Cera de Abelha - 139 PDF

MANUAL DE BOAS
PRTICAS NA PRODUO
DE CERA DE ABELHA
PRINCPIOS GERAIS
MANUAL DE BOAS
PRTICAS NA
PRODUO
DE CERA DE ABELHA
PRINCPIOS GERAIS
Uma
parceria
Autor es:
Prof. Ana Isabel Ramos Novo Amorim de Barros
Prof. Fernando Hermnio Ferreira Milheiro Nunes
Eng Miguel Maia Ferreira da Costa
Edito r:
FNAP Federa o Naci onal dos Apicult ores de Portugal
Av. d o Colgi o Milita r Lote 1 786, 154 9-012 LI SBOA
Telf: 217 100 084
FAX: 217 166 123
E-mai l: info@ fnap.pt
URL: http://w ww.fnap. pt/
Agosto de 2009
Co-fi nanciado por:
FEAGA GARANTIA
Programa Apcola Nacional
Ano 2009
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
NDICE GERAL
NDICE GERAL
NDICE DE TABELAS
NDICE DE FIGURAS
NOTA INTRODUTRIA
INTRODUO
I. INTRODUO S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE
1.1 Enquadramento legal e estatsticas
1.2 A biologia da abelha e a produo de cera
1.3 Caracterizao qumica da cera
1
3
3
4
5
6
6
9
10
1.4 Tecnologia da cera
13
1.4.1 No apirio
14
A IMPORTNCIA DA SUBSTITUIO DE CERAS

1.4.2 Indicao ou suspeita de adulteraes
1.5 O Equipamento
15
15
16
1.5.1 Equipamento de extraco de cera
16
1.5.2 Cerificador ou Purificador solar
17
1.5.3 Sistemas de gua quente
17
1.5.4 Sistemas de vapor

1.6 Equipamento
18
19
1.6.1 Tina de desoperculao
19
1.6.2 Centrifugador de oprculos
19
1.6.3 Prensa
19
1.7 A purificao da cera
20
1.8 A moldagem da cera
21
1.9 Preveno da traa durante o armazenamento da cera
23
1.10 A cera e a loque americana
24
1.11 As adulteraes na cera
25
1.12 O branqueamento da cera
29
1.13 Os resduos na cera
30
II. ASPECTOS PRTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA

2.1 No apirio
31
31
2.1.1 Maneio geral do apicultor
31
2.1.2 Substituio de quadros no conforme
32
2.1.3 Tratamento com acaricidas
33
2.1.4 Transporte
34
2.2 Em instalaes conexas

2.2.1 Anexo
34
34
2.2.2 Escolhas das ceras para obteno de broa
34
2.2.3 O material para fundio de cera
35
2.2.4 Temperatura da fundio
35
2.2.5 Utilizao de gua potvel para a fundio
36
2.2.6 Decantao da cera
36
2.2.7 Filtrao da cera
36
2.2.8 Obteno e armazenamento da Broa
36
2.2.9 Registos
37
2.2.10 Eliminao das impurezas da cera
37
2.2.11 Aspectos de segurana no Anexo

2.3 No armazm
37
38
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
2.3.1 Armazenamento da broa de cera
38
2.3.2 Armazenamento das ceras do ninho
39
2.3.3 Armazenamento das meias-alas com quadros de cera
39
2.3.4 Tarefas a realizar no armazm
40
III. BOAS PRTICAS PARA O TRATAMENTO DA CERA NA PRODUO

PRIMRIA
3.1 Unidade de produo primria
41
41
3.1.1 Aspectos gerais
41
3.1.2 Veculos e contentores
42
IV. ASPECTOS PRTICOS PARA A INDUSTRIA NA PRODUO DA CERA

4.1 Unidades transformadoras Industria
43
43
4.1.1 Recepo da broa de cera
43
4.1.2 Tratamento das broas
43
4.1.3 Moldagem da cera
44
4.1.4 Utilizao de produtos qumicos
44
V. BOAS PRTICAS PARA A INDUSTRIA NA PRODUO DA CERA

5.1 Requisitos gerais de higiene aplicveis industria da cera
46
46
5.1.1 Requisitos gerais aplicveis aprovao de unidades

de transformao da cera
5.1.2 Requisitos especficos aplicveis indstria da cera
46
47
5.1.3 Requisitos aplicveis colocao no mercado

Aplicveis aos produtos apcolas
ANEXO I
BIBLIOGRAFIA
49
51
52
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
NDICE DE TABELAS
Tabela 1. Produo de cera de abelha (Fonte: FAO, 2005)
Tabela 2. Estrutura qumica e abundncia relativa dos diferentes
componentes da cera de abelha
Tabela 3. Factores biolgicos e ambientais para optimizao da
da produo de cera no apirio
Tabela 4. Tratamentos na luta contra a traa da cera
Tabela 5. Parmetros fsico-qumicos de qualidade das ceras de abelha
Tabela 6. Percentagens mnimas de adulterantes possveis de detectar
por determinao dos parmetros analticos, de acordo com os
intervalos comummente aceites
Tabela 7. Indicao das possveis adulteraes da cera
Tabela 8. Quantidades de substncias qumicas utilizadas por um quilo
de cera e por um litro de gua para branqueamento da cera
Tabela 9. Tcnicas de maneio para a reduo da concentrao de
acaricidas
5
12
16
24
27
28
28
29
30
NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Intensificao da produo de cera para o armazenamento
do mel
Figura 2. Posies verticais, de transio e horizontais dos alvolos
na cera
Figura 3. Suspeita de adulterao da cera com favos paralelos
Figura 4. Deformao da cera temperatura ambiente
Figura 5. Cerificador solar e processo de recolha da cera obtida
Figura 6. Caldeiras em bidon por vapor
Figura 7. Representao esquemtica do interior de uma caldeira
de vapor
Figura 8. Centrifugador de oprculos
Figura 9. Prensa de madeira para extraco da cera
Figura 10. Armazenamento das broas de cera
Figura 11. Etapas de moldagem da cera
Figura 12. Moldagem da cera
Figura 13. Cor da cera
Figura 14. Destruio da cera pela traa
Figura 15. Determinao de parmetros fsico-qumicos
Figura 16. Deteco de adulterao da parafina
Figura 17. Idade das ceras
Figura 18. Ceras deformadas de alas e ninho
Figura 19. Recipiente em inox para decantao da cera
Figura 20. Utilizao de termstato para controlo de temperatura
Figura 21. A) Broa atacada por fungos; B) Condies ideias para
Armazenamento
Figura 22. No colocar cera em recipientes
Figura 23. Quadros de cera com fungos
Figura 24. Eliminao de quadros no conformes
Figura 25. Colocao de alas em "perpendicular"
Figura 26. Separao e valorizao das broas de cera de oprculos
9
10
15
16
17
18
18
19
19
20
21
22
22
23
26
27
32
32
35
35
38
39
39
39
40
43
44
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
NOTA INTRODUTRIA
A cera das abelhas , a seguir ao mel, um dos principais produtos resultantes
da produo apcola. Esta importante tanto para a qualidade do mel como
tambm para a sanidade e produtividade das colnias de abelhas. Desta forma a
produo, comercializao e utilizao da cera com segurana e qualidade,
torna-se vantajoso no s para a produtividade e qualidade do mel obtido, mas
tambm para o apicultor.
Este
manual
foi
na
sua
essncia
elaborado
para
apicultor
para
industrial, tendo em conta os procedimentos tidos como mais correctos luz

dos actuais conhecimentos, visando a qualidade e segurana da cera de abelha,
quer
do
ponto
de
vista
da
sua
utilizao,
como
do
seu
tratamento
transformao. Sendo a cera de abelha um subproduto de origem animal, na sua

grande maioria, e na sua aplicao mais vulgar, no destinada ao consumo
humano, o Regulamento 1774/2002 que define as normas sanitrias relativos a
subprodutos animais no destinados a consumo humano, indica os procedimentos
mais adequados relativamente ao transporte, processamento, transformao e
eliminao destes subprodutos, por forma a no serem uma fonte transmissora de
agentes
patognicos
para
os
animais
humanos.
Desta
forma
ciclo
de
produo, recolha, tratamento e transformao da cera de abelha foi dividida

em produo primria de cera e unidades industriais de transformao de cera,
pese embora que luz da realidade Portuguesa esta diviso se torna muitas
vezes
artificial.
Este
manual
no
entanto
tambm
direccionado
para
os
tcnicos que nas diferentes associaes apcolas, auxiliam e aconselham os

apicultores na sua actividade. Desta forma foi tentado colmatar a falta de
informao em Portugus no que diz respeito biologia da produo da cera de
abelha, sua composio qumica do mel e parmetros de qualidade da mesma.
Queremos desde j agradecer a todos os apicultores e produtores de cera de
abelha que, de forma entusistica, se disponibilizaram para de forma crtica
enriquecerem este manual.
N O T A
I N T R O D U T R I A
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
INTRODUO
A cera das abelhas um produto de valor acrescentado na produo apcola. A
sua
qualidade
consequentemente
essencial
na
para
quantidade
bom
desenvolvimento
qualidade
do
mel.
de
Este
uma
colnia
manual
tem
como
objectivo abordar as tcnicas e boas prticas de fabrico para a obteno de

cera de qualidade e indicar a importncia da sua utilizao no maneio apcola
De acordo com os objectivos propostos, este manual encontra-se dividido em 5
captulos. No primeiro captulo, de uma forma terica, so abordados os temas
da produo da cera pelas abelhas, as tcnicas e parmetros tecnolgicos da
sua produo at sua moldagem, entre outros assuntos..
O segundo captulo indica as boas prticas aconselhadas para o apicultor na
obteno de uma cera de qualidade e est dividida em duas partes: no apirio e
nas
instalaes
conexas
(no
anexo
no
armazm).
terceiro
capitulo
indicada as boas prticas na produo primria, baseado no Regulamento (CE) n

1774/2002, para a produo de cera.
O quarto captulo indica as boas prticas aconselhadas para a industria na
obteno de uma cera de qualidade e, no quinto captulo, as boas prticas para
industria, baseado no Regulamento (CE) n 1774/2002, para a produo de cera
No
Anexo
II
encontra-se
resumida,
em
forma
tabelar,
os
riscos
perigos
qumicos, fsicos e biolgicos possveis de encontrar no processo de produo

da cera de abelha. Esta anlise de riscos efectuada com enfoque nas prticas
apcolas e com o objectivo de cera de qualidade para o maneio apcola, como
tambm na perspectiva da obteno de um mel de qualidade. Por estas razes,
encontram-se indicados os possveis perigos resultantes de prticas apcolas
no adequadas, desde o apirio moldagem.
Nas situaes assinaladas com um sinal de STOP, indicam prticas a evitar pelo
apicultor na produo apcola.
objectivo
deste
manual
dar
entender
que
toda
fileira
apcola
responsvel pela obteno de ceras de qualidade, desde o apicultor que realiza

a substituio e eliminao de ceras velhas com elevado risco de contaminao
da loque americana atravs da cera, at industria com a seleco de ceras e
esterilizao das mesmas para a sua moldagem.
I N T R O D U O
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
I INTRODUO S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE

QUALIDADE
1.1 Enquadramento legal e estatsticas
A produo apcola apresenta legislao apropriada e normas relacionadas com a

produo e comercializao de cera.
A Norma Portuguesa NP-136 de 1967 define a substncia cera de abelha como
tambm indica a amplitude de valores analticos que a cera de abelha tem de
satisfizer.
Segundo
esta
norma
cera
definida
como
uma
substncia
plstica, tenaz, no untuosa, nem aderente pele. Fundida, produz mancha

translcida no papel. Apresenta-se amarela, avermelhada ou castanha, quando
no tiver sido branqueada.
O Decreto-Lei n 203/2005 de 25 de Novembro estabelece o regime jurdico da
actividade apcola e as normas sanitrias para defesa contra as doenas das
abelhas onde se inclui a produo e comercializao da cera. A cera de abelha
destinada
directamente
desenvolvimento
actividade
produo
das
apcola
colnias
no
nas
pode
quais
prejudicar
seja
introduzida,
designadamente, ser veculo de agentes susceptveis de contaminao. Ainda

segundo o mesmo decreto, os industriais e comerciantes de cera destinada
directamente actividade apcola tem de realizar o registo, previamente ao
incio da actividade, mediante entrega na respectiva DSVR do modelo 555/DGV
(ver Anexo I). Na Regio Autnoma dos Aores, o registo de produtores e
comerciantes de cera efectuado ao abrigo do Decreto Legislativo Regional n
24/2007/A, de 7 de Novembro.
Em 2009, e de acordo com o decreto Decreto-Lei n 203/2005, estavam registadas
46 empresas que se dedicam produo e comercializao de cera de abelha. Dos
dados obtidos pela Direco Geral de Veterinria (DGV), verifica-se que 15 das
empresas registadas (32,6%) realizam a moldagem da cera, fornecendo no global
32954 kg de cera de abelha para o mercado. Segundo as estatsticas da FAO
em
(http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569#ancor),
2005 Portugal apresentava uma produo anual de 255 toneladas (Tabela 1). No
entanto, segundo dados da FAO, apesar de Portugal em 2005 ter exportado cerca
de 3 toneladas de cera de abelha, a produo interna no foi suficiente para
as necessidades da produo apcola nacional, j que houve a importao de 52
toneladas de cera de abelha.
Em
resposta
diversas
crises
ligadas
produtos
de
origem
animal
que
ameaaram a segurana da sade pblica e animal (encefalopatias espongiformes

transmissveis, dioxinas, febre aftosa), a Comunidade introduziu um quadro
legislativo exaustivo para manter um nvel elevado de segurana ao longo da
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
totalidade da cadeia de produo e distribuio com a filosofia da explorao

agrcola at mesa, tendo desta forma sido adoptado o Regulamento (CE) n
1774/2002 o qual estabelece regras sanitrias relativas aos subprodutos de
origem animal no destinados ao consumo humano e alterado pelo Regulamento
(CE) n 829/2007. Neste regulamento a cera de abelha - sem objectivo de
utilizao na alimentao humana que vulgarmente utilizada na explorao
apcola
definida
como
um
subproduto
animal
(SPA),
mais
especificamente
definido no Anexo I do referido regulamento. Dada a natureza da cera de

abelha, esta pode seriamente colocar em risco a segurana da cadeia alimentar
humana,
principalmente
estado
de
sade
dos
efectivos
apcolas
na
Comunidade. A cera de abelha tambm importada de pases terceiros para a

Comunidade, razo pela qual dever-se- assegurar que as remessas importadas
correspondem aos padres sanitrios que so, pelo menos, equivalentes aos
aplicveis na Comunidade.
PAIS
Argentina
Turquia
Espanha
Mxico
Brasil
Chile
Grcia
Frana
Austrlia
Portugal
Itlia
China (*)
PRODUO
(EM TONELADAS)
4700
4178
2300
1964
1650
600
440
400
327
255
90
-
ANUAL
(*) A China no apresenta dados
Tabela 1. Produo de cera de abelha (Fonte: FAO, 2005)
A colocao da cera de abelha no mercado constitui uma fonte de rendimento

importante
para
os
apicultores,
assim
como
para
as
indstrias
que
transformam. Para assegurar o desenvolvimento do sector apcola, aumentar a

produtividade e a competitividade devem ser implementadas regras de sanidade e
de sade pblica para o SPA em questo.
No Regulamento (CE) n 1774/2002 so indicados trs graus de risco que os
subprodutos podero representar para a sade pblica e animal. A cera das
abelhas definida como sendo matria de risco 2 (categoria 2) por constituir
um veculo de agentes patognicos capazes de provocar doenas graves (nas
abelhas), mas para as quais existem formas de tratamento e de preveno. Estes
agentes patognicos so variados, tais como, os esporos da Loque americana
(Paenibacillus larvae), da Ascosferiose (Ascosphaera apis) e da Nosema (Nosema
spp.).
No
entanto,
pelo
Regulamento
(CE)
2377/90
que
prev
estabelecimento de limites mximos de resduos de medicamentos veterinrios

nos alimentos de origem animal, existe uma tolerncia zero no mel para os
medicamentos
veterinrios
usados
contra
as
doenas
acima
indicadas,
como
tambm no existe um produto veterinrio homologado para o tratamento da

ascosferiose. Desta forma torna-se importante a implementao de boas prticas
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
no maneio, recolha e transformao de cera de abelha no sector apcola, desde

o apicultor at s industrias de transformao, por forma a prevenir e evitar
a
difuso
destas
doenas
apcolas,.
Por
outro
lado,
devido
ameaa
da
introduo do pequeno besouro (Aethina tumida) nas colmeias da Comunidade

actualmente livre deste parasita, necessrio um maior controlo da importao
de ceras de abelha.
A
cera
da
abelha
destinada
directamente
actividade
apcola
no
pode
prejudicar o desenvolvimento e a produo de colnias e ser veculo de agentes

patognicos para as abelhas, tal como indicado no ponto 4 do artigo 4 do
Decreto-lei n 203/2005. Assim, as operaes com o intuito de transformao da
cera de abelha, que possam causar um grau de risco considervel para a sade
animal, devem ser realizadas em estabelecimentos previamente aprovados para
tais
operaes
pela
autoridade
competente
(DGV).
Para
mais,
neste
mesmo
decreto-lei obrigatrio o registo de industriais e comerciantes de cera com

destino directo actividade apcola.
O Regulamento (CE) n 852/2004 relativo higiene dos gneros alimentcios e o
Regulamento (CE) n 853/2004 que estabelece regras especficas de higiene
aplicveis
aos
Regulamento
gneros
(CE)
alimentcios
1774/2002
de
origem
complementar,
animal,
fazem
aos
recair
quais
obrigao
primria de cumprimento da legislao comunitria, no sentido de proteger a

sade pblica e animal, nos operadores de empresas do sector alimentar. Em
conformidade
com
essa
legislao,
os
operadores
industriais e de comrcio da cera so igualmente
que
exercem
actividades
responsveis por assegurar a
sade pblica e animal ao utilizar um SPA como o caso da cera de abelha. Em

consequncia a rastreabilidade da cera de abelha dever ser assegurada.
Pela filosofia da explorao agrcola at mesa o apicultor (produtor
primrio) ser o primeiro responsvel pela produo de subprodutos (broas de
cera)
que
apresentam
baixos
riscos
para
sade
animal
pblica,
nomeadamente pela anterior eliminao de ceras com suspeita de loque americana

e pelo cumprimento das regras de utilizao dos acaricidas. Quando as broas
de
cera
so
entregues
na
indstria,
estas
devero
sofrer
um
mtodo
de
tratamento adequado que minimize os riscos dos agentes patognicos, entre

outros, no produto final (ceras laminadas).
Em algumas situaes particulares a cera das abelhas poder ser considerado um
gnero alimentcio (ou alimento para consumo humano), j que pode ser
destinada a ser ingerido pelo ser humano ou com razoveis probabilidades de o
ser (Regulamento (CE) n 178/2002). A Directiva 2001/110 indica que, consoante
o modo de produo e/ou forma de apresentao, pode existir o mel em favos e o
mel com pedaos de favos. Nestes casos especficos, a cera que d origem aos
favos
tem
de
apresentar
um
risco
mnimo
para
sade
pblica,
que
traduzido por ser obtida pelas boas prticas apcolas. A cera de abelha pode
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
MANUAL
tambm
ser
DE
BOAS
utilizada
com
PRTICAS
outros
NA
fins,
PRODUO
alguns
deles
DE
CERA
economicamente
mais
atractivos, nomeadamente como aditivo alimentar. Os critrios de qualidade da

cera
de
fixados
abelha
pela
destinada
Directiva
utilizao
Comunitria
como
2000/63.
aditivo
Os
alimentar
requisitos
de
(E901)
so
qualidade
segurana respeitantes a estas duas aplicaes da cera de abelha no so

especificamente referidos neste manual de boas prticas.
1.2 Biologia da abelha e produo de cera
cera
de
abelha
essencial
para
desenvolvimento
da
criao,
para
armazenamento do mel e plen, para a regulao da temperatura da colnia e na

descriminao de odores da colnia. As obreiras com idades compreendidas entre
os 12 e os 18 dias so as principais responsveis pela produo da cera. Neste
perodo de tempo as suas glndulas cergenas atingem o mximo da sua produo.
A cera segregada por oito glndulas cergenas, situadas duas a duas nos
quatro ltimos esternos da parte ventral do abdmen da obreira. Cada placa ou
escama de cera produzida por uma abelha pesa cerca de 0,008 gramas. estimado
que para produzir 1 kg de cera necessrio o consumo de 7 kg de mel pelas
obreiras, ou seja, cerca de 15% do mel consumido em 1 ano.
Os
factores
intrnsecos
colnia, para que esta inicie o

processo de construo de favos
so a escurido, a presena da
rainha
proteica
uma
boa
alimentao
(plen)
desenvolvimento
para
das
glndulas
cergenas. Enquanto os factores

variveis
para
incio
da
produo de cera so o fluxo de

nctar e a quantidade de favos
Figura 1. Produo de cera para o armazenamento

do mel
preenchidos com reservas (Figura

1).
As escamas de cera, produzidas nas glndulas cergenas, so transportadas
pelas patas at boca da obreira onde sofrem um processo de mastigao.
Durante este processo so adicionadas protenas que promovem a dureza do favo
de
cera.
necessria
Para
a
que
humidade
obreira
e
tenha
temperatura.
capacidade
A
de
humidade
moldagem
obtida
da
cera
atravs
da
respirao da colnia e da desidratao do nctar no interior da colmeia, o

que suficiente para 1 quilo de cera possuir 0,2% de gua. A temperatura
necessria para a moldagem do favo obtida da prpria abelha atravs do seu
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
metabolismo. A temperatura ideal

para
sendo
moldagem
necessrio
de
o
35
C,
dobro
da
energia requerida pela obreira a

25
para
realizar
mesmo
trabalho. Ao longo do tempo, os

favos vo ficando impregnados da
propolis, das fezes das larvas,
de
plen
de
fibras
sedosas
produzidas pela larva o que lhe

confere
rigidez.
destas
substncias
promove
as
introduo
na
diferentes
Figura 2. Posies verticais, de transio e

horizontais dos alvolos na cera
cera
cores
de
ceras (mesmo aps a sua moldagem e sem branqueamento) e a rigidez dos favos.
Os alvolos so hexagonais formando entre as suas arestas um ngulo de 60. Na
construo natural de favos, os alvolos podem ter uma posio vertical,
horizontal, inclinada ou em roseta (Figura 2).
1.3 Caracterizao qumica da cera
A composio da cera de abelha bastante complexa, sendo constituda por uma

mistura de substncias de carcter lipdico, e portanto bastante hidrofbico.
A composio da cera de abelha depende em parte das subespcies de Apis
mellifera, da idade da cera, e das condies climticas da sua produo. Esta
variao
ocorre
componentes
principalmente
presentes
hidrocarbonetos,
cidos
hidroximonosteres,
do
que
gordos
na
na
quantidade
sua
livres,
hidroxipolisteres,
relativa
natureza.
Esta
monosteres,
dos
mistura
disteres,
monosteres
de
diferentes
inclui
tristeres,
cidos
gordos,
polisteres de cidos gordos, cuja estrutura se encontra na Tabela 2, e alguns

componentes no identificados. Cada famlia de compostos constituda por uma
srie homloga, diferindo entre si no tamanho da cadeia por dois tomos de
carbono. Na famlia dos hidrocarbonetos encontram-se dois grupos de compostos
mais
abundantes,
os
alcanos
os
alcenos.
De
entre
os
alcanos,
os
mais
abundantes so moleculas lineares apresentando um nmero impar de tomos de

carbono com 23 a 31 tomos de carbono. Encontram-se presentes tambm alcanos
com um nmero par de tomos de carbono, mas com uma abundncia relativa muito
mais baixa, sendo estes provenientes maioritariamente de fontes exgenas. Os
alcenos mais abundantes so tambm molculas com um nmero impar de tomos de
carbono, maioritariamente com 27 a 39 tomos de carbono, com uma dupla ligao
cis na posio 10. O contedo de hidrocarbonetos na cera de A. melfera varia
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
10
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
entre 14 a 16%, sendo o alcano com 27 tomos de carbono o mais abundante

(>5%).
Os cidos gordos livres representam 12-15% da cera de abelha, sendo esta
famlia de compostos constitudos por cidos gordos de cadeia linear com um
nmero par de tomos de carbono, na sua maioria por 20 a 36 tomos de carbono.
O cido gordo mais abundante na cera de abelha o cido tetracosanoico,
representando aproximadamente 6% da cera de abelha.
Os
monosteres
representando
so
os
cerca
maioritariamente
constituintes
de
41%
constitudos
do
mais
seu
por
abundantes
peso.
steres
Os
do
da
cera
monosteres
cido
de
na
palmtico
abelha,
cera
so
(C16:0)
com
lcoois saturados de cadeia longa, com 38 a 52 tomos de carbono, e por

steres do cido oleico (C18:1) com lcoois saturados, com 46 a 54 tomos de
carbono. Os steres mais abundantes na cera de abelha so os steres com 40
tomos de carbono (12%). Um outro grupo de monosteres, com uma estrutura
significativamente
diferente
da
dos
anteriores,
os
designados
hidroxisteres. Este grupo de compostos constitudo por steres de lcoois

de cadeia longa esterificados com um hidroxicido, principalmente o cido 15hidroxipalmtico,
ou
por
steres
do
cido
palmtico
com
grupo
lcool
primrio de diois.
Um outro conjunto de steres presentes na cera de abelha so os disteres
normalmente
divididos
constitudos
em
dois
por
outros
54
grupos:
64
tomos
de
carbono.
disteres
de
diois,
Estes
ou
podem
ser
hidroxisteres
acilados. No total este grupo de compostos representa cerca de 7% da cera de

abelha.
Na cera de abelha esto tambm presentes pequenas quantidade de lcoois gordos
(0,6%), sendo o mais abundante o lcool constitudo por 33 tomos de carbono
(0,3%).
Para
alm
destes
compostos
maioritrios,
cera
apresenta
contm
outros
componentes minoritrios entre os quais protenas, introduzidas no processo de

mastigao da cera pelas abelhas e que inclui lipases, compostos fenlicos e
terpenos derivados do prpolis e plen. A concentrao destes componentes
minoritrios nas ceras de abelha, que podem contabilizar at 5% do peso da
cera,
dependente
da
espcie
de
abelha
que
produz
cera,
da
flora
predominante de que as abelhas se alimentam e das variaes na vegetao

durante o ano.
A composio da cera varia com a idade da cera, verificando-se um aumento
significativo no contedo de alcenos como tambm um aumento significativo no
teor de alcadienos e alcanos ramificados e uma diminuio no contedo de
monosteres insaturados (11 para 9,5%), hidroximonosteres (7.9% para 6.4%), e
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
11
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
steres totais (57% para 48%). Estas alteraes na composio da cera com
diferentes
idades
parcialmente
devida
ao
processo
fsico-qumico
de
volatilizao diferencial dos diferentes componentes da cera com diferentes

tamanhos
de
cadeia
de
carbono.
Verifica-se
tambm
que
as
ceras
escuras
apresentam um teor de hidrocarbonetos saturados com um nmero par de tomos de

carbono (C22-C32) significativamente superior ao encontrado na cera branca.
Este maior contedo em hidrocarbonetos com um nmero par de tomos de carbono
est relacionado com a incorporao dos alcanos das cutculas das abelhas na
cera.
%
12.8%
ESTRUTURA
HIDROCARBONETOS
ALCANOS
N=9-13
ALCENOS
2.9%
N=7-13
TOTAL HIDROCARBONETOS
CIDOS GORDOS LIVRES
14-16%
12-15%
O
OH
N=9-17
MONOSTERES
STERES
ALQUILO
DO
CIDO PALMITICO
O
STERES
ALQUILO
DO
3
DO
n
O
N=14-15
STERES
40.8%
CIDO OLEICO
HIDROXIMONOSTERES
N=12-16
CIDO
HIDROXIPALMITICO
HO
N=11-14
DIOLSTERES
DO CIDO
9.2%
O
n
6
O
PALMITICO
O
7
OH
N=11-14
DIESTERES
DIESTERES
DE DIOIS
O
7
O
n
N=11-14
STERES
DE
7.4%
HIDROXIACIDOS
ACILADOS
O
7
O
m
M=6; N=11-15
TOTAL STERES
57-67%
LCOOIS GORDOS LIVRES
1%
Tabela 2. Estrutura qumica e abundncia relativa dos diferentes componentes da cera de
abelha
O processo de purificao da cera envolve um nmero de operaes visando a

remoo
de
substncias
I N T R O D U O
contaminantes.
Algumas
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
destas
operaes
O B T E N O
podem
D E
12
MANUAL
introduzir
DE
BOAS
alteraes
na
PRTICAS
composio
NA
PRODUO
qumica
das
DE
ceras.
CERA
Por
exemplo,
aquecimento das ceras utilizando temperaturas e tempos prolongados provoca

alteraes mensurveis na composio qumica da cera: o aquecimento da cera
durante 24 h a 100C provoca uma diminuio do contedo de cidos livres e um
aumento do contedo de steres. No entanto o aquecimento a 150C durante 24
horas provoca uma diminuio no contedo de monosteres de cerca de 50%, sendo
esta
diminuio
atribuda,
pelo
menos
parcialmente,
polimerizao
dos
steres insaturados (os steres de cido oleico contabilizam 11% do contedo

de cidos gordos presentes nos monosteres).
O aquecimento a 200C durante 3 horas ou a 150C durante 24 horas provoca uma
diminuio acentuada no contedo de hidrocarbonetos, levando a uma diminuio
em quase 65% no contedo de hidrocarbonetos insaturados (alcenos).
As
alteraes
qumicas
provocadas
pela
aplicao
de
elevadas
temperaturas
durante prolongados perodos de tempo provocam alteraes na cor da cera (a

cera pode adquirir cores avermelhadas ou acastanhadas), esta torna-se mais
quebradia, e o rendimento de cera diminui.
O processo de obteno de cera inclui em muitos casos a utilizao de agentes
de branqueamento que incluem a gua oxigenada (perxido de hidrognio) e a
lixvia (hipoclorito de sdio) de forma a remover a cor da cera. No existem
estudos da influncia destes tratamentos na composio e qualidade da cera. No
entanto tratando-se de tratamentos oxidativos, e dada a presena de cidos
gordos insaturados e alcenos na cera de abelha, de esperar uma degradao
oxidativa destes componentes, por essa razo, estes tratamentos devem ter a
durao e intensidade o quanto baste para o fim ao qual so destinados. Quando
a cera branqueada recorrendo ao perxido de hidrognio, a cera fundida deve
ser tambm tratada com carvo activado para a remoo de perxidos no material
final. A utilizao de agentes branqueadores base de cloro, como a lixvia,
resultam em cera com uma baixa estabilidade de cor e que retm cloro, no
fornecendo produtos finais da melhor qualidade.
1.4 Tecnologia da cera
A reciclagem da cera resumida no esquema 1. No apirio importante a

seleco da das ceras atravs da rejeio de quadros com doenas apcolas que
contenham esporos (p. ex. Loque e Nosema) e das ceras adulteradas. No Anexo
(local onde se produz a broa) devem ser seleccionadas e separadas as ceras de
oprculos e ceras velhas e, no aproveitar para a broa as ceras que contenham
doenas, bolores, entre outros factores. Nesta fase, necessrio uma correcta
decantao e uso da temperatura. As broas produzidas so encaminhadas para as
indstrias transformadoras, onde sofrem um novo processo de fundio com o
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
13
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
intuito da sua esterilizao, em que as temperaturas devero ser optimizadas

com o intuito de destruir os esporos da loque americana e manter a composio
qumica da cera. Na poca de armazenamento dos quadros de cera importante o
combate traa da cera e necessrio ter os seus cuidados com determinados
tratamentos no combate a esta praga, tanto para o apicultor como no criar
resduos
destes
tratamentos
para
cera
que
posteriormente
podero
ser
difundidos para o mel.
Esquema 1. Ciclo da cera (Apirio, Anexo, Industria e Armazenamento)
1.4.1 No apirio
A observao do comportamento abelha versus cera de extrema importncia

para o desenvolvimento da colnia e na perspectiva econmica da produo
apcola. O maneio dos quadros de ceras no apirio essencial para a obteno
de uma cera de qualidade. Um dos factores primordiais para evitar doenas
apcolas, e aumentar a produo de mel, a substituio de quadros velhos por
quadros novos e/ou laminados. A importncia da substituio de ceras velhas
est
relacionada,
entre
outras,
com
armazenamento
do
esporo
da
loque
americana neste tipo de ceras. O apicultor dever eliminar definitivamente os

quadros velhos se houver suspeitas de loque americana. No apirio, o apicultor
poder verificar se as ceras adquiridas ou produzidas por ele prprio tm a
qualidade desejvel para o bom desenvolvimento das colnias. essencial as
visitas regulares aos apirios para verificar se as ceras foram puxadas de
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
14
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
modo a estimular o crescimento da colnia ou, se pelo contrrio, as ceras so

um
entrave
ao
desenvolvimento
da
colnia
desta
forma
proceder
sua
subsequente substituio por ceras de melhor qualidade.

A IMPORTNCIA DA SUBSTITUIO DE CERAS
Porque se deve substituir as ceras?
Os quadros com ceras velhas vo acumulando substncias indesejveis na
colnia como as fezes das larvas, pesticidas e acaricidas, os esporos e
fungos como tambm metais pesados.
Os quadros velhos favorecem a enxameao
As ceras vo escurecendo devido acumulao das fezes das larvas, ao plen
e prpolis
A acumulao do material orgnico diminui o dimetro do alvolo. Isto faz
com que o peso da larva possa ser inferior 10 a 20% inferior ao peso normal.
As ceras velhas acumulam plen que podem inibir a postura da rainha
(bloqueio de postura)
O acumular da seda do casulo da larva um isolante da temperatura. Ou seja,
as ceras velhas fazem com que a temperatura no interior da colmeia no seja
facilmente dissipada.
As
ceras velhas contm nutrientes essenciais para o crescimento e
desenvolvimento da traa
Quais as vantagem da cera nova?
Nas ceras novas de ninho verificado um aumento na postura da rainha
As ceras novas das alas proporcionam uma melhoria na qualidade do mel
Reduo da quantidade de esporos de patologias apcolas
As ceras novas das alas diminuem a probabilidade da rainha fazer postura
comparativamente s ceras velhas das alas.
A substituio das ceras deve ser realizada com fluxo de nctar
Em relao ao comportamento da colnia
Quadros no puxados em colnias suficientemente fortes podem indicar
ausncia de rainha
Quadros no puxados podem indicar um fluxo de nctar e/ou reservas de mel
insuficientes
Quadros no puxados podem indicar uma insignificante quantidade de
obreiras cergenas
1.4.2 Indicao ou suspeita de

adulteraes
Quadros
no
puxados
indicar
cera
adulterada
podem
(ver
captulo 2)
Lminas
de
ceras
com
favos
de
abelhas paralelos indicam que a

cera adulterada (ver Figura 3)
I N T R O D U O
Figura 3. Suspeita de adulterao da cera com

favos paralelos
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
15
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
Quadros de ninho/alas deformados

temperatura
ambiente
indicam
adulteraes (ver Figura 4)
A produo da cera pelas abelhas est

muito dependente do meio ambiente e
do maneio apcola. O apicultor deve
ter
em
conta
alguns
dos
seguintes
factores biolgicos e ambientais para

que possa obter melhores produes de
cera
no(s)
seu(s)
Figura 4. Deformao da cera

temperatura ambiente
apirio(s)
indicados na tabela 3.
FACTOR
Postura da
rainha
CONSEQUNCIA
Quanto mais intenso o fluxo de
nctar, mais cera necessria
para o armazenamento de nctar
Quanto mais ovos so colocados,
mais cera necessria
Presena de
rainha
Somente as colnias com rainhas

puxam cera
Temperatura
Em mdia, uma temperatura

ambiente superior a 15C favorece
a construo de favos
Fluxo de nctar
Recolha de
plen
Presena de
quadros velhos
MANEIO
APCOLA
Colocao de quadros com

cera laminada
cera puxada ou laminada
Se as abelhas no
puxarem a cera a colnia
no tem rainha ou rainha
velha
Colocar somente quadros
de cera quando a
temperatura for
favorvel
Quanto maior a recolha de plen,

mais cera necessria para o
armazenamento do plen. O plen
estimula a produo de cera.
Armazenamento de pesticidas e de
agentes patognicos

cera laminada
Substituio dos quadros
velhos por lminas novas
Tabela 3. Factores biolgicos e ambientais para optimizao da produo da cera no

apirio
1.5 O Equipamento
1.5.1 Equipamento de extraco de cera
O equipamento utilizado para a extraco da cera dependente do grau de

profissionalismo
do
apicultor,
da
quantidade
de
cera
ser
extrada,
da
natureza da cera (quadros velhos ou cera de oprculos), como tambm, e no

menos importante, dos hbitos implantados em cada uma das regies. Do ponto de
vista da quantidade de cera a ser extrada, os cerificadores ou purificadores
solares, uma tcnica com cerca de 100 anos de utilizao, so vulgarmente
utilizados por pequenos apicultores que desejam processar a sua prpria cera,
sendo
tcnica
de
extraco
com
gua
quente
mais
utilizada
nvel
industrial.
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
16
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
1.5.2 Cerificador ou Purificador solar
Os cerificadores solares so usados

h
muitos
anos
para
recuperar
as
ceras. Os cerificadores solares devem

ter duplos vidros e serem pintados de
preto para um melhor aproveitamento
da
energia
solar.
Desta
forma
temperatura no seu interior atinge o

ponto necessrio para a fuso da cera
(64C). Estes devem ser expostos com
um ngulo de 45C, por forma luz
solar
sobre
incidir
os
perpendicularmente
quadros,
escorrimento
da
cera.
permitir
O
seu
uso
limitado na poca de calor (Vero) e

indicado para pequenos apicultores.
No seu interior colocado uma rede
de malha larga onde depositada a
cera (Figura 5). Debaixo desta rede
est
um
tabuleiro
de
chapa
com
biqueira por onde escoada a cera

para
um
inferior.
recipiente
um
sistema
num
lento
Figura 5. Cerificador solar e o processo de

recolha da cera obtida
nvel
de
obter
cera
exige
alguma
manipulao
(acompanhamento da trajectria do sol). utilizada principalmente para cera

de oprculos mas tambm pode ser obtida cera de favos.
1.5.3 Sistemas de gua quente
Neste
sistema
so
utilizados
recipientes
metlicos
(200
litros)
com
gua
quente. A gua quente no deve ser superior a 90 C (a cera funde a 64 C).

So utilizados sacos com uma determinada malha (p. ex. de serrapilheira) para
a colocao da cera velha. Em cima dos sacos so colocados pesos para fazer
uma presso sobre a cera. No fundo do recipiente aconselhvel a colocao de
uma rede com altura superior a 5 cm para que a cera no aquea em demasia.
Como a cera menos densa que a gua, passa sobre a malha do saco e acumula-se
superfcie da gua. Aps o arrefecimento obtido um bloco de cera (broa)
que pode ser retirado e armazenado.
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
17
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
1.5.4 Sistemas de vapor
O uso de caldeiras a vapor (Figura 6)

justificado quando necessria uma
maior
eficcia
rapidez
na
recuperao da cera em relao aos

mtodos anteriores e quando o nmero
de colmeias comea a ser elevada. A
caldeira
consiste
concntricas,
com
em
o
duas
cubas
interior
com
fundo cnico. O espao circular entre

elas
constitui
contm
parte
gua
recipiente
est
superior
para
aberto
dar
na
sada
que
sua
ao
vapor que se gera ao fornecer calor.

Durante
processo
vapor
injectado a uma determinada presso

consoante
(Figura
o
7).
modelo
O
da
vapor
caldeira
assegura
uma
temperatura uniforme no interior da

caldeira. O tempo de fuso da cera
varia
consoante
temperatura,
Figura 6. Caldeiras em bidon por vapor
presso e a qualidade das ceras (ceras velhas ou oprculos). No interior da

caldeira, encontrado uma rede metlica destinada a reter as ceras que se
fundem pela aco do vapor da gua produzido. As impurezas da cera ficam
retidas no interior e a cera flui para o exterior, sendo recolhida em um
recipiente que permite, aps a cera ficar slida, uma fcil retirada da broa.
Figura 7. Representao esquemtica do interior de uma caldeira de vapor
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
18
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
1.6 Equipamento na obteno de ceras de oprculos
1.6.1 Tina de desoperculao
Atravs da tina de desoperculao a maneira mais fcil de separar a cera dos

oprculos e o mel atravs de um filtro. Aps o repouso dos oprculos normal
existir algum mel que deve ser retirado atravs da centrifugao, prensagem e
lavagem. As tinas devem ser em inox.
1.6.2 Centrifugador de oprculos
Existem
diferentes
modelos
de
centrifugador
para a separao das ceras e do mel (Figura 8).

A sua escolha deve ser em funo da quantidade
mel/cera
tratar.
mistura
mel/cera
so
colocados num saco de tecido de nylon contido

na caixa rotativa do centrifugador. Atravs da
rotao, a cera fica retida no tecido de nylon
e o mel expelido para a tina. Uma separao
rpida mel/cera obtida. No entanto, ao longo
do tempo a cera fica acumulada no tecido e o
mel vai perdendo a fluidez.
Figura 8. Centrifugador de
oprculos
1.6.3 Prensa
A prensa dos equipamentos mais antigos para extrair a cera de oprculos

(Figura 9). Para uma maior eficcia da
prensa necessrio obter oprculos bem
escorridos.
quantidade
de
mel
presente na cera de oprculos aps a

prensagem no deve ser mais de 3%. No
aconselhvel
utilizao
de
favos
velhos (muito plen, criao, mel) se

queremos
aproveitar
mel.
Por
outro
lado, a utilizao de favos velhos um

veculo de esporos de loque para a cera
de oprculos.
I N T R O D U O
Figura 9. Prensa para obteno de cera de

oprculos
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
19
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
1.7 A purificao da cera
Basicamente existem dois tipos de cera que so reaproveitados no apicultor: a

cera com mais de 2 anos (ninho e alas) e a cera de oprculos. Para a sua
purificao, a cera necessita de sofrer um processo de fundio, de decantao
e de filtrao. Na fundio da cera as temperaturas aconselhadas so de 80
C, visto que suficiente para a sua fuso e manuteno da sua qualidade. A
cera de oprculos que aproveitada deve estar bem separada do mel, pois este
um veiculo de esporos da loque americana. A gua que utilizada na fundio
da cera deve ser pouco mineralizada devido ao risco de surgirem emulses na
cera, o que posteriormente pode dificultar a sua moldagem. A decantao da
cera uma etapa importante para a separao da cera de impurezas que podem
conter o esporo da loque. De uma maneira geral, quanto maior o tempo de
decantao, a uma determinada temperatura, maior a separao das impurezas. A
temperatura utilizada durante a decantao pode estar compreendida entre os 70
a 80 C para manter a fluidez da cera e pode ser regulada por um termstato.
Neste processo importante que o decantador no sofra movimentos. A filtrao
toma a sua importncia quanto menor o tempo de decantao. As tcnicas de
filtrao da cera podem variar consoante o processo de obteno da cera, desde
a utilizao de sacos de linho, a sacos de linhagem e os prprios filtros das
caldeiras.
Aps
estes
processos,
cera
fundida
transferida
para
um
recipiente onde a cera esfriada e solidifica, sendo obtidas as broas,

po, lingotes ou queijos, designadas conforme a regio do pas (Figura
9). Aps a obteno da broa, o apicultor troca esta por cera laminada na
indstria.
Na indstria, a broa sofre novamente um
processo
de
temperatura
fundio.
de
Nesta
fundio
fase,
mais
elevada
com o intuito da esterilizao da cera

para
destruio
do
esporo
da
loque.
Esta fase delicada, visto que existe

uma
necessidade
da
esterilizao
da
cera a elevadas temperaturas durante um

longo perodo de tempo, por outro lado
Figura 10. Armazenamento de broas de
cera
este procedimento altera a qualidade da

cera
com
destruio
ou
diminuio
da
concentrao de vrios compostos da cera (ver capitulo Composio qumica da

cera).
Seguidamente
so
considerados
alguns
factores
gerais
no
processo
de
purificao da cera para a obteno da broa:
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
20
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
A temperatura de fuso deve estar compreendida entre os 75 e 90 C
Efectuar uma separao eficaz da cera de oprculos e do mel
A cera no deve ser fundida em bidons de ferro, zinco, alumnio ou cobre

porque estes metais escurecem a cera. O ao inox o aconselhado.
A decantao da cera deve ser no mnimo de 8 horas, desejavelmente 24

horas, a uma temperatura de 75 a 90 C.
A gua a utilizar dever ser potvel, preferencialmente de baixa dureza.
1.8 A moldagem da cera
A moldagem da cera foi uma das principais invenes da histria da apicultura,

devido
Johannes
1857).
Em
popularizou
Mehring
1876,
a
cera
(Alemanha,
americano
moldada
Root,
atravs
de
cilindros de metal com a gravao das

bases das clulas. Na moldagem da cera
importante
que
os
alvolos
sejam
arquitectados de tal forma que a base

trifacetada de um alvolo, gravado num
dos lados da lmina, coincida com a base
de cada um dos 3 alvolos do lado oposto
A) Rolo de moldagem
da folha de cera.
A moldagem da cera pode ser realizada
atravs de dois processos: i) moldagem
com
pr
laminado
ou
ii)
moldagem
directa.
Na moldagem com pr laminado, a cera
fundida cai num rolo metlico liso que
gira
lentamente
est
submergido
at
B) Maleabilidade da cera a 40 C
metade do banho, formando uma lmina de

cera
na
sua
refrigerado
superfcie.
e
lubrificado
rolo
com
est
gua
sabo para evitar a aderncia da cera

(Figura
11
A).
Com
este
mtodo
so
obtidas lminas lisas com uma cerca de 3

mm de espessura que recolhida num rolo
deixando esfriar a temperatura ambiente.
Posteriormente, submergida em um banho
I N T R O D U O
C) Produo de alvolos na cera

Figura 11. Etapas de moldagem da cera
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
21
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
de 40 C para obter a maleabilidade da lmina e ir para a moldagem (Figura 11

B). Este processo permite a obteno de lminas flexveis e menos quebradias
a baixas temperaturas (Figura 11 C).
Na moldagem directa a cera cai directamente nos rolos de moldagem lubrificados
com gua e sabo. Ao sair dos rolos a lmina cortada medida desejada.
Estas lminas so mais rgidas devido mudana
brusca da temperatura que sofre a cera e, por
tanto,
sero
mais
quebradias
baixas
temperaturas mas mais resistentes deformao.

A
obteno
modelos
das
lminas
(Lusitana,
de
cera
conforme
Reversvel,
os
Langstrooth,
outros) pode ser obtidos de variadas maneiras

A) Por mtodo industrial
(Figura 12 A e B)
As
diferentes
relacionadas
cores
com
da
cera
cor
laminada
inicial
da
esto
cera,
origem geogrfica e o clima, a temperatura de

aquecimento, a relao entre a cera velha e de
oprculos, o perodo de tempo da fundio e de
decantao, com o branqueamento, entre outros
factores (Figura 13 A e B). A cor da cera no
B) Por mtodo artesanal

indicativa de adulteraes da cera.

A
dimenso
natural
dos
alvolos
das
obreiras varia entre as raas de abelhas

em funo do respectivo tamanho corporal.
As
dimenses
dos
alvolos
naturais
das
raas europeias so, geralmente superiores

a 5 mm. A Apis mellifera siculla (abelha
da
Siclia)
constri
os
alvolos
mais
pequenos do ramo europeu (cerca de 5,13 a
A) Variaes da cor da cera
5,21 mm com 850 a 875 clulas/dm ), a A.

2
m.
ligustica
tambm
constri
clulas
pequenas (5,27 a 5,37 mm com 800 a 830

clulas/dm2). A A. m. carnica e a A. m.
mellifera
constroem
clula/dm
em mdia com medidas a variar
entre
5,37
5,51
cerca
mm.
de
760
ramo
800
africano
constri dimetro de clulas inferiores a

5 mm, caso da A. m. adansonii e a A m.
scutellata
com
4,8
mm,
em
mdia,
B) Variao da cor da mesma cera

devido ao processo de decantao
Figura 13. Cor da cera
com
excepo da A. m. montcola (Sul do Egipto e Sudo) com 5,04 mm em mdia.
Na
indstria, as ceras laminadas para as raas europeias tm 780 alvolos/dm2

I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
22
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
enquanto as lminas para os zngos tm 550 alvolos/dm2. As ceras laminadas

para abelhas africanas tm 1000 alvolos/dm2.
vulgar misturar as ceras de oprculos e do ninho para obter ceras laminadas,
devido cera de oprculo ser menos elstica e mais quebradia.
1.9 Preveno da traa durante o armazenamento da cera
O ciclo de vida da traa gigante (Galleria mellonella L.) e da traa pequena

(Achroea grisella) da cera de abelha consiste em 4 fases: o ovo, a larva, a
pupa ou ninfa e o adulto. O ciclo de vida da traa retardado devido a baixas
temperaturas
ausncia
de
alimento
(principalmente
plen).
ciclo
pode
variar entre 6 semanas a 6 meses dependendo da temperatura e alimento. As

larvas
destroem
orgnicos
que
cera
esto
porque
alimentam-se
depositados
do
plen
outros
materiais
na
cera (Figura 14). As traas adultas

no causam estragos na cera devido s
suas mandbulas serem atrofiadas. O
armazenamento e proteco de quadros
de cera depois da extraco do mel
um
dos
principais
problemas
dos
apicultores, especialmente em regies

com um Inverno ameno.
Os tratamentos na preveno e luta
Figura 14. Efeitos da traa na cera
contra a traa podem ser os fsicos

(arejamento
congelamento),
os
qumicos
(enxofre,
dissulfeto
de
carbono,
cido actico e frmico) e os biolgicos (Bacillus thuringiensis) para a

preveno e controlo da traa. necessrio ter em ateno que nem todos os
tratamentos matam todas os estdios da traa (ver tabela 4). Aps a aplicao
de tratamentos essencial um perodo de 1 a 2 semanas de arejamento das alas
antes de serem colocadas nas colmeias. Embora no exista legislao especfica
para os tratamentos no controlo da traa, importante saber que alguns destes
tratamentos
difundidos
so
para
perigosos
o
mel
para
mesmo
a
com
sade
o
pblica
arejamento
devido
das
ao
risco
alas.
de
serem
caso
do
paradiclorobenzeno (PDCB) e da fosfina. Outros tratamentos, como o caso do

dissulfeto de carbono, representam um risco para o apicultor devido sua
dificuldade de maneio como tambm apresentam riscos para a sade do apicultor.
Dos tratamentos mais seguros para a sade pblica o dixido de enxofre
(mechas ou pastilhas de enxofre), pois uma substncia que no se acumula
nas ceras, tal como o Bacillus thuringiensis.
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
23
MANUAL
MTODO
DE
BOAS
PRTICAS
TRATAMENTO
Arejamento (<
15C)
Fsico
NA
PRODUO
DE
CERA
OBJECTIVOS
Retardar
crescimento
Mata todos os
estdios
Mata todos os
estdios
OBSERVAES
S eficiente com
luminosidade
2h /-15C; 3h/-12C; 5h/7.5C
Fsico
Refrigerao
Fsico
Calor
Biolgico
Bacillus
thuringiens
No mata os ovos
Por spray
Qumico
Enxofre
No mata os ovos
1 tira / 10 a 15 meiasalas
Qumico
cido actico
Qumico
cido frmico
80 min/46C ou 40 min./50C
Mata todos os
estdios
Mata todos os
estdios
200 mL (60-80%) / 100 lt

80 mL (85%) / 100 Lt
Tabela 2. Tratamentos na luta contra a traa da cera
1.10 A cera e a Loque Americana
A Loque Americana (Paenibacillus larvae) uma bactria que afecta a criao

da abelha e encontra-se na abelha adulta, nas ceras, no mel e na madeira da
colmeia
(Figura
14).
Esta
bactria
apresenta
uma
fase
vegetativa
uma
esporulada. A fase vegetativa facilmente destruda na cera temperatura de

70 a 90 C. No entanto, estas temperaturas no destroem o esporo e a sua
resistncia temperatura pode aumentar. Tambm possvel que diferentes
estirpes de P. larvae tenham uma diferente resistncia ao tratamento por
calor. A resistncia do esporo aos cidos tambm conhecida. A adio de
cido
sulfrico
destruio
de
pode
contribuir
esporos
na
cera.
para
purificao
Durante
da
cera
aquecimento
mas
no
prpria
para
cera
tem
steres e cidos gordos que podero ser responsveis pela proteco do esporo.
As prticas de maneio apcola so as principais fontes de contaminao e
disseminao
da
directa/indirecta
loque
no
com
cera
apirio.
de
Destas
realar
prticas
a
transferncia
sua
de
relao
quadros
da
criao e/ou alas contaminadas entre colmeias ss. A colocao de quadros com
escamas de larvas infectadas, que o apicultor poder no visualizar, tambm
uma fonte de contaminao. de todo importante que o apicultor rejeite as
ceras provenientes de colnias com suspeita de loque americana para a seleco
de uma cera de qualidade (ausncia / reduo de esporos de loque). O processo
de decantao fulcral para retirar uma parte significativa dos esporos, pois
estes deslocam-se, na sua maior parte, para a camada inferior de resduos. A
filtrao tambm importante na medida que retm os resduos de matria
orgnica que podero conter os esporos. A separao da cera de oprculos do
mel tambm reduz a quantidade de esporos da loque devido o mel ser um vector
desta doena apcola. Estas prticas so importantes para retirar/diminuir o
esporo da loque do circuito da cera, de maneira a obter broas de cera com um
diminuto risco de contaminao do esporo.
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
24
MANUAL
Na
indstria
esterilizao
da
DE
BOAS
normal
cera
PRTICAS
NA
PRODUO
utilizao
de
temperaturas
originria
da
broa
fornecida
DE
CERA
elevadas
pelos
para
apicultores.
As
temperaturas utilizadas rondam os 110 a 120 C durante 3 a 6 horas. Do pouco

que se sabe acerca do comportamento do esporo de loque americana durante a
fundio da cera, aconselhado o seu aquecimento a 120 C durante 2 horas
para destruir cerca de 90% dos esporos. Por outro lado, algumas indstrias e
apicultores so tentados a colocarem cido sulfrico durante a fundio da
cera. Este cido promove a limpeza da cera e, como tal, a remoo de esporos,
no entanto, este cido no tem capacidade de destruir o esporo da loque.
No processo de moldagem, a maior parte dos esporos so removidos. Assim, a
cera
laminada
poder
ser
um
risco
menor
para
disseminao
da
loque
americana. Num estudo realizado, 70% das ceras laminadas continham esporos,
contudo, a quantidade de esporos era bastante insignificante de tal forma que
estas ceras foram colocadas em colmeias, no tendo sido detectados sinais de
loque americana nas respectivas colnias.
Seguidamente so indicados tpicos para a preveno e diminuio do risco da
loque americana atravs da cera:
No apirio: Destruir as ceras do ninho / alas provenientes de colmeias com

suspeita de loque
Correcta separao da cera dos oprculos e do mel porque este ltimo um

reservatrio de esporos da loque
A temperatura da fundio da cera a 80 C suficiente na aniquilao da

forma vegetativa da loque americana.
A temperatura de 120 C (mximo) e presso de 1 atm durante 2 horas pode

ser
til
para
destruir
os
esporos
do
P.
larvae.
No
entanto,
esta
temperatura pode provocar uma alterao na qualidade da cera.
ATENO: A LOQUE AMERICANA
UMA DOENA DE DECLARAO OBRIGATRIA PELO
QUE O SEU APARECIMENTO DEVE SER COMUNICADO
DGV.
1.11 As adulteraes na cera
Alguns parmetros fsico-qumicos so comummente utilizados para avaliar a

qualidade da cera e detectar possveis adulteraes. Entre estes encontram-se
o ponto de fuso, o ndice de acidez, o ndice de saponificao, o ndice de
ster e a razo ndice de ster/ndice de acidez (Figura 15 A e B). Alm
destes tambm o ndice de iodo e o ndice de perxidos tm sido por vezes
utilizados. O intervalo de valores propostos para estes ndices para a cera
pura diferem entre pases, estando estas diferenas relacionadas com o facto
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
25
MANUAL
dos
factores
DE
BOAS
geogrficos
PRTICAS
NA
ambientais
PRODUO
influenciarem
DE
CERA
significativamente
adaptao das abelhas, resultando em alteraes na composio da cera por elas

produzida.
O preo relativamente elevado da cera de
abelha quando comparado com outras ceras
vegetais
industriais,
parafina,
sebo,
esterico
proporciona
primeira.
Na
ttulo
de
a
5
exemplo,
os
como
estearina/cido
tabela
vinculativa,
tais
adulterao
da
apresentam-se
de
forma
critrios
de
a
no
pureza
apresentados na directiva 2000/63/CE e NPA) Determinao do ponto de fuso da

cera
136, como tambm os valores reportados na

literatura.
abelha
com
diferente
seus
ser
adulterao
estas
estes
gorduras,
composio
parmetros
da
cera
dada
qumica,
sua
afecta
fsico-qumicos,
parmetros
de
utilizados
os
podendo
para
determinao da qualidade da cera e para a

deteco de sua adulterao. O problema da
adulterao da cera de abelha com estas
gorduras
no
autenticidade,
somente
mas
mais
um
problema
importante
de
facto de estas adulteraes provocarem a
B) Determinao do ndice de acidez

Figura 15. Determinao de parmetros
fsico-qumicos
rejeio das ceras por parte das abelhas e

consequentemente um custo econmico na explorao apcola.
Na cera pura, o ndice de acidez, um indicador do contedo de cidos gordos
livres e mono- e polisteres cidos presentes na cera, sendo o ndice de
saponificao um indicador do contedo de cidos gordos livres e de cidos
gordos
esterificados,
saponificao.
os
ndice
quais
de
so
ster,
libertados
obtido
por
durante
subtraco
processo
do
ndice
de
de
saponificao e do ndice de acidez representa o contedo de cidos gordos

esterificados nos diferentes steres presentes na cera. O ndice de iodo, um
indicador da presena de cidos gordos e hidrocarbonetos insaturados na cera e
o ndice de perxidos um indicador da presena de hidroperxidos de cidos
gordos, resultantes de processos de oxidao dos cidos gordos insaturados. O
ponto de turvao aps saponificao, a temperatura qual os produtos
resultantes da saponificao da cera se tornam solveis numa soluo etanlica
de KOH, a qual no dever ser superior a 65C. Este ndice depende da baixa
solubilidade dos hidrocarbonetos de cadeia longa (> 20 tomos de carbono) em
etanol a quente.
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
26
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
PRODUO
DE
CERA
DIRECTIVA
INTERVALO DE
2000/63/CE
VALORES
E NP-136
Insolvel em gua. Moderadamente solvel em
etanol
Muito solvel em clorofrmio e ter
g/mL
~0,96
0.920-0.957
C
62-65
64.0-66.0
1.440-1.445
mg KOH/g
17-24
17.0-24.0
mg KOH/g
87-104
83.0-103.0
IS-IA
66.0-82.0
IE/IA
3.00-4.30
g I2/100g
7.6-13.1*
meqO2/kg
Mx 5
<0.01
gCinzas/100g
<0.055
PARMETRO
DEFINIO
Solubilidade
Densidade
Ponto de Fuso
ndice de Refraco (75C)
ndice de Acidez (IA)
ndice de Saponificao (IS)
ndice de ster (IE)
Razo IE/IA
ndice de Iodo
ndice de Perxido
Teor de Cinzas
Ponto de Turvao aps
Saponificao
Glicerol e outros policoois
Ceresina, parafinas e outras
ceras
Gorduras, cera do Japo,
colofnia e sabes
Arsnio
Chumbo
Mercrio
a
NA
<65C
<0,5%
No
detectvel
No
detectvel
< 3mg/kg
< 5mg/kg
< 1mg/kg
Intervalo de valores encontrados na literatura
Tabela 3. Parmetros fsico-qumicos de qualidade das ceras de abelha
A adulterao das ceras provoca a alterao de alguns parmetros fsicoqumicos
da
cera
e,
por
esta
razo,
determinao
de
vrios
parmetros
fsico-qumicos da cera permite a deteco de adulteraes. Por exemplo, o

ndice de acidez da cera diminui com a adio de parafinas e sebo, pelo
contrrio aumenta com o aumento de cido esterico incorporado na cera. Por
outro lado o aumento da incorporao de cido esterico e sebo provoca o
aumento do ndice de saponificao, enquanto a adio de parafina provoca uma
diminuio
deste
ndice.
Os
ndices
de
ster e a razo do ndice de ster/ndice

de acidez, variam significativamente com a
presena de adulterantes, aumentando para o
cido esterico e sebo, e diminuindo para a
adio de parafinas. O ponto de fuso da
cera
diminui
parafinas
entanto
de
com
baixo
aumenta
com
adio
de
sebo
de
ponto
de
fuso,
no
parafinas
de
elevado
ponto de fuso e cido esterico. O ndice
Figura 16. Deteco de adulterao

por parafina
de iodo diminui drasticamente com a adio

de parafina e cido esterico, e aumenta com a adio de sebo.
A capacidade do ponto de turvao (Figura 16) detectar a adulterao por
parafina depende da composio da parafina utilizada como adulterante, j que
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
27
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
a solubilidade dos hidrocarbonetos em etanol diminui com o aumento do tamanho

da cadeia, sendo este teste apropriado para detectar nveis de adulterao com
parafina de baixo ponto de fuso de cerca de 6% ou superior, no entanto sendo
capaz de detectar nveis de adulterao de parafina de elevado ponto de fuso
to baixos quanto 1%.
O ndice de ster permite a deteco de adulterantes em menores concentraes,
excepto
para
cido
esterico,
onde
ndice
de
acidez
ndice
de
saponificao permite a deteco de menores quantidade de adulterantes (Tabela

6).
PARAFINA
DE BAIXO
PARAFINA
DE
ALTO
PONTO DE FUSO
PONTO DE FUSO
10-15
30
10
10
5
10
15
15
50
10
10
5
10
15
Densidade
Temperatura Fuso
ndice de Acidez
ndice de Saponificao
ndice de ster
Razo IE/IA
ndice de Iodo
CIDO
ESTERICO
3
30
2
3
5
15
15
SEBO
20
40
10
15
10
10
15
Tabela 4. Percentagens mnimas de adulterantes possveis de detectar por determinao

dos parmetros analticos, de acordo com os intervalos comummente aceites
A adulterao das ceras afecta a produo apcola em vrios aspectos: i)

rejeio da lmina de cera por parte da colnia com a construo de uma lmina
paralela,;
ii)
em
situaes
extremas,
quando
percentagem
da
substncia
adulterante elevada pode causar stress e incentivar enxameao e iii)

aumento dos custos de produo na explorao apcola no atraso da produo de
mel e de enxames.
Existem mtodos simples que o prprio apicultor poder realizar para verificar
(suspeitar) da existncia de adulteraes. Pesar 1 gr de cera e fundir num
recipiente de vidro em banho-maria e verter para um prato de chvena de caf.
Aps 24 horas, a cera moldada entre os dedos (indicador e polegar) para
formar
uma
bola,
temperatura
ambiente.
Os
resultados
podero
ser
interpretados da seguinte maneira como indicado na tabela 7.
TIPO
DE ADULTERAO
Cera pura
Parafina
Gorduras animais
Estearina
Resinas
OBSERVAO DA BOLA
Sem brilho, facilmente moldada, muito dctil, muito
elstica
Brilhante, massa escorregadia entre os dedos. Odor a
petrleo
Bola macia e quebradia. Odor peculiar de sebo.
Bola difcil de moldar e surgem tipo escamas
A bola pega-se facilmente aos dedos
Tabela 5. Indicao das possveis adulteraes da cera
Durante o processo de fundio da cera poder-se- adicionar diversos tipos de

adulterantes. Esta aco no tolervel para os objectivos na obteno de uma
cera com qualidade. As substncias adulterantes podem acumular-se ao longo de
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
28
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
vrios ciclos de processamento da cera. Em cada ciclo de processamento pode

surgir um aumento aproximado de 30% em relao ao ciclo anterior se mantiver a
mesma quantidade de adulterante adicionada cera.
1.12 O branqueamento da cera
Em determinada aplicaes muito especficas da cera de abelha, esta pode

sofrer um tratamento de branqueamento de forma a adquirir uma cor mais clara.
A cera pode ser branqueada pela aco da luz solar ao longo do tempo, como
tambm atravs da utilizao de substncias qumicas. O branqueamento das
ceras atravs da sua exposio aos raios solares intensificado pela adio
regular de gua sua superfcie.
O branqueamento com substncias qumicas vulgarmente realizado com o auxlio
de gua oxigenada, cido sulfrico, cido oxlico ou cido cido ctrico
(Tabela 8). A gua oxigenada exerce a sua funo branqueadora atravs da
oxidao das substncias coradas presentes na cera. No entanto o processo de
oxidao pode provocar a formao de perxidos na cera, o que poder ser
prejudicial
perxidos
para
da
cera
sua
pode
aplicao
ser
em
realizada
produtos
pelo
cosmticos.
tratamento
desta
remoo
com
dos
carvo
activado.
A
utilizao
de
branqueamento
da
especialmente
nos
cido
cera
oxlico
tem
casos
como
de
cido
objectivo
utilizao
de
ctrico
evitar
gua
durante
a
formao
duras
(ricas
processo
de
de
emulses,
em
clcio
magnsio). O cido oxlico e o cido ctrico so capazes de complexar com os

ies clcio e magnsio, evitando a formao de sabes pela reaco dos
cidos gordos livres presentes na cera e estes ies.
A utilizao do cido sulfrico durante o processo de branqueamento, uma das
tcnicas mais vulgarmente utilizadas, auxiliando na remoo de impurezas da
cera. Alm do branqueamento o cido sulfrico devido sua aco contribui
tambm para a purificao das ceras. Na Tabela 8 encontram-se descritos as
quantidades utilizadas de cada um dos agentes de branqueamento, por quilo de
cera e litro de gua.
BRANQUEADOR
cido sulfrico
cido oxlico
cido ctrico
QUANTIDADE
1 mL
2 g
2 g
OBSERVAES
Promove a decantao de impurezas
Previne a emulso da gua
Promove o branqueamento da cera
Tabela 6. Quantidades de substncias qumicas utilizados por 1 quilo de cera e

por 1 litro de gua para branqueamento da cera
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
29
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
1.13 Os resduos na cera
Em Portugal esto homologados 6 acaricidas no combate Varroa destructor: o

Apistan
(com
principio
activo
fluvalinato);
Apivar
(amitraz);
Bayvarol (flumetrina) o Apiguard e o Thymovar base de timol e ainda o

Perizin (coumaphos). Todos estes acaricidas so lipossolveis (uns mais do
que outros) e so facilmente armazenados nas ceras com concentraes bastante
superiores ao mel da mesma colmeia. Devido sua estabilidade na cera, durante
anos,
risco
da
contaminao
do
mel
aumenta,
caso
as
ceras
no
sejam
substitudas com regularidade. A concentrao de um princpio activo nas ceras

dependente da frequncia e durao dos tratamentos, j a sua solubilidade
dependente
maiores
das
suas
propriedades
concentraes
de
qumicas.
acaricida
devido
As
ceras
do
ninho
proximidade
apresentam
das
tiras
do
tratamento enquanto as ceras dos oprculos so aquelas que possuem menores

concentraes.
verificado que a concentrao dos acaricidas aumenta durante os processos de
purificao da cera, mesmo com a utilizao de temperaturas superiores a 100
C. Quando os quadros laminados so colocados na colmeia, a abelha ao puxar
a cera diminui a concentrao de acaricidas.
importante que o apicultor providencie determinadas aces para minimizar o
risco de contaminao da cera com resduos de acaricidas (Tabela 9).
ACES
Colocao de acaricidas
Substituio de quadros
velhos
Optar por cera laminada
de oprculos
Evitar troca de quadros
em colmeias reversvel
RAZES
Durao dos tratamentos durante 6 a 8 semanas. Ler
instrues do fabricante.
Os quadros velhos (superior a 2 anos) possuem
elevadas concentraes de acaricidas
Os oprculos de cera das meias-alas possuem menor
concentrao de acaricidas
Os quadros do ninho possuem maior concentrao de
acaricidas em relao aos quadros das alas
Tabela 7. Tcnicas de maneio para reduo da concentrao de acaricidas
I N T R O D U O
S
B O A S
P R T I C A S
N A
C E R A
D E
Q U A L I D A D E
O B T E N O
D E
30
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
II ASPECTOS PRTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA

2.1 No apirio
Neste captulo so indicados alguns cuidados que o apicultor dever ter em

considerao para obter ceras de qualidade, reduzir a contaminao da loque
americana e outras doenas esporuladas tais como a nosemose e diminuir o risco
de contaminao das ceras por acaricidas que podero ser difundidos para o
mel. Por outro lado, so indicados alguns aspectos que a qualidade da cera
pode interferir no maneio do apirio. importante entender que o apicultor
o primeiro responsvel pela obteno de ceras de qualidade se realizar as boas
prticas apcolas.
2.1.1 Maneio geral do apicultor
No
colocar
quadros
do
ninho
e/ou
das
alas
no
solo.
Diminui
probabilidade da difuso dos esporos de Clostridium botulinum para a cera e

mel. Os esporos so difundidos para o mel durante a desoperculao dos
favos. Colocar a ala em cima do telhado da colmeia invertido.
No deixar quadros de cera no interior de colnias mortas no apirio. Os

quadros de cera podem conter doenas transmissveis a outras colnias.
Eliminar os quadros de cera.
No deixar quadros de cera com mel / plen no apirio. Estimula a pilhagem

e a transmisso de doenas. Transportar os quadros para o armazm.
No aproveitar as ceras laminadas de colnias doentes. Os microrganismos

facilmente contaminam as lminas de cera. Rejeitar e queimar as ceras
laminadas provenientes de colnias doentes.
Utilizao moderada do fumigador. O fumo do fumigador contm substncias

indesejveis que so armazenadas na cera. Utilizar substncias vegetais,
tais como, bolotas de eucalipto, caruma, ramos de arbustos. No utilizar
serrim, carto, papel e derivados de hidrocarbonetos.
As ceras no so puxadas em colnias suficientemente fortes. Pode indicar

ausncia de rainha. As obreiras rfs no tm capacidade para puxarem a
cera.
As lminas de ceras apresentam favos paralelos. Pode indicar que a cera

adulterada. As abelhas puxam os favos onde a concentrao do adulterante
menor (ver captulo Adulteraes da cera).
A S P E C T O S
P R T I C O S
P A R A
P R O D U O
D E
O
A P I C U L T O R
C E R A
N A
31
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
Colocao de ceras laminadas. Devero ser colocadas entre o ltimo quadro

com criao e o primeiro quadro das reservas alimentares da colnia.
2.1.2 Substituio de quadros no conforme
As ceras velhas do ninho devem ser sempre

substitudas
por
lminas
novas.
Substituio de 20 a 30% dos quadros do

ninho todos os anos. A substituio deve
ser realizada com fluxo de nctar (Figura
17 A e B).
A) Ceras novas
Tcnica de substituio. Adaptar a mesma

tcnica de troca de quadros para evitar
que as ceras velhas permaneam no interior
da colmeia.
Quadros de lminas de cera deformados (ver

figura 18). Pode indicar adulterao com
substncias inferiores ao ponto de fuso
B) Ceras velhas
Figura 17. Idade das ceras
da cera ( 62-64 C). Este tipo de quadro

pode estimular a enxameao e/ou atraso no
desenvolvimento da colnia.
Retirar
os
quadros
do
quantidades
de
rainha
desenvolvimento
plen.
ninho
Impedem
da
com
a
elevadas
postura
colnia.
da
Estes
quadros podero ser utilizados em enxames novos.
Aps a cresta eliminar quadros de cera de alas

que vieram de colmeias suspeitas com doenas. Os
esporos
de
doenas
apcolas
podem
estar
armazenados nas ceras das alas.
No colocar quadros de cera de ala velhos. A

qualidade
do
mel
alterada.
Os
pigmentos
escuros so difundidos para o mel. Este fenmeno

mais intenso em mis claros.
Substituio
das
ceras
atacadas
por
Ascosfera
por lminas novas. A sua substituio diminui a

intensidade
da
doena.
Eliminar
os
quadros
Figura 18. Ceras

deformadas de alas e
ninho
afectados definitivamente.
A S P E C T O S
P R T I C O S
P A R A
P R O D U O
D E
O
A P I C U L T O R
C E R A
N A
32
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
Renovao dos quadros de cera de ala velhos. A cera das alas devem ser
renovadas quando houver mais de 50% de criao e no se poder ver a luz
atravs da cera.
Eliminar quadros de cera suspeitas com loque e outras doenas esporoladas.

Esta eliminao definitiva deve ser imediata. O(s) quadro(s) devem ser
destrudos pelo fogo.
Utilizao de quadros laminados armazenados do ano anterior. Antes de serem

colocados nas colmeias, estes quadros devem ser hidratados. Submergir estes
quadros em gua potvel morna e limpa durante uns segundos
Conservao dos quadros no conformes at fundio. Uma possibilidade

ser a sua colocao em bidons fechados, e colocao de um conservante.
Eliminao de quadros que apresentem sinais notrios de adulterao. De

forma
no
alterar
qualidade
da
cera
resultante
do
processo
de
reciclagem, os quadros que apresentem sinais de adulterao no deveram ser

reciclados, devendo-se proceder sua eliminao.
ATENO: POR VEZES ACONTECE QUE OS QUADROS DE CERA LAMINADA NO SO

PUXADOS PELAS ABELHAS, ESTE FENMENO INDICATIVO, PARA ALM DE POSSVEIS
ADULTERAES, A: 1) UM DIMINUTO FLUXO DE NCTAR; 2) CERAS LAMINADAS DE ANOS
ANTERIORES; 3) A TEMPERATURA AMBIENTE INFERIOR A 15 C.
2.1.3 Tratamento com acaricidas
Respeitar as indicaes do perodo de tratamento indicadas. Os acaricidas

acumulam-se nas ceras e aumenta desta forma a probabilidade da sua difuso
para o mel.
No
colocar
os
acaricidas
na
presena
de
alas.
Embora
os
acaricidas
estejam colocados no ninho, as abelhas transportam o princpio activo do

acaricida para as alas onde est armazenado o mel para consumo humano.
Manuteno de Registo. Realizar registo dos medicamentos veterinrios, ou

outros tratamentos realizados nas colnias de abelhas. Indicar data de
aplicao, produto comercial.
ATENO: NO COLOCAR ACARICIDAS DESIGNADOS COMO MEZINHAS (FORMULAES

CASEIRAS). ESTES ACARICIDAS FACILITAM A LIBERTAO DO PRINCPIO ACTIVO NO
INTERIOR DA COLMEIA, PROMOVENDO UMA MAIOR CONTAMINAO DA CERA E EM MUITOS
CASOS TAMBM DO PRPRIO MEL.
A S P E C T O S
P R T I C O S
P A R A
P R O D U O
D E
O
A P I C U L T O R
C E R A
N A
33
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
2.1.4 Transporte
Transporte dos quadros de cera. Manter limpos e, se necessrio, depois de

limpos,
desinfectar
veculos.
Utilizar
devidamente
gua
os
potvel,
equipamentos,
sempre
que
contentores,
necessrio
para
grades
prevenir
qualquer contaminao.
APIRIO
MANEIOAPCOLA
Nocolocarosquadrosdoninhonosolo
Inspecodecomportamentosanmalosnacolmeia
Destruiodecolmeiascomdoenasesporuladas
SUBSTITUIODEQUADROSVELHOS
Substituiodecerasdoninhoporceraslaminadas
Substituiodecerasdealasporceraslaminadas
TRATAMENTOSCOMACARICIDAS
Utilizaracarcidas homologadoserespeitarprazosdeaplicao
Nocolocaracaricidas commeiasalas colocadas
TRANSPORTE
HigienizaodoVeculodetransportedosquadrosdecera
2.2 Em instalaes conexas
2.2.1 Anexo
O Anexo considerado o local onde o apicultor realiza a fundio/purificao

da cera. A maior parte dos apicultores nacionais produzem broas de cera para
trocarem
por
ceras
laminadas
na
indstria.
Os
principais
mtodos
da
purificao da cera so atravs do energia solar, por vapor de gua e por gua
quente, tcnicas descritas no captulo I.
2.2.2 Escolha das ceras para obteno de broa
Separao das ceras do ninho e dos oprculos. As ceras do ninho e dos

oprculos devem ser separadas. As ceras de oprculos so uma mais valia.
Separao da cera dos oprculos e do mel. A cera de oprculos no deve

apresentar mel misturado. As ceras de oprculo devem apresentar um baixo
teor de humidade.
A S P E C T O S
P R T I C O S
P A R A
P R O D U O
D E
O
A P I C U L T O R
C E R A
N A
34
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
Eliminar em definitivo as ceras com loque americana. As ceras com sinais de

loque devem ser eliminadas de maneira a diminuir a concentrao de esporos
de loque do circuito da cera (ver captulo)
Eliminar ceras de com mel fermentado. O mel fermentado pode alterar o odor
da cera.
No utilizar ceras com bolores. Os fungos podem alterar o odor da cera.
Rejeitar quadros com madeira danificada. Estes quadros devem ser rejeitados
porque no so apropriados para um maneio adequado e podem ser uma fonte de
esporos.
2.2.3 O material para fundio de cera
Evitar a utilizao de bidons de alumnio, cobre,

ferro ou zinco. Estes metais so difundidos para
a cera e promovem o seu escurecimento. Os bidons
de inox so os adequados (Figura 19).
Segurana do material. Verificar se o material

est
fixo
se
prprio
para
as
finalidades
propostas.
Figura 19. Recipiente em
inox para decantao da
cera
2.2.4 Temperatura da fundio
Temperatura ideal na obteno da broa. A purificao da cera pela fundio

realizada a 80C.
No
utilizar
temperaturas
elevadas.
Temperaturas
superiores
100
alteram alguns dos parmetros da qualidade da

cera.
Utilizao
de
termstatos.
vantajoso
para
manter a temperatura adequada pelo perodo de

tempo desejado (Figura 20).
Temperatura para o combate loque americana. Os

esporos da loque americana no so destrudos
temperatura aconselhada para a fundio da cera.
Somente
processos
de
aquecimento
120
Figura 20. Utilizao do

termstato para controlo da
temperatura
durante pelo menos 2 horas (at 4 horas) podero destruir os esporos.
A S P E C T O S
P R T I C O S
P A R A
P R O D U O
D E
O
A P I C U L T O R
C E R A
N A
35
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
Temperatura para o combate a outras doenas esporuladas. Os esporos da

Nosema apis e os esporos da Ascosphaera apis so destrudos temperatura
de fundio (75 a 90 C).
2.2.5 Utilizao da gua potvel para a fundio
Qualidade da gua potvel. A gua potvel utilizada para a fundio da cera

no deve ter elevadas percentagens de minerais. As emulses na cera podem
acontecer com a utilizao de guas duras.
Anlise regular gua. Efectuar pedidos regulares de anlises quando esta

no for da rede pblica. Este pedido deve anteceder o incio da laborao.
Preveno
da
emulso
da
cera.
Mesmo
em
guas
pouco
mineralizadas
as
emulses podem acontecer sendo importante a utilizao de temperaturas

inferiores a 90 C. Utilizar 3 gramas de cido oxlico por quilo de cera e
um litro de gua para a preveno das emulses da cera.
2.2.6 Decantao da cera
Tempo de decantao. O perodo mnimo de decantao dever ser de pelo

menos 8 horas (o ideal ser de 24 horas) e em gua quente. Uma boa
decantao promove a separao dos esporos bacterianos.
Evitar
movimentos
do
decantador.
No
movimentar
bidon
durante
decantao para evitar a mistura de impurezas.
ATENO: UM ELEVADO PERODO DE TEMPO DA DECANTAO DA CERA PERMITE UMA

REMOO APRECIVEL DE ESPOROS DE LOQUE.
2.2.7 Filtrao da cera
Malha do filtro. Suficiente para reter as impurezas da cera
Inspeco do filtro. Verificao regular do estado da malha
2.2.8 Obteno e armazenamento da Broa
Recipiente para a cera lquida. O recipiente em inox deve ser limpo.
Proteco da broa. O arrefecimento da cera no deve ser brusco.
A S P E C T O S
P R T I C O S
P A R A
P R O D U O
D E
O
A P I C U L T O R
C E R A
N A
36
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
Limpeza da broa. Retirar as impurezas na superfcie inferior da broa. Esta

operao facilitada quando a broa ainda est hmida.
Armazenamento da broa. O local deve ser protegido de poeiras, insectos e

roedores. O local deve ser seco e humidade relativa baixa.
2.2.9 Registos
Manuteno de registos. de todo aconselhvel a manuteno de registos

referentes cera de oprculos e de ceras velhas.
2.2.10 Eliminao das impurezas da cera
Eliminao das impurezas obtidas da purificao cera. As impurezas (borras)

podem constituir uma fonte de contaminao da cera, entre outras, com loque
americana, devendo por essa razo ser objecto de incinerao.
2.2.11 Aspectos de segurana no Anexo
Realizao
da
fundio
em
locais
arejados.
Os
vapores
de
combusto
produzidos durante a fundio da cera so txicos.
Evitar o sobreaquecimento. O sobreaquecimento da cera na gua pode originar

a
formao
de
espuma
superfcie.
Esta
espuma
pode
transbordar
incrementar um aumento das chamas.
cera
bastante
inflamvel.
Retirar
materiais
inflamveis
das
proximidades do local de fundio. No utilizar roupas que sejam facilmente

inflamveis (nylon, fibras)
Colocar extintores de CO2 nos locais de fundio da cera. No utilizar gua

para pagar as chamas. A presso da gua dispersa gotculas de gordura da
cera pelo local e aumenta o risco de incndio. Verificar a validade dos
extintores.
Evitar a entrada de pessoas estranhas (principalmente crianas)
Utilizao
de
propano.
Verificar
indicaes
de
uso.
Utilizar
estas
botijas em locais com circulao de ar.
Utilizao de cido oxlico. Requer a proteco com luvas como tambm roupa
protectora.
A S P E C T O S
P R T I C O S
P A R A
P R O D U O
D E
O
A P I C U L T O R
C E R A
N A
37
MANUAL
NOANEXO
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
SELECODECERASPARAAPRODUODEBROA
Separaodecerasdeoprculosecerasvelhas
Noseleccionarcerascomloqueamericana
Eliminarcerascommelfermentado
Noseleccionarcerascomfungos
SELECODOMATERIAL
Optarpormaterialeminox
Verificarseguranadomaterial
TEMPERATURADEFUNDIO
Noutilizartemperaturassuperioresa90C
Utilizaodetermstatos
DECANTAO
Nomnimode8horasatemperaturasde75a80C
Evitarmovimentosnodecantador
QUALIDADEDAGUA
Anlisesregularesgua
Noutilizarguasduras
2.3 No armazm
No
armazm
factores
de
apicultor
deve
temperatura
controlar
humidade
os
para
evitar o desenvolvimento da traa e conservar

as ceras para a prxima poca apcola ou o
prximo trabalho de transumncia.
A) Broa atacada por fungos
2.3.1 Armazenamento da broa de cera
Armazenamento da broa. A broa de cera deve

ser armazenada em lugar seco e luminoso.
Embora seja uma substncia quase inerte
pode ser atacada por fungos se colocada em
locais hmidos e escuros (Figura 21 A e
B).
B) Condies ideias para
armazenamento
Figura 21
A S P E C T O S
P R T I C O S
P A R A
P R O D U O
D E
O
A P I C U L T O R
C E R A
N A
38
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
2.3.2 Armazenamento das ceras do ninho
Os quadros com ceras no devem estar em contacto com o solo. O apoio pode
ser em paletes (de preferncia de plstico).
Os quadros com cera devem ser guardados em

locais protegidos do calor, de poeiras, de
insectos e roedores. Colocao de redes
mosquiteiras.
No armazenar quadros com cera em locais

fechados. A ausncia de circulao de ar
facilita
propagao
da
traa
(Figura
Figura 22. No colocar cera em
recipientes fechados
22).
No armazenar quadros de ninho com plen e

mel. Os quadros velhos que apresentem elevadas quantidades de plen e mel,
devem ser reciclados.
Eliminar quadros de ninho com criao. A

permanncia da criao um foco para o
desenvolvimento de bactrias esporuladas.
Eliminar quadros de ninho com bolores. Os

bolores
podem
transmitir
odores
no
desejveis cera durante a sua fundio

(Figura 23).
Verificao
Figura 23. Quadros de cera com

fungos
dos
quadros
de
ninho
para
transumncia. Colocar estes quadros a temperaturas inferiores a 0 C para o

controlo da traa. A transumncia poder ser para locais propcios ao
desenvolvimento da traa.
2.3.3 Armazenamento das meias-alas com quadros com cera
Colocar em locais frescos e iluminados.

Previne
desenvolvimento
da
traa
conserva a cera.
Colocao das alas de quadros com cera.

As ceras no devem estar em contacto com o
solo.
Utilizao
de
paletes
(de
preferncia de plstico).
A S P E C T O S
P R T I C O S
P A R A
P R O D U O
D E
Figura 24. Eliminao de quadros

no conforme
O
A P I C U L T O R
C E R A
N A
39
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
Eliminao dos quadros de cera com excesso de plen. Quadros que contenham
elevadas
quantidades
desenvolvimento
da
de
traa.
plen
devem
Eliminao
ser
eliminados
para
evitar
de
quadros no conforme (Figura 24).
Colocar as alas perpendiculares entre si.

Esta colocao refora a circulao de ar
entre os quadros de cera (Figura 25).
Tratamentos contra a traa. Os tratamentos

devem ser eficientes (ver Preveno da
Traa durante o Armazenamento). Ter em
ateno o arejamento do local.
Figura 25. Colocao de alas em

"perpendicular"
ATENO: A UTILIZAO DO P-DICLOROBENZENO E DO FOSFORETO DE ALUMNIO (QUE

LEVA FORMAO DE FOSFINA) E DISSULFETO DE CARBONO NO ACONSELHADA DEVIDO A
SEREM SUBSTNCIAS ALTAMENTE TXICAS E CANCERGENAS E CONTAMINANTES DO MEL NO
CASO DO P-DICLOROBENZENO.
2.3.4 Tarefas a realizar no armazm
Controlo dos quadros de cera para substituio. A marcao deve ser com
tinta alimentar ou equivalente. Um mtodo a optar deve ser os ltimos
dgitos do ano em que se coloca o quadro laminado.
Limpeza dos resduos de cera no solo. A sua limpeza importante para

eliminar vestgios de ovos e larvas da traa. A limpeza deve ser com gua
potvel e vassouras de metal.
A S P E C T O S
P R T I C O S
P A R A
P R O D U O
D E
O
A P I C U L T O R
C E R A
N A
40
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
III BOAS PRTICAS PARA O TRATAMENTO DA CERA NA PRODUO

PRIMRIA
3.1 Unidade de produo primria
Sendo a apicultura uma actividade geradora de subprodutos de origem animal,

entre os quais se inclui a cera de abelha, entende-se como unidade de produo
primria todas as prticas geradores da cera, com o intuito do seu posterior
tratamento por uma unidade transformadora licenciada para tal. O produtor que
recolhe as ceras e transforma em broa para seu posterior envio para uma
unidade transformadora, dever ter os seguintes cuidados no manuseamento deste
subproduto.
3.1.1 Aspectos gerais
1. A triagem da cera (oprculos, ceras velhas) deve ser feita de forma a

evitar cera adulterada e qualquer risco de propagao de doenas apcolas
2. Durante todo o processo de armazenamento as ceras devem ser manuseadas e
armazenadas separadamente de outros produtos apcolas, de forma a evitar
a propagao de doenas patognicas apcolas e pragas.
3. As
ceras
(Broas)
devem
ser
enviadas
para
transformao
assim
que
possvel.
4. Os
contentores,
recipientes
veculos
utilizados
para
transporte
armazenamento das ceras devem ser limpos numa zona designada para o
efeito, de maneira a evitar o risco de contaminao de outros produtos,
incluindo o mel.
5. Devem ser tomadas medidas preventivas contra aves, roedores, insectos e
outros animais nocivos.
6. Devero
ser
definidos
processos
de
limpeza
nas
zonas
de
armazenamento/fundio.da cera e dispor-se de equipamento e de produtos

de limpeza adequados.
7. As
instalaes
equipamento
devem
ser
mantidos
em
bom
estado
de
conservao.
8. Tomar
as
medidas
necessrias
para
assegurar
que
as
ceras
sejam
identificveis (origem, cera de oprculos, ceras velhas) e se mantenham

separadas e identificveis durante a recolha e o transporte.
B O A S
P R T I C A S
P A R A
O
P R O D U O
T R A T A M E N T O
P R I M R I A
D A
C E R A
N A
41
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
9. Durante o transporte, deve ser aposta ao veculo, contentor, caixa de

carto ou outro tipo de embalagem uma etiqueta que indique claramente a
categoria
dos
subprodutos
animais
(categoria
2)
conter
meno
'Produtos no destinados ao consumo animal'.
3.1.2 Veculos e contentores
1. A cera deve ser recolhidos e transportados em embalagens novas seladas ou

em contentores ou veculos estanques cobertos.
2. Os veculos e os contentores reutilizveis, e todos os equipamentos ou
utenslios reutilizveis que tenham estado em contacto com a cera devem:
a) Ser limpos, lavados e desinfectados aps cada utilizao;
b) Ser mantidos em bom estado de limpeza; e
c) Estar limpos e secos antes de serem utilizados.
3. Os contentores reutilizveis devem ser reservados para o transporte de
cera na medida do necessrio para evitar o risco de contaminao cruzada.
4. As
embalagens
devem
ser
incineradas
ou
destrudas
de
qualquer
outra
forma, segundo as instrues da autoridade competente.
NO CASO DO APICULTOR PROCEDER TAMBM TRANSFORMAO DA CERA COM O OBJECTIVO

DE OBTER CERA LAMINADA, ENTO DEVER REGER A SUA ACTIVIDADE DE ACORDO COM O
MANUAL DE BOAS PRTICAS PARA AS UNIDADES TRANSFORMADORAS.
B O A S
P R T I C A S
P A R A
O
P R O D U O
T R A T A M E N T O
P R I M R I A
D A
C E R A
N A
42
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
IV ASPECTOS PRTICOS PARA A INDUSTRIA NA PRODUO DA CERA

4.1 Unidades transformadoras Industria
A indstria obtm a cera atravs das broas produzidas pelos apicultores e pela
aquisio
em
pases
comunitrios
extra-comunitrios.
Um
dos
grandes
problemas da indstria para obter ceras de qualidade a recepo de ceras de

diferentes apicultores e origens. Os apicultores realizam diferentes maneios
apcolas e tcnicas de obteno de broa, o que dificulta a obteno de lotes
homogneos.
Na
indstria
realizada
moldagem
da
cera
obtida
destes
diferentes lotes de cera. O ideal seria a obteno de ceras laminadas de

oprculos
devido
resduos.
Porm,
este
moldagem
estes
produzir
terem
tipo
de
lminas
menores
ceras
rgidas
quantidades
rgida
de
que
quebradias.
contaminantes
poder
de
dificultar
aconselhvel
sua
mistura com as ceras velhas, no entanto, estas ceras apresentam maiores riscos
de contaminao qumica e biolgica.
4.1.1 Recepo da broa de cera
Valorizao das ceras de oprculos. As ceras de oprculos so uma mais

valia porque possuem uma menor concentrao de acaricidas (Figura 26).
Eliminao
de
broas
velhas.
As
broas
obtidas de ceras velhas podem conter uma

maior concentrao de esporos de loque.
Testes
rpidos
Realizao
na
de
adulterao
testes
rpidos
da
cera.
para
valorizao da cera.
Aquisio
da
Cumprimento
cera
da
extra-comunitria.
legislao
Figura 26. Separao e valorizao

das broas de cera de oprculos
europeia
(Regulamento (CE) n 1774/2002) na preveno da transmisso de doenas.
4.1.2 Tratamento das broas
Esterilizao da cera. aconselhvel a utilizao de temperaturas a 120 C

durante 2 horas, no mnimo para preveno/destruio de esporos da loque.
Mistura de broas. A mistura de broas velhas fiveis (mximo de 20%) e de

oprculos tem a vantagem de favorecer a moldagem da cera.
A S P E C T O S
P R T I C O S
P A R A
P R O D U O
D A
A
I N D U S T R I A
C E R A
N A
43
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
Higienizao / Purificao da cera. aconselhvel uma decantao de 8

horas (no mnimo) a temperaturas de 75 a 90 C.
Qualidade das caldeiras. As caldeiras devem ser estanque para manuteno da

temperatura e presso pretendidas
Limpeza
das
caldeiras.
limpeza
regular
eliminar
os
das
importante
caldeiras
acaricidas
armazenados
para
nas
ceras do lote anterior.
4.1.3 Moldagem da cera
Temperatura de moldagem. A temperatura de

moldagem no deve exceder os 40 C.
Visualizao
moldagem.
peridica
Possvel
dos
rolos
danificao
A) Observao regular dos rolos de

moldagem
de
dos
alvolos (Figura 27 A).
Lubrificao
dos
rolos.
lubrificao
deve ser realizada com gua e sabo azul

(Figura 27 B)
Lavagem
peridica
do(s)
rolo(s)
de
moldagem. Esta operao importante para

no surgir deposio de cera nos rolos que
B) Lubrificao dos rolos
podem conter esporos de loque (Figura 27

C).
Utilizao de detergentes. Utilizao de

detergentes incuos. No utilizar lquidos
que contenham cloro.
4.1.4 Utilizao de produtos qumicos
No utilizar produtos clorados. O uso de

produtos clorados (hiplocorito de sdio
lixvia)
resulta
em
ceras
que
no
C) Lavagem peridica do sistema de

moldagem
Figura 27. Moldagem de cera
tm
estabilidade na cor e retm o cloro.
A S P E C T O S
P R T I C O S
P A R A
P R O D U O
D A
A
I N D U S T R I A
C E R A
N A
44
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
Produtos qumicos para purificao da cera. Utilizao de cido sulfrico.

O excesso de cido sulfrico poder influenciar alguns parmetros fsicoqumicos.
Utilizao
de
solventes
nos
filtros.
Recomenda-se
solventes
que
sejam
seguros para a sade pblica seguro.
NAINDUSTRIA
RECEPODASBROA
Separaodebroasdeoprculosevelhas
Rastreabilidadedabroadecera
Testesrpidosdeadulterao
TRATAMENTODASBROAS
Esterilizao(Mnimoa120Cdurante2horas)
Decantaode8horas(mnimo)
MOLDAGEMDACERA
Noutilizartemperaturassuperioresa40C
Inspecoregularaosrolosdemoldagem
Lubrificaodosrolos
UTILIZAODEPRODUTOSQUMICOS
Noutilizarprodutoscloradosederivadosdepetrleo
Noutilizarcidosulfricoemexagero
QUALIDADEDAGUA
Anlisesregularesgua
Noutilizarguasduras
A S P E C T O S
P R T I C O S
P A R A
P R O D U O
D A
A
I N D U S T R I A
C E R A
N A
45
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
V BOAS PRTICAS PARA A INDUSTRIA NA PRODUO DA CERA

5.1 Requisitos gerais de higiene aplicveis industria da cera
5.1.1 Requisitos gerais aplicveis aprovao de unidades de transformao da

cera
1. O registo de indstrias e comerciantes de cera destinadas directamente

actividade apcola so obrigatrios pelo Decreto-lei n 203/2005 de 25 de
Novembro.
2. As instalaes e equipamentos devem satisfazer, no mnimo, os seguintes
requisitos:
a) As
instalaes
de
transformao
da
cera
devem
estar
num
edifcio
totalmente separado.
b) A unidade de transformao da cera deve dispor de um sector limpo e um
sector
no
possuir
um
limpo,
local
devidamente
coberto
separados.
para
sector
recepo
das
no
ceras
limpo
e
deve
deve
ser
construdo de forma a poder ser facilmente limpo e desinfectado. Os

pavimentos devem ser concebidos de modo a facilitar a drenagem de
lquidos.
c) A unidade de transformao deve dispor de instalaes sanitrias, de
vestirios e de lavabos adequados para uso do pessoal
d) A unidade de transformao deve dispor de capacidade de produo de
gua quente e vapor suficientes para a transformao das ceras;
e) As instalaes devem dispor de:
i)
Aparelhos
de
temperatura/tempo
medio
e,
se
para
vigiar
necessrio,
contnuo
dos
combinao
presso
nos
pontos
resultados
dessas
crticos,
ii)
Dispositivos
de
registo
medies;
iii) Um sistema de segurana adequado para evitar um aquecimento
insuficiente;
f) Para evitar a recontaminao das ceras que entram na unidade, deve ser
prevista uma separao clara entre a rea da unidade em que as ceras
para
transformao
so
descarregadas
as
reas
reservadas
transformao das ceras e ao armazenamento do produto transformado.
B O A S
P R T I C A S
P A R A
A
D A
I N D U S T R I A
C E R A
N A
P R O D U O
46
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
3. As unidades de transformao devem dispor de meios adequados de limpeza e

desinfeco dos contentores ou recipientes em que so colocados as ceras
e dos veculos em que so transportadas.
4. As unidades de transformao devem possuir um sistema de evacuao de
guas
residuais
que
satisfaa
os
requisitos
impostos
pela
autoridade
competente.
Requisitos gerais de higiene
1. Enquanto
aguardam
sua
transformao,
devem
ser
convenientemente
armazenadas com a realizao de lotes de maneira a ser possvel a sua

rastreabilidade
2. Os
contentores,
recipientes
veculos
utilizados
para
transporte
armazenamento das ceras devem ser limpos numa zona designada para o
efeito. A situao ou disposio dessa zona deve permitir evitar o risco
de contaminao dos produtos transformados.
3. Devem
ser
sistematicamente
tomadas
medidas
preventivas
contra
aves,
roedores, insectos e outros animais nocivos. Para esse efeito seguir-se-

um programa de controlo de pragas que deve ser documentado.
4. Sero definidos e documentados processos de limpeza para todas as partes
das instalaes. Deve dispor-se de equipamento e de produtos de limpeza
adequados.
5. O controlo da higiene deve incluir inspeces regulares do ambiente e do
equipamento.
calendrio
os
resultados
das
inspeces
sero
documentados e conservados por prazo no inferior a dois anos.

6. As
instalaes
conservao
e
o
equipamento
equipamento
devem
de
ser
medio
mantidos
deve
em
ser
bom
estado
calibrado
de
com
regularidade.
7. As ceras a serem transformadas sero manuseadas e armazenadas na unidade
de transformao, de forma a impedir a recontaminao.
5.1.2 Requisitos especficos aplicveis indstria da cera
Alm dos requisitos gerais estabelecidos pelo Regulamento (CE) n 1774/2002,

so aplicveis requisitos especficos a seguir referidos.
B O A S
P R T I C A S
P A R A
A
D A
I N D U S T R I A
C E R A
N A
P R O D U O
47
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
Instalaes
1. A
disposio
das
unidades
de
transformao
da
cera,
como
subproduto
animal no destinado ao consumo humano, dever ter somente o objectivo da

reciclagem e transformao deste produto apcola.
Requisitos aplicveis transformao da cera
2. Para os mtodos de transformao da cera devem ser identificados os

pontos
de
controlo
crticos
(PCC)
que
determinam
amplitude
dos
tratamentos trmicos aplicados durante a transformao da cera. Entre os

pontos de controlo crticos podem-se incluir:
a) A temperatura alcanada no processo de tratamento trmico;
b) A presso aplicada na caldeira
c) A durao do processo de tratamento trmico
Para cada ponto de controlo crtico aplicvel devem ser especificados os
requisitos-padro mnimos do processo.
3. Devem
ser
conservados,
durante
pelo
menos
dois
anos,
registos
que
comprovem que foram aplicados os valores mnimos do processo em cada

ponto de controlo crtico.
4. Devem ser utilizados instrumentos de medio/registadores rigorosamente
calibrados para monitorizar continuamente as condies de transformao.
5. Devem ser conservados registos das datas de calibrao dos instrumentos
de medio/registadores.
6. As ceras que possam no ter recebido o tratamento trmico especificado
devem ser submetidas de novo a tratamento trmico.
As ceras transformadas
7. As ceras transformadas (laminadas), aps o tratamento trmico, no podem

prejudicar o desenvolvimento e a produo das colnias nas quais sejam
introduzidas e, designadamente, ser veculo de agentes susceptveis de
contaminao.
B O A S
P R T I C A S
P A R A
A
D A
I N D U S T R I A
C E R A
N A
P R O D U O
48
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
5.1.3 Requisitos aplicveis colocao no mercado aplicveis aos produtos

apcolas
Matrias-primas
1. Os subprodutos apcolas destinados a serem utilizadas exclusivamente na

apicultura:
a) No podem ser provenientes de uma zona submetida a uma proibio
relacionada com a ocorrncia de:
i)
Loque Americana (Paenibacillus larvae larvae), excepto se a

autoridade competente tiver procedido avaliao do risco,
tendo-o
considerado
especfica
para
mnimo,
utilizao
tiver
emitido
exclusiva
no
uma
autorizao
Estado-Membro
em
questo e tiver tomado todas as outras medidas necessrias para

garantir que a referida doena no se propagar,
ii)
Acariose [Acarapis woodi (Rennie)], excepto quando a zona de

destino tiver obtido garantias complementares, nos termos do n
2 do artigo 14 da Directiva 92/65/CEE;
iii) Pequeno besouro das colmeias (Aethina tumida); ou

iv)
Tropilaelaps spp; e
b) Devem satisfazer os requisitos previstos na alnea a) do artigo 8 da

Directiva 92/65/CEE.
Importao
2. Tendo em conta que o pequeno besouro das colmeias (Aethina tumida) e os
Tropilaelaps
spp.
no
esto
presentes
na
Comunidade,
devem
ser
estabelecidas as salvaguardas seguintes adicionais relativas importao

de produtos apcolas em que se inclui as ceras.
3. Os Estados-Membros devem autorizar a importao de produtos apcolas que
se destinem a ser utilizados na apicultura se estes:
a) Forem provenientes de pases terceiros constantes da lista da parte
XII do anexo XI do Regulamento (CE) n 1774/2002;
b) Ou:
B O A S
P R T I C A S
P A R A
A
D A
I N D U S T R I A
C E R A
N A
P R O D U O
49
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
i) forem novos e no tiverem sido utilizados anteriormente, e se

no tiverem estado em contacto com abelhas ou produtos apcolas
usados, ou
ii) tiverem sido sujeitos a uma temperatura de 12 C ou inferior
durante, pelo menos, 24 horas, ou
iii) no caso da cera, se o material tiver sido refinado ou fundido
antes da exportao;
c) Vierem acompanhados por um certificado sanitrio em conformidade com o
modelo do captulo 13 do anexo X do Regulamento (CE) n 1774/2002.
B O A S
P R T I C A S
P A R A
A
D A
I N D U S T R I A
C E R A
N A
P R O D U O
50
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
ANEXO I
ANEXO
ARMAZM
APIRIO
BOAS PRTICAS NA PRODUO PRIMRIA

PROCESSO
PERIGO QUMICO/
BIOLGICO/FSICO
Vistoria s colmeias
Loque Americana, Nosemose,

Ascosferiose
Destruio dos quadros de cera em colmeias com

suspeitas de Loque Americana / Teste do palito
Substituio de ceras
Acumulao de acaricidas e
doenas
Substituio de pelo menos 20 a 30 % das ceras velhas

da colmeia (incluindo a cera das meias-alas)
Eliminao de quadros
laminados
Adulteraes das ceras
Retirar quadros com suspeitas de adulteraes /

Verificar se as ceras foram puxadas de uma maneira
homognea
Retirada das alas da colmeia
Clostridium botulinum
No colocar os quadros no solo / Colocar nos suportes

das colmeias ou tampas das colmeias
Colocao de acaricidas
Acumulao de acaricidas nas

ceras
Respeitar as instrues do rtulo. Uso de produtos

homologados
Transporte de meias-alas
Contaminao cruzada
Higienizao do pavimento de transporte
Condies do armazm
Pragas, perigos qumicos e

fsicos
Proteco de calor e animais (roedores, aves). Boas

condies de arejamento
Eliminao de no-conformes
Adulteraes, microbiolgicos
Eliminar os quadros no-confome: as ceras velhas, as

ceras adulteradas, ceras com suspeita de doenas
apcolas
Escolha de quadros
Pragas
Separar e armazenar quadros com pouco plen e mel
Utilizao de tratamentos
Perigos qumicos
Tratamentos com frio, enxofre, cido actico. No

aplicar p-diclorobenzeno, naftalina (naftaleno) e
fosfina
Armazenamento dos quadros de

ninho e meias-alas
Microbiolgicos, pragas
No colocar directamente sobre o cho. Colocao

perpendicular das alas
Reutilizao das meias-alas

para a prxima poca
Resduo de tratamento qumico
Arejamento da alas (2 semanas)
Armazenamento da broa
Pragas e bolores
Colocar em local luminoso e arejado. Realizar o seu

transporte para a industria transformadora
Fundio
Fsico
Utilizao de temperaturas de 75 a 90C para no

alterar a composio qumica da era. Utilizao de
termstato
Material de fundio
Qumico
Utilizar bidons de Inox
Escolha das ceras
Qumico e Microbiolgico
Separao da cera de oprculos e ceras de ninho. No

utilizar ceras com fungos/bolores e suspeita de
doenas apcolas
Decantao
Fsico e Microbiolgico
Decantao de pelo menos 8 horas a 75 a 90C. Evitar

movimentos do decantador
Filtrao da cera
Utilizao de filtros com malhas inferiores a 5 mm
Limpeza da broa
Limpar os resduos inferiores da broa. Caso seja

necessrio fundir novamente a broa
Recepo da broa
Qumico
Utilizao de recipiente limpo. No utilizar

recipientes com utilizao anterior de pesticidas
Eliminao de resduos
Microbiolgico
Eliminar por incinerao os resduos da broa. Os

resduos podem conter esporos de Loque
Segurana do local
Qumicos e Fsicos
Respeitar as normas de segurana
A N E X O
ACO PREVENTIVA/CONTROLO
51
MANUAL
DE
BOAS
PRTICAS
NA
PRODUO
DE
CERA
BIBLIOGRAFIA
BASACOMA, J. E CAAS, S., 1998. Processado de la cera. Vida Apcola In: Lo
Mejor de Vida Apcola (2): 64 69.
BERNAL, J. l ; JIMENEZ J. J. ; DEL NOZAL M. J.; TORIBIO L. ; MARTIN M. T.,
2005. Physico-chemical parameters for the characterization of pure beeswax and
detection of adulterations. European journal of lipid science and technology
vol. 107, N 3, pp. 158-166
BOGDANOV, S., 2006. Contaminants of bee products. Apidologie 37: 118
HEPBURN, H. R.; BERNAND, R. T. F; DAVIDSON, B. C.; MULLER, W. J.; LLOYD, P.;
KURSTJENS, S. P.; VICENT, S. L., 1991. Synthesis and secretion of beeswax in
honeybee. Apidologie, 22: 21-36
MCHOV, M. 1993. Resistance of Bacillus larvae in beeswax. Apidologie 24: 25
-31.
REGULAMENTO (CE) N.O 1774/2002 DO PARLAMENTO EUROPEU E DO CONSELHO DE 3 DE
OUTUBRO DE 2002 que estabelece regras sanitrias relativas aos subprodutos
animais no destinados ao consumo humano (JO L 273 de 10.10.2002, p. 1)
REGULAMENTO (CE) N.o 829/2007 DA COMISSO de 28 de Junho de 2007 que altera os
anexos
I,
II,
VII,
VIII,
XI
do
Regulamento
(CE)
n.o
1774/2002
do
Parlamento Europeu e do Conselho, no que diz respeito colocao no mercado

de certos subprodutos animais (JO L 191 de 01.07.2007 p. 1)
A N E X O
52

Cera de Abelha - 139 PDF

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Cera de Abelha - 139 PDF

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

MANUAL DE BOAS

1.4 Tecnologia da cera

A IMPORTNCIA DA SUBSTITUIO DE CERAS

1.5.1 Equipamento de extraco de cera

1.5.2 Cerificador ou Purificador solar

1.5.3 Sistemas de gua quente

1.5.4 Sistemas de vapor

1.6.1 Tina de desoperculao

1.6.2 Centrifugador de oprculos

1.7 A purificao da cera

1.8 A moldagem da cera

1.9 Preveno da traa durante o armazenamento da cera

1.10 A cera e a loque americana

1.11 As adulteraes na cera

1.12 O branqueamento da cera

1.13 Os resduos na cera

II. ASPECTOS PRTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA

2.1.1 Maneio geral do apicultor

2.1.2 Substituio de quadros no conforme

2.1.3 Tratamento com acaricidas

2.2 Em instalaes conexas

2.2.2 Escolhas das ceras para obteno de broa

2.2.3 O material para fundio de cera

2.2.4 Temperatura da fundio

2.2.5 Utilizao de gua potvel para a fundio

2.2.6 Decantao da cera

2.2.7 Filtrao da cera

2.2.8 Obteno e armazenamento da Broa

2.2.10 Eliminao das impurezas da cera

2.2.11 Aspectos de segurana no Anexo

2.3.1 Armazenamento da broa de cera

2.3.2 Armazenamento das ceras do ninho

2.3.3 Armazenamento das meias-alas com quadros de cera

2.3.4 Tarefas a realizar no armazm

III. BOAS PRTICAS PARA O TRATAMENTO DA CERA NA PRODUO

3.1.1 Aspectos gerais

3.1.2 Veculos e contentores

IV. ASPECTOS PRTICOS PARA A INDUSTRIA NA PRODUO DA CERA

4.1.1 Recepo da broa de cera

4.1.2 Tratamento das broas

4.1.3 Moldagem da cera

4.1.4 Utilizao de produtos qumicos

V. BOAS PRTICAS PARA A INDUSTRIA NA PRODUO DA CERA

5.1.1 Requisitos gerais aplicveis aprovao de unidades

5.1.3 Requisitos aplicveis colocao no mercado

industrial, tendo em conta os procedimentos tidos como mais correctos luz

transformao. Sendo a cera de abelha um subproduto de origem animal, na sua

produo, recolha, tratamento e transformao da cera de abelha foi dividida

tcnicos que nas diferentes associaes apcolas, auxiliam e aconselham os

objectivo abordar as tcnicas e boas prticas de fabrico para a obteno de

indicada as boas prticas na produo primria, baseado no Regulamento (CE) n

qumicos, fsicos e biolgicos possveis de encontrar no processo de produo

responsvel pela obteno de ceras de qualidade, desde o apicultor que realiza

I INTRODUO S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE

A produo apcola apresenta legislao apropriada e normas relacionadas com a

plstica, tenaz, no untuosa, nem aderente pele. Fundida, produz mancha

designadamente, ser veculo de agentes susceptveis de contaminao. Ainda

ameaaram a segurana da sade pblica e animal (encefalopatias espongiformes

totalidade da cadeia de produo e distribuio com a filosofia da explorao

definido no Anexo I do referido regulamento. Dada a natureza da cera de

Comunidade. A cera de abelha tambm importada de pases terceiros para a

(*) A China no apresenta dados

Tabela 1. Produo de cera de abelha (Fonte: FAO, 2005)