MARCOS ACCIO NELI

Reestruturao produtiva e sade do trabalhador: um estudo com os trabalhadores de

uma indstria avcola

Dissertao apresentada ao Departamento de

Medicina Social da Faculdade de Medicina de
Ribeiro Preto da Universidade de So Paulo
para obteno do ttulo de Mestre, pelo
Programa de Ps-Graduao em Cincias
Mdicas, rea de concentrao: Sade na
Comunidade.
Orientadora: Prof Dr Vera Lcia Navarro

Ribeiro Preto
2006

SUMRIO
RESUMO
ABSTRACT
APRESENTAO...................................................................................................01
1. PROCEDIMENTOS METODOLGICOS............................................................04
2. CONSIDERAES ACERCA DO TAYLORISMO/FORDISMO.........................07
2.1 A CRISE DO TAYLORISMO/FORDISMO E A REESTRUTURAO
PRODUTIVA............................................................................................................14
3. O PROCESSO DE REESTRUTURAO PRODUTIVA....................................20
3.1 A REESTRUTURAO PRODUTIVA NOS PASES PERIFRICOS: O CASO
BRASILEIRO...........................................................................................................25
3.1.1 A AGROINDSTRIA AVCOLA NACIONAL E SUAS TRANSFORMAES
FRENTE AOS PROCESSOS DE REESTRUTURAO PRODUTIVA..................29
3.1.2 REFLEXOS DA REESTRUTURAO PRODUTIVA NA INDSTRIA
AVCOLA SOBRE A SADE DO TRABALHADOR.................................................35
4. A ORGANIZAO, O PROCESSO E A DIVISO DO TRABALHO NO SETOR
INDSTRIAL AVCOLA...........................................................................................38
5. O COTIDIANO DE TRABALHO NA INDUSTRIA AVCOLA E SEUS
REFLEXOS NA SADE DO TRABALHADOR......................................................54
5.1 TEMPO DE TRABALHO E TEMPO PESSOAL: LIMITES IMPRECISOS.........55
5.2 O AMBIENTE DE TRABALHO NA INDSTRIA AVCOLA...............................63
5.3 O SOFRIMENTO DO CORPO...........................................................................69
5.4 O SOFRIMENTO DA ALMA..............................................................................81
5.5 OS CRCULOS DE CONTROLE DE QUALIDADE E A SUBJETIVIDADE
OPERRIA..............................................................................................................89
CONSIDERAES FINAIS....................................................................................94
BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................96
ANEXOS

RESUMO

NELI, Marcos Accio. Reestruturao produtiva e sade do trabalhador: um estudo

com os trabalhadores de uma indstria avcola, 2006, 100 p. Dissertao de Mestrado
apresentada ao Programa de Ps-Graduao em Cincias Mdicas da Faculdade de
Medicina de Ribeiro Preto, Universidade de So Paulo/FMRP/USP, Departamento de
Medicina Social.
As mudanas na organizao, nos processos e nas relaes de trabalho, que esto no bojo do
processo de reestruturao produtiva capitalista, se intensificaram a partir das ltimas
dcadas do sculo XX, resultando em um quadro de agravamento das condies de trabalho
que interfere diretamente nas condies de sade dos trabalhadores de forma geral. Esta
pesquisa se debrua sobre estas questes, tomando como objeto de investigao a atividade
laboral dos trabalhadores do setor de alimentos empregados em uma unidade de
processamento de aves, pertencentes a uma das maiores empresas deste ramo no pas,
localizada na regio oeste do Estado do Paran. A metodologia adotada para esta pesquisa
foi de cunho qualitativo e foram utilizadas como instrumento de coleta de dados, entrevistas
abertas. Ao todo foram entrevistados dez trabalhadores, de ambos os sexos, que foram
contatados atravs da tcnica de indicao sucessiva, somando aproximadamente 5h e 30m
de gravao. Foram tambm realizadas entrevistas com a psicloga e com o presidente do
sindicato a qual esto vinculados os trabalhadores desta indstria avcola. A partir das
informaes obtidas com os trabalhadores foi realizada a reconstituio do processo de
trabalho observando a sua dinmica (destacando as questes referentes organizao e
diviso do trabalho e aquelas relacionadas ao uso de tecnologias), e a descrio do ambiente
de trabalho; visando compreender como so as condies de trabalho para saber se as
mesmas interferem na sade dos trabalhadores. A anlise dos contedos das entrevistas
revelou que a organizao do trabalho fundada nos preceitos taylorista/fordista
predominante naquele setor, foi acrescida por outras tcnicas de organizao da produo e
do trabalho, inspiradas no modelo japons ou toyotista, e que esto interferindo nas
condies de sade dos trabalhadores tanto fsica quanto psquica. O crescimento de casos
de LER na categoria aparece de forma destacada nos depoimento colhidos.

Palavras-chave: sade do trabalhador; intensificao do trabalho; reestruturao produtiva;

agroindstria avcola; LER.

ABSTRACT

NELI, Marcos Accio. Productive restructuring and worker`s health: one study with
the workers of a poultry industry, 2006, 100 p. Dissertao de Mestrado apresentada ao
Programa de Ps-Graduao em Cincias Mdicas da Faculdade de Medicina de Ribeiro
Preto, Universidade de So Paulo/FMRP/USP, Departamento de Medicina Social.
The changes in organization, in work processes and relationships that are basic for the
capitalist productive restructuring process, which have been intensified for the last decades
in the 20th century, have resulted in a state of working conditions aggravation, which
directly interferes in the workers health conditions, in general. This paper delves into these
questions, having as its investigation object the workers labor activities in the food sector,
who were employed in a poultry processing plant which belongs to one of the countrys
largest companies in its field, located in the west of Paran state. The adopted methodology
for this research was qualitative, and it was used as an instrument for data collection in open
interviews. Altogether, ten employees of both sexes were interviewed, who were contacted
through the successive indication technique, logging approximately a 5-hour-and-30-minute
recording. There was also an interview with the psychologist and the president of the union
these poultry plants workers are associated with. Based on the information obtained from
the workers, the reconstitution of the work process was conducted, observing its dynamics
(pointing out the issues referring to work organization and division and those related to the
use of technologies), and the description of the work setting, with a view to understand what
the working conditions are like and discover if they interfere in the employees health. The
analysis done on the contents of the interviews revealed that the work organization
fashioned around Taylorist/Fordist precepts, predominant in that sector, was increased by
other organization techniques for production and work, inspired by the Japanese model (or
Toyotist), and that they have been interfering in the workers physical and mental health
conditions. The increasing number of LRE cases in this category is outstandingly apparent
in the testimonies.
Key-words: Workers health; work intensification; productive restructuring; poultry agri
business; LRE.

APRESENTAO

A preocupao com a questo da sade do trabalhador surgiu a partir da

experincia do pesquisador como docente temporrio da Universidade Estadual do Oeste
do Paran (UNIOESTE). Durante as aulas, no perodo de 2002 a 2004, os alunos, muitos
deles trabalhadores de uma unidade de processamento de aves, passaram a relatar com
certa freqncia casos de adoecimento pessoal ou de colegas e a reclamar das condies de
trabalho. Alguns alunos, freqentemente, apresentavam sonolncia durante as aulas devido
ao cansao provocado pelo trabalho em turnos e noturno. Estes relatos mostravam que a
empresa em questo passava por transformaes de ordem tecnolgica e organizacional,
visando maior competitividade no mercado interno e externo. Estas mudanas estavam
provocando alteraes no trabalho, o que ocasionava uma maior intensificao da atividade
laboral com implicaes na sade dos trabalhadores. Com o objetivo de investigar como
estas mudanas estavam interferindo nas condies de sade dos trabalhadores, esta
pesquisa foi elaborada.
Inicialmente, a inteno era realizar, alm das entrevistas com trabalhadores,
uma observao direta do processo de trabalho; no entanto foram infrutferas as tentativas
de entrar na fbrica. Desta forma, a pesquisa se restringiu s entrevistas com trabalhadores
e com outros profissionais ligados direta ou indiretamente ao setor, tais como a psicloga e
o presidente do sindicato a que se vinculavam estes trabalhadores, objetivando a
reconstituio das condies e do processo de trabalho observando a sua dinmica
(destacando as questes referentes organizao e diviso do trabalho e aquelas
relacionadas ao uso de tecnologias), visando compreender as condies de trabalho para
saber como as mesmas interferiam na sade dos trabalhadores. A metodologia adotada para
esta pesquisa foi de cunho qualitativo e foram utilizadas como instrumento de coleta de
dados entrevistas abertas. Ao todo foram entrevistados dez trabalhadores de ambos os
sexos, que foram contatados atravs da tcnica de indicao sucessiva e que residiam num
bairro adjacente empresa, somando cerca de 5h e 30m de gravao.
Neste sentido, a investigao tomou curso procurando constatar se as
condies de trabalho estavam se tornando mais precrias com as mudanas advindas da
chamada reestruturao produtiva, e se estas mudanas estavam repercutindo de modo mais
intenso sobre a sade dos trabalhadores a partir dos relatos obtidos com as entrevistas.

Como recurso de investigao, foi utilizada, alm das entrevistas com os trabalhadores,
pesquisa bibliogrfica sobre trabalho, reestruturao produtiva, produo agroindustrial e
sade do trabalhador. Aps uma primeira leitura, foi realizada uma pesquisa exploratria
para a elaborao de um projeto de pesquisa, o qual possui como questo principal a
compreenso dos processos de produo e de reestruturao produtiva, que remetem,
segundo a bibliografia consultada, a uma maior intensificao do trabalho, aumento do
desemprego, sobrecarga de trabalho, precarizao das relaes empregatcias, trabalho em
turnos e noturno, terceirizao, subcontratao, entre outros aspectos1, o que acaba
acarretando em uma maior exposio dos trabalhadores a problemas de sade.
A presente dissertao est dividida em cinco captulos, os quais esto
subdivididos em itens.
No captulo um, est detalhada a metodologia adotada para a realizao
desta pesquisa, que tomou como pressuposto terico a anlise qualitativa de dados. As
informaes foram obtidas atravs de entrevistas abertas com os trabalhadores de uma
grande indstria avcola.
O captulo dois trata das formas de organizao, controle e diviso do
trabalho na sociedade capitalista, tomando como ponto de partida o surgimento do
taylorismo e do fordismo2, sua aplicao nas indstrias e as mudanas que suscitam na
diviso e controle do trabalho. Assim, focamos o surgimento, difuso e aplicao de tais
modelos de produo na sociedade capitalista mundial, passando posteriormente pela sua
crise e o surgimento da necessidade de uma reordenao.
No captulo trs, foi eleborado um pequeno histrico da reestruturao
produtiva e da agroindstria avcola nacional, caracterizando as mudanas ocorridas nas
formas de produo e sua relao com a sade do trabalhador.
No captulo quatro, apresenta-se, de modo geral, a indstria avcola em que
trabalham os funcionrios entrevistados para esta pesquisa e a diviso do trabalho na
produo industrial avcola desta empresa. Utilizou-se, para uma melhor visualizao e
compreenso da diviso do trabalho nesta indstria, a apresentao das etapas da produo
em forma de organogramas.

1
2

Tais aspectos sero abordados nos prximos captulos.

Esses conceitos sero discutidos a partir do captulo 2.

A partir do captulo cinco, procurou-se reconstituir o ambiente de trabalho

para analisar suas condies no interior da indstria avcola e a relao destas com a sade
do trabalhador, tomando como base os relatos obtidos com as entrevistas de campo.
Por ltimo so apresentadas as consideraes finais desta dissertao.

CAPTULO 1 - PROCEDIMENTOS METODOLGICOS

Esta uma pesquisa de cunho qualitativo que busca compreender as

conseqncias geradas pelas mudanas no processo de trabalho no segmento industrial
avcola para a sade dos trabalhadores utilizando como principal instrumento de coleta de
dados a entrevista.
Esta pesquisa foi precedida de uma pesquisa exploratria, cujo objetivo era
detectar as mudanas fundamentais pelas quais o processo de produo industrial avcola
estava passando. Para tanto, realizamos uma entrevista aberta em julho de 2003, com um
funcionrio de uma empresa de grande porte do setor agroindustrial avcola, localizada na
regio oeste do Estado do Paran. Esta entrevista inicial forneceu alguns subsdios para
entender as mudanas originadas neste setor industrial, e a relao destas mudanas com a
sade do trabalhador imerso neste contexto.
A partir desta entrevista exploratria, buscamos informaes bibliogrficas
acerca dos processos de reestruturao produtiva e sade do trabalhador, e definimos um
projeto de pesquisa para saber em que medida as mudanas no trabalho industrial avcola
afetavam a sade dos trabalhadores.
Desta forma, em abril de 2005, efetuamos uma pesquisa de campo com os
funcionrios da empresa supracitada3, utilizando como instrumento de coleta de dados
entrevistas abertas.
As entrevistas realizadas foram gravadas e, posteriormente, transcritas na
ntegra. Ao todo foram entrevistados dez funcionrios desta indstria especializada no
abate e industrializao de aves, sendo sete homens e trs mulheres, com idade entre 18 e
36 anos, residentes em um bairro operrio localizado na periferia do municpio em que se
situa a empresa, totalizando cerca de 5h e 30 minutos de gravao. O grau de instruo dos
entrevistados variava entre o ensino fundamental incompleto, at o nvel universitrio.
A pesquisa de cunho qualitativo possui, segundo Minayo (1993), a
caracterstica de no privilegiar o critrio numrico, mas sim a capacidade de refletir a

Omitiremos o nome da empresa, bem como a localizao exata desta, em obedincia aos critrios
observados pelo Comit de tica em Pesquisa do Centro de Sade Escola da Faculdade de Medicina de
Ribeiro Preto/USP, em que foi analisado o projeto desta pesquisa.

totalidade do fenmeno nas suas mltiplas dimenses. Assim, a quantidade de sujeitos

selecionados para a pesquisa no corresponde a um critrio preponderante, mas sim o
contedo e a quantidade de informaes que podem ser extradas dos informantes
selecionados.
Os selecionados para a pesquisa, portanto, de acordo com Minayo (1993),
so os sujeitos sociais que detm os atributos que o investigador pretende conhecer.
O contato com os trabalhadores, alvo da pesquisa, foi feito de maneira direta
por ns, que nos dirigimos ao bairro referido por indicao dos moradores escolhidos
aleatoriamente. Desta maneira, chegou-se a um morador que era empregado na indstria
avcola referida. Manteve-se a mesma estratgia para a indicao dos demais depoentes.
Este tipo de metodologia de recrutamento, conhecida como indicao
sucessiva, tcnica em cadeias, ou ainda bola de neve (snowball) consiste, segundo
Biernacki e Waldorf (1981), numa tcnica que possibilita o encontro de pessoas com
caractersticas definidas de acordo com pressupostos e necessidades da pesquisa.
Segundo Thompson (1992), em trabalhos desta natureza recomendvel
que as entrevistas sejam feitas em local onde o trabalhador se sinta vontade para falar o
que quiser, e o local mais apropriado, nestes casos, a sua prpria casa. A forma de chegar
ao trabalhador tambm interfere nos dados. Assim, se o pesquisador vai at o trabalhador
atravs do sindicato da categoria, ou da gerncia da empresa, os dados obtidos podem ser
influenciados. Portanto a opo foi de abordar o trabalhador diretamente, sem
intermedirios.
A opo por entrevistar os trabalhadores em sua residncia deveu-se ao fato
de que, fora dos domnios da empresa, os trabalhadores se sentem mais seguros e vontade
para prestar esclarecimentos sobre seu cotidiano de trabalho; alm de poderem estabelecer
uma relao de maior confiana com o pesquisador, fatores estes imprescindveis para
obter um grau maior de objetividade em pesquisas desta natureza.
Esclarecemos, ainda, que mantivemos em sigilo a identidade dos
entrevistados4, e que estes foram sempre informados dos objetivos da pesquisa. Os
funcionrios que aceitaram participar da presente pesquisa assinaram um termo de
consentimento livre e esclarecido5, ficando com uma cpia em seu poder.

4
5

A identificao dos funcionrios feita atravs de siglas fictcias.

Ver anexo VI.

Desta forma, a reconstruo do ambiente fabril e dos fenmenos

relacionados com a atividade industrial avcola e a sade dos trabalhadores observados
nesta pesquisa foi obtida com os prprios funcionrios desta indstria que prestaram as
informaes livremente.
A bibliografia selecionada para a sustentao terica desta pesquisa contou
com livros, artigos e reportagens de jornais referentes reestruturao produtiva em curso
no cenrio mundial e no Brasil, analisados sob o enfoque da sociologia do trabalho; alm
de referenciais tericos sobre a sade do trabalhador neste contexto.

CAPTULO 2 - CONSIDERAES ACERCA DO TAYLORISMO E FORDISMO

O modelo taylorista de organizao da produo industrial capitalista, de

acordo com Braga (1986), toma como ponto de partida os estudos de Friedrich Winslow
Taylor, (1856 1915), intitulado Os princpios da administrao cientfica, de 1911, que
versam sobre como aumentar a produtividade do trabalho atravs da decomposio deste
em partes fragmentadas segundo padres rigorosos de controle do tempo e estudo do
movimento do operrio. O taylorismo (...) pertence cadeia de desenvolvimento dos
mtodos e organizao do trabalho, e no ao desenvolvimento de tecnologia, no qual seu
papel foi mnimo (BRAGA, 1986, p. 137).
A organizao cientfica do trabalho baseada nos princpios tayloristas retira
dos operrios a criatividade e a lgica pessoal na sua adaptao atividade laboral. Desta
maneira, a adaptao fsica de cada operrio ao seu trabalho foi condicionada por Taylor
em padres de comportamento homogeneizados, sendo em ltima instncia este o papel
fundamental do taylorismo para a organizao do trabalho, pois transforma a adaptao
individual ao trabalho em processos coletivos, rigidamente coordenados pela gerncia da
empresa. Esta mudana tem a caracterstica fundamental de retirar dos operrios a
capacidade de auto-organizao fsica e subjetiva do trabalho, circunscrevendo a atividade
laboral repetio de alguns gestos elementares e predeterminados na linha de produo.
J o fordismo6, segundo Harvey (2001), caracterizado pela adaptao da
diviso do trabalho j existente e definida pelo taylorismo com a introduo da esteira
rolante mecanizada, que leva a matria-prima para a confeco de parte do produto at o
operrio que fica em uma posio fixa. Alm disso, Ford percebeu que a introduo e a
dinamizao do processo de produo pautada pelos princpios tayloristas de diviso do
trabalho e racionalizao dos gestos e a introduo da esteira rolante idealizada por ele
aumentavam drasticamente os ganhos da produo capitalista. No entanto, essa nova forma
de produo requeria, em contrapartida, um maior nvel de consumo social.
O pioneirismo de Ford, de acordo com Harvey (2001), assenta-se mais em
perceber a necessidade da mudana de valores que tal modo de produo suscitaria,

Termo derivado do nome de Henry Ford (1863 1947), fundador da indstria de automveis americana
Ford Motors Company.

determinando, assim, a construo de um novo homem, de uma nova sociedade, e de novos

valores morais.
O que havia de especial em Ford (e que em ltima anlise distingue o
fordismo do taylorismo) era a sua viso, seu reconhecimento explcito
de que a produo em massa significava consumo de massa, um novo
sistema de reproduo da fora de trabalho, uma nova poltica de
controle e gerncia do trabalho, uma nova esttica e uma nova
psicologia, em suma um novo tipo de sociedade democrtica,
racionalizada, modernista e populista (HARVEY, 2001, p. 121).

Na verdade, nem o taylorismo nem o fordismo se consubstanciaram em uma

inveno revolucionria no processo de produo. O papel de ambos foi o de administrar
rigidamente o elemento humano na produo capitalista em srie, o que elevou os ganhos
de produtividade e lucratividade atravs da explorao da mais valia7 absoluta e relativa no
setor industrial.
Entretanto, importante ressaltarmos que a organizao cientfica do
trabalho representada pelo taylorismo e pelo fordismo,
(...) no promove mudanas substanciais na base tcnica do processo de
trabalho, mas converte o trabalhador, de sujeito, em objeto de produo.
Os movimentos do trabalhador so determinados pela mquina, h uma
intensificao do trabalho, aumentando a parcializao, sendo j
estabelecido de antemo para o trabalhador o que e como fazer. Isto
significa a separao extrema entre a concepo e a execuo do trabalho:
enquanto o taylorismo busca reduzir ao mximo o tempo gasto na
execuo de cada tarefa, fracionando o tempo o processo de trabalho em
tarefas cada vez mais simples, o fordismo busca um ordenamento
seqencial em cadeia do processo de produo, utilizando-se de uma
esteira que define o ritmo de trabalho. Neste ltimo caso, a questo da
fora de trabalho assume uma forma especfica, que compreende o
incentivo do trabalhador atravs de nveis salariais mais elevados, o
consumo de massa e tentativas patronais de organizar e controlar a vida
operria fora da planta industrial (LAURELL, 1983, p. 30-31; apud COHN;
MARSIGLIA, 1994, p. 62).

O modelo de produo baseado no taylorismo/fordismo necessitava, como

antevira Ford, de um consumo de massa e, para isso, Ford tentou aumentar os nveis
salariais instaurando em sua fbrica de automveis em Detroit, EUA, o dia de cinco

A mais valia pode ser compreendida e subdividida, de acordo com Marx (1969), da seguinte forma: Mais
valia: Extrao de trabalho no remunerado do seu executor no processo de produo industrial. Mais valia
absoluta: extrao de mais valia pelo prolongamento da jornada de trabalho. Mais valia relativa: extrao de
mais valia atravs da introduo de novos meios tecnolgicos mais eficazes na produo industrial. (Para
maiores informaes consultar: MARX, K. O Capital. Captulo VI indito. In: Resultados do processo de
produo imediato: Moraes, 1969, Cap. III)

dlares8. Entretanto, de acordo com Harvey (2001), esta iniciativa isolada revelou-se
insuficiente na prtica, pois o elevado aumento de produo e maximizao dos lucros
corporativos, mesmo no incio da implantao do sistema taylorista/fordista de produo,
no suscitaram em aumentos significativos nos nveis salariais da grande massa de
trabalhadores.
Era tal a crena de Ford no poder corporativo de regulamentao da
economia como um todo que a sua empresa aumentou os salrios no
comeo da grande depresso na expectativa de que isso aumentasse a
demanda efetiva, recuperasse o mercado e restaurasse a confiana da
comunidade de negcios. Mas as leis coercitivas de competio se
mostraram demasiado fortes mesmo para o poderoso Ford, forandoo a demitir trabalhadores e cortar salrios. Foi necessrio o New Deal
de Roosevelt para salvar o capitalismo fazendo, atravs da
interveno do Estado, o que Ford tentara fazer sozinho (HARVEY,
2001, p. 122).

Esta incompatibilidade inicial entre os nveis salariais e o aumento da

produo industrial atravs da implementao da racionalizao do trabalho atravs do
taylorismo/fordismo, levou crise de superproduo9 do final da dcada de 1920 e comeo
de 1930. Esta crise, segundo Bihr (1998), teve como alicerce a estagnao dos nveis de
consumo e um aumento sem precedentes das taxas de produo e extrao de mais-valia
relativa. O aumento intensivo da produo proporcionado por este processo de produo
no respeitou, ainda de acordo com Bihr (1998), as propores e as necessidades entre os
diferentes ramos da produo social; nem tampouco a capacidade total de consumo da
sociedade. Estes fatos, aliados ao pouco ou nenhum crescimento dos salrios, impediram o
consumo dos bens produzidos num ritmo intenso pelo taylorismo/fordismo. Desta forma,
uma crise de superproduo tornou-se iminente e, definitivamente, foi o que ocorreu no
final da segunda dcada do sculo XX.
(...) No curso dessa dcada (1920), com base em uma primeira onda
de taylorizao e de mecanizao fordista, a produtividade do
trabalho cresce em ritmo extraordinrio, em mdia 6% ao ano nas
economias capitalistas ocidentais (principalmente nos EUA),
rompendo com o fraco crescimento da ordem de 2% que conhecera
at ento. Mas, simultaneamente, por sua vez, os salrios dos
8

Com relao ao dia de cinco dlares, Ford tentou aumentar o poder de consumo de seus operrios,
passando a pagar cinco dlares pela jornada diria de oito horas de trabalho, em oposio ao salrio vigente
na poca que era de cerca de 2,30 dlares. Para maiores informaes ver: BEYNON, H. Trabalhando para
Ford: Paz e Terra, s.d.
9
A crise de superproduo do final da dcada de 1920 pode ser compreendida como uma crise de consumo,
pois os ndices de produo nas indstrias capitalistas crescem consideravelmente enquanto os salrios e os
empregos crescem em menor ritmo. Para maiores esclarecimentos sobre este assunto ver: MANDEL, E. A crise
do capital. So Paulo: Ensaio, 1990.

10

operrios continuavam a crescer em mdia 2%, seguindo a longa

tendncia iniciada em meados do sculo XIX. Nessas condies os
lucros podem atingir picos histricos (da ordem de 30% a 35%),
levando a um boom especulativo sem precedentes entre 1926 e
1929. Esses anos loucos iriam desembocar, entretanto
inevitavelmente no crash de 1929-1930, expresso direta do plano
financeiro da crescente distoro entre as capacidades de produo
acumuladas e a demanda solvente, que essa primeira tentativa de um
regime com caracterstica dominante intensiva no soubera
desenvolver proporcionalmente (BIHR, 1998, p. 41).

O taylorismo/fordismo apenas se efetivou como modelo de produo,

difundindo-se com maior xito pelos pases capitalistas avanados, quando mudanas
estruturais na relao capital e trabalho passaram a ocorrer logo aps a Segunda-Guerra
Mundial (1937 1945). O processo de reconstruo do ps Segunda-Guerra trouxe novas
lutas e reivindicaes operrias, as quais se concretizaram em conquistas importantes para
o proletariado. Neste sentido, Bihr (1998) afirma:
(...) se de um lado, colocar em prtica o modelo tcnico-organizacional da
acumulao intensiva supunha a aceitao pelo proletariado da
dominao do capital sobre o processo de trabalho (e de maneira geral
sobre toda a sociedade), inversamente, a regulao desse mesmo regime
de acumulao no s se tornava possvel, mas tambm necessria
satisfao de alguns de seus interesses mais imediatos: aqueles ligados
precisamente sua seguridade social (...) (BIHR, 1998, p. 43).

Entretanto, tais avanos se consubstanciaram tambm na adequao e na

definitiva implantao e desenvolvimento do modelo de produo taylorista/fordista, que
teve como respaldo a poltica econmica baseada nas teorias keynesianas10.
Este acordo entre capital e trabalho, denominado de pacto fordista11, (BIHR,
1998), levava tambm em considerao uma integrao do movimento operrio atravs de
suas associaes e sindicatos ao novo regime de produo. Desta forma, as agremiaes
operrias passam a constituir-se num aparato legal e vlido para a negociao coletiva com
o capital, tendo como principal funo a articulao e a soluo de impasses entre essas
duas esferas. A legitimao das organizaes operrias como uma instncia de dilogo
10

No que diz respeito esfera poltica, segundo Pires (1998), a atuao do Estado como meio regulador da
conjuntura econmica foi de fundamental importncia para a assegurao do crescimento econmico e para a
satisfao de algumas das aspiraes da classe trabalhadora. Tomando como base as teorias econmicas de
John Maynard Keynes (1883 - 1946), o Estado passou a controlar e a intervir em setores estratgicos para a
consolidao do regime de acumulao capitalista no perodo ps Segunda-Guerra Mundial. A poltica
Keynesiana defendia a regulao econmica pelo Estado, isto , o Estado poderia implementar o setor
econmico atravs de polticas assistencialistas, como tambm criar formas de empregabilidade no setor
pblico e renda para a populao.
11
Para maiores esclarecimentos consultar Bihr, 1998, p. 44-45.

11

passa a se transformar num meio de controle do capital sobre o trabalho, ou como afirma
Bihr (1998), em (...) uma estrutura mediadora do comando do capital sobre o
proletariado (BIHR, 1998, p. 46).
Alm disso, ainda de acordo com Bihr (1998), houve a aproximao dos
sindicatos corporativos operrios junto ao Estado keynesiano, na medida em que, em
ltima instncia, esse era o meio garantidor das conquistas sociais alcanadas. A adoo
destas medidas tornou os sindicatos distantes da compreenso das reais condies de
trabalho e reivindicaes de seus representados, legitimando, desta forma, o poder Estatal e
o sistema de produo taylorista/fordista.
Em outras palavras, podemos afirmar que o movimento operrio europeu,
especialmente o francs, de acordo com Bihr (1998), representado, neste contexto, por
um sindicalismo corporativo, ou seja, fragmentado e dividido por setores e reas de
produo vinculadas indstria capitalista e ao Estado assistencialista, perdendo seu
carter homogneo de luta. Segundo Bihr (1998), o movimento operrio no percebia,
portanto, no horizonte, que a maior fonte de sofrimento o prprio modo de produo e
estilo de vida, originado pelo processo de produo taylorista/fordista assegurado agora
pela aceitao e incluso do movimento sindical operrio no modelo social democrata
concretizado pelo modelo de welfare-state12 keynesiano.
As polticas sociais advindas do que se convencionou denominar de welfarestate, ou o Estado do Bem Estar Social, aliadas ao modelo taylorista/fordista de produo,
garantiram uma fase de prosperidade e acumulao para o capitalismo, que durou, segundo
Alves (1999), desde a dcada de 1950 at incio da dcada de 1970.
As aes promovidas pelo welfare-state, ainda segundo Alves (1999), foram
aplicadas, com algumas distines, nos principais pases capitalistas da Europa Ocidental
mas, de modo geral, possuam como princpio fundamental a assegurao de garantias aos
trabalhadores como renda mnima, seguro desemprego, regulamentao da jornada de
trabalho e um sistema de previdncia social.
A disseminao do taylorismo/fordismo, de acordo com Harvey (2001), no
ocorreu de forma idntica em todos os pases, principalmente nos pases de capitalismo

12

O welfare-state compreende, segundo Bihr (1998), algumas conquistas alcanadas pelos trabalhadores logo
aps a Segunda Guerra Mundial e implantadas segundo critrios da poltica keynesiana.

12

tardio13; pois estes no obtiveram os mesmos ganhos de produo, lucros e modernizao

de suas fbricas, tendo ainda como conseqncia (...) a destruio de culturas locais,
muita opresso e numerosas formas de domnio capitalista em troca de ganhos pfios em
termos de padro de vida e de servios pblicos (...) (HARVEY, 2001, p. 133).
O taylorismo/fordismo, aliado poltica keynesiana, comeou a receber
duras crticas quanto sua atuao econmica e social, j a partir do final da dcada de
1960; revelando, mesmo nos pases com um estado do bem estar social bastante
desenvolvido, limites quantitativos em sua gnese.
A legitimao do poder do Estado dependia cada vez mais da
capacidade de levar os benefcios do fordismo a todos e de encontrar
meios de oferecer assistncia mdica, habitao e servios educacionais
adequados em larga escala, mas de modo humano e atencioso. Os
fracassos qualitativos nesse campo eram motivos de inmeras crticas,
mas no final, provvel que os dilemas mais srios fossem provocados
pelo fracasso quantitativo. A condio do fornecimento de bens
coletivos dependia da contnua acelerao da produtividade do trabalho
no setor corporativo. S assim o estado keynesiano do bem-estar-social
poderia ser fiscalmente vivel (HARVEY, 2001, p. 133).

Entretanto, a partir de meados da dcada de 1960, segundo Harvey (2001),

que:
(...) comeam a surgir indcios de problemas srios no fordismo (...)
Entre 1965 a 1973 (...) tornou-se cada vez mais evidente a
incapacidade do fordismo e do keynesianismo de resolver as
contradies inerentes ao capitalismo (...) (HARVEY, 2001, p. 135).

Estes problemas estavam ligados diretamente prpria estrutura do

fordismo/taylorismo e sua produo homognea em larga escala. Para Harvey (2001), em
meados da dcada de 1960, a Europa e o Japo j haviam se recuperado da Segunda Guerra
Mundial e a demanda interna por produtos industrializados nestes pases estava saturada.
Em resposta a esta crise14, novas configuraes da produo e do mercado se tornam
necessrias, e, para Harvey (2001), a rigidez da produo fordista passa a ser um dos
grandes problemas para o crescimento da produo industrial capitalista e das taxas de
lucro.

13

Referncia aos pases que se industrializaram mais tardiamente em comparao com alguns pases europeus
e da Amrica do Norte.
14
Para maiores informaes sobre a crise de produo capitalista consultar: MANDEL, E. A Crise do Capital.
So Paulo: Edusp, 1990.

13

Diante deste quadro, a partir de meados da dcada de 1970, inicia-se um

movimento de reestruturao das plantas industriais e das relaes de trabalho no cenrio
do capitalismo internacional.
No item a seguir, discutiremos com maiores detalhes estas questes.

14

2.1 - A CRISE DO TAYLORISMO/FORDISMO E A REESTRUTURAO

PRODUTIVA

A partir deste item, procuraremos enfocar a crise do taylorismo/fordismo

como modo de produo industrial de mercadorias e o surgimento de alternativas a este
modelo, destacando a reestruturao produtiva baseada no modelo japons, conhecido
tambm como toyotismo.
O processo de reestruturao produtiva, que se inicia nos primeiros anos da
dcada de 1970, deve ser compreendido, de acordo com Chesnais (1999), como uma
mudana estrutural no apenas no setor econmico produtivo, mas tambm na poltica
hegemnica mundial. Desta forma, assim como o taylorismo/fordismo adotou a poltica
regulacionista e intervencionista do Estado Keynesiano, esta nova fase do capitalismo
adotar uma poltica econmica, social e cultural que privilegiar o desmantelamento do
Estado do Bem Estar Social e da prpria poltica keynesiana.
As polticas econmicas estatais keynesianas e industriais capitalistas
centradas no modelo taylorista/fordista, de certo modo, promoveram, segundo Navarro
(1991), importantes conquistas para os trabalhadores no plano da assistncia social, no
entanto, foi no campo poltico que mudanas substanciais comearam a surgir no horizonte
do final da dcada de 1960, e que continham no bojo elementos perigosos15 para a
manuteno do aparato estatal e industrial capitalista. Dessa forma, em alguns pases
europeus, o questionamento acerca de questes deixadas de lado a partir da
institucionalizao sindical e do pacto fordista comeou a vir tona; demonstrando que o
fortalecimento e a representao sindical poderiam ser novamente construdos. Desta
forma, as organizaes sindicais operrias, em todos os pases da Europa Ocidental com
exceo da Sua, conseguiram novas conquistas junto ao Estado como:
(...) aprovaram legislao relativa a direitos dos trabalhadores e dos
sindicatos no local de trabalho, e criaram marcos legais que
regulamentaram as reivindicaes dos sindicatos diante das
prerrogativas de empresa, a participao dos trabalhadores nos
conselhos ou juntas de empresa, inclusive, em alguns pases, sua
participao na tomada de decises com respeito a futuros
investimentos (NAVARRO, 1991, p. 95).
15

O autor refere-se onda de questionamentos e conflitos promovidos por operrios e estudantes europeus no
final da dcada de 1960.

15

Em resposta a este crescimento da ao organizada operria, bem como de

uma profunda crise que assola o capitalismo ocidental a partir de 1973, o capital, de acordo
com Navarro (1991), passa a tomar novos rumos no que concerne poltica econmica,
passando a fazer frente ao Estado do Bem Estar Social, pois um possvel crescimento dos
partidos de esquerda vinculava-se grande aceitao que este sistema havia alcanado no
setor popular.
Alm dos problemas estruturais da prpria organizao das indstrias
capitalistas, h o fortalecimento dos sindicatos operrios, j comentado a partir da anlise
de Navarro (1991), os quais impediam qualquer tentativa de mudana na organizao do
trabalho. Estes fatos ainda se aliavam crise do petrleo de 1973, a partir da deciso da
OPEP16 de aumentar os preos do petrleo e do embargo rabe, que no se dispunha a
vender petrleo para o Ocidente durante a guerra rabe-israelense de 1973.
A crise da dcada de 197017 pode ser compreendida tambm, segundo Bihr
(1998), como uma crise de consumo, pois h uma grande oferta de produtos e nem o
modelo de produo industrial nem a poltica econmica conseguiam aumentar a demanda.
Por outro lado, h o incremento do capital estritamente financeiro18 especulativo (Chesnais,
1999), que surge em maior quantidade pela maximizao dos lucros de produo oriundos
da potencializao da explorao da mais-valia no perodo taylorista/fordista.
Para Chesnais (1999), a partir do final da dcada de 1970; mais
especificamente com o governo de Margareth Thatcher (1979) na Inglaterra, e de Ronald
Reagan (1980) nos Estados Unidos; mudanas polticas essenciais para a retomada do
crescimento da acumulao capitalista passam a ser definidas, transformando o cenrio
econmico poltico mundial e permitindo ao capitalismo uma nova fase de valorao de
capital e explorao de mais valia.
A burguesia mundial comeou ento a desmantelar as instituies e
estatutos que tinham materializado o estado anterior das relaes. As
polticas de liberalizao, desregulamentao e privatizao que os
Estados capitalistas adotaram em um e outro pas desde que
assumiram o poder os governos de Thatcher em 1979 e de Reagan
em 1980, restituram ao capital uma liberdade para deslocar-se

16

OPEP: Organizao dos Pases Exportadores de Petrleo

A crise do capital que vem tona no plano internacional derivada, segundo Mandel (1990), da prpria
onda de expanso que o capital atingiu nos seus anos de glria aps a Segunda-Guerra Mundial. H, na
verdade, uma sincronizao de elementos econmicos no cenrio do capitalismo internacional.
18
Para Chesnais (1999) o capital que se valoriza mantendo a forma dinheiro, atravs de especulaes
financeiras e outras aplicaes no vinculadas produo.
17

16

vontade e mover-se no plano internacional de um pas ou continente

para outro (...) (CHESNAIS, 1999, p. 28).

Alm das mudanas citadas no plano poltico, h a necessidade econmica,

a partir da dcada de 1970, da criao de novos mercados consumidores, principalmente
pelo Japo e pela Europa Ocidental, reconstrudos aps a Segunda-Guerra Mundial e que
apresentam o mercado interno saturado.

De modo mais geral o perodo de 1965 a 1973 tornou cada vez mais
evidente a incapacidade do fordismo e do keynesianismo de conter as
contradies inerentes ao capitalismo. Na superfcie, essas dificuldades
podem ser melhor apreendidas por uma palavra: rigidez. Havia
problemas com a rigidez dos investimentos de capital fixo de larga
escala e de longo prazo em sistemas de produo em massa que
impediam muita flexibilidade de planejamento e presumiam
crescimento estvel em mercados de consumo invariantes. Havia
problemas de rigidez nos mercados, na alocao e nos contratos de
trabalho (especialmente no setor chamado monopolista) (HARVEY,
2001, p. 135).

A rigidez das plantas industriais tayloristas/fordistas, no que concerne

fabricao dos produtos com pouca capacidade de diferenciao, representa, segundo
Harvey (2001), um entrave para a conquista de novos mercados consumidores. Esta
organizao industrial no consegue estimular a demanda, devido em parte produo em
larga escala de produtos idnticos, pela saturao do mercado que aps uma grande onda de
expanso obtida pela ampliao do modo de produo taylorista/fordista a outros setores
no consegue mais se ampliar, e tambm pelos altos custos de produo derivados deste
modelo que possui a necessidade da manuteno de grandes estoques e produo em larga
escala.
H, ainda, uma profunda queda da lucratividade das empresas nas regies
centrais do capitalismo internacional, iniciando uma migrao de empresas multinacionais
para os pases localizados na periferia da economia mundial, tornando a competio
capitalista mundial muito mais acirrada. Por outro lado, a partir da dcada de 1980, o
capital comea um movimento de transformao de suas formas de organizao da
produo e do trabalho, tentando de alguma forma responder crise e elevar novamente os
lucros. De acordo com Antunes (2003), novas maneiras de organizar e racionalizar o
trabalho passam a coexistir com o taylorismo/fordismo.

17

O fordismo e o taylorismo j no so nicos e mesclam-se com

outros processos produtivos (neofordismo, neotaylorismo, psfordismo) decorrentes das experincias da Terceira Itlia, na
Sucia (na regio de Kalmar, do que resultou o chamado
kalmarianismo), do Vale do Silcio nos EUA, em regies da
Alemanha entre outras, sendo em alguns casos at substitudos, como
a experincia japonesa a partir do toyotismo permite constatar
(ANTUNES, 2003, p. 23-24).

O modelo japons de organizao da produo e do trabalho conhecido

como ohnismo19, ou ainda como toyotismo, entretanto, foi o modelo de produo que
melhor se adaptou ao novo cenrio econmico mundial, sendo que, para Alves:
Isso significa dizer que o toyotismo no pode ser mais reduzido s
condies histricas de sua gnese, tornando-se adequado, sob a
mundializao do capital20, no apenas nova base tcnica do
capitalismo, com a presena de novas tecnologias microeletrnicas
na produo o que exige um novo tipo de envolvimento operrio, e,
portanto, uma nova subordinao formal-intelectual do trabalho ao
capital mas nova estrutura da concorrncia capitalista no cenrio
de crise de superproduo, onde est colocada a perspectiva de
mercados restritos21 (ALVES, 1999, p. 94).

neste contexto que se aprofunda a reestruturao produtiva. As empresas,

para enfrentar um cenrio ainda mais competitivo, iniciam um processo de reestruturao
de sua produo visando aumentar a sua produtividade e os seus lucros. Para tanto, passam
a realizar mudanas na forma de organizao do trabalho, objetivando diminuir os custos
de produo, aumentar a oferta de produtos diferenciados e a qualidade destes produtos.
Estas mudanas, muitas das quais pautadas pela adoo de tcnicas do modelo japons,
resultam, segundo Navarro (2003) e Alves (1999), em uma diminuio dos postos de
trabalho, aumento do ritmo e intensidade do trabalho, pluriespecializao22 das funes e
subcontratao23. No interior das fbricas, houve aumento do uso de tecnologias de

19

Referncia a Taichi Ohno, o engenheiro que desenvolveu novos mtodos de produo na fbrica japonesa
da Toyota, (ANTUNES, 2003).
20
Para maiores informaes consultar CHESNAIS (1999), ALVES (1999), HARVEY (2001), entre outros.
21
Referncia a um mercado consumidor reduzido, normalmente utilizado para contextualizar o mercado
japons quando ocorreu o surgimento do toyotismo no Japo ps Segunda-Guerra Mundial. Para maiores
informaes consultar: ALVES, G. Trabalho e Mundializao do Capital. Londrina: Prxis, 1999.
22
Para Alves (1999), a pluriespecializao das funes prev a formao e a adequao dos funcionrios a
vrias funes e ou operaes na produo industrial. Contudo, isto no representa uma maior capacidade
intelectual do funcionrio, pois, na verdade, as funes tendem a se tornar mais simples que no perodo
taylorista/fordista.
23
Para Bihr, os subcontratados so os funcionrios que prestam servio s empresas e que no so ligados
diretamente ao setor de produo. Desta forma podem ser, ainda segundo Bihr, os produtores especializados,
ou extraordinrios, segurana e limpeza, manuteno especializada etc. (BIHR, 1998, p. 88).

18

produo, organizao e comunicao24, mudanas na organizao da atividade laboral

atravs da formao de grupos de trabalho, terceirizao de funes, reduo ou at
eliminao de estoques.
Contudo, apesar de todas estas mudanas na produo industrial capitalista,
o

toyotismo,

segundo

Alves

(1999),

no

representa

uma

ruptura

com

taylorismo/fordismo, mas sim uma continuidade dentro do processo de organizao da

produo industrial. Assim, o taylorismo/fordismo nada mais que o princpio de uma
organizao e racionalizao do trabalho que encontra obstculos ao seu desenvolvimento
pleno, a partir da dcada de 1970, e que passa a procurar meios para enfrentar e solucionar
a crise capitalista de produo de mercadorias.
Neste sentido, novas formas de organizar e subjugar a mo de obra no
processo de trabalho passam a ser desenvolvidas, e a caracterstica fundamental desta
reordenao do processo produtivo a incorporao da subjetividade operria atravs de
estratgias e tcnicas de persuaso25.
Desta forma, afirma Alves:
(...) na verdade, o aspecto original do toyotismo articular a
continuidade da racionalizao do trabalho, intrnseca ao taylorismo e
fordismo, com as novas necessidades da acumulao capitalista. uma
ruptura no interior de uma continuidade plena. Por isso, o toyotismo
no uma mudana radical do fordismo/taylorismo, mas sim a
potencializao da explorao do trabalho vivo, isto da subjetividade
do proletariado, ao passo que o taylorismo/fordismo a fase inicial
desta explorao (ALVES, 1999, p. 95-97).

As inovaes tcnicas, sociais, polticas, econmicas e tecnolgicas so,

desta maneira, de acordo com Alves (1999), o meio pelo qual o capital modifica e
fetichiza26 as relaes sociais humanas, fazendo com que aparea como preponderante a
subordinao do trabalhador aos processos de produo e ao aparato tcnico produtivo. No
entanto, a subordinao dos trabalhadores e de todas as relaes sociais construdas e
efetivadas sob a gide do capitalismo , na realidade, determinada pelo movimento de
valorao do capital que se transfigura e se apresenta como meios de produo. Assim, o

24

Para maiores informaes consultar KUMAR, K. Da sociedade Ps Industrial sociedade Ps Moderna. In:
A Sociedade da Informao. Rio de Janeiro: Zahar, 1997.
25
Tais aspectos sero abordados com maior profundidade a partir do captulo 5.
26
Para maiores informaes consultar: IANNI, O. Marx. Coleo Grandes Cientistas Sociais. So Paulo:
tica, 1996, pgs 160 172.

19

sujeito subordinador o prprio capital no seu incessante movimento de valorizao e

acumulao, e no os meios de produo, sendo estes apenas ferramentas do capital.
A reestruturao produtiva, portanto, surgir como uma resposta crise de
produo e consumo, atravs da organizao do trabalho e da racionalizao das plantas
industriais, que passam a terceirizar funes da produo e a se estruturar em fbricas
menores com capacidade de produo de uma maior gama de produtos diferenciados e
vinculadas efetivamente com a demanda do mercado. De modo concreto, segundo Harvey
(2001), a revoluo microeletrnica, a introduo dos computadores, que abriram espao
para a racionalizao administrativa e gerencial, o controle das informaes e o controle
dos processos de trabalho em sua totalidade permitiram o abandono, em certos setores da
produo, do smbolo maior do taylorismo/fordismo, ou seja, da esteira rolante idealizada
por Ford, criando tarefas de montagem em paralelo com a criao de crculos de
trabalhadores semi-autnomos27.
A reestruturao produtiva possui algumas caractersticas centrais em sua
configurao como paradigma de produo e no que tange sua disseminao como
modelo de organizao e racionalizao da indstria e da atividade laboral. Detalharemos,
no item a seguir, estas transformaes, buscando apontar as principais mudanas e/ou
aperfeioamentos na produo industrial luz da reestruturao produtiva.

27

Este assunto ser abordado com maior profundidade no captulo 5.

20

CAPTULO 3 O PROCESSO DE REESTRUTURAO PRODUTIVA

Algumas caractersticas parecem ser fundamentais na disseminao e adoo

da reestruturao produtiva. Dentre elas, podemos destacar, no plano tecnolgico, segundo
Navarro (2003), uma maior utilizao da microeletrnica, da informtica, e da robtica; j
no plano da organizao e racionalizao da atividade laboral operria, de acordo com
Alves (1999), elementos de auto-organizao do trabalho, criao de grupos de trabalho, de
controle e fiscalizao da qualidade da produo pelos prprios trabalhadores,
pluriespecializao das funes, e no plano subjetivo, elementos que privilegiam e
disseminam o engajamento e a disciplinarizao do operrio na atividade industrial e a
busca pela superao constante de metas de produo.
Neste sentido, Bihr (1998) faz uma importante reflexo sobre as capacidades
requeridas do trabalhador pelo capital:
O que supe por parte do operador de base ao mesmo tempo certa
liberdade de movimento e uma capacidade de iniciativa; certa
polivalncia (pois preciso saber intervir em diversos tipos de
materiais) e certa poliatividade (mesclando tarefas de fabricao, de
discusso, de manuteno trivial, e at mesmo de gesto produtiva);
portanto, igualmente, certa compreenso dos mecanismos utilizados
pelos sistemas integrados; enfim, uma conscincia profissional sem a
qual no so garantidas nem a rapidez e a pertinncia das intervenes,
nem a qualidade do produto e a preservao do material (BIHR, 1998, p.
89-90).28

Desta maneira, alm das capacidades profissionais requeridas pelo capital

industrial, como bem mostrou Bihr, outras estratgias, utilizadas pelas empresas que
adotaram ou esto adotando a reestruturao produtiva, podem ser observadas no
desenvolvimento e incorporao, pela organizao racional capitalista de produo, da
subjetividade operria.
Tais mecanismos deturpam e mascaram o real significado do trabalho em
equipe, descaracterizando os sentimentos de solidariedade ou cooperao de sua real
significao, ou ento transformando estes sentimentos em artifcios de auto-organizao e
controle do trabalho pela gerncia. Neste sentido, tcnicas como CCQ'S 29, Kanban 30,

28
29

Retomaremos essa discusso na anlise dos dados.

Crculos de Controle de Qualidade.

21

just in time

31

, 5S

32

, certificados de ISO

33

entre outros, so estratgias de

organizao da produo e do trabalho utilizadas pelo capitalismo hegemnico mundial

para a obteno da participao operria.
Estas estratgias organizacionais de produo vinculadas reestruturao
produtiva exigem do operariado fabril uma adaptao diferente do processo
taylorista/fordista. H, segundo Alves (1999), uma desespecializao do trabalho e uma
intensificao do trabalho ainda maior que no perodo anterior.
De certo modo, o toyotismo conseguiu superar no sentido dialtico
(superar conservando), alguns aspectos predominantes da gesto da
produo capitalista sob a grande indstria do sculo XX, inspirados no
taylorismo e no fordismo, que instauraram a parcelizao e
repetitividade do trabalho. Mas, por trs da intensificao do ritmo do
trabalho que existe no toyotismo, em virtude da maximizao da taxa
de ocupao das ferramentas e do homem (...), persiste ainda uma nova
repetitividade do trabalho. claro que existe uma ampliao do ciclo
do trabalho em virtude da desespecializao. S que ampliar o ciclo do
trabalho no significa desenvolver o processo de requalificao do
trabalho. A desespecializao ou polivalncia operria no quer
dizer que eles tenham se convertido em operrios qualificados (ALVES,
1999, p. 99)

Assim, as inovaes tecnolgicas advindas da chamada reestruturao

produtiva tornam o trabalhador multifuncional (ANTUNES, 2003), isto , capaz de atuar
em diversas etapas da linha de produo, ou de operar vrias mquinas. (...) Esse processo
significou um ataque ao saber profissional dos operrios qualificados, a fim de diminuir
seu poder sobre a produo e aumentar a intensidade do trabalho (ANTUNES, 2003, p.
61).
A flexibilidade para mudar de posio ou para se adaptar a funes
singulares na linha de produo atributo indispensvel ao trabalhador neste contexto. O
conhecimento do trabalhador sobre as suas funes torna-se fragmentado; preciso ter um

30

Sistema de informao necessrio para o processo de produo da Toyota, cujos dois conceitos centrais so
o just in time produzir as unidades necessrias nas quantidades necessrias no tempo necessrio (...) e
autonomao, que a operacionalizao do controle de qualidade total, abandonando a centralizao
convencional do controle de qualidade que o limita a papis de inspeo especializada. Trabalho em equipe e
desempenho em mltiplas funes esto implcitos nos dois conceitos. WOOD, S. Toyotismo e ou
japonizao. In: HIRATA, H. (org.) Sobre o modelo japons. So Paulo: Edusp, 1993.
31
Produo e manuteno de estoques de acordo com necessidades do mercado.
32
1 S Seiri, senso de utilizao; 2 S Seiton, senso de ordenao; 3 S Seisou, senso de limpeza; 4
S Seiketsu, senso de higiene; 5 S Shitsuke senso de ordem mantida.
33
International Organization for Standardization. Existem vrias determinaes de ISO, mas de modo
geral, representam um conjunto de normas sob as quais so feitas as certificaes dos sistemas da qualidade
das organizaes empresariais.

22

mnimo de instruo sobre vrias etapas da produo. Desta maneira, a explorao da mais
valia relativa se potencializa com a introduo destas novas formas organizacionais e pelo
incremento tecnolgico, ao passo que a explorao da mais valia absoluta se caracteriza
pelo aumento da intensidade do trabalho e pelo aumento da jornada de trabalho, j que
horas extras tornam-se comuns. Assistimos, na realidade, a uma combinao destas formas
diferenciadas de obteno de sobretrabalho, de mais valia absoluta e de mais valia relativa.
Neste sentido, Antunes (2003) reafirma o fato de que a reestruturao
produtiva fragmenta as funes e simplifica ainda mais o trabalho.
Para melhor atender s exigncias mais individualizadas de mercado,
no melhor tempo e com melhor qualidade, preciso que a
produo se sustente num processo produtivo flexvel que permita a
um operrio operar com vrias mquinas (em mdia cinco mquinas,
na Toyota), rompendo-se com a relao um homem/uma mquina
que fundamenta o fordismo. a chamada polivalncia do
trabalhador japons, que mais do que expresso e exemplo de uma
maior qualificao, estampa a capacidade do trabalhador em operar
com vrias mquinas, combinando vrias tarefas simples (...)
(ANTUNES, 2003, p. 34).

Na verdade, h uma simplificao ainda maior das tarefas rotineiras, o que

permite a atuao do funcionrio em diversas frentes de trabalho, de acordo com o ritmo e
a necessidade da produo. Concomitante a esta fragmentao, h uma reduo drstica
dos postos de trabalho e, conseqentemente, uma maior intensificao da atividade laboral.
A reestruturao produtiva, de modo geral, ocorrer de forma heterognea,
tanto nos diferentes pases nos quais so aplicadas as novas tcnicas de produo e de
organizao do trabalho, como tambm nos diferentes ramos e segmentos de produo. A
adaptao da reestruturao produtiva ocorre, assim como a lgica inerente a este modo de
produo, de forma flexvel, adaptando-se e transformando as diferentes linhas de produo
de acordo com as necessidades e especificidades do que se produz e das caractersticas da
empresa e do prprio pas onde est sendo implantada.
Segundo Harvey (2001), h ainda, como caracterstica da acumulao
34

flexvel , uma tendncia da flexibilizao, tanto dos processos de produo, como tambm
dos contratos de trabalho, ocorrendo a terceirizao da produo e um crescimento do
chamado setor de servios e comrcio. Ainda segundo o autor, h um movimento de
34

Harvey (2001) denomina de acumulao flexvel os novos processos de trabalho e valorao do capital, por
acreditar que este termo representa melhor a configurao atual do sistema capitalista em contraposio ao
regime fordista que possui uma maior rigidez em suas plantas industriais.

23

acumulao de capitais em setores distintos. Para Harvey, esse novo pressuposto de

organizao da produo e acumulao de capital tem como caracterstica a flexibilidade.
(...) a acumulao flexvel marcada por um confronto direto com a
rigidez do fordismo. Ela se apia na flexibilidade dos processos de
trabalho, dos mercados de trabalho, dos produtos e padres de
consumo. Caracteriza-se pelo surgimento de setores de produo
inteiramente novos, novas maneiras de fornecimento de servios
financeiros, novos mercados e taxas altamente intensificadas de
inovao comercial, tecnolgica e organizacional. A acumulao
flexvel envolve rpidas mudanas dos padres do desenvolvimento
desigual, tanto entre setores como entre regies geogrficas, criando,
por exemplo, um vasto movimento no emprego no chamado setor de
servios, bem como conjuntos industriais completamente novos em
regies at ento subdesenvolvidas (...) (HARVEY, 2001, p. 140).

Ainda segundo Harvey, a prpria automao e robotizao das plantas

industriais fizeram com que surgissem, ironicamente, formas de organizao e explorao
da mo de obra que se acreditavam extintas.
Curiosamente, o desenvolvimento de novas tecnologias gerou
excedentes de fora de trabalho que tornaram o retorno de estratgias
absolutas de extrao de mais-valia mais vivel mesmo nos pases mais
avanados. O que talvez seja mais inesperado o modo como as novas
tecnologias de produo e as novas formas coordenantes de
organizao permitiram o retorno dos sistemas de trabalho domstico,
familiar e paternalista, que Marx tendia a supor que sairiam do negcio
ou seriam reduzidas a condies de explorao cruel e de esforo
desumanizante a ponto de se tornarem intolerveis sob o capitalismo
avanado (HARVEY, 2001, p. 175).

Desta forma, paralelamente reestruturao produtiva nas indstrias de

ponta, h o surgimento de pequenas e mdias empresas prestadoras de servios que
oferecem seus ofcios ou fabricam determinados componentes para as grandes empresas.
Nestas empresas, de modo geral, os direitos trabalhistas, a regulao de jornada de trabalho
e a segurana com relao atividade laboral praticamente no existem. No que se refere
organizao do modo de produo, as empresas deste segmento podem organizar-se a partir
de elementos que remetem produo domiciliar, como tambm manufatura, produo
taylorista/fordista, ou ainda, possuir nuances da reestruturao produtiva. A manuteno ou
a adoo de novas estratgias de produo e organizao do trabalho nestas empresas,
portanto, vai ao encontro do produto ou do servio que oferecido e ao grau de explorao
de mais valia alcanado com o modelo de produo adotado.

24

O mundo do trabalho contemporneo marcado por formas diversas de

explorao da mo de obra trabalhadora sendo, em ltima anlise, potencializados todos os
tipos de trabalho e contratos de trabalho que possam gerar mais valia para o capital. Assim,
a precarizao do trabalho, a subcontratao e o que Alves (1998) chama de
subproletarizao tardia, que indica a contratao de empregados em empresas
subcontratadas pelas empresas principais, e que no oferecem a seus trabalhadores os
mesmos benefcios que as primeiras, so a condio marcante da atual fase da sociedade
capitalista, o que acarreta, alm da precarizao da atividade laboral, um enfraquecimento
ainda maior dos sindicatos de classe35.
O movimento de reestruturao produtiva nos pases de capitalismo tardio
ocorre, assim como o modo de produo taylorista/fordista, com algumas distines das
regies de capitalismo central. A precarizao do trabalho e a deteriorao das relaes de
classe e da prpria manuteno das necessidades vitais do trabalhador nestas regies
parecem ser ainda mais graves, j que nesses pases nunca se consubstanciou efetivamente
um Estado de Bem Estar Social. As relaes empregatcias e as legislaes trabalhistas, que
j eram precrias, dissipam-se de modo ainda mais vigoroso neste novo contexto.
No prximo item, analisaremos a reestruturao produtiva nos pases de
industrializao tardia, destacando o caso brasileiro.

35

As organizaes sindicais, de acordo com Bihr (1998), aps a ruptura do pacto fordista, sofreram uma ciso
em seu interior. De um lado, ficaram os que tentavam manter e renegociar os ganhos conseguidos atravs da
implementao do welfare-state, e de outro, os que tendiam a renegociar as conquistas obtidas anteriormente,
mas procurando obter outros ganhos como reduo da jornada de trabalho, de participao democrtica na
vida da empresa etc. As duas posies, segundo Bihr, parecem esgotar-se em si mesmas, j que h, no
primeiro caso, a fetichizao das conquistas obtidas, mas que so irrecuperveis no cenrio atual, e de outro
lado, o abandono total das conquistas anteriores por uma garantia subjetiva de maior participao nas
diretrizes empresariais, o que na realidade nunca se efetivou.

25

3.1 A REESTRUTURAO PRODUTIVA NOS PASES PERIFRICOS: O

CASO BRASILEIRO

A introduo de novas formas de produo, baseadas na reestruturao

produtiva nas indstrias nacionais, ser apresentada neste item. Procuraremos, tambm,
destacar a singularidade da assimilao das caractersticas da reestruturao produtiva no
cenrio brasileiro, enfatizando as diferenas, limites e avanos deste novo paradigma de
produo com relao aos pases de economia central.
Nos pases de industrializao tardia, os processos de produo centrados no
taylorismo/fordismo ainda parecem ser predominantes, contudo, mudanas calcadas na
reestruturao produtiva comeam a se fundamentar alterando em maior ou menor grau
de acordo com a especificidade da produo, do setor onde ser implementada e do pas
as caractersticas da produo industrial.
A industrializao dos pases do terceiro mundo, (...) especialmente da
Amrica Latina (...) e do Sudeste Asitico (...) (HARVEY, 2001, p. 135), trouxe uma nova
onda de expanso do taylorismo/fordismo no plano internacional, tendo como alicerce uma
grande oferta de mo de obra barata e uma pfia legislao trabalhista. importante
ressaltarmos que a industrializao nestas regies, de acordo com Harvey (2001) e Braga
(1996), ocorre de modo diverso; sendo que o desenvolvimento do taylorismo/fordismo e a
conseqente racionalizao do trabalho ocorrem conjuntamente com outras prticas de
produo e explorao da mo de obra. Dessa forma, o parque industrial destas naes ir
apresentar um conjunto heterogneo, coexistindo ao mesmo tempo, e, muitas vezes, em
uma mesma empresa, prticas de produo manufatureiras com outras automatizadas36.
A organizao racional do trabalho no Brasil, segundo Braga (1986), possui
a sua raiz histrica no governo provisrio de Getlio Vargas (1930 1934), o qual ir
aplicar suas premissas, em primeira instncia, nos rgos estatais a partir da dcada de
1930. O Estado37, nesta primeira fase, ser o meio propulsor da acumulao capitalista. No

36

Neste sentido consultar: NAVARRO, V. L. Trabalho e trabalhadores do calado. So Paulo: Expresso

Popular, 2006.
37
Segundo Braga, a desorganizao do trabalho no Brasil era fruto da substituio da fora escrava pela
assalariada, e a ORT (Organizao Racional do Trabalho) seria o elemento imprescindvel para a organizao
do trabalho na cidade cabendo ao Estado a sua difuso. Para maiores informaes consultar: BRAGA, U. O

26

entanto, a partir da dcada de 1970 que o taylorismo/fordismo ir ser implementado com

maior vigor nas indstrias nacionais, seguindo a onda de expanso iniciada pelo
capitalismo mundial nesta mesma dcada em busca de novos mercados como uma soluo
para a crise.
A expanso do fordismo no Brasil obedece a um contexto internacional de
desenvolvimento nos pases de capitalismo tardio, tendo como caracterstica no cenrio
nacional, segundo Braga (1986), uma rpida expanso durante a dcada de 1970 e uma
crise j na dcada de 1980. De acordo com o autor, as empresas j na dcada de 1980
iniciam um movimento de reordenao da organizao do trabalho.

Sem vias de dvida que para a soluo dos problemas que passaram a
enfrentar nos anos de 1980, as empresas buscaram novas formas de
organizao do trabalho tais como enriquecimento de cargos;
grupos semi-autnomos; crculos de controle de qualidade; alm
do sistema de produo japons just in time/kanban, entre outros.
(BRAGA, 1986, p. 147).

Em meio a este processo de desenvolvimento e industrializao

taylorista/fordista, a indstria nacional, de acordo com Antunes (2003) e Alves (1998), se
desenvolve e se coaduna com o movimento internacional de reestruturao produtiva em
voga nos pases de economia central, aplicando alguns critrios, mesmo que de modo
incipiente, da reestruturao produtiva j em meados da dcada de 1980 nas indstrias
locais.
No entanto, (...) a reestruturao produtiva vai ser incorporada com maior
nfase pelo parque industrial nacional a partir de 1990 (...) (NAVARRO, 2003, p. 114115), e trar novos horizontes para a discusso da produo industrial nacional e da prpria
sade do trabalhador brasileiro, o qual ser alocado em um parque industrial bastante
heterogneo, nos quais mesclam-se, muitas vezes, formas de organizao do trabalho e da
produo taylorista/fordista com tecnologias de produo e organizao laboral originrias
da reestruturao produtiva em uma mesma empresa.
A reestruturao produtiva no Brasil vai adotar, em certa medida, o modelo
de produo japons conhecido como toyotismo e, para Navarro (2003):

fordismo e a racionalizao do trabalho no Brasil. Comunicao da 38 reunio anual da SBPC UFPR,

Curitiba, 1986.

27

(...) a adoo e a difuso do modelo japons no vai se dar de forma

homognea, entre os diferentes setores da economia; entre as empresas
de um mesmo setor e mesmo no interior de uma mesma empresa. Em
muitos casos a adoo desse novo modelo de gesto da produo
significa to somente a adoo de algumas de suas tcnicas ou sistemas
(NAVARRO, 2003, p. 117).

Desta forma, segundo Antunes (2003), o parque industrial nacional

apresentar a combinao de:
(...) processos de enorme enxugamento da fora de trabalho, acrescido s
mutaes scio-tcnicas no processo produtivo e na organizao social do
trabalho. A flexibilizao, a desregulamentao, a terceirizao, as novas
formas de gesto da fora de trabalho etc., esto presentes em grande
intensidade, indicando que se o fordismo parece ainda dominante quando
se olha o conjunto da estrutura produtiva industrial e de servios no pas,
ele tambm se mescla com novos processos produtivos, conseqncia da
liofilizao organizacional dos mecanismos de acumulao flexvel e das
prticas toyotistas que foram (parcialmente) assimiladas no setor
produtivo brasileiro (ANTUNES, 2002-2003, p. 22, 23).

Diante deste quadro, Navarro (2003) chama a ateno para o fato de que as
transformaes suscitadas pela reestruturao produtiva tm resultado, em ltima instncia,
em:
(...) uma maior intensificao do trabalho, na diminuio dos postos de
trabalho, no aviltamento do valor dos salrios e no aumento da
informalidade do emprego, em um quadro que aponta uma precarizao
das condies e das relaes de trabalho de uma parcela significativa da
fora de trabalho no pas (NAVARRO, 2003, p. 115).

A assimilao dos processos decorrentes da chamada reestruturao

produtiva pelas empresas atuantes no cenrio brasileiro no ocorreu de forma similar aos
pases de capitalismo avanado. Tal fato pode ser explicado, de modo geral, de acordo com
Rizzi (1993), pela grande oferta de mo de obra barata no pas, o que impede em alguns
setores, entre eles o da agroindstria, o aumento da automatizao dos processos de
produo, visto que a amortizao dos custos da implementao tecnolgica ainda est
distante dos padres utilizados pelas indstrias situadas nos pases centrais, devido ao baixo
custo salarial da mo de obra nacional, entre outros fatores.
Neste primeiro captulo procuramos resgatar a categoria trabalho como
categoria central da sociabilidade humana, bem como de satisfao das necessidades

28

materiais do ser humano em seu processo histrico38. Para tanto, focamos as

transformaes ocorridas nas tcnicas de produo e organizao do trabalho da sociedade
capitalista e os reflexos destas mudanas nos mbitos culturais, sociais, econmicos e
polticos. Os pressupostos de produo denominados de tayloristas/fordistas e sua alterao
para o que se convencionou denominar reestruturao produtiva e suas variaes so as
duas faces de uma mesma moeda, que possui como ideologia norteadora a subordinao e
alienao do ser humano em troca da potencializao dos lucros.
As condies de vida, trabalho e sade do ser humano no sistema capitalista
de produo tm se mostrado cada vez mais debilitadas, tanto no que concerne exausto
fsica pela repetio inerente aos processos de produo tayloristas/fordistas e a
conseqente especializao do seu trabalho, quanto pela prpria reestruturao produtiva,
que torna o trabalho operrio ainda mais desqualificado e precarizado.
No que se refere ao controle do operrio na linha de produo, o processo de
reestruturao produtiva conseguiu desenvolver tcnicas de persuaso39 e de autocontrole
laboral que eram pouco aproveitados pelo taylorismo/fordismo, mas que, no contexto atual,
funcionam como meios eficazes de disciplinar e difundir a ideologia da empresa e do
prprio sistema capitalista em sua fase de reestruturao produtiva.
No prximo captulo, faremos uma anlise da reestruturao produtiva no
setor agroindustrial, mais precisamente no setor agroindustrial avcola, procurando
contextualizar as mudanas pelas quais este segmento passou e as condies atuais de
produo em uma determinada empresa deste setor. Destacaremos a relao da
reestruturao produtiva com outras formas de produo e as conseqncias deste
fenmeno para a sade do trabalhador.

38

Nos referimos ao processo histrico representado pelo materialismo histrico dialtico marxista. Para
maiores informaes sobre este assunto, ver: MANDEL, E. O lugar do marxismo na histria. So Paulo:
Apart, 1987.
39
Este assunto ser discutido com maior profundidade a partir do captulo 5.

29

3.1.1 - A AGROINDSTRIA NACIONAL E SUAS TRANSFORMAES FRENTE

AOS PROCESSOS DE REESTRUTURAO PRODUTIVA

Neste

captulo,

faremos

um

retrospecto

do

desenvolvimento

da

agroindstria40 avcola nacional e seus esforos para se adaptar realidade econmica no

capitalismo global.
A produo agroindustrial avcola no Brasil41 comea a ganhar maior
impulso a partir da dcada de 1970, atravs de uma poltica de modernizao das unidades
de produo. Segundo Rizzi:
A indstria de carnes passou por profundas alteraes com a instalao de
modernos frigorficos abatedouros de aves. O surgimento desse moderno
segmento nos anos 1970 foi viabilizado pela poltica agrcola vinculada
fortemente s condies de liquidez financeira internacional mais
especificamente pela poltica de crdito subsidiado instalao de
frigorficos, comercializao e instalao de avirios fornecedores de
matrias-primas via produtor integrado (RIZZI, 1993, p. 03).

A agroindstria avcola brasileira, at ento inexpressiva, comea a ganhar

terreno a partir da importao de tecnologia, tanto no que se refere ao material gentico42,
como tambm em tecnologia de produo.
40

Nos referimos agroindstria avcola como sendo todo o complexo produtor de aves, desde a criao dos
pintos pelos produtores rurais, passando pela alimentao, transporte, industrializao, transformao da
matria prima, etc.
41
O Brasil passou a ser, a partir de 2004, o maior exportador mundial de aves (Jornal da Carne, abril de 2005,
disponvel no site: http://www.dipemar.com.br/CARNE/337/materia_artigo_carne.htm, acessado em
11/10/2005), fazendo com que o preo final ao consumidor diminusse sensivelmente. O acesso a esse tipo de
alimento por grande parte da populao excluda do acesso a fontes regulares de protena no pas foi alvo de
explorao de campanhas governamentais, sendo o grande estandarte do Plano Real. O Plano Real, segundo
Espndola (2002), (...) foi um programa de estabilizao anunciado em 1993 e implementado atravs de
ajuste fiscal com cortes de despesas, da eliminao da inrcia inflacionria, atravs da converso de preos e
salrios a uma unidade (URV) e da reforma monetria, ou seja, a substituio da URV pela nova moeda, o
Real. Esta poltica econmica de estabilizao estava sustentada por duas ncoras: a manuteno de uma taxa
de juros reais elevada (em torno de 20% ao ano) e uma taxa cambial baseada no dlar, ou seja: R$ 1,00 = a
U$$ 1,00 (...). (ESPNDOLA, 2002, P. 77).
42
Segundo Rizzi (1993), o material gentico corresponde importao das avs, ou seja, de aves
geneticamente modificadas e que iro gerar as matrizes que, por sua vez proporcionaro as aves para as
agroindstrias avcolas. As aves geneticamente modificadas pertencem a grandes laboratrios, que detm a
exclusividade das patentes. Existem vrias linhagens de aves, as quais so elaboradas de acordo com a
necessidade e a especificidade do que a agroindstria ir produzir. Desta forma, as linhagens Arbor Acres, por
exemplo, so mais difundidas em pases que possuem um maior desenvolvimento tecnolgico, pois so aves
com capacidade de transformar praticamente toda a energia absorvida na alimentao, e, portanto, todo o
custo desta alimentao, em protena para a alimentao humana. As partes no comestveis, como cabea,
ps e outras so de tamanho reduzido. No entanto, tais aves so mais suscetveis a doenas. So destinadas
aos cortes e produtos especiais, sendo mais utilizadas nos EUA e no Japo, onde o consumo do frango inteiro
est cada vez menor em relao aos produtos industrializados e recortados. J a linhagem Hubbard possui

30

A partir de ento, a produo brasileira de carne de aves - utilizando

tecnologia importada, tanto no que se refere ao material gentico como ao
processo produtivo - avanou e passou a deslocar tipos de carnes
tradicionais, especialmente a carne bovina. O consumo de carne de frango
que, entre 1965 e 1969, girou em torno de 0,4Kg/hab, evoluiu
rapidamente e passou a se constituir na principal fonte de alimentao da
populao, atingindo cerca de 20 kg, atualmente, contra 15 Kg, de carne
bovina e (...) 7 Kg de carne suna (RIZZI, 1993, p. 03).

O grande aumento do consumo de carne de frango est diretamente ligado

reestruturao do processo de produo da agroindstria avcola, que foi alvo de constantes
inovaes tecnolgicas em sua cadeia produtiva. Tal implementao tecnolgica permitiu o
aumento da produo, bem como diminuio do preo final ao consumidor, ao passo que a
inovao tecnolgica na produo das outras carnes sofreu inovaes mais tmidas. O
consumo de carnes de frango, ainda segundo Rizzi (1993), representa a partir da dcada de
1990 mais de 40 % do consumo total de protenas no Brasil.
No que tange implementao tecnolgica das agroindstrias avcolas
nacionais, Rizzi (1993) destaca a substituio de alguns procedimentos manuais pela
introduo de equipamentos automticos, a partir do final da dcada de 1960 e incio de
1970.
(...) as operaes de eviscerao43, que eram feitas manualmente,
passaram a ser realizadas automaticamente, como alternativa escassez
de mo de obra. Assim, uma das primeiras operaes a serem
automatizadas depois da escaldagem44 e depenagem45 foi o corte das
pernas, seguido pelo corte automtico do rabo e pescoo. Tambm se
introduziu a pistola automtica para remoo das vsceras e o separador
de moelas. Introduziu-se ainda o eviscerador totalmente automatizado,
que se constituiu na mais significativa inovao no processo de
produo na indstria de aves, realizando assim, numerosas operaes
num nico ciclo. A capacidade de produo aumentou sem a
necessidade de aumentar o departamento de eviscerao, pois diversas
operaes foram combinadas em uma mesma mquina (RIZZI, 1993, p.
39 40).

uma estrutura ssea que se desenvolve mais rapidamente, mais gordura e maior volume de osso. A estrutura
ssea mais precoce permite que o pintinho seja vacinado num tempo menor, criando assim anticorpos e maior
resistncia a doenas. No Brasil, segundo o autor, esta linhagem mais apropriada devido maior demanda
por frango inteiro. Pode ocorrer ainda o cruzamento desta linhagem com outras, de acordo com a necessidade
da produo. Para maiores informaes a respeito consultar: Mendes, A. Desempenho e rendimento de
carcaa de cinco linhagens comerciais de frango de corte. In: Boletim Tcnico. So Paulo: Ital, 1988.
43
Retirada dos rgos internos das aves e corte de algumas partes especficas (RIZZI, 1993, p. 39).
44
Processo em que as aves so imersas em um tanque contendo gua quente a uma temperatura entre 55 e 60
graus, durante 90 a 120 minutos. (Ibid, idem).
45
Retirada das penas (Ibid, idem).

31

Contudo, ainda segundo este autor, a produo agroindustrial de aves

durante a dcada de 1970 marcada por uma grande homogeneidade da produo, tendo
como principal produto o processamento da ave inteira. A partir da dcada de 1980,
comeam a ocorrer mudanas significativas no processo de abate com a introduo de
mquinas automticas, como tambm em etapas subseqentes, com vistas produo de
cortes especiais e fabricao de produtos diferenciados.
Assim, a indstria avcola nos anos de 1980 se caracteriza por produzir
bens que atendem a um mercado segmentado: o frango abatido e
vendido inteiro com midos ou a carcaa sem ps, sem cabea, etc; o
frango recortado com osso e desossado: os industrializados
emulsionados (salsichas, mortadelas, etc.); os industrializados
reestruturados (hambrguer, nuggets, lingias, etc.) e os produtos
empanados, pr-cozidos e supergelados (RIZZI, 1993, p. 91).

J a partir da dcada de 1990, as agroindstrias nacionais continuaram o

processo de automao e diferenciao de seus produtos iniciados a partir da dcada de
1980, com a combinao da reestruturao da organizao da produo. De acordo com
Espndola (2002), alm da aquisio de novos equipamentos, diferenciao e criao de
novos produtos, houve uma preocupao com a diminuio dos (...) custos de produo,
mudanas nas estratgias de relacionamento fornecedor/cliente, melhoramento qualitativo
de matria prima, etc. (ESPNDOLA, 2002, p. 83).
Entretanto, Espndola (2002) e Rizzi (1993) afirmam que a introduo dos
processos de produo automatizados nas indstrias avcolas nacionais ocorre de modo
distinto, sendo que uma maior ou menor automatizao ocorrer de acordo com o mercado
visado: as empresas visam produo de aves inteiras, destinadas ao mercado consumidor
de massa, possuem etapas de produo menos automatizadas com relao s empresas que
visam produo de produtos especficos e diferenciados.
Os autores ressaltam ainda, como fatores determinantes do nvel de
automao, a amortizao dos custos e a especificidade de cada setor da produo. Em
alguns setores da produo, tais como a sangria46, ou a pendura47, os processos so,
segundo Rizzi (1993) e Espndola (2002), ainda vinculados ao trabalho manual. A
produo de cortes especficos feita, tambm, de forma manual devido s exigncias do
mercado consumidor internacional, que procura produtos com melhor acabamento, o que
46

Corte no pescoo da ave visando a retirada da maior quantidade possvel de sangue. interessante observar
que no h a retirada do pescoo da ave (informao obtida com funcionrio em entrevista de campo).
47
Ato de pendurar a ave na correia transportadora (idem).

32

no se consegue com o corte automatizado. A automatizao das etapas nas agroindstrias

nacionais est mais concentrada na eliminao de algumas etapas da produo, como na
introduo da eviscerao automtica e na produo de produtos transformados, como os
emulsionados48 e reestruturados49.
Desta maneira, h, segundo Rizzi (1993), a coexistncia de atividades
automatizadas com outras manuais nas agroindstrias avcolas brasileiras. Estas
caractersticas so importantes tanto para atender s exigncias do mercado externo como
tambm representam uma importante estratgia concorrencial no comrcio internacional;
devido ao baixo custo da mo de obra.
A agroindstria avcola nacional, ainda de acordo com Rizzi (1993),
altamente oligopolizada, estando intimamente ligada cultura da soja e do milho e
vinculada a empresas processadoras destes gros. A regio sul do pas, que, a partir da
dcada de 1970, se torna grande produtora de milho e soja, comea a receber nesta mesma
dcada grandes indstrias processadoras destes gros. Esta regio tem como caracterstica
um grande nmero de pequenos estabelecimentos agrcolas, ideal para a integrao50 com
grandes unidades de processamento e abate de aves.
Neste cenrio, visando integrao da produo junto aos pequenos
produtores, agroindstrias de grande porte instalam suas unidades de produo nestes
Estados, destacando-se o Paran em 1999, que recebe filiais de empresas de outros Estados,
e passa a responder por 17,09%51 da produo total de aves no Brasil.
O Brasil torna-se, a partir de 2004, o maior exportador mundial de carne de
frango, tanto em volume como em valor, ocupando (...) a cota de 43% do mercado
mundial, sendo essa carne comercializada em 134 pases52 (...).
Segundo Espndola (2002), a produo de aves no cenrio internacional
cresceu de forma avassaladora; no entanto, nem todos os pases acompanharam as taxas de
crescimento observadas no Brasil.
48

Salsichas, mortadelas, fiambres, apresuntados etc.

Hamburgers, nuggets, almndegas, lingias e produtos empanados, pr-cozidos e supergelados (coxas e
peito).
50
Os integrados, tambm conhecidos como agregados, correspondem aos pequenos e mdios produtores que
fornecem aves, sunos e cereais para as indstrias processadoras, a partir de contratos de produo e
exclusividade recebendo para isto insumos selecionados pela indstria.
51
Fonte: ANAB (1999) - Associao Nacional dos Abatedouros Avcolas.
52
USDA,
2005;
apud
Jornal
da
Carne,
abril
de
2005,
disponvel
no
site:
http://www.dipemar/CARNE/337/matria_artigo_carne.htm, acessado em 11/09/2005).
49

33

O crescimento da produo mundial de frango, nos ltimos 30 anos,

foi avassalador, passando de 7,47 milhes de toneladas em 1970,
para 39.332 milhes de toneladas em 1999. Contudo, o crescimento
participativo dos principais pases produtores extremamente
desigual. Tendo como base os anos de 1974 a 1993, verifica-se que a
produo mundial cresceu 90%, a norte americana 91%, a francesa
92% e a brasileira 565%. Observam-se, portanto, crescimentos
fortemente desiguais. Nos ltimos 30 anos, a produo brasileira
apresentou um crescimento na ordem de 2.354%, o que representou
uma mdia anual de 10,64% (ESPNDOLA, 2002, p. 196 - 197).

A exportao de carne de frango no cenrio econmico atual trouxe a

necessidade de uma diferenciao nos cortes e a procura constante por produtos melhor
elaborados e que possussem um maior valor de mercado. Desta forma, as plantas
agroindustriais passaram a produzir cortes diferenciados, atendendo a uma demanda
nascente no mercado nacional por produtos mais nobres, como tambm pelo crescimento
das exportaes. De acordo com Espndola (2002), a diferenciao de produtos tem se
constitudo na principal tendncia do mercado nacional e mundial, sendo crescente o
consumo de cortes de frango em detrimento da ave inteira, a qual atinge, em 2000, no
mercado brasileiro, a taxa de 16% do consumo total, sendo que nos EUA o consumo de
cortes chega a 46%.
A explicao para este fato reside na mudana dos hbitos alimentares e de
vida da populao mundial, a qual no dispe mais de muito tempo para o preparo das
refeies, especialmente em cidades de mdio e grande porte, e tambm pela maior oferta
destes produtos, visto que h uma necessidade constante das empresas em agregar valor aos
produtos. A insero da mulher no mercado de trabalho tambm pode ser apontada como
causa do crescimento da procura por cortes de aves.
Neste sentido Mandel afirma que:
O mercado crescente de refeies prontas e de alimentos enlatados (...)
corresponde ao rpido declnio da produo de valores de uso imediatos
no seio da famlia, que antes era responsabilidade da esposa, da me ou
da filha do trabalhador: refeies, e todos os servios de casa, tais como
limpar, lavar a roupa, cuidar do aquecimento etc. como a reproduo da
mercadoria fora de trabalho se realiza de modo crescente por meio de
mercadorias capitalisticamente produzidas e organizadas e da prestao
de servios, a base material da famlia individual desaparece tambm na
esfera do consumo. Esse processo corresponde por sua vez, a uma presso
econmica, ou seja, s atividades profissionais crescentes das mulheres
(MANDEL, 1982, p. 274 - 275).

34

A expanso da agroindstria avcola no Brasil a partir da dcada de 1970,

atrelada s indstrias de beneficiamento e produo de gros, foi, como observado at aqui,
vertiginosa. Dentre os motivos para tal crescimento, destacam-se a incorporao de novas
tecnologias no parque industrial; aumento da oferta de produtos com maior valor agregado;
aumento significativo das exportaes e investimento em produtos diferenciados, como os
produtos denominados de emulsionados e reestruturados.

35

3.1.2 REFLEXOS DA REESTRUTURAO PRODUTIVA NA INDSTRIA

AVCOLA SOBRE A SADE DO TRABALHADOR

O aumento significativo das exportaes no setor agroindustrial avcola

brasileiro, principalmente a partir da segunda metade da dcada de 1990, originou uma
explorao extrema do trabalho vivo no interior destas empresas. O aumento do ritmo de
trabalho realizado custa do aumento da velocidade das nrias53, que no dispem de
uma regulamentao precisa sobre a velocidade mxima suportada pelo organismo humano
neste tipo de atividade. De acordo com o presidente da CONTAC (Confederao Nacional
dos Trabalhadores nas Indstrias da Alimentao), ligada CUT (Central nica dos
Trabalhadores), h a necessidade imediata de uma legislao sobre os limites da
intensificao do trabalho neste setor.
O aumento das exportaes e do mercado interno vem acelerando
ainda mais o ritmo j incessante e insuportvel de trabalho causado
pela alta intensidade das nrias (...), denunciou o presidente da
Contac, Siderlei Silva de Oliveira. O carro entra em pedaos e sai
inteiro, no caso do frango o inverso, uma desmontagem onde o
trabalhador fica o dia inteiro dando cortes de um mesmo jeito, o que
provoca as leses por esforo repetitivo (...) (SEVERO, L. LER na
Indstria Avcola A CONTAC ser recebida pelo ministro do
trabalho, 200654)

O aumento da produo nas indstrias avcolas no encontra consonncia no

aumento do nmero de empregos no setor, o que se percebe o aumento da intensidade da
atividade laboral, bem como a implantao do trabalho em turnos. De acordo ainda com o
presidente da CONTAC55, os lucros com a produo agroindustrial avcola destinada s
exportaes aumentaram de U$$ 870 milhes, em 2000, para U$$ 3,7 bilhes, em 2005,
enquanto que as fbricas mantiveram o mesmo tamanho do seu espao fsico.
Apesar da introduo dos trabalhos em turno que fazem a fbrica
funcionar 24 horas por dia, o nmero de trabalhadores no aumentou
proporcionalmente ao enorme crescimento da produo (...) Para pr
um freio aos abusos nas indstrias avcolas, o movimento sindical
defende uma norma que regule a velocidade das nrias; reduo da
jornada para seis horas dirias; rodzio das funes, com vistas a
reduzir os movimentos repetitivos; reduo do ritmo do trabalho e o
reconhecimento pelo INSS (Instituto Nacional de Seguridade Social)
53

Correia transportadora onde os frangos so pendurados pelos ps.

Disponvel no site: http://www.rel-uita.org/sindicatos/contac_sera_recibida.htm (acessado em 01/03/2006)
55
Disponvel em: http://www.horadopovo.com.br/pag4b.htm (acessado em 01/03/2006).
54

36

de que as leses causadas pelos movimentos so doenas

profissionais (...) (SEVERO, L. LER na Indstria Avcola, 200656)

As informaes sobre o aumento da intensidade de trabalho nas indstrias

avcolas e as conseqncias para a sade do trabalhador, de modo geral, mostram-se
bastante trgicas. Segundo o presidente da CONTAC, Siderlei de Oliveira, o ritmo de
trabalho neste tipo de atividade to intenso que existem casos de trabalhadores que ficam
doentes com apenas seis meses de trabalho. Em algumas cidades de Santa Catarina e do
Rio Grande do Sul, onde existem frigorficos, 20% da populao est doente.57
Em matria da revista sindical sueca Mal & Medel, o jornalista sueco
Gunnar Brulin, que fez uma srie de reportagens sobre as agroindstrias avcolas
localizadas no Rio Grande do Sul e Santa Catarina, afirmou que existem duas realidades na
agroindstria avcola nacional:
Vi duas realidades que nos eram desconhecidas e que convivem
numa s: um Brasil muito moderno, bem organizado, com empresas
grandes que vivem da exportao e que ao mesmo tempo provocam
um grande nmero de lesionados pelo ritmo intenso de trabalho (...)
Reuni com pessoas que j no podem andar, outras que adquiriram
doenas em apenas seis meses de trabalho, e pela intensidade do
ritmo ficaram com sua sade completamente comprometida (...) H a
necessidade do estabelecimento de normas que tenham validade em
todos os pases e que regulem o ritmo de trabalho no setor (SEVERO,
L. Mal & Medel traz reportagem sobre o Brasil, 200658).

A anlise do jornalista sueco aponta para o fato de que a intensidade do

trabalho

humano

na

atividade

agroindustrial

necessita

urgentemente

de

uma

regulamentao. Os aumentos crescentes da produo de produtos recortados, destinados

em sua grande maioria para as exportaes, so realizados custa do simples aumento da
velocidade das nrias. A utilizao do trabalho humano neste processo um diferencial da
agroindstria avcola nacional, pois a utilizao de mquinas neste processo no obtm a
mesma qualidade apreciada pelo consumidor internacional.
A falta de uma fiscalizao e de uma regulamentao sobre a utilizao da
mo de obra na produo industrial avcola vem facilitando a elevao das taxas de

56

Disponvel em: http://www.rel-uita.org/sindicatos/contac_sera_recibida.htm (acessado em 01/03/2006).

AGNCIA CMARA. Brasil: Relatos de trabalhadores do setor avcola chocam deputados, disponvel no site:
http://www.rel-uita.org/salud/relatos_avicola.htm (acessado em 01/03/2006).
58
Disponvel no site: http://www.cut.org.br/publique/cgi/cgilua.exe.sys/start.htm (acessado em 20/02/2006).
57

37

problemas de sade para os trabalhadores, destacando-se os casos de Leses por Esforos

Repetitivos (LER).
De acordo com Ruiz (2004), essas leses so conhecidas h muito tempo,
sendo j registradas na Idade Mdia, como uma doena que acometia os escribas59. No
entanto, a magnitude epidemiolgica alcanada por esta patologia um fenmeno recente.
Ainda de acordo com Ruiz (2004), a LER se classifica em quatro graus no
Brasil:
Grau I: Sensao de peso e molstia no ombro afetado. No interfere
na produtividade, e melhora com o repouso (...); Grau II: Dor mais
persistente e mais intensa. Aparece na jornada de trabalho de forma
contnua. tolervel, mas pode afetar o rendimento do trabalho nos
perodos de maior esforo (...); Grau III: A dor se faz mais constante
e mais forte (...) O repouso, em geral, diminui a intensidade do
sofrimento, mas no o elimina por completo. Manifesta-se com maior
freqncia fora da jornada do trabalho, especialmente de noite (...)
Diminui a produtividade e em alguns casos h a impossibilidade de
executar a funo (...); Grau IV: Dores fortes, contnuas, s vezes
insuportveis, que levam a um intenso sofrimento. A dor se acentua
irradiando-se por todo o membro afetado, e em geral, com irradiao
pela coluna vertebral. A perda da fora e controle dos movimentos
constante (...) podem aparecer deformidades (...) (RUIZ, 200460).

As caractersticas da organizao e diviso do trabalho, bem como o

cotidiano de trabalho no interior de uma indstria avcola, sero analisados no prximo
captulo; a partir de entrevistas com os funcionrios de uma empresa de grande porte deste
segmento, localizada na regio oeste do Paran. Desta maneira, o processo de trabalho que
procuraremos reconstruir especfico desta empresa.

59

Escrivo pblico; notrio; letrado judeu; escritor de poucos mritos. BUENO, F.S. Dicionrio da Lngua
Portuguesa. Rio de Janeiro: MEC, 1980, 11 ed.
60
Disponvel em: www.rel-uita.org/salud/ler (acessado em 01/03/2006).

38

CAPTULO 4 - A ORGANIZAO, O PROCESSO E A DIVISO DO TRABALHO

NO SETOR INDUSTRIAL AVCOLA

Antes de iniciarmos a descrio dos processos de produo, organizao e

diviso do trabalho nesta indstria avcola; faremos um breve comentrio acerca das
caractersticas da empresa.
A indstria avcola em que trabalham os funcionrios abordados localiza-se
na regio oeste do Estado do Paran, e pertence a um dos maiores grupos do ramo no
Brasil. Este grupo empresarial foi inaugurado em 1944 e, atualmente, exporta para cerca de
92 pases, segundo dados de seu relatrio anual do ano de 2005. No mercado brasileiro
dispe de 650 itens para comercializao e oferece ao mercado externo aproximadamente
250 produtos. O grupo emprega cerca de 40 mil funcionrios, distribudos em onze parques
industriais no territrio nacional, e mantm dez mil granjas integradas de aves e sunos.
Este grupo est inserido, de acordo com o relatrio anual do grupo do ano de 2005, entre as
40 maiores empresas exportadoras nacionais, sendo eleita em 2003 a marca mais valiosa do
setor de alimentos brasileiro e uma das cinco consideradas mais confiveis pelo
consumidor nacional.
A indstria especfica em que trabalham os entrevistados possui cerca de
6.500 funcionrios diretos trabalhando 24 horas por dia, cinco dias na semana, em trs
turnos de 8 horas e 48 minutos cada um. A produo de cerca de 380 mil aves/dia, e de
sunos de cerca de 7 mil sunos/dia.
Nesta pesquisa focaremos apenas o setor avcola da empresa por se tratar da
maior fonte de receitas obtidas com exportaes, e tambm por contar com um maior
nmero de funcionrios.
Aps esta pequena explanao sobre a indstria em que trabalham os
funcionrios entrevistados, passaremos para a descrio das etapas e sees em que se
divide o processo de produo nesta empresa.
O processamento de aves nas indstrias avcolas uma atividade muito
complexa que envolve, antes mesmo do abate, certos cuidados bastante minuciosos, como
aqueles que devem ser observados no transporte e descanso das aves para a indstria
avcola. Desta forma, as aves so transportadas atravs de caminhes em gaiolas especiais

39

do avirio61 produtor at a indstria, e quando a distncia a ser percorrida superior a 150

quilmetros, o caminho deve parar no percurso para que a ave possa descansar por algum
tempo62.
Aps a chegada do caminho, transportando as aves na indstria avcola, h
o recebimento, que compreende as funes de verificao do lote e das caractersticas do
produtor avcola. Inicia-se ento o descarregamento das gaiolas contendo os frangos, que
devero repousar por duas horas antes de entrarem no processo de produo agroindustrial.
Estes procedimentos so importantes para que a qualidade da carne seja preservada63.
As etapas que fazem parte do processo industrial de aves contam com
atividades manuais e automticas, podendo coexistir etapas que mesclam essas duas
atividades. Deste modo, as etapas que apresentaremos a seguir correspondem, de modo
geral, ao funcionamento desta indstria avcola especfica, podendo existir processos de
trabalho distintos em outras empresas. As diferenas, segundo Rizzi (1993) e Espndola
(2002), ocorrem, geralmente, na introduo em maior ou menor grau de etapas ou sees
automatizadas. Contudo, as seqncias das etapas descritas so comuns, de modo geral, a
todas as indstrias avcolas brasileiras. Cabe ressaltar que parte das aves que vo para o
abate ser processada para serem comercializadas inteiras (resfriadas ou congeladas), e
outra parte destinada para processamento das partes (coxa, sobrecoxa, peito, asa etc).
Uma outra parte destas aves ser utilizada ainda para a fabricao de produtos
industrializados, tais como os empanados.
Para adiantarmos uma viso geral do trabalho na indstria avcola, de forma
resumida, apresentaremos as cinco principais etapas do processo produtivo. Salientamos
ainda que estas etapas sero detalhadas no captulo em que apresentaremos os dados desta
pesquisa (Captulo Cinco), a partir das informaes prestadas pelos trabalhadores acerca do
seu ambiente de trabalho.
Estas cinco etapas se subdividem em sees, as quais podem ser totalmente
automatizadas ou manuais, ou ento parte manual e parte automtica.
As etapas so:
1) Preparao da ave para o processamento;
61

Os avirios, geralmente, so pequenas e mdias propriedades rurais terceirizadas que criam as matrizes
geradas nos incubatrios da empresa. So tambm conhecidos como agregados, e a alimentao das aves
fornecida pela empresa.
62
Informaes obtidas com funcionrio em entrevista de campo. Ver anexo I, foto n 02.
63
Informaes obtidas com funcionrio em entrevista de campo

40

2) Eviscerao64 e preparao da ave inteira;

3) Espostejamento65;
4) Espostejamento em partes especficas66;
5) Elaborao dos cortes especiais67.
Nesta pesquisa, nosso foco maior de ateno foram os processos que
correspondem preparao da ave inteira e dos cortes especiais, por serem as etapas que
possuem um maior nmero de trabalhadores exercendo atividades manuais.
Assim, na primeira etapa ocorre a preparao das aves para as demais
etapas. Esta primeira etapa pode ser mais bem compreendida atravs do organograma a
seguir:

64

De modo geral correspondem aos procedimentos de abertura, limpeza interna e separao dos rgos da
ave, como tambm de suas partes. Nesta etapa se obtm tambm a ave inteira para comercializao
(informaes obtidas com funcionrio em entrevista de campo).
65
Esquartejar; retalhar (...) BUENO, F.S. Dicionrio da Lngua Portuguesa, Rio de Janeiro: MEC, 1980, 11
ed. Na indstria avcola o espostejamento refere-se ao ato de cortar e separar as partes das aves para a
industrializao de outros produtos, ou comercializao de partes separadas.
66
Corte da ave em partes especficas para a preparao de produtos especiais.
67
Os cortes especiais podem ser o peito desossado; o peito sem pele; a coxa e sobrecoxa desossada e sem pele
etc., ou ainda pequenos pedaos de carne da coxa ou da sobrecoxa, denominado de Kakugiro e exportado
principalmente para o Japo. Os nomes Kakugiro e Kirimim, bem como as suas ortografias, foram obtidos nas
entrevistas de campo, contudo, no encontramos tais denominaes em artigos e revistas especializadas, e
nem mesmo no site e no material impresso de divulgao da empresa.

41

Etapa n 01 Preparao da ave para o processamento

1) Pendura na
nria

2) Sensibilizador

6) Depenagem

Matria-prima em transporte
Seo manual
Seo automtica
Finalizao da etapa e produto pronto

3) Sangria

4) Coleta do
sangue

7) Envio para
etapa n 02

5) Escaldagem

42

As sees em que se subdivide o Organograma n 01 correspondem s

sees que descreveremos resumidamente a seguir:
1) Pendura do frango na nria: Correia area onde so penduradas manualmente as
aves pelos ps, para que a ave entre no interior da indstria para ser processada.
2) Sensibilizador: Aplicao de choque eltrico na ave para atordoamento atravs de
um dispositivo automtico.
3) Sangria: As aves, aps o atordoamento por choque eltrico, recebero um corte na
altura do pescoo para a extrao da maior quantidade possvel de sangue. A sangria feita
por um funcionrio desta seo com o auxlio de uma faca.
4) Coleta do sangue: Logo aps a sangria, as aves passam por um tnel onde o sangue
coletado e escoado por canaletas para a fabricao, dentre outras coisas, de rao animal.
5) Escaldagem: Processo em que as aves so imersas em um tanque contendo gua
quente a uma temperatura entre 55 e 60 Celsius, durante 90 a 120 minutos para
aquecimento e preparao para a retirada das penas.
6) Depenagem: Aps a escaldagem inicia-se um processo automtico de retirada das
penas atravs de cilindros de borracha que giram em sentidos opostos.
7) Envio para a etapa de nmero dois: Aps o trmino desta primeira etapa, as aves
so enviadas inteiras para a etapa de nmero dois, onde ocorrer a retirada das vsceras,
limpeza das aves e obteno da ave inteira para comercializao.
A etapa de nmero dois, denominada de eviscerao e preparao da ave
inteira, corresponde etapa em que a ave ser processada para a retirada e separao das
vsceras internas comestveis, limpeza e obteno da ave pronta inteira, isto , sem cortes
especficos, embalada e congelada para a comercializao. Trata-se de uma etapa em que se
obtm um produto pronto para a comercializao, mas tambm de uma etapa em que se
realiza a separao das aves por peso, destinando, de acordo com o peso e o produto a ser
elaborado, para as etapas subseqentes.

43

Etapa n 02 Eviscerao e preparao da ave inteira

1) Corte e
abertura

2) Exposio dos

6) Gotejamento

7) Pendura das
aves

3) SIF

4) Separao dos
rgos internos

5) Prresfriamento

8 a) Pesagem e
separao peso

9) Embalagem

10) Congelamento

rgos internos

11) Produto final

Matria-prima em transporte
Seo manual
Seo automtica
Finalizao da etapa e produto pronto

8 b)Envio para a
etapa n 03

44

A etapa apresentada no organograma de nmero dois subdividida em doze

sees, as quais detalharemos abaixo:
1) Corte e abertura da cloaca e do abdmen: Nesta seo a ave aberta
automaticamente por uma mquina para incio do processo de eviscerao.
2) Exposio dos rgos internos da ave: Nesta seo h a exposio das vsceras da
ave, as quais so puxadas por uma mquina automtica. interessante observar que no
so retiradas as vsceras do animal, estas ficam penduradas na ave, e iro ser analisadas
posteriormente pelo Servio de Inspeo Federal, SIF.
3) Servio de Inspeo Federal, SIF: Seo em que h a fiscalizao das condies da
ave, se possui alguma doena, alguma contaminao etc. Caso esteja contaminada, se
possvel, retirada a anomalia, caso contrrio a ave retirada do processo de produo.
4) Retirada dos midos: Os midos vo ser retirados por uma mquina: o fgado, o
corao, a moela, e outras partes, e tambm o pescoo. Logo aps, estas partes vo ser
depositadas dentro de uma linha de produo, onde funcionrios iro separar o corao
numa calha, o fgado em outra, e assim por diante. Posteriormente iro passar pelo processo
de pr-resfriamento que similar ao processo por que passam as carcaas, e que
explicado no item abaixo.
5) Pr-resfriamento: O pr-resfriamento consiste em dois estgios e realizado
atravs da adio contnua de gelo. O processo consiste no arrastamento das carcaas de
frango por um parafuso sem fim dentro de um tanque. So medidos freqentemente a
temperatura e o pH desta gua, sendo que a temperatura da carcaa ao final dos dois
estgios de resfriamento no poder estar acima de 6 Celsius.
6) Gotejamento para retirada do excesso de gua: Seo em que eliminado o
excesso de gua proveniente da seo anterior.
7) Pendura das aves: Nesta seo as aves so penduradas manualmente na correia
transportadora (nria) pelos funcionrios.
8 a) Pesagem: A ave pesada eletronicamente e separada de acordo com o seu peso. A
ave pode ser enviada para a embalagem, caso seja comercializada inteira, ou ento
enviada para a etapa de nmero trs para a elaborao de outros produtos.
8 b) Envio para a etapa nmero trs: As aves que no sero comercializadas inteiras,
isto , sem cortes, seguiro atravs de uma correia transportadora para a prxima etapa.

45

9) Embalagem: As aves so embaladas manualmente atravs de pequenos dutos, nos

quais as aves so enviadas e diante dos quais um funcionrio as espera com a embalagem
aberta, enquanto um outro a lacra com ajuda de uma mquina.
10) Congelamento e estoque: Nesta seo as aves que sero comercializadas inteiras
so embaladas, congeladas em tneis de congelamento, empilhadas em paletes, e estocadas
em cmaras frias, ou destinadas a caminhes-ba refrigerados para pronta entrega.
11) Ave inteira pronta: Encerramento da etapa nmero dois e obteno do produto
pronto.
As sees de nmeros um, dois, cinco, seis, oito (a), oito (b) e dez so
equipadas com mquinas automticas, sendo as etapas de nmero trs, quatro, sete e nove,
as que mais concentram trabalho vivo.
As demais aves que no so destinadas para a comercializao inteiras so
transferidas para as sees de cortes especficos, que se constituem em uma outra etapa
denominada de espostejamento68 localizada num pavimento superior s anteriores.
Nesta etapa, cada uma das linhas se assemelha a uma grande mesa
retangular dotada de uma esteira transportadora, a qual possui logo acima cones metlicos
onde as aves encaixadas se locomovem at os trabalhadores que executaro a tarefa a eles
designada.
Em cada uma destas linhas trabalharo entre dezessete a dezoito
69

funcionrios

lado a lado, munidos de uma faca, e cada um com uma funo especfica.

Assim, um funcionrio far um corte no meio da ave, outro retirar a asa, o seguinte a
sobrecoxa com a coxa, as pernas, o peito, e o excesso de pele da ave. No final da esteira
cada uma destas partes separadas seguir para outras esteiras, e iniciar neste momento
uma outra etapa denominada de espostejamento em partes especficas.
O Organograma n 3, denominado de espostejamento, poder nos auxiliar na
compreenso desta etapa.

68

Cabe salientar ainda que existem vrias linhas de espostejamento que correspondem a esta mesma etapa,
sendo diferenciadas pelo peso da ave. Assim, o frango de 1,800 quilo ser enviado para uma linha especfica
de espostejamento, o de 2,500 quilos para outra e assim sucessivamente.
69
Informaes obtidas com funcionrio em entrevista de campo.

46

Etapa n 03 - Espostejamento

1) Esteira com
cone

3) Transporte partes
independentes

2 a) Corte no
meio da ave

2 b) Retirada do
peito

2 c) Retirada da
asa

2 d) Retirada da
perna

2 e) Retirada
coxa/ sobrecoxa

2 f) Retirada da
pele

4 a) Pesagem e
separao peso

5) Embalagem

6) Congelamento

Matria-prima em transporte
Seo manual
Seo automtica
Finalizao da etapa

4 b) Envio para a
etapa n 04

7) Produto final

47

Atravs da correia transportadora (nria), as aves so deslocadas da etapa

anterior para esta etapa nmero trs, e um sistema automtico ir classificar e enviar as
aves para sees independentes, de acordo com o peso da ave a ser processada. As sees
correspondentes etapa de nmero trs, denominada de espostejamento, so descritas
abaixo:
1) Esteira com cone: as aves so encaixadas nos cones metlicos e enviadas para o
espostejamento de suas partes por funcionrios da seo.
Os procedimentos descritos abaixo fazem parte de uma mesma seo, onde
funcionrios extrairo com o auxlio de uma faca as partes do frango.
2 a) Corte no meio da ave: Realizao de um corte por um funcionrio da seo no
meio da ave para extrao posterior do peito.
2 b) Retirada do peito: Extrao do peito da ave por funcionrio da seo.
2 c) Retirada da asa: Extrao da asa da ave por funcionrio da seo.
2 d) Retirada da perna: Extrao da perna da ave.
2 e) Retirada da coxa/sobrecoxa: Extrao destas partes da ave.
2 f) Retirada da pele: Retirada do excesso de pele da ave.
3) Transporte de partes independentes: As partes separadas do frango, tais como
sobrecoxa/coxa, peito, asa, perna, peito, seguiro atravs de esteiras independentes para as
sees subseqentes. Nesta seo h a separao das partes que iro ser comercializadas
congeladas ou resfriadas.
4 a) Pesagem e separao por peso: Processo automtico no qual as partes separadas
iro ser pesadas e classificadas de acordo como o que ser produzido. Desta forma, as
partes que sero comercializadas com o processo descrito nesta etapa seguem para a seo
de embalagem, e as demais, para outra etapa.
4 b) Envio para a etapa de nmero quatro: As partes que no iro ser
comercializadas a partir desta seo so enviadas para a etapa de nmero quatro atravs de
esteiras. importante ressaltar que cada parte ir para a prxima etapa em sees
especficas, de acordo com o produto a ser preparado, assim, a coxa e a sobrecoxa iro para
uma seo, o peito, para outra etc. Esta etapa denominada de espostejamento de partes
especficas.
5) Embalagem: Nesta seo as partes das aves separadas sero embaladas de modo
similar ao processo de embalagem da ave inteira. Assim, atravs de pequenos dutos, as

48

partes separadas e j pesadas das aves so enviadas e um funcionrio as espera com a

embalagem aberta, enquanto um outro a lacra com ajuda de uma mquina.
6) Congelamento: As partes das aves j embaladas seguem para o tnel de
congelamento. Posteriormente, so empilhadas em paletes e estocadas em cmaras frias ou
destinadas a caminhes-ba refrigerados para pronta entrega.
7) Cortes de aves prontos: Fim da etapa e obteno do produto final.
As partes de aves separadas que no iro ser comercializadas apenas com o
processamento descrito na etapa de nmero trs seguiro para a etapa de nmero quatro
denominada de espostejamento de partes especficas.
O espostejamento em partes especficas a prxima etapa da linha de
produo nesta indstria avcola, e as etapas so independentes entre si, existindo no
interior desta indstria sees independentes para cada uma das partes da ave a ser
processada. Tambm pode haver diferenciaes de acordo com o produto a ser elaborado.
Desta forma, h a seo da coxa e sobrecoxa desossada, do peito desossado, como tambm
da coxinha da asa, entre outros. Assim, de acordo com o produto a ser manufaturado,
existir uma seo independente com um supervisor responsvel por essa rea.
Nesta pesquisa detalharemos o trabalho executado pelos funcionrios nas
sees da coxa e sobrecoxa desossada que pertencem etapa denominada de
espostejamento de partes especficas, bem como os produtos derivados destas partes. O
processamento da coxa e sobrecoxa assim como o do peito nesta etapa so similares,
porm, ocorrem em linhas de produo independentes. Procuraremos descrever o
processamento da sobrecoxa/coxa e do peito no mesmo organograma. Estes produtos so
elaborados tanto para a comercializao desossados, embalados, congelados ou resfriados,
como tambm podem servir de matria prima para a produo dos cortes especiais que
correspondem etapa subseqente a esta.

49

Etapa n 04 Espostejamento de partes especficas

1) Sobrecoxa/
coxa

2) Desossa

3 a) Esteira

4) Pesagem

5) Embalagem

6) Congelamento

7) Produto final

1) Peito

2) Desossa

Matria-prima em transporte

3 a) Esteira

4) Pesagem

5) Embalagem

6) Congelamento

7) Produto final

Seo manual
Seo automtica
Finalizao da etapa

3 b) Envio para
etapa n 05

50

De acordo com o organograma, as sees em que se subdivide a etapa

nmero quatro podem ser compreendidas como:
1) Coxa/sobrecoxa e peito em transporte: A matria prima em questo chega atravs
de uma esteira que liga a etapa de nmero trs, denominada de espostejamento, para esta,
onde ocorrer os espostejamentos das partes.
2) Desossa: Nesta seo ocorre a desossa da coxa/sobrecoxa e o peito da ave. A
matria prima chega at a seo de desossa atravs de uma esteira transportadora, e ao lado
desta esteira transportadora ficam os funcionrios que com o auxlio de uma faca
executaro a tarefa de desossar as partes do frango.
3 a) Esteira: A matria prima desossada segue para a seo de pesagem, que feita
automaticamente.
3 b) Envio para seo cortes especiais: A coxa e a sobrecoxa que no iro ser
comercializadas atravs dos procedimentos realizados nesta etapa so enviados para a etapa
denominada de cortes especiais. J o peito que no ir ser comercializado com os
procedimentos aqui descritos seguir para outras etapas onde se obtero outros produtos,
como o fil de peito.
4) Pesagem: Seo onde so pesadas as coxas, sobrecoxas e os peitos automaticamente.
5) Embalagem: Seo onde so embaladas as coxas/sobrecoxas e os peitos desossados,
atravs de procedimentos similares aos das sees de embalagem anteriores.
6) Congelamento: Seo onde so congeladas as embalagens de coxas/sobrecoxas e
peito atravs de procedimentos tambm similares ao das sees de congelamento
anteriores.
7) Obteno dos produtos finais: Coxa/sobrecoxa e peito prontos para a
comercializao.
A coxa e a sobrecoxa desossada, bem como o peito desossado que no
foram finalizados nesta etapa da produo, seguiro atravs de uma esteira transportadora
para a etapa de nmero cinco, onde ocorrer a elaborao dos cortes especiais.
Os cortes especiais so aqueles efetuados nas partes da ave j desossadas e
existe uma gama bastante variada de cortes, porm nos ateremos no processamento da coxa
desossada e da sobrecoxa desossada para a fabricao de dois produtos especficos: o
kakugiro obtido a partir do corte da coxa e sobrecoxa em pequenos pedaos de cerca de
quinze a trinta gramas e o kirimim, obtido a partir do corte da sobrecoxa. Estes produtos

51

so exportados para o Japo e, como explicado acima, a nomenclatura que utilizamos foi
obtida atravs de entrevistas de campo com funcionrios desta etapa.
Apresentamos a seguir o organograma da etapa denominada de cortes
especiais:

52

Etapa n 05 Cortes especiais

1) Sobrecoxa/
coxa desossada

2) Cortes pedaos
15/30 gramas

3) Esteira

4) Pesagem

5) Embalagem

6) Congelamento

7) Corte pronto
(Kakugiro)

1) Sobrecoxa
desossada

2) Corte

Matria-prima em transporte
Seo manual
Seo automtica
Finalizao da etapa

3) Esteira

4) Pesagem

5) Embalagem

6) Congelamento

7) Corte pronto
(Kirimim)

53

1) Coxa e sobrecoxa desossada: As coxas e a sobrecoxas chegam etapa de nmero

cinco atravs de uma esteira.
2) Cortes em pedaos de quinze a trinta gramas: As coxas e as sobrecoxas
desossadas chegam at os funcionrios desta seo que cortaro as partes do frango em
quadrados de cerca de 15 a 30 gramas cada. Nesta seo trabalham em mdia 32
funcionrios, sendo 16 de cada lado da esteira, os quais devero cortar as coxas com a
sobrecoxa da ave num tempo de aproximadamente 28 segundos cada.
3) Esteira: Os cortes de coxa/sobrecoxa j prontos resultam em produtos denominados
de kakugiro70 e de kirimim71, e so enviados para a seo de pesagem atravs de uma
esteira transportadora.
4) Pesagem: Pesagem automtica do kakugiro e kirimim.
5) Embalagem: Similar aos procedimentos efetuados nas sees de embalagem de
etapas anteriores.
6) Congelamento: Tambm similar s sees de embalagem de etapas anteriores.
7) Cortes prontos: Finalizao da etapa e obteno do produto final.
Aps esta primeira apresentao e descrio das etapas da produo
agroindustrial avcola nesta empresa especfica, passaremos a descrever o cotidiano de
trabalho. Para esta descrio faremos uma reconstruo dos processos de trabalho descritos.
A anlise do processo de trabalho, a partir da execuo das tarefas
especficas no interior desta indstria pelos trabalhadores, poder nos trazer de modo mais
claro e com maior riqueza de detalhes os possveis impactos do trabalho na sade dos
funcionrios desta empresa.

70
71

Corte obtido da sobrecoxa e da coxa da ave (informaes obtidas com funcionrio em entrevista de campo).
(idem)

54

CAPTULO 5 - O COTIDIANO DE TRABALHO NA INDSTRIA AVCOLA E

SEUS REFLEXOS NA SADE DO TRABALHADOR

O trabalho na indstria capitalista marcado por regras de comportamento e

por condicionamentos da atividade laboral humana bastante rgidos. Desta maneira, a
adaptao fsica e subjetiva por parte dos trabalhadores atividade industrial foi observada,
de modo geral, no captulo I, atravs das anlises do taylorismo/fordismo e da
reestruturao produtiva. Neste captulo, procuraremos focar a adaptao dos trabalhadores
atividade laboral a partir das anlises j evidenciadas no primeiro captulo em uma
indstria avcola especfica, levando em considerao, tambm, os momentos de folga do
trabalhador. Para isso, tomaremos como ponto de partida os relatos obtidos com os
funcionrios da indstria avcola, que so objetos de nossa pesquisa.
A utilizao das entrevistas justifica-se pela possibilidade de obteno de
maior nmero de detalhes do cotidiano de trabalho, o que nos auxiliou na compreenso dos
impactos causados pela atividade agroindustrial avcola na sade dos trabalhadores.
Iniciaremos as nossas anlises a partir da percepo do tempo pelos
funcionrios, seja no perodo de trabalho, de descanso ou mesmo na organizao do seu
cotidiano; tentando compreender de que forma a atividade laboral, nesta indstria avcola
especfica, interfere em seu bem estar fsico e mental. A questo do tempo um elemento
que aparece constantemente no relato dos funcionrios e que se mostra de grande
importncia para a compreenso da rotina de trabalho no interior da indstria, como
tambm para a percepo do trabalhador em sua totalidade humana.

55

5.1 TEMPO DE TRABALHO E TEMPO PESSOAL: LIMITES IMPRECISOS

No interior da indstria avcola, o controle e a fiscalizao formais do tempo

de trabalho so realizados pelo relgio de ponto, pela correia transportadora das aves e
pelas esteiras. H tambm o controle do tempo efetuado pela cadncia das mquinas no
interior da empresa. A estes mecanismos de controle e organizao do tempo de trabalho
somam-se ainda os esforos dos supervisores de cada etapa e seo e pelos prprios
trabalhadores na execuo de suas tarefas.
De acordo com Thompson (2005), as mudanas no controle e
disciplinarizao do tempo de trabalho, a partir do sculo XVIII, passam a ser um elemento
fundamental para a efetivao e progresso da produo industrial capitalista. O tempo passa
a se constituir em uma moeda de troca na relao empregador e empregado.
Aqueles que so contratados experienciam uma distino entre o
tempo do empregador e o seu prprio tempo E o empregador
deve usar o tempo de sua mo de obra e cuidar para que no seja
desperdiado: o que predomina no a tarefa, mas o valor do tempo
quando reduzido a dinheiro. O tempo agora moeda: ningum passa
o tempo, e sim o gasta (THOMPSON, 2005, p. 272 grifos nossos).

A afirmao de Thompson chama a ateno para o fato de que o tempo de

trabalho realizado pelo funcionrio na atividade capitalista exterior sua vontade e ao seu
controle. O tempo de trabalho computado e medido em valores monetrios e no em
horas e minutos. Desta forma, a observao do incio e do trmino da jornada de trabalho,
bem como do tempo necessrio execuo das tarefas no interior da indstria capitalista
um fator imprescindvel para a compreenso da condio do trabalhador como um todo.
Entretanto, o controle do tempo no exercido somente na atividade
industrial capitalista, mas tambm na prpria vida cotidiana dos funcionrios.
Na obra de Max Weber A tica protestante e o esprito do capitalismo, o
autor apresenta as noes de puritanismo e disciplina que deveriam ser observadas pelos
trabalhadores em suas vidas sob a superviso da doutrina protestante. At mesmo o prprio
Henry Ford, ao instaurar o dia de cinco dlares em sua fbrica de automveis em Detroit,
EUA; apresentou, de acordo com Beynon (s.d.), algumas caractersticas fundamentais para
que o funcionrio passasse a receber efetivamente este pagamento: (...) o asseio e o

56

comedimento eram atributos essenciais (...) o consumo de lcool e fumo era mal visto (...)
jogar estava fora de questo (...) (BEYNON, s.d, p. 42).
Alm disso, para Ford, os homens deveriam saber gastar este dinheiro; pois
o dinheiro, nas mos de quem no pudesse gast-lo com ponderao e cautela, poderia ser
prejudicial atividade industrial e ao prprio trabalhador. O tempo de descanso tambm
deveria ser observado com zelo para que o cansao no comprometesse a atividade de
trabalho no dia seguinte.
Desta forma, a maneira como o funcionrio organiza a sua vida pessoal
possui tambm um significado importante para a atividade industrial capitalista.
O controle e organizao do tempo na indstria avcola em que trabalham os
funcionrios abordados por ns algo de grande importncia, no s no que tange s
atividades ligadas produo, como na organizao da vida diria dos trabalhadores na
esfera da reproduo da fora de trabalho.
Os entrevistados desta pesquisa trabalham em trs turnos de 8 horas e 48
minutos cada, durante cinco dias da semana. H uma parada para ir ao banheiro de cerca de
quinze minutos e uma hora para o almoo ou jantar, geralmente realizado no refeitrio da
prpria empresa. A jornada semanal de trabalho, portanto, de 42 horas e 40 minutos, no
computadas as horas extras que, segundo os entrevistados, so bastante comuns.
H turnos especficos de trabalho de acordo com o que ir ser produzido e
da necessidade da produo, podendo coexistir turnos variados de entrada e sada dos
trabalhadores.
As escalas de trabalho em turnos no so uma novidade, no entanto,
Moreno; Fischer e Rotenberg (2003) observam que elas passaram a ser adotadas com maior
nfase a partir da introduo de novas tecnologias de produo e das mudanas econmicas
ligadas globalizao econmica. Ainda segundo estes autores, as conseqncias para a
sade de quem trabalha no escalonamento em turnos podem ser bastante graves.
(...) A organizao temporal do trabalho em turnos e noturno causa
importantes impactos no bem-estar fsico, mental e social dos
trabalhadores. Usualmente alm desses, h mltiplos outros fatores
de risco presentes no ambiente de trabalho. So eles de variadas
naturezas (fsica, qumica, biolgica e organizacional) e esto
relacionados a uma grande variedade de perturbaes de ordem fsica
e psicossocial (MORENO; FISCHER E ROTENBERG, 2003, p.36).

57

Alm das conseqncias para a sade, o trabalho em turno e noturno

interfere tambm na organizao da vida familiar e social do trabalhador.

Tem que acordar muito cedo (...) eu entro 3:10 da manh e saio
12:50. Eu durmo assim, meio pingado (...) Voc dorme um pouco
tarde, um pouco noite. Voc perde um pouco a vida (...) Atrapalha
porque voc no pode assistir um filme noite, assistir um jogo, sair.
Tem que voltar cedo (...) (R. P, 23 anos, 04 anos e meio na empresa).

O entrevistado percebe a dificuldade em organizar a sua vida pessoal pela

necessidade de se abster de certas atividades corriqueiras para o restabelecimento de suas
foras para a jornada de trabalho no dia seguinte. Na seqncia do depoimento, este mesmo
funcionrio revela a tnue separao entre a esfera do trabalho e a sua vida privada, pois at
mesmo as suas relaes afetivas so prejudicadas.

Ela [a namorada] trabalha no horrio comercial, vai a aula noite,

dorme 11:30, meia noite e acorda 08:00. A gente nessa rotina chega
21:00 voc t morrendo de sono, no agenta, a voc tem que
cochilar. A ela acostumada a dormir 23:00, 0:00, fala: - vamos,
acorda! Vamos! (...) chato, mas verdade (...) Se eu dormir 21:00 e
ela tambm, ela vai acordar 07:00, 08:00, eu vou acordar 02:00 da
manh. Porque praticamente automtico o corpo da gente, e ela fica
dormindo e eu acordado de madrugada (...) complicado (R. P, 23
anos, 04 anos e meio na empresa).

O trabalho noturno e em turnos parece desagregar o tempo de vida dos

trabalhadores, fazendo com que a organizao da vida individual seja anloga atividade
laboral; pois uma das queixas mais comuns dos entrevistados com relao a este tipo de
jornada de trabalho e as limitaes ou rotinas que se impem em suas vidas. Para Moreno,
Fischer e Rotenberg (2003), o trabalho noturno e em turnos pode potencializar os riscos
sade do trabalhador.

As condies de trabalho e a organizao do trabalho influenciam de

forma significativa a tolerncia ao trabalho em turnos e noturno.
Particularmente, trabalhar em horrios no diurnos pode levar os
trabalhadores a ter pior desempenho em suas tarefas, a exp-los a
maiores riscos de acidentes de trabalho e, de forma mais acentuada, a
estressores ambientais, que podem lev-los incapacidade funcional
precoce (MORENO; FISCHER; ROTENBERG, 2003, p. 35).

58

A rotina de trabalho em turnos e a organizao da vida pessoal do

entrevistado abaixo revelam alguns pontos importantes para a compreenso dos fatores
estressores citados acima.

Eu entro s 04:00 e para sair (...) vai depender tambm da produo

como que anda ou se atrasa. Porque tem dia que atrasa, d um
problema numa mquina (...) Geralmente a gente sai 14:30 tem dia
que sai quase 15:00 horas porque a gente no quer deixar vareio72
para a turma da noite pegar n (...) No adianta eu falar para voc que
no vai ter um desgaste emocional (...) Voc sabe que o sono gostoso
na parte da manh, voc j no levanta de bem com a vida, vai para
o servio muita cobrana, voc tem aquela preocupao que num
dia atrasa, d um vareio (...) vem aquela rotina na cabea e isso pesa,
voc discute com um companheiro e tem que voltar atrs, fazer
amizade de novo, porque ali uma famlia (...) no d para trabalhar
brigado (...) (S. B, 36 anos, 08 anos e meio na empresa).

O entrevistado indica que h cobranas no trabalho, e segundo as entrevistas

essas cobranas so provenientes de vrias fontes, entre elas pelo prprio ritmo do trabalho,
j que o trabalhador tem que dar conta de realizar o servio no tempo designado; pelo
supervisor direto que fica fiscalizando cada uma das reas de produo, e pelos prprios
colegas de trabalho, que tero que trabalhar mais rpido e mais arduamente se algum
funcionrio da seo no conseguir atingir as metas de produo individual ditada pela
esteira rolante.
Ainda com relao aos fatores estressores, que podem comprometer a sade
fsica e mental pelos horrios em turnos e noturno, h uma histria curiosa revelada em
momentos diferentes por dois dos entrevistados sobre um funcionrio que se confunde com
o horrio de entrada na empresa e entra no turno errado, s percebendo o equvoco ao no
notar os seus companheiros de trabalho.
(...) o cara acordou assim 6:30 da tarde, tudo meio escuro... o cara
pensou: - Perdi a hora! Porque acontece muito do cara perder a hora
quando entra s 04:30 (...) A ele saiu da casa dele, cortou todo o
caminho a p, chegou na empresa, pegou a roupa, passou o carto
trocou de roupa, entrou dentro do frigorfico (...) Quando ele entrou
no lugar de trabalho, ele viu que o amigo dele que trabalha l no
estava (...) A que ele se tocou que era o segundo turno, e no o
72

Vareio, s.m. Repreenso; estado de excitao que leva o indivduo a dizer coisas sem nexo; delrio;
desvario; susto. Bueno, F.S. Dicionrio da Lngua Portuguesa, Rio de Janeiro: MEC, 1980, 11 ed.
O uso da palavra vareio pelos trabalhadores desta indstria no corresponde terminologia acima. Este termo
indica acmulo de matria prima no processada e que enviada pela esteira ou pela nria. Esta matria
prima fica acumulada ao lado da linha de produo para ser processada posteriormente pelos funcionrios
desta linha de produo, ou pelos funcionrios do prximo turno.

59

primeiro (...) (E. A, 25 anos, 07 anos na empresa; R. P, 23 anos, 04

anos e meio na empresa).

Este depoimento bastante esclarecedor sobre a questo do impacto

causado pelo trabalho noturno e em turnos na sade mental dos trabalhadores; sendo que o
medo, a ansiedade e a presso para no perder o horrio podem acabar suscitando, em
alguns casos, doenas psicossomticas. De acordo com os depoimentos apresentados,
arriscamos afirmar que no apenas o tempo de trabalho no interior da indstria avcola
que pode ser prejudicial sade do trabalhador, mas tambm a prpria rotina criada nos
momentos que antecedem a jornada de trabalho.
Para Dejours (1992), a rotina de trabalho na produo industrial capitalista
interfere e condiciona o tempo livre do funcionrio.

o homem inteiro que condicionado ao comportamento produtivo

pela organizao do trabalho, e fora da fbrica, ele conserva a mesma
pele e a mesma cabea. Despersonalizado no trabalho ele continuar
despersonalizado em sua casa (...) O tempo fora do trabalho no seria
nem livre e nem virgem, e os esteretipos comportamentais no
seriam testemunhas apenas de alguns resduos anedticos. Ao
contrrio, tempo de trabalho e tempo fora do trabalho formariam um
continuum dificilmente dissocivel (DEJOURS, 1992, p. 46).

Do exposto acima, podemos compreender que o tempo de folga de um

funcionrio no independente de suas funes ou da sua posio na estrutura de produo
industrial capitalista. O aprendizado, o condicionamento e o treinamento pelos quais passou
tomam forma prtica em suas atitudes dentro e fora do trabalho, como tambm se
relacionam com a percepo que faz de si mesmo e do mundo que o cerca.
Neste sentido, um outro entrevistado assim define os momentos anteriores
ao incio do trabalho na indstria:

Extrema tenso, estresse, uma coisa realmente agoniante, porque eu

no consigo entender o trabalho para alguma outra pessoa que no seja
uma forma de escravido. Ento voc saber que vai ficar horas exposto
ao comando de uma pessoa para realizar as tarefas que ela designar,
mesmo que voc j tenha as tarefas para desenvolver que o meu caso
(...) isso me causa angstia. Acho que isso reflete em todos os mbitos,
ento da a gastrite, a dor nas costas, acho que isso acaba se acentuando
na medida em que o estresse do trabalho mesmo, o ritmo se acentua (G.
F, 27 anos 06 meses na empresa).

60

Um outro entrevistado expe a sua preocupao com o horrio de entrada no

trabalho, revelando uma grande apreenso em perder a hora.

(...) fico preocupado (...) Digamos, se tocar o telefone aqui eu j

estralo, o relgio j despertou (...) Acontece, o cara fica com medo de
perder a hora, eu acho (...) Eu tenho trs despertadores ali (...) toda
hora eu olho v se t na hora certa, se t certo o despertador com
medo de perder a hora. Qualquer coisinha o cara acorda, quando toca
o cara j acorda assustado (...) voc olha uma vez, duas vezes confere
para ver se t certo (...) Olha um para ver se t certo, o outro para ver
se no parou (...) (M.E, 18 anos, 03 meses na empresa).

O trabalho em turnos tambm impede ou dificulta, alm das atividades

corriqueiras, outras ligadas obteno de uma educao73 formal e de crescimento pessoal
e profissional. Neste sentido, o depoimento do funcionrio abaixo revela a dificuldade em
conciliar o trabalho com a educao, deixando clara tambm a sensao de no
desligamento de suas atividades na indstria.
(...) porque que a pessoa no consegue se desligar? Geralmente eu
comeava a trabalhar s 04:30, e no mnimo voc tem que acordar
uma hora antes se voc quiser tomar um cafezinho, ento 03:30 da
manh (...) Eu comeava a trabalhar s 04:30 e fazia um curso de
informtica, ento eu acordava s 03:30 horas da manh, pegava a
bicicleta, andava 3 ou 4 quilmetros at l, chegava l tomava um
cafezinho, passava o carto 04:30 e trabalhava at s 13:50. (...) Eu
chegava em casa e at eu tomar um caf em casa 15:00, 15:30 (...) A
eu dormia at s 18:00, porque as 18:00 eu tinha que levantar, tomar
banho porque s 19:15 comeava a minha aula (...) S que voc
acordou s 03:30 da manh, voc trabalhou o dia inteiro (...) a voc
comea a dormir a tarde, e o sono da tarde j no igual ao sono da
noite, ainda mais quando voc pega o vero e t aquele calor (...) A
voc chega em casa toma um banho de gua fria, tenta relaxar, a
voc deita (...) a tem que acordar s 18:00, quando voc comea a
engrenar no sono, voc quebra, a voc nem descansou entendeu? (...)
O seu corpo no descansou totalmente (...) acorda e quebra aquela
rotina de sono (...) A voc chega 18:50 l e vai sair 22:30, 23:00 (...)
Voc chega em casa vai dormir 23:30, 0:00, a 03:30 da manh voc
tem que estar de p de novo (...) Em mdia o cara que estuda no
dorme mais que 5 horas por dia, ainda um dia tarde no vai dar pra
dormir, porque voc tem que ir cidade pagar uma conta, chega um
parente em casa (...) A numa tarde voc chega toma banho e vai para
a escola, voc est desde as 3 da manh acordado, a eu estou na aula
no aprendo direito (...) Eu j estava enlouquecendo, porque s 3 da
manh eu tenho que estar em p de novo, e amanh, se eu no dormir
73

Sobre a educao h um estudo de CRUZ, D; BIANCHETTI, L. A formao do total trabalhador Sadia

Estratgias de qualificao de trabalhadores em uma empresa agroindustrial. www.anped.org.br. Esta
pesquisa mostra a implantao de cursos educacionais supletivos - ensino fundamental/mdio, apoiados pela
Secretaria da Educao local no interior de uma indstria avcola. No entanto, os contedos das aulas eram
voltados exclusivamente para os interesses corporativos da empresa, o que contrariava os PCNs (Parmetros
Curriculares Nacionais), definidos pelo MEC (Ministrio da Educao).

61

eu no agento, e isso causa uma parania na sua cabea (...) Ento

se eu estou na escola, estou cansado, sua mente cansa, ou estou
preocupado, puxa eu tenho que acordar s 3 horas da manh (...) (E.
A, 25 anos, 07 anos na empresa).

A organizao da rotina diria exposta na fala do funcionrio intermediada

sempre pela preocupao constante com o trabalho, seja com o horrio de entrada, ou com
o descanso necessrio para a reposio das foras fsicas. O estabelecimento de normas
condicionantes na esfera privada, no que tange adequao e regulao dos afazeres
cotidianos, como descansar, se relacionar com a famlia, entre outros procedimentos,
assemelha-se aos esforos necessrios atividade laboral, o que torna a separao entre
estas duas esferas bastante tnue.
Numerosos so os operrios e empregados submetidos O.C.T74, que
mantm ativamente, fora do trabalho e durante os dias de folga, um
programa onde atividades e repouso so verdadeiramente
comandadas pelo cronmetro. Assim, eles conservam presente a
preocupao ininterrupta do tempo perdido a cada gesto, uma espcie
de vigilncia permanente para no deixar apagar o condicionamento
mental ao comportamento produtivo (...) Assim, o ritmo do tempo
fora do trabalho no somente uma contaminao, mas antes uma
estratgia, destinada a manter eficazmente a represso dos
comportamentos espontneos que marcariam uma brecha no
comportamento produtivo (DEJOURS, 1992, p. 47).

Um outro funcionrio, durante a entrevista, informa que veio trabalhar na

indstria avcola para que pudesse terminar os seus estudos, j que na cidade onde morava
no havia o ensino mdio. Durante a entrevista, mostra-se bastante cansado, bocejando
freqentemente e com os olhos avermelhados. Seu turno de trabalho inicia-se s 05:07 e
termina s 15:00 e a entrevista ocorria por volta das 16:00, horrio em que costuma dormir.
Com relao conciliao entre o trabalho e o estudo, este funcionrio tambm se queixa
do cansao.

Eu acordo s 04:00 da manh, da 04:15 eu chego l, tomo caf, a eu

vou trabalhar (...) Da de tarde eu venho, chego e almoo, durmo um
pouco da eu vou para a escola. Minha aula comea s 19:10 e vai at
23:00, 23:00 e pouquinho, e cansa bastante (...) Ontem eu nem fui na
escola porque o sono n (...) (M. E; 18 anos, 03 meses na empresa).

74

OCT: Organizao Cientfica do Trabalho, termo derivado da racionalizao do trabalho implementada por
Taylor.

62

Outro problema para este entrevistado o fato das folgas ocorrerem no meio
da semana e isso, segundo o seu depoimento, atrapalha as visitas famlia que mora em
uma outra cidade.

(...) Eu acho ruim, porque eu no moro aqui, eu moro em So Jos,

ento para eu ir embora ruim. Ento sbado eu vou e j tenho que
voltar no domingo mesmo. Se folgasse no sbado, eu j ia sexta feira
de tarde e voltava s no domingo (M. E; 18 anos, 03 meses na
empresa).

O relato de uma outra entrevistada tambm chama a ateno sobre o fato de

o trabalho em turnos e das folgas no coincidirem com o final da semana.

(...) assim um horrio mais comercial seria melhor, no trabalhar no

sbado, porque era de segunda a sexta, e a gente folgava no sbado.
Agora a gente trabalha de segunda a sbado e folga um dia da
semana. Eu folgo na quarta feira (...) Seria melhor se a gente
trabalhasse de segunda a sexta e folgasse no sbado (...) (L. D; 20
anos, 08 meses na empresa).

De acordo com Seligmann-Silva (1994), as folgas no meio da semana

contribuem para o isolamento social dos trabalhadores, pois quando a famlia e os amigos
esto trabalhando, o funcionrio est de folga, o que impossibilita o lazer conjunto. So
necessidades psicolgicas e sociais que deixam de ser atendidas (SELIGMANN-SILVA,
1994, p.148).
O tempo de descanso e de organizao da prpria vida pessoal , desta
forma, vinculado sempre esfera da produo; o que pode ser potencializado, segundo
Dejours (1992), pela falta de recursos financeiros para usufruir do tempo fora do trabalho
de acordo com as suas necessidades e desejos.
A estruturao do tempo de trabalho como condicionante das outras esferas
da vida domstica pode, como foi exposto, desencadear danos sade mental e fsica dos
trabalhadores. Entretanto, o ambiente de trabalho, bem como a prpria organizao do
trabalho so elementos importantes para apreendermos a dimenso da exposio destes
trabalhadores dinmica do adoecimento. Desta forma, passaremos a focar, inicialmente, o
ambiente de trabalho em que esto inseridos os nossos entrevistados.

63

5.2 O AMBIENTE DE TRABALHO NA INDSTRIA AVCOLA

A estruturao do ambiente de trabalho pode nos trazer informaes

importantes sobre os impactos ocasionados sade do trabalhador na sua atividade de
trabalho. O rudo, a temperatura, os odores provenientes da prpria atividade agroindustrial
avcola, e ainda a realizao das refeies no refeitrio da empresa sero temas de nossas
anlises.
importante observarmos que algumas caractersticas do ambiente de
trabalho so percebidas com menos detalhes por trabalhadores mais antigos, pois h uma
naturalizao dos aspectos ambientais do trabalho com os anos de atividade no interior da
indstria avcola. Desta forma, as caractersticas consideradas nocivas no incio das
atividades passam a ser, com os anos de trabalho, naturalizadas por estes trabalhadores.
Assim, apesar de inadequadas, tais situaes atingem um grau de tolerncia que as tornam
quase imperceptveis. Contudo, aspectos importantes na relao destes trabalhadores com
o ambiente de trabalho so revelados no decorrer de suas falas, o que demonstra a
importncia deste tema.
A temperatura ambiente no interior da indstria avcola varia de acordo com
a etapa da produo, chegando a ultrapassar 20 Celsius negativos, em determinadas
sesses. A temperatura do ambiente pode ser mais fria ou mais quente em virtude da
necessidade de um maior ou menor resfriamento do produto a ser elaborado. O controle da
temperatura bastante rgido, pois o produto bastante sensvel ao calor.
A primeira etapa que corresponde preparao da ave para o processamento
possui temperatura ambiente em todas as suas sees. A partir da etapa de nmero dois,
Eviscerao e preparao da ave inteira, a temperatura do ambiente passa a ser
controlada, no ultrapassando nunca 12 Celsius de temperatura mxima, e 10 Celsius de
temperatura mnima.
A temperatura do ambiente, segundo o Ministrio do Trabalho, no
pode ficar abaixo de 10 C, pois se abaixar disso j tem que pagar
insalubridade. Ento essa temperatura vai ficar entre 12 e 10 (...)
apesar que l embaixo frio, frio pra chuchu (...) controlado por
ar refrigerado, tem um sensor (...) a temperatura atingiu 10 desliga,
chegou a 12 ele liga de novo (...) automtico para no abaixar
muito nem esquentar muito, porque se abaixar de 10 o pessoal j

64

trabalha com insalubridade (...) l embaixo ningum ganha

insalubridade para isso (E. A, 25 anos, 07 anos na empresa).

A temperatura nas demais etapas semelhante descrio realizada acima,

porm nas sees de congelamento e estoque esta temperatura pode ficar abaixo de 20
Celsius negativos. A baixa temperatura do ambiente pode provocar no s o desconforto
pela sensao trmica, como tambm desencadear problemas respiratrios, como a
bronquite, sinusite, rinite etc75.
A adaptao s baixas temperaturas na indstria avcola parece ser mais
difcil nos primeiros meses da rotina de trabalho dos funcionrios, pois, de acordo com um
funcionrio, (...) o corpo demora para se acostumar(...).

Quando eu comecei, no incio, eu achava que no ia ser um servio

bom de fazer, porque era um servio meio pesado, e o local era frio,
at que voc acostuma com o frio, o corpo, no comeo parece que
judia (...) Ento agora hoje para mim um servio normal, a gente
pegou amor pelo servio (...) Doa bastante no incio, o corpo, toda
parte dos nervos do corpo (...) o local gelado, ento voc fica com o
organismo numa temperatura e voc entra l dentro e outra (...)
Tem que trabalhar bem fresco por causa da carne (...) (S. B, 36 anos,
08 anos e meio na empresa)

Para Dejours (2000), o sofrimento na atividade industrial constantemente

negado tanto pelas empresas quanto pelos prprios trabalhadores. Os trabalhadores, na
concorrncia pela manuteno do prprio emprego, ou na busca incessante por melhores
postos de trabalho, acabam por negar o prprio sofrimento.

(...) na atual conjuntura, o gerenciamento pela ameaa, respaldado

na precarizao do emprego, favorece o silncio, o sigilo e o cada um
por si. Tais obstculos ao aparecimento da verdade sempre estiveram
presentes na organizao do trabalho, mas a manipulao da ameaa
que faz calar as opinies contraditrias e confere descrio
oficial do trabalho um domnio sobre as conscincias, est
incomparavelmente mais difundida do que h 20 anos.
Paradoxalmente, os prprios trabalhadores se tornam cmplices da
negao do real do trabalho e do progresso da doutrina pejorativa do
fator humano, graas ao seu silncio, sonegao de informaes e

75

Em reportagem da agncia CUT de notcias, do dia 09 de fevereiro de 2006, uma funcionria que
trabalhava na seo de desossa de coxa de frango em uma indstria avcola de Santa Catarina relata que
adquiriu uma forte bronquite alrgica em virtude das baixas temperaturas do ambiente de trabalho. (Severo,
Trabalhadora demitida pela Seara Cargill um dia antes de ser operada, 2006, disponvel no site
http://www.cut.org.br/publique/cgi/cgila.exe/sys/start.htm, acessado no dia 20/02/2006).

65

desenfreada concorrncia a que se vem mutuamente constrangidos

(DEJOURS, 2000, p. 64).

A anlise da negao do sofrimento no processo de trabalho, citada por

Dejours, encontra eco na fala dos trabalhadores entrevistados, que, de maneira geral,
expressam uma conformidade com o trabalho ou um discurso inicial de que a atividade
laboral no representa agravos para a sua sade. Entretanto, no decorrer das entrevistas, os
funcionrios revelam uma apreenso com relao ao futuro de sua sade imersa neste
ambiente.
A entrevista abaixo revela essa contradio:
Ah, por enquanto est bom (...) Por enquanto eu estou achando bom,
estou pegando experincia (...) Eu no tenho medo porque eu no
quero ficar muito tempo ali (...) Eu vou ficando l, depois comeo a
ficar doente (...) e eu sou um cara novo (...) ficar doente a fica ruim
(...) (M. E, 18 anos, 03 meses na empresa).

A fala do funcionrio acima esclarecedora com relao aceitao da

atividade de trabalho no incio, mas revela no decorrer da entrevista uma clara preocupao
com relao sua sade no futuro. Esta apreenso potencializada quando ele revela que
seu pai tambm j trabalhou nesta empresa e que saiu devido a problemas de sade.

(...) Meu pai tambm j trabalhou ali durante dois anos e quatro
meses, da comeou a doer as costas, ele j tinha um pouco de dor, a
comeou a doer mais e ele saiu (...) (M.E, 18 anos, 03 meses na
empresa).

Outra entrevistada tambm se diz satisfeita com o seu trabalho no incio,

mas depois revela que a temperatura do ambiente gera desconforto.
(...) eu no tenho nenhuma insatisfao, gosto do que eu fao, tem
algumas coisas que no de acordo, tipo a temperatura do ambiente
(...) frio, dez graus, oito graus (...) A gente tem que usar um
moletinho76 por baixo, uma blusa mais grossa, que vestido assim,
tipo uma l por dentro, cala, bota, meia, mas mesmo assim frio. s
vezes a gente passa frio porque dependendo do teu ritmo de trabalho
(...) Se est mais corrido no sente tanto frio (...) (L.D, 20 anos, 08
meses na empresa).

76

Blusa de malha de meia estao.

66

O ambiente morno e mido misturado com o cheiro de carne crua e penas

molhadas em gua fervente permanente no ambiente de trabalho. Este odor sentido
tambm como uma caracterstica que parece ser marcante nesta atividade industrial, pois a
cidade em que fica localizada esta indstria processadora de aves apresenta, especialmente
nas estaes chuvosas e de temperaturas mais baixas, um forte odor que se dispersa por
toda a rea urbana. De acordo com os funcionrios, o odor mais forte fica concentrado em
determinados setores, tais como a pendura das aves e a sangria. (...) tem lugares que tem
cheiro forte (...) no espostejamento no, agora na matana, na pendura l embaixo, tem
cheiro forte (...) (E.A., 25 anos, 07 anos na empresa).
Os rudos no ambiente de trabalho tambm so relatados pelos
trabalhadores. Como medida de proteo, utilizam protetores auriculares, todavia a eficcia
deste aparelho parece no ser a ideal segundo o relato de um funcionrio.

muito barulhento s que eu acho que no passa o padro. Os

tcnicos de segurana no trabalho sempre to l, fazendo a medio,
porque voc pode trabalhar at com 80 decibis de barulho, ento d
100, eles dizem que d 100 e o protetor que voc usa abafa 20 %,
ento com o protetor que voc usa ficaria 80%, assim dizem (...) Mas
muito barulho, e no tem como voc trabalhar ali sem o protetor
(E.A., 25 anos, 07 anos na empresa).

A partir do relato do funcionrio possvel percebermos novamente que a

atividade de trabalho nesta empresa pode gerar receios com relao integridade fsica dos
trabalhadores. O barulho decorrente da atividade industrial, mesmo com o protetor
auricular, sentido, e a desconfiana com relao eficcia deste aparelho transparece na
fala do entrevistado.
As refeies realizadas no restaurante da prpria indstria tambm geram
algumas reclamaes, no s com relao ao alimento servido, mas tambm com o
ambiente em que so realizadas.
Eu queria trabalhar num lugar que tivesse um horrio comercial,
almoasse em casa, entendeu? Voc almoa ali, voc no tem como
voc descansar (...) Em casa voc chega e deita, dorme um
pouquinho, ali no tem como n (...) (R.P, 23 anos, 04 anos e meio
na empresa).

As reclamaes com relao ao fato de as refeies serem feitas nas

dependncias da fbrica so bastante variadas, no entanto, as queixas mais comuns

67

relatadas so com relao qualidade da alimentao que, segundo os funcionrios, no

ruim, mas pouco saborosa. As refeies so descontadas mensalmente na folha de
pagamento dos funcionrios.
A refeio praticamente de graa, a galera s vezes reclama (...)
aquele frango l hoje estava meio ruim, mas tem a nutricionista que
acompanha e ela que faz o cardpio todo dia, ento balanceado (...)
Se me perguntar a comida boa? No, no assim, porque no a
comida da mame, no tem aquele sabor, porque eles fazem comida
para trs ou quatro mil pessoas no almoo e jantar (...) Todo dia tem
arroz, feijo, lentilha (...) Aqui eu paguei trs reais no ms
[Entrevistado mostra a folha de pagamento] Tem o caf da manh
tambm, mas eu no sei quanto que (...) Caf da manh bem
simblico mesmo, deve dar 20 centavos ao ms, e o caf da manh
ch vontade, leite, caf, po vontade, todo dia tem manteiga e um
doce diferente, todo dia tem um doce diferente, e um ou dois dias na
semana tem presunto (...) o caf da manh bom mesmo (...) (E.A,
25 anos, 07 anos na empresa).

Um outro entrevistado percebe a realizao das refeies como algo

bastante singular, mostrando as caractersticas do ambiente em que so realizadas.

O pessoal do frigorfico, tanto de aves como de sunos, usa uniforme

branco, e muita gente, ento sai 1000 pessoas no mesmo horrio, e
esse pessoal vai para o refeitrio (...) J aconteceu duas vezes de
chegar no refeitrio e ver a fila e desistir de comer, porque meia
hora na fila, ento no d (...) Mas aquele negcio do filme do
Woody Allen77 mesmo (...) Voc v 1000 pessoas tudo de branco
tudo de toquinha, s o rosto de fora uma viso assustadora,
assustadora mesmo (G.F, 27 anos, 06 meses na empresa).

O relato deste funcionrio nos mostra a relao com o ambiente de trabalho

que passa a ser naturalizada pelos funcionrios mais antigos, os quais no se chocam
mais com a demora para realizar as refeies, ou com a viso dos trabalhadores
uniformizados seguindo em direo ao refeitrio formando uma massa homognea. Assim,
o fato deste funcionrio estar na empresa h apenas seis meses faz com que certas
caractersticas sejam observadas com maiores detalhes.
De acordo com Sato (2003), o trabalhador do setor industrial imerso em
um ambiente que pode favorecer o desenvolvimento de doenas tanto pelo ritmo intenso do
trabalho como pelas caractersticas fsicas do local.

77

Meno ao filme: Tudo o que voc gostaria de saber sobre sexo, mas tinha vergonha de perguntar, de
1972, do cineasta americano Woody Allen.

68

Como no pensar que o trabalhador ou trabalhadora adoecer (...)

quando, fixados no posto de trabalho, seguem o ritmo da esteira
area, restritos a cortarem a asa direita do frango? Como no pensar
sobre a vivncia desse trabalhador ou trabalhadora naquela tarefa?
Quais pensamentos lhes vm mente? Como pensam suas vidas,
seus futuros, as possibilidades de mudar os rumos de suas vidas?
Como no pensar que um trabalho enlouquecedor? E fazendo isso,
ficando naquele local por pelo menos 8 horas por dia, 6 dias por
semana? Como suportam os cheiros, os barulhos, a umidade e a
feira do lugar? Como se relacionam com o prprio corpo? Como
vivenciam a contnua sensao de estar com a mo engordurada,
driblando a faca e o frango? Como livram-se do cheiro de frango em
seus corpos, em seus cabelos, em suas roupas? Qual a imagem que
tm de si mesmos? Como explicam para si mesmos a sua condio e
o seu destino provvel? (SATO, 2003, p. 69)

A anlise do trabalho e do prprio ambiente onde executado, realizada por

Sato acima, nos mostra que o trabalhador, imerso neste ambiente, atingido,
simultaneamente, por vrias caractersticas nocivas sade fsica e mental.
Ainda de acordo com Sato (2003), ambientes favorveis ao aparecimento e
desenvolvimento de casos de LER so tambm locais propcios para o desenvolvimento de
problemas de sade mental.
O prprio fato de que a LER uma doena que costuma ser relatada a um
especialista somente quando o caso clnico j est bastante avanado, pois inicialmente ela
no apresenta nenhum sintoma visvel, pode nos trazer a indicao de que as dores iniciais
so suportadas ou at mesmo negadas pelo prprio trabalhador e pela direo da empresa.
O desenvolvimento de problemas relacionados sade fsica do trabalhador
industrial avcola ser analisado no prximo item atravs da reconstruo da atividade
laboral a partir do relato dos entrevistados.

69

5.3 O SOFRIMENTO DO CORPO

(...) O corpo demora

para se acostumar! (...)
(S. B, 36 anos, 08 anos
e meio na empresa)

Neste item, descreveremos o trabalho nas etapas e nas suas respectivas

sees de produo, de acordo com a seqncia da produo na indstria avcola em que
trabalham os funcionrios entrevistados por ns. Estas etapas e suas respectivas sees
esto expostas nos organogramas do captulo trs.
Assim, iniciaremos com o transporte, recebimento e preparao das aves,
passando pelo espostejamento e pelos cortes especiais.
No que se refere aos cortes especiais, detalharemos o corte e a desossa da
coxa e sobrecoxa da ave, como tambm do corte destas partes desossadas, que resultam,
dentre outros produtos no kakugiro, descrito anteriormente. Deste modo iniciaremos o
relato a partir do transporte e recepo das aves.
O transporte e a recepo das aves nesta indstria avcola pode ser
compreendido, inicialmente, atravs do relato abaixo:

(...) o frango chega e tem que ter um determinado tempo para ser
abatido, porque o animal no pode ser abatido estressado seno a carne
no tem a mesma qualidade (...) Eu no sei ao certo de quantos em
quantos quilmetros a ave tem que descansar no trajeto, mas parece que
tem que ficar duas horas descansando, porque se voc mata antes, a
carne no tem o mesmo sabor. Ento, o frango chega vivo, vai ser
pesado, e vai ter o recebimento. Vai ter o nmero do avicultor, que so
os agregados. Tem uma lista l j com o cadastro desse avicultor, com
o nome dele, a localidade, o municpio, quantas mil aves tem o lote
dele. Depois disso o caminho encostado, e descarregado nas
gaiolas (...) vai abrindo essas gaiolas e a pessoa vai pendurando eles
vivos na linha (...) (E. A, 25 anos, 07 anos na empresa).

A recepo da ave na indstria avcola feita por funcionrios encarregados

de conferir os dados do avicultor e descarregar as aves. A partir de ento, a ave fica em
repouso por cerca de duas horas em gaiolas. Aps o repouso as aves so penduradas pelos
ps, manualmente, em correias transportadoras areas, denominadas de nrias.

70

(...) vai ter uma linha com dois ganchos, da ele pega a ave pelo p,
ela ainda t viva, e pendura (...) ela vai passando na linha de
produo e tem um sensibilizador, onde a ave leva um choque (...) e
ela fica desacordada, porque a idia que o animal no sinta dor.
Ento praticamente ela t quase morta ali. Depois desse processo,
passa para a sangria onde eles esto cortando o pescoo da ave um
por um (E. A, 25 anos, 07 anos na empresa).

O processo de trabalho, relatado pelo funcionrio at aqui, totalmente

manual, podendo se observar aspectos do padro taylorista/fordista pela repetio dos
gestos na etapa de pendurar os frangos pelos ps e pela caracterizao da esteira rolante,
representada neste processo pela nria. Na pendura do frango trabalham trs funcionrios
em um ritmo bastante intenso, como descreve este mesmo funcionrio:
Para pendurar o frango so em mdia trs funcionrios (...) ento se so
nove mil frangos produzidos por hora, so trs funcionrios
pendurando trs mil frangos por hora, durante 8: 48 min que a jornada
de trabalho da empresa (E. A, 25 anos, 07 anos na empresa).

A repetio desta atividade e a carga fsica que ela representa para os

funcionrios so bastante assustadoras. Supondo que cada ave pese cerca de 2,5
quilogramas78, cada funcionrio ter pendurado ao final da sua jornada de trabalho, que
de 8 horas e 48 minutos, cerca de 25 mil aves, o que corresponde a impressionantes 62,5
mil quilos79.
A produo desta indstria dividida em trs linhas de produo, as quais
so alimentadas de acordo com o peso do frango. Desta forma, no incio de cada uma
destas linhas de produo, os processos de recebimento das aves, conferncia, descanso e
pendura dos frangos so similares. H, ainda, uma outra linha de produo que destinada
exclusivamente para a exportao para os Emirados rabes80, e que se diferencia das
demais por algumas questes culturais deste mercado consumidor.

(...) tem a linha dos rabes que a linha dois, onde os rabes fazem
esse processo, e no sei se voc sabe, mas o peito da ave tem que ser
virado para Meca. Tem os prprios rabes ali que matam o frango
nessa linha e exportado inteiro. Nesta linha eles mesmo que matam,
para garantir esse processo. Porque o rabe mesmo tem que sangrar o
animal, a ave no pode sentir dor, e o peito tem que ficar virado para
78

Peso mdio de uma ave, segundo informaes obtidas em entrevista de campo com funcionrio.
O clculo dos 62,5 mil quilos de carga levantados pelo trabalhador na sua rotina diria levou em
considerao o peso das aves somadas ao longo da atividade laboral. Dessa forma, serve apenas para ilustrar a
intensidade do trabalho.
80
Ver anexo II, foto n 03.
79

71

Meca at o abatedouro. Acho que por uma coincidncia da linha

todos so virados para Meca (E. A, 25 anos, 07 anos na empresa).

A prxima etapa a sangria81, tambm feita manualmente e que se

caracteriza pela execuo de um corte no pescoo do frango, de modo a extrair a maior
quantidade de sangue possvel. Essa etapa de produo feita por trs funcionrios
posicionados ao lado da linha de produo. A ave, segundo o relato de um outro
funcionrio, logo aps ser pendurada na nria e ser atordoada pela aplicao de um choque
eltrico (sensibilizador), chega at a sangria, que se caracteriza por uma longa mesa situada
logo abaixo da nria, e que possui canaletas para o escoamento do sangue.
(...) a ave pendurada na linha, passa pelo sensibilizador e leva um
choque, e chega em mim. Ela t atordoada, a eu seguro com a mo
esquerda e passo a faca no pescoo com a mo direita (...) s corta
essas duas traquias que a jugular deles pra esgotar o sangue, da
ela vai e segue pra frente (C.B, 34 anos, 14 anos na empresa).

Assim como o processo de recebimento e pendura das aves, a sangria

tambm ocorre em um ritmo bastante intenso, e, de acordo com o funcionrio entrevistado,
cada linha de produo abate, em mdia, cerca de cento e oitenta mil frangos nos trs
turnos82 de funcionamento, perfazendo o total de sessenta mil frangos por turno de
trabalho.
Olha, geralmente estamos abatendo no nosso, que o segundo turno,
a mdia 180 mil aves (...) isso abatido em 3 linhas e cada linha
tem 3 sangradores (...) eu sangro ento 20 mil frangos (...) (C.B, 34
anos, 14 anos na empresa).

De acordo com a fala do entrevistado, cada um dos trs funcionrios

responsveis pela sangria sangra o equivalente a 20 mil aves em cada jornada de trabalho.
Desta forma, cada funcionrio repete o mesmo movimento cerca de 20 mil vezes por turno
de trabalho.
Para Dejours (2000), a aceitao de um ambiente de trabalho ou de uma
funo laboral que possa colocar em risco a sade do trabalhador validada e mantida pela
administrao das empresas atravs da perpetuao e difuso do sentimento de virilidade.
Dejours compreende a virilidade como associada (...) ao medo e luta contra o medo
81

Ver anexo IV, foto n 08.

A indstria na qual trabalham os funcionrios citados funciona em regime integral de trabalho,
contabilizando trs turnos de 8 horas e 48 minutos de durao.

82

72

(...) (DEJOURS, 2000, p. 85). Assim, a colaborao em atitudes que causem sofrimento a
outrem, ou ainda, a aceitao de riscos na atividade de trabalho esto estritamente ligadas
manuteno da virilidade. Em outras palavras, aquele que no aceita os riscos, ou que os
denuncia, freqentemente percebido como covarde, ou emasculado.
Sobre o ambiente de trabalho em que realizada a sangria, o funcionrio
assim o descreve:
(...) antigamente a sangria era junto com a pendura, da foi separado
(...) fica num local separado, quer dizer que l fica s o sangrador (...)
separou mais da poeira (...) porque onde pendura muita poeira (...)
ento ali separou a poeira, separou mais o trnsito de funcionrio,
porque era perigoso n, faca e funcionrio demais (...) (C.B, 34 anos,
14 anos na empresa).

Com relao sua atividade, o entrevistado diz que hoje em dia est
satisfeito, pois o trabalho na sangria mais leve e ele pode trabalhar sentado. A
introduo de novos equipamentos analisada tambm pelo entrevistado, que aponta uma
maior organizao do trabalho nos ltimos anos.

(...) trabalho sentado ento eu trabalho sossegado (...) Hoje um

servio mais bem organizado (...) antigamente o servio era assim
mais desorganizado (...) Investe em maquinrio (...) ali troca o tempo
todo (...) vamos supor l tem uma mquina que produz tanto (...) vai
e pe uma que produz mais e assim por diante (C.B, 34 anos, 14 anos
na empresa).

Sobre a intensidade do trabalho, o entrevistado afirma que o cansao

depende do ritmo da nria, e que no se preocupa tanto com a sua sade pelo fato de
trabalhar numa rea que conta com temperatura ambiente, o que seria uma vantagem.
A gente cansa mais quando a linha corre mais, porque essa linha tem
uma velocidade, eles que controla (...) At hoje no tive nada,
trabalho h 14 anos. Eu trabalho numa rea que temperatura
ambiente, trabalho mais sossegado, mas tem gente que trabalha numa
rea mais fria que com pouco tempo j comea a infeccionar o ombro
(...) o nervo (...) da j d problema. Tem colega que trabalhou
comigo, teve um at que aposentou, teve problema nas costas (...) ele
trabalhava na sesso da pendura (...) da eu no sei se de idade, ou o
que que deu nele (C.B, 34 anos, 14 anos na empresa).

A observao do funcionrio quanto ao adoecimento interessante, pois

revela que os problemas de sade so percebidos individualmente. Desta maneira, o
adoecer nem sempre ligado diretamente ao ritmo ou s condies de trabalho, mas s

73

caractersticas pessoais, como revela a fala do entrevistado ao afirmar que seu amigo pode
ter ficado doente devido idade ou por qualquer outro problema pessoal.
Para Dejours (1992), o trabalho taylorizado, ao homogeneizar todos os
aspectos da produo capitalista, faz com que o sofrimento e a necessidade de se manter
minimamente sadio passe a ser um esforo individual. O adoecimento do amigo do
entrevistado, em ltima anlise, notado como uma conseqncia pessoal, ou at mesmo
como uma fraqueza e no como uma patologia engendrada pela diviso e organizao do
trabalho social no interior da indstria avcola.
Com relao ao equipamento de segurana utilizado, o funcionrio relata
que usa uma luva de ao somente na mo esquerda, e empunha a faca sem luva com a mo
direita. Desta forma, segundo o relato, fica protegido contra possveis acidentes na
execuo de seu trabalho. Usa ainda um protetor auricular e culos de proteo. Indagado
se j sofrera algum tipo de acidente, o entrevistado fica pensativo, revelando no seu relato
um sentimento de angstia e mgoa:

Uma vez eu me cortei (...) Eu estava com a luva, s que quando eu

entrei para trabalhar de sangrador, usava uma luva de trs dedos, que
pegava esse dedo, esse outro dedo apontador e esse outro dedo do
meio [mdio] e prendia aqui, da acontecia acidentes (...) No meu
caso mesmo, passou um frango sem levar o choque e ele bateu a asa,
da caiu a faca e eu levei a mo pra catar sabe? Da eu cortei entre
esses dois dedos aqui, logo no dedo onde no tinha luva (...) Agora a
gente usa luva de cinco dedos e no corta mais (...) (C.B, 34 anos, 14
anos na empresa).

As etapas subseqentes sangria so realizadas de modo automatizado e

correspondem aos seguintes processos, de acordo com Rizzi (1993):
(...) a escaldagem, processo em que as aves so imersas em tanques
contendo gua quente, a uma temperatura de 55 graus a 60 graus
Celsius, durante 90 a 120 minutos, e depenagem, feita por ao
mecnica. Aps a escaldagem, as aves passam por cilindros rotativos,
que removem as penas. Toda operao acompanhada de lavagem
atravs de chuveiros: a escaldagem de p feita de forma semelhante a
escaldagem para remoo das penas, ou seja, por imerso das aves
penduradas na correia transportadora aps a escaldagem so retiradas
as cutculas dos ps, feita geralmente de forma mecnica; e a
eviscerao que consiste na remoo do fgado, corao, moela
(vsceras comestveis), intestino e pulmo. As outras etapas de abate
consistem nas seguintes: pr-resfriamento, realizado em unidades
denominadas spill-chiller, que contm gua resfriada a base de adoo
contnua de gelo e providas de parafusos sem fim com a finalidade de
arrastar as carcaas de uma extremidade a outra no tempo de
aproximadamente 30 minutos; gotejamento das carcaas ou remoo do

74

excesso de gua; embalagem e despacho e ou estoque (RIZZI, 1993, p.

39).

Logo aps o processo de resfriamento, a ave enviada para a depenagem83

que um processo automtico.

Ento depois que ela passa por esse tanque de escaldagem, vai para a
depenagem, que so as mquinas com pedaos de borracha, de uns dez
centmetros, onde um roda para a direita e o outro roda para a esquerda
em sentido contrrio, ento o frango passa no meio e conforme o
frango vai passando vai tirando toda a pena (E. A, 25 anos, 07 anos na
empresa).

Depois da depenagem, a ave segue para uma mquina onde sero abertas a
cloaca e o abdmen, seguindo posteriormente para uma mquina que far a eviscerao.

(...) vai ser um corte de mais ou menos uns dez centmetros ou sete
mais ou menos, tudo automtico. depois disso que vai entrar a
mquina de eviscerao. Ento, esse eviscerador onde tira automtico
tambm, a barrigada, as vsceras do frango com uma mquina, ela
entra, puxa, no tira fora at arrancar, ela vai deixar as vsceras
penduradas no frango, porque da entra o servio de inspeo federal, l
na frente, onde eles vo olhar se tem alguma contaminao nessas
vsceras (E.A, 25 anos, 07 anos na empresa).

Aps o processo de eviscerao e limpeza das aves, inicia-se um processo

automtico que vai separar os ps da ave.

A seguindo pelo processo, vai passar para o transferidor. Essa mquina

transferidora vai cortar na junta entre a coxa e a perna, a canelinha do
frango. A vai separar o p da coxa. Essa mquina automtica, um
processo todo automtico, no precisa de ningum ali. Depois que o
frango passou por esse transferidor, passa para outra linha. A existem
trs linhas que so esse mesmo processo. A linha um, a linha dois, e a
linha trs. O processo o mesmo para as trs linhas. Cada linha
independente. Todo o processo descrito at aqui independente em
cada uma das trs linhas (...) (E. A, 25 anos, 07 anos na empresa).

A etapa seguinte denominada de espostejamento84, a qual pode ser

compreendida pelo relato abaixo:

83
84

Ver anexo IV, foto n 07.

As sees que compreendem esta etapa podem ser visualizadas atravs do organograma de nmero 03.

75

Existem oito linhas de cone. Cada linha de cone tem a mdia de 17

funcionrios em cada linha, 17 a 18 funcionrios. Cada lado da linha
pendurado ali, no sei ao certo quantos frangos por minuto so
pendurados ali. Cada linha vai ter um funcionrio pendurando esses
frangos, vai ter uns cones ali, tipo um cone mesmo assim, onde ele
vai pegar o frango e colocar encaixado. A vai seguir o processo. A
esteira com o cone vai passando e um vai fazer um corte no meio,
outro vai tirando a asa, o outro vai tirando a pele, um vai tirando o
peito (...) Quando chegar no final dessa linha, cada esteira vai receber
a sua parte, a por parte o espostejamento, a cada superviso vai ter
a sua rea, vai ter a rea do peito, vai ter a desossa, vai ter a
superviso da coxa com asa, vai ter a sobrecoxa desossada e vai ter a
asa (...) (E. A, 25 anos, 07 anos na empresa).

Aps a etapa de espostejamento, inicia-se a etapa de espostejamento em

cortes especficos85, na qual trabalham entre 18 a 22 funcionrios, que ficam posicionados
nos dois lados da esteira trabalhando um em frente ao outro com a esteira transportadora
entre eles. As coxas e sobrecoxas passam em frente aos funcionrios, sendo que cada uma
delas depositada sobre uma marcao numerada na esteira e cada funcionrio
responsvel pela desossa da pea correspondente ao seu nmero.
O tempo estimado para que cada funcionrio execute a tarefa de desossar
cada uma das peas que passa sua frente, com o auxlio de uma faca, de cerca de 20
segundos; podendo variar de acordo com a estimativa da produo, sendo a meta da
empresa que o funcionrio atinja 19 segundos para a desossa de cada pea.
No comeo eram 25 segundos [o tempo exigido], agora so 20
segundos (...) A [velocidade da] esteira aumentou, o mnimo 19
segundos, mas a gente ainda no consegue (...) (M.S, 27 anos, 09
meses na empresa).

A entrevistada percebe a velocidade do seu trabalho como independente da

sua vontade, e a execuo da tarefa no tempo determinado pelas mquinas a condio
para a permanncia no emprego, segundo o relato desta mesma entrevistada.

(...) agora os chefes esto bastante em cima, acho que para mandar
mais gente embora (...) que to dando trabalho (...) que no to
querendo trabalhar, pessoas assim, que conversam muito e que do
muito vareio (...) e bom n, porque acaba atrapalhando quem t
trabalhando (...) fica brincando, falando palavro (...) (M.S, 27 anos,
09 meses na empresa).

85

As sees desta etapa correspondem ao organograma nmero 04.

76

Quanto sua atividade, a entrevistada diz gostar, revelando que agora j

no sente nenhuma dor. Este comentrio importante, pois acaba nos revelando que a dor
algo inerente a este tipo de atividade e suportar a dor faz parte da adaptao ao trabalho,
como revela esta mesma entrevistada.
Eu gosto [do meu trabalho] bom, eu acostumei, me adaptei bem,
meus braos no di, nem as mos, s no comeo que doeu, at
acostumar e, tambm pelo fato de a gente fazer exerccio que ajuda
muito (...) Sentia dor nos pulsos, doa bastante, agora j passou (...)
(M.S, 27 anos, 09 meses na empresa).

Nesta seo h o revezamento de uma cadeira para que os funcionrios

mudem de posio ao longo da jornada de trabalho. No entanto, trabalhar sentado tambm
causa desconforto, segundo o relato.

(...) tem uma cadeira l que divide 20 minutos cada um, a cada 20
minutos um fica sentado, mas a maioria do tempo em p (...) cansa
ficar sentado em cima daquelas cadeiras (...) da comea a doer as
costas (...) ento o mximo que eu consegui ficar naquelas cadeiras
foi uma hora (...) da comea a dor nas costas, doer o ombro (...)
(M.S, 27 anos, 09 meses na empresa).

Esta funcionria cumpre uma jornada de trabalho de 08 h e 48 min. Entra na

fbrica s 05h00 da manh e sai s 15h0086, e relata que devido grande incidncia de
trabalhadores que sentiam dor, foi introduzida uma pausa para realizar exerccios de
alongamento. Os exerccios ocorrem por volta das 07h30 da manh, e duram cerca de 15
minutos. Os exerccios foram implantados devido ao grande nmero de casos de LER87
gerados pelo ritmo intenso da atividade de desossa. (...) que a mquina estava dando
LER n, problema nos braos, da os exerccios mudaram duas vezes j desde que eu estou
l (...) (M.S, 27 anos, 09 meses na empresa).
A percepo da entrevistada quanto ao adoecer bastante revelador, pois ela
compreende que a mquina que causa LER nos funcionrios, mas, na realidade, a
intensificao do ritmo desta mquina que causa problemas de sade, e no apenas o fato
desta mquina ser utilizada. O controle do ritmo de trabalho dado pela direo da
empresa que tambm responsvel pela diminuio do tempo de desossa de cada

86

O tempo total que a funcionria permanece no interior da indstria de 10 horas computadas a pausa de 15
minutos mais uma hora para a realizao da refeio.
87
LER: Leses por Esforos Repetitivos.

77

coxa/sobrecoxa de 25 segundos para 20 segundos, e agora na tentativa de abaixar para 19

segundos, o que demonstra uma intensificao do trabalho neste setor.
O depoimento de um outro funcionrio que trabalha na seo da desossa da
coxa/sobrecoxa, em uma indstria avcola multinacional instalada em Santa Catarina,
demonstra at que ponto pode chegar a intensificao da atividade agroindustrial em seus
impactos para com a sade do trabalhador.
Tomo injeo constantemente, pelo menos de quatro em quatro dias
para suportar a dor. Di tudo: brao, ombro, pescoo, coluna. Fiz
uma ressonncia magntica que apontou tendinite crnica.
Infelizmente, no sou o nico, h muita gente dentro da fbrica nas
mesmas condies. Pior, h outros tantos que foram demitidos e
ficaram merc da sorte (...) (SEVERO, L. Mal & Medel traz
reportagem sobre o Brasil, 200688).

Os sintomas de Leses por Esforos Repetitivos j aparecem de modo mais

acentuado neste funcionrio, que tem que tomar injees para suportar a dor. No caso da
trabalhadora entrevistada para esta pesquisa, citada anteriormente, as dores foram mais
freqentes no incio de suas atividades na indstria avcola, porm, estas dores podem ser o
indcio de um quadro clnico de LER. importante observarmos que a funcionria trabalha
h apenas nove meses na empresa.
A prxima etapa da produo a etapa dos cortes especiais89, onde as peas
de coxa/sobrecoxa e peito j desossadas vo ser cortadas de acordo com o produto a ser
elaborado. Esta etapa de produo dividida em sees, e cada parte da ave a ser cortada
pertence a uma seo especfica. Descreveremos o corte da coxa/sobrecoxa.
O relato da funcionria na seqncia detalha esta seo da produo de
cortes especiais.

Quando eu comecei eu estava na desossa do frango, (...) eu cortava

os quadradinhos de 15 a 30 gramas, que chama kakugiro que vai para
o Japo (...) a gente corta, pesa a vai tendo a base de quantas gramas
tem, e lgico no exato, mas tem uma base assim (...) uma esteira
32 pessoas, 16 de cada lado, na ponta tem duas pessoas abastecendo
(...) da tem 16 nmeros, vamos supor, eu sou nmero dez, todo
nmero dez [que passar pela esteira] eu tenho que cortar (...) tenho
28 segundos para cortar cada pea (...) (L.D, 20 anos, 08 meses na
empresa).

88
89

disponvel no site: www.cut.org.br/publique/cgi/cgila.exe/sys/start.htm (acessado no dia 20/02/2006).

Organograma de nmero 05.

78

O ritmo de produo na esteira de cortes especiais bastante intenso. O

aumento da velocidade do ritmo de trabalho, nesta etapa, varia de acordo com a
necessidade da produo, que pode ser tanto para o atendimento de novos pedidos, como
tambm devido a atrasos que podem ocorrer pela quebra de mquinas, ou pelo acmulo de
produtos no acabados na linha de produo. Quando h acmulo de peas a serem
cortadas, o que os trabalhadores denominam de vareio, conforme visto anteriormente, o
supervisor da linha diminui a velocidade da esteira.
(...) eles diminuem quando percebem que tem muito vareio (...)
Porque linha de produo, s vezes acaba estragando uma mquina
a gente tem que terminar (...) Vareio quando tem muita pea, est
vindo a minha pea, e eu no consigo terminar de cortar e, antes de
terminar de cortar j chegou outra (...) A voc vai acumulando as
peas, vai acumulando (...) s vezes eles retiram um pouco, mas
geralmente voc tem que tirar todo o seu vareio (...) a eles diminuem
a velocidade da esteira vamos supor, de 28 segundos eles aumentam
para 30 segundos, ento dois segundos a mais por cada coxa (...)
depende de como t, mas o certo 28 segundos (...) (L.D; 20 anos,
08 meses na empresa).

O trabalho no corte da coxa e sobrecoxa, que resulta no produto denominado

pelos funcionrios de Kakugiro, pode resultar, tambm, devido sua intensidade, em dores
fsicas para os funcionrios; em alguns casos as dores se manifestam quando h pausa no
trabalho. (...) Vou ser bem sincera com voc, eu no sentia dor, da quando eu sa de
licena eu comecei a sentir dor. Dor na mo, no pulso, assim (...) (L. D, 20 anos, 08
meses na empresa).
De acordo com outro entrevistado, comum o trabalhador voltar ao seu
posto de trabalho, aps afastamento para tratamento, sem ter se recuperado plenamente.
Cabe ressaltar que, neste caso, o trabalhador foi afastado pelo mdico da empresa e no
passou por percia mdica no servio pblico de sade, o que contribui para a
subnotificao de casos como estes. Relata tambm que sente dores nas pernas (o trabalho
em seu posto de trabalho feito em p).

Tem gente que tem problema nos ombros, infeco no ombro (...)
Encosta, da o mdico [da empresa] v se o cara vai melhorar, da
no passa pela percia (...) tem que voltar a trabalhar, no tem como
(...) Eu tenho pouca dor, para falar a verdade (...) Mais na perna (...)
(R.P, 23 anos, 03 anos e meio na empresa).

79

A gravidade dos problemas de sade que acometem os trabalhadores pode

ser medida pelo tempo de afastamento que em alguns casos chegam a oito meses, conforme
foi relatado.

Para voc ser afastado assim: voc vai faz uma consulta (...) A
depois de 30 dias se voc est afastado, voc vai passar pelo mdico
do INSS90, a o mdico do INSS que te afasta, a depois voc tem
que fazer uma consulta a cada 15 dias (...) a ele vai falar para voc
voltar e fazer uma nova consulta para ver se voc pode voltar (...)
Mas eu tenho amigos meus que j esto afastados h oito meses j
(...) (E.A, 25 anos, 07 anos na empresa).

As pessoas que ficam afastadas por motivos de sade, muitas vezes acabam
retornando na mesma funo que desempenhava anteriormente, o que pode potencializar os
problemas de sade.

H casos que o supervisor transfere para um lugar mais quente, para

uma funo um pouco diferente, mas ali no geral, tudo servio
bruto, tudo repetitivo, para o pessoal que trabalha na produo,
repetitivo mesmo (...) o que acontece o seguinte: tem muitas
pessoas que ficam doentes, acabam ficando um tempo afastadas e
quando voltam muitos acabam desanimando, e pedem a conta e sai
(...) (E.A, 25 anos, 07 anos na empresa).

Os problemas de sade decorrentes do trabalho so variados, alm daqueles

provocados por excesso de movimento dos braos e das mos, observam-se outros como
sinusite, atribuda s baixas temperaturas a que os trabalhadores esto submetidos.

(...) foi chegando numa poca do ano que comeou a me dar muita
dor nas costas, eu estava pra sair. Em 2001 (...) eu trabalhava no
peito (...) Eu fui at no fisioterapeuta, e ele me disse que eu tinha
fibromialgia, que de fazer movimento repetitivo. A eu falei pra ele
assim: - Mas doutor, isso vai me deixar com alguma seqela? (...)
porque tem cara que no se recupera. Tem um amigo meu que t
usando um colete aqui, outros a cartilagem do brao desgastou de
tanto fazer movimento repetitivo (...), Eu at peguei uma sinusite de
ficar l naquele ar frio (...) (E.A, 25 anos, 07 anos na empresa).

Os relatos apresentados pelos trabalhadores nos mostram uma realidade que

lembra o incio das indstrias capitalistas inglesas do sculo XIX, analisadas por Karl
Marx. O limite fsico no respeitado, a produo de aves e de trabalhadores lesionados
cresce a uma velocidade absurda. Para termos uma idia mais precisa da velocidade
90

INSS: Instituto Nacional de Seguridade Social.

80

instituda na linha de produo agroindustrial avcola, basta lembrarmos que uma das
reivindicaes propostas pela Central nica dos Trabalhadores a implementao de
tacgrafos para controlar e restringir a velocidade abusiva das correias transportadoras
(nrias).
Os problemas de sade que os trabalhadores deste ramo industrial
apresentam no se limitam queles que esto relacionados ao sofrimento do corpo,
derivados do ritmo intenso de trabalho. H, na realidade, uma interconexo das diversas
condies em que o trabalho executado, que podem resultar tambm em interferncias de
ordem mental, e este ser o tema do prximo item.

81

5.4 O SOFRIMENTO DA ALMA

O trabalho no setor agroindustrial avcola pode suscitar, conforme descrito e

analisado nas sees anteriores, distrbios bastante graves no s pelo ambiente, repetio,
intensidade, barulhos e riscos de acidentes a que esto expostos os trabalhadores, mas
tambm problemas de sade provocados pela desestruturao psicolgica, da qual tivemos
neste trabalho, como exemplos, as dificuldades geradas no relacionamento familiar pelo
trabalho em turnos e noturno, sono nos outros afazeres cotidianos (como nas aulas) e at
confuso entre os horrios (como o funcionrio que confunde o horrio de entrada no
trabalho).
Os agravos sade mental se constituem em aspectos bastante interessantes
para avaliarmos o impacto do trabalho sade do trabalhador, pois este tipo de desordem
no se apresenta apenas atravs da anlise das condies fsicas do processo de produo,
mas depende, em grande medida, da percepo e do relato dos prprios trabalhadores sobre
a sua atividade de trabalho.
Nesta direo, Sato e Bernardo (2005) fazem uma importante reflexo sobre
como a percepo do prprio trabalhador pode trazer informaes relevantes sobre a
relao trabalho e sade mental.
Independentemente do aporte terico-metodolgico adotado para o
exame das relaes entre a sade mental e o trabalho, reconhece-se
que um ponto de partida importante para o exame detido por parte
dos profissionais de sade, de determinados problemas de sade, bem
como os recortes operados, dado pela vivncia, experincia e
conhecimento dos trabalhadores sobre o seu dia a dia de trabalho (...)
(SATO; BERNARDO, 2005, p. 871).

A relao entre a sade mental e o trabalho foi tambm caracterizada pela

entrevista realizada com a psicloga do sindicato vinculado aos trabalhadores desta
indstria avcola, que nos informou que cerca de 80% dos casos que necessitam de suporte
psicolgico esto relacionados a problemas emocionais.
Olha, cerca de 80% dos casos que chegam at aqui por questo
emocional, pela pessoa estar trabalhando l dentro num ambiente
fechado, no saber se dia ou se noite, num ritmo de trabalho
estressante (...) isso pode causar angstia em algumas pessoas,

82

desenvolvimento de sndrome do pnico (...) (M.C, 04 anos como

psicloga do sindicato).

A partir do relato da psicloga, podemos perceber que o adoecimento

mental na indstria avcola marcado por fatores que se inter-relacionam; desta forma, a
estruturao do ambiente de trabalho, como tambm a prpria atividade de trabalho podem
suscitar ocorrncias de problemas de sade mental.
De acordo com Dejours (1992), o sofrimento e a insatisfao com o trabalho
podem ser analisados luz da ergonomia91 como uma desarmonia entre o contedo fsico a
ser executado e a aspirao individual com relao ao trabalho. Assim, o sofrimento mental
engendrado ao trabalhador na execuo de suas tarefas pode ser preponderante ao
sofrimento fsico. O no reconhecimento da tarefa executada, (tanto pelos supervisores
diretos da atividade laboral, como pelo prprio trabalhador) podem gerar problemas
emocionais ao trabalhador.
Do reconhecimento depende na verdade o sentido do sofrimento.
Quando a qualidade de meu trabalho reconhecida, tambm meus
esforos, minhas angstias, minhas dvidas, minhas decepes, meus
desnimos adquirem sentidos. Todo esse sofrimento, portanto, no
foi em vo; no somente prestou uma contribuio organizao do
trabalho, mas tambm fez de mim, em compensao, um sujeito
diferente daquele que eu era antes do reconhecimento. O
reconhecimento do trabalho, ou mesmo da obra, pode depois ser
reconduzido pelo sujeito ao plano da construo de sua identidade
(...) a identidade constitui a armadura da sade mental (...) No
podendo gozar os benefcios do reconhecimento de seu trabalho nem
alcanar assim o sentido de sua relao para com o trabalho, o sujeito
se v reconduzido ao seu sofrimento e somente a ele (DEJOURS,
2000, p. 34 - 35).

A falta do reconhecimento do trabalho individualmente executado leva

falta de perspectiva com relao ao futuro, como expe o entrevistado:

O que me deixava desanimado l dentro, que trabalhar na produo

o fim, o operador de produo ele bitolado naquilo ali e acabou, s
vezes tem cara, cara com muito talento, s vezes at eu, eu queria,
porque quando eu entrei ali eu dava o sangue, procurava fazer,
aprender, meio sem noo ainda do que era aquilo ali (...) Ento depois
que eu estava de uns 2 ou 3 anos que eu vi que no tinha para onde
91

Segundo Seligmann-Silva (1994), (...) nas definies e conceituaes de ergonomia, encontramos

geralmente uma objetivao que se dirige concomitantemente s necessidades humanas especialmente s
de segurana e sade e aos interesses da produo. (SELIGMANN-SILVA, 1994, p. 56 57). Entretanto,
Dejours (1992) alerta para o fato de que no existe (...) um indicador global de melhoria das condies de
trabalho que permitiria julgar a eficcia da ergonomia (...) (DEJOURS, 1992, p. 54).

83

correr, que era aquilo ali mesmo, e no tem perspectiva, aquilo ali vai
te acabando (...) O salrio uma porcaria, voc no vai ganhar mais do
que aquilo, a voc quer estudar e pensa: ou eu passo numa estadual,
[universidade] porque particular como eu vou pagar? Mas a maioria das
pessoas ali no tem nem viso do porque estudar. Entendeu? Acho at
que um pouco pela preocupao, da parania por esse horrio, isso a
cansa muito (...) (E. A, 25 anos, 07 anos na empresa).

Para Dejours (1992), o incio do sofrimento no trabalho ocorre quando:

(...) a relao homem organizao do trabalho est bloqueada;

quando o trabalhador usou o mximo de suas faculdades intelectuais,
psicoafetivas, de aprendizagem e de adaptao. Quando um
trabalhador usou de tudo o que dispunha de saber e de poder na
organizao do trabalho e quando ele no pode mais mudar de tarefa:
isto , quando foram esgotados os meios de defesa contra a exigncia
fsica (...) A certeza de que o nvel de insatisfao no pode mais
diminuir marca o comeo do sofrimento (...) quanto mais a
organizao do trabalho rgida, mais a diviso do trabalho
acentuada, menor o contedo significativo do trabalho e menores
so as possibilidades de mud-lo (...) (DEJOURS, 1992, p. 52).

Atravs da anlise de Dejours podemos perceber o quanto o trabalho

rotineiro, fixo, destitudo de significado pode estar associado ao sofrimento. O trabalho sem
sentido torna a vida do seu executor tambm sem sentido.
Marx j chamava a ateno para o fato de o trabalhador no se reconhecer
no objeto do seu trabalho, na mercadoria por ele produzida, de no ter controle sobre a
forma como se organiza o processo de trabalho, causando alienao. Assim, o no
reconhecimento do trabalho, ou a caracterizao do trabalhador como um objeto de igual
magnitude como aquele que produzido, so inerentes prtica industrial capitalista.

O trabalhador torna-se uma mercadoria tanto mais barata, quanto

maior nmero de bens que produz. Como a valorizao do mundo
das coisas aumenta em proporo direta a desvalorizao do mundo
dos homens. O trabalho no produz apenas mercadorias; produz-se
tambm a si mesmo e ao trabalhador como uma mercadoria, e
justamente na mesma proporo com que produz bens (MARX, 1969,
p. 159).

A diviso do trabalho suprime, de acordo com Marx (1964), a compreenso

do trabalhador sobre o objeto produzido.

Sim, o trabalho transforma-se em objeto, que ele (o trabalhador) s

consegue adquirir com o mximo de esforo e com interrupes

84

imprevisveis. A apropriao do objeto manifesta-se a tal ponto como

alienao que quanto mais objetos o trabalhador produzir, tanto
menos ele pode possuir e mais submete ao domnio do seu produto,
do capital. Todas estas conseqncias derivam do fato de o
trabalhador se relacionar com o produto do seu trabalho como a um
objeto estranho (...) O trabalhador pe a sua vida no objeto; porm,
agora ela j no lhe pertence, mas ao objeto. Quanto maior a sua
atividade, tanto mais o trabalhador se encontra sem objeto. O que ele
incorporou no objeto do seu trabalho j no seu (...) A alienao do
trabalhador no seu produto significa no s que o trabalho se
transforma em objeto, assume uma existncia externa, mas que existe
independentemente fora dele e a ele estranho, e se torna um poder
autnomo em oposio com ele; que a vida que deu aos objetos se
torna uma fora hostil e antagnica (MARX, 1964, p. 159 -160).

Desta maneira, seguindo o raciocnio marxiano, podemos perceber que a

indstria capitalista fornece ao trabalhador os meios pelos quais se realiza a objetivao do
trabalho e tambm os meios de sobrevivncia do prprio homem. No entanto, a
constituio das mercadorias no sistema de produo capitalista aparece como exterior ao
trabalho humano, o que pressupe a desrealizao do trabalhador. Esta desrealizao ocorre
pela ruptura do processo entre o trabalhador e a mercadoria, a qual assume um poder
exterior maior e mais abrangente que o prprio trabalhador.
A manuteno da prpria vida do trabalhador se torna ento fetichizada, na
medida em que a sua subsistncia est ligada diretamente ao pagamento pela produo
destes objetos estranhos e distantes.
Esta falta de sentido na realizao do trabalho pode trazer problemas de
ordem fsica e mental ao trabalhador, e, muitas vezes, ambos podem estar associados. A
fala do trabalhador a seguir ilustra este panorama:

(...) eu tive dois problemas bsicos, primeiro foi uma gastrite, mas eu
acho que tem mais a ver com aquilo que o Sartre fala, que meio que
uma nusea92 um nojo de ter que trabalhar (...) em saber que vou
ficar 08 horas e 48 minutos preso ali (...) A questo da gastrite eu
acho que tem muito a ver com o lado psicolgico, com o stress (...)
(G.F, 27 anos, 06 meses na empresa).

Outro funcionrio salienta que o ambiente de trabalho lhe causa amargura

por ser fechado, e que os prprios companheiros de trabalho lhe parecem distantes e
indiferentes com a sua presena.

92

A referncia nusea explicitada pelo entrevistado pode ser mais bem compreendida atravs da obra de:
SARTRE, J.P. La Nause, Paris: Gallimard, 1953.

85

A pessoa fica amargurada, olha para um lado olha para o outro, o cara
criado num lugar que olha para um lado tem uma coisa, do outro lado
tem outra, chega ali d vontade at de ir embora (...) D desespero
porque o cara chega olha para um lado gente, olha para o outro lado
gente, e ningum se preocupa com ele (...) agora eu j acostumei (...)
(M. E; 18 anos, 03 meses na empresa).

O fato de o trabalhador afirmar que agora j se acostumou com o ambiente

hostil e com a indiferena dos companheiros de trabalho pode ser compreendido, de acordo
com Seligmann-Silva (1994), como o desaparecimento das emoes, como uma
indiferena do indivduo com relao s suas aes.

O indivduo fica revestido, por assim dizer, de um manto de

indiferena em sua vida cotidiana, inclusive no trabalho. Nesta
situao, o trabalho continua sendo desempenhado de modo
formalmente correto, embora assumindo um carter mecnico, com
total ausncia de prazer (SELIGMANN-SILVA, 1994, p. 62 63).

Esta indiferena qual reporta a autora, e que parece ser vivenciada pelo
entrevistado, s vezes quebrada por brigas entre os funcionrios.

O cara estressado ali dentro, j trabalhando meio que obrigado, e s

vezes um cara tira sarro com o outro ali (...) E tem a cobrana voc
tem que fazer isso at tal hora, e voc quer fazer, faz de tudo se
esfora, a voc fica estressado ali da vem uma pessoa tira sarro,
alguma coisa, a voc perde a cabea (...) (R.P, 23 anos, 04 anos e
meio na empresa).

As cobranas com relao execuo do trabalho no tempo e na quantidade

determinada pelos supervisores das linhas de produo so fontes de tenso no ambiente de
trabalho, conforme relata o funcionrio:

(...) Ah o nervosismo (...) voc t ali o chefe chega e te cobra uma

coisa, voc tem que cobrar de outro companheiro porque talvez seja
falha de outro companheiro, eles no entendem (...) voc pega um
novato, voc tem que ensinar, tem hora que voc ensina ensina, voc
j t com a cabea quente, tem hora que voc perde a pacincia, mas
tem que voltar atrs porque alm de ser um crime com a pessoa
ruim para a equipe n, ento voc tem que procurar melhorar (...) (S.
B, 36 anos, 08 anos e meio na empresa)

86

Alguns entrevistados revelaram que existem funcionrios que informam93

aos supervisores os trabalhadores que no esto correspondendo s expectativas da direo.
Esta proximidade entre alguns trabalhadores e os ocupantes dos cargos de
chefia parece favorec-los na ascenso profissional. O entrevistado R.P afirma que existem
testes seletivos no interior da indstria para avaliar trabalhadores para cargos mais elevados
na hierarquia da empresa e, normalmente, os funcionrios mais prximos da chefia so
privilegiados.

(...) voc entra l e comea a trabalhar. A digamos surge uma vaga

num cargo, a eles fazem um concurso para entrar (...) tem uma prova
e um teste psicolgico (...) Mas quem t dentro sabe quem que vai
entrar naquela vaga (...) todo lugar tem isso (...) a pessoa que mais
entregar o outro se d melhor (...) (R.P, 23 anos, 04 anos e meio na
empresa).

A vigilncia no interior da indstria e a aproximao de alguns funcionrios

aos cargos de chefia na tentativa de obter um tratamento diferenciado tambm so fatos
observados pelo funcionrio G.F:

Sim, isso uma coisa que acontece muito. Por exemplo, tem uma
pessoa que trabalha na expedio que tem como funo ver o que
est acontecendo e levar isso para o supervisor. Ele t ali h 22 anos.
O que o pessoal diz isso, que algumas pessoas esto ali para vigiar
os demais (...) Tem um operador de empilhadeira que est na
empresa h 14 anos, e ele comentou que desde que ele est ali, ele
nunca viu o cara da expedio fazer nada (...) As pessoas ficam
questionando porque o cara ganha mais que os outros, porque o cara
t ali ganhando 1.200 reais, fazendo uma funo que uma pessoa que
ganhasse 500 reais poderia fazer tranqilamente e muito melhor que
ele? Porque t levando informao l para cima, entendeu? (...) Ento
tem muito essa coisa da vigilncia (...) E um detalhe fundamental,
tem uma cmera de vdeo instalada dentro da expedio. bem o
lance do Big Brother94 (...) Eu comentei com o pessoal: essa
cmera no precisa estar ligada, basta estar ali. Entendeu? (...) A
gente trabalha o tempo todo assim, bem atento mesmo com o que
fala, com quem a gente fala, quem t prximo, porque tem algumas
pessoas que realmente fazem esse jogo (...) (G.F, 27 anos, 06 meses
na empresa).

A anlise do entrevistado sobre a vigilncia no local de trabalho revela a

insegurana dos trabalhadores com relao manuteno do prprio emprego, pois esto,
constantemente, sendo vigiados pelos supervisores, atravs da cmera instalada no local de
93

Henry Ford na sua indstria de automveis em Detroit j se utilizava deste instrumento. Para maiores
informaes consultar: BEYNON, H. Trabalhando para Ford: Paz e Terra, s.d.
94
Meno obra 1984, de George Orwell.

87

trabalho; e tambm h a sensao de desconfiana gerada pela existncia de delatores

inseridos no cotidiano de trabalho. Esta desconfiana acaba por minar os sentimentos de
solidariedade e companheirismo entre os trabalhadores.
A afirmao do entrevistado sobre o fato de que a cmera poderia estar
desligada, bastando a presena dela no ambiente de trabalho, lembra-nos a vigilncia
empregada nas instituies pblicas europias do sculo XIX, atravs do uso do
panptico95. De acordo com Foucault (1986), a vigilncia empregada nas diversas
instncias da vida cotidiana acaba por naturalizar e potencializar a viglia sobre os
indivduos, os quais acabam participando do prprio processo de represso e
autovigilncia.
Quem est submetido a um campo de visibilidade, e sabe disso,
retoma por sua conta as limitaes do poder; f-las funcionar
espontaneamente sobre si mesmo; inscreve em si a relao de poder
na qual ele desempenha simultaneamente os dois papis; torna-se o
princpio de sua prpria sujeio. Em conseqncia disso mesmo, o
poder externo, por seu lado, pode se aliviar de seus fardos fsicos;
tende ao incorpreo; e quanto mais se aproxima desse limite, mais
esses efeitos so constantes, profundos, adquiridos em carter
definitivo e continuamente recomeados: vitria perptua que evita
qualquer defrontamento fsico e est sempre decidida por antecipao
(FOUCAULT, 1986, p. 179).

Assim, os prprios funcionrios acabam por se adequar aos parmetros de

conduta estipulados pela direo da empresa, a autovigilncia no trabalho diretamente
derivada da sensao constante de observao a que esto submetidos, e a cmera a
prpria representao do panptico descrito por Foucault. O fato de a cmera estar ou no
desligada apenas um detalhe, pois no h como precisar em que momento sero
observados, basta a certeza de que podero vir a ser a qualquer momento.
O funcionrio que relata a existncia da cmera no ambiente de trabalho se
difere dos demais entrevistados desta pesquisa por ser o nico que estava matriculado em
um curso superior. A sua formao acadmica era considerada por ele como pouco
importante para a empresa.

O supervisor perguntou no dia em que eu fui visitar a seo: Voc

universitrio, n? Eu falei: sou (...) Ele disse: como voc acha que a
filosofia pode ser aproveitada aqui dentro da empresa? (...) Essa foi a
95

Torre erguida no centro de ambientes institucionais que possibilita a viso e a vigilncia de todos os que ali
estejam.

88

nica parte em que eu tive que contar uma mentira (...) eu disse que a
filosofia uma coisa que t se disseminado nas empresas, que faz
parte dos processos de formao, de pensar os processos de produo
e a por diante. Mas uma histria assim pra dizer: olha, o cara faz
filosofia mas quer trabalhar aqui, acredita que isso aqui importante
(...) (G.F, 27 anos, 06 meses na empresa).

O entrevistado, ao dizer para o supervisor que a filosofia est se

disseminando pelos processos de produo das empresas, repete o prprio discurso
empresarial que sustenta a formao dos grupos de trabalhadores autnomos, conhecidos
tambm como Crculos de Controle de Qualidade (CCQs)96.
Os Crculos de Controle de Qualidade sero abordados com maiores
detalhes no prximo item.

96

Os Crculos de Controle de Qualidade possuem uma outra denominao nesta indstria. No entanto, como
levam o nome da prpria empresa na sigla utilizada adotamos, em obedincia ao Comit de tica em
Pesquisa, um termo genrico.

89

5.5 OS CRCULOS DE CONTROLE DE QUALIDADE E A SUBJETIVIDADE

OPERRIA

Os Crculos de Controle de Qualidade (CCQs) so uma poderosa

ferramenta para a incluso dos funcionrios aos novos modelos de produo e organizao
do trabalho, oriundas da reestruturao produtiva. Estes crculos atuam, sistematicamente,
na conformao dos funcionrios poltica organizacional da empresa, incitando os
trabalhadores a atuar de forma mais eficiente na produo, controle e superviso do prprio
trabalho executado.
De

acordo

com

Gramsci,

processo

de

trabalho

baseado

no

taylorismo/fordismo faz com que o trabalhador se adapte aos processos de trabalho

repetitivo de modo eficiente, prescindindo, com o tempo, do uso do raciocnio para
execut-los.

Quando o processo de adaptao se completou, verifica-se na realidade

que o crebro do operrio, em vez de mumificar-se, alcanou um
estado de completa liberdade. Mecanizou-se completamente apenas o
gesto fsico; a memria do ofcio, reduzida a gestos simples e repetida
com ritmo intenso, aninhou-se nos feixes musculares e nervosos e
deixou o crebro livre e desimpedido para outras ocupaes. Do
mesmo modo como caminhamos sem necessidade de refletir sobre
todos os movimentos necessrios para mover sincronizadamente todas
as partes do corpo, de acordo com aquele determinado modo que
necessrio para caminhar, assim tambm ocorreu e continuar a ocorrer
na indstria com os gestos fundamentais do ofcio; caminhamos
automaticamente e, ao mesmo tempo, podemos pensar em tudo o que
quisermos (GRAMSCI, 2001, p. 272).

Estes pensamentos liberados da ao produtiva podem ser utilizados para a

potencializao dos lucros nas empresas capitalistas. Para tanto, faz se necessrio organizar
e determinar a subjetividade operria aos interesses da produo.
Assim, os CCQs funcionam como um meio de organizar o saber operrio,
fazer com que os funcionrios troquem experincias de trabalho uns com os outros, que
interajam com o ambiente de trabalho de modo a reduzir os custos de produo, em suma,
que transmitam os conhecimentos desenvolvidos com os anos de trabalho e experincia
para a empresa.
Segundo Dejours (2000), h uma defasagem entre o que estipulado pela
gerncia, no que tange organizao do trabalho, e o que executado na prtica pelos

90

trabalhadores. Assim, os trabalhadores so os maiores responsveis e os mais bem

informados quanto aos problemas e virtudes do processo de trabalho.
Desta forma, o zelo no trabalho (DEJOURS, 2000, p. 55 - 56) consiste em
criar maneiras de lidar com o que no condiz na prtica com a organizao do trabalho
estipulada pela gerncia da empresa.
A este respeito afirma Dejours:

Uma fbrica, uma usina ou um servio s funcionam quando os

trabalhadores, por conta prpria, usam artimanhas, macetes, quebragalhos, truques; quando se antecipam, sem que lhes tenham
explicitamente ordenado, a incidentes de toda a sorte; quando, enfim,
se ajudam mutuamente, segundo os princpios da cooperao que
eles inventam e que no lhes foram indicados (DEJOURS, 2000, p.
56).

Estas artimanhas de que fala Dejours so, muitas vezes, o descumprimento

de certas regras rgidas que dificultam ou atrapalham a realizao do trabalho. Ter acesso a
esse conhecimento e torn-lo aplicvel em todos os setores da produo o objetivo maior
das indstrias com a implantao dos CCQs.
A participao nos CCQs no interior da indstria em que trabalham os
funcionrios entrevistados no obrigatria, no entanto, a recusa participao
impossibilita a ascenso profissional na hierarquia da empresa, e reduz as chances de
aumentos salariais, como relata o funcionrio:

(...) Bom, o CCQ colocado pela empresa como uma atividade onde
as pessoas devem aderir por interesses prprios (...) Quer dizer,
algum que queira melhorar os processos, que queira ter o ambiente
de trabalho melhor (G.F, 27 anos, 06 meses na empresa).

A liberdade em aderir ou no a esses crculos se torna contraditria no

decorrer da entrevista.

A gente sabe que o ambiente de trabalho melhor vai representar mais

lucro para a empresa (...) Isso no necessariamente vai se refletir em
aumento de salrio. Mas qualquer pessoa que queira durante o
perodo em que estiver dentro da empresa, ascender, receber o que a
gente chama de as avaliaes que podem ser semestrais ou anuais,
ela tem que atender a certos requisitos, e essa uma regra que no
posta, digamos oficialmente, mas posta verbalmente pela direo,
pelos supervisores (...) quem no estiver engajado em grupo de CCQ,
que no estiver dentro das metas de CCQ, no vai receber as
avaliaes (...) (G.F, 27 anos, 06 meses na empresa).

91

Nas entrevistas realizadas, os relatos sobre a participao em grupos de

trabalho foram muito freqentes, e uma das afirmaes mais corriqueiras era de que a
participao nestes grupos trazia conhecimento ao participante.
Neste sentido, a funcionria L. D. descreve o funcionamento do Crculo de
Controle de Qualidade na empresa:

A gente v uma anomalia, alguma coisa que esteja errada, a gente

pode dar uma idia, alguma coisa pra melhorar o desempenho da
empresa (...) so vrios grupos que tem l dentro. A gente no recebe
nada a mais (...) ganha conhecimento (L.D, 20 anos, 08 meses na
empresa).

Outro funcionrio comenta sobre o conhecimento pessoal que os grupos de

trabalho podem trazer.

Eles falam que bom voc participar do CCQ, voc tem vrias
reunies, voc vai aprender mais, e muitos erros que voc v dentro
da empresa voc pode ajudar (...) Por exemplo tem formado l esse
grupo, eu j estou participando, ento tem uma parte defeituosa na
onde a gente opera, ento juntamos mais 2 companheiro e pensamos
qual o melhoramento disso aqui? Tem que fazer isso, tem que
arrumar isso aqui, dar uma lixadinha nessa pea (...) Ento voc
aprende muito, voc vai para uma outra linha de produo voc v
um defeito l voc chega e fala, vai na reunio voc apresenta aquilo
(...) ento um melhoramento (...) (S. B, 36 anos, 08 anos e meio na
empresa)

Entretanto, estes conhecimentos gerados e absorvidos pelos funcionrios,

quando da participao nos CCQs, parecem no ser suficientes para a satisfao pessoal e
de reconhecimento da empresa pelo trabalho executado.

(...) bom, voc cresce como pessoa, conta bastante para aprender
coisas, mas voc t ajudando uma pessoa a ficar cada vez mais rico
sem receber (...) Eles falam assim: Parabns, voc vai ganhar um
chaveirinho da empresa (...) um jantar na Associao da empresa, e
olhe l (...) voc faz um trabalho de CCQ para reduzir os custos,
digamos por ano este trabalho economize 100 mil reais, desses 100
mil reais para onde vai? No ganha nada, esse o problema (...)
Voc vai ganhar o qu? Parabns? Ento esse o problema, se o
dinheiro voltasse alguma parte para o pessoal que participa (...) (R.P,
23 anos, 04 anos e meio na empresa).

92

Desta forma, o no pagamento monetrio pelos servios prestados na

formulao de estratgias ou de tcnicas para reduzir o desperdcio de matria prima na
linha de produo, atravs dos programas de CCQs, se constitui em uma explorao ainda
maior de mais-valia relativa no processo de produo. O aumento da produo de
mercadorias, ou a otimizao dos processos de produo elevam os lucros da empresa, no
havendo uma contrapartida para os trabalhadores.
Com relao aos ganhos salariais no interior desta indstria, h uma srie de
requisitos aos quais o funcionrio deve atender para receber um aumento ou uma
promoo; contudo, a participao nos CCQs no necessariamente o fator determinante.
No necessariamente vinculado a participao nos CCQs, mas esse
um elemento que colabora, porque h muitas regras oficiais e h
aquelas que so apenas verbais (...) so postas ali. Quer dizer voc
pode no ter no papel, mas na prtica o que se d (...) (G.F, 27
anos, 06 meses na empresa).

Os aumentos salariais so baseados, segundo o entrevistado, em avaliaes

individuais que podem ser vinculadas tanto a regras formais de conduta no trabalho, como
tambm podem estar associadas a outras regras subjetivas.
Em termos de salrios isso tem muito a ver com cada indivduo (...)
uma vez que ele esteja inserido dentro de um grupo de CCQ, ele vai
receber as avaliaes, e como eu disse, essas avaliaes devem
ocorrer a cada 6 meses, 1 ano (...) mas por mais que o indivduo
participe desses grupos, no h necessariamente a ocorrncia de uma
avaliao positiva, mas se no participar do CCQ a avaliao vai ser
negativa (...) muito dificilmente vai receber um aumento de salrio
ou alguma coisa assim (...) O supervisor direto quem vai dar o OK,
pra voc (...) porque ele tem o controle sobre as suas faltas, atestados
mdicos, h um limite de dias que voc pode ficar afastado por
atestado mdico (G.F, 27 anos, 06 meses na empresa).

Os Crculos de Controle de Qualidade nesta empresa possuem estimativas

de produo. Desta forma, assim como as mercadorias produzidas na linha de produo
tm uma estimativa de quanto se deve produzir por dia, ms ou ano, os CCQS tambm
possuem esta estimativa. Contudo, estas estimativas de produo dos Crculos de Controle
de Qualidade so individualizadas, o que assegura para a empresa um controle e uma
adeso maior pelos funcionrios devido exposio destes aos supervisores.

93

So 2,5 trabalhos por indivduo de CCQ por ano (...) Porque um

elemento fundamental que a avaliao vai observar o nvel de
engajamento que voc tem com relao empresa. Ento quanto
maior for a sua participao, quanto mais prximo da sua meta de
trabalho voc chegar, quanto mais trabalhos voc conseguir
desenvolver no CCQ, que o que eles chamam de motivao de
equipe, quer dizer o indivduo que t a fim de trabalhar porque
acredita que quanto mais trabalhar mais retorno vai ter (G.F, 27 anos,
06 meses na empresa).

Considerando o que foi exposto acima, podemos perceber que a participao

dos trabalhadores nos grupos de CCQs est diretamente ligada ao futuro que estes
trabalhadores esperam ter na indstria. necessrio ter a disposio fsica e mental, no s
para efetuar a tarefa designada pela direo da empresa, mas tambm para se adaptar s
regras que so impostas aos trabalhadores. Essas regras atuam sobre a subjetividade
operria, exercendo um controle muito mais efetivo, pois elas funcionam como a cmera
escondida no setor de produo que este mesmo funcionrio citou (...) ela no precisa
estar ligada (...).
Assim, o controle exercido pelo receio, pela vigilncia invisvel do
funcionrio que espiona a servio dos supervisores, pela avaliao do empenho e da
postura do trabalhador em relao ao trabalho, pela disposio em ajudar a empresa a
reduzir custos e potencializar os lucros atravs da participao nos CCQs.
Acreditamos que no exagero afirmar que num quadro de recesso da
atividade industrial avcola97, os primeiros funcionrios a serem demitidos so justamente
aqueles que no se adaptaram filosofia da empresa, que passaram a engrossar o nmero
de desempregados crnicos.

em nome dessa justa causa que se utilizam, larga manu, no mundo

do trabalho, mtodos cruis contra nossos concidados, a fim de
excluir os que no esto aptos a combater nessa guerra (os velhos que
perderam a agilidade, os jovens mal preparados, os vacilantes ...):
estes so demitidos da empresa, ao passo que dos outros, dos que
esto aptos para o combate, exigem-se desempenhos sempre
superiores em termos de produtividade, de disponibilidade, de
disciplina e de abnegao. Somente sobreviveremos, dizem-nos, se
nos superarmos e nos tornarmos ainda mais eficazes que nossos
concorrentes. Essa guerra travada sem recurso s armas (...) implica
no entanto sacrifcios pessoais consentidos pelas pessoas e sacrifcios
coletivos decididos em altas instncias, em nome da razo econmica
(DEJOURS, 2000, p. 13).

97

Como o ligado recentemente gripe aviria que atinge alguns pases europeus e do Oriente Mdio.

94

CONSIDERAES FINAIS

No decorrer desta pesquisa, pudemos observar a perversa relao que o

capital impe ao trabalho humano no interior das indstrias avcolas nacionais.
Os modelos de produo centrados no taylorismo/fordismo so, na atual
conjuntura poltica e econmica, potencializados por estratgias de produo, controle e
organizao do trabalho oriundos da chamada reestruturao produtiva. Estes mecanismos
de controle da atividade de trabalho repercutem de modo efetivo para a precarizao das
condies de trabalho e submetem o trabalhador a rotinas insalubres de trabalho.
A maneira como o trabalho organizado, atravs de uma rgida disciplina de
diviso das tarefas, traz implicaes importantes para as condies de trabalho e de sade
dos trabalhadores.
Os limites fsicos so testados diariamente, a dor, as angstias, o cansao e
as doenas que acometem os trabalhadores no plano coletivo so encarados como
problemas pessoais pela direo da empresa.
Os trabalhadores revelam um ambiente de trabalho hostil, destacando-se
uma intensificao crescente nas atividades, que afeta todos os sentidos. Os odores ftidos,
a umidade que prevalece no interior da indstria avcola, o frio, o barulho ensurdecedor, a
determinao da vida pessoal pelo trabalho em turnos e noturno corroboram para a
degradao da sade e da percepo dos trabalhadores sobre suas prprias vidas.
Desta forma, a vida pessoal condicionada e determinada pelas atividades
de trabalho no interior desta indstria avcola. As aspiraes so, em grande medida,
frustradas pelo esforo em cumprir uma jornada de trabalho desgastante.
O adoecimento na indstria avcola no pode ser compreendido apenas
como originrio da intensificao da atividade laboral, tampouco do frio a que esto
sujeitos os trabalhadores neste tipo de empresa. Na verdade, todo um conjunto de
caractersticas que se inter-relacionam e que expem o corpo e a alma do trabalhador aos
riscos de um ambiente de trabalho insalubre.
H, na verdade, uma gama variada de situaes no capitalismo
contemporneo, destacando a conjuntura poltica e econmica, que podem ser as principais
responsveis pelas pssimas condies de trabalho e sujeio dos trabalhadores ambientes

95

de trabalho degradantes. Assim, o aumento do desemprego, a pouca ou nenhuma

fiscalizao sobre as condies de trabalho, o incentivo irrestrito ao aumento dos lucros e
as exportaes, fazem do trabalhador refm do que poderia ser o caminho natural de sua
emancipao e desenvolvimento humano.
O trabalhador que adoece, desta forma, penalizado no apenas com os
agravos fsicos e psicolgicos decorrentes da precarizao e intensificao da atividade
laboral, mas tambm moralmente, j que o desenvolvimento de patologias no local de
trabalho percebido como um sinal de fraqueza pessoal. H a construo de uma lgica
perversa que culpa a vtima. Neste sentido, o trabalhador se torna o culpado pelo seu
adoecimento, e no a lgica de produo capitalista que requer e determina
incessantemente a extrao de sobretrabalho nas linhas de produo, sejam elas
tayloristas/fordistas, hbridas ou derivadas do modelo japons.
Os depoimentos de alguns entrevistados revelam, em alguns momentos, a
apreenso pelo adoecer, pois este parece ser um fenmeno bastante prximo e
independente do controle individual. No entanto, as entrevistas revelam que o adoecer ou
os riscos que os funcionrios correm na sua atividade laboral so encarados pela indstria
avcola como sendo intrnsecos imprudncia e ao desleixo, ou ento inerentes ao prprio
organismo do trabalhador. O sofrimento alheio negado em nome do aumento da produo
e dos lucros, e o desmonte de seres humanos parece ocorrer em consonncia com as etapas
de industrializao das aves.
Este ambiente de trabalho hostil, desumanizado e angustiante, infelizmente,
parece ser uma caracterstica deste segmento industrial, e medidas efetivas para a melhoria
das condies e da diminuio da intensidade da atividade aboral precisam ser tomadas
imediatamente.
Pudemos constatar tambm que o incremento do processo de reestruturao
produtiva no Brasil, destacando-se a as mudanas na base tcnica, no processo e na
organizao do trabalho em diferentes ramos da produo, inclusive na indstria de
alimentos, tem resultado em uma maior intensificao e controle do trabalho, que implicam
na piora da sade dos trabalhadores. Portanto, estudos empricos de diferentes ramos da
produo, como o aqui apresentado, contribuem para a compreenso, de forma geral, de
como tal processo altera a explorao da fora de trabalho no pas.

96

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http://www.dipemar.com.br/CARNE/337/materia_
artigo_carne.htm, acessado em 11/10/2005;

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100

ANEXOS
a) Fotografias
(Disponveis no site: http://www.midiaindependente.org/ptblue/12/340334.shtml,
aceessado em 10/03/2006)

b) Termo de Consentimento Livre e Esclarecido

101

ANEXO I

Foto 01: Caminho transportando aves para a indstria avcola em gaiolas

Foto 02: Aves nas gaiolas

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ANEXO II

Foto 03: Entrada do frigorfico destinado produo de aves para os Emirados rabes

foto 04: Aves penduradas na nria entrando na industria avcola

103

ANEXO III

Foto 05: Tanque de atordoamento I

Foto 06: Tanque de atordoamento II

104

ANEXO IV

Foto07: Seo de depenagem

Foto 08: Seo de sangria

105

ANEXO V

Foto 09: Aves descartadas no processo de produo

106

ANEXO VI
TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO
De acordo com a Resoluo n 196/96 do conselho Nacional de Sade sobre
pesquisa envolvendo seres humanos, fao valer a necessidade o termo de
consentimento livre esclarecido para os sujeitos participantes desta pesquisa.
Responsvel pela pesquisa: Marcos Accio Neli (Cientista Social e Especialista
em sociologia da Educao pela Universidade Estadual de Londrina, e mestrando
da Faculdade de Medicina De Ribeiro Preto/USP Departamento de Medicina
Social).
Ttulo da pesquisa: Reestruturao produtiva e sade do trabalhador: um estudo com os
trabalhadores de uma indstria avcola.
Objetivo da pesquisa: analisar as condies de trabalho dos operrios em uma indstria do
setor avcola, para saber em que medida a reestruturao produtiva modificou as condies
de trabalho, e como estas afetam a sade destes profissionais.
Esta pesquisa tem carter estritamente cientfico. Segue princpios ticos e cientficos e se
realiza atravs de uma metodologia adequada. Os dados desta pesquisa sero coletados
atravs de entrevistas com os profissionais de sade referidos no ttulos da mesma. As
entrevistas sero gravadas em fita cassete e posteriormente transcritas na ntegra.
De acordo com as condies dessa pesquisa, fui esclarecido (a) que:
(1) Terei minha identidade preservada, assim, meu nome e identidade pessoal no sero
divulgados; terei garantida a proteo de minha imagem e as informaes obtidas sero
divulgadas sem estarem relacionadas com a minha pessoa.
(2) A minha participao nesta pesquisa no envolve qualquer risco minha sade e
minha integridade fsica.
(3) a minha participao nesta pesquisa no envolve qualquer benefcio financeiro entre a
minha pessoa e o pesquisador.
(4) No decorrer da pesquisa, poderei solicitar esclarecimentos e terei a liberdade de recusarme a participar ou retirar o meu consentimento da participao da mesma, sem sofrer
nenhuma penalizao e outros prejuzos.
Portanto, confirmo que Marcos Accio Neli explicou me o objetivo de realizar esta pesquisa
e orientou-me sobre como ser a minha participao na mesma. Li e aps assinar este
documento em duas vias, ficarei com uma cpia do mesmo.

Ribeiro Preto, __/__/___

______________________
Marcos Accio Neli
R.G. 9.500473-3

________________________
Participante da pesquisa
Nome:
R.G.