PARA DIAS ESPECIAIS

MELHORES

VENDA PROIBIDA.

Temaki de Salmo

10
Yakissoba

Po de Escarola e Calabresa

14

Risoto de Camaro

16

Pizza Marguerita

20

Feijoada

12

Lasanha Moda Pizzaiola

15

Bife Acebolado com Batata Frita

18

Churrasco

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Bolo Pudim
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esse novo livro de receitas, reunimos os 10 pratos que voc mais pede em restaurantes ou aqueles que exigem um tempinho a mais na cozinha para ficarem prontos! So preparaes feitas para dias especiais, quando se quer agradar a algum: desde o tradicional bife acebolado at o incrementado temaki de salmo. Desvende os segredos dessas receitas, seguindo passos simples, e veja que possvel criar uma refeio de chef, dentro de casa!

* 3 e meia xcaras (ch) de gua (700 ml) * 2 e meia colheres (sopa) de saqu culinrio (mirim) * 3 xcaras (ch) de arroz tipo japons * meia xcara (ch) de vinagre de arroz * 4 colheres (sopa) de acar * 1 colher (ch) de sal * 2 sachs de AJI-NO-MOTO (6 g) * 400 g de salmo cortado em cubos pequenos * meia embalagem de cream-cheese (75 g) * 3 colheres (sopa) de cebolinha-verde cortada em rodelas * 5 folhas de nori (alga-marinha)
PREPARO 1. Em uma panela grande, coloque a gua e leve ao fogo

INGREDIENTES

Temaki de Salmo

UNIDADES

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HORA

6. Sobre uma folha de nori

no lado mais fosco, espalhe o arroz com o auxlio de uma colher ou esptula at formar uma camada de aproximadamente 0,5 cm.

alto para aquecer. Ao abrir fervura, junte 2 colheres (sopa) de saqu e o arroz, mexa com cuidado e deixe cozinhar com a panela semitampada por 20 minutos, ou at a gua comear a secar. 2. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 7 minutos. Retire do fogo, tampe, cubra a panela com um pano de prato limpo e deixe descansar por 10 minutos. Transfira o arroz para uma tigela e reserve. 3. Em uma panela mdia, coloque o vinagre, o saqu restante, o acar, o sal e 1 sach de AJI-NO-MOTO, e leve ao fogo mdio at levantar fervura. 4. Retire do fogo, regue o arroz ainda quente, mexa cuidadosamente com uma esptula para que todo o arroz seja temperado e espere amornar. 5. Em uma tigela, coloque o salmo, o cream-cheese, o AJI-NO-MOTO restante e a cebolinha, e misture bem.

7. Disponha o salmo e

enrole em formato de cone pressionando a parte inferior. Sirva logo em seguida.

DICA

Se preferir, substitua o salmo por atum.

PORES

MINUTOS

30

Ingredientes * 1 colher (sopa) de leo * 200 g de fil de frango cortado em iscas * 100 g de alcatra, em iscas * 1 sach de Caldo SAZN Frango com Toque de Shoyu * meia cebola roxa cortada em tiras finas * meia cenoura cortada em rodelas finas * 4 folhas de couve picadas grosseiramente * 1 e meia xcara (ch) de gua (300 ml) * meia xcara de buqus de brcolis divididos em ramos menores e aferventados (80 g) * 10 ervilhas-torta, cortadas em 3 partes e aferventadas * 3 colheres (sopa) de Molho Shoyu "Satis" Intenso * 2 colheres (sopa) de saqu culinrio (mirim) * meia colher (sopa) de acar * 1 e meia colher (sopa) de leo de gergelim torrado (opcional) * 3 colheres (sopa) de amido de milho * 200 g de macarro para yakissoba, cozido al dente PREPARO 1. Em uma panela grande, coloque o leo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o frango, a carne e o Caldo SAZN, e frite por 5 minutos, ou at dourarem. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione a cenoura, a couve e meia xcara (ch) de gua, e cozinhe em fogo mdio, com a panela semitampada, por 3 minutos, ou at que os vegetais murchem. Junte os brcolis, a ervilha-torta, o Molho Shoyu "Satis", o saqu, o acar, o leo de gergelim e o amido de milho j dissolvido na gua restante, e deixe cozinhar em fogo mdio, com a panela semitampada, por mais 8 minutos, ou at o caldo encorpar. Retire do fogo e mantenha aquecido. 2. Em uma frigideira grande, coloque 1 fio de leo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte metade do macarro e salteie por 5 minutos, ou at dourar. Repita o processo com o macarro restante. 3. Disponha em um refratrio grande, regue com o molho reservado e sirva em seguida. O saqu culinrio conhecido como mirim, tipo de saqu bastante adocicado, muito utilizado na culinria oriental. Caso no o encontre, substitua pela mesma quantidade de vinho branco seco e acrescente ao molho mais 1 colher (ch) de acar.
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Yakissoba

DICA
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INGREDIENTES Massa * 5 xcaras (ch) de farinha de trigo * 2 colheres (sopa) de leo * 2 colheres (sopa) de margarina sem sal * 2 gemas levemente batidas * 2 colheres (sopa) de leite em p * 1 colher (sopa) de AJI-SAL * 2 tabletes de fermento biolgico (30 g) * 3 colheres (sopa) de acar * 1 e meia xcara (ch) de gua morna (300 ml) Recheio * 1 colher (sopa) de leo * 1 dente de alho espremido * 1 gomo de linguia calabresa defumada picadinha (200 g) * 1 mao mdio de escarola bem picado * 1 sach de Tempero SAZN Amarelo * 1 xcara (ch) de requeijo culinrio (200 g) * 2 gemas * 1 colher (sopa) de gergelim branco

Po de Escarola e Calabresa

PREPARO 1. Em uma tigela, coloque 2 e meia xcaras (ch) de farinha de trigo, o leo, a margarina, as gemas, o leite em p e o AJI-SAL. Junte o fermento previamente misturado com o acar e dissolvido na gua, e misture com o auxlio de uma colher, at ficar homogneo. 2. Transfira para uma superfcie lisa e polvilhada e acrescente a farinha de trigo restante, aos poucos, sovando at incorpor-la completamente. 3. Deixe crescer em uma tigela grande coberta com um pano de prato por, pelo menos, 40 minutos, ou at dobrar de volume. 4. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panela mdia, coloque o leo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e a linguia, e frite por 2 minutos, ou at dourar. Adicione a escarola e o Tempero SAZN, e refogue por 3 minutos. Retire do fogo e reserve. 5. Divida a massa em duas partes e abra-as com o auxlio de um rolo. Espalhe o requeijo culinrio e cubra com a escarola refogada. 6. Feche-as em formato de envelope, sobrepondo as laterais. Vire e faa cortes transversais na superfcie. Pincele com a gema e polvilhe com o gergelim. 7. Transfira os pes para uma assadeira grande, untada e enfarinhada, e leve ao forno mdio (180 graus), preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou at dourar a superfcie. Retire do forno e sirva em seguida.

PES

HORA (+ 30 minutos de Forno)

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PORES

minutos (+ 20 minutos de Forno)

30

Ingredientes * 1 colher (sopa) de leo * 1 cebola mdia picada * 2 embalagens de polpa de tomate (1 Kg) * 1 e meia xcara (ch) de gua (300 ml) * 2 sachs de TEMPERO SAZN Laranja * 1 colher (ch) de sal * 1 pacote de massa de lasanha pr-cozida (200 g) * 3 tomates mdios cortados em rodelas (600 g) * 2 colheres (sopa) de organo * 400 g de muarela fatiada * 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmeso ralado

Lasanha Moda Pizzaiola

Preparo 1. Prepare o molho: em uma panela mdia, coloque o leo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou at dourar. Acrescente a polpa de tomate, a gua, o Tempero SAZN e o sal, e cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 5 minutos. Retire do fogo e reserve. 2. Monte a lasanha: em um refratrio retangular grande (35 cm x 22 cm), alterne camadas de molho, massa, molho, tomate previamente polvilhado com o organo e muarela, finalizando com muarela. 3. Deixe descansando por 15 minutos para que a massa possa hidratar. 4. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno mdio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou at gratinar. Retire do forno e sirva em seguida.

DICA

1. O molho deve estar bem quente no momento da montagem da lasanha. 2. Se desejar, acrescente fatias de presunto.

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1. Tempere 200 g de camares mdios e limpos com meio sach de HONDASHI e meia colher (caf) de sal, e deixe tomar gosto, na geladeira, por 15 minutos. 2. Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal e leve ao fogo alto para derreter. Junte o camaro e refogue rapidamente por 3 minutos, ou at mudar de cor. Retire do fogo e reserve. 3. Em uma panela mdia, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em fogo alto e refogue meia cebola pequena picada por 2 minutos. Acrescente 1 xcara (ch) de arroz arbreo cru e refogue rapidamente. Regue com 1 xcara (ch) de vinho branco seco (200 ml) e mexa at secar. V regando com 3 xcaras (ch) de gua (600 ml) j misturada meio sach de HONDASHI e meia colher (caf) de sal, aos poucos, mexendo de vez em quando, por 25 minutos, ou at o arroz ficar al dente. Junte o camaro temperado e 2 colheres (sopa) de salsa picada, e misture delicadamente. 4. Retire do fogo e deixe descansar por 2 minutos, com a panela tampada. Sirva em seguida.

Risoto de Camaro

PORES

minutos (+ 20 minutos na geladeira)

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PORES

minutos (+ 15 minutos na geladeira)

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1. Em uma tigela, coloque 500 g de alcatra cortada em bifes e polvilhe 1 sach de Tempero SAZN Vermelho e meia colher (ch) de sal. Cubra e leve geladeira por 20 minutos, para tomar gosto. 2. Em uma frigideira grande, coloque meia colher (sopa) de leo e aquea em fogo alto. Frite os bifes, aos poucos, por 2 minutos de cada lado, repondo o leo quando necessrio. 3. Na mesma frigideira, refogue 1 cebola mdia cortada em rodelas por 3 minutos, ou at murchar. Adicione meia xcara (ch) de gua (100 ml) e 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco, e mexa, incorporando os resduos do fundo da frigideira. Volte os bifes frigideira, aquea bem e retire do fogo. 4. Sirva em seguida, acompanhado de batatas fritas temperadas com AJI-SAL.

Bife Acebolado com Batata Frita

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CrIE a SUa PIZZa!

Varie essa receita, acrescentando outros tipos de recheios sobre a massa com molho. Experimente as combinaes abaixo e crie novas!

INGREDIENTES Massa * 1 xcara (ch) de leite (200 ml) * 2 colheres (sopa) de leo * 3 xcaras (ch) de farinha de trigo * 1 tablete de fermento biolgico * 1 colher (ch) de sal * 1 colher (ch) de AJI-NO-MOTO Cobertura * 1 xcara (ch) de polpa de tomate (200 ml) * 1 colher (ch) de AJI-NO-MOTO * 600 g de muarela fatiada * 2 tomates pequenos cortados em rodelas finas * 20 folhas de manjerico PREPARO 1. Prepare a massa: em um recipiente grande, coloque o leite, o leo, a farinha de trigo e o fermento. Tempere com o sal e o AJI-NO-MOTO. 2. Amasse com as mos at ficar homogneo. Modele duas esferas e deixe descansar por 5 minutos. Com o auxlio de um rolo, abra a massa sobre uma superfcie enfarinhada na espessura de sua preferncia. 3. Transfira para uma frma redonda (28 cm de dimetro) e leve ao forno mdio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos para pr-assar a massa. Reserve. 4. Prepare a cobertura: tempere a polpa de tomate com o AJI-NO-MOTO. Espalhe metade do molho em cada disco de pizza. 5. Disponha as fatias de muarela e decore com as rodelas de tomate e o manjerico. 6. Leve ao forno mdio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos, ou at derreter o queijo. Retire do forno e sirva em seguida.

Escarola Refogada + Bacon + Muarela Abobrinha + Manjerico + Parmeso

Pizza Marguerita

Frango Desfiado + Requeijo Culinrio + Milho

Peito de Peru + Palmito + Provolone

Linguia Defumada + Pimenta Calabresa + Muarela

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(8 pores cada)

2 PIZZAS

MINUTOS
(+ 20 minutos de forno)
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Ingredientes FAROfA
* * * * *

* 1 pea de fraldinha (1 kg) * 2 colheres (sopa) de AJI-SAL Churrasco

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal 3 colheres (sopa) de bacon picadinho 2 xcaras (ch) de farinha de mandioca meia colher (ch) de RECEITA DE CASA com Pimenta 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Churrasco

a carne, tempere com o AJI-SAL, cubra com papel-alumnio e leve ao forno quente (200 graus), por 30 minutos, ou at mudar completamente de cor. 2. Retire o papel e o excesso de sal da superfcie da carne e volte ao forno mais 20 minutos, ou at dourar. 3. Enquanto isso, prepare a farofa: derreta a manteiga em uma frigideira mdia, junte o bacon e frite em fogo alto por 2 minutos, ou at dourar. Acrescente a farinha de mandioca, o RECEITA DE CASA e o cheiro-verde, misture e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e reserve. 5. Retire a carne do forno e sirva em seguida, acompanhada da farofa.

PREPARO 1. Em uma assadeira pequena, coloque

Um co as r r u h C ta 10! No

DICA
importante excluir os gros de AJI-SAL da carne no meio do processo para que no fique salgada.

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o muitos os que se arriscam a pilotar a churrasqueira, mas poucas pessoas conseguem dominar a arte do churrasco e servir a carne sempre macia, no ponto certo e bem temperada. Para no errar e ser o melhor churrasqueiro da turma, preciso seguir 3 regras simples: A Escolha e Corte das Carnes Escolha sempre carnes no to magras para o churrasco. Voc no precisa comer a gordura, mas so peas marmorizadas que do sabor e suculncia carne preparada. E sempre corte as carnes transversalmente ao sentido das fibras isso garante um resultado macio. Quantidades Para acertar na quantidade, calcule 500 g de carnes por pessoa, no total (somando carnes, linguia, frango etc). Assim, voc fica com uma boa mdia para homens e mulheres. J para o carvo voc deve levar em considerao o tamanho da churrasqueira: para churrasqueiras largas, use 1,5 Kg de carvo para cada quilo de carne; j as menores pedem apenas 1 Kg de carvo para a mesma quantidade de carne.

PORES
18

MINUTOS
(+ 50 minutos de forno)

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Acendendo a Churrasqueira O principal erro acender o carvo e logo colocar a carne na grelha. Um bom braseiro tem calor uniforme e o segredo para carnes perfeitas: no precisa abanar, espere at que esteja com cinzas brancas por cima da brasa, o que deve demorar de 45 minutos a 1 hora.

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Feijoada
6 PORES
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So muitas as verses sobre a origem da feijoada... Alguns autores afirmam que o prato foi criado pelos escravos africanos, que misturavam restos de carne de porco ao feijo, que era a base de sua alimentao. J outros acreditam que a receita foi uma evoluo de pratos europeus, como o Cassoulet francs e o cozido portugus. Seja qual for a verdadeira histria, esse prato smbolo da cozinha brasileira!

A Origem da FeiJoada

Ingredientes
* * * * * * * * * * *

2 xcaras (ch) de feijo preto cru 1 colher (sopa) de leo 2 dentes de alho amassados 1 cebola mdia picadinha 100 g de paio cortado em rodelas finas meia xcara (ch) de bacon cortado em cubinhos 200 g de carne-seca demolhada, aferventada e cortada em cubos 200 g de costelinha suna defumada, demolhada e aferventada 1 sach de Caldo SAZN Costela meia colher (ch) de SABOR A MI Toque de Louro 6 e meia xcaras (ch) de gua (1,3 L)

Junte o alho e a cebola, e refogue por 2 minutos, ou at a cebola murchar. Acrescente o paio, o bacon, a carne-seca e a costelinha, e frite por 5 minutos, ou at dourarem levemente. 3. Adicione o feijo, o Caldo SAZN, o SABOR A MI e a gua, e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 20 minutos, aps o incio da fervura. 4. Retire do fogo, espere a presso ceder e abra a panela. Volte ao fogo baixo, por 15 minutos, com a panela semitampada, ou at o caldo encorpar. 5. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhada de arroz branco e couve refogada.

PREPARO 1. Comece o preparo na vspera: deixe o feijo de molho por 12 horas e escorra. 2. Em uma panela de presso, coloque o leo e leve ao fogo alto para aquecer.

(+12 horas de molho do feijo)

MINUTOS

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DICA

Para fazer o pr-preparo das carnes, coloque-as em uma tigela s e deixe-as de molho de um dia para o outro. Escorra a gua e afervente as carnes com nova gua.

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Ingredientes

Pudim * meia xcara (ch) de acar * 1 lata de leite condensado * 2 xcaras (ch) de leite (400 ml) * 3 ovos Bolo

Bolo Pudim

* 2 colheres (sopa) de margarina sem sal * 1 xcara (ch) de acar * 1 envelope de MID Laranja * 2 ovos * 1 xcara (ch) de leite (200 ml) * 2 xcaras (ch) de farinha de trigo * 1 colher (sopa) de fermento em p Preparo 1. Em uma frma de furo central (23 cm de dimetro), coloque o acar e leve

ao fogo mdio para derreter. Retire do fogo e, com o auxlio de um pano de prato, gire a frma para que a calda possa aderir em todos os lados. Reserve. 2. No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, o leite e os ovos, e bata por 1 minuto, ou at obter uma mistura homognea. Transfira para a frma e reserve. 3. Prepare o bolo: na tigela da batedeira, coloque a margarina, o acar e o MID, e bata at obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo at estarem incorporados. Adicione o leite e, aos poucos, a farinha de trigo, batendo at ficar homogneo. Junte o fermento e misture delicadamente. 4. Regue sobre a massa do pudim e leve ao forno mdio (180 graus), preaquecido, por 30 minutos, ou at que, depois de espetado na massa, um palito saia limpo. 5. Retire do forno, espere esfriar e desenforme sobre um prato grande. Em seguida, leve geladeira at o momento de servir. Para que o bolo no quebre, espere esfriar bem antes de desenformar.

8 PORES

(+30 minutos de forno)

MINUTOS

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DICA
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