NUTHS Consultoria de Nutrio e Higiene Sanitria Ltda. | CNPJ: 05.854.

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1. APRESENTAO PESSOAL DO GAROM

A apresentao pessoal do garom um item muito importante, pois reflete na imagem do restaurante ou de
qualquer estabelecimento. Uma equipe bem apresentvel j identifica um servio de bom padro.
avaliado aqui trs critrios bsicos para apresentao pessoal do garom:
1. HIGIENE PESSOAL
2. HIGIENE DE VESTURIO
3. POSTURA PESSOAL.
1. HIGIENE PESSOAL:
1.1. BANHO DIRIO:
Deve-se tomar banho pela manh, tarde e noite. Os banhos ajudam no bem estar e estimula fisicamente para as
jornadas de trabalho. Lembrando tambm que nossa sade estar protegida de quaisquer epidemias ou
doenas contagiosas.
1.2. CABELO:
O cabelo deve estar sempre limpo, curto e penteado, pois nele se acumulam as bactrias do ar com mais
facilidade.
1.3. DENTES:
Escovar os dentes aps cada refeio para evitar mau hlito e precaver-se de futuros problemas de sade. No
recomendvel trabalhar com dentes mau apresentados em qualquer estabelecimento.
1.4. MOS:
As mos devem estar sempre limpas. Lav-las todas as vezes que forem ao banheiro ou transportar objetos que
no esto ligados diretamente com o atendimento ao cliente, ou seja, contato com materiais contaminados
como: utenslios sujos, cestos de lixo, dinheiro, lenos, caixas de bebidas etc. Devem ser lavadas com sabo
lquido ou soluo sanitizantes e enxug-las com toalha limpa ou toalha de papel.
1.5. UNHAS:
As unhas devem estar sempre curtas e limpas. Jamais leve os dedos boca, usar sempre que possvel
escovinha prpria para limp-las adequadamente.
1.6. ROSTO:
Fazer a barba todos os dias, antitico e anti-higinico passar guardanapo de servio no rosto, use leno se
transpirar.

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1.7. PS:
Cuidados com os ps: lavar e enxugar corretamente e usar talco anti-sptico para evitar odores e frieiras.
2 HIGIENE DO VESTURIO:
2.1. UNIFORMES:
Devem estar limpos e bem passados, afinal ele que demonstra com bastante clareza o nvel profissional, de
suma importncia que seu uso seja estritamente no local de trabalho.
2.2. GRAVATAS:
Asseada e bem apresentvel.
2.3. CAMISA:
Bem passada, sem manchas ou vestgios de suor. A troca deve ser feita a cada refeio servida ou no mximo a
cada duas refeies.
2.4.CALAS:
Limpas, bem passadas e com vincos definidos (se for social). Tomar cuidado com o modo de guardar a cala
aps o uso, se for us-la no dia seguinte. recomendvel guard-la em cabide para que sempre esteja bem
alinhada. A cada dois dias, se no estiver em boas condies, deve-se troc-la.
2.5. PALET:
Muito limpo e bem passado. Se estiver em boas condies de uso pode ser usado no mximo duas vezes. Ter
sempre um outro palet como reserva para eventuais acidentes.
2.6. MEIAS:
Limpas e bem conservadas. Trocar a cada banho.
2.7. SAPATOS:
Confortveis, com saltos de borracha, limpos e engraxados.
3. POSTURA PESSOAL:
3.1. COMPORTAMENTO E ETIQUETA NO SERVIO
3.1.1. BEBER:
Consumir somente bebidas no alcolicas, em local e horrios permitidos.

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3.1.2. COMER:
Enquanto trabalhar antitico. Ser desagradvel conversar com clientes com cheiro de alimentos.

3.1.3.FUMAR:
Alm de ser anti-higinico uma forma de transferir bactrias da boca para as mos. Torna-se anti-tico para o
profissional e faz tambm com que o mesmo se disperse do servio por momentos e se for notado pelo cliente, a
imagem do profissional e do estabelecimento ficaro prejudicados.

3.1.4. JIAS:
Preferencialmente no usar no trabalho, porm quando usar dever ser discreto. Obs: pulseiras no devem
ser usadas.

3.1.5.CONVERSA NO SALO:
Conversa ou distribuio de servios p/ os colegas deve ser feita em tom de voz baixa e discreta para no
incomodar os clientes. No conversar se estiver servindo a comida p/ o cliente para que no caia saliva sobre o
prato a ser servido. Se precisar conversar distanciar-se um pouco da travessa ou do prato (conversar com o
cliente se necessrio para ser simptico).
3.1.6. ANDAR NO SALO:
Transitar pelo salo de forma ereta. No correr, para no dar a impresso de desorganizao ou at provocar um
acidente. Dar sempre a preferncia p/ o cliente passar.
3.1.7.CUMPRIMENTAR O CLIENTE:
No dar a mo ao cliente, a no ser que o prprio cliente o faa primeiro. Cumpriment-lo com bom-dia, boatarde e boa-noite.
3.1.8. ATENDER AS SOLICITAES DO CLIENTE
Se for solicitado para atender mesa toda, posicionar-se no local de maior viso. Em caso de mesas grandes,
ficar direita de cada cliente e da mesma forma para solicitaes individuais. Estar sempre com aspecto
fisionmico agradvel. No colocar as mos sobre as costas da cadeira ou mesa. Dirigir a palavra sempre aos
cavalheiros. Falar com senhoras se o momento for propcio, mesmo acompanhada.
4.REGRAS BSICAS DE SERVIO
DIREITA DO CLIENTE:
Servio de todas as bebidas.
Servio de todos os pratos pronto.

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 Servio de desembarao de todos os pratos com exceo do pratinho de po.

Servio de desembarao de todos os copos e talheres.
Apresentao dos acessrios (sal, pimenta etc.).
Apresentao da nota.
Limpeza.
ESQUERDA DO CLIENTE:
Apresentao de todos os pratos.
Servio de refeies inglesa direto e francesa.
Servio e desembarao dos pratos de po.
Limpeza
4.1 QUEM SERVIR PRIMEIRO
TEMOS 02 TIPOS DE SITUAO:
1 SITUAO SOCIAL:
Crianas,
Mulheres (1 a mais idosas terminando na anfitri,
Homens (idem s mulheres).
2 SITUAO DE TRABALHO:
Visitantes,
Prevalece a hierarquia.
OBS: em banquetes no se obedece estas regras , o homenageado servido em primeiro lugar.
4.2 SERVIO DE VINHO
TEMPERATURA:
- Tintos 16 20.
- Brancos 6 10.
- Champagne 4 8.
COMBINAO DE VINHO X ALIMENTOS:
VINHO BRANCO: - peixes
- frutos do mar,
- carnes brancas (frango ou peru ).
VINHO TINTO: - carnes vermelhas,
- massas,
- caas,

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- pratos condimentados.

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VINHOS ROS: - carnes e peixes.

OUTROS TIPOS DE VINHOS
VINHOS VERDES : - brancos: peixes e frutos do mar
(SERVIR GELADO) - tintos: peixes defumados
VINHOS FRIZANTES: - so vinhos gasosos
(SERVIR GELADO)
CHAMPAGNE
(ABRIR E SERVIR GELADO)
4.3 VENDER E SERVIR OS VINHOS
1. conhecer o cardpio.
2. conhecer a carta de vinhos.
3. saber sugerir.
4. fazer o mise-en-place.
5. transporte dos vinhos.
6. apresentao.
7. desarrolhar o vinho.
8. servir o vinho para degustao ao anfitrio, em seguida servir os convidado e voltar a servir o anfitrio.
9. dar assistncia.
10. Ateno na reposio.
4.4 ABERTURA DO RESTAURANTE
CRITRIOS BSICOS PARA GARONS
Localizar a sua praa.
Verificar a mise-en-place e fazer alteraes se necessrio.
Conhecer o prato do dia ou sugesto do chefe.
Procurar saber se falta algum item do menu, carta de vinhos e de bar.

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 Retocar sua aparncia pessoal.

Estar pronto quinze minutos antes da abertura do restaurante.
Receber as ltimas instrues do matre.
Ligar o som ambiente.
Colocar-se em seus postos.
4.5 RECEPO DO CLIENTE
1- QUEM O FAZ ?
-HOSTESS - (RECEPCIONISTA) - Em alguns restaurantes moas executam a tarefa de recepo, vestidas com
uniforme determinado pelo estabelecimento.
-MATRE- o responsvel mais indicado para a tarefa sendo esta uma de suas atribuies.
-GARCOM - a tarefa do garom quando o matre ou a recepcionista no estiverem presentes, para tanto o
garom que estiver mais prximo deve receber o cliente.
2 - COMO FAZER?
-CUMPRIMENTAR Deve-se cumprimentar com bom-dia, boa-tarde ou boa-noite e se a ocasio permitir, podese complementar com algumas palavras gentis, porm serem breves.
-VERIFICAR RESERVA - Perguntar ao cliente se foi feito reserva e em nome de quem.
Aps a constatao no livro de reservas, confirmar com o cliente o n exato de pessoas que iro sentar-se
mesa para prepar-la adequadamente.
-ACOMODAO - Encaminhar e acompanhar o cliente at a mesa, ajudar o cliente a sentar-se puxando a
cadeira.em alguns restaurantes tem local prprio (chapelaria), para colocar casacos, bolsas, se no houver,
acomodar da melhor forma em cadeira desocupada prxima mesa.

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