos e custo de produo

A produtividade em nosso Pas tem variado de 0,8 a 1,8 t/ha/ano de palmito de primeira (toletes completos de 9 cm de comprimento) e de 1,0 a 2,2 t/ha/ano de palmito considerado de segunda (corao ou resduo basal + resduo apical). O custo de produo de um vidro de palmito com cerca de 300 g de produto (peso lquido drenado) tem ficado em torno de R$ 2,33 para qualquer tipo de estilo (tolete, picado ou em rodelas). O valor comercial do produto picado ou em rodelas a metade do valor do palmito em toletes. No entanto, o sabor e o valor alimentar so semelhantes nos trs estilos. Para a anlise de custo de produo iremos citar o estudo realizado por Sampaio et al, em 2007, aonde foi avaliado a viabilidade tcnica e econmica da produo de pupunha (Bactris gasipaes) e de palmeira-real (Archontophoenix alexandrae) com um horizonte de projeto de 4 anos. O estudo de caso apresentado no Boletim Tcnico 173 do IAC no ser apresentado devido aos seus dados serem de 1998 e por no apresentar ndices econmicos pra fins de comparao de projetos. Foi implantado 2 ha de cada cultura utilizando-se o espaamento de 2 x 1 m no plantio da pupunha, obtendo-se uma densidade de 5.000 plantas/ha e

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1,33 x 0,80 m no plantio da palmeira-real, sendo em cada cova plantadas 2 mudas, proporcionando a densidade de plantio de 18.796 plantas/h. O primeiro corte de pupunha foi realizado aos 3 anos de idade. Nos anos seguintes foram realizados em mdia, 2 outros cortes/ano, com uma mdia de 3 palmitos/planta/ano. No cultivo da palmeira-real, aos 3 anos aps o plantio, realizou-se o corte da planta mais desenvolvida da cova e, um ano aps, efetuou-se o corte da outra planta que se encontrava na cova, caracterizando uma pea de palmito por planta, por corte. Para ns da anlise nanceira e de viabilidade econmica, foi considerado o valor de comercializao do palmito de R$2,50/pea. Este preo corresponde ao palmito das duas espcies, comercializado em p.

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Tabela 5. Fluxo de caixa do cultivo de pupunha, no Municpio de Cachoeiras de Macacu, RJ. Valor Unitrio Valor (R$/ha) Discriminao dos custos e receitas (1) (R$) Ano Preparo da rea Anlise de solo 12,00/un. 0 -48 Limpeza da rea e bateo 40,00/h 0 -200 Arao e gradagem 40,00/h 0 -400 Plantio Marcao e abertura das covas 2,50/homem/h 0 -250 Aplicao de composto orgnico 2,50/homem/h 0 -250 Aplicao de adubo e enchimento das covas 2,50/homem/h 0 -125 Plantio 2,50/homem/h 1 -500 Replantio 2,50/homem/h 1 -25 Tratos Culturais Capina mecnica ou roagem 15,00/h 0, 1 -115 Aplicao de herbicida 2,50/homem/h 0, 1 -100 Aplicao de adubo de cobertura 2,50/homem/h 1, 2, 3, 4 -600 Controle de formigas 2,50/homem/h 0 -25 Manejo dos perlhos 2,50/homem/h 2, 3, 4 -750 Irrigao (energia eltrica) 75,00/ms 1, 2, 3, 4 -3.600,00 Insumos Isca formicida 10,00/kg 0 -100 Herbicida 18,00/L 0, 1 -360 Calcrio dolomtico 130,00/t 0 -260 Adubo orgnico 0,06/kg 0 -600 0, 1, 2, 3, 4 Adubo qumico 1,0/kg -6.937,50 Roadeira/enxado/enxada/faco 20,00/pea 0 -200 Irrigao (aspersores, bomba, mangueira) 2.375,00/conjunto 0 -2.375,00 Mudas 1,30/um. 0 -6.500,00 Receita obtida com a venda do 2,50/pea 3, 4 75.000,00 palmito (1) Valores negativos representam os custos. Fonte: Sampaio et al, em 2007.

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Tabela 6. Fluxo de caixa do cultivo de palmeira-real, no Municpio de Cachoeiras de Macacu, RJ. Valor Unitrio Valor (R$/ha) (1) Discriminao dos custos e receitas (R$) Ano Preparo da rea Anlise de solo 12,00/un. 0 -48 Limpeza da rea e bateo 40,00/h 0 -400 Arao e gradagem 40,00/h 0 -400 Plantio Marcao e abertura das covas 2,50/homem/h 0 -415 Aplicao de composto orgnico 2,50/homem/h 0 -415 Aplicao de adubo e enchimento das covas 2,50/homem/h 0 -415 Plantio 2,50/homem/h 1 -500 Replantio 2,50/homem/h 1 -125 Tratos Culturais Capina mecnica ou roagem 15,00/h 1 -90 Aplicao de herbicida 2,50/homem/h 0, 1 -37,5 Aplicao de adubo de cobertura 2,50/homem/h 1, 2, 3, 4 -600 Controle de formigas 2,50/homem/h 1 -25 Irrigao (energia eltrica) 75,00/ms 1, 2, 3, 4 -3.600,00 Insumos Isca formicida 16,00/kg 0 -160 Herbicida 18,00/L 0 -360 Calcrio dolomtico 130,00/t 0 -260 0, 1, 2, 3, Adubo orgnico 0,06/kg 4 -1.200,00 Adubo qumico 1,00/kg 0 -7.000,50 Roadeira/enxado/enxada/faco 20,00/pea 0 -200 Irrigao (aspersores, bomba, mangueira) 2.375,00/conjunto 0 -2.375,00 Mudas 0,45/un. 0 -9.000,00 Receita obtida com a venda do 2,50/pea 3, 4 46.990,00 palmito (1) Valores negativos representam os custos. Fonte: Sampaio et al, em 2007.

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Tabela 7. Produtividade dos plantios de pupunha e palmeira-real, no Municpio de Cachoeiras de Macacu, RJ. Caractersticas do plantio Pupunha Palmeira-real Densidade de plantas / ha 5.000 18.796 N de palmitos / planta 3 por ano 1 4.500 2.819,40 Produtividade (palmito de primeira)* kg/ha/ano kg/ha/ano 9.000 5.638,80 Produtividade (palmito de segunda)* kg/ha/ano kg/ha/ano 9.000 kg 5.638,40 kg (palmito de 1a) (palmito de 1a) Produtividade total (em 4 anos de cultivoe 2 anos de corte) 18.000 kg 11.277,60 kg (palmito de 2a) (palmito de 2a) * A partir do terceiro ano. Fonte: Sampaio et al, em 2007. Tabela 8. Totais anuais dos custos e receitas, por hectare, dos cultivos de pupunha e palmeira-real, no Municpio de Cachoeiras de Macacu, RJ. Pupunha Palmeira-real Ano Custos (R$) Receitas (R$) Custos (R$) Receitas (R$) 0 12.500,50 17.000,50 1 3.420,00 2.975,00 2 2.800,00 2.550,00 3 2.800,00 37.500,00 2.550,00 23.495,00 4 2.800,00 37.500,00 2.550,00 23.495,00 24.320,50 75.000,00 27.625,50 46.990,00 Total Fonte: Sampaio et al, em 2007. Tabela 9. Valor Presente Lquido (VPL) e Razo Benefcio/Custo (B/C) dos cultivos de pupunha e palmeira-real com diferentes taxas de desconto, no Municpio de Cachoeiras de Macacu, RJ. Valor Presente Lquido (VPL) Razo Benefcio/Custo (B/C) Taxas de desconto Pupunha Palmeira-real Pupunha Palmeira-real 6% R$ 38.401,53 R$ 12.099,63 2,69 1,46 9% R$ 33.382,30 R$ 9.135,21 2,51 1,36 12% R$ 28.965,04 R$ 6.529,57 2,34 1,26 19 %(*) R$ 20.543,62 R$ 1.572,49 2,01 1,06 (*) Para ns de comparao com a literatura. Fonte: Sampaio et al, em 2007.

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Cada pea de palmito, tanto as provenientes dos cortes da pupunha como as da palmeira-real, produziu, em mdia, 300 g de palmito de primeira (poro mais nobre) e 600 g de palmito de segunda (parte apical e basal, que ir dar origem ao picadinho). O peso do palmito/pea foi, em mdia, o mesmo para a pupunha e palmeira-real. No entanto, a produtividade por hectare demonstrou ser superior no cultivo da pupunha (Tabela 7). Na Tabela 5 so apresentados os resultados dos critrios valor presente lquido (VPL) e razo benefcio/custo para anlise da viabilidade econmica da produo de palmito com as duas espcies. Pode-se observar que tanto o valor presente lquido (VPL), quanto razo benefcio/custo (B/C), decresce conforme a taxa de desconto aumenta. A taxa interna de retorno da pupunha foi de 53,27%, enquanto a da palmeira-real foi de 21,70%, ou seja, a produo de palmito de pupunha apresentou taxa de retorno do capital superior ao dobro da palmeira-real. As variaes na economicidade da produo de palmito podem estar associadas a diferentes fatores, tais como os custos de implantao, manejo e produtividade, que est relacionada tambm s condies edafoclimticas, bem como o valor do palmito comercializado.
Palmeira-real 16% Pupunha

Insumos Preparo da rea Plantio Tratos culturais 21%

7% 3% 5% 3%

74%

71%

Figura 1. Distribuio relativa dos custos do cultivo da palmeira-real e da pupunha, no Municpio de Cachoeiras de Macacu, RJ. Fonte: Sampaio et al, em 2007.

Um dos fatores cruciais a esta economicidade o preo de venda do produto. O preo utilizado no trabalho de Sampaio et al, em 2007, foi de R$

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2,50 por pea, porm este valor o comercializado em p, ou seja, o comprador arca com os nus da colheita. J informaes fornecidas por Bovi, 1998, mostra que o preo pago ao produtor pela indstria de R$ 1,20 por cada 300 g (peso lquido drenado) de palmito de primeira e R$ 0,40 por igual quantidade de palmito de segunda e ainda o preo de uma pea in natura vendida como o nome de Palmito na Barca pode valer R$ 12,00.
Tabela 10. Valor Presente Lquido (VPL), Razo Benefcio/Custo (B/C) e Taxa Interna de Retorno (TIR) dos cultivos de pupunha e palmeira-real com diferentes preos da pea de palmito, considerando uma taxa de desconto de 6%. Valor Presente Lquido Razo Benefcio/Custo Taxa Interna de (VPL) (B/C) Retorno (TIR) Preo PalmeiraPalmeiraPalmeiraPupunha real Pupunha real Pupunha real 0,81 -2945,65 -13805,76 0,87 0,47 0,00% -22,65% 1,00 1687,99 -10902,62 1,07 0,58 9,14% -14,73% 1,50 13925,84 -3235,21 1,61 0,88 27,63% 0,80% 2,00 26163,69 4432,21 2,15 1,17 41,69% 12,32% 2,50 38401,53 12099,63 2,69 1,46 53,27% 21,70% 12,00 270.920,63 157.780,60 12,89 7,01 158,41% 104,92%

6.18. Recomendaes finais

No restam dvidas que, entre as palmeiras utilizadas para produo de palmito de boa qualidade, a pupunha precoce e relativamente rstica. No entanto, uma cultura exigente quanto s caractersticas fsicas do solo, especialmente compactao e drenagem, necessitando de adubao pesada para mxima produtividade e correo de acidez do solo a cada quatro anos. A exigncia em gua do cultivo tambm elevada, sendo necessria irrigao quando cultivada em reas com dficit hdrico. A pupunha sensvel a algumas doenas importante do ponto de vista de disseminao e controle, tais como as causadas por Fusarium e Erwinia. Para a sua comercializao deve-se buscar os mercados com maior valor de venda e se possvel o mercado in natura.

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6.19. Referencias bibliogrficas

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7. INFLUNCIA DO GRAU DE MATURAO DE FRUTOS NA GERMINAO DE SEMENTES DE PALMEIRA REAL AUSTRALIANA.

MAURO B. GARCIA ; CAU T. DE MIRA2; VALRIA A. MODOLO3
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7.1. Resumo

A palmeira real australiana (Archontophoenix alexandrae (F. Muller) H.Wendl. e Drude) utilizada como planta ornamental desde sua introduo no Brasil e atualmente destaca-se como alternativa para produo de palmito. Com objetivo de avaliar a germinao de sementes de palmeira real australiana proveniente de frutos com diferentes estdios de maturao foi instalado esse experimento com frutos oriundos de rea experimental localizada no Plo Apta Leste Paulista, em Monte Alegre do Sul (SP). No Instituto Agronmico, Campinas (SP) os frutos foram retirados do cacho e classificados de acordo com o seu estdio de maturao (colorao do epicarpo). Os tratamentos foram compostos por 5 estdios de maturao. Para avaliar o efeito do grau de maturao dos frutos as sementes foram submetidas a teste de germinao, com delineamento inteiramente casualizado, quatro repeties e parcela com cinqenta sementes cada. Calcularam-se porcentagens de germinao e o ndice de velocidade de germinao (MAGUIRE, 1962) de cada tratamento. Os dados foram submetidos ao teste Shapiro-Wilk e as mdias dos tratamentos comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. A maturidade dos frutos influenciou no incio da germinao de sementes de palmeira real australiana e o vigor das sementes foi maior nas classes medianas de maturidade do fruto e menor nas classes extremas de maturidade

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Graduao em Engenharia Florestal, UFLA, Lavras - MG, Bolsista CNPq: Graduao em Cincias Biolgicas, PUC, Campinas-SP Orientador: Pesquisador, Centro de Horticultura/IAC, Campinas-SP

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7.1.1. Abstract The australian royal palm (Archontophoenix alexandrae (F. Muller) H.Wendl. e Drude) is used like ornamental plant since its introduction in Brazil. Currently this palm is used for heart-of-palm production. In order to evaluate the germination of australian royal palm by fruits with different maturation stages, this experiment was installed with fruits from experimental area located in Plo Apta Leste Paulista, Monte Alegre do Sul (SP). In Instituto Agronmico, Campinas (SP), fruits were removed from the cluster and was classified according to theirs maturation stages (epicarp color). The treatments consisted of five stages of maturation. To evaluate the effect of the degree of ripeness of the fruits, the seeds were subjected to germinations tests, completely randomized design with four replications and parcel with fifty seeds each. Were calculated the percentages of germination and the speed index of germination for each treatment. The data were submitted to Shapiro-Wilk test and treatments means compared by Scott-Knott test at 5% probability. The maturity of the fruits influenced on the beginning of germination australian royal palm seeds and seed vigor was higher in the medians classes of maturity of the fruits and lower in the extreme classes of maturity.

7.2. Introduo

Palmitos podem ser obtidos da explorao e/ou cultivo de vrias palmeiras. Dentre elas destacam-se as dos gneros Euterpe, Bactris, Syagrus, Attalea, Maximiliana e Archontophoenix. A palmeira Archontophoenix alexandrae (F. Muller) H.Wendl. e Drude, conhecida popularmente por palmeira real australiana, uma espcie de regio tropical com altitude inferior a 1.100 m, tendo altura em torno de 25 m, porem pode alcanar at 32 m. Esta palmeira utilizada em arborizao (LORENZI et al., 2005) e, mais recentemente, tambm para a produo de palmito (BOVI, 1998; EMBRAPA, 2008). Para essa finalidade esta palmeira deve ser plantada a

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pleno sol, produzindo palmito de sabor doce, bastante nobre, com textura macia, colorao branca acinzentada e que escurece facilmente quando cortado (BOVI, 1997). O Brasil o maior produtor, o maior consumidor e j foi o maior exportador de palmito do mundo (EMBRAPA, 2004). Por isto essencial o conhecimento do mecanismo de propagao das palmeiras utilizadas para este fim. A palmeira real australiana tem sua propagao atravs de sementes e o ponto ideal de colheita dos frutos quando esto vermelhos e comeando a cair (BOVI, 1998). Porm, o amadurecimento dos frutos no cacho heterogneo, podendo ser facilmente distinguidos pela sua colorao. O sucesso da produo em escala de um viveiro depende muito da uniformidade de crescimento das mudas, e isto alcanado com uma homogeneidade na germinao das sementes e tratos adequados durante o processo. As sementes que no alcanam, por qualquer motivo, a completa maturao tambm germinam, porm geralmente do origem a plantas fracas (TOLEDO & MARCOS FILHO, 1977). Este trabalho tem como objetivo avaliar a germinao de sementes de palmeira real australiana provenientes de frutos com diferentes estdios de maturao.

7.3. Material e Mtodos

Frutos de palmeira real australiana foram coletados em dezembro de 2010, na rea experimental localizada no Plo Apta Leste Paulista, em Monte Alegre do Sul (SP). To logo colhidos os frutos foram trazidos para o Instituto Agronmico, Campinas (SP) onde foram retirados do cacho e classificados de acordo com o seu estdio de maturao (colorao do epicarpo). A biometria de cada tratamento (comprimento, largura e peso) foi obtida atravs da medio, com paqumetro e balana, de uma amostra de dez frutos. Para obteno das sementes os frutos foram despolpados, lavados e secados a sombra. Posteriormente foi realizada biometria de dez sementes/tratamento.

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Os tratamentos foram compostos pelos estdios de maturao (5 estdios), enumerados de um (I) a cinco (V), partindo do verde imaturo ao vermelho intenso (Figura 1).

I II III IV V Figura 1. Estdios de maturao de frutos de palmeira real australiana: (I) verde imaturo 0% maduro; (II) levemente alaranjado - 25% maduro; (III) alaranjado - 50% maduro; (IV) vermelho 75% maduro; (V) vermelho intenso 100% maduro. IAC, Campinas, 2010.

Para avaliar o efeito do grau de maturao dos frutos as sementes foram submetidas a teste de germinao, com delineamento inteiramente casualizado, quatro repeties e parcela com cinqenta sementes cada, sendo as sementes acondicionadas em sacos de polietileno transparente contendo 180 ml de vermiculita e 80 ml de gua. As sementes foram mantidas a 20 - 30oC e luz (78 mol s-1m-2 por 8 horas). Durante todo o experimento procurou-se manter o substrato mido. As avaliaes foram feitas semanalmente a partir do vigsimo quarto dia e encerradas quando se completou cem dias aps a primeira avaliao. Posteriormente, foram calculados as porcentagens de germinao e o ndice de velocidade de germinao (MAGUIRE, 1962) de cada tratamento. O ndice de velocidade de germinao (IVG) dado pela frmula:

IVG =
em que;

G1 G2 G + +K+ n N1 N 2 Nn

G1 , G2 , Gn = nmero de plntulas na primeira, na segunda e na ltima

contagem.

N 1 , N 2 , N n = nmero de dias de semeadura primeira, segunda e ltima

contagem.

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Os dados foram submetidos ao teste Shapiro-Wilk para comprovar a normalidade, sendo que as mdias dos tratamentos foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. As anlises estatsticas foram realizadas com auxlio do programa Sisvar (FERREIRA, 2000).

7.4. Resultados e Discusso Como podemos verificar nas Tabelas 1 e 2, onde so apresentados os resultados do teste de Shapiro-Wilk, os dados de biometria de frutos apresentaram-se em uma distribuio aproximadamente normal e puderam ser submetidos anlise de varincia e ao teste de mdia (Tabela 3), j para biometria de sementes apenas os dados de peso obtiveram este resultado.

Tabela 1. Valores do teste de Shapiro-Wilk para os dados de biometria de frutos e sementes de palmeira real australiana. Instituto Agronmico, Campinas, 2010. Fruto Semente Avaliao n W Pr<W W Pr<W Comprimento 50 0,9906 0,9592 0,4089 0,0000 Largura 50 0,9877 0,8775 0,4783 0,0000 Peso 50 0,9854 0,7904 0,9783 0,4809

Para os dados de germinao foram escolhidos as avaliaes prximas dos trinta dias (G31), sessenta dias (G59), ultimo dia de avaliao (G124) e o ndice de velocidade de germinao (IVG). Dentre estes, os nicos que apresentaram distribuio aproximadamente normal foram o G31 e o IVG.

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Tabela 2. Valores do teste de Shapiro-Wilk para os dados de germinao aos 31 dias (G31), aos 59 dias (G59), aos 124 dias (G124) e ndice de velocidade de germinao (IVG) de sementes de palmeira real australiana. Instituto Agronmico, Campinas, 2010. Varivel n W Pr<W G31 20 0,9675 0,7012 G59 20 0,8380 0,0034 G124 20 0,6992 0,0000 IVG 20 0,9580 0,5055

Apesar de ter apresentado distribuio aproximadamente normal, os dados de comprimento dos frutos no foram significativos na anlise de varincia, e por isso no foram submetidos ao teste de mdia. Para largura e peso de frutos a classe IV de maturao dos frutos apresentou valores significativamente mais baixos que as outras classes (Tabela 3), possivelmente devido perda de gua do fruto para a semente no processo de amadurecimento do fruto.

Tabela 3. Valores de mdia das variveis biomtricas de comprimento, largura e peso de sementes e frutos de palmeira real australiana. Instituto Agronmico, Campinas, 2010 Classe Biometria Mdia I II III IV V Comprimento 14,85 14,77 14,57 14,30 14,51 14,60 Frutos Largura 13,44a 13,28a 13,31a 12,69b 13,22a 13,19 Peso 1,65a 1,58a 1,66a 1,40b 1,54a 1,57 Comprimento 14,70 14,22 14,06 13,97 13,00 13,99 Sementes Largura 12,35 12,15 11,33 11,57 11,91 11,86 Peso 1,33a 1,29a 1,28a 1,12b 1,21b 1,25 *Mdias seguidas de mesma letra, na linha, no diferem entre si pelo teste de Tukey ao nvel de 5% de probabilidade.

Os valores de peso das sementes apresentaram-se significativamente mais baixo nas classes IV e V de maturao, isto devido perda de gua da semente no seu processo de maturao. A diferenciao no teste de mdia para a G31 foi muito significativa, uma vez que os valores de germinao seguiram o mesmo gradiente crescente de maturidade dos frutos o que pode ser observado na Tabela 4. Isso mostra que

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para uma avaliao aos trinta dias, maior a germinao quanto maior for maturao do fruto. Ainda na Tabela 4, o IVG no final do teste de germinao apresentou valores significativamente maiores para as classes II e III, medianos para a classe IV e inferiores pra as classes I e V. Isso mostra que frutos muito imaturos no apresentam vigor na germinao, podendo ser separados em lotes diferentes no viveiro. Frutos muito maduros podem apresentar menor vigor devido a maior possibilidade de surgimento de patgenos nas sementes.

Tabela 4. Valores de mdia da germinao aos 31 dias (G31), aos 59 dias (G59), aos 124 dias (G124) e ndice de velocidade de germinao (IVG) de sementes de palmeira real australiana. Instituto Agronmico, Campinas, 2010. Classe Avaliao Mdia I II III IV V G31 13,38e 25,60d 39,50c 53,00b 66,00a 39,50 G59 62,87 82,92 88,00 82,50 88,00 80,86 G124 73,77 94,47 96,50 94,00 96,50 91,05 IVG 5,00c 6,28a 6,08a 5,51b 4,92c 5,56 *Mdias seguidas de mesma letra, na linha, no diferem entre si pelo teste de Tukey ao nvel de 5% de probabilidade.

7.5. Concluso

A maturidade dos frutos influenciou o incio da germinao de sementes de palmeira real australiana. O vigor das sementes de palmeira real australiana maior nas classes medianas de maturidade do fruto e menor nas classes extremas de maturidade.

7.6. Referncias bibliogrficas BOVI, M. L. A. Palmito Juara - Informaes Bsicas para Cultivo. Campinas, IAC. Abril de 1997. BOVI, M. L. A. Cultivo de palmeira real australiana visando produo de palmito. Campinas, Instituto Agronmico, 1998, 26p.

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LORENZI, H. et al. Palmeira no Brasil: exticas e nativas. 2. ed. Nova Odessa: Plantarum, 303 p. 2005. MAGUIRE, J. D. Speed of germination-aid in selection and evaluation for seedling emergence and vigor. Crop Science, Madison, v. 2, n. 1, jan./feb. 1962. 176-177p. EMBRAPA. Processamento do Palmito de Pupunheira em Agroindstria Artesanal - Uma atividade rentvel e ecolgica. Verso Eletrnica: Embrapa,

Janeiro 2004.
EMBRAPA. Palmeiras para produo de palmito: juara, pupunha e palmeira real. Colombo: Embrapa Floresta 2008. TOLEDO, F.F. & MARCOS FILHO, J. Manual das sementes - tecnologia da produo. So Paulo: Agronmica Ceres, 1977. 224p.

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8. O BANCO DE GERMOPLASMA DE PUPUNHA

Este tpico trata de uma visita com durao de uma semana no Banco de Germoplasma de Pupunha do IAC, sediado no Plo Regional Centro Norte (APTA/Regional), em Pindorama. Onde foram realizadas uma adubao e uma avaliao fenolgica no plantio.

8.1 Contestualizao

A partir dessa dcada teve incio, de fato, o agronegcio do palmito por meio do cultivo tecnificado da pupunheira (Bactris gasipaes Kunth). No entanto, a expanso desse cultivo est limitada pela escassez de sementes de material propagativo de qualidade, bem como pela falta de informaes tcnicas sobre a produo de sementes. Estima-se que a demanda anual brasileira por sementes de pupunheira seja da ordem de 90 toneladas, sendo que apenas 10% suprido por material cultivado em solo brasileiro. Enquanto as regies litorneas so mais adequadas produo de palmito, so as regies do planalto as mais aptas para a produo de sementes. Dessa forma, essas regies poderiam se tornar produtoras de sementes melhoradas, um nicho de mercado pouco explorado em nosso pas, mas de alto rendimento. A produo de sementes de pupunheira resultado de uma inter-relao entre material gentico, adubao balanceada, insetos polinizadores e clima. No que se refere ao material gentico, o IAC mantm desde 1992 um Banco Ativo de Germoplasma (BAG) de pupunheira onde se detectaram materiais com caractersticas superiores para produo de palmito.

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8.2 A adubao

Quanto adubao, h trabalhos somente com relao a seus efeitos na produo de palmito, ou seja, na fase vegetativa da cultura. No entanto, sabe-se que, para manifestao adequada da fase reprodutiva, outros nutrientes podem ter diferentes graus de importncia. O objetivo do projeto de adubao do banco de germoplasma estudar o efeito da aplicao de potssio, boro e zinco, via solo, sobre a produo de sementes de pupunheiras geneticamente superiores do BAG de pupunheira do IAC. Tal estudo, agregado a outros em andamento no IAC, teria como objetivo final desenvolver tcnicas e identificar procedimentos fitotcnicos que propiciem produo de sementes de pupunheira em larga escala e com elevado padro de qualidade, com vistas a diminuir a escassez de sementes e estimular a expanso do agronegcio de palmito, baseado nos princpios da sustentabilidade.

8.3 A avaliao fenolgica

A avaliao fenolgica foi realizada atravs da observao, com o auxilio de um binculo, das estruturas sexuadas das palmeiras para a constatao e quantificao do estdio de desenvolvimento das mesmas. Foram estabelecidos trs estdios de desenvolvimento, sendo espata (florao no aberto), florao e frutos. Estes foram contados em termos de nmero total e tambm estruturas por estipe. Tanto para este tpico, como o anterior, no foi possvel a minha avaliao dos dados obtidos devido ao termino do perodo de estgio.

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9. CONSIDERAES FINAIS

Quando ouve a reestruturao curricular do curso de Engenharia Florestal em 2009 fui informado que poderia apresentar meu relatrio de estgio como monografia ou o contrrio e assim encerra as duas matrias. Porm, penso que o estudante que optou por esta situao acabou perdendo uma das poucas oportunidades e uma porta de acesso para uma viso externa da universidade e at mesmo do mercado de trabalho. Com a nova legislao de estgio estipulando uma carga horria mxima de 6 h por dia e exigindo a remunerao, a no ser que seja o estgio supervisionado, seria um grande equivoco desperdiar o vinculo com a instituio apenas para eliminar uma matria ou um relatrio. Toda participao efetiva dentro de uma grande empresa ou de um instituto de pesquisa ativo como o IAC de extrema importncia tanto para a formao acadmica como para a profissional. Trazendo conhecimento, vivencia e elucidando idias de forma a agregar valor ao futuro profissional que nos tornaremos.

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10. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

BERNHARDT, L. W.; PASCHIALINO, J. E. & BERBARI, S. A. G. Processamento do palmito pupunha em conserva. In: PASCHIALINO, J. E.; BERNHARDT, L. W.; BOVI M. L. A.; BERBARI, S. A. G. & FERREIRA, V. L. P. Industrializao do palmito pupunha. ITAL, Campinha, p.46 (Manual tcnico 15). 1997. CACEX Carteira de comrcio exterior Banco do Brasil, 1990. INSTITUTO AGRONMICO DE CAMPINAS. IAC. Disponvel em: http://iac.weblevel.com.br/. Acesso em: 27 ago. 2010.