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Corte de Carne Paleta Fraldinha Peito Capa de Fil Cupim Ponta de Agulha Pescoo

Acm (J) o maior pedao e mais macio do dianteiro do boi, sendo uma carne relativamente magra que deve ser cozida. Muito verstil, pode ser utilizado em ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moda, refogados, bifes de panela, carnes recheadas ou preparadas com molho.

Alcatra (B) Melhor parte do traseiro bovino, localizada na parte interna da coxa. um corte macio e se divide em: ponta de alcatra, usada para bifes, e alcatra propriamente dita, boa para assados e grelhados. Tambm fica excelente no churrasco, tanto no espeto ou em bifes grossos na grelha, porm devem-se evitar cortes finos, pois a carne pode ressecar.

Contrafil (F) Carne proveniente do lombo do boi, macia, redonda, firme e de paladar bem acentuado. Possui uma camada de gordura na lateral que mantm a umidade da carne. Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhes, churrasco, grelha e assados.

Coxo duro (D) um msculo grande, com fibras mais longas e rijas e gordura concentrada na parte externa. Exige cozimento lento, sendo ideal para assados de panela, rosbifes, carne recheada, cozidos ou utilizado modo em molhos e refogados.

Coxo mole (A) um msculo do interior da perna, arredondado, com fibras curtas e consistncia macia. Indicado para assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, ou ento para refogados e molhos, na forma moda.

Costela (L) a parte superior da caixa torcica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos. A costela o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras. utilizada principalmente para churrasco, ou ento para o preparo de carne cozida com legumes. As carnes preparadas com osso tm sempre um sabor muito especial.

Fil mignon (C) Carne muito macia, que se localiza ao longo do dorso do animal e pesa cerca de 2 kg. Corte mais caro por no possuir nervos, gordura ou osso. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafil. Prprio para bifes, medalho, estrogonofe e tambm para rosbifes, assados, refogados e picadinhos.

Lagarto (E) Carne com colorao mais clara, fibras longas e magras e formato arredondado, alongado e bem definido. Preparo tpico a carne de panela, carne desfiada (carne louca) podendo ainda ser usado em assados e rosbifes. Ainda cru e cortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio. Seu peso pode variar de 1,5 a 2,5 kg, de acordo com o porte do animal.

Maminha (K) a parte mais macia da alcatra, que pesa cerca de 1,5 kg. suculenta e tem um sabor mais suave do que o da picanha. Muito utilizada para assados, churrasco ou na grelha, carnes de panela ou bifes servidos bem passados, pois tem maior teor de gordura.

Msculo/Ossobuco (I) Corte muito saboroso e indicado para o preparo de caldos e molhos, carnes de panela e tambm sopas. Com osso, chamado de ossobuco.

Patinho (G) Carne bovina localizada na parte traseira. a parte menos macia da alcatra. Prprio para bifes de panela, assados e ensopados, tambm indicado para almndegas e bolos de carne.

Picanha (H) parte da alcatra, mais marmorizada, de forma triangular, e com uma boa camada de gordura. Apresenta maciez, sabor acentuado e de fcil preparo. prpria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em postas no espeto ou na grelha. boa para assados ou bifes. Vale lembrar que a picanha pesa entre 1kg e 1,5kg, portanto, no momento da compra, se voc encontrar peas maiores, saiba que na verdade h uma parte de coxo duro que no foi separada do corte sendo vendida junto.

Rabo (M) Parte adequada para cozimento lento, como ensopados ou carnes de panela. Pode ser preparada em pedaos - separando-se as vrtebras individualmente - ou numa s pea. Quando preparada com osso, o molho se torna mais saboroso e encorpado.