Curso de Capacitao de Empregada Domstica e Diarista

Tudo sobre treinamento de empregadas domsticas completo:

Este curso ir ajudar voc, pessoa fsica, a gerenciar sozinha todos os procedimentos relativos a sua domstica, sem a necessidade de ser intermediada por uma contabilidade.

Para o profissional domestico, trata-se de um curso didtico e prtico que ir ajudar no desenvolvimento das atividades deste contribuinte que regido por leis diferenciadas e treinamento e qualificao das empregadas com o objetivo de atualizar conhecimentos de rotina domstica, limpeza, arrumao, e um curso completo de cozinha domestica. Alm de elevar o grau de motivao destas profissionais no trabalho que desenvolvem atividade domestica.

Todos os passos, do registro a resciso, incluso no FGTS, desconto no IR pessoa fsica, Seguro Desemprego, condies que no geram vnculo empregatcio (diaristas) e muito mais.

Curso Prtico de Legislao da Empregada Domstica:

Conceito e Histrico dos Empregados Domsticos, Legislao Diaristas x Empregado domstico, Jurisprudencias Admisso, Registro na Carteira de Trabalho, Contrato de Trabalho e Experincia, Menores de dezoito anos. Direitos do Empregado Domstico Direitos no Assegurados aos Domsticos,

Jornada de Trabalho, Acidente do Trabalho, Adicional Noturno, Periculosidade e Insalubridade. Aplicao dos Direitos dos Domsticos, Dcimo Terceiro Salrio, Frias Prazo, Pagamento, Preenchimento Recibo, Frias Proporcionais, Aviso Prvio e Salrio Maternidade, Pagamento de Salrio, Piso Salarial e Reajuste.

Descontos, Vale Transporte, Ir/Fonte, Contribuio Previdenciria Aliquotas e Prazos, Fundo de Garantia do Tempo de Servio, Prazo e Forma de Recolhimento e inscrio Previdenciria. Dispensa do Empregado, Dispensa de Empregado Optante pelo FGTS, Recibo de Resciso de Contrato de Trabalho, Homologao da Resciso e Seguro Desemprego.

Gesto Familiar
Plano

Produo

Organizar

Gesto
Comercial Pessoas

Finanas

Assertividade
a habilidade de expressar idias, opinies, necessidades e sentimentos, pessoa certa, na hora certa e da forma certa. Com honestidade, afirmando seu direitos, sem violar os direitos dos outros.

Comunicao
Para definir o que se deve fazer preciso conversar. Para conversar preciso haver comunicao. O processo de comunicao tcnico. Podem existir falhas. O resultado precisa ser assimilado e registrado

Feedback
Verificar como est seu desempenho e tomar atitudes corretivas caso seja necessrio. um processo que ajuda a mudar comportamentos, melhorar o desempenho e atingir objetivos. Deve ser feito com muita ateno e sempre com mensurao de resultados.

Dimenso dos Conflitos

Competio Colaborao

Compromisso

Evitao

Acomodao

No-Cooperativo Cooperao

Cooperativo

Mostrando Atitude
Comportamento a repetio do passado. Atitude a modificao do futuro. Correr riscos. Prezar o trabalho em equipe.

As Fases da Deciso:
Identificao: qual o problema? Deciso: como ser resolvido? Execuo: agir. Verificao: a soluo foi correta?

Fazendo a Diferena
Empatia Desafio Pr-Atividade Comprometimento Interesse Boa Vontade Comunicao Delegao de Poderes Persistncia Iniciativa Organizao Educao e Cortesia Profissionalismo Empenho Bom senso Pacincia Auto-Controle Dinamismo

Compras, Organizao e Dinheiro

Organizao dos Estoques

Desperdcio

Organizao dos Processos

Vdeo limpeza ou faxina: saiba por onde comear

Sexta-feira no o dia ideal para deixar a casa impecvel. Nenhum dia da semana, alis, . A maneira mais eficiente de realizar essa tarefa planej-la, reservando algumas horas dirias para a organizao de apenas cmodos semelhantes. Na segunda-feira, os quartos; na tera-feira, os banheiros, e assim por diante. Desta maneira, a limpeza torna-se menos trabalhosa e demorada.

PARA VISUALIZAR O VDEO CLIQUE NOS LINKS ABAIXO: http://www.youtube.com/watch?v=Q7u9NfXIY_U

Vdeo Organizao da rea de servio em casa

Saiba como organizar e otimizar o espao e tambm como conservar os produtos de limpeza na rea de servio de sua casa. Uma dica muito importante manter os produtos da rea de servio longe do alcance de animais de estimao e das crianas para evitar acidentes.

PARA VISUALIZAR O VDEO CLIQUE NOS LINKS ABAIXO: http://www.youtube.com/watch?v=LPYGPXnf7Jo

Vdeo Como otimizar seu tempo durante tarefas do lar

Se organizando, voc economiza tempo na hora de limpar a casa e at na hora de passar as Roupas. Outra dica importante para otimizar o espao, pendure vassouras e rodos atrs das portas.
PARA VISUALIZAR O VDEO CLIQUE NOS LINKS ABAIXO: http://www.youtube.com/watch?v=zxutVo9tfLk

Vdeo Como ganhar espao na cozinha

Uma cozinha espaosa o sonho de muitos amantes da culinria, mas o oramento nem sempre permite a realizao deste desejo. Uma opo aos que no possuem este cmodo espaoso organiz-lo e aperfeioar a rea, priorizando a instalao de mveis nas paredes e evitando o acmulo de utenslios desnecessrios. PARA VISUALIZAR O VDEO CLIQUE NOS LINKS ABAIXO: http://www.youtube.com/watch?v=ZoCxv3zRvVw

Vdeo Como Limpar Banheiro e deixa-lo livre de germes e bactrias

PARA VISUALIZAR O VDEO CLIQUE NOS LINKS ABAIXO:
http://www.youtube.com/watch?v=886x_jK1R7c&feature=channel&list=UL http://www.youtube.com/watch?v=IC0O4-EGEXo

Vdeo Como otimizar seu tempo ao longo do dia

Muitas tarefas, poucas horas para realiz-las; est a realidade e o dia-adia de muitos brasileiros, pais e mes, funcionrios e trabalhadores. Cuidar da casa e da organizao domstica uma atividade que requer organizao, melhor dizendo, diviso em listas. Para otimizar o seu tempo, divida as tarefas dirias entre os que convivem com voc e marque dias da semana para que elas sejam executadas.

PARA VISUALIZAR O VDEO CLIQUE NOS LINKS ABAIXO:

http://www.youtube.com/watch?v=fqyZp6ob3wQ&feature=channel&list=UL

Um dos diferenciais da empregada domstica pode ser dentro da cozinha, com a especializao em forno e fogo. Atualmente, um bom profissional de cozinha recebe destaque na concorrncia com outros profissionais. Ter condies de assessorar as refeies dirias de uma famlia engrandece a importncia da empregada domstica, trazendo o crescimento progressivo desse profissional.

Boas prticas de manipulao de alimentos

Alimento seguro aquele que alm de apresentar as propriedades nutricionais esperadas pelo consumidor, no lhe causa danos sade e nem lhe tira o prazer e a alegria de alimentar-se correta e seguramente. Todas as pessoas que trabalham com alimentao so consideradas Manipuladores de Alimentos, ou seja, quem produz, vende, transporta, recebe, prepara e serve o alimento. Sendo assim, os cozinheiros dos lares tambm so considerados manipuladores de alimentos, e com isso, so responsveis diretos pela qualidade do alimento que as pessoas iro consumir.

Tipos de contaminao
FSICA: ocorre quando qualquer tipo de material ou partcula cai no alimento, e com isso torna-se possvel visualizar ou sentir algum objeto estranho no alimento. Ex.: fio de cabelo, cacos de vidro, pedrinhas e etc.

QUMICA: ocorre quando h contato entre produtos qumicos e os alimentos, acidentalmente ou por falta de organizao. Ex.: quando colocados em uma mesma sacola de supermercado ou armazenados em um mesmo armrio alimentos e produtos de limpeza, uso indiscriminado de inseticidas, produtos txicos sem identificao e etc.

BIOLGICA: ocasionada pela contaminao do alimento por microorganismos. (vrus, fungos, bactrias, protozorios) ou parasitas. Sendo que a maioria das DTAs causada pelas bactrias.

Para evitar essas doenas, fundamental que regras de boas prticas de higiene durante a manipulao dos alimentos sejam seguidas, desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento at o momento de servir a refeio.

A seguir veremos algumas dicas importantes para evitar que as bactrias se multipliquem. Com isso garantimos a sade de quem for comer o seu alimento e evitamos desperdcios! Quem cozinha precisa ter um cuidado muito especial com a higiene e o asseio pessoal. Na tabela abaixo vai algumas dicas!

O que fazer

Por que fazer

Esteja sempre asseado, tome banho diariamente.

H micrbios espalhados por todo nosso corpo. A maior quantidade est no nariz, na boca, nos cabelos, nas mos (inclusive unhas), nas fezes, no suor e no sapato.
As unhas acumulam muita sujeira e o esmalte pode soltar lascas e contaminar os alimentos.

Mantenha as unhas sempre muito curtas e limpas. De preferncia na use esmaltes ou base.

Use cabelos presos e cobertos com Os cabelos devem ser mantidos redes ou toucas e no use barba. presos para evitar que caiam sobre os alimentos. Voc sabia que 01 mm de cabelo pode conter at 50.000 micrbios?

O que fazer Troque seu uniforme diariamente, pois ele deve estar sempre limpo e conservado. Retire brincos, pulseiras, anis, aliana, colares, relgio e maquiagem.

Por que fazer A roupa pode servir de transporte de micrbios patognicos para a cozinha contaminando os alimentos. Os adornos pessoais acumulam sujeira e micrbios, alm de poderem cair nos alimentos.

No manipule alimentos se estiver doente ou com algum tipo de ferimento nas mos.

Os ferimentos so fontes de contaminao para os alimentos!

Lavar as mos frequentemente um hbito de higiene que remove a sujeira e os microrganismos das nossas mos e com isso eles no passam para os alimentos. Veja na figura abaixo a maneira correta de lavar as mos:

1. Molhe as mos com gua coloque uma quantidade pequena de detergente neutro. 2. Esfregue o dorso e as palmas das mos, 3. Esfregue a dorso e o brao. 4. Esfregue entre os dedos e enxge com gua corrente para retirar toda espuma. 5. Enxugue as mos em papel toalha ou pano de uso exclusivo para as mos. 6. Passe alguma soluo anti-sptica (ex: lcool diludo com gua em 70%)

Os panos de algodo so feitos de fibras naturais e acumulam muita sujeira esto quase sempre midos, dando as condies adequadas para a multiplicao de bactrias.
Mantenha os panos sempre limpos! Lave-os sempre com gua sanitria!

D preferncia a panos micro-perfurados (Tipo perfex)

E LEMBRE-SE: AS LOUAS DEVEM SECAR NATURALMENTE! As esponjas de lavar loua podem ser um timo local para as bactrias se multiplicarem, pois ficam midas e com restos de alimentos entre as fibras. Essas esponjas devem ser substitudas toda semana e devem ser desinfetadas todas as noites.

Ao final do uso, lave e enxge a esponja muito bem. Mergulhe-a por 05 minutos em uma soluo de duas colheres de sopa de gua sanitria por um litro de gua. Tora bem e deixe-a em local seco, nunca sobre o sabo.

LEMBRE-SE: Durante o preparo dos alimentos, evite lavar loua. O detergente altera o aroma dos alimentos e ainda se tem o risco de ocorrer uma contaminao qumica dos alimentos.

NUNCA GUARDE ALIMENTOS E PRODUTOS DE LIMPEZA NO MESMO LOCAL! Antes de comear a cozinhar, verifique se o ambiente, os utenslios e louas esto bem limpos! Trabalhe com organizao!

NA HORA DE PREPARAR A COMIDA, PRESTE ATENAO EM: CUIDADOS NA HORA DE PREPARAR E SERVIR OS ALIMENTOS: O dessalgue de carnes salgadas deve ser feito em gua sob refrigerao at 10C ou atravs de fervura No deixe produtos prontos que sero servidos quentes sobre a mesa ou fogo desligado. Os alimentos quentes devem permanecer temperatura mnima de 60C; Use rchauds ou deixe em banho-maria. Os alimentos frios devem esperar na geladeira 4C at a hora de servir ; Mantenha todos os alimentos em recipientes limpos, tampados e identificados com o nome e prazo de validade.

NA HORA DE SERVIR...
Manuseie os talheres sempre pelo cabo. Nunca coloque os dedos no interior dos copos. Apanhe alimentos prontos sempre com o auxlio de pinas. Evite conversar na hora de servir os pratos. Segure os pratos pela parte de baixo ou pela borda.

Como comprar alimentos de qualidade?

Um bom local de compra deve oferecer muito mais do que bom atendimento ou preos baixos. Dentre as diversas opes de locais de compras de alimentos, voc deve observar:

LEITE E DERIVADOS Leites pasteurizados devem estar sobre refrigerao. J os leites UHT, tambm conhecido como de caixinha podem estar armazenados em temperatura ambiente. As embalagens devem estar limpas e ntegras. Cada tipo de queijo tem uma indicao de armazenamento. Esta informao sempre est descrita no rtulo. Caso compre queijos em pedao, fatiado ou ralado, pea informao ao vendedor de qual a maneira correta de armazen-lo.

PESCADOS Pescado o termo que se refere a todos os peixes e frutos do mar destinados alimentao humana. Os peixes frescos devem estar armazenados em balces refrigerados e em contato com o gelo. As vitrines devem estar em bom estado de conservao e devem permanecer com as portas fechadas.

EXIJA QUE O PEIXE SEJA FILETADO OU CORTADO EM POSTAS NA HORA DA COMPRA, ASSIM H POSSIBILIDADE DE VERIFICAR A QUALIDADE DO PEIXE!! A qualidade do peixe depende do tempo em que est armazenado. E observar algumas caractersticas no momento da compra, auxilia a identificar se o peixe est realmente fresco. Siga as dicas:

TESTE PARA AVALIAR O FRESCOR DO PESCADO Pressione os dedos sobre a carne do pescado, se a mesma demorar ou no retornar posio original, o pescado j se encontra em algum estado de deteriorao. A carne do pescado deve ser elstica e firme.

AS LAGOSTAS E CAMARES DEVEM TER: Aspecto geral brilhante, mido; Corpo em curvatura natural, rgida, artculos firmes e resistentes; Carapaa e cabea bem aderentes ao corpo; Colorao prpria espcie; no apresentar mancha negra ou alaranjada na carapaa Olhos vivos, destacados; Cheiro prprio e suave.

OS CARANGUEJOS E SIRIS INTEIROS DEVEM: Ser expostos venda vivos e vigorosos; Apresentar cheiro prprio e suave; Ter aspecto geral brilhante e mido; Ter artculos e pernas inteiras e firmes; Ter carapaa bem aderente ao corpo;

MARISCO E OSTRAS DEVEM:

Ser expostos venda vivos, com a concha fechada, oferecendo resistncia abertura e,se abertos,reao rpida ao mais leve estmulo, fechando as valvas (conchas); Ter lquido no interior das conchas incolor e lmpido; Apresentar cheiro agradvel; Ter a carne mida, bem aderente concha, de aspecto esponjoso, de cor cinza-claro nas ostras e amarelada nos mexilhes.

POLVO E LULA DEVEM:

Ter a pele lisa e mida; Contar com olhos vivos, salientes; Ter carne consistente e elstica; Apresentar a ausncia de qualquer pigmentao estranha espcie; Apresentar cheiro prprio e agradvel; O polvo tem colorao caracterstica acinzentada a levemente rosada; Na lula nacional, a colorao caracterstica do produto fresco clara e levemente rosada.

CARNES BOVINAS As carnes bovinas devem apresentar sempre colorao vermelho brilhante; embora macias, precisam ser firmes, compactas e ter boa textura, alm de odor agradvel (caracterstico de carne fresca). Pressione-a com a ponta dos dedos: se os tecidos cederem ao toque e imediatamente voltarem ao normal, a carne boa. A gordura deve ser branca ou amarelo-plida. Se for muito amarela, o animal era velho.

Os midos (fgado, rim, moela e corao) devem ser bem brilhantes, com seus contornos bem definidos, sem manchas. As carnes secas e salgadas podem estar expostas em temperatura ambiente, d preferncia a locais que utilizam um vu ou tule para proteg-las de possveis contaminaes do ambiente.

CARNE SUNA A carne de porco adequada para consumo deve ter tons que variam entre o vermelho escuro e o rosado (cor rosa plida), mais clara do que a carne da vaca. A carne no est prpria para o consumo se estiver com cor acinzentada, mole e com muita gordura. Produtos embutidos frescos, como as linguias frescas, devem estar refrigerados. Os embutidos defumados no precisam.

OVOS Ao comprar ovos, certifique-se da data de validade e que no estejam com a casca suja, trincada ou quebrada; Os ovos devem estar armazenados em local limpo, fresco e arejado.

FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS

Para a compra destes importantes ingredientes, nada como seguir o prprio ciclo da natureza, adquirindo sempre produtos frescos e da estao, pois cada produto desses estar proporcionando as vitaminas, sais minerais e ingredientes prprios para aquele perodo do ano. E, alm disso, estaro mais em conta! Na prxima pgina encontra-se uma tabela de sazonalidade, na qual voc poder consultar a poca certa de compra de cada produto.

Escolher as melhores frutas ou legumes , sim, uma questo de experincia. Leva-se algum tempo para aprender a comprar esses produtos com a devida eficincia. Frutas, legumes e verduras precisam ser escolhidos com calma, e devem ser colocados na parte de cima do carrinho para que no amassem.

Como armazenar corretamente os alimentos?

Alimentos perecveis so aqueles que precisam de refrigerao e que estragam com mais facilidade. importante que a geladeira no esteja com excesso de produtos, pois isso pode afetar sua capacidade de resfriamento, prejudicando a conservao dos alimentos e causando perdas.

Alguns exemplos de alimentos que devem ser guardados na geladeira: ovos, leite, queijo, manteiga, margarina, alguns vegetais e frutas, alm de embutidos (presunto, salsicha, lingia).

Os produtos congelados precisam ser conservados em temperatura de 18 C, para evitar a multiplicao de microorganismos e o processo de deteriorao do alimento. Carnes, aves, pescados e hortalias no devem ser congelados novamente se j tiverem sido descongeladas.

Mtodo bsico de congelamento de alimentos:

FIQUE ATENTO AOS PRAZOS DE VALIDADE DOS PRODUTOS CONGELADOS! AO CHEGAR DAS COMPRAS...
O armazenamento dos produtos perecveis deve realizado o mais rpido possvel. Caso existam vrios produtos para serem armazenados deve-se seguir a seguinte ordem:

Cuidando dos equipamentos: geladeiras e freezers

Devem ser mantidos limpos e desinfetados. O acmulo de gelo nas serpentinas no deve exceder 1cm, porque dificulta o funcionamento. Quando isso acontecer o equipamento dever ser descongelado. As portas das geladeiras ou freezers devem ser mantidas fechadas, sendo abertas o mnimo de vezes possvel.

Os alimentos devem ser guardados na geladeira da seguinte maneira:

Depois de prontos, os alimentos podem ser consumidos at quando?

Se esses alimentos estiverem em temperaturas abaixo de 4 C, ou menos, podem ser consumidos em no mximo 5 dias. Se essa temperatura for maior, o tempo deve ser reduzido para garantir a qualidade deste alimento. Depois de aprender sobre a melhor forma de armazenar os alimentos em casa, no se esquea que a limpeza e o descongelamento peridicos dos refrigeradores favorecem a melhor conservao dos alimentos, pois, auxiliam na manuteno da higiene e da temperatura.

Conservao do valor nutritivo dos alimentos

As frutas e verduras perdem valor nutritivo com maior facilidade. Para aproveitar ao mximo os nutrientes desses alimentos, siga as seguintes recomendaes: Frutas e verduras devem ser consumidas quando estiverem bem frescas. Com o amadurecimento e o tempo de armazenamento, os nutrientes vo se perdendo. O ideal que esses alimentos sejam consumidos inteiros ou em pedaos. Quando frutas e verduras so batidas no liquidificador, algumas vitaminas, como a vitamina C, so perdidas;

 Ao cozinhar as verduras, mantenha a tampa da panela fechada. O melhor prepar-las no vapor. No cozinhe demais os alimentos, principalmente os vegetais. No coloque nenhuma substncia para realar a cor dos vegetais (como bicarbonato de sdio), pois isso provoca perdas de vitaminas e de minerais. No submeta nenhum alimento a temperaturas altas demais. Prefira o fogo brando.

Como pesar e medir os alimentos?

Ingredientes Lquidos: Use recipiente graduado, colocado em superfcie plana, despejando dentro dele o lquido, at que alcance o nvel desejado (observado na altura dos olhos).

Conforme o ingrediente lquido que for ser medido, tambm pode ser usado o jogo de colher, que vai de 1/8 de colher de ch a 1 colher de sopa, enchendo-a at a borda, sem derramar.

Ingredientes Secos: Use o jogo de medidas com capacidade de 1/4, 1/3, 1/2 e 1 xcara. Encha a xcara com o ingrediente seco, usando uma colher, e retire o excesso com o lado no cortante de uma faca.
Conforme o ingrediente seco que for ser medido, tambm pode ser usado o jogo de colher, que vai de 1/8 de colher de ch a 1 colher de sopa, enchendo-a at a borda, sem derramar.

Xcara de Ch: aquela com tamanho maior que a xcara de caf. Colheres: em ordem de maior tamanho de sopa, de sobremesa, de ch, de caf. Copo comum: tem a capacidade de 200 ml.

MASSA E CAPACIDADE: ALIMENTOS SECOS: As unidades mais utilizadas para medir a massa de um corpo so: Quilograma: representado pelo smbolo kg Grama: representado pelo smbolo g
UM LITRO EQUIVALE A MIL MILILITROS 1L = 1.000 ML

ALIMENTOS LQUIDOS: A quantidade ou medida de lquido que cabe em um recipiente chama-se capacidade deste recipiente. As unidades mais utilizadas para medir a capacidade so o litro representado pelo smbolo L e o mililitro representado pelo smbolo ml.
UM QUILOGRAMA EQUIVALE A MIL GRAMAS 1KG = 1.000

CONCEITOS BSICOS DE CORTES E COCO EM FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES CORTES Os alimentos cortados de maneira padronizada garantem o cozimento por igual e realam a aparncia do prato em sua apresentao final. Os cortes mais comuns para vegetais, alm da tradicional rodela, so:

LAVAGEM DE VEGETAIS
Combinao de maus tratos agrcolas, m lavagem e armazenamento inadequado podem resultar em srios danos sade. Sendo assim, se faz muito importante o procedimento de lavagem correto e higienizao total de frutas, legumes e verduras.

SOLUO DE VINAGRE
1. - Colocar duas colheres de sopa de vinagre para cada litro de gua. 2. - Deixar as verduras e as frutas mergulhadas neste preparado por mais ou menos 30 minutos. 3. - Se existirem larvas vivas, o vinagre no vai mat-las, mas faz com que se soltem das folhas. Ento, preciso passar novamente em gua corrente para elimin-las da salada. 4. - Em seguida realizar a desinfeco com soluo de cloro.

SOLUO DE CLORO
1. - Tambm chamada gua sanitria ou de hipoclorito de sdio, s colocar uma colher de sopa (10 ml) para um litro de gua e deixar os alimentos por 15 minutos; 2. - Para quem ainda fica com receio do cheiro do produto de limpeza, s colocar os vegetais em uma soluo de vinagre com gua filtrada.

Como preparar uma massa deliciosa?

Para cada 100g de massa, o ideal utilizar 01 litro de gua para cozinhar. Ao contrrio do costume de muitas pessoas, a utilizao do leo na gua de cozimento da massa dispensvel, esse leo impermeabiliza a massa, impedindo que ela absorva a quantidade correta de gua para sua completa coco e tambm para a absoro de molho. Para cada pessoa, calcule de 80 a 100 gramas de massa crua. Como o seu volume triplica depois de cozido, essa quantidade passar para 250 gramas.

 O tempo de cozimento da massa vem, normalmente, indicado na embalagem. O normal que leve de 8 a 11 minutos (variando de acordo com o tipo e formato). A massa deve ser sempre cozida al dente, ou seja, firme e consistente. Tambm devemos lembrar que seu cozimento continua fora da gua, at o resfriamento. Quando utilizar massas para sopas, cozinhe-a at um pouco antes do ponto desejado e coloque na sopa antes de servir.

Molhos
Todos os lquidos saborosos que acompanham as refeies podem ser considerados como molhos. Desde acompanhamento simples para carnes ou vegetais como base das massas. Todo molho parte de uma mistura de gua (ou caldo ou fundo, considerados guas saborizadas) juntamente com um espessante.

Os molhos podem ser tradicionais ou contemporneos e ainda serem divididos entre molhos me e molhos derivados. Os molhos considerados "me" so aqueles que do base para outros molhos, como o sugo. MOLHO SUGO (Molho me) BOLONHESA (Molho derivado de sugo + carne) MOLHO BRANCO (Molho me) QUATRO QUEIJOS (Molho derivado: de branco + queijos)

Cardpios completos 01 carnes bovinas e sunas

As carnes vermelhas variam conforme a regio e os hbitos de alimentao e podem ser divididas em:

DICAS DE PREPARAES CULINRIAS DE CARNES BOVINAS:

DICAS DE PREPARAES CULINRIAS DE CARNES BOVINAS:

Cardpios completos 02 - pescados As carnes dos peixes possuem pouca gordura (entre 01 a 20%, dependendo o peixe) e so muito ricos em protena (18% de seu peso), sendo assim alimentos indicados para uma alimentao saudvel. Consuma ao menos duas pores de pescados por semana. Cuidado na escolha dos temperos, por ser uma carne de sabor suave, temperos muito fortes podem mascarar o sabor do peixe

Cardpios completos 03 - aves

Caf da manha e lanche da tardeconfeitaria e panificao

MASSAS SECAS: Compostas por farinha (trigo) + gordura + sal e, geralmente, um elemento de ligao como a gua. Sua caracterstica principal a textura crocante. Podem ser de vrios tipos, dentre eles: massa "podre", massa "phylo", massa de strudel, massa folhada, etc.

MASSAS LEVEDADAS: So todas aquelas que levam fermento, qumico ou biolgico. Desse tipo de massa so obtidas preparaes como bolos, pes doces, brioches, pes francs e italiano, etc. Uma das bases mais tradicionais da confeitaria feita com esse tipo de massa, o famoso po-de-l.

MASSAS COZIDAS: Algumas massas para preparaes tradicionais devem ter um prvio cozimento da farinha, tanto para doces, quanto para salgados. o caso da massa de bomba ou "carolinas", coxinha, nhoque, etc. MASSAS LQUIDAS: De acordo com o nome, so aquelas massas realmente lquidas. Como a massa para crepe ou panqueca e os empanados orientais, como o tempur.

FERMENTO QUMICO
Mistura de bicabornato de sdio e mais algumas substncias como o cremor de trtaro e sulfato de alumnio. Tambm contm uma proporo de amido para que ele no crie grumos. Serve para agregar ar nas preparaes, fazendo-as crescer e conferindolhes textura. No necessrio deixar crescer pois tem ao imediata. Pode ser armazenado fora de refrigerao.

FERMENTO BIOLGICO Fermento fresco. Utilizado como importante ingrediente da panificao. Funciona como agente transformador da farinha, e quando misturado a outros ingredientes e sovado, faz com que a massa cresa, ganhe sabor e textura. Deve ser mantido sob refrigerao.

CREMES
CREME DE LEITE BATIDO

Ao bater o creme de leite fresco, incorporamos ar, deixando-o assim mais espesso. Verstil, possibilita usos diferentes de acordo com seu "grau de firmeza" pode ser batido em ponto mole, mdio ou firme; puro ou adoado, deve estar impreterivelmente gelado na hora de bater (com preferncia at por tigelas tambm resfriadas para o processo).

PARA SER CRME CHANTILLY O creme deve ser batido com acar e aromatizado com baunilha.

PROPORO CLSSICA 480ml de creme + 05ml de extrato de baunilha + 15g acar refinado

CREME INGLS (CRME ANGLAISE)

Um dos preparos mais utilizados na confeitaria e na panificao. Composto de leite, creme de leite fresco, acar e gemas. Sempre coar o creme ao final do preparo, resfriar em banho-maria de gelo e manter sob refrigerao.Pode ser utilizado como base para cremes de frutas, molho doce, base para sorvete, recheios, etc. Obs.: Cuidado com a utilizao de gemas, quando no completamente cozidas

PROPORO CLSSICA: PARA 01 LITRO DE LEITE SEMPRE 08 A 10 GEMAS Com 01 receita de creme ingls (10 gemas, 250g de acar, 500ml de creme de leite, 500ml de leite e 01 fava de baunilha) pode tambm ser feito:

MERENGUES Preparao leve e aerada, feita de uma combinao entre claras e acar, geralmente na proporo de 02 partes de acar para 01 de claras. Existem trs tipos bsicos de merengue, o francs, o italiano e o suo. E algumas variaes clssicas, como o japons (com adio de amndoas) e o noisette (com adio de avels).
QUANSO ASSADOS... MERENGUE FRANCS - SUSPIRO MAIS SECO, MAIS FRGIL MERENGUE SUO - SUSPIRO MAIS MOLHADO POR DENTRO

GANASHE Mistura de chocolate com um ingrediente lquido. Sua forma mais bsica composta por partes iguais de chocolate e creme de leite (por peso). Outros ingredientes podem ser adicionados, como bebidas alcolicas ou ervas para aromatizar e manteiga ou gemas para encorpar e dar brilho. Pode ser utilizado de acordo com sua espessura, sendo a proporo entre chocolate e creme que ir ditar a firmeza da ganashe quando esfriar. Por exemplo, como cobertura sendo ela com mais creme ou como recheio de bolo ou trufa sendo ela com mais chocolate.

Trabalhadoras Domsticas no Brasil: Histrico e Legislao

Perfil da Trabalhadora Domstica

O Brasil tem 8 milhes de trabalhadores/as domsticos/as, representa 10% da Populao Economicamente Ativa; O nmero de trabalhadoras domsticas maior do que de trabalhadores da construo civil; 96% so mulheres, na sua maioria negras e de camadas populares; Apenas 25% tem carteira assinada. 75% declaram no possuir vnculo formal de trabalho; Mais de 50% no contribui para a Previdncia Social, o qie vai dificultar sua aposentadoria; 2/3 dos empregadores no cumprem as leis estabelecidas para o trabalho domstico remunerado;

A organizao das trabalhadoras domsticas um pouco de sua histria

Faz 70 anos que as trabalhadoras domsticas se organizam no Brasil; A primeira associao profissional foi fundada na cidade de Santos (S.Paulo), em 1936; Em 1968 as trabalhadoras domsticas realizaram seu I Congresso Nacional; Em 1972 as trabalhadoras domsticas conseguem sua primeira lei trabalhista: direito Carteira Assinada, direito frias de 20 dias, contribuio para a Previdncia Social; Em 1988, as trabalhadoras domsticas conseguem mais direitos com a Constituio Federal depois da ditadura militar;

A organizao das trabalhadoras domsticas um pouco de sua histria

Em 1985 as trabalhadoras criaram o Conselho Nacional das Trabalhadoras Domsticas;

Em 1988, no I Congresso Latino Americano e Caribenho o CNTD filia-se Confederao Latino Americana e Caribenha de Trabalhadoras Domsticas (CONLACTRAHO); Em 1997 a FENATRAD foi fundada; Em 1998 a FENATRAD filia-se Central nica dos Trabalhadores (CUT)

Dificuldades de organizao das trabalhadoras domsticas

A residncia dos patres no considerada um local formal de trabalho; O trabalho domstico no considerado um trabalho produtivo porque no produz lucro; As trabalhadoras vivem em milhares de casas dispersas por todo o pas; A Federao e os sindicatos no tem dinheiro para sua sustentao.

Direitos das Trabalhadoras Domsticas no Brasil

Lei 5.859 de 11/12/1972 define a funo de trabalhadora domstica, a obrigatoriedade da Carteira de Trabalho assinada, frias de 20 dias e contribuio previdenciria, aposentadoria; Constituio Federal de 1988 Salrio Mnimo, 13 salrio, aviso prvio, folga semanal, licena maternidade (120 dias) e licena paternidade (5 dias), 1/3 de salrio nas frias Lei n 11.324 de 19/07/2006 direito a 30 dias de frias e aos feriados civis e religiosos, estabilidade para gestantes, proibio de descontos de moradia, alimentao e produtos de higiene pessoal utilizados no local de trabalho.

Direitos das Trabalhadoras Domsticas no Brasil

OBSERVAO: Em 2000, Decreto n 3.361 regulamentando a Lei 5.859 direito ao seguro desemprego, pagamento do FGTS facultativo aos empregadores;

Direitos que faltam

Salrio famlia Pagamento de horas extras Fundo de Garantia por Tempo de Servio (FGTS) Seguro desemprego Seguro por acidente de trabalho

Polticas Pblicas

Em 2006 foi criado o projeto Trabalho Domstico Cidado pelo Governo Federal, uma reivindicao das organizaes das trabalhadoras domsticas; Esse projeto tem trs reas de ao: a) qualificao social e profissional para elevar o nvel de escolaridade da trabalhadora domstica; b) qualificao social e profissional para fortalecer as organizaes das trabalhadoras domsticas; c) elaborao de polticas para o fim do trabalho domstico infantil e para ampliao dos direitos das trabalhadoras domsticas.

Polticas Pblicas

Construo de habitao popular para as trabalhadoras domsticas, com recursos do governo federal, estaduais e municipais;

Migrao
A grande maioria das trabalhadoras domsticas migram internamente entre as regies. A migrao se d do Nordeste regio mais pobre do Brasil para as regies mais ricas como o Sudeste, onde esto as duas maiores cidades brasileiras Rio de Janeiro e So Paulo. Tambm migram de cidades do interior para as capitais ou cidades grandes;

Trabalho Domstico Infantil

Em 1995, a OIT junto com outras organizaes, realizou pesquisa mostrando que no Brasil naquela poca existiam 500 mil crianas e adolescentes entre 5 e 17 anos, atuando como trabalhadoras/es domsticas/os; As regies Norte e Nordeste so as que apresentam um maior nmero de crianas e adolescentes no trabalho domstico; Hoje, esse nmero diminuiu em 17%. Essas crianas e adolescentes esto, na sua grande maioria, fora da escola ou tem baixo rendimento escolar; Muitas j sofreram algum tipo de violncia no trabalho.

Voc conhece as leis dos empregados domsticos?

Os empregados domsticos so regidos por suas prprias leis que nada tm a ver com as dos outros empregados (regidos pela CLT). Isso porqu os funcionrios de uma empresa, sejam faxineiros ou diretores, esto todos envolvidos em uma equipe que visa gerar lucro. Como as casas de famlia no geram lucro, aqueles que trabalham nela acabam sendo protegidos por leis exclusivas e diferentes. Aqui voc poder conhec-las melhor!

DIREITOS E DEVERES DO TRABALHADOR DOMESTICO

Para visualizar as informaes clique no link abaixo:

http://www.mte.gov.br/trab_domestico/trab_ domestico_direitos.asp

 Uma pessoa sem informao no pode assumir responsabilidades. A uma pessoa a quem foram dadas
informaes, s resta agir Jan Carlzon

Bibliografia
CERBASI, Gustavo. Casais Inteligentes Enriquecem Juntos. So Paulo: Editora Gente, 2004. COOPER, Cary L.. E agora, trabalho ou famlia? : pais e mes que trabalham fora e aprendem como enfrentar as sobrecargas profissionais e familiares do dia- adia. So Paulo: Editora Tamisa, 2000. COVEY, Stephen R.. Os 7 Hbitos das Famlias muito Eficazes. So Paulo: Editora Best Seller, 1998. COVEY, Stephen R.. Os 7 Hbitos das Pessoas altamente Eficazes. Rio de Janeiro: Editora Best Seller, 2005. GUIMARES, Almir Ribeiro. Famlia para um novo sculo. Petrpolis: Editora Vozes, 1997. HUGHES JR, James E.. Riqueza Familiar. So Paulo: Editora Saraiva, 2006. KALOUSTIAN, Slvio Manoug. Famlia Brasileira, a base de tudo. So Paulo: Editora Cortez, 2004. SMALLIN, Donna. Organize-se. So Paulo: Editora Gente, 2004. CURY, Augusto Jorge. Pais Brilhantes, professores fascinantes. Rio de Janeiro: Sextante, 2003.

Manual de Boas Prticas de Manipulao de Alimentos COVISA/SMS disponvel em http://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/Manu al_Alimentos_Seguros_1255033506.pdf 17/12/2009. Labensky, Sarah R. On cooking: techniques from expert chefs. New Jersey: Prentice-Hall Edition. EUA, 1999. Barreto, Ronaldo Lopes Pontes. Passaporte Para o Sabor. So Paulo: Editora SENAC. SP, 2000. Trabalho domstico : direitos e deveres - orientaes. 3. ed. Braslia: Ministrio do Trabalho e Emprego (MTE) / Secretaria de Inspeo do Trabalho (SIT), 2007.