especial bebidas

O espectro dos aditivos

e ingredientes utilizados
no setor de bebidas
bastante amplo. Neste Caderno
Especial, apresentada uma
coletnea de technical papers redigidos
pelo departamento competente de
algumas grandes empresas atuando neste
ramo especfico. Alguns deles so mais tcnicos,
enquanto outros tm um discreto toque
promocional. Aditivos & Ingredientes no
interferiu no contedo nem na redao dos artigos,
somente tentou dar uma apresentao grfica mais
amigvel. O leitor poder tambm observar que,
fiis aos nossos princpios, a publicao destas matrias
no foi vinculada publicao de anncios.

ADITIVOS & INGREDIENTES

Aditivos
& Ingredientes
NA INDSTRIA DE
bebidas

81

ESPECIAL bebidas

CORANTeS NATURAIS
EM BEBIDAS
Alm da constante
inovao e busca de novos
conceitos, a indstria de
bebidas est cada vez
mais atenta exigncia
dos consumidores por
produtos mais saudveis.
E os corantes naturais
embarcam nessa tendncia.

ADITIVOS & INGREDIENTES

Introduo

82

O mercado de bebidas est em

constante inovao. A cada ano, os
fabricantes buscam novas solues
para superar as expectativas dos
consumidores, que desejam novos
sabores, cores, embalagens e, acima
de tudo, produtos mais naturais, que
agreguem algum benefcio sade e
bem-estar.
No de hoje que o apelo das
cores amplamente utilizado nesse
segmento, pois as cores tm a funo
de tornar o produto mais atrativo e
tambm associam ao sabor, podendo ser um diferencial na escolha do
consumidor.
Porm, importante destacar que
no apenas a aparncia e a atratividade que definem a compra de um
produto. Os consumidores esto mais
conscientes e associam produtos com
ingredientes naturais com qualidade
superior.

Corantes
naturais em
bebidas
A indstria de bebidas consumidora de corantes alimentcios, e o uso

de cores naturais para esse segmento

tem se mostrado crescente.
A formulao de bebidas muitas
vezes complexa e exige ingredientes com um desempenho de alto
nvel tcnico. No caso dos corantes
naturais, devido s novas tecnologias
desenvolvidas, possvel encontrar
produtos capazes de atender e suportar os processos de produo, bem
como manter a cor durante a vida
til do produto.
A Chr. Hansen dispe de uma
ampla linha de corantes naturais que
atende esses requisitos. Atravs da
combinao de antocianinas e carotenides, os fabricantes de bebidas
podem obter vrias tonalidades de
laranja, vermelho e roxo. A seguir,
trataremos detalhadamente alguns
aspectos tcnicos das antocianinas
e tambm um breve resumo da linha
ColorFruit - composta basicamente
por carotenides e antocianinas e
amplamente utilizada na indstria
de bebidas.

Antocianina - O
corante natural
das bebidas
A Chr. Hansen a pioneira no
mundo das antocianinas. A primeira
produo se deu no incio dos anos
70, numa unidade localizada nos
arredores de Montpellier, no corao
das vincolas do sul da Frana.
As antocianinas podem ser extradas de frutas, vegetais e flores
e pertencem classe de compostos
que contm uma estrutura bsica
de 15 carbonos, conhecidos conjuntamente de flavonides. A primeira
antocianina obtida foi extrada de
cascas de uva, cassis e elderberry.
Diferentemente de outros flavonides, as antocianinas so capazes de
absorver fortemente a luz na regio
do espectro visvel, conferindo uma
infinidade de cores entre o vermelho,
roxo e azul, dependendo do meio em
que se encontram.

ESPECIAL bebidas

FIGURA 1- ESTRUTURA BSICA

DA ANTOCIANIDINA

R1
OH
OH
A

O+
C

R2
OH

OH
As antocianidinas mais comuns
so: malvidina, cianidina, peonidina,
delfinidina, pelargonidina e petunidina, que se diferem de acordo ao
nmero de hidrognios (H) e grupos
hidroxlicos (OH) ou metoxlicos
(OCH3) nas posies R1 e R2 do
ciclo B.
Na natureza, as antocianidinas
so sempre ligadas com acares e
ento chamadas antocianinas. A
molcula de antocianina esterificada em uma ou mais posies, por
acares acilados ou no, conferindo
estabilidade e solubilidade antocianidina. O acar torna a antocianina
estvel em condies cidas.
Cada tipo de antocianina tem uma
propriedade de matiz e estabilidade.
Na uva, onde encontramos grupos
metoxilas no ciclo B, a molcula
exibe uma tonalidade violeta e tem
baixa reatividade, j o cassis, que tem

presena de 1 ou 2 grupos hidroxilas, exibe uma tonalidade vermelha

intensa e possui uma estrutura altamente reativa. Uma das antocianinas
mais alaranjadas encontrada no
morango, devido pelargonidina (2
hidrognios no ciclo B).
Quando os cidos fenlicos se
ligam ao acar (acilao) temos a
presena de antocianinas aciladas
(veja Figura 2). Este fato de crucial
importncia na indstria alimentcia,
pois garante a estabilidade das antocianinas. Quanto maior o nmero
de acilao, mais azul ser a antocianina, para uma mesma estrutura
principal (veja Figura 3).
Dependendo da fonte, apenas um
extrato de antocianina poder conter
de 4 a 17 diferentes antocianinas em
diversas propores (veja Figura 3),
oferecendo diferentes tonalidades e
estabilidades. Portanto, o ideal selecionar fontes ricas em antocianinas
aciladas.

Os pigmentos acilados so encontrados em grandes propores

(> 70%) em fontes vegetais como
cenoura roxa, repolho roxo, batata
doce roxa, enquanto nas frutas como
cassis e elderberry, essa proporo
bem menor (< 5%).

Aplicao em
bebidas

A primeira aplicao em alimentos onde largamente se utilizou essas

antocianinas foi na indstria de bebidas, principalmente nos chamados
soft drinks (carbonatados, refrescos,
isotnicos, guas aromatizadas, entre
outros). O soft drink tem o meio perfeito para mostrar o brilho e as cores
vivas das antocianinas. O pH cido
(abaixo de 3,5 na maioria dos casos)
e o tratamento trmico leve (pasteurizao) permitem a estabilidade da
cor no produto final.
Mas, devido s novas tendncias
e conceitos inovativos,
FIGURA 2 PEONIDINA (1) COM DOIS ACARES (2)
as frmulas das bebidas
E DUAS ACILAES (3)
se tornaram cada vez
OMe
mais complexas e por
OH
sua vez, mais agressivas
+
O
HO
para as antocianinas.
OH
O
A utilizao de ciO
O
do ascrbico em altos
O
O
O
OH
O
O
nveis para evitar a oxiOH
OH
HO
HO
dao, tratamentos trO
O
1
HO
micos fortssimos para
HO
HO
OH
aumentar a validade
do produto, adio de
2
OH
vitaminas e minerais,
OH
entre outros fatores
3
podem desestabilizar

FIGURA 3 NO ACILADO (ACIMA) E DI-ACILADO (ABAIXO) PEONIDINA DE PH 1,0 A 5,5

ADITIVOS & INGREDIENTES

Os extratos de casca de uva e

cassis fornecem cores do vermelho
ao violeta claro, enquanto o extrato
de elderberry fornece cor vermelhoalaranjado. Por isso, existe um foco
muito grande no tipo e na origem das
frutas e vegetais, pois assim se obter
diferentes gamas de cores.
O matiz de cores e a estabilidade
so caractersticas principais na
produo das antocianinas, sendo
que essas caractersticas so obtidas
atravs de trs fatores:
1 - Estrutura bsica da molcula
(chamada antocianidina ou aglicona,
veja Figura 1);
2 - Nmero e tipos de acares e
grupos fenlicos ligados estrutura
principal;
3 - Presena de molculas interativas no meio.

83

ESPECIAL bebidas

as antocianinas, levando a perda de

colorao ou alterao de tonalidade.
Esta foi a razo pela qual a Chr.
Hansen procurou por novas fontes,
que oferecem antocianinas mais
robustas e resistentes s complexas
formulaes. O nosso maior passo
foi alcanado com a caracterizao
da natureza qumica e composio
relativa das antocianinas encontradas
em vrias frutas, vegetais e flores.
Com modernos mtodos analticos, como HPLC - High Performance
Liquid Chromatography -, a equipe de
P&D da Chr. Hansen pde facilmente
analisar cada fonte de antocianina e
estimar os benefcios potenciais para
a indstria alimentcia.
Durante muitos anos, a Chr. Hansen
focou seus esforos em encontrar
matrias-primas que so fontes ricas
desses tipos de pigmentos e, vem
trabalhando no desenvolvimento de
novas tecnologias para atender a demanda da indstria de bebidas desde
a concepo at a venda do produto
final. Dentre as diversas linhas e produtos customizados, a Chr. Hansen
destaca a linha ColorFruit, na qual
a antocianina pode ser encontrada
para diversas aplicaes em bebidas.

ColorFruit

ADITIVOS & INGREDIENTES

Atravs de mecanismos de copigmentao intra e intermoleculares

de alta tecnologia, a Chr. Hansen desenvolveu uma linha de corantes naturais de tonalidades nicas e estveis.
A linha ColorFruit oferece corantes transparentes para diversas
aplicaes. Composta por antocianinas, caroteno natural e misturas de
carotenides, a linha derivada de
frutas e vegetais, utilizando uma nica
tecnologia para aperfeioar a cor em
condies de estabilidade especficas.

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Dentre os principais benefcios

dessa tecnologia, destacam-se as
tonalidades intensas e brilhantes, o
aspecto natural do produto e o maior
prazo de validade, devido a melhor
resistncia luz, calor e cido ascrbico. Outro ponto que podemos
destacar uma vasta aplicao em
condies cidas, guas, bebidas
carbonatadas, diet e light.
Hoje em dia a maioria das grandes
empresas tem optado por utilizar
esses novos tipos de antocianinas e
os produtos ColorFruit.

Atuao
Chr. Hansen
Um dos principais fornecedores
de corantes naturais, a Chr. Hansen
possui um portflio completo, que
rene tecnologia e uma ampla gama
de cores, capazes de atender as ne-

cessidades dos diferentes segmentos

da indstria alimentcia. Com o compromisso de melhorar os alimentos e
a sade das pessoas, a empresa possui
uma equipe tcnica altamente empenhada em desenvolver novos produtos que atendam as necessidades
do mercado e agreguem mais valor
alimentao dos consumidores.
Os fabricantes de bebidas, confeitos, sorvetes, gelatinas, produtos
lcteos, pratos prontos, entre outros,
contam com um portflio completo,
no somente de cores, como tambm de diversas tecnologias, como
por exemplo, as linhas ColorFruit,
Capcolors, FruitMax e corantes
naturais customizados, para atender
empresas e projetos especficos.

Algumas tonalidades obtidas com a tecnologia ColorFruit

Amarelo

Laranja

Vermelho

Chr. Hansen Indstria

e Comrcio Ltda.
Rodovia Visconde de
Porto Seguro, 2.860
13278-327 - Valinhos, SP
Tel.: (19) 3881-8300
Fax: (19) 3881-8377
www.chr-hansen.com.br

ESPECIAL BEBIDAS

MERCADO
E INOVAO EM
INGREDIENTES E
AROMAS

ceu em volume no auto-servio, segundo

dados do mercado, aproximadamente 19%.
Logo em seguida esto: ch pronto com 14%
e gua mineral com 10%. Bebida de soja
aparece em quarto lugar, com 7%.
O mercado de refrigerantes, bem mais
maduro, teve um crescimento menor, 5%.
As vendas de no alcolicos, portanto, esto
aquecidas e sem canibalizao entre os diferentes segmentos. O consumidor, sobretudo
das classes C e D, no est substituindo bebidas, mas aumentando a compra daquelas
s quais tinha pouco ou nenhum acesso.
O consumo de bebidas saudveis dever
aumentar ainda mais, enquanto o de refrigerantes tender a permanecer estvel. Com
o aumento do dinheiro no bolso, a classe
mdia baixa j consegue comprar produtos
com maior valor agregado. Essa classe representa hoje o maior mercado consumidor
e o maior potencial de crescimento em nosso pas, pois detm 46% de toda a renda, so
67% dos empregados, proprietrios de 58%
dos computadores e 50% de TV. Esta classe
possui renda de R$12 mil a R$ 53 mil/ano,
com 25% de crescimento em cinco anos.
(Fonte: CPS/FGV, IBGE (PNAD) - Renda
Familiar).
Pesquisas recentes confirmam mudana
de comportamento das classes C e D, ou

tambm chamadas de classe emergente.

Bebidas que antes no consumiam, como a
gua de coco ou suco pronto para beber, por
exemplo, aumentaram sua venda justamente por haver conquistado esse novo pblico,
que aumentou seu poder aquisitivo e tem
muita vontade de consumo.

Tendncias
Refrescos em p
Considerando o segmento de refrescos
em p na Amrica Latina, em 2009, esse
mercado foi responsvel por 58% dos novos
lanamentos, seguido pelo de concentrados
para os restantes 42%.
O Brasil dominou, representando mais
da metade (56%) dos lanamentos na Amrica Latina, seguido pelo Mxico com 17%.
Alegaes de sade continuaro a se
concentrar sobre a limitao de acar,
baixo teor calrico, e levantando a vitamina/
contedo mineral, impulsionado por um
forte interesse do consumidor em baixo teor
de acar e linhas fortificadas.
H potencial para as linhas Premium
a melhores preos, permitindo-lhes competir com os gostos de RTDs, como suco
de frutas ou bebidas energticas. Pudemos
ver empresas que focaram na provenincia
dos ingredientes, ou a utilizao de ingredientes saudveis, como as superfrutas/
antioxidantes.
Refrigerantes
Em bebidas carbonatadas o Brasil foi o
pas mais ativo, com pouco mais de um tero
(34%) dos lanamentos na regio, seguido
pelo Mxico com 29% e Argentina com 14%.

ADITIVOS & INGREDIENTES

A ascenso do
Quais so as
ltimas tendncias mercado de bebidas
no Brasil
do mercado de
bebidas, e como a
O aumento do poder de compra da classe
Kerry pode apoiar de baixa renda e a preocupao das pessoas
o crescimento da com uma vida saudvel tm contribudo
para a ascenso das bebidas no alcolicas.
indstria.
O isotnico foi o campeo em 2009. Cres-

85

ESPECIAL bebidas

O consumo de bebidas saudveis dever

aumentar ainda mais, enquanto o de
refrigerantes tender a permanecer estvel

ADITIVOS & INGREDIENTES

Baixo/no calrico/reduzida, liderou

as reivindicaes da regio vista em
30% dos lanamentos, seguido pelo
bloco do meio ambiente (29%), e baixo/nenhum acar/reduzida (de 23%).
Refrigerantes de cola o sabor
mais popular no pas, visto em 22%
dos lanamentos, seguido pelos
sabores limo, laranja, ambos com
13%, e ma, que remetem a um
crescimento devido a seu perfil mais
natural e saudvel.
As preocupaes com sade continuam a dominar, tanto em termos de
teor de acar e adoantes artificiais,
podendo conduzir os consumidores longe de outras subcategorias.
Adoantes naturais podem ajudar a
corrigir esses problemas, mas muito
trabalho ainda precisa ser feito tanto
em termos de preo, sabor e informao nessas reas.

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Sucos de frutas
Em geral, lanamentos de sucos
de frutas vm aumentando cerca de
6% ano a ano. Quase dois teros dos
consumidores procuram produtos
livres de aditivos e conservantes
artificiais na seleo de sucos de
frutas e nctares. Embora o uso de
frutas ajude a dar nessa categoria de
bebidas um apelo mais saudvel, as
preocupaes com acar e calorias
so um obstculo para alguns consumidores.
O Brasil foi, de longe, o pas mais
ativo, com mais da metade (53%) dos
lanamentos, seguido por Mxico
(18%) e Chile (9%).
Sucos de frutas aromatizados
foi o mais ativo da subcategoria por
42% dos lanamentos, seguido por
nctares, com 38%, e suco, com 20%
sem aditivos/conservantes liderou as
reivindicaes e se apresentou em
31% dos novos produtos, seguido

pela embalagem favorvel ao meio

ambiente em 26% e vitamina/mineral (fortificados) em 18%.
Sabores e as misturas de frutas
Globalmente, o sabor laranja foi
o mais ativo, visto em 17% dos lanamentos, seguido de perto por ma
em 15%; manga, uva e abacaxi foram
igualmente populares.
De acordo com levantamento exclusivo GNPD Mintel, cerca
de 54% de todos os consumidores de sucos manifestam interesse
em experimentar novos sabores
em misturas de sucos de frutas.
Sabores incomuns esto sendo lanados mundialmente, como por
exemplo melancia e aa (que pode
ser considerado uma superfruta).

A nova gerao,
escolhendo sua
bebida favorita
Uma nova gerao de bebidas
vm sendo lanada e muito consumida entre os jovens, so as bebidas
energticas, que contm ingredientes
naturais como cafena, taurina e vitaminas dos complexos B e C.
Outro segmento com tendncia
de crescimento no Brasil so as bebidas funcionais que apresentam um
valor benfico sade e atendem a
consumidores modernos e preocu-

pados com seu bem estar. Com a

adio de ingredientes estimulantes
e revigorantes, complexos vitamnicos, cidos graxos insaturados e
poliinsaturados, fibras, chs, fitoesteris, mega-3 e outros, procuram
incorporar s bebidas os chamados
medicamentos OTC (que no exigem prescrio mdica), mas que
confere ao consumidor um alimento
rico, saudvel, aliando prazer e convenincia.

Solues
inovadoras em
ingredientes e
aromas Kerry
A Kerry possui uma equipe de
engenheiros de alimentos e tcnicos
especializados alm de laboratrios
de aplicaes e desenvolvimento de
produtos, aliados a diversas plantaspiloto tanto no Brasil como no exterior, especialmente para atender
a todas as necessidades de nossos
clientes e do mercado, sempre oferecendo solues inovadoras em ingredientes, sistemas, aromas, e focada
aos conceitos e inovaes presentes
nos mercados mundiais.
Temos solues em ingredientes
e aromas para todos os tipos de bebidas, como:
refrigerantes;
refrescos em p;
sucos e nctares;
bebidas Nutricionais;
bebidas energticas, isotnicas e
desportivas;
bebidas funcionais;
chs e cafs;
bebidas lcteas;
bebidas mistas;
bebidas alcolicas;
etc.

ESPECIAL bebidas

A Kerry oferece solues inovadoras e

sob medida em ingredientes e aromas,
agregando valor, qualidade e funcionalidade.

Kerrylacs: ingredientes lcteos

em p que, por possurem propriedades organolpticas semelhantes
s do leite, podem representar uma
importante alternativa a este tipo
de ingrediente em diversos tipos de
aplicaes.
Agentes espumantes para bebidas
quentes (Kocoa Kreme): que tem
como funo formar espuma de superfcie com consistncia cremosa, encorpada e estvel em relao ao tempo.
Agentes de cremosidade (Sana-Creme): uma alternativa ao
creme de leite ou leite em bebidas,
proporcionando turbidez, colorao
esbranquiada, alm de melhor
palatabilidade, sabor e maior preenchimento. Tambm nas verses para
produtos diet e com baixo teor de
cidos graxos trans e para bebidas
alcolicas como licores (estvel em
pH cido, aumenta o mouthfeel do
produto final).
Agente turvantes (Beatreme): base
de dixido de titnio ou gordura, proporciona opacidade trazendo aspecto
natural para bebidas, remetendo
presena de polpa de fruta, confere
colorao esbranquiada ao produto
final e estvel em meio cido.
Ampla linha de sistemas de estabilizao (hidrocolides ou blends de
hidrocolides): para sucos, nctares e
outros tipos de bebidas, para conferir

viscosidade, corpo, textura, manter

a polpa, protena e cereais em suspenso, conferir uma nova textura
ao produto final e recuperar textura
perdida pelo processo (tempo, temperatura, cisalhamento) s bebidas.

Nutraflavor: natural, forma lquida

ou p, que foi criado para oferecer
benefcios nutricionais combinado
com seu perfil aromtico. Com poder
antioxidante, e cidos graxos essncias (mega-3 e 6 ).

Fitoesteris: no esterificados,
encapsulados que aplicados em bebidas, o tornam no arenoso, com sabor
neutro, dispersvel em sistemas lquidos (leite, iogurtes, sucos), estvel
em sistemas cidos e ao tratamento
trmico UHT, estvel em aplicaes
com soja. Diversos estudos clnicos
tm mostrado que a adio de Fitoesteris na dieta pode reduzir os nveis
de colesterol sangneo em at 20%.

Tambm uma extensa linha de extratos (incluindo extratos de caf)

e outros tipos em p e lquidos para
atender aplicaes de bebidas como
chs e outras.

Hyprol: inovao Kerry, so protenas em p, provenientes do leite, cereal

ou vegetal, tratada enzimaticamente,
com funcionalidade comprovada clinicamente. um ingrediente natural e
de fcil aplicao e incorporao em
bebidas esportivas, pois tem como funo melhor recuperao e reconstituio do msculo, alm de energizante,
aps realizao de exerccios fsicos.

Outra solues em aromas: alm

de emulses para refrigerantes, aromas em p e lquidos e aglomerados
para atender a todo tipo de aplicao.
Muito interessante a linha de
Flavor Modulation Technology
(Aromas Naturais, assim podem ser
declarados legalmente), ideal para
bebidas e outros produtos, pois reduz
a quantidade de acar (reduz brix),
sem alterar o dulor da bebida, reduz
o amargor em bebidas tnicas por
exemplo, alm de contribuir com o
mouthfeel do produto final.

Fruitones: frutas em p ou polpas

desidratadas que podem ser utilizadas
em refrescos em p e outras bebidas,
aportando contedo de frutas.

* Maristela Thomazini gerente de Aplicaes Bebidas, Confeitaria e Panificao da

Kerry Ingredientes & Aromas. engenheira
de alimentos e qumica, com especializao
em desenvolvimento de produtos e MBA em
marketing.

Crystals: frutas liofilizadas, 100%

natural, em p, com valores nutricionais e funcionais como vitaminas,
protenas preservados pelo processo
de fabricao. Possui excelente
perfil de sabor, com acidez e dulor
naturais, mantm o perfil de frescor
e cor das frutas e vegetais naturais.
Excelente para aplicao em bebidas
como sucos e nctares. Por ser p,
possui alto shelf life, no necessitando
de refrigerao.

Kerry Ingredientes & Aromas

Av. Mercedes Benz, 460
13054-750 - Campinas, SP
Tel.: (19) 3765-5000
Fax: (19) 3765-5000
www.kerry.com

ADITIVOS & INGREDIENTES

A Kerry oferece solues inovadoras e sob medida em ingredientes e

aromas, agregando valor, qualidade
e funcionalidade. Conhea aqui um
pouco de suas tecnologias, para desenvolver produtos que so preferidos
pelo consumidor.

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ESPECIAL bebidas

ADITIVOS & INGREDIENTES

SABOR BALANCEADO
E OTIMIZADO
EM SUAS BEBIDAS COM
PURAC FIT PLUS

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Sabor autntico e controle de peso so

critrios importantes na seleo de bebidas.
Para atender demanda dos consumidores
por bebidas com valor calrico reduzido,
os fabricantes esto criando produtos com
adoantes intensivos, tais como aspartame,
sucralose, acessulfame-k, sacarina e ciclamato, estvia e Reb-A.
No entanto, estes adoantes muitas vezes impactam no perfil de sabor das bebidas
e causam um sabor residual indesejvel... E
os consumidores preferem que as bebidas de
baixo teor calrico ofeream o mesmo sabor
dos produtos originais, que so adoados
com xarope de frutose ou acar.
Trs questes fundamentais devem ser
consideradas na utilizao dos adoantes intensivos: prolongamento do sabor doce, sabor
doce duradouro e o sabor real do adoante.
Alguns adoantes intensivos so amargos, metlicos ou possuem sabor residual
desagradvel. Adoantes com sabor doce
prolongado podem acentuar notas indesejadas de outros ingredientes que no so
notados no produto original, e muitos consumidores queixam-se de um sabor residual
artificial.
Purac Fit Plus no s mascara perfeitamente qualquer sabor indesejvel deixado
por edulcorantes de alta intensidade, mas
tambm reala as caractersticas desejveis,
tais como o sabor da fruta e sabores doces
(por exemplo: baunilha). Balanceando o
nvel de pH e acidificando a sua bebida com
Purac Fit Plus, voc atingir um equilbrio
ideal entre sabor, sade e funo!

BENEFCIOS
Mascara o sabor residual intenso dos
adoantes.
Melhora a percepo do sabor.
Controla o pH.
Sabor cido prolongado e suave.
um produto natural.

Mascara o excesso
de sabor doce
dos adoantes
intensivos
A percepo do sabor doce intensamente perceptvel em produtos feitos
com adoantes intensivos, que oferecem
vrios graus de impacto no sabor. Por
exemplo, a sucralose e o aspartame transmitem uma sensao mais prolongada de
sabor doce na boca. A sacarose freqentemente associada a um sabor artificial
e a acentuao de notas indesejveis,
como por exemplo, o sabor amargo. O
fator-chave para compensar estes efeitos
indesejveis estabelecer o equilbrio
correto entre o azedo e o doce.
Purac Fit Plus tem uma durao mais
longa de acidez em relao a outros acidulantes comumente utilizados em bebidas,
equilibrando perfeitamente o perfil de sabor
doce e mascarando completamente qualquer
sabor indesejvel de adoantes intensivos.

ESPECIAL bebidas

Otimize o sabor
de sua bebida
Graas ao seu sabor cido persistente e
prolongado, Purac Fit Plus, na verdade, reala o perfil sensorial da bebida, melhorando
a acuidade de uma ampla gama de aromas
de bebidas convencionais. Em um teste de
avaliao com gua aromatizada com sabor
de melo, a essncia de melo foi percebida
mais intensamente quando combinada com
Purac Fit Plus do que com cido ctrico. Na
presena de Purac Fit Plus, os avaliadores
identificaram o sabor de melo mais acentuado, mais completo e com maior sabor de
fruta. Alm disso, descrevem a percepo
geral da gua aromatizada com sabor de
melo mais redonda e suave.

Portflio Purac para

acidificao com o
mximo de sabor
Perfil de Sabor

Aplicao

PURAC FIT
(cido lctico especial)

Prolongado, pleno e
moderadamente cido

PURAC FIT Plus

(cido Lctico com alto
grau de pureza)

Puro, prolongado, pleno

e moderadamente cido

gua (com gs, funcional e aromatizada)

Refrigerantes
Bebidas energticas e esportivas
Sucos

Bebidas Lcteas
Sucos
Bebidas base de sucos ou sucos
Caf pronto para consumo
Ch pronto para consumo

*Abrange tanto adoantes intensivos quanto agentes do corpo.

A Purac lder mundial na preservao

natural de alimentos e a maior produtora
de cido lctico, derivados e lactdeos. A
Purac possui aproximadamente 80 anos de
experincia no desenvolvimento, fabricao
e comercializao desses produtos em uma
ampla variedade de indstrias. A Purac opera
suas plantas de produo nos Estados Unidos, Holanda, Espanha, Brasil e Tailndia e
comercializa seus produtos atravs de uma
rede mundial de escritrios de vendas e distribuidores. A sede da Purac est localizada
na Holanda e parte do Grupo CSM.

Purac Snteses Indstria

e Comrcio Ltda.
Av. Dr. Chucri Zaidan, 80 - 11
04583-909 - So Paulo, SP
Tel.: (11) 5509-3070
Fax: (11) 5102-4041
www.purac.com.br

ADITIVOS & INGREDIENTES

LDER MUNDIAL EM
PRESERVAO NATURAL
DE ALIMENTOS

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