Etapas do processo de fabricao

de manteiga

Processo de produo da manteiga

A manteiga um produto laticnio fabricado com o creme de leite oriundo do desnate do leite.
O produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateo e malaxagem de creme pasteurizado
e derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados.
1 Etapa: Obteno do creme
Produto lcteo rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado
(desnatadeira), que apresenta a forma de uma emulso de gordura em gua.
2 Etapa: Padronizao do creme
Padronizao do teor de gordura do creme de 38% a 42%.
3 Etapa: Pasteurizao do creme:
O creme de leite pasteurizado a temperatura de 85C por 15 segundos, com a finalidade de
eliminar os microrganismos prejudiciais a sade.
4 Etapa: Bateo do creme de leite:
O creme de leite bombeado para a batedeira contnua, onde a gordura separada do leitelho
atravs de ao mecnica dando origem aos gros de manteiga.
5 Etapa: Lavagem da manteiga:
A lavagem da manteiga com gua ocorre na batedeira contnua e tem como finalidade a
remoo dos resduos de leitelho da superfcie dos gros de manteiga e melhoria da qualidade
final do produto.
7 Etapa: Salga da manteiga (opcional):
Ocorre na batedeira contnua, onde a manteiga recebe at 2% de sal.
8 Etapa: Malaxagem ou amassamento:
Ocorre ainda na batedeira contnua e tem como finalidade reagrupar os gros de gordura em
uma massa homognea, expulsar completamente o leitelho e regular a consistncia da
manteiga conferindo-lhe estrutura fsica definitiva.
9 Etapa: Moldagem e embalagem:
A manteiga moldada e embalada em papel aluminizado ou copos plsticos que recebem selo
de alumnio.
10 Etapa: Estocagem:
A manteiga estocada sob refrigerao em toda cadeia de distribuio at o consumidor.
No processo de fabricao da manteiga, h a adio de corantes, por exemplo, betacaroteno e
provitamina A, que daro a cor amarelada a esta.