MEMORIAL SANITRIO DA FILIAL DO MOINHO PETINHO INDSTRIA E COMERCIO LTDA PRODUO EM FRACIONAMENTO DE LEITE EM P INTEGRAL.

1- IDENTIFICAO DO EMPREENDIMENTO:

Raz S !"a#$ Moinho Petinho Indstria e Comercio Ltda

N %& Fa'(a)"a: Petinho

CNP*: 10.808.491/0002-36

E'+&,&- :

!a "o#!eira de Me$o% 66 - &'o#ados ( eci'e ( Pe

CEP: )0.820-000

T&#&. '&: * 081+ 21261488 F '& .a/: *081+ 212614,8

G&,&'(& A+%"'")(,a("0 : -dson .e/iasi R&)1 ')20&# T3!'"! : M0rcia Maria de 1o!2a 3e$o CRM4 - 212)/P1

P, +5- : 4racionamento de Leite em P5 Inte#ra$

D&)("' +a P, +5- : Mercado "aciona$

E)(a6&#&!"%&'( D&)"7'a+ : -ntre6osto de Latic7nios ( Leite em P5 Inte#ra$

L !a# +& 4&'+a: 1!6ermercado% mercearias% 6adarias% $o8as de con9eni:ncia% mercadinho e o!tros. 8 - CARACTER9STICAS DO EMPREENDIMENTO: 8.1 ,&a ! ')(,5:+a: 8.8 ,&a ' ! ')(,5:+a: 8.; H ,2," +& .5'!" 'a%&'( $ 1e#!nda a 1e;ta - 'eira * ,:00hs ( 19:00hs+ 8.< N=%&, +& .5'!" '2," )< 12 Co$a/oradores. 8.> E)1&!"."!a-?&) +a) %2@5"'a) &/")(&'(&) & )5a) ,&)1&!("0a) @5a'("+a+&): 8.>.1 Ma@5"'a): =i6o: -m6acotadeira Marca: 4a/rima Ca6acidade 6.000 ># ?!antidade 01

=i6o: -m6acotadeira Marca: 3och Ca6acidade 3.000 ># ?!antidade 01 =i6o: Cost!ra de 4ardo Marca: Matisa Ca6acidade 9.000 ># ?!antidade 01

8.>.8 Ma@5"'2," A5/"#"a, =i6o: 1i$o Marca: @i$con Ca6acidade )00 ># ?!antidade 01 =i6o: 3a$anAa Marca: =o$edo Ca6acidade 40 ># ?!antidade 02

; - ETAPAS DE PRODUO: ;.1 Ma(3,"a)-1,"%a) 5("#"za+a): Leite em 65 Inte#ra$ ;.8 P, +5- +"2,"a: 9.000 >#

;.; F#5/ 7,a%a + P, !&)) : ece6ABo 1e$eABo Mani6!$aABo -n9ase -m/a$a#em -stoC!e de Prod!to &ca/ado -;6ediABo =rans6orte Contro$e de ?!a$idade Contro$e de ?!a$idade -stoC!e de MatDria Prima

E esta/e$ecimento se dis6Fe das 3oas Praticas de 4a/ricaABo- APF e se! 6$ano de a!to contro$e #arantido a C!a$idade sanit0ria e con'ormidade dos a$imentos. 1Bo estes<1- man!tenABo da insta$aAFes e eC!i6amento ind!striais% 2- 9esti0rios% sanit0rios e /arreiras sanit0rias% 3- I$!minaABo% 4- 9enti$aABo% )0#!a de a/astecimento% 6- 0#!as resid!ais% ,- Contro$e inte#rado de 6ra#as% 8Lim6e2a e saniti2aABo% 9- hi#iene e h0/itos hi#i:nicos% treinamento e sade dos o6er0rios% 10 ( Procedimento sanit0rios das o6eraAFes 11- contro$e da matDria 6rima% in#redientes e materia$ de em/a$a#em 12- contro$e de tem6erat!ra% 13- ca$i/raABo e a'eriABo de instr!mentos de contro$e de 6rocesso% 14- &PPCC a9a$iaABo do 6ro#rama de ana$ise de 6eri#os e 6ontos cr7ticos de contro$e% 1) ( contro$es $a/oratoriais e ana$ises% 16- contro$e de 'orm!$aABo de 6rod!tos 'a/ricados.-stes com6$ementam os PPHOS e;istentes de'inidos como: 1- PPGE1 1e#!ranAa da H#!a% PPGE2 CondiAFes e hi#iene das s!6er'7cies de contato com o a$imento% PPGE3-Pre9enABo contra contaminaABo cr!2ada% PPGE4- Gi#iene dos em6re#ados% PPGE)- ProteABo contra contaminantes e ad!$terantes do a$imento% PPGE6- Identi'icaABo e estoca#em adeC!adas de s!/stancias C!7micas e de a#entes t5;icos% PPGE,sade dos em6re#ados% PPGE8- Contro$e inte#rado de 6ra#as% PPGE9e#istros. E 1istema de 1e#!ranAa &$imentar da em6resa D con'i#!rado a 6arti de 3 man!ais na at!a$idade: Man!a$ de 3oas Pr0ticas de 4a/ricaABo% Man!a$ de 4

La/orat5rio e Man!a$ de 3oas Pr0ticas de Gi#iene. E sistema de APPPCC D 'ormado 6e$a *eC!i6e m!$tidisci6$inar do sistema &PPCC< descriABo do 6rod!to< identi'icaABo do !so 6retendido< ins!mo !ti$i2ado< dia#rama de '$!;o< descriABo das eta6as< ana$ises dos 6eri#os< identi'icaABo dos 6ontos cr7ticos de contro$e< res!mo do sistema &PPCC< modi'icaABo s!#eridas< 9a$idaABo e $e#is$aABo+

;.< C '(, #& +& B5a#"+a+& + L&"(& &% 1C "'(&7,a# A'a#")& .:)"! @5:%"! : MatDria #orda*Im/m+- mDtodo nJ 68* 12.12.06+M&P& &mostra#em-todo $ote/rece6cionados ( sacas de 2)># 4reCK:ncia ( & cada carre#amento no9o &mostra#em -todo $ote/'racionado-saches de 200# e 1,4# L4reCK:ncia- & cada $ote 6rod!2ido Loca$ ( $a/orat5rio de contro$e de C!a$idade do moinho 6etinho A'a#")& .:)"! @5:%"! : Mmidade*Im/m+- mDtodo nJ 68* 12.12.06+M&P& &mostra#em-todo $ote/rece6cionados ( sacas de 2)># 4reCK:ncia ( & cada carre#amento no9o &mostra#em -todo $ote/'racionado-saches de 200# e 1,4# L4reCK:ncia- & cada $ote 6rod!2ido Loca$ ( $a/orat5rio de contro$e de C!a$idade do moinho 6etinho A'a#")& .:)"! @5:%"! : &cides tit!$09e$ *m$/ "&EG 0%1"/10#+ - mDtodo

nJ68*12.12.06+M&P &mostra#em-todo $ote/rece6cionados ( sacas de 2)># 4reCK:ncia ( & cada carre#amento no9o &mostra#em -todo $ote/'racionado-saches de 200# e 1,4# L4reCK:ncia- & cada $ote 6rod!2ido Loca$ ( $a/orat5rio de contro$e de C!a$idade do moinho 6etinho A'a#")& .:)"! @5:%"! : Nndice de 1o$!/i$idade*m$+mDtodo nJ

68* 12.12.06+M&P& &mostra#em-todo $ote/rece6cionados ( sacas de 2)># 4reCK:ncia ( & cada carre#amento no9o 5

&mostra#em -todo $ote/'racionado-saches de 200# e 1,4# L4reCK:ncia- & cada $ote 6rod!2ido Loca$ ( $a/orat5rio de contro$e de C!a$idade do moinho 6etinho A'a#")& .:)"! M&P& &mostra#em-todo $ote/rece6cionados ( sacas de 2)># 4reCK:ncia ( & cada carre#amento no9o &mostra#em -todo $ote/'racionado-saches de 200# e 1,4# L4reCK:ncia- & cada $ote 6rod!2ido Loca$ ( $a/orat5rio de contro$e de C!a$idade do moinho 6etinho @5:%"! : Part7c!$as C!eimadas *Ma;+- mDtodo &.MI 916 /

L & 'reCK:ncia das ana$ises rea$i2adas dos $otes rece6cionados estBo atre$adas O aC!isiABo do 6rod!to *$eite em 65 inte#ra$+ =odo $ote adC!irido D ana$isado. & 'reCK:ncia das ana$ises rea$i2adas dos $otes 'racionados estBo atre$ados O cada $ote 6rod!2ido. =odo $ote 6rod!2ido D ana$isado. A'a#")& )&') ,"a#: 1Bo a9a$iados o sa/or% aroma% cor e as6ecto con'orme -PML&M-"=E =QC"ICE .- I.-"=I.&.- - ?M&LI.&.- .- L-I=- -M PR 1a/or : &#rad09e$ nBo ranAoso &roma: 1!a9e Caracter7stico Cor: 3ranco amare$ado &s6ecto: P5 !ni'orme sem #r!mos A'a#")& M"!, 6" #C7"!a: Co$i'orme 30JC- mDtodo &E&C 2002*986.33+ M1 &mostra#em-todo $ote/rece6cionados ( sacas de 2)># 4reCK:ncia ( & cada carre#amento no9o &mostra#em -todo $ote/'racionado-saches de 200# e 1,4# L4reCK:ncia- & cada $ote 6rod!2ido Loca$ ( $a/orat5rio de contro$e de C!a$idade do moinho 6etinho

A'a#")& M"!, 6" #C7"!a: Co$i'orme 4)JC- mDtodo &E&C 2002*986.33+ M1 &mostra#em-todo $ote/rece6cionados ( sacas de 2)># 4reCK:ncia ( & cada carre#amento no9o &mostra#em -todo $ote/'racionado-saches de 200# e 1,4# L4reCK:ncia- & cada $ote 6rod!2ido Loca$ ( $a/orat5rio de contro$e de C!a$idade do moinho 6etinho A'a#")& M"!, 6" #C7"!a: 3o$ores e Le9ed!ras- mDtodo &E&C 2002*99,.02+ M1 &mostra#em-todo $ote/rece6cionados ( sacas de 2)># 4reCK:ncia ( & cada carre#amento no9o &mostra#em -todo $ote/'racionado-saches de 200# e 1,4# L4reCK:ncia- & cada $ote 6rod!2ido Loca$ ( $a/orat5rio de contro$e de C!a$idade do moinho 6etinho

A'a#")& M"!, 6" #C7"!a: 2003. 8 M1

-sta'i$ococos Coa#!$ase 6ositi9o- mDtodo &E&C

&mostra#em ( ) !nidades/ $ote 'racionado- saches de 200# e 1,4# corres6ondente ao 6eso L4reCK:ncia- 1emestra$ Loca$ ( L-&&L *La/orat5rio de -;6erimentaABo e ana$ise de &$imentos+ A'a#")& M"!, 6" #C7"!a: 1a$mone$$as ss6/2)#- mDtodo &E&C 2002*96,.26 e 996.08+ M1 &mostra#em ( ) !nidades/ $ote 'racionado- saches de 200# e 1,4# corres6ondente ao 6eso. L4reCK:ncia- 1emestra$ Loca$ ( L-&&L *La/orat5rio de -;6erimentaABo e ana$ise de &$imentos+ A'a#")& M"!, 6" #C7"!a: Microor#anismo aer5/ico e meso'i$o est09eis/#mDtodo &E&C 2002*998.12+ M1 &mostra#em ( ) !nidades/ $ote 'racionado-saches de 200# e 1,4# corres6ondente ao 6eso. L4reCK:ncia - 1emestra$ Loca$ ( L-&&L *La/orat5rio de -;6erimentaABo e ana$ise de &$imentos+

L&o 'echamento do semestre reco$hemos% a$eatoriamente% amostras do $ote 6rod!2ido do dia 6ara o $a/orat5rio terceiri2ado *L-&&L -La/orat5rio de -;6erimentaABo e &na$ise de &$imentos+6ara ana$ise de sa$mone$$a ss6% esta'i$ococos coa#!$ase 6ositi9a e microor#anismo aer5/ico e meso'i$o est09eis/# L &s ana$ises mencionadas neste re$at5rio sBo rea$i2adas tam/Dm no 'ornecedor. ;.> P, !&)) +& Fa6,"!a- DE%6a#a7&%D A,%az&'a%&'( D T,a')1 ,(&. E 6rocesso de 6rod!ABo do $eite em 65 da marca Petinho de 200#e 1,4# se inicia com a che#ada da matDria 6rima *$eite em 65+ em sacas de 2)>i$os acondicionada em em/a$a#em sec!ndaria a6ro6riada *6a6e$ Sra't m!$ti'o$iados% com cost!ra hori2onta$ 6or /ar/ante de a$#odBo+ so/re em/a$a#em 6rimaria *sacas 6$0sticas com se$amento hori2onta$+ Iniciando o 6rocesso 6ro6riamente dito: R&!&1- : & cada rece/imento de matDrias-6rimas e em/a$a#ens D 'eita !ma a9a$iaABo criteriosa *S&#&- + 6e$o s!6er9isor de 6rod!ABo C!e rea$i2a a$#!mas o/ser9aAFes re$e9antes na rece6ABo. 1Bo e$as: o -stado #era$ da car#a o 4orma de em6i$hamento o -stado de conser9aABo dos sacos *Pa6e$Bo+ o PresenAa/a!s:ncia de s!8eiras o PresenAa/a!s:ncia de mo'o o Test7#ios de contaminaABo 6or insetos -ste 6rocedimento ocorre na 0rea de rece6ABo na tem6erat!ra am/iente% 0rea 'resca e are8ada

S&#&- : E $eite em 65 inte#ra$ D ana$isado e com6arado ao

-PML&M-"=E o C!a$

=QC"ICE .- I.-"=I.&.- - ?M&LI.&.- .- L-I=- -M PR

C!a$i'icar0 o 6rod!to como a6ro9ado o! re6ro9ado . &65s a s!a a1, 0a- % se#!e 6ara o estoC!e de matDria 6rima 6ara a s!a identi'icaABo% C!ando ,&1, 0a+ % rece/e identi'icaABo% de re6ro9aABo% a#!ardando destinaABo a65s com!nicaABo ao 1I4. -ste 6rocedimento ocorre no La/orat5rio da em6resa a 24U2,JC com ,2 I da !midade do ar. E)( @5& +& %a(3,"a 1,"%a: & matDria-6rima D identi'icada com etiC!eta de sit!aABo *&6ro9ado + destinada ao $oca$ reser9ado% o/edecendo ao PTP1 *Primeiro C!e 9ence 6rimeiro C!e sai+ 6ara sa7da de 6rod!ABo C!ando esta D a!tori2ada. -ste am/iente D 6ro9ido de hi#rVmetro na marca de 28 U 32JC com 42 I de !midade Ma'"15#a- : E $eite em 65 D destinado a sa$a de descarte de em/a$a#em onde 6erdem a em/a$a#em sec!nd0ria *6a6e$ Sra't m!$ti'o$iados+ e entram 6ara a sa$a de mani6!$aABo 6ro6riamente dita% em saca 6$0stica *em/a$a#em 6rimaria+ onde D des6e8ado em '!nis de ino; indi9id!a$i2ando o em6acotamento 6or m0C!inas% 6erdendo nessa eta6a sacas 6$0sticas em/a$a#em 6rimaria. -ste am/iente D 6ro9ido de hi#rVmetro na marca de 1,U 22JC com 40 I de !midade E'0a)&: &s m0C!inas em6acotam os saches de 200#r e/o! 1,4#r em em/a$a#ens 6rimaria *'i$me de 6o$iDster meta$i2ado mais 6o$ieti$eno+ con'orme 6edido so$icitado. -ste am/iente D 6ro9ido de hi#rVmetro na marca de 21U26JC com 30 I de !midade ,&a +& ,5:+ E%6a#a7&%: Es 6acotes de 200#r e/o! 1,4#r% rece/em a se#!nda em/a$a#em *6a6e$ Sra't m!$ti'o$iados + 'ormando 'ardos de >E 1a! (&) +& 8EE7, tota$ de 10>i$os e >E 1a! (&) +& 1F<7, no tota$ de 8%,00#r e 8> 1a! (&) 9

de 200#r no tota$ de ) >i$os 6or 'ardos% con'orme indicaABo do 6$ano de 6rod!ABo% $o#o a65s rece/e !ma cost!ra hori2onta$ 6or /ar/ante de a$#odBo. -ste am/iente D 6ro9ido de hi#rVmetro na marca de 21U26JC com 30I de !midade E)( @5& +& 1, +5( a!a6a+ : Es 'ardos serBo 6osicionados em pallets com 'ormaABo de ) *cinco+ 'ardos de /ase e 16 *de2esseis+ 'ardos de a$t!ra% 'ormando 80 *oitenta+ 'ardos 6or pallets. & 6osiABo dos 6a$$etes D de )0cm de distancia das 6aredes e 10cm entre 6a$$etes. -ste am/iente D 6ro9ido de hi#rVmetro na marca de 30U34JC com 30 I de !midade E/1&+"- : E 6edido D en9iado ao encarre#ado do setor 6ara a se6araABo do mesmo "esta eta6a o 6edido D e;6edido com os de9idos c!idados e9itando assim r!6t!ra da em/a$a#em o! de'ormidade dos 'ardos. -ste 6rocedimento ocorre na 0rea de e;6ediABo em tem6erat!ra am/iente% 0rea 'resca e are8ada. T,a')1 ,(&: E caminhBo D s!6er9isionado 6e$o encarre#ado do setor de $eite a65s re$at5rio de $i/eraABo de trans6orte% con'orme descriABo do estado hi#i:nico do carro% se a6ro9ado D carre#ado com os $otes so$icitados 6e$a 0rea comercia$% se#!ido da a9a$iaABo de sa7da do mesmo. -ste 6rocedimento ocorre em tem6erat!ra am/iente% 0rea 'resca e are8ada.

< - OUTRAS INFORMAGES <.1 S")(&%a +& a6a)(&!"%&'( +& 275a$

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PoAo &rtesiano com ca6acidade de ,.000 $its dia% a$imentando d!as cai;as arma2enadoras do ti6o cisternas de ca6acidade 10.000 $itros cada cai;a% 'echadas e hi#ieni2adas semestra$mente con'orme contro$e. & 0#!a tratada D ana$isada diariamente 6e$o $a/orat5rio da em6resa e semestra$mente 6or !m $a/orat5rio credenciado do estado. <.8 C '(, #& +"2," : Monitoramento das an0$ises micro/io$5#ica% sensoria$ e '7sico-C!7mica de acordo com a $e#is$aABo em 9i#or. 'orma$i2adas no e#istro da ?!a$idade% so/ o c5di#o E c$oro $i9re e 6G sBo P14. ana$isados no 6er7odo da manha e no 'ina$ da tarde. =odas estas an0$ises sBo

<.; T,a(a%&'( : & 0#!a D arma2enada e distri/!7da 6or toda 6$anta 'a/ri$ da em6resa. Permanentemente D rea$i2ado o tratamento 6or dosador a!tom0tico da marca .E1IM&W.

<.<

C '(, #&

P&,"C+"! :

1emestra$mente

sBo

rea$i2adas

an0$ises

micro/io$5#icas da 0#!a em $a/orat5rio terceiri2ado 6ara monitorar e 9a$idar as an0$ises di0rias. Ende sBo ana$isados os se#!intes itens: a. M"!, 6" #C7"! i. Co$i'ormes =otais *a!s:ncia+ ii. Co$i'ormes termoto$erantes *a!s:ncia+ iii. -. coli *a!s:ncia+ i9. Conta#em *1%0M4C/mL+ em 6$aca de /actDrias heterotr5'icas

<.> S")(&%a +& a! '+"!" 'a%&'( 7&,a+ ) 'a &%1,&)a:

& +&)!a,(& + ) ,&):+5 ) )C#"+ )

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PLANO DE SEGREGAO E DESTINO DE EMAALAGENS T"1

4rascos o! reci6iente 6$0stico de 6rod!tos 9a2ios * de s!/stXncias nBo t5;icas+

D&)!,"-
4rascos C!e contenham c$oretos *de s5dio% 6ot0ssio% c0$cio+% car/onatos e /icar/onatos *de s5dio% 6ot0ssio% c0$cio+ e 'os'atos *de s5dio e 6ot0ssio+. 4rascos C!e contenham 0cido c$or7drico% 0cido s!$'rico% 0cido n7trico% 0cido 'os'5rico% 0cido acDtico% hidr5;ido de s5dio% hidr5;ido de 6ot0ssio% car/onato de s5dio% /icar/onato de 6ot0ssio% /icar/onato de s5dio% car/onato de 6ot0ssio Gidr5;ido de 6ot0ssio %hi6oc$orito de s5dio -m/a$a#em de contato com 6rod!tos or#Xnico. -m/a$a#em de contato com em/a$a#em 6rimaria.

T,a(a%&'( & A! '+"!" 'a%&'(

.e9erBo ser $a9ados com 0#!a o! etano$.

D&)!a,(&

D&)("' F"'a#

.escartados como res7d!o 6$0stico o! 9idro

YP -CICL&P-M

4rascos o! reci6iente 6$0stico 9a2io de 0cidos o! /ases

YP -CICL&P-M .e9erBo ser $a9ados e;a!sti9amente com 0#!a. .escartados como res7d!o P$0stico o! 9idro

-m/a$a#em Primaria -m/a$a#em 1ec!nd0ria

.escaracteri2aABo% se#re#aABo e acondicionamento. 1e#re#aABo e acondicionamento.

.escarte .escarte

C= C=

T"1
Materia$ or#Xnico

PLANO DE SEGREGAO E DESTINO DE ORGANICOS T,a(a%&'( & D&)!,"- D&)!a,(& A! '+"!" 'a%&'(
Leite em 65 Inte#ra$% ca'D% C!ei8o ra$ado% /e/ida L0ctea. .escaracteri2aABo com 5$eo C!eimado e acondicionado em sacos 6$0stico hermeticamente 'echado. &terro sanit0rio

D&)("' F"'a#
C=

T"1
Materia$ de ana$ises

PLANO DE SEGREGAO E DESTINO DE BU9MICOS T,a(a%&'( & D&)!,"- D&)!a,(& A! '+"!" 'a%&'(
Hcidos% /ases% 6rod!tos de ana$ises% 0$coo$ e sais. &condicionamento em /om/onas. &terro sanit0rio

D&)("' F"'a#
C=

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<.H S")(&%a +& &)7 (a%&'( )a'"(2," : E sistema de reco$himento de 0#!a resid!a$ 6oss!i t!/!$aABo com dimensFes adeC!adas 6ara cond!ABo da 0#!a resid!a$% dis6Fe de ra$os si'onados C!e im6edem a 6resenAa de res7d!os s5$idos e o re'$!;o de #ases. Es 6isos 6oss!i !m sistema de drena#em da 0#!a 6ara se! 6er'eito escoamento% e9itando condiAFes sanit0rias inadeC!adas C!e 6ossam com6rometer a se#!ranAa do $eite. Como a 0#!a nBo 6artici6a do 6rocesso de em6acotamento do $eite nBo D necess0rio O e;ist:ncia de !ma -staABo de =ratamento de H#!as esid!ais *-=& +. & 0#!a resid!a$ nBo 6oss!i res7d!os s5$idos C!e 6ossam 6re8!dicar se! escoamento% "os sanit0rios% onde o/8etos como: cotonetes% a/sor9entes% 6a6e$ hi#i:nico% etc. 6ossam dani'icar o escoamento da 0#!a% estes res7d!os de9ido Os s!as caracter7sticas sBo m!ito di'7ceis de 6render nas #rades% 6or isso nos treinamentos de 3oas Pr0ticas de 4a/ricaABo sBo en'ati2ados os c!idados C!e de9em-se ter no !so desses o/8etos 6e$os co$a/oradores. -9itando assim C!a$C!er ti6o de ent!6imento. &s s!/stancias decorrentes das ana$ises do $a/orat5rio sBo arma2enadas em /om/onas e destinadas ao C= Candeias. "Bo e;iste a re!ti$i2aABo de 0#!a direta o! indireta% decorrentes de aAFes 6$ane8adas o! nBo na !nidade 'a/ri$% sendo todo o '$!;o de 0#!as resid!ais direcionado 6ara co$etores de 0#!as resid!ais 6/$icos.

UUUUUUUUUUUUUUUUUU es6ons09e$ =Dcnico

UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU =Dcnica de 1e#!ranAa

UUUUUUUUUUUUUUUUUUUU -m6resa

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