FEIJOADA PARA 70 PESSOAS

Ingredientes para 70 pessoas: 3 kg de carne seca (coxo) 3 kg de costela defumada 3 kg de lombo de porco salgado ou defumado 2 kg de paio 2 kg de lingia calabresa defumada 2 kg de lingia portuguesa 1 kg de bacon em manta 1 kg de pele de porco 2 kg de rabo ou p de porco 2 kg de msculo bovino (opcional) 8 kg de feijo preto 2 kg de cebola 1 kg de alho folhas de louro 5 dz de laranja pra 1 dz de limo Taiti 1 lt de cachaa 2 lata de extrato de tomate 30 maos couve manteiga finamente picada 3 kg farinha de mandioca flocada Pimenta dedo de moa Manteiga ou magarina Modo de Preparo: Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gordura e nervuras, limpando os plos e colocando-as de molho em gua por 24 horas, trocando-se a gua trs a quatro vezes durante esse perodo. Ferva as carnes salgadas em peas inteiras, durante mais ou menos 1 hora em fogo forte, e jogue a gua fora, pois nela est todo o excesso de gordura. Coloque ento as carnes para cozinhar de forma definitiva, j com o feijo preto, as folhas de louro e as 5 laranjas cortadas ao meio, na seguinte ordem: carne seca, p e orelha. Meia hora depois coloque o rabo e a costela, e aps meia hora, coloque o lombo a lingia, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo superfcie. Em uma frigideira grande e funda, doure bem a cebola e o alho em duas xcaras de leo previamente aquecido, acrescente o extrato de tomate e a cachaa. Retire 1 litro de feijo com caldo, bata no liquidificador, despeje na frigideira, mexa bem e volte tudo para o caldeiro da feijoada. Retire ento as laranjas, pois j cumpriram o seu papel de desengordurar a feijoada. Aps duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que j estiverem no ponto.Quando todas as carnes e o feijo estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaos pequenos para servir, voltando para a panela com o feijo e cozinhando por mais 15 minutos em fogo brando. Sirva com arroz branco, vinagrete, caldinho de feijo apimentado, farofa de mandioca flocada, laranja, couve manteiga picada bem fininha e puxada no alho e leo e uma boa caipirinha de limo. Bom Apetite