Apostila do Garom

APRESENTAO PESSOAL DO GAROM

A apresentao pessoal do garom um item muito importante, pois reflete
na imagem do restaurante ou de qualquer estabelecimento. Uma equipe
bem apresentvel j identifica um servio de bom padro.
avaliado aqui trs critrios bsicos para apresentao pessoal do garom:
1. HIGIENE PESSOAL
2. HIGIENE DE VESTURIO
3. POSTURA PESSOAL.
1. HIGIENE PESSOAL:
1.1. BANHO DIRIO :
Deve-se tomar banho pela manh, tarde e noite. Os banhos ajudam no bem
estar e estimula fisicamente para as jornadas de trabalho.
Lembrando tambm que nossa sade estar protegida de quaisquer
epidemias ou doenas contagiosas.
1.2.CABELO:
O cabelo deve estar sempre limpo, curto e penteado, pois nele se acumulam
as bactrias do ar com mais facilidade.
1.3. DENTES:
Escovar os dentes aps cada refeio para evitar mau hlito e precaver-se
de futuros problemas de sade. No recomendvel trabalhar com dentes
mau apresentados em qualquer estabelecimento.
1.4. MOS:
As mos devem estar sempre limpas. Lav-las todas as vezes que forem ao
banheiro ou transportar objetos que no esto ligados diretamente com o
atendimento ao cliente, ou seja, contato com materiais contaminados
como: utenslios sujos, cestos de lixo, dinheiro, lenos, caixas de bebidas
etc. Devem ser lavadas com sabo lquido ou soluo sanitizantes e enxuglas com toalha limpa ou toalha de papel.
1.5. UNHAS:

As unhas devem estar sempre curtas e limpas. Jamais leve os dedos boca,
usar sempre que possvel escovinha prpria para limp-las adequadamente.
1.6. ROSTO:
Fazer a barba todos os dias, antitico e anti-higinico passar guardanapo
de servio no rosto, use leno se transpirar.
1.7. PS:
Cuidados com os ps: lavar e enxugar corretamente e usar talco antisptico para evitar odores e frieiras.

2.HIGIENE DO VESTURIO:
2.1. UNIFORMES:
Devem estar limpos e bem passados, afinal ele que demonstra com
bastante clareza o nvel profissional, de suma importncia que seu uso
seja estritamente no local de trabalho.
2.2. GRAVATAS:
Asseada e bem apresentvel.
2.3. CAMISA:
Bem passada, sem manchas ou vestgios de suor. A troca deve ser feita a
cada refeio servida ou no mximo a cada duas refeies.
2.4.CALAS:
Limpas, bem passadas e com vincos definidos (se for social). Tomar cuidado
com o modo de guardar a cala aps o uso, se for us-la no dia seguinte.
recomendvel guard-la em cabide para que sempre esteja bem alinhada. A
cada dois dias , se no estiver em boas condies, deve-se troc-la.
2.5. PALET:
Muito limpo e bem passado. Se estiver em boas condies de uso pode ser
usado no mximo duas vezes. Ter sempre um outro palet como reserva
para eventuais acidentes.

2.6. MEIAS:
Limpas e bem conservadas. Trocar a cada banho.
2.7. SAPATOS:
Confortveis, com saltos de borracha, limpos e engraxados.

3. POSTURA PESSOAL:
3.1. COMPORTAMENTO E ETIQUETA NO SERVIO
3.1.1. BEBER:
Consumir somente bebidas no alcolicas, em local e horrios permitidos.
3.1.2. COMER:
Enquanto trabalhar antitico. Ser desagradvel conversar com clientes
com cheiro de alimentos.
3.1.3.FUMAR:
Alm de ser anti-higinico uma forma de transferir bactrias da boca para
as mos. Torna-se anti-tico para o profissional e faz tambm com que o
mesmo se disperse do servio por momentos e se for notado pelo cliente, a
imagem do profissional e do estabelecimento ficaro prejudicados.
3.1.4. JIAS:
Preferencialmente no usar no trabalho, porm quando usar dever ser
discreto.
Obs: pulseiras no devem ser usadas.
3.1.5.CONVERSA NO SALO:
Conversa ou distribuio de servios p/ os colegas deve ser feita em tom de
voz baixa e discreta para no incomodar os clientes.
No conversar se estiver servindo a comida p/ o cliente para que no caia
saliva sobre o prato a ser servido. Se precisar conversar distanciar-se um
pouco da travessa ou do prato (conversar com o cliente se necessrio para
ser simptico).

3.1.6. ANDAR NO SALO:

Transitar pelo salo de forma ereta.
No correr, para no dar a impresso de desorganizao ou at provocar
um acidente. Dar sempre a preferncia p/ o cliente passar.

3.1.7.CUMPRIMENTAR O CLIENTE:
No dar a mo ao cliente, a no ser que o prprio cliente o faa primeiro.
Cumpriment-lo com bom-dia, boa-tarde e boa-noite.
3.1.8. ATENDER AS SOLICITAES DO CLIENTE
Se for solicitado para atender mesa toda, posicionar-se no local de maior
viso. Em caso de mesas grandes, ficar direita de cada cliente e da
mesma forma para solicitaes individuais.
Estar sempre com aspecto fisionmico agradvel.
No colocar as mos sobre as costas da cadeira ou mesa.
Dirigir a palavra sempre aos cavalheiros. Falar com senhoras se o momento
for propcio, mesmo acompanhada.
REGRAS BSICAS DE SERVIO
DIREITA DO CLIENTE:
Servio de todas as bebidas.
Servio de todos os pratos pronto.,
Servio de desembarao de todos os pratos com exceo do pratinho de
po.
Servio de desembarao de todos os copos e talheres.
Apresentao dos acessrios (sal, pimenta etc.).
Apresentao da nota.
Limpeza.
ESQUERDA DO CLIENTE:
Apresentao de todos os pratos.
Servio de refeies inglesa direto e francesa.
Servio e desembarao dos pratos de po.
Limpeza

QUEM SERVIR PRIMEIRO

TEMOS 02 TIPOS DE SITUAO:
1 SITUAO SOCIAL:
Crianas,
Mulheres (1 a mais idosas terminando na anfitri,
Homens (idem s mulheres).
2 SITUAO DE TRABALHO:
Visitantes,
Prevalece a hierarquia.
OBS: em banquetes no se obedece estas regras , o homenageado
servido em primeiro lugar.

SERVIO DE VINHO

TEMPERATURA:
- Tintos 16 20.
- Brancos 6 10.
- Champagne 4 8.
COMBINAO DE VINHO X ALIMENTOS:
VINHO BRANCO: - peixes
- frutos do mar,
- carnes brancas (frango ou peru ).
VINHO TINTO: - carnes vermelhas,
- massas,
- caas,
- pratos condimentados.
VINHOS ROS: - carnes e peixes.

OUTROS TIPOS DE VINHOS

VINHOS VERDES : - brancos: peixes e frutos do mar

(SERVIR GELADO) - tintos: peixes defumados

VINHOS FRIZANTES: - so vinhos gasosos

(SERVIR GELADO)
CHAMPAGNE
(ABRIR E SERVIR GELADO)

VENDER E SERVIR OS VINHOS

1. conhecer o cardpio.
2. conhecer a carta de vinhos.
3. saber sugerir.
4. fazer o mise-en-place.
5. transporte dos vinhos.
6. apresentao.
7. desarrolhar o vinho.
8. servir o vinho para degustao ao anfitrio, em seguida servir os
convidado e voltar a servir o anfitrio.
9. dar assistncia.
10. Ateno na reposio.

ABERTURA DO RESTAURANTE
CRITRIOS BSICOS PARA GARONS
Localizar a sua praa.

 Verificar a mise-en-place e fazer alteraes se necessrio.

Conhecer o prato do dia ou sugesto do chefe.
Procurar saber se falta algum item do menu, carta de vinhos e de bar.
Retocar sua aparncia pessoal.
Estar pronto quinze minutos antes da abertura do restaurante.
Receber as ltimas instrues do matre.
Ligar o som ambiente.
Colocar-se em seus postos.

RECEPO DO CLIENTE
1- QUEM O FAZ ?
-HOSTESS - (RECEPCIONISTA) - Em alguns restaurantes moas executam a
tarefa de recepo, vestidas com uniforme determinado pelo
estabelecimento.
-MATRE- o responsvel mais indicado para a tarefa sendo esta uma de
suas atribuies.
-GARCOM - a tarefa do garom quando o matre ou a recepcionista no
estiverem presentes, para tanto o garom que estiver mais prximo deve
receber o cliente.
2 - COMO FAZER?
-CUMPRIMENTAR Deve-se cumprimentar com bom-dia, boa-tarde ou boanoite e se a ocasio permitir, pode-se complementar com algumas palavras
gentis, porm serem breves.

-VERIFICAR RESERVA - Perguntar ao cliente se foi feito reserva e em nome

de quem.
Aps a constatao no livro de reservas, confirmar com o cliente o n exato

de pessoas que iro sentar-se mesa para prepar-la adequadamente.

-ACOMODAO - Encaminhar e acompanhar o cliente at a mesa, ajudar o
cliente a sentar-se puxando a cadeira.em alguns restaurantes tem local
prprio (chapelaria), para colocar casacos, bolsas, se no houver, acomodar
da melhor forma em cadeira desocupada prxima mesa.