DENSIDADE LEITE A DENSIDADE NORMAL DO LEITE VARIA DE 1.027 A 1.035, PODENDO TORMAR COMO MDIA 1.032.

UMA DESNSIDADE ABAIXO DE 1.029 PODE SER SUSPEITA DE GUA, J UMA DENSIDADE ALTA ACIMA DE 1.034 PODE SER SUSPEITA DE ADIO DE SAL OU DE ACAR OU DE FARINHA DE TRIGO. OBS: PARA SE CONFIRMAR NESCESSRIO FAZER AS ANLISES DE CLORETOS, SACAROSE E AMIDO. A DENSIDADE VARIA DE ACORDO COM A GORDURA E A TEMPERATURA. OLEITE COM BAIXO TEOR DE GORDURA E TEMPERATURA BAOXA A DENSIDADE E MAIOR. ACIDEZ ( 14 - 17 D ) LEITE VERIFICA A QUALIDADE DO PRODUTO, SE ESTA APTP OU NO P SER PROCESSADO. 10 ML D LEITE 03 05 GOTAS DE FENOLFTALEINA TITULAR COM SOLUO DORNIC ATE OBTENO DA COLORAO RSEA. A SOLUO DORNIC ESTABELECE A ACIDEZ DO LEITE. REDUTASE LEITE AVALIAO RPIDA DA QUALIDADE MICROBIOLGICA DO LEITE IN NATURA. 10 ML DE LEITE 01 ML DE SOLUO DE AZUL DE METILENO ALIZAROL ( 78,75,72,70 %) LCOOL VERIFICAR O ESTADO DE CONSERVAO DO LEITE IN NATURA. AVALIA A ESTABILIDADE PROTEICA DAS PROTEINAS. PERMITE MEDIR A TERMO ESTABILIDADE DO LEITE AO CALOR, OU SEJA SABER SE O LEITE RESISTE AO PROCESSO DE OASTEURIZAO. PLACA DE PETRI 02 ML DE LEITE 02 ML DE ALIZAROL HOMOGEINIZAR BEM, HAVENDO COGULOS O RESULTADO E POSITIVO, NO HAVENDO E NEGATIVO. PH POTENCIAL DE HIDROGNIO PH ABAIXO DE 7.0 = AUMENTO DA CIDEZ PH 7 = O PONTO MDIO: PH NEUTRO (GUA) PH ACIMA DE 7.0 = ACIDEX BAIXA O PH UM DOS PRINCIPAIS FATORES QUE INTERFEREM NOS PROCESSOS BIOLGICOS VITAIS. SUA ALTERAO PODE CAUSAR DESNATURAO PROTEICA.

GORDURA DO LEITE IN NATURA 10 ML ACIDO SULFRICO 11 ML DE LEITE 01 ML DE LCOOL AMLICO ACIDEZ DO CREME 05 ML DE CREME 10 ML DE AGUA DESTILADA 03 05 GOTAS DE FENOLFTALEINA TITULAR COM SOLUO DORNIC X2 GORDURA DO CREME 10 ML DE CIDO SULFRICO 05 ML DE CREME 05 ML DE GUA 01 ML LCOOL AMLICO O CIDO - ELIMINA TODOS OS COMPONENTES DE LEITE (QUEIMADO) EXCETO A GORDURA. O LCOOL SEPARA A GORDURA P/ ANLISE, MELHOR VISUALIZAO. E.S.D. (EXTRATO SECO DESENGORDURADO) SO TODOS OS COMPONENTES DO LEITE (LACTOSE, SAIS E PRETEINAS ) MENOS GORDURA E AGUA. E.S.T. ( EXTRATO SECO TOTAL) SO TODOS OS COMPONENTES DO LEITE MENOS A GUA. CLCULO P/ ENCONTRAR E.S.T.= 5 X GORD. + D/4 + 0, 07 E.S.D = EST GD PREPARO DE SOLUES AZUL DE METILENO - 13 ML DE SOLUO STOK - 500 ML DE GUA DESTILADA PROCEDEMNTO PRXIMO AO FOGO. FENOLFTALENA 10 GR AMOSTRA 01 LITRO DE

ANLISE DE CONCENTRAO DE SODA - 10 ML DA AMOSTRA - 03 GOTAS DE FENOLFTALENA A 1% - TITULAR COMA CIDO CLORDRICO 1 N A VIRAGEM DA SOLUO SER DE ROSA P/ BRANCO. CALCULO PARA SABER A CONCENTRAO: VOLUME GASTO X 0,4 = % DE CONCENTRAO

NORMAL: 2,5 A 3,0% FRMULA P/ SODA: V = WX (X-Y) Z V: VOLUME (KG) W: VOLUME DO TANQUE (3,500) X: CONCENTRAO DESEJADA Y: CONCNETRAO ENCONTRADA Z: PORCENTAGEM ( 100 % ) V= WX ( X-Y) = 3500x (2,5-0,8) = 3500x1,7 = 59 KG DE SODA Z 100 100

ANLISE DE CONCENTRAO DE CIDO - 10 ML DA AMOSTRA - 03 GOTAS DE FENOLFTALEINA 1% - TITULAR COM HIDRXIDO DE SDIO 1N A VIRAGEM DA SOLUA SER DE BRANCO P/ ROSA CLCULO, PAR SABER A CONCENTRAO: VOL. GASTO x0, 63= % DA CONCENTRAO.

NORMAL: 1,0 A 2,5% V= WX (X-Y) Z V: VOLUME (KG) W: VOLUME DO TANQUE (3,500) X: CONCENTRAO DESEJADA Y: CONCNETRAO ENCONTRADA Z: PORCENTAGEM (70 %) V= WX ( X-Y) = 3500x (1,5-0,8) = 3500x1,7 = 352 KG DE ACIDO Z 70 70

ANALISE DE SORO CONCENTRADO E LEITE DESNATADO 20G DE SORO CONCENTRADO, COMPLETANDO VOLUME A 100, AGITANDO ATE DILUIO COMPLETA. SORO CONCENTRADO, LEITE DESNATADO (ACIDEZ IGUAL AOS LEITES CRUS). O CONCENTRADO E O CONDENSADO X 5 ACIDEZ 10 ML DE SORO 0,5 G DE FENOLFTALEINA TITULAR COM SOLUO DORNIC GORDURA IGUAL AOS LEITES CRUS. DESNSIDADE: X 5