Externato Sebastio da Gama

Projecto Cincia - Viva

Leite com protenas para crescer

Procedimento:
1.
2.

A 2 ml de leite num tubo de ensaio adicionar 4 ml de hidrxido

de sdio.
Juntar 3 a 5 gotas de soluo de sulfato de cobre e agitar o
tubo suavemente.

Interpretao de resultados:
O aparecimento de uma colorao violeta ( complexo de Cu)
indica a presena da ligao peptdica. Esta reaco de identificao
de prtidos designa-se geralmente por reaco do biureto.
Concluses:
As protenas so polmeros naturais de aminocidos condensados,
formando cadeias polipeptdicas muito longas, que se dispem no
espao de modos caractersticos.
As protenas tm muitas e variadas funes no corpo humano,
so o suporte estrutural dos tecidos (menbranas, musculos), catalizam
uma enorme variedade de funes orgnicas, funcionam como
reservas energticas fornecendo aminocidos ao organismo, tm um
importante papel imunolgico e hormonal (os anticorpos e a adrenalina
so protenas), tm tambm uma importante funo transportadora
(hemoglobina) e contrctil.
As protenas devem estar presente na nossa alimentao diria,
uma vez que o corpo humano no produz todos os aminocidos de
que necessita, devendo constituir cerca de 15% da nossa ingesto
diria de alimentos. Uma alimentao pobre em protenas enfraquee

o organismo, diminuindo a sua resistncia s doenas e nas crianas

pode conduzir a insuficiente desenvolvimento fsico e intelectual.
Encontram-se na carne, no peixe, nos ovos e no leite, bem como
nos cereais, frutos secos, ervilhas, lentilhas e feijo.
Na sociedade Ocidental o problema que se coloca no uma
deficiente ingesto de protenas mas sim o seu excesso, que pode
conduzir a inumeras doenas associadas sobrealimentao como a
gota, a arterisclorose e o diabetes.

Em resumo:
Limitar o consumo de protenas a 1 ou 2 pequenas pores dirias
porque o que demais pode ser de menos,( menos sade e menos
qualidade de vida).

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Projecto Cincia - Viva
coisas doces

Procedimento
1.

Em 4 tubos de ensaio colocar:

1 ml de licor de Fehling + 1 passa de uva.
1 ml de licor de Fehling.
1ml de sumo natural+3-5 gotas de licor de Fehling.
1 ml de sumo comercial + 3-5 gotas de licor de Fehling.

2.

Agitar os tubos de ensaio sem tapar.

3.

Utilizando uma lamparina aquecer durante alguns segundos

at ebulio.

4.

Deixar em repouso alguns minutos.

Interpretao dos resultados

Se se obtiver um preparado cor de tijolo ou laranja, significa que
estamos na presena de aucares redutores (monossacardeos e
dissacardeos frutose e maltose). A cor obtida deve-se a partculas de
xido de cobre (II) resultantes da reaco (oxidao-reduo) dos ies

Cu 2 + do reagente de Fehling com a glicose e a frutose dos frutos.

Concluses:
Os aucares , o amido e a celulose so glcidos (glcidos ou
hidratos de carbono) e constituem o combustvel do corpo humano,
a sua fonte de energia, que lhe permite andar, correr, pensar...
Mas na sociedade ocidental, o abuso de aucares refinados
responsvel por muitas mortes: a obesidade e as doenas associadas,
como o diabetes tiram anos e qualidade vida, para no falar das
cries e daquelas estadias no banco do dentista.
Quando pensamos em acar ocorre-nos logo uma bela mousse
de chocolate ou um grandioso bolo coberto de creme, mas na
realidade os glcidos esto presentes numa enorme variedade de
alimentos: frutas, legumes, cereais... e ( triste mas verdade) os
alimentos que contm acares refinados so praticamente
desnessrios na alimentao, a forma sadavel de consumir acares
consiste em ingeri-los na forma de cereais e fruta.
Por isso toma ateno:
Limita o consumo de acares refinados

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Projecto Cincia - Viva
Protocolo experimental : Pesquisa de
nutrientes no po

O PO UM GRANDE ALIMENTO!!
Pesquisa de amido e papel das enzimas
1.
2.

Colocar um pouco de po numa caixa de petri e adicionar 2

gotas de soluto lugol ou de gua iodada. Observar o
surgimento de uma cor azulada.
Repetir a experincia com um pouco de po previamente
mastigado e observar a diferena.

Pesquisa de protenas
1.

Deitar duas gotas de cido ntrico no po

formao de uma cr amarelo cnario.

e observar a

Pesquisa de gorduras
1.
2.
3.

Esmagar um pouco de po sobre uma folha de papel de filtro

e retirar o po.
Secar com um secador de cabelo.
Observar a mancha de gordura contraluz.

Em alternativa experimentar o indicador Sudo III.

Pesquisa de gua
1.

Aquecer um pouco de miolo de po num tubo de ensaio e

adicionar-lhe um pouco de sulfato de cobre anidro. Observar
a mudana de cor para azul.

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Projecto Cincia - Viva
Uma questo de vitamina C

Procedimento:
1.
2.
3.
4.

Colocar 1 ml de soluo de indofenol num tubo de ensaio.

Com um conta gotas, adicionar sumo de laranja natural, gota
a gota, agitando sempre o tubo de ensaio at a soluo de
indofenol descorar ( perder a cor azul ).
Repetir o procedimento para gua destilada, um refrigerante
e sumo de laranja fervido.
Registar o nmero de gotas necessrio para descorar a
soluo de indofenol.

Interpretao dos resultados

A soluo de indofenol um indicador azul escuro que na presena de
vitamina C descora, ficando incolor. Quanto maior fr o n de gotas de
sumo necessrias para descorar a soluo, menor ser a concentrao
de vitamina C.
Concluses:
O cido ascrbico, vulgarmente conhecido por Vitamina C, tem
um papel essencial na defesa do sistema imunitrio, para alm de
auxiliar a absoro de clcio e a formao de colagnio. Podemos
ingeri-la de muitas e variadas formas, est presente nos citrinos ( laranja,
limo, lima), nos Kiwis e nas mas, nos alhos, nas cebolas, nos agries
e, de uma forma geral, nos legumes verdes. Mas ateno pois o calor
destri a vitamina C, de modo que importante a ingesto de legumes
e frutos frescos.
A Vitamina C torna-nos mais saudveis e capazes de lutar contra as
infeces e mais bonitos pois favorece a regenerao cutnea!

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Projecto Cincia - Viva
Alimentos, azia e bicarbonato de sdio

Quem que no cido?

1.

Em 4 tubos de ensaio colocar 1 ml de :

2.
3.

4.

Sumo natural de fruta

Sumo comercial de fruta
Vinagre
Bicarbonato de sdio

Adicionar umas gotas de azul de tornessol e observar se h

mudana de cor.
Qual ser o efeito se misturarmos um pouco de bicarbonato
de sdio a um cido?

Interpretao de resultados:

O azul de tornessol um indicador de pH (5,0 8,0) que apresenta

uma cor vermelha quando em presena de um cido e cor azul
quando em presena de uma base. (Em alternativa pode fazer-se
esta experincia com fenolftalena).
Os sumos de fruta e o vinagre contm cidos (no sumo de laranja
cido ctrico e no vinagre cido actico) enquanto que o
bicarbonato tradicionalmente usado para combater a azia pois
sendo uma base reage com o excesso de acidez do estomago.
O pH e a vida:

O pH desempenha um papel fundamental nos sistemas biologico

pois as funes vitais das protenas dependem da sua estrutura e
esta depende do pH . Os grupos funcionais das protenas tm cargas
que se modificam por perda ou captura de protes, modificando a
sua estrutura e disposio espacial, da que as diversas funes
metablicas necessitem cada uma de um determinado valor de pH
para que a protena interveniente mantenha uma dada forma
particular.
Exemplos:
O sangue humano mantm um pH entre 7,35-7,45.
O pH das lgrimas de 7,4.
Na digesto as enzimas necessitam de um pH entre 1,5 e 1,8.

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Projecto Cincia - Viva
S os lquidos tm gua?!

1.

2.

Cortar uma batata ao meio e sobre uma das metades colocar

uma pequena poro de sulfato de cobre anidro. Observar o
aparecimento da cr azul caracterstica do sulfato de cobre
hidratado.
Repetir o procedimento com cenoura, nabo, ma....

gua:
o componente mais abundante no organismo. A gua pode chegar
ao organismo por ingesto directa ou atravs dos alimentos,
desempenha uma funo plstica e reguladora uma vez que entra na
constituio do organismo e regula o seu funcionamento.
As principais funes da gua so:

Dissolvente dos outros nutrientes ( intervm na maioria das

reaces qumicas).

Termorreguladora, atravs da
temperatura do corpo constante.

Elimina produtos de excreo, atravs das fezes e urina.

Transportadora da maioria das substncias no sangue e na linfa.

transpirao

mantm

A falta de gua pode em casos extremos conduzir morte por

desidratao ou envenenamento dos tecidos, provocado pela
acumulao de resduos que deveriam ser expulsos atravs da urina.

Externato Sebastio da Gama

Projecto Cincia - Viva
Protocolo experimental : Identificao de
clcio

Procedimento:
1.
2.

Num tubo de ensaio triturar um pouco de casca de ovo e de

gua destilada.
Adicionar umas gotas de cloreto de brio observar a
formao de um precipitado branco.

Anlise de resultados:
O cloreto de brio ao reagir com o clcio forma cloreto de
clcio( o precipitado branco), que um sal pouco solvel .

Concluses:
O clcio um nutriente essencial numa alimentao saudvel,
jogando um importante papel, no apenas na proteco e
fortalecimento de ossos e dentes mas tambm na coagulao
sangunea e na reduo do cido do estmago. Uma alimentao
deficiente em clcio pode conduzir ao raquitismo infantil e nos adultos
osteoporose. A ingesto de quantidades equilibradas de clcio pode
ser assegurada pela ingesto de leite e seus derivados (da o slogan 2
copos de leite por dia contra a osteoporose, a dose nas crianas deve
ser maior!), amndoas, avels, mel, salmo, brcolos, agries, couve
,nabos e algas.

OSTEOPOROSE:
Significa ossos porosos, nesta doena os ossos vo perdendo a
sua densidade, tornando-se frgeis e quebradios e mais propensos
fractura.
Por norma os sntomas s se tornam evidentes quando os ossos
ficam quebradios e fracos, fracturando ao mnimo traumatismo. Por
volta dos 75 anos, cerca de metade das mulheres j experimentaram
pelo menos uma fractura ssea que pode atribuir-se osteoporose.
A razo por que esta doena afecta muito mais mulheres do que
homens deve-se a que aquelas tm menos 30% de massa ossea e alm
disso, durante a menopausa sofrem uma perda ssea mais acentuada
do que os homens (3 a 5 % ao ano).
Uma vez perdida a massa ssea muito dficil inverter o processo,
de modo que a melhor terapia a preveno. Entre as medidas que se
podem tomar, contam-se:

Uma alimentao rica em clcio, base de leite e seus

derivados, legumes e frutos secos.
Introduzir alimentos ricos em vitamina D, tambm presente
no leite , agries e salmo, que facilita a absoro de
clcio pelo organismo.
Praticar exerccio fsico, como por exemplo natao, ioga
ou exerccios com pesos, que estimulam o crescimento
sseo e fortalecem os msculos circundantes.

De uma forma simplista poderamos resumir:

Contra a osteoporose, 2 copos de leite por dia e uma boa caminhada.

Externato Sebastio da Gama

Projecto Cincia - Viva
Protocolo experimental : Mas a
amadurecer

Durante o amadurecimento das mas o amido sofre uma

transformao em frutose, pelo que mas em diferentes estdios de
amadurecimento apresentam diferentes teores de acar. tambm
de notar que diferentes qualidades de mas apresentam diferentes
distribuies de frutose.
Tcnica experimental:
Mergulhar maas de qualidades e graus de maturao diferentes
em solues de iodo. Retira-las e corta-las ao meio longitudinalmente,
observar como o tom azulado caracterstico da reaco do iodo com o
amido apresenta diferentes distribuies.

Esta experincia no prtica para ser realizada no quiosque mas seria

interessante leva-la em cartaz com fotografias das mas

Outras tcnicas:
1. Em busca do amido escondido (pesquisar a presena
de amido em cereais, batata, etc. Com
gua
iodada)
2. Nitritos no fiambre! (identificar nitritos em carne ou
derivados usando o reagente de Griess-llosway, a
presena de nitritos detecta-se pelo aparecimento de
uma colorao rosa. Tem o inconveniente de demorar
cerca de 12 minutos a executar )
3. Simulando um teste de alcoolemia (demora cerca de
10-15 minutos e consiste em fazer uma montagem que
possibilita que o ar borbulhe numa soluo de dicromato
de potssio em meio cido, o aparecimento de cor
verde identifica a oxidao do etanol a cido actico)
4. Uma enzima chamada catalase (a efervescncia da
gua oxigenada numa ferida simulada usando fgado
fresco, cuja enzima provoca a decomposio da gua
oxigenada. Esta experincia permite falar de enzimas e
da sua importncia; exemplo: na Amrica Central
cozinham carne com sumo de papaia para a tornar
mais tenra e o anans tambm pode ser usado para o
mesmo efeito)
5. As gorduras transformam-se em sabo?! (Preparar um
sabo por hidrlise de uma gordura em meio alcalino).
6. Carbonizando o acar (Tem o inconveniente de usar
cido slfurico concentrado)