Ossos Carregados

Se h stio mtico que, apesar do passar do tempo e das mazelas que a fama sempre
acarreta, continua a ser uma referncia do bom comer e beber, esse lugar o Z Manel dos Ossos! Situado num pequeno beco coimbro, ali Portagem, o Restaurante Z Manel dos Ossos deve o nome ao seu fundador, j desaparecido, tipo abrutado mas com um fino sentido de humor que, se o cliente encaixava os destratos que s vezes levava e era capaz de responder na mesma moeda, fazia ali logo um amigo. Hoje, vive-se um pouco sombra do Z Manel mas, como tudo o que seguido e imitado, acaba por resvalar para o menos genuno, um pouco como essas pessoas a quem algum disse que tinha jeito para as poesias populares e passaram a falar sempre em versos e rimas pobres de ocasio. O que no deixou de ser genuna foi a comida, os Cogumelos Aporcalhados, a Chanfana Moda de Miranda, As Barriguinhas de Leito na Brasa e, claro, como no podia deixar de ser, os Ossos Carregados! Ossos Carregados so um petisco memorvel e, muitas vezes sa da auto estrada em Coimbra, de propsito para os comer antes de prosseguir viagem. Depois, e como no vou assim tantas vezes para Norte, passei a faz-los e a degust-los com a minha filha Joana, ela tambm uma verdadeira devota de Ossos Carregados. Fazem-se assim: Ingredientes: Ossos de porco (coluna) Sal Alhos Cebola Louro Pimenta em gro

Preparao: Compre ossos carregados. Estes ossos so a coluna vertebral do porco e saem do desossar do lombo. Mas claro que tm de estar "carregados", ou seja, quem desossa no pode ser somtico, seno em vez de ossos carregados fica com ossos para co. Por vezes tem de se pedir de propsito, principalmente no Sul, onde no h grande tradio deste petisco. Molhe os ossos em gua e salpique-os de sal marinho grosso, abundante. Guarde no frigorfico at ao dia seguinte. .

. Sacuda o excesso de sal e coza os ossos durante cerca de 40 minutos na panela de presso ou 60-70 minutos em panela aberta. Em qualquer dos casos a gua temperada com dentes de alho, uma cebola inteira, uma folha de louro e pimenta em gro.

. . Comem-se mo, bem quentes e acompanhados por um bom tinto da Bairrada. Bom petisco!