Como controlar a qualidade dos produtos, perdas e desperdcios

A qualidade de um produto depende de vrios fatores, porm a disciplina nos procedimentos, assim como o comprometimento dos funcionrios da produo essencial para a garantia do sucesso nas vendas! Dessa forma, so fatores que determinam a qualidade de um produto: Temperatura Armazenamento Checagem de matria-prima Pr-pesagem Fragmentao de receitas

A contaminao dos alimentos deve ser evitada, e etapas como o recebimento de mercadorias e controle da temperatura de armazenamento e preparo proporcionam um produto seguro para o consumo. Tambm devem ser realizadas visitas ao fornecedor, pois de nada adianta um controle rigoroso na produo se a matriaprima no for de boa qualidade. Para sempre manter um produto com o mesmo aspecto, fidelizando o cliente compra, a fragmentao de receitas e a pr-pesagem devem ser implantadas. Assim, aspectos como peso, tamanho, sabor, entre outros, nunca estaro alterados. O desperdcio tambm diminuir, pois j estaro definidas as quantidades de matria-prima determinadas para cada receita na ocasio. Para evitar o desperdcio deve-se: Aplicar a fragmentao de receitas; Implantar a pr-pesagem na padaria; Controlar a contaminao; Realizar treinamentos aos funcionrios de forma a conscientizar o melhor aproveitamento dos produtos;

Escolher matria-prima que fornea bom rendimento, com a maior parte do alimento aproveitvel.

O controle de perdas pode ser realizado a partir do programa 5S, desenvolvido no Japo, na dcada de 50 do sculo passado, onde se observou a necessidade de oferecer aos clientes produtos de qualidade e que garantam a sade da populao. Alm disso, tem como objetivo a otimizao da empresa como um todo, trazendo maior rentabilidade e melhores condies de trabalho. O nome 5S provm de cinco palavras do idioma japons, iniciadas com a letra "S" e que designam cada um dos princpios a serem adotados:

Seiri: Senso de Utilizao - Consiste em deixar no ambiente de trabalho apenas os materiais teis, descartando ou destinando os demais da maneira mais adequada. Seiton: Senso de Organizao - Consiste em estabelecer um lugar para cada material, identificando-os e organizando-os conforme a freqncia do uso. Se utilizado freqentemente o material deve ficar perto do trabalhador, caso contrrio, deve ser armazenado em um local mais afastado, para que no prejudique as tarefas rotineiras. Seisou: Senso de Limpeza - Consiste em manter os ambientes de trabalho limpos e em timas condies operacionais. Este princpio diz: melhor que limpar no sujar. Seiketsu: Senso de Sade ou Melhoria Contnua - Este princpio pode ser interpretado de duas formas. Na aplicao de aes que visam a manuteno e melhoria da sade do trabalhador e nas condies sanitrias e ambientais do trabalho. Shitsuke: Senso de Autodisciplina - Autodisciplina um estgio avanado de comprometimento das pessoas, que seguem os princpios independente de superviso. Para atingir este estgio necessrio ter atendido satisfatoriamente os 4 princpios anteriores do 5S.

O 5S o primeiro e o principal passo para qualquer programa de gesto da qualidade. Sua implantao nas organizaes requer profissionais experientes na metodologia, em treinamento e na gesto de mudanas. Sua implantao traz como benefcios padaria a reduo de desperdcios (de tempo, produtos, dinheiro...) melhorando tambm a qualidade dos produtos fabricados, justamente por essa postura de trabalho voltada melhoria da qualidade.

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