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ALIMENTOS ENRIQUECIDOS COM FITOESTERIS: EFEITOS NO ORGANISMO E CARACTERIZAO FSICO-QUMICA


BRANDO, Marisa T. (IC)1; GOULART, Simone M. (O) 2; AUGUSTA Lvia (C)3; NUNES, Gustavo (C); RODRIGUES, Raiane (C); ALVES, Thatiane (C). marizatb@yahoo.com.br
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Estudante do curso de Nutrio do UNEC (Centro Universitrio de Caratinga) 2 Mestre em Agroqumica - Professora do UNEC 3 Estudantes do curso de Nutrio do UNEC

Fitoesteris so esteris vegetais, que interferem na absoro do colesterol a partir do intestino e reduzem o colesterol LDL. Recentemente, fitoesteris tm sido adicionados a margarinas especiais, que esto sendo comercialmente disponveis como alimentos funcionais. Foi provado de acordo com (Ntanios, 2001, Weber, Weitkamp, Mukherjee, 2002), que seu consumo como parte de uma dieta saudvel pode diminuir o risco de doenas cardacas em at 25%. O objetivo deste trabalho analisar os estudos mais recentes sobre os efeitos dos fitoesteris especificamente sobre a colesterolemia e analisar tambm as informaes sobre as propriedades fsico-qumicas dos fitoesteris, bem como os efeitos de sua aplicao nos alimentos, como creme vegetal e margarinas disponveis no mercado brasileiro. De acordo com a literatura, os efeitos de fitoesteris adicionados industrialmente a margarinas e cremes vegetais, apresentam excelentes resultados na diminuio do colesterol LDL e, alm disso, demonstram uma elevada aceitao sensorial e uma estabilidade no processamento do alimento. UNEC

III Encontro de Pesquisa de IES do Sistema Estadual de Minas Gerais UNEC - Caratinga/MG