Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
ROTULAGEM
PARA O AZEIT E
Introduo
Com a publicao do presente Manual de Rotulagem para o Azeite pretende a Casa do Azeite disponibilizar um instrumento de
compilao e apoio interpretativo da legislao nesta matria, contribuindo para o correto entendimento e aplicao das
normas de rotulagem em vigor.
Embora uma das principais funes da rotulagem esteja intimamente ligada publicitao dos produtos, est excluda deste
Manual a matria referente publicidade em geral, que objeto de regulamentao especfica.
A rotulagem deve facilitar a escolha dos produtos, elucidar o consumidor acerca das suas caractersticas e fornecer toda a
informao necessria para a sua correta utilizao e conservao, permitindo uma escolha consciente.
Existindo neste Manual uma compilao de legislao nacional e comunitria, torna-se, contudo, indispensvel a consulta dos
respetivos diplomas legais. Do mesmo modo, e pela sua natureza evolutiva, a desatualizao devido a revogaes, alteraes
ou aparecimento de nova legislao ser uma constante, pelo que toda a informao contida neste Manual ser
periodicamente atualizada.
Sem prejuzo das competncias atribudas a outras entidades, compete Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica
(ASAE), Direco Geral de Alimentao e Veterinria (DGAV) e s Direes Regionais de Agricultura (DRAs), do Ministrio da
Agricultura e do Mar, a fiscalizao do cumprimento das regras previstas na legislao em vigor.
Menes Obrigatrias
As menes que a seguir se indicam so para as categorias de Azeite Virgem Extra, Azeite Virgem, Azeite - contm azeite
refinado e azeite virgem e leo de Bagao de Azeitona, salvo indicao em contrrio.
Ao ser mencionada a palavra azeite, neste manual, abrange todas as categorias comerciais.
3. Quantidade Lquida
expressa em volume, utilizando o litro, o centilitro ou o mililitro como unidades e por meio de algarismos com uma altura
mnima de:
- 6mm se a quantidade nominal for superior a 1 l;
- 4mm se a quantidade nominal estiver compreendida entre 1l inclusive e 200ml exclusive;
- 3mm se a quantidade nominal estiver compreendida entre 200ml inclusive e 50ml exclusive;
- 2mm se a quantidade nominal for inferior a 50ml.
O azeite s pode ser posto venda quando devidamente pr-embalado e nas seguintes quantidades lquidas:
a)
Qualquer capacidade inferior ou igual a 5 litros;
b)
Quando o azeite ou o leo de bagao de azeitona se destinam ao consumo em restaurantes, hospitais, cantinas e
similares as embalagens podem ter a capacidade mxima de 25 litros.
5. Origem
obrigatrio referir a origem nos azeites virgem e virgem extra.
A declarao da origem deve consistir:
a) Na meno do Estado Membro, da Unio Europeia ou do pas terceiro, no caso dos azeites originrios de um s Estado
Membro ou de um pas terceiro. Por exemplo Azeite Portugus Portugal, Azeite da Unio Europeia, Azeite Tunisino;
b) No caso de loteamentos originrios de mais do que um Estado Membro ou pas terceiro, numa das seguintes menes,
consoante o caso, Loteamento de azeites originrios da Unio Europeia ou uma meno Unio, Loteamento de azeites no
originrios da Unio Europeia ou uma meno origem fora da Unio, Loteamento de azeites originrios da Unio Europeia e
no originrios da Unio ou uma meno origem dentro da Unio e origem fora da Unio.
A origem deve figurar na vista principal da embalagem e num corpo de texto homogneo, isto , com o mesmo tipo e tamanho
de letra.
6. Declarao Nutricional
A partir de 13 de Dezembro de 2016 obrigatrio colocar a declarao nutricional nas embalagens de azeite e leo de bagao
de azeitona. Esta deve ser expressa por 100ml e, facultativamente, por poro de 10ml (colher de sopa).
Os valores declarados devem ser valores mdios, estabelecidos, conforme o caso, a partir:
- Da anlise do gnero alimentcio efectuada pelo fabricante;
- Do clculo efectuado a partir dos valores mdios conhecidos ou reais relativos aos ingredientes utiizados;
- Do clculo efectuado a partir de dados geralmente estabelecidos e aceites.
Devem ainda ser seguidas as indicaes constantes do "Guia da Comisso Europeia para o Estabelecimento de Tolerncias
para a Rotulagem Nutricional", em anexo.
A declarao nutricional pode ser apresentada de vrias formas:
Formato Reduzido
Declarao Nutricional por 100ml
Energia
Lpidos
dos quais:
91,2 g
-Saturados
13,1 g
Hidratos de Carbono
dos quais:
0g
-Acares
0g
Proteinas
0g
Sal
0g
Formato Alargado
Declarao Nutricional por 100ml
Energia
Lpidos
dos quais:
91,2 g
-Saturados
13,1 g
-Monoinsaturados
71,8 g
-Polinsaturados
6,3 g
Hidratos de Carbono
dos quais:
0g
-Acares
0g
Protenas
0g
Sal
0g
Por 100ml
% DR*
Energia
4,07%
Lpidos
dos quais:
91,2 g
9,12 g
13,03%
- Saturados
13,1 g
1,31 g
6,55%
- Monoinsaturados
71,8 g
7,18 g
-Polinsaturados
6,3 g
0,63 g
Hidratos de Carbono
dos quais:
0g
0g
0%
-Aucares
0g
0g
0%
Protenas
0g
0g
0%
Sal
0g
0g
0%
*DR - Dose de referncia para um adulto mdio (8400 kJ/ 2000 kcal)
O nmero de pores contidas na embalagem deve ser indicado na prximidade da Declarao Nutricional
Podem ainda ser declarados os teores de Vitaminas enumeradas no anexo XIII do Regulamento (UE) n 1169/2011 desde que
presentes em quantidades significativas.
Embalagens ou recipientes cuja superfcie maior tenha uma rea inferior a 25 cm2 esto isentos do requisito da declarao
nutricional.
8. Identificao do Lote
A indicao que permite identificar o lote deve ser precedida da letra L salvo no caso onde se distinga claramente das outras
menes de rotulagem. O lote determinado pelo produtor, fabricante ou acondicionador, ou no caso de produtos
provenientes de pases no comunitrios pelos primeiros vendedores estabelecidos na Unio Europeia
Exemplo: L254
No caso de o rtulo mencionar o dia, ms e ano de embalamento no necessrio identificar o lote.
9. Condies de Conservao
Devem ser indicadas as condies de conservao do azeite e leo de bagao de azeitona.
Deve constar do rtulo a frase "Manter ao abrigo da luz e calor" ou expresso equivalente sobre a conservao do produto.
Menes Facultativas
Conjunto de menes que podem ser utilizadas pelos operadores de modo facultativo.
Acidez
nd.de Perxidos Ceras
(%)
(meqO2/kg)
(mg/kg)
Absorvncia no Ultravioleta
K232
K270
0,8
20
150
2,50
0,22
0,01
Azeite Virgem
2,0
20
150
2,60
0,25
0,01
1,0
15
350
0,90
0,15
1,0
15
>350
1,70
0,18
3. Extrado a Frio
A meno extrado a frio s pode figurar relativamente aos azeites virgem ou virgem extra obtidos a menos de 27 C por
percolao ou por centrifugao da massa de azeitona.
4. Campanha de colheita
A campanha de colheita pode ser declarada nos azeites virgem e virgem extra quando 100% do contedo da embalagem
provier dessa campanha.
5. Caractersticas Organolpticas
As menes das caractersticas organolpticas devem-se basear nos resultados obtidos atravs do mtodo de anlise previsto
no Regulamento (CEE) n. 2568/91, com a ltima redao que lhe foi dada pelo Regulamento (CE) n 1384/2013. Podem ser
assim utilizados os atributos positivos frutado, com o qualificativo verde ou maduro, amargo e/ou picante.
Os atributos podem ser adjetivados com os termos suave se a mediana do atributo for inferior a 3, mdio se a mediana do
atributo estiver compreendida entre 3 e 6, ou intenso caso a mediana do atributo seja superior a 6.
Quando a mediana dos atributos amargos e picantes no superior por dois pontos mediana do atributo frutado, pode ser
utilizado o termo equilibrado.
Pode ainda ser utilizado o termo doce no caso de azeites cujas medianas do atributo amargo e do atributo picante sejam
inferiores ou iguais a 2.
ALEGAES DE SADE:
SUBSTITUIR AS GORDURAS SATURADAS POR GORDURAS INSATURADAS NA ALIMENTAO CONTRIBUI PARA A
MANUTENO DE NVEIS NORMAIS DE COLESTEROL NO SANGUE. O CIDO OLEICO UMA GORDURA INSATURADA.
Esta alegao s pode ser utilizada para alimentos que contenham um elevado teor de cidos gordos insaturados, tal como o
referido na alegao Alto Teor de Gorduras Insaturadas.
SUBSTITUIR AS GORDURAS SATURADAS POR GORDURAS INSATURADAS NA ALIMENTAO CONTRIBUI PARA A
MANUTENO DE NVEIS NORMAIS DE COLESTEROL NO SANGUE (MUFA E PUFA SO GORDURAS INSATURADAS)
A alegao s pode ser utilizada para alimentos que contenham um elevado teor em cidos gordos insaturados, tal como
referido na alegao Alto Teor de Gorduras Insaturadas.
OS POLIFENIS DO AZEITE CONTRIBUEM PARA A PROTECO DOS LPIDOS DO SANGUE CONTRA AS OXIDAES
INDESEJVEIS
A alegao s pode ser utilizada para azeite que contenha, pelo menos 5 mg de hidroxitirosol e seus derivados (por exemplo
complexo oleuropena e tirosol) por 20g de azeite. Para poder ser feita a alegao, o consumidor dever receber a informao
de que o efeito benfico obtido com uma dose diria de 20g de azeite.
A VITAMINA E CONTRIBUI PARA A PROTECO DAS CLULAS CONTRA AS OXIDAES INDESEJVEIS
A alegao s pode ser utilizada em alimentos que sejam pelo menos uma fonte de vitamina E, tal como referido na alegao
Fonte de Vitamina E.
FOI DEMONSTRADO QUE A SUBSTITUIO DE GORDURAS SATURADAS POR GORDURAS INSATURADAS NA
ALIMENTAO DIMINUI/REDUZ O COLESTEROL NO SANGUE. O COLESTEROL ELEVADO UM FATOR DE RISCO NO
DESENVOLVIMENTO DE DOENA CARDACA CORONRIA.
A alegao s pode ser utilizada em leos e gorduras que contenham um elevado teor de cidos gordos insaturados tal como
referido na alegao "Alto Teor de Gorduras Insaturadas"
Sempre que se faa uma alegao de sade deve-se indicar a importncia de um regime alimentar variado e equilibrado e de
um modo de vida saudvel, e a quantidade do alimento para obter o efeito desejado.
Sempre que se faa uma alegao, obrigatoriamente ter que figurar na declarao nutricional o nutriente objeto dessa
declarao.
7. Marca Comercial
O registo da marca comercial dever ser feito junto do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI).
9. Cdigo de Barras
Esta codificao s se torna obrigatria se o azeite for vendido a empresas de distribuio que tenham nos seus pontos de
venda equipamentos de leitura tica. Nesse caso, a codificao tem que ser feita na origem.
Para mais informaes sobre este assunto, contactar as empresas responsveis por este sistema (ver links teis).
Menes Especiais
2. Produo Biolgica
Todas as informaes relativas ao modo de produo biolgico e sua indicao nos azeites esto descritas no Regulamento (CE)
n. 834/2007 e alteraes, bem como no Regulamento (CE) n 889/2008 e alteraes.
2. Azeite Virgem
Regulamentos
Decreto-Lei n 560/1999
Transpe para a ordem jurdica interna a Directiva n. 97/4/CE, do Conselho, de 27 de Janeiro, e a Directiva n. 1999/10/CE, da
Comisso, de 8 de Maro, relativa aproximao das legislaes dos Estados membros respeitantes rotulagem,
apresentao e publicidade dos gneros alimentcios destinados ao consumidor final.
Ver documento
Decreto-Lei n 76/2010
Estabelece as condies a observar na obteno, tratamento e comercializao do azeite e do leo de bagao de azeitona,
criando as regras de execuo do Regulamento (CE) n 1019/2002, da Comisso, na ultima redao dada pelo Regulamento
(CE) n 182/2009, da Comisso, de 6 de Maro.
Ver documento
Definies
Rtulo
Uma etiqueta comercial, uma marca comercial ou de fabrico, uma imagem ou outra indicao grfica descritiva, escritas,
impressas, gravadas com estncil, marcadas, gravadas em relevo ou em depresso ou afixadas na embalagem ou no
recipiente dos gneros alimentcios.
Alegao
Qualquer mensagem ou representao, no obrigatria nos termos da legislao comunitria ou nacional, incluindo qualquer
representao pictrica, grfica ou simblica, seja qual for a forma que assuma, que declare, sugira ou implique que um
alimento possui caractersticas particulares.
Cdigo de Barras
A maioria das embalagens apresenta um cdigo de barras. Este cdigo facilita a gesto dos stocks da loja e a aquisio do
produto uma vez que rapidamente o produto registado no ponto de pagamento atravs da leitura ptica do cdigo.
Rotulagem
Todas as indicaes, menes, marcas de fabrico ou comerciais, imagens ou smbolos referentes a um gnero alimentcio que
figurem em qualquer embalagem, documento, aviso, rtulo, anel ou gargantilha que acompanhem ou se refiram a esse gnero
alimentcio.
Ingrediente
Qualquer substncia ou produto, incluindo os aromas, aditivos e enzimas alimentares, e qualquer constituinte de um
ingrediente composto, utilizados no fabrico ou na preparao de uma gnero alimentcio, ainda presentes no produto acabado,
eventualmente sob forma alterada.
Lista de Ingredientes
Deve enumerar todos os ingredientes do gnero alimentcio, por ordem decrescente de peso, tal como registado no momento
da sua utilizao para o fabrico do gnero alimentcio. A lista de ingredientes no exigida para gneros alimentcios
constitudos por um nico ingrediente desde que a denominao do gnero alimentcio seja idntica denominao do
ingrediente.
Lote
Conjunto de unidades de venda de um gnero alimentcio produzido, fabricado ou acondicionado em circunstncias,
praticamente idnticas. Esta indicao permite ao fabricante saber detalhes sobre a produo e enchimento do produto, como
a data de fabrico e a origem das matrias-primas utilizadas.
Campo Visual
Todas as superfcies de uma embalagem que possam ser lidas a partir de um nico ngulo de viso.
Embalagem Secundria
Qualquer embalagem concebida de modo a constituir, no ponto de compra, uma grupagem de determinado nmero de
unidades de venda, quer estas sejam vendidas como tal ao utilizador ou consumidor final, quer sejam apenas utilizadas como
meio de reaprovisionamento no ponto de venda, podendo ser retirada do produto sem afectar as suas caractersticas.
Embalagem Primria
Qualquer embalagem concebida de modo a constituir uma unidade de venda para o utilizador final ou consumidor no ponto de
compra.
Links teis
Ficha Tcnica
Casa do Azeite