Hossomaki

(Hosso = fino / Maki = enrolado)

Pegue meia folha de Nori (alga)
Posicione o Nori sobre o Sudar (esteirinha)

Espalhe o shari (arroz) sobre o Nori com a ponta

dos dedos

No esquea de deixar dois dedos de Nori sem

Shari para fechar

Posicione o recheio no meio do Shari (nesta foto

o recheio pepino)

com os polegares levante o Sudar, segure o

recheio com os outros dedos

feche o Sudar logo onde acaba o Shari, no

esquea de pressionar o recheio para que o
enrolado no fique frouxo, faa o formato
quadrado

com uma das mos continue segurando o

enrolado em baixo do Sudar, e com a outra
mo levante a ponta do Sudar e role-o para
frente

faa novamente o formato quadrado, com os

polegares atrs, os indicadores em cima e os
mdios na frente

Futomaki
(Futo = grosso / Maki = enrolado)
Lembre-se que para este enrolado usamos uma folha
de Nori (alga) inteira.

Ao invs de deixar dois dedos de Nori sem Shari

(arroz) deixaremos quatro dedos para fechar.

Coloque o recheio no centro do Shari, nesta foto

colocamos o tamagoyaki (omelete), depois
colocamos uma tira de pepino e um kani kama
cortado em quatro partes.

Levante o Sudar (esteirinha) com os polegares e

feche o sudar exatamente onde acaba os recheios.

Com uma das mos segure o enrolado debaixo do

sudar e com a outra levante a ponta do sudar e
tombe o enrolado para frente;

Repita o movimento at o final do enrolado.

Uramaki
Ura = Ao contrrio / Maki = Enrolado
Para fazer o Uramaki voc usar somente meia folha de
Nori (alga), embale seu Sudar (esteirinha) com um
plstico filme, posicione o Nori sobre o sudar, espalhe o
Shari (arroz) em toda a extenso do nori, no esquea
de cobrir bem todas as laterais.

Polvilhe o Gom (gergelim torrado) sobre o arroz, pode

ser modo ou inteiros.

Feche o sudar sobre o arroz.

Vire o sudar de forma que o arroz fique para baixo e o

nori fique para cima.

Abra o sudar.

Posicione o nori com um dedo de distncia da beirada do

sudar (como est na foro), coloque os recheios no
centro do nori. Na foto foram usados alface, pepino,
manga e kanikama.

Enrole normalmente, no esquea de segurar todos os

recheios.

Feche o sudar onde termina os recheios. No esquea

de segurar firme para o enrolado no ficar frouxo.

Com uma das mos segure o uramaki em baixo do

sudar e com a outra levante a ponta do sudar e tombe
o enrolado para frente. V tombando at fechar
totalmente.

Temaki
Te = mo / Maki = enrolado
Para fazer o Temaki, voc usar somente metade da
folha de Nori (alga).

Espalhe o arroz no Nori.

Lembre-se de espalhar somente at a metade do nori.

Coloque os recheios apontando para o seu dedo. Na foto

foram usados alface, kani, manga e pepino. Levante
aponta do nori com os dedos indicador e dedo, com os
outros segure os recheios.

A ponta do nori que voc levantou deve ir at a parte de

cima de onde acaba o arroz, o dedo passa para frente
para segurar o cone.

Com a lateral da mo v girando o cone, repare se a

pontinha est bem fechadinha, v girando at acabar o
nori. Lembre-se de nunca segurar na ponta do nori, os
movimento vo ser sempre feitos no cone

Est Pronto!

Nigiri zushi
Molhe as mos para que no grude Shari (arroz), tire o
excesso de gua das mos no paninho para no encharcar
o Shari.

Pegue um punhadinho de shari

O primeiro movimento uma leve presso para juntar os

gros do Shari. Gire o bolinho de arroz duas vezes para
deixa-lo em formato de um croquete.

Passe o bolinho de arroz para a outra mo. Lembre-se

vamos formata-lo para que ele fique parecido com um
retngulo. (As fotos esto sem a cobertura do bolinho
somente para lembrar o passo a passo)

Com o dedo indicador faa uma "parede" paralela aos

dedos.

Com o dedo mdio faa o "teto".

com os polegares formate as duas extremidades.

Segurando o bolinho com o polegar vire-o.

Pegue com a outra mo, posicionando-o na primeira

falange novamente.

Vire para formatar o outro lado.

Formate novamente.

O procedimento para fazer o niguiri com a cobertura o

mesmo, mostrado acima, s colocar a cobertura do seu
bolinho na primeira falange dos dedos, colocar o bolinho
de arroz por cima e seguir com a formatao.

Lembre-se que determinadas coberturas no grudam no

arroz e ser preciso segurar a cobertura com o dedo para
fazer a virada do bolinho na mo.

O Tamagoyaki, por exemplo, no gruda no arroz, ento

necessrio passar um hatimaki (fitinha), coloque a fitinha
com a parte spera para baixo, humedea a ponta do dedo
indicador e pressione o dedo sobre o hatimaki, ele vai
grudar.

Apoie o dedo indicador com o hatimaki grudado sobre a

cobertura do bolinho, e com os dedos mdio e dedo
pegue o bolinho e vire ao contrrio

Feche as duas pontas do hatimaki.

Deixe sobre o Manait (tbua) que o nori vai fechar

sozinho.

Para fazer um Niguirizushi de kanikama, escolha o corte

que voc quer fazer:

com a essncia para cima faa um corte exatamente ao

meio do kani, ou voc pode optar por cortar o kani na
lateral, fazendo somente um corte transversal (como na
foto ao lado)

Reserve os dois pedaos de kani. Cada kani d para fazer

dois niguirizushis.

Faa a formatao normalmente, lembre-se que o kani

tambm no gruda no arroz, precisa segurar com o dedo.

Passe o hatimaki.

Para fazer um niguirizushi de salmo, s colocar o Net

(fatia) do salmo, ou de qualquer outro peixe, na primeira
falange dos dedos.

Coloque o bolinho de arroz sobre o net, formate como

mostrado acima.

Passe os dedos para que o puxe"abrace" o bolinho.

Est pronto!
Niguirizushi de Tamagoyaki, Salmo e Kanikama.

Corte dos Hossomakis (enrolados Finos)

Coloque o enlodado no centro da tbua, molhe a faca
para no grudar muito Shari (arroz)

Para cortar so apenas dois movimentos, encoste a faca

mirando bem ao meio do enrolado e faa o primeiro
movimento reto e para frente para cortar a primeira
camada do Nori (alga)

Abaixe a ponta da faca encostando-a no manait (tbua),

passe o dedo e o dedo indicador para o outro lado da
faca, para segurar o enrolado, e puxe raspando a ponta
da faca no manait de uma s vez, sem pressionar o
enrolado.
Junte as duas pontas cortadas, limpe e molhe a faca,
repita os dois movimentos mirando no meio das duas
partes, caso as partes que voc cortou fiquem de
tamanhos diferentes, mire sempre no meio da parte
menor.

V cortanto de duas em duas partes, sempre mirando no

meio, at formarem oito sushis.

Todos os enrolados devem ser cortados em oito sushis.

Corte do Pepino
Para cortar o pepino no tamanho
certo do comprimento da alga
marinha, coloque o sudar
(esteirinha) na frente da tbua,
coloque o pepino pararelo ao sudar

Mire no primeiro barbante do

sudar.

Corte a ponta.

Faa o mesmo do outro lado.

Depois divida o pepino ao meio

Divida mais uma vez ao meio

e pela terceira vez, divida o pepino

mais uma vez ao meio. At que
fique da grossura da batata palito.

No utilizamos a semente

Ento com a ponta da faca, retire a

semente

preservando a polpa.

E dessa forma usaremos a polpa

e a casca.

Corte da Alface para Enrolados e

para o Temaki

para fazer enrolados como

uramaki (arroz por fora) use a
alface crespa.

Enrole a folha.

At que fique um "charutinho"

Corte Tiras de aproximadamente

1cm.

Corte at chegar perto da parte

mais dura do caule.

Use uma tirinha para cada

enrolado.

Com as laterais do caule faa os

Temakis

s destacar a folha do caule.

E dividi-las do tamanho desejado.