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Arroz branco
- por azeite num tacho ao lume (sem testo) com 2 cabeças de alho inteiras
- quando os alhos estiverem louros, retiram-se e deita-se o arroz lavado e vai-se
mexendo durante algum tempo
- entretanto deita-se água a ferver e sal até cobrir o arroz, mexe-se e tapa-se
- põe-se no mínimo e não de destapa nem se mexe mais no tacho até ele estar pronto.
Esparguete
- Coloca-se um tacho ao lume com água e sal (acrescentar na água algum vinagre para
evitar que a água marca o tacho – não prejudica o esparguete)
- quando esta ferver deita-se a massa
- se for preciso acrescentar agua deve ser água quente
- quando a massa estiver pronta, antes de a escorrer deita-se agua fria no tacho, isso
evita que a massa se cole uma na outra e escorre-se
- junta-se manteiga à massa
- por um tacho ao lume (sem testo) com azeite e três alhos inteiros
- quando os alhos estiverem abertos e lourinhos deitam-se pedacinhos de chouriça e
fritam-se uns instantes no azeite
- de seguida tiram-se os alhos e deita-se o arroz, deixa-se fritar algum tempo
- deita-se a água (a ferver), o sal e mexe-se, deixa-se levantar fervura em lume forte e
logo que ferva, põe-se o testo e põe-se o fogão no mínimo
- não se mexe mais.
Batatas a muro
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Maionese
- 1 dente de alho
- 1 ovo
- 1 pitada de mostarda
- sal
- pimenta
- vinagre
- azeite (ver a quantidade necessária à medida que se passa a mistura)
- convém misturar os ingredientes num recipiente +/- à medida da barinha mágica, para
ser mais fácil passar – se estiver muito grosso acrescenta-se azeite.
(pode-se guardar no frigorifico até 4 dias)
Puré
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Molho para francesinha (2)
- azeite q/b
- cebola às rodelas ou picada
- alho
- 1 copo de água
- 1 cerveja
- 1 copo de vinho branco
-1 colher de vinho do porto
- 1 cálice de aguardente
- sal q/b
- polpa de tomate
- pimento vermelho
- piri-piri
- pimenta
- 1 knorr
- 1 folha de louro
- rela-se tudo
as moelas cozem-se à parte em água e sal e deitam-se no molho uns 5 minutos antes
de servir
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Carne à mimi
Almôndegas
Arroz de cabidela
- Cortar um frango em bocados e tempera-lo com sal, alho e vinho branco (de
preferência com alguma antecedência)
- cortar um pouco de bacon aos quadradinhos
- fazer o refogado e quando a cebola ficar lourinha deitar um pouco de agua e depois o
bacon, o frango e o tempero que tenha restado.
- não se cobre o frango com água, deve ficar meio/meio
- acrescenta-se uma pitada de piripiri e de pimenta
- quando o frango já estiver quase pronto acrescenta-se o arroz e água a ferver em
quantidade suficiente para que o arroz fique a “fugir do prato”
- rectificam-se os temperos
- quando o arroz estiver pronto, junta-se o sangue, mexe-se e desliga-se logo o lume.
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Carne ladrilhada
- rolo de vitela qb
- entretanto por um tacho ao lume com azeite ( como se fosse para estrugido) e deixar
aquecer bem.
- quando estiver bem quente, colocar o rolo da carne e ir rodando até este ficar
lourinho.
- quando ficar lourinho acrescenta-se cebola cortada aos bocadinhos e toda a marinada
que tinha sido usada para temperar a carne e deixa-se a cozinhar sem tapar o tacho.
- pode-se ir juntando agua de vez em quando se necessário ( não precisa ter + de 4 cm
de molho
- quando estiver a ficar pronto pode-se cortar a carne em porções mais pequenas para
apurar melhor e tapar o tacho.
Massa à bolonhesa
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Carne de vaca assada
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Bola de carne
- Derrete-se a manteiga no leite morno e junta-se o fermento (atenção que o leite não
deve estar muito quente senão tira o efeito ao fermento)
- Deita-se a farinha num recipiente e faz-se uma covinha no meio e juntam-se todos os
ingredientes
- amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar durante 2 horas.
- passado o tempo, com a ajuda de farinha para não pegar, divide-se a massa em três
porções e põe-se uma parte num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com
farinha e estica-se
- colocam-se de seguida as carnes: chouriço, bacon etc
- coloca-se a outra porção de massa e estica-se, colocam-se mais carnes e por fim
coloca-se a última porção de massa e barra-se com ovo
- vai ao forno 30 minutos
Coelho à vilão
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Carne à alentejana
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Frango Moderno
para o molho
1 iogurte natural
2 gemas
1 raminho de salsa
- põe-se azeite e margarina num tacho e deita-se o bacon cortado aos bocadinhos,
- quando estivar douradinho, deita-se cebola picada
- deixa-se também alourar um pouco e deita-se o frango aos bocados
- deixa-se alourar e de seguida deita-se a marinada
- quando estiver cozido, deixa-se o molho no tacho e tira-se o frango para uma
travessa.
- tem-se já um iogurte natural misturado com 2 gemas e salsa muito picadinha, deita-se
no molho, mexe-se e deixa-se ferver um pouco.
- depois deita-se o molho por cima do frango e serve-se
1 a 2 horas de antecedência
- num tacho faz-se um refogado com azeite e cebola, quando a cebola estiver lourinha,
acrescenta-se um pouco de água e deixa-se a cebola cozer um pouco
- de seguida deitam-se os rolinhos, um ramo de salsa e o tempero.
Pouco antes de estar estufado deitam-se os cogumelos
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Bifes de cebolada
Guisado à portuguesa
(peru ou vitela)
Se fizermos com peru pedir no talho para dar uns golpes fundos na carne
Temperar de véspera com:
- sal
- alhos
- louro
- orégãos
- noz moscada
- limão
- piripiri
- num tacho coloca-se o azeite, deixa-se aquecer bem e depois deita-se a carne a
alourar de um lado e de outro
- deita-se depois cebola cortada à rodelas e a salsa as parte da marinada
- vai-se acrescentando a marinada à medida que vai sendo preciso.
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Rissóis de camarão e mistos
- uma medida de água para uma medida de farinha consoante a quantidade de massa
que se pretender
Molho bechamel
- mexe-se sempre durante algum tempo e se o molho estiver muito liquido pode-se
acrescentar alguma farinha
- de seguida pega-se na massa e vai-se esticando com o rolo da massa até ficar
fininha, depois é só colocar um montinho de molho, dobrar a massa e com o utensílios
de rissóis cortar.
Para fazer rissóis mistos não se faz o molho bechamel, é só fazer a massa, colocar
queijo e fiambre, (ou também salsicha com um pouco de mostarda), enrolar na massa e
cortar com a ajuda de uma faca.
Depois passam-se os rissóis por ovo, não se mergulham no ovo, passa-se as mãos no
ovo e passam-se no rissol, só de modo a ele agarrar o pão ralado, porque se levar
muito ovo agarra demasiado pão ralado e ao fritar fica mal.
Dicas:
- pode-se fazer este molho e acrescentar, em vez das delicias e do camarão, bacalhau
demolhado desfiado ou ovos cozidos ralados.
- pode-se usar uma garrafa e um copo no caso de não se ter rolo e utensílios para
cortar rissóis.
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Lombo de porco com ananás
- faz-se um bom refogado com azeite e cebola, deixa-se alourar, deita-se um pouquinho
de água e tapa-se para a cebola abrir.
- de seguida coloca-se a carne cortada aos bocados e deixa-se cozer (não precisamos
acrescentar mais água)
- temperar as fêveras com o tempero normal e depois colocar no meio uma fatia de
presunto e outra de queijo, dobra-se ao meio ( não se enrola) e prende-se com palitos
- depois passam-se por ovo e pão ralado e vai a fritar em azeite já quente.
Costeletas de escabeche
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Rojões com castanhas
Arroz à Valenciana
Para 4 Pessoas:
- 250 gr. de carne de vaca,
- 250 gr. de febra de porco,
- 250 gr. de toucinho,
- 1 frango,
- 250 gr. de amêijoa,
- 1 ou 2 chouriços de carne,
- 250 gr. de camarões,
- 1 Pescada,
- 3 cenouras,
- 0,5 kg. de ervilhas,
- 250 gr. de feijão verde,
- 1 pimento verde e outro vermelho.
- Faz-se um refogado com cebola, alho e louro
- tem-se a carne de vaca cortada em cubos pequenos
- põe-se no refogado já louro e deixa-se refogar um pouco
- deita-se um pouco de vinho branco e tapa-se.
- Depois juntam-se as ervilhas e deixam-se refogar também um pouco. A meio da
cozedura junta-se o frango já partido, assim como a carne de porco.
- quando estiver a meio da cozedura junta-se a cenoura cortada aos bocadinhos
pequenos do tamanho das ervilhas e coze 10 minutos.
- junta-se o feijão verde cortado igual às cenouras e aberto ao meio. Antes de
meter o arroz corta-se os pimentos às tiras e junta-se no mesmo tacho
- Coloca-se o arroz e a meio da cozedura junta-se o berbigão, as amêijoas, os
camarões e a pescada cortada aos cubos sem pele nem espinhas
- se não se gostar do marisco no arroz, tem-se à parte arranjados e depois
enfeitam-se as travessas com algumas conchas e tomate aos gomos.
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Bifes de porco à mourisca
- cabrito qb
- 2 colheres sopa de margarina
- 1 colher de banha
- 6 dentes de alho
- 6 ramos de tomilho
- 2 ramos de rosmaninho
- 10 folhas de salvia verde
- sumo de 2 limões
- 12 grãos de pimenta
- 1 dl de óleo
- sal grosso q.b..
- unta-se o cabrito com o sal e coloca-se numa assadeira onde deitou o óleo. Esfrega-se
bem por dentro e por fora com os dentes de alho esmagados e as ervas aromáticas
distribuindo-as pelo interior. Rega-se com o sumo de limão e as gorduras, salpica-se
com a pimenta e vai a assar em forno médio, de vez em quando volta-se para tostar
igualmente. Acompanha com batatas pequenas assadas, salada de agrião e guarnecido
com rodelas de limão.
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Coelho á Caçador
- coelho qb
- corta-se em pedaços e tempera-se com sal, piripiri, louro, orégãos, alho e
vinho branco ficando assim algumas horas.
- coloca-se um tacho ao lume com cebola picada, cenoura aos palitos, um ramo de
salsa, uma colher de banha, um pouco de azeite e tiras de bacon
- deixa-se refogar um pouco, deita-se o coelho e deixa-se apurar, de seguida deita-se a
marina.
- fica a ferver em lume brando, mexendo-se de vez em quando para não se pegar.
Frango à Beira-Baixa
Frango q.b., sal, pimenta, alho, chouriço, salsa, cebola, vinho branco, maionese savora.
- parte-se o frango em pedaços, não muito grandes, deita-se numa taça e tempera-se com
todos os ingredientes, passa-se o chouriço pela máquina e deita-se também no frango,
envolve-se tudo muito bem procurando que o frango fique com bastante chouriço, deixa-
se ficar assim mais ou menos duas horas
- depois disto deita-se um pouco de azeite num tabuleiro de ir ao forno e uns bocadinhos
de margarina, coloca-se o frango e vai ao forno, vai-se mexendo de vez em quando até
cozer. Acompanha com batatinhas louras, arroz, esparguete, puré etc.
Frango qb, sal, manteiga, cebola, alho, 1 lata de berbigão, maionese savora e mostarda.
- põe-se o tacho ao lume com um pouco de manteiga junta-se o frango para alourar, pica-
se o alho e a cebola e deita-se por cima do frango assim como a savora e a mostarda.
- deixa-se cozer um pouco e mistura-se o berbigão
- se verificar que tem pouco molho junta-se um pouco de vinho. Coze em lume brando.
Serve-se a gosto pessoal.
Frango cor-de-rosa
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Frango de coentrada
- 1 Frango grande, 1 cebola média, 1 malagueta (para quem gostar) sal q.b., 1 colher de
sopa de margarina, 1,5 dl de água (ou vinho branco), 4 dentes de alho picadinhos, 1
colher de salsa picada mais um raminho de coentros.
Preparação: depois do frango lavado e limpo, corta-se em bocados, temperam-se com sal
e sumo de limão a gosto
- num tacho coloca-se o frango, a cebola às rodelas fininhas, 2 dentes de alho, um
raminho de coentros, a malagueta, a margarina e a água ou vinho, tapa-se o tacho e leva-
se ao lume moderado, deixando-se cozinhar sacudindo o tacho uma vez por outra, até
ficar dourado e cozido, se o molho ficar muito reduzido deita-se um pouco de água depois
retiram-se os pedaços de frango para o prato
- passa-se o molho onde o frango cozeu com a varinha mágica, junta-se-lhe os coentros
picados e os restantes 2 dentes de alho, muito picadinhos e rectifica-se o tempero, leva-se
o frango para a travessa de serviço e rega-se com o molho por cima do frango, serve-se o
frango bem quente acompanhado de batatas fritas ou estufadas.
Perninhas de frango
- pernas de frango q.b. temperadas com sal, limão, alho, 1 ou 2 ovos, 3 ou 4 colheres de
sopa de leite, 4 colheres de sopa de farinha, 100g de pão ralado, óleo para fritar salsa e
limão.
Preparação:
- lavam-se as pernas do frango, enxugam-se e temperam-se.
- batem-se os ovos o leite. Passam-se as perninhas por farinha, depois pelo ovo com o
leite e por fim pelo pão ralado.
- fritam-se em óleo bem quente.
Acompanhamento:
- cozem-se batatas aos quadradinhos com água e sal, faz-se um refogado com cebola
picada, e 1 ou 2 dentes de alho e cenoura raspada. Deixa-se refogar um pouco e juntam-
se as batatas.
Língua panada
- depois da língua bem lavada e raspada põe-se a cozer já temperada com sal, piripiri,
louro, 2 grãos de pimenta etc. e deixa-se cozer.
- depois de cozida deixa-se arrefecer e corta-se ás fatias.
- rega-se tudo com sumo de limão. Passa-se por ovo e pão ralado e frita-se em óleo bem
quente.
- serve-se com esparregado de nabiças, e arroz branco.
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Tortilha a Espanhola
Spaghetti Bolognese
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Pudim de Arroz (Arco-íris)
- 400 gr de entrecosto
- 250 gr de carne de porco da perna
- 2 c. de sopa de massa de pimentão
- 4 dentes de alho
- 1 dl de vinho branco
- 2 c. de sopa de manteiga
- 2 c. de sopa de banha
- 1 folha de louro
- sal, pimenta
- 1 limão
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Entrecosto guisado com ervilhas
- 2 kg de entrecosto
- 1 folha de louro
- 6 dl de vinho branco
- 3 cebolas médias
- 2 dentes de alho grandes
- 1 dl de azeite
- 2 c. de sopa de concentrado de tomate
- 500 gr de cenouras
- 1 kg de batatas
- 750 gr de ervilhas
- sal e pimenta qb
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Peixe de Fricassé
Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Brás
- desfiar bacalhau, tirar-se as espinhas e demolha-lo até ele perder o excesso de sal.
- fazer um bom refogado com azeite, cebola e alho
- chupar bem o bacalhau e junta-lo ao refogado quando este estiver lourinho, mexendo
durante algum tempo
- depois acrescenta-se:
- pimenta a gosto
- salsa picadinha
- batatas fritas ou batata palha
- vai-se mexendo
- entretanto batem-se quatro ovos e deitam-se também no bacalhau mexendo sempre
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Bacalhau à Narcisa
- cebola às rodelas
- alhos picados
- 1 folha de louro
- pimenta
- colorau
- pimento
- sal
- um raminho de salsa
(Também dá para bacalhau à Zé do Pipo, mas neste caso acrescenta-se maionese por
cima)
(Para o fígado frito utiliza-se o mesmo molho, mas neste caso substitui-se o colorau por
vinagre)
Bacalhau assado
- deitar azeite num tacho e alho picadinho e deixar alourar um pouquinho o alho
- entretanto chupar o bacalhau já demolhado com um pano
- passá-lo por pão ralado e dispô-lo (com a pele para baixo) numa assadeira já com um
pouco de azeite no fundo
- quando o alho estiver lourinho rega-se o bacalhau , pode-se também esfarelar broa
por cima e vai ao forno
- pode-se acompanhar com puré, batata cozida, batatas a murro, arroz etc…
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Lulas à bordalesa
- num tacho colocar cebola às rodelas, parte das lulas, alho picado, louro, pirirpiri, salsa
e pedacinhos de bacon
- depois novamente cebola e lulas com tudo o resto.
- a última camada deve ser cebola, deita-se um pouco de mostarda e de margarina.
- não se acrescenta água nenhuma neste cozinhado, porque ao cozinhar ganha muita
água
- quando ganhar calda, acrescenta-se o sal
- só se tapa o tacho quando a cebola estiver praticamente desfeita
Arroz de polvo
- num tacho colocar azeite, cebola e alho picado, deixa-se alourar e coloca-se o polvo já
cortado aos pedacinhos
- deita-se por cima sal, piripiri, louro e salsa.
- coloca-se o testo e deixa-se cozinhar
- não se acrescenta nenhuma água
- quantas menos vezes se tirar o testo melhor
- quando estiver quase cozido acrescenta-se água (pode ser fria), e sal, tapa-se e
deixa-se cozer.
Bacalhau à imperial
(podem ser postas finas)
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Bolinhos de bacalhau
- 1 kg de batatas
- 1 kg de bacalhau
- 5 ovos inteiros
- 1 pitada de pimenta
- salsa qb
- cebola picada muito fininha (opcional)
- colocar os medalhões num tacho para lhes dar uma ligeira cozedura (deitar a
marinada)
- entretanto colocar leite num tacho com:
- sal
- piripiri
- 1 colher de sopa de manteiga
- miolo de camarão
- entretanto desfaz-se um pouco de farinha (duas colheres de sopa) no leite (leio litro) e
junta-se para engrossar o molho e depois juntam-se:
- delicias do mar cortadas aos quadradinhos muito pequeninos e um pouco de ketchup
- pode-se juntar umas gotas de limão
- coloca-se entretanto o peixe num pirex, deita-se o molho e vai ao forno.
- se se servir com puré este pode também ir ao forno no pirex
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Pescada Real
- por a pescada a cozer num tacho com um pouco de água, sal, limão, alhos e louro
- deixa-se cozer um pouco e entretanto faz-se maionese
- coloca-se uma camada de maionese no fundo de um pirex ou tabuleiro, coloca-se lá o
peixe já escorrido e volta-se a barrar com maionese por cima do peixe.
- vai ao forno
- dão-se uns golpes numa pescada (se for para cozinhar inteira) e tempera-se com:
- vinho branco
- limão
- sal
- alho
- pimenta
(não se coloca nenhuma água)
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Cozer camarão cru
- coloca-se o camarão num tacho com água, sal, piripiri, salsa e cebola
- deixa-se cozer no máximo 8 a 10 minutos.
- retira-se do tacho e escorre-se, de seguida rega-se com cerveja e volta-se a escorrer.
- está pronto a servir
Arroz de marisco
- fazer um refogado com cebola, alho, azeite e louro.
* quando estiver lourinho deitam-se tomates cortados aos bocados e salsa.
* quando o tomate estiver cozido, retira-se o raminho de salsa e rela-se tudo com a
barinha.
- entretanto colocar num tacho azeite, cebola cortada às rodelas, colorau, salsa, louro,
alhos cortados aos bocadinhos e pimento cortado às rodelas.
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Bacalhau à Santa Luzia
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Bacalhau à Braga
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Lulas estufadas
Bacalhau abafado
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Pescada de caldeirada
- Depois da pescada estar limpa corta-se em postas e tempera-se com sal, rega-se com
sumo de limão e deixa-se assim durante 2 horas.
- para um tacho cortam-se as cebolas às rodelas finas, o alho picado, o colorau, a folha
de louro, o azeite e leva-se ao lume brando a refogar.
- quando a cebola começar a ficar lourinha, junta-se o tomate cortado aos quartos,
depois de pelado e sem sementes, a salsa picada, o vinho e um pouco de água.
- quando começar a ferver juntam-se as batatas cortadas às rodelas e tempera-se com
sal fino qb. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando.
- Quando as batatas estiverem quase cozidas metem-se as postas de peixe, abana-se
o tacho, tapa-se e deixa-se acabar de cozinhar durante +/- 10 minutos.
- quando estivem pronto deita-se numa travessa e polvilha-se com salsa e azeitonas a
gosto.
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Torta Simples
- 5 ovos
- o peso de 3 ovos de açúcar (cada ovo tem +/- 50 gr)
- o peso de 2 ovos em farinha (a esta tira-se uma colher de sopa que se deve substituir
por maizena)
- 1 colher de chá de fermento Royal
- recheio a gosto
Pão-de-Ló
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Delícia de ananás
- 380 gr de açúcar
- 200 gr de manteiga
- 9 ovos
- 400 gr de farinha
- 2 colheres de chá de fermento Royal ou outro
- 1 lata de ananás
- cerejas cristalizadas
- uvas passas pretas
Bolo de Laranja
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Molotof
- 9 claras
- 12 colheres de sopa de açúcar (3 juntam-se nas claras e 9 são para queimar)
Fios de ovos
12 gemas
1 clara
- pega-se numa bacia e num coador e vão-se fazendo passar as gemas pelo coador,
com a ajuda do rapa, as vezes suficientes até que os ovos passem tipo liquido.(+/- 6
vezes)
- entretanto por ao lume 1 kg de açúcar e meio litro de água até estes ficarem em ponto
de pérola
- passar os ovos para o regador
- de seguida pega-se no coador e passasse um pouco de agua por ele para o lavar do
ovo, mas não se deita fora essa água.
- com o açúcar em pérola e já com os ovos no regador, pega-se num punhadinho da
água de lavar o coador e deita-se no tacho do açúcar, isto faz com que ele ganhe mais
espuma e então regam-se os ovos em circulo sempre sem parar
- deixam-se cozer uns instantes e depois tiram-se com a ajuda de uma escumadeira ou
de um garfo, e colocam-se a escorrer em cima do coador.
- deita-se novamente um pouco de agua no açúcar para ganhar espuma, volta-se a
regar com os fios de ovos, deixam-se cozer um pouco e retiram-se como se explicou
anteriormente até acabarem os ovos.
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Delícia de laranja
- juntar todos os ingredientes menos as claras que são batidas em castelo firme
- quando estiver tudo preparado envolvem-se as claras na massa e deita-se tudo num
tabuleiro untado com manteiga e farinha.
- vai ao forno em lume brando
- desenforma-se em quente
Cobertura de MERENGUE
- 3 claras
- sumo de meio limão
- 3 colheres de sopa bem cheias de açúcar
- quando o bolo estiver cozido barra-se o bolo com o merengue, pode-se colocar
também merengue dentro de um saco, fura-lo numa das extremidades e enfeitar o bolo
como se faz com as mangas de pasteleiro.
- depois de enfeitado vai de novo ao forno para dourar o merengue.
Natas do céu
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Bolo de noz
- 250 gr de açúcar
- 6 ovos
- 3 colheres de sopa de pão ralado
- 1 colher de chã de fermento
- 250 gr de noz ralada
(este bolo não leva farinha)
- 100 gr de chocolate ou cacau (se for amargo tem que se deitar açúcar)
- 100 gr de coco
- 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
- 2 colheres de sopa de café (diluído em agua a ferver)
- deitar todos os ingredientes numa tigela e amassar muito bem
- fazer bolinhas e coloca-las numa tigela com açúcar para elas ficarem polvilhadas
- por fim colocar as bolinhas em forminhas de papel, dispô-las num tabuleiro e coloca-
las num tabuleiro
Ovos-moles
- 250 ml de água
- 250 gr. de açúcar
- 12 gemas
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Pudim de ovos
12 gemas
1 clara
700 de leite
400 gr de açúcar
1 colher de chã de maizena
1 cálice de vinho do porto
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Leite-creme
- 1 litro de leite
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 casca de limão
- colheres de farinha qb (+/- conforme se pretenda mais fino ou mais grosso)
- colheres de maizena qb (+/- conforme se pretenda mais fino ou mais grosso)
- sal qb
- Por o leite com uma casca de limão e um pouco de sal ao lume (não precisa ferver)
- num recipiente junta-se o açúcar, a farinha e a maizena e vai-se dissolvendo com a
ajuda do leite
- entretanto separam-se as gemas das claras (no caso de ser creme fofo)
- mexem-se as gemas e juntam-se ao açúcar etc
- juntar tudo ao leite quando este ferver e ir mexendo sempre sem parar se não começa
a encaroçar, se mesmo assim começar a encaroçar põe-se no mínimo ou tira-se do
lume.
Creme fofo
Lencinhos da avó
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Torta de laranja
(pode-se usar esta mistura para fazer tigeladas)
- 5 ovos
- 250 gr de açúcar
- meia colher de sopa de farinha maizena
- sumo de uma ou duas laranjas
Gelado de bolacha
- 6 claras
- 1 litro de natas
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de bolacha Maria
- 1 barra de chocolate culinário
- groselha qb
- num pirex coloca-se uma camada de claras/leite condensado, depois uma camada de
chocolate raspado e umas gotinhas de groselha, de seguida uma camada de bolacha
ralada, vai-se repetindo a ordem e termina-se com bolacha
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Bolo de Prata
- 9 claras
- 125 gr de manteiga
- 200 gr de farinha
- 250 gr de açúcar
- 1 colher de chã de fermento
- 150 gr de nozes (opcional)
Bolo de bolacha
(Pode-se juntar: nozes, passas, amêndoa laminada ou triturada, avelãs, pinhões etc…)
- 300 gr de farinha
- 300 gr de açúcar
- 150 gr de manteiga
- 2 colheres de chã de fermento
- 6 ovos
- 1 cálice de vinho do porto
- frutos secos qb
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Tarte de limão com amêndoas
Para a massa:
- 250 gr de farinha
- 125 de margarina
- 75 gr de açúcar
- 1 ovo
- 1 c. de chã de fermento
Para o recheio:
- 2 c. de sopa de farinha
- 200 gr de açúcar
- sumo e raspa de 1limão
- 4 ovos inteiros
Para guarnecer:
- 60 gr de amêndoa laminada
Recheio:
- numa tigela mistura-se a farinha, o açúcar, os ovos inteiros, o sumo e a raspa do limão
e bate-se muito bem
Chiquinhos
2.5 dl de água
450 gr de açúcar
100 gr de farinha
5 dl de leite
5 ovos e 3 gemas
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Sericaia
- 225 gr de açúcar
- 4 ovos
- meio litro de leite
- 1 colher de chã de maizena
- raspa de um limão
- 150 gr de açúcar
- 150 gr de farinha
- 6 ovos
- 1 c. de chã de fermento
Para o recheio
- 4 ovos
- 125 gr de açúcar
(não pode ser na batedeira)
Colocam-se num tacho e vai ao lume brando – temos que mexer sempre para não
formar grumos – deixamos engrossar como desejarmos.
44
Bolo de laranja
350 gr de açúcar
200 gr de farinha
150 gr de maizena
1,5 dl de sumo de laranja
1,5 dl de óleo
7 ovos
1 colher de fermento royal
Bolo de avelãs
- 250 gr de avelãs
- 1 c. de chã de fermento
- 250 gr de açúcar louro
- 1 chavena de pão ralado mal cheia
Bolo de chocolate
45
Torta de cenoura e nozes
Pão-de-ló húmido
- 12 gemas
- 5 ovos inteiros
- 125 gr de farinha
- 250 gr de açúcar
- batem-se muito bem os ovos numa batedeira com o açúcar
- por fim deita-se a farinha peneirada e coloca-se a mistura num tabuleiro untado com
manteiga e forrado com uma folha de papel vegetal ou, na falta deste – papel de
alumínio.
Torta de coco
- 125 gr de manteiga
- 400 gr de açúcar
- 7 ovos inteiros
- 125 gr de coco
46
Pudim de maracujá
- 1 pacote de natas
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de gelatina de ananás (outro sabor não dá!)
- miolo de maracujá a gosto
- batem-se as natas
- junta-se o maracujá com o leite condensado e mexe-se
- entretanto prepara-se a gelatina como habitualmente
- junta-se o maracujá/leite condensado às natas já batidas, mexe-se tudo e junta-se a
gelatina já preparada
- mete-se no frigorifico no mínimo 2 horas
Baba de camelo
Pudim real
- 7,5 dl de natas
- 200g de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 300g de palitos Ia reine
- Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão (30m). Depois de frio deita-se
numa tigela e bate-se bem. A parte batem-se as natas com o açúcar e umas gotas de
limão. Unta-se uma taça com margarina, polvilha-se com açúcar, forra-se com os palitos Ia
reine embebidos em café, sem açúcar, e deita-se o creme dentro. Vai a gelar e serve-se.
47
Bolo de bolacha
- bolacha q.b.
- café
- ovos
- manteiga
- açúcar baunilhado
- sumo de limão
- Bate-se muito bem o açúcar a manteiga e o limão, junta-se um ovo e continua a bater-se até
que fique em creme fofo. Barra-se o fundo do prato com creme e em camadas alternadas de
bolachas passadas por café e creme, forma-se o bolo. Por fim cobre-se o bolo com o resto do
creme e enfeita-se a gosto.
Bolo de maça
- 4 ovos
- 250 gr de açúcar
- 250 gr de farinha
- 125 g r de manteiga
- 1 cálice de vinho do porto
- 2 colheres de chá de fermento
- maças q.b.
- Bate-se o açúcar com a manteiga e vai-se juntando as gemas misturando a farinha
alternando com as claras. O vinho do porto deve ser deitado antes das claras. Seguidamente
deita-se o fermento, partem-se as maças aos gomos fininhos e descascam-se. Depois da
massa estar preparada deita-se num tabuleiro e põe-se a maça por cima as carreiras. Coze
em forno médio.
Bolo de mármore
- 250g de açúcar
- 250g de farinha
- 125g de manteiga
- 4ovos
- 1 chávena de chá de leite
- 1 colher de chá de fermento
- 50g de chocolate
- Batem-se muito bem a manteiga com o açúcar e as gemas são deitadas uma a uma.
Depois de bem batido junta-se a farinha alternadamente com o leite e por fim as claras
em castelo bem firme. Retiramos um pouco desta massa para uma tigela a qual
juntamos o chocolate. Tem-se a forma untada e polvilhada, em seguida vai-se pondo a
massa as camadinhas de massa amarela e de massa com chocolate. Coze em lume
brando.
48
Bolo de Nozes
Bolo de iogurte
- 1 iogurte
- 3 vezes a medida de farinha
- 3 vezes a medida de açúcar
- 1 vez a medida de óleo
- 5 ovos
- raspa de laranja
- Batem-se as gemas com o açúcar, o óleo, o iogurte e a laranja. Mexe-se tudo muito bem
depois vai-se deitando a farinha aos poucos alternadamente com as claras em castelo. Vai
ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.
- 3 ovos inteiros
- 200g de açúcar
- sumo de 2 laranjas
- Mexem-se os ovos com o açúcar, junta-se o sumo da laranja e vai ao lume até ferver.
Cobre-se o bolo com este creme. Enfeita-se a gosto. Pode ser com gomos de laranja.
Bolo de amêndoa
49
Bolo francês de chocolate
- 300 gr de açúcar
- 9 ovos
- 125g de amêndoa ralada
- 125g de pão ralado
- 1 colher de chá de fermento
- 75g de chocolate
- Mexe-se o açúcar com as gemas, juntam-se as amêndoas, o pão ralado as claras em
castelo e o chocolate.
Cobertura:
- Cobre-se o bolo com mousse de chocolate instantânea. Coloca-se uma camada de
mousse no meio do bolo e depois forra-se todo com a mousse.
- 7 ovos
- 250g de açúcar
- 200g de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- sumo de 2 ou 3 laranjas
- Batem-se as gemas com o açúcar muito bem batido junta-se o sumo das laranjas, seguido
da farinha alternadamente com as claras, batidas em castelo. Vai ao forno em forma untada de
manteiga e polvilhada com farinha.
50
Creme pasteleiro
- 250g de açúcar
- 4 gemas
- 1 colher de sopa de manteiga
- uma casca do vidrado de um limão
- uma pitada de sal
- um cálice de vinho do porto
- uma pitada de baunilha
- Põe-se o açúcar ao lume com o limão a fazer ponto de pérola fraco. Desfaz-se a farinha com
um pouco de água fria, juntam-se as gemas e faz-se a ligação mexendo sempre até engrossar
pelo menos durante 5 minutos. Depois junta-se a manteiga o vinho do porto e a baunilha
mexe-se muito bem fora do lume. Depois de pronto passa-se pelo passador de rede. Nota:
este creme pode ser mais ou menos grosso mediante, aquilo em que o queremos aplicar.
Croquetes de Nozes
Massa de Crepes
- 5 dl de leite,
- 250 gr. de farinha,
- 3 ovos,
- 1 pitada de sal,
- 60 gr. de açúcar,
- 40 gr. de manteiga derretida,
- Manteiga para untar,
- Açúcar em pó para polvilhar.
- Misturar bem o leite com a farinha, os ovos um a um, o sal, o açúcar e a manteiga
derretida e deixar a massa repousar pelo menos meia hora.
- Untar com manteiga uma frigideira anti-aderente e, com o preparado fazer uma a
uma as folhas dos crepes, muito finas.
51
Bolo da Mira do Zé do casal
Mousse de maça
- 1 kg de maça descascada
- 500g de açúcar
- 1 pitada de açúcar baunilhado
- 6 claras em castelo
- amêndoa torrada e ralada a gosto
- Coze-se bem a maça em pouca água. Deixa-se escorrer muito bem a água. Esmaga-se a
maça junta-se-lhe o açúcar e o açúcar baunilhado e por fim as claras em castelo. Se quiser
mistura-se a amêndoa e vai ao frigorífico.
Palitos de amêndoa
- 6 ovos,
- 290 gr. de açúcar,
- 290 gr. de farinha,
- 125 gr. de manteiga,
- 75 gr. de amêndoas fatiadas,
- Bate-se bem o açúcar com a manteiga amolecida e juntam-se as gemas,
adiciona-se a farinha e, no fim junta-se as claras em castelo bem firme. Deita-se
num tabuleiro untado e polvilhado. Espalha-se as amêndoas fatiadas e vai ao
forno quente. Depois de cozida, corta-se em palitos da grossura e comprimento
de um dedo.
- Volta-se a colocar os palitos no tabuleiro e leva-se novamente ao forno para
dourar dos lados.
52
Pão-de-ló de amêndoa
- 250g de amêndoas
- 65g de farinha
- 7 ovos
- 250g de açúcar
Pudim de veludo
- 14 gemas,
- 400 gr. de açúcar,
- 2 chávenas almoçadeiras de leite,
- 1 pouco de baunilha,
- 1 colher de sopa de farinha,
- Coloca-se o leite com açúcar no lume e quando ferver tira-se para fora e deixa-
se arrefecer. Juntam-se as gemas e a farinha que deve desfazer-se com uma
clara. Unta-se a forma com o açúcar queimado e vai a cozer l hora.
53
Pudim Francês
- 200g de açúcar
- 4 ovos inteiros e 3 gemas
- ½ l de leite
- raspa de meia laranja
- 1/5 cálice de vinho do porto
- 1 colher de chá bem cheia de farinha maizena
- 175g de açúcar para preparar o caramelo
- Misture bem a farinha com o açúcar, junte-lhe os ovos e o leite, mexendo sempre, depois
junte também o vinho do porto e o sumo e raspa da laranja. Passe depois tudo pelo
passador e deite na forma. Leve a cozer em banho-maria no forno ou numa panela com
tampa durante mais ou menos 25 a 30 minutos. Desenforme só depois de frio. Decore a
gosto com rodelas de laranja.
Queques de amêndoa
- 500gr de açúcar
- 100 gr de amêndoa
- 100 gr de farinha
- 3 ovos
- 3 gemas
- Põe-se ao lume o açúcar com um pouco de água e ferve sem chegar a ponto alto, em
seguida junta-se a amêndoa já pelada e passada pela máquina, levanta fervura e tira-se do
lume, em seguida juntam-se os ovos inteiros e as três gemas que já devem estar desfeitas não
e necessário bate-las e só desfaze-las. Por último deita-se a farinha com cuidado para ficar
desfeita, levanta novamente fervura para engrossar um pouco. Deita-se em forminhas untadas
e vai ao forno um pouco quente.
Queques de amêndoa
- 250g de açúcar
- 250g de amêndoa picada
- 8 ovos
- 1 colher de sopa de farinha
- Numa tigela batem-se as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo. Adiciona-se a
farinha juntamente com a amêndoa mexendo bem. Coze em formas pequenas untadas e
polvilhadas. Depois de cozidas passam-se por açúcar e canela e põem-se em formas de
papel.
54
Queques de cenoura crua
- Desfaz-se a farinha aos poucos no leite frio e leva-se ao lume com 125 g. de
açúcar mexendo sempre até estar cozida e retira-se do lume. Adicionam-se as
gemas que já devem estar desfeitas com cuidado para não farpalharem e, volta ao
lume mexendo sempre, e tira-se logo que levante fervura: liga-se a manteiga, a
baunilha e deita-se numa taça de pirex untada. À parte batem-se as claras em castelo
bem firme: depois junta-se o resto do açúcar e continua-se a bater até ficar um
merengue bem espesso. Tapa-se este creme com montinhos de merengue e vai
ao forno médio a tostar. Tira-se para fora do lume, polvilha-se com canela e, serve-
se, morno ou frio.
Tronco de Natal
- 7 ovos,
- 250 gr. de açúcar,
- 200 gr. de farinha,
- 1 colher de chá de fermento,
- Sumo de 2 laranjas.
- Batem-se as gemas com o açúcar muito bem batidas. Junta-se o sumo das
laranjas, de seguida a farinha alternadamente com as claras em castelo.
- Vai ao forno num tabuleiro bem untado de manteiga e polvilhado com farinha.
55
Queques de Coco
- 250g de açúcar
- 2 colheres de farinha de trigo
- 200g de coco
- 4 ovos
- 1 copo de leite
- 1 laranja, raspa e sumo
Deita-se tudo numa tigela e bate-se tudo junto. Guarda-se um pouco de coco para o fim.
Com uma colher enchem-se as forminhas de papel, dentro das de metal e vão ao forno o
tempo necessário, depois de cozidos tiram-se das formas de metal e ficam nas formas
onde foram a cozer, podem polvilhar-se com coco que se guardou.
Tarte de Ananás
- 4 ovos
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- 1 lata de ananás
- Batem-se bem as claras em castelo depois juntam-se as gemas uma a uma seguidamente
junta-se o açúcar e a farinha que já deve estar peneirada com o fermento. Unta-se a forma
própria com uma camada de manteiga bastante boa e sobre esta uma camada de açúcar.
Coloca-se as rodelas de ananás e borrifa-se com a calda do mesmo. Finalmente deita-se a
massa sobre o ananás e vai ao forno em lume médio.
Zupa à italiana
- 250g de açúcar
- 250g de farinha
- 250g de margarina
- 6 colheres de coco
- 4 ovos
- 1 colher de chá de fermento
- 6 colheres de sopa de leite
- sumo e raspa de uma laranja
- ovos moles frutas cristalizadas q.b.
- Bate-se a margarina com o açúcar, juntam-se as gemas uma a uma, junta-se a laranja, o
coco, o leite morno, a farinha com o fermento e por fim as claras em castelo. Coze-se em
forma bem untada de margarina. Depois de cozido decora-se com claras em castelo, os ovos-
moles e as frutas cristalizadas.
56
Tarte de maça
- 250g de farinha
- 200g açúcar
- 80g manteiga
- 2 ovos
- 1 colher de fermento
- um pouquinho de sal
- Abre-se uma covinha na farinha e coloca-se o açúcar, os ovos, e a manteiga já derretida em
banho-maria. Amassa-se muito bem e deixa-se descansar uns minutos. Retira-se a terça parte
da massa e com o resto forra-se a forma que já deve estar untada e polvilhada. A maça é
descascada e cortada aos gomos e cozida em muito pouca água e com um pau de canela.
Quando a tarte estiver cozida barra-se com geleia.
Bolo de ananás
- 25O g de farinha
- 275g de açúcar
- 4 ovos
- 1 colher de chá de fermento
- 125g de manteiga
- 3 ou 4 colheres de sumo de ananás
- Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar, juntam-se as gemas, o sumo, a farinha e as
claras em castelo bem firme. A forma é passada por açúcar caramelo e forrada com o ananás,
junta-se a massa que vai a cozer.
Torta de cenoura
- 500g de cenoura
- 400g de açúcar
- 5 ovos
- 125 g de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- Numa tigela junta-se o açúcar as gemas e a raspa do limão e bate-se até desfazer o açúcar e
ficar uma massa homogénea, em seguida junta-se a cenoura previamente passada e cozida e
depois a farinha com o fermento e continua-se a bater muito bem. Por ultimo junta-se as claras
em castelo que apenas se envolvem. O tabuleiro é untado com manteiga e polvilhado com
farinha, vai ao forno e depois de cozida, já se tem preparado um pano que se polvilhou com
açúcar e enrola-se a torta. Caso se deseje antes de a enrolar pode-se barrar a mesma com
geleia.
57
Torta de chocolate
- 6 ovos,
- 200 gr. de açúcar,
- 160 gr. de farinha,
- 1 colher de chá de fermento em pó,
- 20 gr. de chocolate em pó,
- margarina para untar a forma,
- açúcar para polvilhar ,
- compota a gosto para rechear,
- chocolate granulado para enfeitar.
- Bate-se bem as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Peneira-se a farinha, o fermento e o chocolate em pó e adiciona-se ao preparado
anterior, alternadamente com as claras em castelo.
- Unta-se um tabuleiro com a margarina e polvilha-se com farinha e deita-se a
massa. Deixa-se cozer cerca de 20 minutos. Deita-se num pano, recheia-se e enrola-
se. Decora-se com chocolate.
Torta de laranja
- 10 ovos
- 2 laranjas
- 500g de açúcar
- 1 cálice de vinho do porto
- 1 colher de chá de farinha maizena
- Envolvem-se os ovos inteiros com o açúcar, junta-se o sumo das laranjas que pode
previamente ter sido misturado no vinho do porto. Vai a cozer em tabuleiro muito bem untado e
polvilhado. Coze em forno médio. Quando cozida vira-se sobre um pano polvilhado com açúcar
para ser enrolada.
Torta Simples
- 7 ovos
- açúcar em peso de 4 ovos
- farinha em peso de 3 ovos
- 2 colheres de farinha maizena
- 1 colher de sopa de fermento
- limão q.b.
- Batem-se as gemas com o açúcar muito bem batidas as claras em castelo e vão-se
juntando as gemas alternadamente com a farinha. Recheia-se a gosto.
58
Pudim de ovos
Glacé real
59