ENTEROPARASITAS EM HORTALIAS CONSUMIDAS CRUAS

Eidi Yoshihara
PqC do Plo Regional Alta Sorocabana/APTA
eidi@aptaregional.sp.gov.br

As enteroparasitoses so problemas graves de Sade Pblica que apresentam elevados

ndices em vrias regies do Brasil. Muitas das formas evolutivas transmissveis ao homem
podem ser encontradas em guas utilizadas na irrigao e lavagem de hortalias,
representando grande fonte de contaminao (FRANCO et al, 2001).
Em todo o planeta crescente o aumento dos nveis de contaminao da gua, provocada
pela degradao dos recursos hdricos devido aos seus usos mltiplos (abastecimento
pblico, irrigao, entre outros.) (CANTUSIO NETO & FRANCO, 2004).
No Brasil, o cenrio atual caracterizado pela progressiva contaminao das guas
superficiais e subterrneas devido s deficincias de infra-estrutura dos servios de
esgotamento sanitrio (IBGE, 2000).
Segundo a Organizao Mundial de Sade, os ovos de helmintos, particularmente da classe
Nematoda, oferecem um potencial risco sade humana quando da reutilizao de
efluentes na irrigao de reas agrcolas. O lanamento de esgoto sem tratamento prvio
nos rios e crregos de abastecimento persiste, aps dcadas de sua proibio legal no
Brasil, favorecendo a contaminao de verduras atravs de suas guas de irrigao
(CARVALHO et al, 2003).
De acordo com Cimerman & Cimerman (2002), alm de ingesto de gua, os hospedeiros
podem entrar em contato com formas parasitrias atravs de verduras e frutas cruas
contendo cistos, alimentos contaminados por manipuladores parasitados, contato direto de
pessoa a pessoa, riachos e reservatrios contendo a presena de animais parasitados.
Uma srie de prticas em torno da produo, colheita e comercializao de vegetais, fez
com que este grupo de alimento se transformasse em um veculo potencial de parasitas e

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microrganismos patgenos. Nesse contexto, sobressai a importncia das hortalias,

principalmente quelas consumidas cruas, por serem vias de transmisso de parasitas
intestinais, uma vez que no Brasil, esses alimentos so freqentemente adubados ou
irrigados com guas contaminadas com material fecal (SILVA et al, 2003).
De acordo com Bonilha (1993/94), durante o cultivo de hortalias, pode ocorrer
contaminao fecal de forma direta ou indireta; direta, quando so utilizados como
fertilizantes excretos humanos ou de animais in natura; de forma indireta, pelo uso de guas
poludas com matria fecal, seja na irrigao, seja na lavagem das verduras. Essas
lavagens so as que mais freqentemente podem contaminar as hortalias na fonte de
produo, durante o seu preparo para venda. Jesus et al (2001) em um de seus trabalhos
realizado em Mirante da Serra, Rondnia, verificou que o fator de risco mais importante
identificado foi a deposio inadequada de dejetos.
Estudos realizados com hortalias em alguns estados brasileiros foram motivados pela
grande difuso de seu consumo sob a forma crua pela facilidade de produo e
possibilidade de contaminao por gua de irrigao inadequada (SILVA et al, 2003). De
acordo com Machado et al (2001), a contaminao dos alimentos e da gua, depende da
presena de indivduos infestados e poluio fecal do ambiente. As condies de cultivo,
envolvendo a qualidade da gua para irrigao, a espcie de adubo empregado, os meios
de armazenamento, transporte e o manuseio da colheita so fatores importantes que
precisam ser monitorados (GOMES et al, 2001).
Oliveira & Germano (1992b), estudando a ocorrncia de helmintos em hortalias in natura,
comercializadas na regio metropolitana de So Paulo, SP, analisaram 200 amostras de
hortalias, representadas por 50 amostras das seguintes variedades: alface variedade lisa,
alface variedade crespa, escarola (Chichorium sp) e agrio.
Das 50 amostras de alface lisa analisadas, 16 (32%) apresentavam formas evolutivas de
helmintos,

representados

por

ovos

de

Ancilostomdeos

(16%),

Ascaris sp

(8%), Trichocephalus sp (4%), Toxocara sp (4%), Tricostrongildeos (2%), Fasciola sp (2%)

e larvas de Strongyloides sp (4%).
Nas amostras de alface crespa, em 17 (34%) relataram positividade para ovos
Ancilostomdeos

(14%), Ascaris sp

(8%), Trichocephalus sp

(4%), Taenia sp

(2%), Hymenolepis sp (4%), Tricostrongildeos (4%) e larvas de Strongyloides sp (8%).

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Na anlise de escarola, observaram 22 (44%) de amostras positivas, onde foram

encontrados:

ovos

(4%), Hymenolepis sp

de

Ancilostomdeos

(8%), Toxocara sp

(2%),

(24%), Ascaris sp

(20%), Taenia sp

Tricostrongildeos

(6%)

larvas

de Strongyloides sp (2%).
A maior contaminao tambm ocorreu nas amostras de agrio, onde 33 (66%) das
amostras estavam contaminadas com ovos de Ancilostomdeos (34%), Ascaris sp
(32%), Trichocephalus sp
(4%), Enterobius sp

(6%), Taenia sp

(2%), Fasciola sp

(4%), Hymenolepissp

(6%),

Triconstrongilideos

(14%), Toxocara sp
(2%)

larvas

de Strongyloides sp (16%).
De acordo com os autores, as contaminaes das hortalias podem se de origem animal
e/ou humana, os quais apresentam espcies de ocorrncia no homem, nos animais ou em
ambos, tornando-se, ento, um problema de Sade Pblica.
Os ancilostomdeos possuem um ciclo biolgico do tipo monoxnico, isto , so capazes de
completar todas as etapas de seu desenvolvimento sem necessidade de hospedeiros
intermedirios (CIMERMAN & CIMERMAN, 2002).
Larvas de ancilostomdeos de animais (co, gato) e algumas outras larvas de nematides
que, tendo penetrado na pele humana, no conseguem completar suas migraes normais
e ficam abrindo tneis entre a epiderme e a derme produzindo a sndrome conhecida como
larva migrans cutnea (REY, 2002).
A deteco de ovos de Toxocara sp indica contaminao de verduras com fezes de
candeos ou feldeos. Sua importncia ao homem reside no fato de sua forma larvria poder
acarretar manifestaes da sndrome da larva migrans visceral (LMV), incluindo graves
complicaes pulmonares, oculares e neurolgicas. A infeco do homem pelo parasita
pode ser verificada atravs de estudo realizado por Anaruma Filho et al (2003), em inqurito
epidemiolgico empregando testes imonuenzimticos realizados em moradores da periferia
de Campinas, (SP, Brasil), onde analisando 75 indivduos, observaram soroconverso em
12, indicando taxa de incidncia de 17,9% para infeco por Toxocara na regio.
O principal mecanismo de transmisso da LMV para seres humanos a ingesto de ovos
deToxocara canis com a larva de terceiro estdio (L3) em seu interior. A ingesto de carnes
e/ou vsceras cruas ou mal cozidas de hospedeiros paratnicos para T. canis, como aves,

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coelhos ou bovinos, embora menos importante, tem sido tambm incriminada como possvel
forma de transmisso para seres humanos (CIMERMAN & CIMERMAN, 2002).
gua, hortalias in natura e hortalias lavadas para consumo constituem importantes meios
de disseminao de cistos, ovos e larvas de enteroparasitas, mas isto pode ser solucionado
pelo uso de filtros de gua, instalaes de fossas e rede de esgoto para evitar a
contaminao do solo e da gua para irrigao e lavagem, alm da manipulao mais
cuidadosa destes vegetais, desde a colheita at a preparao nas cozinhas de casas,
escolas e outros logradouros (COELHO et al, 2001).
As atividades de vigilncia sanitria devem ser concentradas na produo das hortalias,
atravs de aes educativas destinadas aos produtores e, do monitoramento laboratorial
das guas destinadas irrigao das hortas (OLIVEIRA et al, 1992a).

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