Brasil Kirin

Brasil kirin uma empresa de bebidas integrante de um grupo global com mais
de 46 mil funcionrios no mundo, e presente em mais de 15 pases. Subsidiria
da Kirin oldings !ompan".
#la um grupo $apon%s &ue c'egam em alagoin'as em no(embro de )*1).
!ores do logotipo da empresa+
(erde,terra
a-ul, ar
(ermel'o, fogo e as outras cores respeitando as cores do Brasil
Significado da Brasil Kirin+ .or/a de 0espeito.
Kirin l no 1ap2o 3 um animal mitol4gico &ue significa para eles prosperidade e
bonan/a.
5 empresa Brasil Kirin 'o$e, s4 no Brasil fatura 065).7)* bil'8es anuais.#la
possui 14 fbricas s4 no Brasil, sendo &ue uma em 9anaus, uma em !a:ias,
uma em Belo ori-onte, uma em ;gara&uisu, uma em 5le:ania,uma em
5lagoin'as, uma em <tu, uma em !ampos, uma em !ac'oeira de macac=, uma
em Blumenal>S!,e <gre$in'a, sendo &ue 5lagoin'as a segunda maior fabrica
do Brasil, perdendo apenas para a de <tu.
5lm da fabrica, tem ?@9 Atotal performance manan$eB essa ferramenta foi
criada no 1ap2o, e um mtodo de gest2o, um con$unto de tcnicas &ue
padroni-am a fabrica. e:+ sinali-a/8es e o outro pilar o S5.
C professor Su-uki auditor da ?@9 , ele &ue (em anualmente a fabrica .
A cerveja.
A gua
5 gua a matria>prima, mais importante para a fabrica/2o de cer(e$a, pois a
cer(e$a constituda basicamente de gua, assim sendo as suas caractersticas
fsicas e &umicas ser2o de fundamental importDncia para se obter uma cer(e$a
de boa &ualidade.
5 gua utili-ada para fabricar cer(e$a obrigatoriamente tem de ser pot(el,
podendo sofrer corre/8es &umicas de acordo com a sua composi/2o. 5 sua
importDncia tanta &ue ela um dos fatores decisi(os na escol'a do local para
a instala/2o de uma cer(e$aria, pois para uma gua &ue precisa de muitas
corre/8es re&uer um tratamento mais minucioso, o &ue ir resultar em um
aumento no custo do produto final. #nt2o necessrio &ue a fbrica este$a
instalada pr4:ima a uma fonte abundante de gua de boa &ualidade. ;m dos
moti(os pelo &ual 5lagoin'as foi a escol'ida.
?oda a gua re&uer alguma forma de tratamento antes de ser utili-ada em uma
cer(e$aria, n2o importando se ela pro(m de po/os artesianos, rios, lagos ou
mananciais. Sendo necessrias, antes de sua utili-a/2o, algumas anlises
&umicas, como+ cor, turbide-, dure-a, p', entre outras, para definir o tipo de
tratamento a ser empregado.
5 ind=stria cer(e$eira consome grandes (olumes de gua, por isto, importante
&ue a fonte utili-ada possua gua em abundDncia. #m mdia, uma ind=stria
cer(e$eira ocupa 1*E de gua, para cada litro de cer(e$a produ-ido.
;m controle sobre o p da gua fundamental, pois um p alcalino poder
ocasionar a dissolu/2o de materiais e:istentes no malte e nas cascas, &ue s2o
indese$(eis no processamento. C ideal &ue se ten'a uma rela/2o cida
facilitando maior ati(idade en-imtica, com um conse&Fente aumento no
rendimento de maltose, e um maior teor alco4lico. #m geral, o p' ideal da gua
para a fabrica/2o de cer(e$a est em torno de 6.5 a 7.*, mas o tipo de cer(e$a a
ser produ-ido &ue (ai determinar &ual o p ideal.
;ma cer(e$a c'amada Badem Badem , ela uma cer(e$a gourmet . 5s cer(e$as
mais fracas coloca mais gua mais grites e menos lcool, no entanto por lei na
cer(e$a n2o pode passar de 4*G de grites.
Ha fabrica e:iste ar e #?5 Aesta/2o de tratamento de guaB.
#:iste &uatros po/os artesianos sendo &ue ) po/os para a fabrica/2o de gua
cer(e$eira .#la &ue utili-adas na fabrica/2o de cer(e$as e refrigerantes , essa
gua (ai para a :aroparia e cer(e$aria , ap4s fa-er a declora/2o, essa gua
tambm (ai pra o processo de industriali-a/2o , e os outros ) po/os s2o de
gua industrial utili-ado para a limpe-a da fabrica.
O Malte
C malte, em geral, obtido em instala/8es dedicadas a este prop4sito,
con'ecidas como maltarias,&ue podem ou n2o ser ane:as Is empresas
cer(e$eiras. 5s principais etapas de obten/2o do malte s2o a limpe-a e sele/2o
de gr2os, a embebi/2o, germina/2o e a secagem do malte.
#m geral, a ce(ada recebida granel da la(oura. 5p4s o recebimento, os gr2os
de ce(ada s2osubmetidos a um processo de limpe-a para separa/2o de pal'a,
pedras, pe&uenos torr8es , peda/os demadeira, etc. #m seguida, os gr2os de
ce(ada s2o selecionados, de acordo com seu taman'o em tr%s ou &uatro
gradua/8es, de modo a obter um malte 'omog%neo.
;ma (e- selecionados, os gr2os s2o arma-enados em silos, de onde s2o
periodicamente en(iados aos tan&ues de embebi/2o. Hestes tan&ues, a ce(ada
recebe gua at &ue os gr2os atin$am um teor de umidade de 45G em rela/2o
ao seu peso, e sob condi/8es controladas de temperatura e teor de o:ig%nio.
Heste ambiente, os gr2os de ce(ada saem de seu estado de lat%ncia, e inc'am
de(ido a absor/2o de gua. #ste J o princpio do processo de germina/2o da
semente, &ue dar origem a uma no(a planta de ce(ada caso n2o se$a
interrompido.
;ma (e- &ue o processo de germina/2o iniciado, os gr2os s2o dispostos em
estufas, de modo a mante>los em condi/8es controladas de temperatura e
umidade, at &ue brotem as radculas Ape&uenas forma/8es embrionrias da
futura rai- da plantaB, de cerca de oito centmetros, o &ue demora entre 5 e K
dias.
5p4s retirar o e:cesso de gua dos gr2os por meio de peneiras, a ce(ada
germinada en(iada para fornos de secagem, onde interrompe>se o processo
de germina/2o pela a/2o do calor de (apor in$etado, I uma temperatura de 45 a
5*L!.
O Mosto
C mosto pode ser definido como uma solu/2o a&uosa de a/=cares, &ue ser2o
os alimentos para as bactrias &ue reli-am a fermenta/2o, dando origem ao
lcool. Mesta maneira, percebe>se a importDncia do correto preparo do mosto
para &ue se obten'a uma cer(e$a de &ualidade.
;ma (e- recebido na cer(e$aria, o malte arma-enado por cerca de 15 a N*
dias em silos, metlicos ou de concreto, de grande capacidade Ade 15* a )**
toneladas cadaB, perodo c'amado de pousio.
Macerao do malte e adjunto
5 prepara/2o fsica dos gr2os obtida pela moagem permite a disponibili-a/2o
das protenas e do amido presentes no interior dos gr2os de malte. Ho entanto
apenas uma pe&uena parte destas substDncias sol=(el em gua, o &ue fa-
necessrio uma prepara/2o &umica do malte, etapa denominada de
macera/2o. 5 macera/2o um processo desen(ol(ido em (ia =mida, onde os
gr2os de malte modos s2o misturados I gua a&uecida, em geral em torno de
65L !, de modo a ati(ar a a/2o de en-imas presentes nos gr2o. #stas en-imas
promo(em a &uebra de substDncias comple:as e insol=(eis em outras menores,
mais simples e sol=(eis em gua.
Filtrao do mosto
5p4s o preparo do mosto, este resfriado de K*>1**L! at cerca de 75>7KL! em
um trocador de calor, e ent2o filtrado para remo/2o do resduo dos gr2os de
malte e ad$unto. #sta filtra/2o reali-ada por meio de peneiras &ue utili-am
como elementos filtrantes as pr4prias cascas do malte presentes no mosto, e a
parte s4lida retida denominada baga/o de malte ou drec'e.
Fervura do mosto
C mosto ent2o a&uecido na caldeira de fer(ura at a ebuli/2o A1**L!B por um
perodo de 6* a O* minutos, para &ue se obten'a sua estabili-a/2o. #sse
processo inati(a as en-imas, coagula e precipita as protenas, concentra e
esterili-a o mosto. J nesta fase &ue se adicionam os aditi(os &ue proporciona
caracterstica organolpticas tpicas de cada tipo e marca de cer(e$a, como o
l=pulo, caramelo, a/=car, mel, e:tratos (egetais, etc.
Clarificao
5 presen/a de partculas no mosto, oriundas de protenas coaguladas, resduos
remanescentes de baga/o ou de outras fontes, pode comprometer a &ualidade
da fermenta/2o, dando origem a steres, lcoois de maior cadeia molecular ou
outras substDncias indese$(eis. Mesta forma, embora o teor de partculas se$a
funcao tipo de cer(e$a sendo produ-ida, torna>se imprescind(el efetuar a
clarifica/2o do mosto antes da fermentacao.
Resfriamento do mosto
5p4s ser clarificado, o mosto resfriado em um trocador de calor at uma
temperatura entre 6 e 1)L!, dependendo do tipo de le(edo a ser utili-ado para a
fermenta/2o, e ent2o aerado com ar estril.
Fermentao
5 fermenta/2o do mosto di(idida em duas etapas+ numa primeira etapa,
denominada aer4bia, as le(eduras se reprodu-em, aumentando de &uantidade
de ) a 6 (e-es, em seguida inicia>se a fase anaer4bia,onde as le(eduras
reali-am a fermenta/2o propriamente dita, con(ertendo os a/=cares presentes
no mosto em !C) e lcool.
C processo de fermenta/2o dura de 6 a O dias, ao final dos &uais obtm>se,
alm do mosto fermentado, uma grande &uantidade de !C), &ue ap4s ser
purificado en(iado para a etapa de carbonata/2o da cer(e$a.
Me modo a garantir um bom andamento ao processo de fermenta/2o,
necessrio &ue a temperatura se manten'a constante, em (alores entre K e
15L! dependendo de (rios fatores. @ara isso no entanto, necessrio &ue as
dornas de fermenta/2o se$am resfriadas, uma (e- &ue a fermenta/2o um
processo e:otrmico, ou se$a, &ue gera calor.
Processamento da cerveja
5p4s a fermenta/2o obtm>se o mosto fermentado, c'amado tambm de
cer(e$a (erde, &ue $ possui di(ersas caractersticas da cer(e$a a ser produ-ida.
Ho entanto antes de proceder o en(ase do produto certas pro(id%ncias s2o
necessrias, de modo a gaseificar a bebida, garantir sua &ualidade e fornecer
caractersticas organolpticas adicionais. Ho entanto antes de proceder o
en(ase do produto certas pro(id%ncias s2o necessrias, de modo a gaseificar a
bebida, garantir sua &ualidade e fornecer caractersticas organolpticas
adicionais.
Maturao
5o final da fermenta/2o e:iste uma grande &uantidade de microorganismos e
substDncias indese$(eis misturados I cer(e$a. Me modo a separ>los, promo(e>
se a matura/2o, processo onde mantm>se a cer(e$a em descanso nas dornas I
uma temperatura de -ero grau Aou menosB, durante um perodo de 15 a 6* dias.
Filtrao
!om o ob$eti(o de remo(er impure-as &ue ainda n2o se decantaram, e
proporcionar a limpide- final do produto, procede>se I uma etapa de filtra/2o da
cer(e$a ap4s a matura/2o.
Carbonatao
C teor de !C) e:istente na cer(e$a ao final do processo n2o suficiente para
atender as necessidades do produto. Mesta forma, reali-a>se uma etapa de
carbonata/2o da mesma, por meio da in$e/2o do gs carbPnico gerado na etapa
de fermenta/2o. 5lm disso, e(entualmente in$etado gs nitrog%nio, com o
intuito de fa(orecer caractersticas de forma/2o de espuma. #m algumas
empresas este processo reali-ado em con$unto com a filtra/2o.
5p4s a carbonata/2o, a cer(e$a pronta en(iada para dornas especficas,
denominadas Qadegas de press2oR S recipientes onde a bebida mantida sob
condi/8es controladas de press2o e temperatura, de modo a garantir o sabor e o
teor de !C) at o en(ase.
nvase
;ma (e- concluda a produ/2o da cer(e$a, esta de(e ser de(idamente
en(asada. Hesse processo de(e>se ter grande cuidado com poss(eis fontes de
contamina/2o, perda de gs e contato da cer(e$a com o:ig%nio. ?ais ocorr%ncias
podem comprometer a &ualidade do produto.
#m geral, o en(ase a unidade com o maior contingente de funcionrios,
e&uipamentos de maior comple:idade mecDnica e maior ndice de manuten/2o,
onde podem ocorrer as maiores perdas por acidentes e m opera/2o, como
regulagem inade&uada de m&uinas, &uebra de garrafas, etc.
Pasteuri!ao
5 pasteuri-a/2o um processo de esterili-a/2o no &ual submete>se o produto a
um a&uecimento Aat 6*L!B, seguido de um rpido resfriamento Aat 4L!B. C
produto pasteuri-ado apresenta maior estabilidade e durabilidade Aat seis
mesesB em fun/2o da elimina/2o de microrganismos.
"#edio
5p4s o en(ase e a pasteuri-a/2o, segue>se a rotulagem das garrafas e a
embalagem para transporte, &ue incluem o encai:otamento e o en(ol(imento em
filme plstico.
$tilidades e o#era%es au"iliares
@ara a produ/2o de cer(e$a s2o necessrios di(ersos insumos, tais como+ (apor,
energia eltrica, amPnia nem todas utili-am este composto para resfriamento,
gs carbPnico, ar comprimido e gua, produtos &umicos para limpe-a de
e&uipamentos.
Produo de gua &uente e va#or
#m di(ersas opera/8es do processo re&uerido o uso de gua &uente ou de
(apor de processo, como por e:emplo na fer(ura do mosto e la(agem de
garrafas. #sta gua &uente e (apor s2o produ-idos em caldeiras, &ue podem ser
alimentadas com len'a, 4leo combust(el, 4leo diesel ou gs natural.
5tualmente, algumas plantas $ possuem sistemas de reapro(eitamento do
biogs gerado na unidade de tratamento anaer4bio da #sta/2o de ?ratamento
de #fluentes, como combust(el para as caldeiras.
Refrigerao
5 refrigera/2o um fator de e:trema rele(Dncia no processo cer(e$eiro, tanto por
ra-8es fsico>&umicas do processo como para o controle da ati(idade biol4gica
desen(ol(ida na fermenta/2o.
5 .abrica
5 fabrica possui tambm um 5eroporto onde os 1aponeses embarcam e
desembarcam &uando (isitam a fabrica, esse aeroporto tambm utili-ados
para alguns empresrios da regi2o.
Ha fabrica possui #@M<A esta/2o de tratamento detritos industriaisB, onde todos
os s4lidos e l&uido s2o direcionados para o tratamento, onde o li&uido (ai para o
e&uali-adores tratados por bactrias ,depois do tratamento o solido ainda
(endido para as fa-endas e pe&uenos agricultores da regi2o, onde ser(e de
alimenta/2o para o gado.Ace(adaB.
?odo esse tratamento feito com bactrias anaer4bicas ou se$a essas bactrias
sem a presen/a de o:ig%nio, biocon(ertendo a parte li&uida em gs natural
,esse processo feito no tan&ue e&uali-adores. #ssas bactrias fa-em a
limpe-a de todo o processo na #@M<, transformando o &ue resta em gs natural
utili-ado na caldeiraria,e a parte li&uida tratada com o:ig%nio antes de ser
lan/ada no rio do !atu para &ue n2o polua o rio.
5lm da fabrica tem os @MT,Aponto de (endasB, &ue segundo a porta (o- da
fabrica relata &ue uns dos maiores dificuldades &ue a fabrica possui, uma
luta diria a con&uista desses @MTUS.
!onsiderac8es .inais
5 ati(idade te(e como principal ob$eti(o permitir aos alunos o encontro com o
uni(erso profissional, proporcionando assim, uma forma/2o mais ampla. Q5
reali-a/2o deste tipo de ati(idade de e:trema rele(Dncia para os alunos do
curso, $ &ue permite obser(ar o ambiente real de uma empresa em pleno
funcionamento, alm de ser poss(el (erificar sua dinDmica, organi-a/2o e todos
os fatores te4ricos implcitos nelaR.
5 Brasil Kirin uma empresa &ue atua no segmento de cer(e$a com foco nas
categorias mainstream, &ue engloba as marcas com maior participa/2o de
mercado, e @remium. 5s marcas Baden Baden e #isenba'n s2o lderes no
segmento @remium, en&uanto a Ho(a Sc'in e a Me(assa est2o entre as cinco
maiores marcas mainstream do @as.
Murante a (isita, os alunos fi-eram um tour guiado pela coordenadora de
marketing, a Sra. 5lirian, e con'eceram a 'ist4ria da Brasil Kirin, desde a
cria/2o da marca da 'olding, &ue ad&uiriu e assumiu o controle acionrio do
Vrupo Sc'incariol e, de seus principais produtos, entre eles a <tubaina, bebida
mais antiga da compan'ia. C roteiro passou pelo laborat4rio central, esta/2o de
tratamento de gua e de detritos industriais, :aroparia, lin'a de en(ase em pet,
latas e (idros, matria>prima e a cer(e$aria Aadega e filtroB.
Cbser(ei a seguran/a na entrada dos camin'8es da fabrica, organi-a/2o,
limpe-a, secretria de marketing, 5lirian, bem comunicati(a, e:tro(ertida,
interior da fabrica+ muito bem sinali-ada,
seguran/a dos funcionrios,
uso de #@<US,
'orrio de entrada e sada do funcionrios registrados.
RFR'(C)A*
+tt#,--.../brasil0irin/com/br-1 consultado em 23-43-256
+tt#,--.../brejas/com/br-fa!er7cerveja/s+tml1 consultado em 23-43-256
+tt#,--.../ba+iamercantil/com/br-8#92:2;2<=#anel27:1 consultado em
23-43-25/
CEEP / Ceteb
Relatrio da Visita Tcnica
A Brasil Kirin

Fabiane Dourado
Trabalho desenvolvido durante a disciplina
Processo industriais co!o parte da avalia"#o
do !odulo $$$%
&rientador'a( Karina )o!es%
Feira de *antana
+,-.