Grande Dossier das Cincias Humanas n24 Setembro Outubro - Novembro 2011 Histria de Outros undos

!ntrevista com "ierre Doc#$s A Amarga Globalizao do Acar % a uma via&em no tem'o e no es'a(o )ue nos convida o economista "ierre Doc#$s* + descoberta da ,istria do a(-car. /ma ,istria n0o t0o doce* antes intimamente 1i&ada ao traba1,o da escravatura. 2nicia1mente uti1i3ado como medicamento e tem'ero* o a(-car con,ece um sucesso estrondoso na !uro'a a 'artir do s4c.5622. 7 'rodu(0o deve se&uir8 ao 're(o do traba1,o 9or(ado dos escravos. :% a este 're(o )ue vocs comem a(-car na !uro'a; escreveu 6o1taire no <Candide=. /ma contradi(0o entre um 'roduto doce e um 'roduto amar&o )ue ana1isa "ierre Doc#$s em <O a(-car e as 1>&rimas=. O autor ?> tin,a estudado a economia da &1oba1i3a(0o em di9erentes 'ub1ica(@es e 'ro'@e-nos a)ui eA'1orar a ,istria do a(-car* desde os Bndios +s 21,as CaraCbas. Onde ter comeado a cultura do acar e como se ter ela difundido? 7 ori&em* a cana do a(-car 4 um bem dom4stico 'rodu3ido no subcontinente indiano. 7 'artir dos s4c.622-6222* o cu1tivo desta '1anta )ue temos )ue o basear na escravatura come(a a desenvo1ver-se no Di&re e 1=!u',rate. % sem d-vida nesta 4'oca )ue 'e1a 'rimeira ve3 os rudimentos deste modo de 'rodu(0o 9oram eA'erimentados. S0o re'rodu3idos numa 9iada >rabo-mu(u1mana E"a1estina* SicC1ia* !&i'to* todas as i1,as do arrocos8F e numa 9iada crist0 )ue s0o descobertas de'ois das cru3adas nos 'aCses mu(u1manos. C,i're* SicC1ia* Ga1eares8* editerrHneo ser0o con)uistadas 'e1a !uro'a entre o 5 s4c. e a tomada de Constantino'1a 'e1os Durcos em 14IJ. Os Otomanos contro1am de'ois do direito do Gs9oro e b1o)ueiam o a'rovisionamento de escravos !s1avos contados no mar Ne&ro. % um dos &randes 9actores )ue ameni3am os

"ortu&ueses a 1an(ar-se nas &randes descobertas + 'rocura de i1,as e de escravos no dec1ive da 1on&a K9rica. O 'aradi&ma 'assa no editerrHneo at1Hntico E7(ores* Can>rias at4 +s 21,as de S0o Dom4 no &o19o da Guin4F e im'@e-se numa vio1ncia eAtrema. Os Guanc,es* os indC&enas das Can>rias* s0o desde sem're inteiramente redu3idos a escravos* de'ois vendidos ao eAterior e substituCdos 'or uma m0o de obra 'reta 'e1os !s'an,is. !n9im* se&uindo os 'rinci'ais nave&adores* este modo 'articu1ar de 'rodu(0o* da um &rande sa1to em re1a(0o + 7m4rica. % uma con)uista das terras do a(-car* 'rimeiro es'an,o1a em 7m4rica centra1 e 7m4rica do Su1* 'ortu&uesa e neer1andesa ao Grasi1* de'ois in&1esa e 9rancesa +s 7nti1,as. De que forma, o consumo de acar ter evoludo na uro!a? 2nicia1mente* o a(-car 4 um e1emento essencia1 do receitu>rio de ori&em 'ersa e >rabe )ue se di9undiu na !uro'a. % uti1i3ada na maior 'arte dos rem4dios contra a 'este ne&ra )ue asso1a este continente a 'artir de 1J4L* e recomendado 'ara a dor de estMma&o ou 'ara 91uir o san&ue. Durante todo o 'erCodo medieva1* uti1i3ou-se o a(-car como um tem'ero* 'ara ocu1tar ou misturar o amar&o ou a3edo. No s4c. 562* esta 'r>tica n0o se re9ere somente ao 'ovo mas tamb4m as c1asses su'eriores da 'o'u1a(0o. % a 4'oca das dra&eias* das &e1eias8 N0o se consomem 9rutos crus* 'ois s0o di9Cceis de di&erir e considerados doentios* ent0o co3in,amo-1os no a(-car. Na 2n&1aterra* o a(-car invadiu a co3in,a e os 'udins tornaram-se no 'rato 'rinci'a1 ou na sobremesa 'ara as cate&orias mais a1tas. 7 Nran(a* )ue 'or eAce1ncia 4 um 'aCs de sobremesas ,> muito tem'o )ue resiste + moda do a(-car. "ensamos &era1mente )ue 4 'or causa da 'redominHncia do '0o e do vin,o* )ue deiAa 'ouco es'a(o ao a(-car. Drs bebidas v0o aumentar considerave1mente o consumo de a(-car a 'artir dos sec. 5622-56222 o ca94* o c,> e o c,oco1ate. 7 'rodu(0o e o consumo de a(-car mu1ti'1icaram 'or vinte entre 1O00 e 1OP0.

"ierre Doc#$s % 'ro9essor re9ormado de Cincias !conmicas na /niversidade de QRon-22. % membro associado do CCrcu1o de !conomistas. Nundador do Centro <7u&usteet-Q4on-Sa1ras=* es'ecia1i3ado em ,istria do 'ensamento econmico* diri&iu a edi(0o de obras com'1etas destes autores. !m 200O* 9oi condecorado 'e1o <S4nat= com <Q=en9er=* se n0o as outras <Descartes T Cie=* 200L. Seu -1timos 1ivro* 'ub1icado em 200P* 4 <Qe Sucre et 1es Qarmes=* breve ensaio da ,istria e da mundia1i3a(0o* <Descartes T Cie=