FACULDADES NORDESTE FANOR

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

LEANDRO SILVA DO NASCIMENTO

ANALISE DE CORMRCIO DE ALIMENTOS DE RUA

FORTALEZA
1

2014

Analise do Comercio Alimentcio de Rua.

O consumo de alimentos na rua tem se tornado cada vez mais intenso
no Brasil, este habito tem ser tornado to frequente que segundo o
McCann Worldgroup, o consumo de alimentos do segmento est na
casa dos R$ 9 bilhes por ano. Assim podemos mensurar o intenso
movimento desse mercado, embora a maior parte seja informal, cerca
de 75% segundo o SEBRAE.
Apesar da atuao desse mercado ter um grade impacto financeiro
tambm temos que levar em considerao como est sendo essa
ao, pois o risco com a manipulao dos alimentos se torno duas
vezes maiores. So vrios aspectos a serem levados em considerao
como o transporte dos alimentos, temperatura no transporte,
condies do transporte, o ambiente que se vai ser ofertado esse
alimento, onde vai se consumir o alimento, a higiene do ambiente e
dos manipuladores, enfim so muitos os perigos que aumentam os
riscos de DTAs.
Assim o Trabalho apresentado pelo Turma do Curso de Gastronomia
da Faculdade Fanor 2013.1 mostrou o risco, e em alguns casos a falta
de compromisso com a segurana alimentar. A turma foi dividida em
grupos, que visitaram alguns polos de alimentao como a Praa do
Lago Jacari, a Av. Beira Mar e o Mercado Central de Fortaleza.
Durante a apresentao os grupos apresentaram fotos, e fatos,
desses polos de alimentao, bem como, a falta de higiene dos
manipuladores, o cruzamento de alimentos e dinheiro. A falta de
instalaes prprias para a manipulao de alimentos. Embora
algumas pessoas ainda tenham a noo e vontade de minimizarem
esses ainda tem hbitos de manipulao indevidos, como utilizar
apenas um par de luvas por todo o expediente de trabalho, utilizar
uma bacia com agua para lavar todas as louas, Tabuas de corte de
carne sujas entre outras incompatibilidades com as normas de Boas
Prticas de manipulao segundo a Anvisa.
Assim conclumos que ainda falta normas e regras que englobem esse
tipo de comrcio e que tais normas sejam cumpridas pois quanto mais
cresce o comercio de alimentao de rua maior o risco de uma
doena transmitida pela m manipulao de alimentos.