DENSIDADE LEITE A DENSIDADE NORMAL DO LEITE VARIA DE 1.027 A 1.035, PODENDO TORMAR COMO MDIA 1.032.

UMA DESNSIDADE ABAIXO DE 1.029 PODE SER SUSPEITA DE GUA, J UMA DENSIDADE ALTA ACIMA DE 1.03 PODE SER SUSPEITA DE ADI!"O DE SAL OU DE A!#CAR OU DE $ARIN%A DE TRIGO. OBS& PARA SE CON$IRMAR NESCESSRIO $A'ER AS ANLISES DE CLORETOS, SACAROSE E AMIDO. A DENSIDADE VARIA DE ACORDO COM A GORDURA E A TEMPERATURA. OLEITE COM BAIXO TEOR DE GORDURA E TEMPERATURA BAOXA A DENSIDADE E MAIOR. ACIDEZ ( 14 - 17 D ) LEITE VERI$ICA A (UALIDADE DO PRODUTO, SE ESTA APTP OU N"O P SER PROCESSADO. 10 ML D LEITE 03 ) 05 GOTAS DE $ENOL$TALEINA TITULAR COM SOLU!"O DORNIC ATE OBTEN!"O DA COLORA!"O R*SEA. A SOLU!"O DORNIC ESTABELECE A ACIDE' DO LEITE. REDUTASE LEITE AVALIA!"O RPIDA DA (UALIDADE MICROBIOL*GICA DO LEITE IN NATURA. 10 ML DE LEITE 01 ML DE SOLU!"O DE A'UL DE METILENO ALIZAROL ( 78,75,72,70 %) LCOOL VERI$ICAR O ESTADO DE CONSERVA!"O DO LEITE IN NATURA. AVALIA A ESTABILIDADE PROTEICA DAS PROTEINAS. PERMITE MEDIR A TERMO ESTABILIDADE DO LEITE AO CALOR, OU SEJA SABER SE O LEITE RESISTE AO PROCESSO DE OASTEURI'A!"O. PLACA DE PETRI 02 ML DE LEITE 02 ML DE ALI'AROL %OMOGEINI'AR BEM, %AVENDO COGULOS O RESULTADO E POSITIVO, N"O %AVENDO E NEGATIVO. PH POTENCIAL DE HIDRO !NIO P% ABAIXO DE 7.0 + AUMENTO DA CIDE' P% 7 + O PONTO MDIO& P% NEUTRO ,GUAP% ACIMA DE 7.0 + ACIDEX BAIXA O P% UM DOS PRINCIPAIS $ATORES (UE INTER$EREM NOS PROCESSOS BIOL*GICOS VITAIS. SUA ALTERA!"O PODE CAUSAR DESNATURA!"O PROTEICA.

ORDURA DO LEITE IN NATURA 10 ML ACIDO SUL$#RICO 11 ML DE LEITE 01 ML DE LCOOL AM.LICO ACIDEZ DO CRE"E 05 ML DE CREME 10 ML DE AGUA DESTILADA 03 ) 05 GOTAS DE $ENOL$TALEINA TITULAR COM SOLU!"O DORNIC X2 ORDURA DO CRE"E 10 ML DE CIDO SUL$#RICO 05 ML DE CREME 05 ML DE GUA 01 ML LCOOL AM.LICO O CIDO / ELIMINA TODOS OS COMPONENTES DE LEITE ,(UEIMADO- EXCETO A GORDURA. O LCOOL ) SEPARA A GORDURA P0 ANLISE, MEL%OR VISUALI'A!"O. E#S#D# (E$TRATO SECO DESEN ORDURADO) S"O TODOS OS COMPONENTES DO LEITE ,LACTOSE, SAIS E PRETEINAS MENOS GORDURA E AGUA. E#S#T# ( E$TRATO SECO TOTAL) S"O TODOS OS COMPONENTES DO LEITE MENOS A GUA. CLCULO P0 ENCONTRAR E.S.T.+ 5 X GORD. 1 D0 1 0, 07 E.S.D + EST ) GD PREPARO DE SOLU%&ES A'UL DE METILENO / 13 ML DE SOLU!"O STO2 / 500 ML DE GUA DESTILADA PROCEDEMNTO PR*XIMO AO $OGO. $ENOL$TALE.NA / / 10 GR AMOSTRA 01 LITRO DE

ANLISE DE CONCENTRA%'O DE SODA / 10 ML DA AMOSTRA / 03 GOTAS DE $ENOL$TALE.NA A 13 / TITULAR COMA CIDO CLOR.DRICO 1 N A VIRAGEM DA SOLU!"O SER DE ROSA P0 BRANCO. CALCULO PARA SABER A CONCENTRA!"O& VOLUME GASTO X 0, + 3 DE CONCENTRA!"O

NOR"AL( 2,5 A ),0% $*RMULA P0 SODA& V + 4X ,X/5' V& VOLUME ,2G4& VOLUME DO TAN(UE ,3,500X& CONCENTRA!"O DESEJADA 5& CONCNETRA!"O ENCONTRADA '& PORCENTAGEM , 100 3 V+ 4X , X/5- + 35006 ,2,5/0,7- + 350061,7 + 59 2G DE SODA ' 100 100

ANLISE DE CONCENTRA%'O DE CIDO / 10 ML DA AMOSTRA / 03 GOTAS DE $ENOL$TALEINA 13 / TITULAR COM %IDR*XIDO DE S*DIO 1N A VIRAGEM DA SOLU!A8 SER DE BRANCO P0 ROSA CLCULO, PAR SABER A CONCENTRA!"O& VOL. GASTO 60, 93+ 3 DA CONCENTRA!"O.

NOR"AL( 1,0 A 2,5% V+ 4X ,X/5' V& VOLUME ,2G4& VOLUME DO TAN(UE ,3,500X& CONCENTRA!"O DESEJADA 5& CONCNETRA!"O ENCONTRADA '& PORCENTAGEM ,70 3V+ 4X , X/5- + 35006 ,1,5/0,7- + 350061,7 + 352 2G DE ACIDO ' 70 70

ANALISE DE SORO CONCENTRADO E LEITE DESNATADO 20G DE SORO CONCENTRADO, COMPLETANDO VOLUME A 100, AGITANDO ATE DILUI!"O COMPLETA. SORO CONCENTRADO, LEITE DESNATADO ,ACIDE' IGUAL AOS LEITES CRUS-. O CONCENTRADO E O CONDENSADO $ 5 ACIDEZ 10 ML DE SORO 0,5 G DE $ENOL$TALEINA TITULAR COM SOLU!"O DORNIC ORDURA IGUAL AOS LEITES CRUS. DESNSIDADE& X 5