Irradiao em Alimentos

Prof. Wanderley dos Santos NEHOS-CEFETMG

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Perdas de Alimentos
Segundo a FAO ocorre 25% de perda de alimentos pela ao de insetos, bactrias e roedores Segundo o Centro de Controle de Doenas/ESA doenas causadas por bactrias como Salmonella e Campylobacter, Trichine ocasionam cerca de 7000 mortes e at 81 milhes de casos de diarrias.

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A busca na conservao de Alimentos

Congelamento Secagem Enlatamento Conservas Pasteurizao Atmosfera controlada Resfriamento Aditivos Fermentao

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Irradiao em Alimentos
Exposio dos alimentos a um tipo de energia, consistindo em submet-los a uma determinada quantidade de radiao ionizante.

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rgos estimuladores
OMS Grupo Consultivo Internacional sobre Irradiao de Alimentos AIEA

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Processo
A irradiao pode impedir a diviso celular de clulas vivas, tais como bactrias e clulas de organismos superiores, ao alterar suas estruturas moleculares, alm de inibir a maturao de reaes bioqumicas nos processos fisiolgico dos tecidos vegetais

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Irradiador

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Tipos de Tratamentos
Raios - Raios X Feixe de eltrons

Tipos de fontes

60Co 137Cs

R-x (max. 5MeV) Feixe eltrons (max. 10MeV)

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Dose (Gy) 0,05-0,15k 0,2-0,5k 0,2-1k 10-50k

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Intenso Brotao Red. Amadurecimento Insetos hospitais

Custos
10 15$/ton para baixa dose 100 250$/ton para alta dose 1.000.000-3.000.000$/instalao

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Tipos de alimentos j irradiados

Gros Carne de frango e bovina Frutas Legumes (batatas, cebolas, alho) Frutos do mar Frutas (mangas, mamo, morangos)

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