UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARAN

PALMIER, PALMITO PREMIUM IN NATURA

CURITIBA
2015

NATLIA ROSSI SALOIO

PAULO HENRIQUE CORRA KORBELA
PEDRO CORDEIRO NEVES
RAFAELA APARECIDA FRANCISCO
RICARDO AGUIAR BORGES
SILVIA SORAIA MARTIN

PALMIER, PALMITO PREMIUM IN NATURA

Trabalho de graduao apresentado disciplina de
Marketing e Mercados de Produtos Florestais do
Curso de Engenharia Florestal, Setor de Cincias
Agrrias da Universidade Federal do Paran.
Orientador: Prof. Dr. Joo Carlos Garzel

CURITIBA
2015

SUMRIO
1 DEFINIO DO PRODUTO .............................................................................................. 2
2 POR QUE CONSUMIR PALMITO IN NATURA? ............................................................... 3
3 ANLISE DE MERCADO .................................................................................................. 5
5 SEGMENTAO E POSICIONAMENTO .......................................................................... 7
6 BENEFCIOS ..................................................................................................................... 7
7 DESEJOS .......................................................................................................................... 8
8 ANLISE DA CONCORRNCIA ....................................................................................... 8
9 AMEAAS E OPORTUNIDADES DO MERCADO .......................................................... 10
10 OBJETIVOS .................................................................................................................. 11
11 MARCA E EMBALAGEM .............................................................................................. 11
12 PREO .......................................................................................................................... 12
13 PRAA .......................................................................................................................... 12
14 PROMOO ................................................................................................................. 13
15 CANAIS DE COMERCIALIZAO ............................................................................... 14
16 MARGEM E MARKUP ................................................................................................... 17
17 CONCLUSO ................................................................................................................ 20
REFERNCIAS .................................................................................................................. 21

1 DEFINIO DO PRODUTO

O palmito de pupunheira um produto vegetal obtido da parte comestvel de

palmeiras sadias, das quais tenham sido removidas as partes fibrosas, por meio de
descascamento. Entende-se por poro comestvel a gema apical da palmeira e as
regies acima e abaixo desta, correspondendo respectivamente s folhas macias
ainda no abertas (estrutura heterognea) e aos tecidos meristemticos do estipe
(estrutura homognea) (RESENDE et al., 2009).
Segundo os mesmos autores, o palmito fresco um timo produto que
mantm suas caractersticas sensoriais (aroma, sabor, textura e cor) por at 2
semanas, desde que seja acondicionado em filme PVC flexvel e armazenado em
condies refrigeradas.
O palmito da Pupunheira possui uma caracterstica nica entre os demais, ele
no escurece aps o corte, ampliando assim o seu mercado, pois pode ser consumido
da maneira tradicional em conserva, como tambm in natura ou minimamente
processado e resfriado, abrindo um novo e inexplorado caminho de comercializao.
Segundo o site Pr-sade, o palmito uma importante fonte de clcio, ferro,
fsforo, potssio, magnsio, vitamina A, vitamina B vitamina C, sendo tmbm um
fonte d fibras. Um poro d 100 g d palmito, geralmente, apresenta seguintes
valores nutricionais: 23 Kcal, 4,3g d carboidratos, 1,8 g d protenas, 3,2 g d fibra
alimentar 514 mg d sdio. um excelente alimento r manuteno d sade
ssea r auxiliar n processo d crescimento d crianas, alm d atuar n
sistema imunolgico diminuir reteno d lquidos. O potssio presente n palmito
ajuda controlar presso arterial.
Alm disso, o site Inaceres cita que, houve um aumento significativo no
consumo do palmito pupunha nas regies sudeste e sul entre os anos de 2009 e 2010.
Uma pesquisa feita pela Nielsen constata que o mercado de palmito em conserva no
pas voltou a crescer depois de anos estagnado. Nos dois ltimos anos, segundo o
levantamento, o consumo do palmito da espcie de pupunha dobrou em comparao
s demais espcies que compem a categoria.

Neste trabalho ser analisado o palmito pupunha em pea para diversas

finalidades, a critrio do cliente, tendo como sugesto o uso para churrasco.
Desta forma, surge o Palmito Premium in natura Palmier, com uma viso
abrangente, visando inundar um mercado estagnado de baixa concorrncia e tornar
esse produto cada vez mais consumido e acessvel. Acessando todas as esferas do
comrcio desde os produtores at o consumidor final.

Figura 1. Palmito em pea para churrasco Palmier. Fonte: DOS SANTOS, 2015.

2 POR QUE CONSUMIR PALMITO IN NATURA?

O palmito basicamente uma iguaria do Brasil, que responde por cerca de

85% da produo mundial (GUERREIRO, 2002). Sua variedade in natura tambm
muito apreciada em churrascos. Seu sabor na brasa muito superior ao palmito em
conserva, assim como sua textura e aparncia. Este produto tambm superior ao
processado por no apresentar grandes quantidades de sal e cido (CLEMENT,

2010). Alm disso, o palmito em conserva as vezes apresenta aparncia flcida, o

que no ocorre com o palmito in natura.
Tambm segundo GUERREIRO (2002), o palmito da pupunha, ao contrrio
do que ocorre com o da juara e com o do aaizeiro, apresenta a grande vantagem
de no escurecer aps o corte. Isto facilita o processamento e permite que outras
formas mais simples de acondicionamento do produto sejam desenvolvidas,
diminuindo os gastos e simplificando sua industrializao. Devido ao no
escurecimento, o nico que pode ser vendido in natura. O palmito fresco um timo
produto que mantm suas caractersticas sensoriais (aroma, sabor, textura e cor) por
at 2 semanas, desde que seja acondicionado em filme PVC flexvel e armazenado
em condies refrigeradas (RESENDE, 2009).
O palmito de pupunheira tem sabor agradvel, macio, nutritivo e apresenta
baixo teor calrico. Alm disso, segundo RESENDE (2009), ele rico em fibras e em
minerais como K (potssio), Ca (clcio), P (fsforo) e outras vitaminas e aminocidos
importantes para a nutrio humana, podendo fazer parte das dietas com restries
calricas.
Esse produto bastante requisitado em churrascarias e tambm em eventos
particulares. Seu preparo simples e sua apresentao agradvel aos
consumidores, pois apenas abrindo a pea e temperando sem exageros (azeite, sal
e pimenta a gosto), o produto j est apto a ser um protagonista na refeio.
O Palmito Premium in natura Palmier ser bastante requisitado em
churrascarias e tambm em eventos particulares. Seu preparo simples e sua
apresentao agradvel aos consumidores, pois apenas abrindo a pea e
temperando sem exageros (azeite, sal e pimenta a gosto), o produto j est apto a
ser um protagonista na refeio.
Vemos com cada vez mais frequncia pessoas que optam por no incluir
carne nas suas refeies. Isso no as impede de ter opes e apreciar um bom
churrasco. Entre os produtos mais comuns para esse cardpio vegetariano temos a
cebola assada, a berinjela, a abobrinha, o queijo coalho, o po de alho e, claro, o
palmito in natura. Quando comparado a estes outros produtos, o palmito apresenta
vantagens claras, superior em qualidade e sabor aos seus similares mais comuns,

como a cebola e os vegetais, j com relao ao queijo e ao po de alho, alm de ser

melhor em qualidade, tambm apresenta preo mais acessvel. Assim o Palmito
Premium in natura Palmier surge como a melhor opo em termos de agradabilidade
e sofisticao para os momentos de lazer.
O palmito precisa de calma para ser preparado, pois seu ponto ideal demora
mais de uma hora para ser atingido, porm o seu cheio e sabor recompensam a
espera, podendo tornar esse produto o mais aguardado do dia.
3 ANLISE DE MERCADO

O mercado do palmito bastante promissor, sendo que os estados das

regies sudeste e sul so os principais consumidores e que o consumo vem tendo
um aumento significativo nessa regio (PENTEADO JR. et al., 2014).
Segundo a ABRAPALM (Associao Brasileira dos Produtores de Palmito
Cultivado), o mercado brasileiro de palmito muito grande, o maior do mundo,
aproximadamente 70.000 toneladas (PLD- Peso Lquido Drenado), sendo que somos
os maiores produtores de palmito e tambm os maiores consumidores.
Sendo a venda de palmito pupunha em pea promissor, por ainda no possuir
um mercado consolidado e possuir vrios apreciadores desta iguaria. Assim surge
uma excelente oportunidade para o Palmito Premium in natura Palmier ocupar um
lugar de destaque nos locais de vendas mais populares.

Figura 2. Consumo de palmito por classe de renda. Fonte: Eco Debate, 2015.

Conforme pode ser observado na figura acima o consumo de palmito ocorre

em todas as classes de renda, mesmo que haja alterao na frequncia de consumo.
Desta forma o mercado se torna muito mais abrangente, pois a demanda se torna
maior. Nota-se que uma pequena porcentagem de pessoas no consomem palmito
nem que de forma ocasional.

Figura 3. Consumo de palmito entre os entrevistados. Fonte: Eco Debate, 2015.

Percebe-se, com a figura acima, que em 60% da populao consumidora de

palmito o consome em grande quantidade, portanto temos mais uma caracterstica
promissora para o nosso produto.
4 PBLICO ALVO
A definio do pblico alvo de extrema importncia para a empresa, visto que
necessrio ter conhecimento para quem ir vender, para definir suas estratgias e
garantir a aceitao de seu produto pelos consumidores. Restringindo seu pblico
alvo, os gastos podem ser menores, sabendo o tipo de cliente necessrio a satisfazer.
O pblico alvo definido nesse plano de marketing so restaurantes,
churrascarias, mercados e feiras,

que utilizam a pupunha em seu sistema de

comrcio de uma maneira diferenciada.

Geogrfico: Regies sul e sudeste do Brasil.
Demogrfico: Pequenos, mdios e grandes negcios que utilizam a pupunha
em pea.
Psicogrfico: Empresas com responsabilidade social/ambiental.

Comportamentais: O benefcio esperado maior consumo de produto

natural, obtendo uma aceitao numa diversidade de cardpios.
5 SEGMENTAO E POSICIONAMENTO

O Palmito Premium in natura Palmier ser direcionado para famlias de todas

as classes sociais localizadas nas regies sudeste e sul do pas. A grande vantagem
est em atingir todas as classes sociais, uma vez que um produto de preparo fcil,
trazendo comodidade e sabor, com um preo justo. Sendo uma alternativa para o
pblico vegetariano, uma vez que proporciona praticidade, sade e sabor. O Palmito
Premium in natura Palmier traz mesa do consumidor sofisticao e qualidade de
uma forma acessvel.
6 BENEFCIOS

Os benefcios so os resultados que o cliente espera obter quando adquire

um produto ou servio. A compra do produto ou servio nada mais do que a
aquisio das ideias ou benefcios ligados ao produto. Esta compra pode incluir a
comodidade, a segurana, a economia do tempo, conforto e demais facilidades. Por
este motivo cada compra de produto ou servio est acompanhada do benefcio que
o mesmo ir trazer ao cliente (DONATO, 2010).
O Palmito Premium in natura Palmier tem como benefcio principal, se
encontrar em um formato onde o cliente pode trabalhar da forma que lhe for mais
conveniente. Diferentemente do palmito tradicional em conserva que encontramos no
mercado, vender a pea em um tamanho maior proporciona essa maior liberdade do
uso final. Por exemplo, com Palmito Premium in natura Palmier, o consumidor tem
uma gama maior de receitas a sua disposio, cabendo a ele decidir como ir
preparar, cortar e servir o palmito. Portanto, o benefcio principal do nosso produto
a convenincia e a liberdade de utilizao do produto por parte do consumidor ao
adquiri-lo.

7 DESEJOS

Segundo Kotler (2012), as necessidades so os requisitos mais bsicos para

a vida do ser humano, isso inclui comida, gua, roupas e abrigo. Pode-se dizer que
estas so as necessidades bsicas para o homem. Porm existem outras grandes
necessidades, tais como o lazer e o ensino. Essas necessidades se tornam os
desejos quando so aplicadas a certos tipos de objetos ou servios que possam
satisfaz-las.
O consumidor que busca o Palmito Premium in natura Palmier deseja algo
diferente do palmito em conserva tradicional, ele necessita de um alimento que ao
mesmo tempo satisfaa sua fome e que ele possa consumir de outra forma, em outros
tipos de ocasies. Por exemplo, vendendo o palmito em pea, o consumidor tem a
possibilidade de usar ele em uma churrasqueira espetado, ou at mesmo grelhar ele.
H ainda a possibilidade de seccionar ele em partes menores e colocar ele em palitos
de madeira, exatamente como vemos no queijo coalho um possvel concorrente
indireto, e servir como aperitivo. Ou at mesmo, ele pode ser utilizado em uma
espcie de rocambole preenchido com outros ingredientes ou sendo enrolado por
massas. Portanto o cliente que procura o Palmito Premium in natura Palmier,
necessita um alimento que possa ser preparado e servido para um nmero maior de
pessoas, uma refeio especial, ou uma confraternizao. Desta forma, o nosso
produto pode servir desde ao consumidor comum e ocasional, at restaurantes e
lanchonetes que trabalham com grandes quantidades e variedades de opes.
8 ANLISE DA CONCORRNCIA

TABELA 1. Valores em R$/kg dos produtos concorrentes diretos e indiretos do

palmito in natura de pupunha em pea em quatro supermercados tradicionais da
cidade de Curitiba-PR. Fonte: Os Autores, 2015.

Analisando a Tabela 1, obtemos uma viso geral dos produtos de palmito e

seus concorrentes em Curitiba - PR. Podemos observar que existe uma diferena de
disponibilidade de produtos entre os mercados. Alm disso, principalmente com
relao aos produtos derivados de palmito, h uma diversidade de marcas oferecidas
e isso justifica as diferentes faixas de preo entre um supermercado e outro.
interessante observar que o nico produto da lista que at agora apresenta
apenas uma marca no mercado o Palmito in natura. Em todos os locais consultados,
a nica marca encontrada para este produto foi a Qualidoro nas formas de medalho,
tolete, broto e pea. Isso pode indicar a existncia de um monoplio de mercado para
este produto no varejo.
Os produtos provenientes do palmito existentes no mercado variam segundo
o tipo de processamento (picado, tolete, etc.) e tambm segundo a espcie (pupunha,
aa, juara, etc.), em geral ficando entre 40,00 e 80,00 reais por quilo. Seus principais
concorrentes, o po de alho e o queijo coalho esto sendo comercializados nas faixas
de 18,00 a 22,00 reais e 40,00 a 55,00 reais o quilo respectivamente. J os demais
produtos apresentam preos mais baixos, principalmente por no serem

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processados, no apresentarem embalagem e serem vendidos granel, estando em

uma faixa entre 2,00 e 15,00 reais o quilo.
9 AMEAAS E OPORTUNIDADES DO MERCADO
TABELA 2. Anlise SWOT
FATORES EXTERNOS
Oportunidades

Ameaas

Produto inovador e diferenciado;

Alta demanda;

produtos mais baratos como cebola,

Fcil comercializao in natura da

abobrinha, milho verde, etc.

Concorrncias indiretas com outros

pupunha;

Facilidade

no

transporte,

comercializao e armazenamento;

Alta qualidade do produto em

relao aos outros.
FATORES INTERNOS
Foras

Alimento natural e detentor de

Fraquezas

vrios benefcios sade;

Produto de fcil preparo;

Produto com alta produo no

Mercado promissor;

Brasil;

Opo verstil em vrias situaes;

Incluso em todos os tipos de

cardpios;

Consumo ocorre em todas as

classes de renda;

Tamanho do produto proporciona

uma liberdade de usos.

Dificuldades no suprimento contnuo

da matria prima;

Mercado ainda no consolidado.

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10 OBJETIVOS
Realizar uma anlise de mercado para o Palmito Premium in natura Palmier,
com a finalidade de venda em pea para diversos usos, tendo como sugesto o uso
para churrasco, nas regies sul e sudeste do Brasil.
11 MARCA E EMBALAGEM
A logomarca Palmito Premium in natura Palmier traz ao consumidor uma
sensao de sofisticao e qualidade, uma certeza de que o produto ir surpreender.
As linhas de curvas suaves representam a delicadeza e maciez do nosso produto, e
as cores fortes remetem a um sabor intenso e que no ir desapontar at o mais
exigente cliente.
O Palmito Premium in natura Palmier ser comercializado em pea para
diversas finalidades, em uma embalagem de 500 gramas, onde vo estar embutidas
duas peas de palmito. A embalagem ser simples, apenas com as peas embaladas
vcuo para manter o produto fresco e o selo da logomarca estampado como
certificao de qualidade.

Figura 4. Logomarca do produto Palmier Palmito Premium in natura. Fonte: DOS SANTOS, 2015.

12

12 PREO
Inserido no Mix de Marketing, o conceito de preos parte fundamental na
definio do segmento de mercado para determinado produto. O preo se estabelece
a partir da determinao da percepo de valor para o produto e seu benefcio ao
consumidor.
Existe um alto valor agregado na venda do palmito pupunha e quando
vendido em pea o preo varia entre R$ 15,00 e R$ 25,00, dependendo da marca do
palmito e do local de venda.
O Palmito Premium in natura Palmier visa atingir um pblico muito mais
abrangente que seu atual concorrente direto. Desta forma, a faixa de preo ideal deve
estar entre R$ 10,00 e R$ 15,00 para a entrada no mercado, visando ampliar o lucro
por meio da quantidade de vendas.
13 PRAA
As decises de Ponto/Praa no Mix de Marketing referem-se aos fatores de
distribuio, ou seja, a funo de levar os produtos at os clientes. Sendo assim no
suficiente um bom produto com preo adequado, imprescindvel cuidar dos canais
de distribuio.
A pupunha tem algumas qualidades para a sua comercializao, ela no
apresenta escurecimento enzimtico, o que permite a sua comercializao "in natura",
o que lhe tira a necessidade de altos custos de processamento. Alm disso, os
agricultores podem comercializar o produto em feiras livres, ou mesmo entregar
diretamente aos supermercados e restaurantes da sua regio, proporcionando um
produto de preo mais baixo (Furia. L.R.R.).
O fato de no escurecer, lhe confere a caracterstica de ser transportado em
distncias maiores para o seu processamento em lugares adequados (o que no
ocorre com as outras espcies de palmito), um palmito mais macio e no to fibroso
quanto as outras espcies, tornando o produto mais homogneo e com isso

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garantindo uma qualidade melhor, o que traz vantagens para concorrncia no

mercado externo (Furia. L.R.R.).
Ainda segundo estudos de Furia L.R.R., devido ao grande volume
demandado pelo comrcio em redes de supermercados, o tamanho mnimo para um
produtor que deseja este mercado seja dado pela produo de 40 a 50 ha. Para as
propriedades inferiores a esta rea sobram algumas alternativas, tais como a unio
em cooperativas, a venda para indstrias de conserva e a comercializao "in natura"
na prpria regio do plantio.
Alm do Brasil, h pases como Costa Rica, Peru, Bolvia e Venezuela que
plantam pupunha em larga escala.
14 PROMOO
As principais ferramentas de promoo so: Propaganda, Relaes Pblicas,
Venda Pessoal, Promoo de Vendas e Merchandising.
Em propaganda podemos entender como um anncio, geralmente pago, a
respeito de determinado produto em canais de televiso, rdio, outdoor, cartazes,
jornais, revistas, sites, entre outros canais de comunicao com o consumidor. A
respeito do produto tratado neste trabalho, no h muitos dados quanto
propaganda, ou seja, o produto anunciado de maneira mais focada ao seu pblicoalvo, atendendo tcnicas como o da Merchandising, que uma ao ou material
promocional usado no prprio ponto de venda e proporciona informao e melhor
visibilidade ao produto, com o propsito de motivar e influenciar as decises de
compra dos consumidores.
Em venda pessoal, a pupunha se encaixa quando vendida em feiras livres
por exemplo, onde h o contato direto de produtor e consumidor, neste tipo de venda
h um relacionamento ao vivo, imediato e interativo que pode se tornar duradouro e
produtivo.
J no caso das promoes de vendas, que nada mais do que tcnicas como
descontos, amostras grtis, degustao, entre outras, para estimular, acelerar ou
aumentar a compra, a pupunha eventualmente pode ter seu preo abaixado em

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determinado mercado, causado por acmulo de estoque ou promoo de um produto

novo, ainda por este ltimo motivo degustaes em supermercados ou feiras podem
ser feitos.
15 CANAIS DE COMERCIALIZAO
Compreender como se d o funcionamento da comercializao, auxilia no
processo de tomada de decises, desde como um todo. Em termos conceituais,
entende-se por comercializao uma srie de funes ou atividades de transformao
e adio de utilidade, onde bens e servios so transferidos dos produtores aos
consumidores (MARQUES & AGUIAR, 1993).
Conceitualmente, o canal de comercializao o caminho que a mercadoria
percorre at chegar ao consumidor final, ou seja, o desencadeamento que o produto
passa entre os mercados, sob a participao de diversos intermedirios at chegar
regio de consumo. no canal de comercializao que se evidencia "como os
intermedirios se instituem e como se agrupam para o exerccio da transferncia da
produo ao consumo" (PADILHA JUNIOR, 2006).

Figura 5. Representao de um sistema de comercializao simplificado. Fonte: PADILHA JUNIOR,

2006.

Em que:
Pp = preo na esfera da propriedade rural, isto , corresponde ao preo recebido pelo
produtor;
Pa = preo na esfera de atacado, quer dizer, referente ao preo de venda do
atacadista;
Pv = preo no mbito do varejo, ou seja, preo pago pelo consumidor.
Apesar do Palmito Premium in natura Palmierser direcionado para famlias
localizadas nas regies sul e sudeste, para o estudo da cadeia de comercializao do

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palmito de pupunha, tomamos como base uma pesquisa realizada entre os meses de
julho a agosto de 2012, do Projeto de Desenvolvimento Sustentvel Bonal, localizado
no Estado do Acre. Os principais estabelecimentos comerciais onde se comercializam
o palmito Bonal so os supermercados, distribuidoras, restaurantes e pizzarias,
localizados tanto em Rio Branco quanto nos municpios de Sena Madureira, Tarauac
e Cruzeiro do Sul.

Figura 6 - Cadeia de comercializao de palmito de pupunha do PDS Bonal. Fonte: LIMA JUNIOR,
2013.

Em que:
Representante: pessoa responsvel pela intermediao entre a agroindstria
e os demais agentes mercantis;
Distribuidoras: empresa responsvel pela distribuio de alimentos e produtos
no mercado, funcionando como intermedirio entre a agroindstria e os
estabelecimentos comerciais;
Supermercados: grandes lojas de varejo que vendem diretamente para o
consumidor final;
Restaurantes e pizzarias: empresas de alimentao que utilizam o palmito de
pupunha como insumo para a confeco de receitas base de palmito.

16

Figura 7 - Circuitos da cadeia de comercializao de palmito de pupunha do PDS bonal. Fonte: LIMA
JUNIOR, 2013.

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Aps anlise dos circuitos de comercializao, observa-se que as relaes

mercantis atuais canalizam a receita obtida pelo palmito de pupunha para os agentes
da cadeia, ficando evidente que grande parte dos lucros obtidos pela comercializao
do palmito est ficando com os agentes mercantis que compe esta cadeia.
16 MARGEM E MARKUP
Antes de falar das margens devemos considerar os agentes que interagem
com este sistema de comercializao. O estudo realizado por LIMA JUNIOR (2013)
sobre as formaes dos preos do Palmito de Pupunha da Agroindstria do Projeto
de Desenvolvimento Sustentvel Bonal trouxe algumas anlises interessantes sobre
os circuitos percorridos por este produto no mercado. Primeiramente preciso ter
uma viso mais simplificada dos processos de comercializao do palmito do seu
produtor at o consumidos final. Na literatura, so encontradas diversas
representaes deste processo, como apresentado na Figura 5. Podemos observar a
existncia dos atores deste processo na forma do produtor, o atacadista, o varejista
e o consumidor, estes no so necessariamente os nicos envolvidos, uma vez que
esta apenas uma representao simplificada e os caminhos de comercializao
podem envolver mais ou menos atores. Pp, Pa e Pv representam respectivamente os
valores pagos ao produtor, ao atacadista e ao varejista pelo produto.
As margens so as diferenas de preos praticados pelos diferentes nveis
deste processo de comercializao. Representa, por exemplo, o quanto um agente
do processo est ganhando em cima da venda de um produto que adquiriu. Existem
3 principais escalas de margens baseadas no sistema simplificado mostrado acima.
Estas so consideradas em seu valor integral e seu valor relativo como exemplificado
na Figura 8.

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Figura 8. Definies de margens de comercializao. Fonte: GARZEL L. SILVA, 2015.

Ao realizarmos uma anlise de preos no mercado, observamos os seguintes

valores mdios para distribuio deste produto nas diferentes escalas:
TABELA 3: Preos mdios praticados no sistema de comercializao.

Fonte: Os Autores, 2015.

Desta forma, para o produto palmito de pupunha in natura teremos as

seguintes relaes simplificadas para as margens de comercializao simplificadas e
relativas:
TABELA 4: Valores das margens de comercializao para palmito in natura.

Fonte: Os Autores, 2015.

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Analisando estes valores, podemos concluir que o setor de comercializao

como um todo ficou com os lucros deste produto, uma vez que a margem total atingiu
valores na casa de 97,5% sendo que a participao do produtor ficou em mdicos
2,5%. Da mesma forma, o setor de varejo foi o que mais agregou valor ao produto,
alcanando uma margem de 59,375%.
De fato a variao de preos deste produto desde o produtor at o consumidor
final bastante elstica. As concluses podem ser diversas, porm baseado no
estudo de LIMA JUNIOR (2013), o preo praticado pelo produtor sim baixo e no
necessariamente injusto, pois os ganhos obtidos com a cultura do palmito pupunha
so bastante expressivos, alcanando renda lquida de R$ 4.415,00 por hectare
cultivado.
Assim, possvel observar que quem mais prejudicado neste processo o
consumidor final, que acaba arcando com a maior parte dos custos. O Markup uma
ferramenta para avaliar as diferenas entre os vrios elos da cadeia, em termos
absolutos, igual a margem, porm em termos relativos apresenta valores
interessantes para anlise como est na Tabela 5.
TABELA 5: Valores do Markup de comercializao para o palmito in natura.

Fonte: Os Autores, 2015.

Ficam claras as concluses alcanadas anteriormente, ao longo da escala de

comercializao o produto vendido a preos muito superiores aos custos de
produo. Estes valores poderiam ser justificados por um processamento intensivo,
por um deslocamento longo at o consumidor final ou um armazenamento complexo,
porm nenhum destes ocorre no caso do palmito in natura. O processamento e a
embalagem so simples e o caminho do litoral at a capital bastante curto e com
boas estradas.

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17 CONCLUSO
O Palmito Premium in natura Palmier possui uma grande oportunidade de
mercado, podendo surgir como inovador e alterando a atual relao entre este
produto, suas escalas de comercializao e principalmente o consumidor final. A
entrada no mercado com vigor e quantidade permite baratear os custos variveis e
oferecer um produto com qualidade e preo mais acessvel condizente com os
benefcios por ele gerados.
Acreditamos que as possibilidades do Palmito Premium in natura Palmier so
bastante promissoras e a praa atual ser apenas um comeo para um produto que
tem totais condies de atingir escala de exportao.

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REFERNCIAS
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Disponvel em: <http://www.administradores.com.br/artigos/marketing/nao-vendacaracteristicas-venda-beneficios/49675/>. Acesso em 23/10/2015
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