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Equipamentos e utensílios de cozinha e restaurante

Equipamentos e utensílios de cozinha e

restaurante

Assador giratório ou frangueira Função: prepara carnes e aves à la broche (espetos). Garras de aço

Assador giratório ou

frangueira

Função:

prepara

carnes

e

 

aves à la broche (espetos).

Garras

de

aço

prendem as

peças

de

carnes

e

são

instalados

em

suportes.

Estes, por

sua vez,

giram

lentamente

 

sobre

seu

próprio eixo.

Balança Função: usada para controle das mercadorias e preparação de receitas. Há vários tipos de balanças
Balança Função: usada para controle das mercadorias e preparação de receitas. Há vários tipos de balanças

Balança

Função: usada para controle

das

mercadorias

e

preparação de receitas. Há

vários tipos

de balanças

e

estas

devem

ser

sempre

ajustadas para garantir

o

registro exato do peso.

Batedeira Função: mistura ou amassa alimentos, prepara molhos, massas, cremes, pastas, etc. Possui três tipos de
Batedeira Função: mistura ou amassa alimentos, prepara molhos, massas, cremes, pastas, etc. Possui três tipos de

Batedeira

Função: mistura ou amassa

alimentos, prepara molhos,

massas, cremes, pastas,

etc. Possui

três tipos

de

braços:

o

batedor

de

arames cruzados; o

misturador em forma de pá

aberta; e o amassador em

forma de gancho.

Função dos braços de batedeiras : Batedor de arames cruzados ou batedor globo : serve para

Função dos braços de batedeiras:

Batedor de arames cruzados ou batedor globo :

serve para bater claras, massas que exigem a

incorporação de ar como, pão de ló, clara em

neve, maionese, glacês, merengues, balas,

etc.

Misturador em forma de pá aberta ou batedor

de massas leves: serve para bater massas

como biscoitos, pães rápidos, bolo de carne,

purê de batatas, torta, entre outros.

Amassador em forma de gancho ou batedor de

massas pesadas: serve para amassar pães, roscas, pizza, macarrão, entre outras massas

do gênero.

Bloco de cozinha ou unidade de cocção Função: geralmente se localiza no centro da área de

Bloco de cozinha ou unidade de cocção

Função: geralmente se localiza no centro da

área de trabalho. Quase todos os equipamentos de cocção podem ser

incorporados ao bloco de cozinha. São eles:

fogão central, grelhas e chapas, forno,

banho-maria, fritadeira, frigideira

basculante, caldeirão, autoclave, salamandra, panela basculante.

Banho-maria Função: mantém quente os alimentos, que devem ser depositados em recipientes mais altos e estreitos.

Banho-maria

Função: mantém quente os

alimentos, que devem ser

depositados

em

recipientes mais altos e

estreitos. A fonte de calor

Banho-maria Função: mantém quente os alimentos, que devem ser depositados em recipientes mais altos e estreitos.

pode vir de queimadores a

gás, serpentinas elétricas

ou vapor.

Caldeirão autoclave ou caldeira Função: prepara grandes quantidades de alimentos, cozinhando-as em líquido ou vapor. Em

Caldeirão autoclave ou caldeira

Caldeirão autoclave ou caldeira Função: prepara grandes quantidades de alimentos, cozinhando-as em líquido ou vapor. Em

Função:

prepara

grandes

quantidades

de

alimentos,

cozinhando-as em líquido ou

vapor.

Em

geral

é

colocado

paralelamente

ao

bloco

de

cozinha.

Fogão central Função: Geralmente se localiza no centro da área de cocção e é elemento básico

Fogão central

Função: Geralmente

se localiza

no

centro da área de cocção e é

Fogão central Função: Geralmente se localiza no centro da área de cocção e é elemento básico

elemento básico

do

bloco

de

cozinha. Pode ser aberto ( a gás) ou

coberto por chapas lisas de aço. A

regulagem da temperatura

nas

zonas de calor é feita termostatos

ou interruptores. É importante que

os

recipientes

usados

sobre

o

fogão sejam resistentes à chama direta do fogo.

Frigideira basculante Função: processa alimentos nas mais diversas formas: cozidos, fritos, etc. O mecanismo basculante facilita
Frigideira basculante Função: processa alimentos nas mais diversas formas: cozidos, fritos, etc. O mecanismo basculante facilita

Frigideira basculante

Função: processa alimentos

nas mais diversas formas:

cozidos,

fritos,

etc.

O

mecanismo basculante

facilita o seu esvaziamento.

Em geral,

a

frigideira

basculante é elétrica.

Fritadeira Função: usada fritar para alimentos em banho de óleo. As serpentinas funcionam a gás ou

Fritadeira

Função:

usada

fritar

para

alimentos em banho de óleo. As

serpentinas funcionam a gás ou

eletricidade como unidades de

calor.

Existe

a

fritadeira

de

pressão que possui uma tampa

hermética,

mecanismos

de

relógio e dispositivo

expulsar

o

para

alimento

automaticamente.

Fritadeira Função: usada fritar para alimentos em banho de óleo. As serpentinas funcionam a gás ou
 Indicação para todos: O ideal é fritar os produtos em uma fritadeira elétrica de alta
  • Indicação para todos: O ideal é fritar os produtos em uma fritadeira elétrica de alta potência para ter o maior controle da temperatura, sendo muito mais rápido e prático. Fritar em gordura vegetal com água, (quantidade) conforme a capacidade da fritadeira. Deve-se usar sal grosso junto na fritadeira.

  • Gordura vegetal:

O

uso

vai

trazer

uma economia na

troca da mesma, trazendo uma qualidade melhor no

produto, deixando-o mais sequinho, crocante e não absorvendo gordura.

  • Sal: Usa-se para evitar

passar sabor de um alimento

para

o

outro

fritadeira)

(quantidade depende do tamanho da

 Água: A gordura água não vegetal vai misturar-se com a ou óleo (água sendo pesada

Água:

A

gordura

água

não

vegetal

vai misturar-se com a

ou

óleo

(água

sendo

pesada vai para o fundo), com isso todos os

resíduos irão para o fundo da fritadeira e

mantendo a gordura e o óleo mais limpos,

levando mais tempo para saturar.

  • Energia elétrica: Para manter a gordura ou o óleo pré-aquecido, deve-se deixar à uma

temperatura de até 80ºc, para que não

sature ou queime a mesma evitando assim

desperdício

Grelha e chapa Função: servem para grelhar. Geralmente são a gás ou elétricas.
Grelha e chapa Função: servem para grelhar. Geralmente são a gás ou elétricas.

Grelha e chapa

Função:

servem

para

 

grelhar.

Geralmente

são

a

gás

ou

elétricas.

Salamandra Função: gratina alimentos. Pode ser a gás ou eletricidade e sua radiação vem unicamente da
Salamandra Função: gratina alimentos. Pode ser a gás ou eletricidade e sua radiação vem unicamente da

Salamandra

Função:

gratina

alimentos.

Pode ser a gás ou eletricidade

e

sua

radiação

vem

unicamente

da

parte

superior.

 

Pode

ser

incorporada

ao

bloco

de

cozinha

ou

ficar

junto

ao

balcão de despacho.

Exaustor e coifa Função: Aspira a fumaça da cozinha

Exaustor e coifa

Função: Aspira a fumaça da cozinha

Forno de cozinha Função: assa, estufa e cozinha em banho-maria. Nos fornos a gás o calor
Forno de cozinha Função: assa, estufa e cozinha em banho-maria. Nos fornos a gás o calor

Forno de cozinha

Função:

assa,

estufa

e

cozinha em banho-maria. Nos fornos a gás o calor é

produzido embaixo e

lateralmente. Nos fornos

elétricos, embaixo e em

cima.

Câmeras frias Função: servem para armazenar alimentos a baixas temperaturas. Câmaras refrigeradoras: de 1 a 8ºC

Câmeras frias

Função: servem para armazenar alimentos a

baixas temperaturas. Câmaras refrigeradoras: de 1 a 8ºC

Câmaras congeladoras : abaixo de 0ºC.

É comum a presença de uma antecâmara.

Geladeira Menor que as câmaras frias, a geladeira pode se classificar em refirgerador ( 1 a

Geladeira

Menor que as câmaras frias, a geladeira pode

se classificar em refirgerador ( 1 a 8ºC) e congelador vertical ( abaixo de 0ºC).

Refrigerador do tipo balcão

Em geral é dotado de vidros para a exposição dos alimentos

Balcão refrigerado Segue a temperatura de como bancada de 1 a 8ºC. Serve trabalho e refrigerador.

Balcão refrigerado

Segue a temperatura

de

como

bancada

de

1

a

8ºC. Serve

trabalho

e

refrigerador.

Balcão refrigerado Segue a temperatura de como bancada de 1 a 8ºC. Serve trabalho e refrigerador.
Congelador horizontal Função: serve para armazenar por muito tempo diferentes produtos congelados. Cortador de legumes Função:

Congelador horizontal

Função: serve para armazenar por

muito tempo diferentes produtos

congelados.

Cortador de legumes

Função: corta legumes em fatias finas, grossas, à juliana, em pedaços, etc., conforme a lâmina usada.
Função:
corta
legumes
em
fatias
finas,
grossas,
à
juliana,
em
pedaços, etc., conforme a lâmina
usada. Há discos
próprios para
ralar.
Cortador de frios Função: cortar alimentos em fatias uniformes. Há máquinas automáticas e outras que devem

Cortador de frios

Função: cortar alimentos em

Cortador de frios Função: cortar alimentos em fatias uniformes. Há máquinas automáticas e outras que devem

fatias

uniformes.

máquinas automáticas e

outras

que

devem

ser

acionadas manualmente.

Descascador de batatas Função: descasca tubérculos e raízes. Convém controlar o tempo de funcionamento da máquina

Descascador de batatas

Função: descasca tubérculos e

raízes. Convém controlar o

tempo de funcionamento da

máquina para não descascar

demais os alimentos.

Espremedor de frutas Função : extrai o suco de frutas cítricas, e existem elétricos. manuais e

Espremedor de frutas

Função:

extrai

o

suco

de frutas

Espremedor de frutas Função : extrai o suco de frutas cítricas, e existem elétricos. manuais e

cítricas, e existem

elétricos.

manuais e

Espremedor de frutas Função : extrai o suco de frutas cítricas, e existem elétricos. manuais e
Liquidificador Função: usado para triturar os alimentos em diferentes espessuras ou deixá-los liqüefeitos. Cada praça da
Liquidificador Função: usado para triturar os alimentos em diferentes espessuras ou deixá-los liqüefeitos. Cada praça da

Liquidificador

Função: usado para triturar

os alimentos em diferentes

espessuras ou deixá-los

liqüefeitos. Cada praça da

cozinha deve ter o seu

liquidificador.

Triturador ( cutter ) Função: transforma em pasta qualquer alimento cru, exceto os duros.

Triturador ( cutter )

Função:

transforma

em

pasta

qualquer

alimento cru, exceto os duros.

Triturador ( cutter ) Função: transforma em pasta qualquer alimento cru, exceto os duros.
Serra mecânica Função: permite o corte reto e uniforme em peças com osso congelada. Fazer uso
Serra mecânica Função: permite o corte reto e uniforme em peças com osso congelada. Fazer uso

Serra mecânica

Função:

permite

o

corte

reto e uniforme em peças

com

osso

congelada.

Fazer

uso

e

em carne

da

luva

de

malha de aço.

Tostador de pão Função: tosta fatias de pão. É elétrico. Moedor de carne Função: serve para

Tostador de pão

Função: tosta fatias de pão. É elétrico.

Moedor de carne

Função: serve para triturar e moer alimentos

moles. Urilizam-se discos de furos maiores ou menores, conforme a necessidade do

corte.

Lavadora de louça Costruída de aço inoxidável em vários tamanhos. A lavagem é feita com jatos

Lavadora de louça

Costruída

de

aço

inoxidável em vários

tamanhos. A lavagem é feita com jatos de água quente e detergente espalhados pelos

braços giratórios.

Lavadora de louça Costruída de aço inoxidável em vários tamanhos. A lavagem é feita com jatos
Panelas basculantes São instaladas em baterias de 2 a 4 panelas com mecanismo basculante. Servem para
Panelas basculantes São instaladas em baterias de 2 a 4 panelas com mecanismo basculante. Servem para

Panelas basculantes

São

instaladas

em

baterias de 2 a 4

panelas com mecanismo

basculante. Servem para

preparar

cozidos.

alimentos

Normalmente

ficam paralelas ao bloco

central

ou

num

dos

lados da cozinha

Materiais de boa qualidade duram mais, e assim dependendo do tamanho do empreendimento os custos são

Materiais de boa qualidade

duram mais,

e

assim dependendo do tamanho do

empreendimento os custos são altos com

equipamentos e utensílios.

Normalmente, é feito um inventário mensal e

estima-se um percentual em torno de 2% de

reposição do estoque fixo.

A preocupação com alguns detalhes pode evitar que este percentual aumente.

Abridor de lata Há vários tipos. Os maiores são presos à mesa ou à parede. Agulha
Abridor de lata Há vários tipos. Os maiores são presos à mesa ou à parede. Agulha

Abridor de lata

Há vários tipos. Os maiores

são presos à mesa ou à

parede.

Agulha para costurar

Metálica e de ponta fina,

possui um orifício como as

agulhas comuns por onde

se introduz um barbante.

Serve para costurar carnes

recheadas.

Agulha para lardear Usada para introduzir tiras de toucinho e outros alimentos em carne. Elásticos para

Agulha para lardear

Usada para introduzir

tiras

de

toucinho e

outros alimentos em carne.

Elásticos para Bardear.

Amolador e afiador

Servem para amolar facas. Amolador é uma

pedra que pode ter a forma de um disco ou

de uma pedra simples. Chaira: afiador

é

uma peça de aço delgada e arredondada.

Pedra Pedra de partículas de cerâmica.
Pedra Pedra de partículas de cerâmica.

PedraPedra de partículas de cerâmica.

Assadeira Peça de alumínio grosso ou ferro cuja base pode ser retangular, redonda ou oval, com

Assadeira

Peça de alumínio grosso ou ferro cuja base pode ser retangular, redonda ou oval, com borda de 5 a 10 cm de altura. Serve para assar no forno carnes, aves e pescados, bem como para fritar e tostar ingredientes. Há vários tamanhos.

Bandeja Tabuleiro de feitio variado usado para serviço de mesa

Bandeja

Tabuleiro de feitio variado usado para serviço

de mesa

Bandeja Tabuleiro de feitio variado usado para serviço de mesa
Bandeja Tabuleiro de feitio variado usado para serviço de mesa
Batedor de arame Arames flexíveis do batedor permitem bater ovos, cremes, molhos e massas espumosas. Batedor
Batedor de arame Arames flexíveis do batedor permitem bater ovos, cremes, molhos e massas espumosas. Batedor
Batedor de arame Arames flexíveis do batedor permitem bater ovos, cremes, molhos e massas espumosas. Batedor

Batedor de arame

Arames

flexíveis

do

batedor

permitem bater ovos, cremes,

molhos e massas espumosas.

Batedor de bifes

Usado

para

achatar

carnes

cruas previamente cortadas.

Caçarola Encontrada em aço inoxidável, alumínio, cobre, ferro fundido e esmaltado, a caçarola é usada para

Caçarola

Encontrada em aço inoxidável, alumínio,

cobre, ferro fundido

e

esmaltado,

a

caçarola é usada para a cocção dos

alimentos. Há dois tipos: uma com duas

asas e outra cônica com cabo.

Caçarola Encontrada em aço inoxidável, alumínio, cobre, ferro fundido e esmaltado, a caçarola é usada para
Caçarola Encontrada em aço inoxidável, alumínio, cobre, ferro fundido e esmaltado, a caçarola é usada para
Cesta Cesta vitaminas em inox: multiperfurado para um ganho de tempo e uma preservação ideal das

Cesta

Cesta vitaminas em inox: multiperfurado para

um ganho de tempo e uma preservação ideal das vitaminas

Chaira Serve para afiar faças.

Chaira

Serve para afiar faças.

Chaira Serve para afiar faças.
Chaira Serve para afiar faças.
Coador chinois Usado para passar sopas, molhos. cremes e Geralmente é de aço ou arame fino.
Coador chinois Usado para passar sopas, molhos. cremes e Geralmente é de aço ou arame fino.

Coador chinois

Usado

para

passar

sopas,

molhos.

cremes

e

Geralmente

é

de

aço

ou arame

fino.

 
Coador em forma de caçarola Separa produtos fervidos de água e caldo, além de escorrer certos

Coador em forma de caçarola

Separa produtos fervidos de água

e caldo,

além de escorrer certos alimentos após sua lavagem.

Coador em forma de caçarola Separa produtos fervidos de água e caldo, além de escorrer certos
Colheres de arame Muito parecidas com as escumadeiras, servem para retirar alimentos de líquidos e frituras.

Colheres de arame

Muito parecidas com as escumadeiras, servem

para retirar alimentos de líquidos e frituras. Há várias formas e tamanhos em arame

trançado.

Colheres de arame Muito parecidas com as escumadeiras, servem para retirar alimentos de líquidos e frituras.
Colheres de arame Muito parecidas com as escumadeiras, servem para retirar alimentos de líquidos e frituras.
Conchas Usadas para transportar e tirar porções de caldos, molhos e fundos. Existem de diversos tamanhos.

Conchas

Usadas para transportar

e

tirar

porções

de

caldos, molhos e fundos. Existem de

diversos tamanhos. As ovaladas servem para

cobrir de molho os alimentos.

Conchas Usadas para transportar e tirar porções de caldos, molhos e fundos. Existem de diversos tamanhos.
Cortador de batatas Permite o corte rápido e uniforme de batatas, dando-lhes a forma de palito,
Cortador de batatas Permite o corte rápido e uniforme de batatas, dando-lhes a forma de palito,
Cortador de batatas Permite o corte rápido e uniforme de batatas, dando-lhes a forma de palito,

Cortador de batatas

Permite o corte rápido e

uniforme

de

batatas,

dando-lhes a forma de

palito,

quadrado

e

alongado. Há

vários

tipos e modelos deste

utensílio.

Cortador de batatas Permite o corte rápido e uniforme de batatas, dando-lhes a forma de palito,
Cortador de ovos Há dois tipos: o que corta ovos descascados cozidos e em rodelas e
Cortador de ovos Há dois tipos: o que corta ovos descascados cozidos e em rodelas e

Cortador de ovos

dois

tipos:

o

que

corta

ovos

descascados

cozidos e

em

rodelas

e

outro

que

corta em meia-luas.

 Cortador de banana
  • Cortador de banana

 Cortador de banana
Cutelo Usado para cortes sobre superfície plana de estruturas mais rígidas como peças com ossos, morangas,

Cutelo

Usado

para

cortes

sobre

superfície

plana de

estruturas mais rígidas como peças com ossos,

morangas, etc.

Cutelo Usado para cortes sobre superfície plana de estruturas mais rígidas como peças com ossos, morangas,
Escumadeiras Retiram espuma e ingredientes dos caldos de cozinha. A concha é ligeiramente côncava e contém
Escumadeiras Retiram espuma e ingredientes dos caldos de cozinha. A concha é ligeiramente côncava e contém

Escumadeiras

Retiram espuma e

ingredientes dos

caldos

de

cozinha.

A

concha

é

ligeiramente

côncava

e

contém

furinhos.

Espátulas Facas sem fio utilizadas para virar panquecas e fritadas, e desprender alimentos de frigideiras e
Espátulas Facas sem fio utilizadas para virar panquecas e fritadas, e desprender alimentos de frigideiras e

Espátulas

Facas

sem

fio

utilizadas para virar panquecas e fritadas,

e

desprender

alimentos

de

frigideiras

e

recipientes.

Espátulas colheres de polipropileno, e ou silicone Ajudam a misturar alimentos. As espátulas são planas e

Espátulas

colheres

de

polipropileno,

e

ou

silicone

Ajudam a misturar alimentos. As espátulas são planas e as colheres côncavas. Existem vários

tamanhos

Espátulas colheres de polipropileno, e ou silicone Ajudam a misturar alimentos. As espátulas são planas e
Faca grande Tem cerca de 35cm, com o dorso reforçado até o cabo. Possui lâminna larga
Faca grande Tem cerca de 35cm, com o dorso reforçado até o cabo. Possui lâminna larga

Faca grande

Tem cerca de 35cm,

com o dorso reforçado

até o cabo. Possui

lâminna larga e

termina em ponta fina.

Serve para reduzir a

pequenas porções carnes, aves e peixes

preparados com osso.

Faca grande e média para carne São falas de açougue, exclusivamente usadas para cortar e limpar

Faca grande e média para carne

São falas de açougue, exclusivamente usadas

para

cortar

e

limpar

carnes

cruas. Têm

lâmina

lisa

e

rígida

e

dorso

reforçado.

Algumas possuem lâminas flexíveis e

curvas.

Faca grande e média para carne São falas de açougue, exclusivamente usadas para cortar e limpar
Faca para cortar pão É comprida e larga, semiflexível e com dorso estreito. A lâmina possui
Faca para cortar pão É comprida e larga, semiflexível e com dorso estreito. A lâmina possui

Faca para cortar pão

É comprida e larga,

semiflexível e com dorso estreito. A lâmina possui serrilhas.

Faca para cortes ornamentais As lâminas reta, curva ou circular dão forma decorativa às guarnições e

Faca para cortes ornamentais

As lâminas reta, curva ou circular

dão

forma

decorativa

às

guarnições

e

adornos

de

pratos. Há

ainda

as

que

são

usadas

para

obter

formas

esféricas

e

amendoadas.

Os

conhecidos

rolinhos

 

de

manteiga

são

feitos

com

a

lâmina em forma de um ponto

de interrogação.

Faca para desossar De lâmina lisa e dura, é um tipo pequeno de faca de açougue.

Faca para desossar

De lâmina lisa e dura, é um tipo pequeno de

faca de açougue. Deve-se segurá-la como um punhal.

Faca para desossar De lâmina lisa e dura, é um tipo pequeno de faca de açougue.
Faca para descascar frutas cítricas e tomates Possui lâmina em forma de serra.

Faca para descascar frutas cítricas e tomates

Possui lâmina em forma de serra.

Faca para descascar legumes Possui lâmina fina e aberta no meio em sentido longitudinal. Há um

Faca para descascar legumes

Possui lâmina fina

e

aberta

no

meio

em

sentido longitudinal. Há um tipo com lâmina pontiaguda e afilada para retirar os “olhos” dos legumes.

Faca para descascar legumes Possui lâmina fina e aberta no meio em sentido longitudinal. Há um
Faca para filetar Varia de 15 a 35 cm. A maior é a do tipo francês,

Faca para filetar

Varia

de

15

a

35

cm.

A

maior

é a

do tipo

francês, com ponta arredondada. A menor

tem ponta muito fina

e

serve para

cortar

rosbife, carnes assadas,

frios

e

filés

de

peixe.

Faca para filetar Varia de 15 a 35 cm. A maior é a do tipo francês,
Faca para frutas e legumes Grande, média e pequena, tem lâmina semiflexível e lisa e o

Faca para frutas e legumes

Grande,

média

e

pequena,

tem

lâmina

semiflexível e lisa e o dorso estreito. Varia de 8 a 35cm. Serve para cortar e tornear frutas e

legumes.

Faca para frutas e legumes Grande, média e pequena, tem lâmina semiflexível e lisa e o
Faca para retirar polpas É uma faca pequena, estreita, curva e inoxidável, própria para retirar polpa

Faca para retirar polpas

É

uma

faca

pequena,

estreita,

curva

e

inoxidável,

própria

para

retirar

polpa

de

frutas cítricas.

Faca para trinchar Possui cerca de 40 cm e a lâmina é fina e dura. Serve

Faca para trinchar

Possui

cerca

de

40

cm

e

a

lâmina

é

fina

e

dura. Serve para cortar peças

grandes de

carne assada com osso e para trinchar aves.

Faca para trinchar Possui cerca de 40 cm e a lâmina é fina e dura. Serve
Frigideira De aço ou de alumínio grosso ou cobre, de base redonda com borda baixa, ap ara trabalhos específicos. " id="pdf-obj-65-2" src="pdf-obj-65-2.jpg">

Frigideira

De

aço

ou

de

alumínio grosso

ou cobre,

de base

redonda com borda baixa, a frigideira é usada para

saltear alimentos e preparar fritadas e omeletes. Uma

cozinha deve ter frigideiras de vários tamanhos e

cada uma deve ser usada para trabalhos específicos.

Frigideira De aço ou de alumínio grosso ou cobre, de base redonda com borda baixa, ap ara trabalhos específicos. " id="pdf-obj-65-30" src="pdf-obj-65-30.jpg">
Garfo de cozinha É utilizado para virar carnes durante o preparo e para ajudar a trinchar

Garfo de cozinha

É utilizado para virar carnes durante o preparo

e para ajudar a trinchar alimentos. Garfos com

pontas curvas, curtas e grossas não são

recomendáveis por ferir demais as carnes.

Garfo de cozinha É utilizado para virar carnes durante o preparo e para ajudar a trinchar
Talheres 1 – Colher de sopa 2 – Colher de sobremesa 3 – Garfo de mesa

Talheres

  • 1 Colher de sopa

  • 2 Colher de sobremesa

  • 3 Garfo de mesa

  • 4 Garfo de sobremesa

  • 5 Garfo de peixe

  • 6 Faca de mesa

  • 7 Faca de sobremesa

Talheres 1 – Colher de sopa 2 – Colher de sobremesa 3 – Garfo de mesa
  • 8 Faca de peixe

Mandolim Usado para cortar legumes.Tem um dispositivo para cortes mais finos ou mais grossos.

Mandolim

Usado para cortar legumes.Tem um

dispositivo para cortes mais finos ou

mais grossos.

Mandolim Usado para cortar legumes.Tem um dispositivo para cortes mais finos ou mais grossos.
Mandolim Usado para cortar legumes.Tem um dispositivo para cortes mais finos ou mais grossos.
Meia-lua Usada para picar alguns legumes e misturar condimentos e vegetais. lâminas curvas e duras. Pode

Meia-lua

Usada para picar alguns legumes e misturar

condimentos

e

vegetais.

lâminas curvas e duras.

Meia-lua Usada para picar alguns legumes e misturar condimentos e vegetais. lâminas curvas e duras. Pode

Pode

ter

até

3

Molheira Utensílio de forma côncava e alongada, onde se apresentam os molhos de acompanhamento de pratos

Molheira

Utensílio de forma côncava e alongada, onde se

apresentam os molhos de acompanhamento de pratos frios e quentes.

Molheira Utensílio de forma côncava e alongada, onde se apresentam os molhos de acompanhamento de pratos
Molheira Utensílio de forma côncava e alongada, onde se apresentam os molhos de acompanhamento de pratos
Panela de barro Usada para o serviço de líquidos ou sólidos, particularmente para pratos típicos regionais.

Panela de barro

Usada para o serviço de líquidos ou sólidos,

particularmente para pratos típicos regionais. Possui orelhas para facilitar o transporte e, em

geral, é colocada sobre pratos.

Panela de barro Usada para o serviço de líquidos ou sólidos, particularmente para pratos típicos regionais.
Panela tipo braseiro Recipiente de base retangular, alta, de aço inoxidável, cobre ou alumínio. Essa panela

Panela tipo braseiro

Recipiente de base

retangular, alta, de

aço

inoxidável, cobre ou alumínio. Essa panela é

usada na

preparação

de

carnes

e

aves,

quando se requer calor estável durante o

cozimento, com o mínimo de evaporação.

Pás Quadradas ou retangulares, servem para virar alimentos na chapa ou frigideira. Passador de purê Existem

Pás

Quadradas ou retangulares, servem para virar

alimentos na chapa ou frigideira.

Passador de purê

Existem vários tipos e tamanhos de prensas

para purês.

Pás Quadradas ou retangulares, servem para virar alimentos na chapa ou frigideira. Passador de purê Existem
Peneira Serve para passar farinhas, legumes e carnes cozidas.

Peneira

Serve para passar farinhas, legumes e carnes

cozidas.

Peneira Serve para passar farinhas, legumes e carnes cozidas.
Prato fundo É um prato côncavo, com capacidade aproximada de ¼ de litro. Usado para serviço

Prato fundo

É

um

prato

côncavo,

com capacidade

aproximada de ¼ de litro. Usado para serviço

de sopas e similares.

Prato fundo É um prato côncavo, com capacidade aproximada de ¼ de litro. Usado para serviço
Prato fundo É um prato côncavo, com capacidade aproximada de ¼ de litro. Usado para serviço
Prato raso (grande) ou base Geralmente em cerâmica ou porcelana, é usado para servir pratos principais.

Prato raso (grande) ou base

Geralmente em cerâmica ou porcelana, é usado

para servir pratos principais.

Prato raso (grande) ou base Geralmente em cerâmica ou porcelana, é usado para servir pratos principais.
Prato raso (grande) ou base Geralmente em cerâmica ou porcelana, é usado para servir pratos principais.
Prato de salada Para servir saladas, podem ser usados pratos de sobremesa, assim como pratos especiais

Prato de salada

Para servir saladas, podem ser usados pratos

de sobremesa, assim como pratos especiais em forma de meia-lua.

Prato de sobremesa

Parecido com o prato raso, mas de tamanho menor.

Recipiente refratário De várias formas e tamanhos, em vidro ou louça refratária ao calor, é utilizado

Recipiente refratário

De várias

formas e tamanhos,

em vidro

ou

louça refratária ao calor, é utilizado para servir à mesa pratos gratinados ou suflês.

Recipiente refratário De várias formas e tamanhos, em vidro ou louça refratária ao calor, é utilizado
Recipiente refratário De várias formas e tamanhos, em vidro ou louça refratária ao calor, é utilizado
Serra Utensílio usado para cortar ossos e carnes congelados, graças à sua lâmina de aço dentada.

Serra

Utensílio usado para cortar ossos

e carnes

congelados,

graças

à

sua

lâmina

de

aço

dentada. Em alguns casos, para conseguir

um corte

reto

e

exato

deve-se

dar

preferência à serra.

Socador Há socadores para purês, feijão e alho.

Socador

Há socadores para purês, feijão e alho.

Socador Há socadores para purês, feijão e alho.
Socador Há socadores para purês, feijão e alho.
Sopeira De prato, aço inoxidável ou louça, serve para apresentar sopas antes de serví-las pratos. nos

Sopeira

De prato, aço inoxidável ou louça, serve para

apresentar

sopas

antes

de

serví-las

pratos.

Sopeira De prato, aço inoxidável ou louça, serve para apresentar sopas antes de serví-las pratos. nos

nos

Taça ou taça de consomê Alimentos líquidos, quentes ou frios podem ser servidos em taça. Ela

Taça ou taça de consomê

Alimentos líquidos, quentes ou frios podem ser

servidos em taça. Ela é colocada sobre pires e

possui

asas.

Em

geral,

é

porcelana.

Taça ou taça de consomê Alimentos líquidos, quentes ou frios podem ser servidos em taça. Ela

fabricada

em

Taça para coquetel É composta de duas partes: armazena o gelo picado e o contém o

Taça para coquetel

É

composta

de

duas

partes:

armazena o gelo picado e o

contém o alimento.

Taça para coquetel É composta de duas partes: armazena o gelo picado e o contém o

a

base

que

recipiente que

Tesoura Geralmente de aço inoxidável. As tesouras usadas para trinchar frango possuem molas entre os dois

Tesoura

Geralmente de aço inoxidável. As tesouras

usadas para trinchar frango possuem molas entre os dois braços. As usadas para peixes e

crustáceos são do tipo comum.

Tesoura Geralmente de aço inoxidável. As tesouras usadas para trinchar frango possuem molas entre os dois
Tesoura Geralmente de aço inoxidável. As tesouras usadas para trinchar frango possuem molas entre os dois
Tesoura Geralmente de aço inoxidável. As tesouras usadas para trinchar frango possuem molas entre os dois
Travessa Usada para servir alimentos à mesa. Possui formas variadas: oval, redonda, retangular, com divisórias. Pode

Travessa

Usada para servir alimentos à mesa. Possui

formas variadas: oval, redonda, retangular, com divisórias. Pode ser em aço inoxidável,

prata ou louça.

Travessas para conservação Há dois tipos, a rasa e a funda. A primeira tem a forma

Travessas para conservação

Há dois tipos, a rasa e a funda. A primeira tem

a

forma de bandeja

e

é

feita de metal,

plástico ou vidro refratário. É usada para a

refrigeração de alimentos. A travessa funda

serve

para

armazenar

e

conservar

peças

grandes de carnes, frangos e alimentos com

líquidos.

Economia Ex.: um cortador de frios devidamente amolado, corta fatia mais finas e aproveita o corte

Economia

Ex.:

um

cortador

de

frios

devidamente

amolado, corta fatia mais finas e aproveita

o

corte

até

o

limite

do

produto.

Os

hóspedes

se

servem por

fatias,

não por

peso.

 

Segurança

Quanto

mais

afiada

a

faca,

chances de acidentes.

menores

as

Higiene Toda matéria-prima deve estar acondicionada em embalagens apropriadas, preferencialmente de policarbonato transparente, com tampa, etiqueta

Higiene

Toda matéria-prima deve estar acondicionada

em

embalagens

apropriadas,

preferencialmente de policarbonato

transparente,

com

tampa,

etiqueta

com

nome, data de manipulação e validade.

Rapidez e eficiência

Utilizando-se

equipamentos

adequados,

a

velocidade do atendimento é aumentada.

 Entende-se por bateria de cozinha a série de utensílios destinados ao pré-preparo, preparo, à armazenagem
  • Entende-se por bateria de cozinha a série de utensílios destinados ao pré-preparo, preparo, à armazenagem e à cocção de

alimentos.

 Antiaderente (Usar em fogo baixo)  Esta panela é revestida de um plástico denominado politetrafluoretileno,
  • Antiaderente (Usar em fogo baixo)

  • Esta panela é revestida de um plástico denominado politetrafluoretileno, alvo de polêmicas desde o início de sua utilização na cozinha, na década de 1960. Isso porque, segundo alguns estudiosos, esse material poderia causar sérios danos ao organismo. O debate esquentou ainda mais em 2005, quando um relatório da Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos revelou que o tal

plástico estaria relacionado à ocorrência de tumores no fígado de animais.

 De qualquer forma, cuidados para não é preciso danificar tomar alguns essa película protetora. O
  • De qualquer forma, cuidados

para

não

é

preciso

danificar

tomar alguns

essa

película

protetora. O cozimento deve ser sempre feito

em fogo baixo. Se exposto por muito tempo a

altas temperaturas,

o

antiaderente

pode

se

decompor.

  • E também aposente a

esponja de aço,

e

nem

ouse tirar a sujeira da panela com talheres de

metal

detergente

e

esponja

macia são

suficientes para a limpeza. Como a comida não

gruda na panela antiaderente,

limpá-la.

é

muito

fácil

 Ideal para o uso diário, já que é indicada para o preparo de qualquer alimento,
  • Ideal para o uso diário, já que é indicada para o

preparo de qualquer alimento, em qualquer tipo de fogão.

  • Sua principal vantagem é distribuir o calor de maneira uniforme, garantindo um cozimento mais rápido dos alimentos. Além disso, não solta resíduos o que permite que sobras possam ser guardadas na panela sem que haja contaminação.

  • Na hora de lavar, use detergente e esponja macia ou produtos específicos para o inox, que dão brilho e removem manchas.

 A panela duráveis. de vidro é uma das mais resistentes e  Seria uma boa
  • A panela

duráveis.

de

vidro é

uma das mais resistentes

e

  • Seria uma boa alternativa para frituras por imersão que, no entanto, devem ser evitadas em prol da saúde. Mas a questão é: como não conduz tão bem o calor,

pode queimar a comida num

zás-trás. É

melhor se valer dela para preparar sopas e molhos.

Só fique esperto na hora de manuseá-la para evitar

que

caia

no

chão

e

se

espatife.

 Ideal para peixes e frutos do mar  Absorve o aroma do alimento ao longo
  • Ideal para peixes e frutos do mar

  • Absorve o aroma do alimento ao longo do preparo, sendo, portanto, perfeita para peixes e frutos do mar. A panela de barro também pode ser usada para ensopados de cozimento lento.

  • Se a peça for muito velha, convém substituí-la. Não

poupe cuidados na hora da limpeza e conserve-a

sempre bem seca.

  • Cheio de pequenos poros, este utensílio retém sujeiras facilmente e pode virar um ninho de bactérias. Daí, qualquer receita gostosa ficará contaminada e só irá trazer problemas.

 de Antes estreá-la no fogão, unte-a com óleo por dentro e por fora, encha-a de
  • de

Antes

estreá-la no

fogão, unte-a

com

óleo por

dentro e por fora, encha-a de água e leve-a ao forno

médio

por duas

horas. Com isso,

ela

estará

apta

a

fornecer

pitadas

de

substâncias

benéficas

à

sua

refeição, caso do cálcio, do ferro e do magnésio, além

de barrar

a migração dos minerais tóxicos, como

o

níquel.

  • A panela de pedra-sabão não é muito recomendada

para frituras, em compensação é excelente para o preparo de caldos, moquecas e ensopados.

Além

  • disso,

dura

bastante,

suporta

temperaturas

elevadas e consegue reter calor por um longo tempo.

Para lavá-la, basta lançar mão de água e sabão.

 Esta panela é uma boa pedida para o preparo de lentilhas, arroz, feijão, sopas e
  • Esta panela é uma boa pedida para o preparo de lentilhas, arroz, feijão, sopas e carnes grelhadas porque mantém o calor constante e a temperatura alta. Ela também despacha partículas do mineral para os alimentos durante o preparo só que, nesse caso, é uma espécie de doação benéfica à saúde, já que o ferro é bem-vindo ao prato. Sua migração para a comida auxilia na prevenção e no tratamento da anemia.

  • Para deixar essa panela sempre limpa, lave-a logo após o uso com esponja macia e detergente. Depois disso, unte-a com um pouco de óleo e seque-a na chama do fogão. Isso evita o acúmulo de água e a formação de ferrugem, o que

também oferece perigo ao nosso corpo.

 Apesar de ser acusada de entornar resíduos prejudiciais ao organismo, a panela de alumínio tem
  • Apesar de ser acusada de entornar resíduos prejudiciais ao organismo, a panela de alumínio tem uso liberado mas com algumas restrições. Não utilize palha de aço

na limpeza. Ela ajuda a retirar o revestimento da panela, o que faz com que o alumínio seja mesmo transferido

para a comida”.

  • Mais uma vez, recorrer ao detergente e à esponja já está de bom tamanho. Se o alimento estiver muito grudado no fundo, coloque água com detergente, leve ao fogo para aquecer e depois enxágue.

  • Esse utensílio só não deve ser aquecido sem água. Caso contrário, o alumínio funde.

 Por fim, o aconselhável é evitar esse tipo de panela na hora de cozinhar alimentos
  • Por fim, o aconselhável é evitar esse tipo de panela na hora de cozinhar alimentos em

meio muito ácido um molho de tomates ou, ao contrário, básico demais do ponto de vista químico como a maioria dos doces. Isso contribui para que o metal entre na

receita.

 Revestida de camadas de esmalte colorido, é a preferida dos que procuram, além de um
  • Revestida de camadas de esmalte colorido, é a preferida dos que procuram, além de um utensílio, uma peça de decoração da cozinha. Assim como a panela de inox, distribui bem o calor durante o preparo do alimento.

  • Mas não deve ser usada para frituras por imersão, uma vez que o óleo pode aquecer além da conta e se deteriorar,

formando compostos nocivos à saúde.

  • Aposte na esponja macia para não arranhar a pintura e

utilize utensílios que não agridam o material.

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