UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-RIDO CAMPUS MOSSOR DEPARTAMENTO DE CINCIAS AMBIENTAIS E TECNOLGICAS CURSO DE ESPECIALIZAO EM ENGENHARIA DE PRODUO

GIULLYANNE LIMA DE ARAJO

RESENHA CRTICA AVALIAO DOS TEMPOS DE ESPERA EM UMA PANIFICADORA UTILIZANDO SIMULAO COMPUTACIONAL.

MOSSOR - RN Fevereiro de 2013

GIULLYANNE LIMA DE ARAJO

RESENHA CRTICA AVALIAO DOS TEMPOS DE ESPERA EM UMA PANIFICADORA UTILIZANDO SIMULAO COMPUTACIONAL.

Resenha Crtica apresentada Universidade Federal Rural do Semi-rido - UFERSA, Curso de Especializao em Engenharia de Produo para avaliao da disciplina de Pesquisa Operacional e Simulaao. Docente Prof. MSc. David Custdio de Sena

MOSSOR - RN Fevereiro de 2013

RESENHA CRTICA

FERRO, V. L. R. S.; MARRA, G. R.; REZENDE, H. P.; REZENDE, R. C.; Avaliao dos tempos de espera em uma panificadora utilizando simulao computacional. In: ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUO, 30., 2010, So Carlos, SP.

AVALIAO DOS TEMPOS DE ESPERA EM UMA PANIFICADORA UTILIZANDO SIMULAO COMPUTACIONAL.

O presente artigo trata da aplicao de tcnicas de simulao em uma grande panificadora no municpio de Goinia, a fim de avaliar o sistema de funcionamento da mesma e quantificar os tempos de espera dos clientes nos atendimentos. Os autores aproveitaram que o uso da simulao, como ferramenta de modelagem e anlise de problemas, encontra-se em destaque atualmente para a elaborao do estudo de caso, no qual se utilizaram da simulao computacional, por meio do software Arena, para demonstrar o comportamento do sistema da panificadora em relao aos tempos de atendimento dos caixas e dos balces, o tamanho das filas, as taxas de utilizao dos atendentes, alm da proposio de cenrio futuro. A problemtica elaborada pelos autores gira em torno do fluxo de entrada dos clientes no estabelecimento, passando pelos diversos setores de aquisio de produtos, como os balces da lanchonete e de pes, roscas, quitandas e salgadinhos, e finalizando com o atendimento no caixa e sada da panificadora, concluindo o sistema. A empresa conta com 4 balconistas, 1 atendente na lanchonete e 2 caixas,eventualmente um terceiro caixa entra em atividade nos horrios de maior procura. Foi observado previamente que, em horrios de pico ocorre a formao de filas, podendo levar o cliente a generalizar a avaliao do servio ofertado baseado no tempo esperado na fila e no tamanho dela, causando desistncias que significam perda de receita para a organizao. Portanto, os pesquisadores procuram com esse estudo buscar solues que eliminem esse atraso no atendimento devido espera ocasionada pelas filas. Para a obteno dos dados os autores utilizaram de um modelo simples, porm eficiente e muito utilizado, de simulao de entrada-sada, cujas variveis de entrada necessrias para a execuo do modelo so: TS (Tempo de Atendimento) e TEC (Intervalo entre chegadas sucessivas). Inicialmente foi feito um fluxograma do estabelecimento, analisando-se a disposio fsica do ambiente, o incio e fim do sistema, e considerando-se os

perodos de funcionamento, como os dias e horrios com maior demanda de clientes. Em seguida foi avaliado o tempo mdio que o cliente permaneceu em fila, seja nos balces ou no caixa, assim como tambm foi observado o tempo mdio gasto no sistema pelo cliente. Os pesquisadores observaram previamente que, em horrios de pico ocorre a formao de filas tanto nos balces como nos caixas, sendo maior nestes quando o pagamento realizado com carto. Por fim, os dados coletados foram submetidos ao Arena Input Analyzer, com distribuio de menor erro (Square error) em relao s possveis outras distribuies, para a identificao da distribuio de probabilidade que melhor pudesse se ajustar aos mesmos, representando-os no modelo de simulao. Ento, foram realizados os testes de aderncia: Qui-Quadrado (X) e p-value (mnimo de 0,05). Os resultados obtidos, aps a construo de modelos no software Arena, possibilitaram a verificao das filas e seus comportamentos, tempos e taxas de utilizaes. Dois novos cenrios foram propostos assim, pelos observadores do caso, envolvendo a ampliao do quadro de funcionrio e da demanda de clientes. Os escritores do referido artigo obtiveram xito em seu trabalho, apesar dos empecilhos encontrados no ambiente analisado. Por ser uma das panificadoras mais procuradas da cidade de Goinia, o fluxo de clientes mais elevado, dificultando a coleta de dados. De acordo com os pesquisadores, a fase de extrao das informaes no sistema real sempre uma fase crtica, dado que demanda tempo e concentrao, alm de pacincia. A metodologia proposta foi considerada pertinente para o estudo do caso, alm de prtica e sucinta. Observou-se que os autores buscaram simplificar ao mximo sua pesquisa, porm sem comprometer a qualidade dos resultados, comprovado nos novos cenrios propostos, cuja validade foi atestada atravs das simulaes feitas no software Arena. Porm, as concluses obtidas nesta pesquisa no podem ser consideradas aproveitveis a longo prazo, visto que variaes de fatores como economia, clima, mudana na mo de obra e na administrao, podem alterar o funcionamento das solues propostas. Portanto, pelo contedo pragmtico e pelas importantes contribuies trazidas por Hevelyse Pereira de Rezende et al., o artigo analisado nesta resenha crtica recomendado para todos aqueles envolvidos na administrao e funcionamento de estabelecimentos que trabalham com o comrcio e fornecimento de bens e servios, como restaurantes, mercados, lojas, etc. Pelos exemplos empricos narrados pelos autores e mtodos propostos, confere-se que estes so perfeitamente aplicveis s diversas realidades acima citadas, no qual busca-se o resultado final de melhoria na qualidade do atendimento aos seus clientes, com a reduo do tempo de espera dos mesmos em filas, evitando o desgaste dos consumidores.