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Portaria N 146 de 07 de maro de 1996

Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtm por separao parcial do soro do leite ou leite reconstitudo (integral, parcial ou totalmente desnatado), ou de soros lcteos, coagulados pela ao fsica do calho, de enzimas especificas, de bactria especfica, de cido orgnicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregao de substncias alimentcias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substncias aromatizantes e matrias corantes.

Na plataforma de recepo da matria-prima, pode-se observar o momento que os produtores chegavam para a entrega do leite, realizou-se o teste do alizarol que serve como um indicador
de acidez e estabilidade trmica do leite. Aps ver que o leite apto, o mesmo foi transferido atravs de uma tubulao para o processo de filtragem e logo aps para o