Escola Tcnica Estadual de So Paulo

Brbara Freitas Joo Andrade Leandro Isaac Motta Maria Leonor Fonseca Renan Marques Menezes Renan Sequeira

Cintica Qumica
Dissoluo da Vitamina c; Decaimento Exponencial da massa da goma de mascar e Aumento do volume do amido(sagu).

So Paulo 2013

Brbara Freitas Joo Andrade Leandro Isaac Motta Maria Leonor Fonseca Renan Marques Menezes Renan Sequeira

Cintica Qumica
Dissoluo da Vitamina c; Decaimento Exponencial da massa da goma de mascar e Aumento do volume do amido(sagu).

Relatrio tcnico apresentado como requisito parcial para obteno de aprovao na disciplina de Qumica, no Ensino Mdio, na Escola Tcnica Estadual de So Paulo. Prof.Msc. Cristian Menezes

So Paulo 2013

1.INTRODUO

Por definio, sagu o mesmo que fcula (amido) de mandioca granulada em formato de pequenas prolas, e basicamente um subproduto da moagem do tubrculo da mandioca para a confeco de farinha.O sagu elemento presente em toda a culinria brasileira, utilizado em pratos doces e salgados, como na sobremesa que leva o nome do ingrediente (feita com vinho, leite, suco de uva, suco de laranja, suco de abacaxi, leite de coco, temperado ou no com especiarias, gengibre e/ou ervas aromticas) e em sopas. O sagu tambm empregado no artesanato caseiro, onde se adicionam corantes, essncias e fixador para sabonete, embalados em um tipo especial de tecido, para compor sachs perfumados. O AMIDO tem frmula (C6H10O5)n, um p ou granulado branco, inspido e inodoro, insolvel em gua fria ou lcool.A estrutura molecular do AMIDO, um polmero, fruto da combinao de dois polissacardeos, a amilose e a amilopectina.Os polisacardeos, por sua vez so combinaes de monossacardeos, os quais, so formados por 3 a 7 tomos de carbono em suas molculas. A estrutura molecular do AMIDO, um polmero, fruto da combinao de dois polissacardeos, a amilose e a amilopectina. A vitamina C (cido ascrbico), referido pelo nmero INS 300 em gneros alimentos, uma molcula usada na hidroxilao de vrias outras em reaes bioqumicas nas clulas. Presente em frutas e legumes, um slido cristalino de cor branca, inodoro e hidrossolvel, e caso consumido em doses moderadas: favorece a formao dos dentes e ossos; ajuda a resistir s doenas no corao; previne gripes, fraqueza muscular e infeces; ajuda o sistema imunolgico e a respirao celular, estimula as glndulas supra-renais e protege os vasos sanguneos; auxilia o funcionamento adequado das clulas brancas do sangue; eficaz contra doenas infecciosas e um importante suplemento no caso de cncer. O uso da goma de mascar, produzida a partir do ltex, denominado chicle, ou a partir de borracha sinttica misturada a acares, corantes e outras substncias, tem por objetivo a manuteno da higiene bucal. Existem inmeras teorias a

respeito da origem do hbito de mascar chiclete, mas somente a partir de 1860, a guloseima passou a ser produzida em grande escala pelo industrial americano Thomas Adams.

2- DESENVOLVIMENTO 2.1. OBJETIVO GERAL Compreender os conceitos de cintica qumica envolvidos em reaes qumicas presentes no cotidiano. 2.2.OBJETIVO ESPECFICO Observar reaes qumicas presentes no cotidiano e elaborar grficos de funo exponencial a fim de observar matematicamente a mesurao da velocidade das reaes quimicas em funao do tempo. Tais relaes competem ao objetivo da cintica qumica, a diviso da qumica que estuda a velocidade das reaes qumicas e os fatores que nelas influenciam. No caso do experimento utilizando a vitamina C, busca-se observar quais os fatores que influenciam na rapidez da dissoluo do comprimido efervescente na soluo aquosa, assim como na experincia da absoro de gua pelo sagu, ambos com duas solues aquosas iguais, com alguns fatores de diferenciao fator : a temperatura.Outro fator utilizado foi o tamanho da particula a ser dissolvida. 2.3. Metodologia Atravs da comparao entre os lquidos que apresentam como fator de diferenciao a temperatura, observar qual dos dois lquidos (maior temperatura e menor temperatura) tornara a reao mais rpida.Alm disso, foi mensurada, atravs das frmulas de velocidade : T = Ln2\K. Sendo T = Tempo de Meia vida e Mf=Mi.e^-k.T. Sendo MF= Massa final, MI= Massa inicial, e = nde euler, T = temperatura. 2.3. Procedimentos Experimentais 2.3.1. Absoro de gua pelo Sagu Colocou-se 500ml de sagu (amido de mandioca) em uma proveta, adicionando-se at 100ml de gua potvel. Cronometrou-se o tempo e registrou-se o volume em determinados instantes. Elaborou-se uma tabela, um grfico, uma funo

matemtica e registrou-se o processo atravs de fotografias. 2.3.2. Dissoluo da Vitamina C em gua Mediu-se o tempo de dissoluo dos comprimidos de vitamina C em gua, com diferentes temperaturas, e com os resultados, elaborou-se um grfico de barras. Descreveu-se as reaes qumicas envolvidas no experimento. 2.3.3.Decaimento exponencial da massa da goma de mascar Registrou-se a massa dos tabletes de chiclete, e mascou-se os mesmos durante os tempos determinados na tabela. Em seguida, mediu-se a massa de cada goma, e elaborou-se um grfico, do qual retirou-se a equao geral. 2.4.Resultados 2.4.1.Decaimento da massa do chiclete em funo do tempo
1,8 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 Tempo(s) 0 30 60 120 180 240 300 360 420

Grfico 1.1. Decaimento exponencial da massa(g) da goma de mascar em funo do tempo (s).

Tempo de meia vida T1\2= log2\K => T1\2= 0,693\K => 360 = 0,693\K => 360K= 0,693 => K= 0.693\360 => K=0,001925

Equao da velocidade da reao Mf=Mi.e^-k-T => Mf= 1,58. e^-0,0019.T

Na prtica desse teste, identificou-se que, ao mascar uma goma, a massa de seu corpo reduzida at alcanar um nvel de estabilidade, enquanto seu sabor e aroma se amenizam at dissipar-se. Foi possvel determinar a equao que rege a decaimento exponencial da massa da goma de mascar, bem como o T 1/2, ou seja, o tempo em que a massa do chiclete se reduz a metade do valor inicial. 2.4.2. Reao de dissoluo da vitamina c.

Grfico 1.1. Comparao entre o tempo dissoluo do comprimido inteiro e triturado, ambos em funo da temperatura.

Durante o experimento, foi possvel observar que as diferenas na temperatura, no meio de dissoluo, interferem na velocidade com que a pastilha se dissolve em gua, assim como o estado em que o produto se encontra a ser depositado nesse mesmo meio. Tais resultados podem ser representados pela seguinte relao:

Velocidade de efervescncia de uma pastilha inteira em meio aquoso (gua gelada < natural < quente) < V de efervescncia de uma pastilha triturada, tambm em meio aquoso (gua natural < quente).

Imagem 1.1. Comprimido de Vitamina C triturado

Imagem 1.2. Comprimido de Vitamina C inteiro

2.4.3. Reao de absoro de gua pelo sagu

PROCURA- SE GRFICOS !

crescentando gua s fculas de mandioca, acompanhamos o transcorrer de seu crescimento. As pequenas bolinhas de sagu aumentam de tamanho e tomam, do espao inicial que ocupavam, as paredes da proveta.

Figura 2.1. Sagu na proveta

Figura 2.2. Sagu em crescimento

3.CONCLUSO

4.BIBLIOGRAFIA