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CARDOSO,, F.F.1*; CELESTINO,, S. M. C2; FARIA,, D.A3; SIMES,, C.O4; VICENTINI,, G.C5; BRANDO,, L.S6; ARAJO
Jnior, I.O7.
1Bolsista
Introduo
Resultados e Discusso
Material e Mtodos
As bananas da variedade nanica foram adquiridas no mercado local e
selecionadas considerando-se a uniformidade, firmeza e ausncia de injrias.
As bananas foram divididas em quatro lotes e submetidas aos seguintes
tratamentos:
Aps
p os tratamentos foi determinado o teor de umidade antes da secagem
g
em estufa, onde se obteve um teor de 42%, 73%, 74% e 77% para os
Tratamentos 1, 2 ,3 e 4 respectivamente. A desidratao foi feita em estufa
com circulao de ar a 70 C nas primeiras duas horas e 60 C no restante
do tempo de secagem, que foi de aproximadamente 42 horas at obter
umidade de aproximadamente 20%. Os atributos sensoriais foram avaliados
por 16 provadores no treinados, utilizando escala hednica de nove pontos.
Este trabalho foi desenvolvido no Laboratrio de Cincia e Tecnologia de
Alimentos da Embrapa Cerrados em Planaltina- DF.
Concluses
Literatura Citada
Cerrados
SOUSA, Paulo Henrique Machado de et al. Obteno de Banana Desidratada Osmoticamente Seguida
de Secagem em Estufa. Comunicado Tcnico: Embrapa Agroindstria Tropical, Fortaleza, CE. n.
108, p.1-3, dez. 2005. Disponvel em: <www.cnpat.embrapa.br/home/down/index.php?pub/Cot_108>.
Acesso em: 10 set. 2009.
Ministrio da
Agricultura, Pecuria
e Abastecimento