UNIVERSIDADE TECNOLGICA FEDERAL DO PARAN

COORDENAO DE ENGENHARIA AMBIENTAL

CURSO DE ENGENHARIA AMBIENTAL

FRANCISCO FERREIRA MARTINS NETO

GABRIELLE SOLDERA
HENRIQUE CAMARO TREVIZAN
ISS MOREIRA
RASSA MARTINS AMADEO

IMPLEMENTAO DE CRIADOURO DO Caiman latirostris (DAUDIN, 1802) NO

MUNCIPIO DE PORTO CAMARGO PR.

CAMPO MOURO
2014

FRANCISCO FERREIRA MARTINS NETO

GABRIELLE SOLDERA
HENRIQUE CAMARO TREVIZAN
ISS MOREIRA
RASSA MARTINS AMADEO

IMPLEMENTAO DE CRIADOURO DO Caiman latirostris (DAUDIN, 1802) NO

MUNCIPIO DE PORTO CAMARGO PR.

Trabalho apresentado como requisito da

disciplina de manejo de recursos naturais,
referente ao stimo perodo do Curso Superior de
Engenharia Ambiental da Paran campus Campo
Mouro - PR
Prof. Dra.: Dbora Cristina

CAMPO MOURO
2014

RESUMO

Aps a regulamentao da criao do Caiman latirostris (DAUDIN, 1802), "jacar-dopapo-amarelo em abatedouros, certificados e fiscalizados, o mercado dessa espcie
tem se tornado bastante atrativo para diversos tipos de produtores rurais. Neste
sentido este trabalho demonstra um pouco mais o processo de cativeiro e o mercado
dessa classe procurando realizar um planejamento completo de todo o processo de
criao, transporte, abate e venda do animal.

Palavras-chave: Caiman latirostris; jacar-do-papo-amarelo; cativeiro.

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 - Fluxograma de Licenciamento Ambiental para empreendimentos de fauna

silvestre. ...................................................................................................................... 7
Figura 2 - Distribuio geogrfica de Caiman latirostris no Brasil. .............................. 8
Figura 3 - Mapa de localizao do municpio de Porto Camargo - Paran, Brasil. ... 12
Figura 4 - Trajeto entre o criadouro (Porto Camargo - PR) e o abatedouro (CorumbMS). Distncia aproximada de 770 Km. .................................................................... 16
Figura 5 - Etapas do abate: A) Tanques de assepsia B) Atordoamento C)
Desmedulizao D) Esfola. ....................................................................................... 17
Figura 6 - Formas de corte da pele. .......................................................................... 19
Figura 7 - Processo de corte e embalagem da carne................................................ 20
Figura 8 - Artesanato. A) realizado atravs de animal morto naturalmente B) Utilizando
somente a cabea. .................................................................................................... 20

SUMRIO

1 INTRODUO ......................................................................................................... 3
2 OBJETIVOS ............................................................................................................. 5
2.1 OBJETIVO GERAL ............................................................................................... 5
2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................................. 5
3 LEGISLAO .......................................................................................................... 6
4 CARACTERIZAO DA ESPCIE ......................................................................... 8
5 MATERIAIS E MTODOS ..................................................................................... 10
5.1 CRIAO EM CATIVEIRO ................................................................................. 10
5.2 INFRAESTRUTURA ............................................................................................ 11
5.3 CAPTURA DAS MATRIZES ................................................................................ 13
5.4 ALIMENTAO................................................................................................... 14
5.5 REPRODUO ................................................................................................... 15
5.6 TRANSPORTE .................................................................................................... 16
6 ABATE ................................................................................................................... 17
6.1 ESFOLA .............................................................................................................. 17
6.2 CARNE ................................................................................................................ 19
6.3 SUBPRODUTOS ................................................................................................. 20
REFERNCIAS ......................................................................................................... 21

1 INTRODUO

Devido grande explorao de fauna silvestre sem normas regentes sobre a

caa ou explorao comercial dos indivduos, muitas espcies entraram em declnio
populacional, algumas com risco de extino. A perda de espcies ou de seus
indivduos, que se convencionou em anos recentes a chamar de diversidade biolgica
ou biodiversidade, tem causado em vrias ocasies a perda da funcionalidade
ecolgica dos ecossistemas (Vitousek & Hooper 1994).
A ocupao dos habitats naturais dos animais, seja para plantio ou
crescimento urbano, foi mais um fator observado, ocasionando a necessidade de
normas especificas para a manuteno da biodiversidade do Pas.
A criao em cativeiro, onde a produo d-se inteiramente em ciclo fechado,
havendo investimentos no apenas na coleta do produto, mas tambm na reproduo
e crescimento dos animais, proporciona a preservao da fauna silvestre, visto que
no ocorre a predao de exemplares na natureza.
O Caiman latirostris (DAUDIN, 1802), popularmente conhecido como jacarde-papo-amarelo estava includo na lista oficial de animais ameaados de 1989
(Martins & Molina 2008), fato que no permitia sua explorao comercial.
Porm o jacar-de-papo-amarelo no est mais includo na lista nacional da
fauna brasileira ameaada de extino (MMA 2003), tendo sido avaliada como Menos
Preocupante (LC) na oficina preparatria para a lista nacional em 2002.
Mais do que uma nova atividade comercial, a criao de animais silvestres se
integra em um conjunto de alternativas para utilizao sustentada e racional dos
recursos naturais, que afirma que pode explorar comercialmente esses recursos sem
necessariamente devast-los ou extingui-los, da mesma forma, promove a valorizao
dos recursos faunsticos nacionais, representando uma alternativa para a produo
de protena e subprodutos de origem animal altamente adaptada s reais condies
naturais do ambiente (SANTOS et al, 2007).
Devido ao considervel potencial econmico (Brazaitis 1989), alto valor
agregado e normatizao da explorao, tem havido no Brasil nos ltimos anos
interesse na explorao zootcnica da espcie devido alta demanda por sua pele.
Alm disso, sua carne tornou-se uma iguaria muito apreciada e seus
subprodutos so utilizados em larga escala. Na maior parte da dcada de 1960, o

Brasil foi o principal exportador de peles de jacars, atingindo 785 mil peles exportadas
em 1967 (Mouro,2000).
Estima-se que o potencial do mercado global de peles de crocodilos e
similares seja de 1,5 milho de peas por ano, e, ainda assim no suficiente para
atender a demanda. O mercado para o jacar de papo amarelo brasileiro promissor.
O couro do couro do animal compete com o do crocodilo niltico, mas tem custo de
produo menor. (Verdade, 2004).

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

O objetivo do trabalho a implementao de um criadouro de Caiman

latirostris (DAUDIN, 1802) no municpio de Porto Camargo, localizado no estado do
Paran, Brasil.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Dimensionar as instalaes do local do criadouro.

Revisar a legislao pertinente.

Planejar a criao, transporte, venda e abate do animal.

Analisar o mercado consumidor.

3 LEGISLAO

A criao de animais da fauna brasileira em cativeiro para fins comerciais ou

econmicos, previstos no Artigo 6 da Lei 5197/67, de 3 de janeiro de 1967,
regulamentada atravs de portarias publicadas pelo IBAMA.
A Portaria 132/88 de 5 de maio de 1988 uma portaria geral que trata da
implantao de criadouros comercias para as espcies que no possuam um plano
de manejo especfico. Porm, por ser considerara uma espcie em risco, a mesma
no poderia ser criada para fins comerciais.
Foi apenas em 1997, atravs das portarias 117/1997 e 118/1997 do IBAMA,
que definiram aspectos legais quanto a criao, abate e comercializao de fauna
silvestre no Brasil, conforme os artigos:

Art. 1 Normalizar o funcionamento de criadouros da fauna silvestre brasileira com

fins econmicos e industriais.

Art. 2 Para os efeitos desta Portaria, considera-se criadouro a rea dotada de

instalaes capazes de possibilitar o manejo, a reproduo, a criao ou recria de
animais pertencentes a fauna silvestre brasileira.

Art. 3 Considera-se fauna silvestre brasileira todos aqueles animais pertencentes

s espcies nativas, migratrias e quaisquer outras, aquticas ou terrestres,
reproduzidos ou no em cativeiro, que tenham seu ciclo biolgico ou parte dele
ocorrendo naturalmente dentro dos limites do Territrio Brasileiro e suas guas
jurisdicionais.

E a Portaria No.117/92 a responsvel pela normatizao da comercializao

de peles de crocodilianos brasileiros.
O Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renovveis
IBAMA, tambm estabelece a criao de jacars em cativeiro: a Instruo Normativa
no. 01/1999 (Renomeada para IN 003/99) estabelece os critrios para o licenciamento
ambiental de empreendimentos e atividades que envolvam manejo de fauna silvestre
extica e de fauna silvestre brasileira em cativeiro; Instruo Normativa no. 02/2001
Dispe sobre a obrigatoriedade na identificao individual (marcao) de espcimes
da fauna silvestre para fins de controle de criao e comrcio; Portaria no. 102/1998
Dispe sobre a implantao de criadouros de animais da fauna silvestre extica com

fins econmicos e industriais; e Portaria no 93/1998 Dispe sobre a importao e

exportao de espcimes vivos, produtos e subprodutos da fauna silvestre brasileira
e da fauna silvestre extica (AVEIRO, 2012).
Para empreendedor abater e comercializar animais exticos necessrio ter
a Autorizao de Empreendimentos Utilizadores de Fauna Silvestres (Figura 1).

Figura 1 - Fluxograma de Licenciamento Ambiental para empreendimentos de fauna silvestre.

4 CARACTERIZAO DA ESPCIE

Os crocodilianos apresentam-se divididos em 3 subfamlias, 8 gneros e 22

espcies. Como j citado anteriormente, o Caiman latirostris (DAUDIN, 1802),
vulgarmente conhecido como jacar-de-papo-amarelo, pertence classe Reptilia,
da ordem Crocodylia e famlia Alligatoridae.
Segundo Verdade (2006) seu nome derivado do latim lati (amplo, largo) e
rostris (focinho) e refere-se ao focinho largo da espcie, proporcionalmente o mais
amplo dos crocodilianos existentes.
um crocodiliano de porte mdio, com comprimento total mximo de 3,5 m,
mas atualmente difcil encontrar animais maiores que 3 metros na natureza
(VERDADE, 1998).
Moulton (1999) cita que o mesmo ocorre em ambientes lnticos, sendo
frequentemente encontrado em lagoas marginais, manguezais, brejos e pntanos de
gua doce e salgada.
A distribuio geogrfica (Figura 2) da espcie compreende a regio sudeste
da Amrica do Sul, incluindo Argentina, Bolvia, Brasil, Paraguai e Uruguai. Estendese pela regio costeira do Brasil, estando presente nas bacias do So Francisco e
Paran at o rio Paraguai (BRAZAITIS 1973, GROOMBRIDGE 1982 e BRAZAITIS et
al., 1990).

Figura 2 - Distribuio geogrfica de Caiman latirostris no Brasil.

Os crocodilianos so predadores oportunistas, podendo se alimentar de

qualquer animal vivo capturvel, incluindo os da mesma espcie (Santos et al., 1993).
Na natureza os filhotes de crocodilianos alimentam-se de crustceos, gastrpodes e
principalmente insetos, enquanto os adultos so oportunistas e consomem mamferos,
artrpodes, peixes, aves e rpteis (SARKIS-GONALVES 2001).
Segundo Molina(1992) a presena de animais dominantes em uma rea pode
fazer com que outros indivduos tenham que restringir sua rea de ocupao para
lugares imprprios para a sua sobrevivncia.
Sua reproduo ocorre entre os meses de janeiro e maro, coincidindo com o
perodo de enchente dos rios, sendo influenciado pelas altas temperaturas e a
primeiras chuvas que sinalizam as fmeas a fazerem as posturas do ovos. O jacarde-papo-amarelo constri ninhos em forma de montculos de material vegetal (folhas
e ramos) e terra, durante a estao chuvosa (VERDADE, 1998), com a postura
podendo variar entre 14 e 51 ovos (VERDADE,1995). A massa dos ovos varia entre
60 e 82 gramas, com dimenses variando entre 3,4 e 4,5cm de dimetro e entre 6 e
7,5cm de comprimento (Campos & Mouro 1995)
Da postura dos ovos at a ecloso dos jovens pode demorar at 70 dias,
dependendo das condies de incubao dos ovos e dos cuidados das fmeas. O
nmero de ovos depende principalmente do estado nutricional e do tamanho das
fmeas, que pode variar entre habitats e entre anos (Campos 2004).
Quanto aos aspectos entre os gneros, segundo VERDADE (2003),
apresentam dimorfismo sexual, machos em geral apresentam tamanho corpreo e
crnio relativamente mais largo que as fmeas.

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5 MATERIAIS E MTODOS

5.1 CRIAO EM CATIVEIRO

Apesar da existncia de criadouros de jacar no fim dos anos 90, o intuito dos
mesmo baseava-se na restituio da espcie ao habitat natural, eliminando o risco de
extino. Segundo o IBAMA(2005) existem nove criadouros legalizados no Brasil.
A criao em cativeiro tem como principal fator limitante o custo de produo.
A alimentao responsvel por 50 a 60% do custo total de produo (RODRIGUEZ
et al., 1996). Este problema pode ser resolvido atravs da obteno e utilizao de
alimentos de baixo custo, como descartes de produo animal (VERDADE et
al.,1990).
Mesmo com altos custos, a viabilidade econmica d-se pelo alto valor
agregado, dado o fato de, segundo VALADARES (1997) a carne de animais silvestres
contm baixo teor de gordura e so ricas em protenas, qualidades ideais para os
consumidores que procuram carnes mais saudveis (VALADARES, 1997).
A segunda espcie de jacar brasileiro em valor potencial de pele no mercado
internacional o Caiman latirostris (DAUDIN, 1802) (jacar-de-papo-amarelo),
tambm pela menor presena de osteodermos e padro de escamas (FUCKS et
al.1989, KING e BRAZAITIS 1971). Segundo MARINHO (2006) osteodermos so
placas sseas de origem drmica situados sobre a epiderme e recobertos por uma
camada de queratina.
A implantao de um criadouro de jacars em cativeiro necessita da presena
de um profissional de formao superior em reas como zootecnia, biologia,
veterinria ou agronomia, para servir como responsvel tcnico pelo empreendimento
perante o IBAMA. A obteno do registro no rgo de fiscalizao requer a prestao
de informaes detalhadas a respeito do tipo de criadouro a ser instalado, espcie a
ser criada, quantidade de animais e uma estimativa de produo (MATTAR, 2011).
Ainda segundo o mesmo, o registro vlido por dois anos e o criadouro deve
encaminhar, uma vez ao ano, um relatrio ao IBAMA, que servir de base para a
fiscalizao por parte do rgo.

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Ser implementado o sistema de criao Farming, tambm conhecido como

ciclo fechado, onde segundo AZEVEDO (2007), todas as etapas do ciclo produtivo
ocorrem em cativeiro, incluindo a cpula, postura, incubao, ecloso dos ovos e o
desenvolvimento dos filhotes at o abate. Para se iniciar o sistema produtivo deve-se
capturar os primeiros animais que serviro como reprodutores. Neste caso, para
capturar as fmeas, estas devem medir 1,60 m de comprimento e os machos 1,80 m.
Apenas o abate no ser realizado no local, sendo os animais destinados a
cooperativa de criadores de jacar localizada no muncipio de Dourados MT. A
mesma proporciona uma parceira com os produtores, realizando o abate por meio de
local devidamente apropriado e regulamentado. importante frisar que somente a
segunda gerao nascida em cativeiro pode ser comercializada (CRIAR E PLANTAR,
2011).

5.2 INFRAESTRUTURA

O criadouro ser implantado no Distrito de Porto Camargo, no municpio de

Icarama-PR, onde ocorre a ligao do estado do Paran com o Mato Grosso do Sul
atravs da BR-487 (Ponte Porto Camargo/PR - Cabure/MS). Esta rodovia que corta
o Rio Paran possibilita viagens mais curtas entre os dois estados. No Distrito j existe
um porto fluvial, o que tambm facilita e diminui os custos de exportao/importao
na regio.

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Figura 3 - Mapa de localizao do municpio de Porto Camargo - Paran, Brasil.

Em relao as instalaes, existem requisitos determinados pelo IBAMA,

sendo eles: rea com cerca de tela de 1,5 m de altura; muro de alvenaria de 30 cm de
altura na parte inferior; no mnimo um espao de 40 m para cada animal, sendo que
cerca de 10 m deve ser constitudo de gua, com um lago com 60 cm de
profundidade. As laterais do lago devem ser inclinadas para facilitar o acesso dos
animais e a regio seca deve conter arbustos e capim para a confeco dos ninhos.
O recinto necessitar de local com sombra para que os animais possam se
proteger do sol forte. A sombra deve ser fornecida por rvores, para tornar o local
parecido com o habitat natural da espcie. Deve-se porm tomar cuidado para o tipo
de rvore a ser plantada no recinto, pois as suas razes no devem comprometer os
tanques. Nos locais de criao devem haver reas midas e secas, sendo preciso
observar diariamente os animais para verificar a possvel ocorrncia de doenas
(ARURA, 1997 apud AZEVEDO, 2007).
O criadouro ter rea de 10 hectares, podendo comportar at 100 fmeas e
25 machos. Do total da rea, obrigatoriamente 2/3 sero compostos por gua, com
aude de no mnimo 60 cm. Define-se est profundidade para que possa ocorrer a
cpula, dado que a mesma realizado no aude. As margens dos audes devem

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apresentar inclinao de 45 graus para facilitar a entrada e sada dos jacars.

Deveram existir ilhas dentro dos audes para servirem de local para os ninhos.
A incubao dos ovos ou filhotes com at um ms de idade ser realizada
atravs de uma caixa de PVC de mil litros. No seu interior, ser instalada uma luz
infravermelha para manter a temperatura constante.
Para promover a segurana dos indivduos contra predadores e evitar fugas,
toda a rea do criadouro dever ser devidamente cercada. A cerca deve ter 30 cm
debaixo da terra e 1,50 m de altura (MATTAR, 2011).
No recinto haver um barraco de engorda, para onde devem ser levados os
filhotes nascidos em cativeiro para o crescimento, at o momento de abate. As baias
devem ter quatro metros quadrados, cada uma com 40 animais (10 animais/m2)
(AZEVEDO, 2007).
Baseado no Servio Brasileiro de Normas Tcnicas (SRBT, 2012) a baia deve
possuir piscinas com gua ocupando 30% do espao total e com profundidade de 25
cm. A gua deve ser de qualidade e trocada todos os dias antes da alimentao,
utilizando-se desinfetantes a base de iodo para a higienizao. Deve-se construir um
corredor de 1 m de largura para permitir o acesso para o manejo e a utilizao de
canaletas para o fluxo de gua durante a higienizao (AZEVEDO, 2007).
Segundo AZEVEDO (2007), a temperatura mais adequada para criao de
30C e, para isso, coloca-se a gua em estufas ou em caldeiras, podendo tambm
serem instaladas resistncias no piso. Ainda de acordo com o mesmo, a qualidade da
gua deve ser analisada e cada local deve ter sua fonte para evitar a propagao de
doenas de um local para o outro.

5.3 CAPTURA DAS MATRIZES

Inicialmente sero capturados exemplares adultos na natureza, respeitando o

tamanho mnimo definido pelo IBAMA. No caso de futuramente novos animais forem
inseridos no criadouro, deve-se fazer o isolamento e a observao destes, durante um
perodo de 45 a 65 dias, para evitar a entrada de novas doenas. A alta temperatura

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e umidade do local propicia o crescimento de micro-organismos patognicos que

podem contaminar toda a criao (ARUR, 2011).
A captura ser realizada atravs de dardo com anestsico, posteriormente
imobilizando a boca do animal com tiras de borracha ou cordas e cobrindo seus olhos.
Esse mtodo visa ocasionar o mnimo de estresse para o exemplar.

5.4 ALIMENTAO

Para alimentao da populao sero utilizados subprodutos e

descartes de criadouros de animais de corte, tais como bovinos e sunos, localizados
prximos ao empreendimento. Tais produtos so triturados, e acrescentasse
compostos de vitaminas e sais minerais. Para indivduos adultos, a proporo de
composto ser de 3% do peso corporal do mesmo, e 35% no caso de filhotes. Sero
adicionados carboidratos a misturado, pois segundo STATON et. al.(1990a), dieta de
crocodilianos deve conter at 14% de carboidratos para proporcionar um
desenvolvimento adequado aos animais.
As refeies para adultos sero realizadas duas vezes por semana, sendo
cada refeio equivalente a 3,5% de seu peso corporal. Filhotes a partir de um ms
de vida realizaro cinco refeies semanais, totalizando 7% do seu peso corporal
semanalmente. Indivduos recm-nascidos receberam alimento a partir do terceiro dia
aps a ecloso dos ovos, sendo alimentados diariamente com carne moda, ossos e
vsceras na proporo de 3% do peso vivo. As sobras devero ser retiradas e o local
lavado com gua sob presso. ARURA (2011) recomenda o fornecimento de comida
ao meio-dia, porque nesse horrio os animais esto mais ativos.

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5.5 REPRODUO

H grupos grandes mantidos num nico local onde um nico macho

responsvel pela fertilidade de um grande nmero de fmeas (Pooley 1990). Ser
adotada a proporo de cinco fmeas para cada macho reprodutor.
A reproduo ocorrer dentro dos audes inicialmente no ms de julho, por
fmeas com pelo menos 7 anos de idade e machos com 10. Os mesmo preferem a
ocorrncia da copula no perodo matutino, dada as temperaturas mais amenas.
A postura comea entre o oitavo e o dcimo dia aps o acasalamento, com a
desova ocorrendo durante o dia. Segundo MATTAR (2002) a fmea constri o ninho,
escavando com as patas dianteiras a uns 5 a 10 m de distncia da gua e em locais
sem muita declividade. Os ovos so enterrados a uma profundidade de 30 cm.
Os ovos alocados pela fmea sero recolhidos imediatamente a postura,
evitando assim contaminao ou quebra, e sero colocados nas incubadoras para que
haja o controle da temperatura entre 30C e 32C e umidade relativa de 100%. Esse
controle de temperatura ocorre dada que nessa faixa no a diferenciao entre o
nascimento de machos e fmeas. Em temperaturas mdias de 28C a 30C nascem
mais fmeas e em temperaturas mdias de 32C a 34C nascem mais machos.
Caso a recolha dos ovos ocorra entre o segundo e o dcimo-quinto dia aps
a postura ou se tenha perdido a data da postura deve-se seguir a orientao correta
dos ovos, ou seja, mant-los na mesma posio em que se encontravam no ninho.
Desta forma, impede-se a morte do embrio por asfixia, j que nessa fase ele no
consegue se reposicionar sobre a gema aps fixar-se casca internamente (Webb et
al., 1987a, 1987b).
A sobrevivncia do embrio est intimamente ligada ao controle da umidade
e temperatura nas incubadoras. Baixas temperaturas resultam na morte embrionria,
enquanto comum que ovos expostos a alta umidade e temperatura se infectem com
fungos e bactrias presentes no momento da coleta.
Os primeiros sinais de proximidade de ecloso so as rachaduras na casca
do ovo e a vocalizao dos animais ainda dentro do ovo. Funcionrios realizaram a
quebra dos ovos, dado que os filhotes no conseguem realiza-la sozinha, sendo
auxiliados pela me quando na natureza. O perodo para ecloso dos filhotes de 60
a 65 dias.

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5.6 TRANSPORTE

O abate ser realizado em frigorifico devidamente licenciado para abate de

animais silvestres, localizado no municpio de Corumb - MS. Para isso, os animais
sero transportados vivos sendo necessrio obter a Licena de transporte emitida pelo
IBAMA; documento de origem do animal ou o termo de depsito do IBAMA; alm da
Guia de Trnsito Animal (GTA) do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, por se tratar de transporte interestadual, que ser emitida por um
veterinrio contratado pelo criadouro, autorizado pelo Ministrio.
A Empresa Caimasul Caimans do Sul do Pantana Importao e Exportao
Ltda. De Atividade: Abatedouro, produo e comercio de produtos e sub-produtos da
carne de jacar ser a responsvel pelo fim do processo de criao dos animais at
a venda.

Figura 4 - Trajeto entre o criadouro (Porto Camargo - PR) e o abatedouro (Corumb- MS). Distncia
aproximada de 770 Km.

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6 ABATE

Para o abate e a comercializao da carne de jacar e outros animais silvestres,

deve-se seguir a legislao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
(MAPA) e da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), que regulamentam
a construo de matadouros, alm de outras necessidades para a comercializao de
alimentos.
No frigorfico, o animal dever passar por etapas de higienizao os chamados
tanques de assepsia, atordoamento e desmedulizao para ento ser feita a esfola
(Figura 3). A pele do jacar de papo-amarelo no apresenta placas sseas, o que
permite o aproveitamento de 100% do couro.

Figura 5 - Etapas do abate: A) Tanques de assepsia B) Atordoamento C) Desmedulizao D)

Esfola.

6.1 ESFOLA

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A esfola, termo utilizado para a retirada da pele, feita manualmente e por

isso exige certa prtica da pessoa que ir realiza-la para que seja obtida uma pea
inteiria de forma que no apresente furos e nem remendos, o que enobrece ainda
mais seu custo.
O tipo de corte da esfola depende da exigncia do comprador e pode ser Belly
onde a inciso feita a fim de manter o couro do ventre inteiro, obtendo uma pea
mais lisa e delicada ou da forma Hornback, onde a inciso ser realizada preservando
o couro das costas, obtendo uma pea mais rugosa e rstica (Figura 4) (FERNANDES,
2011).

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Figura 6 - Formas de corte da pele.

O ponto de abate do animal determinado pelo tamanho da circunferncia

abdominal quando esta atinge 18 cm, no entanto comum abat-lo com um ano e
meio a dois anos de vida, quando sua circunferncia abdominal chegar a 27 cm de
dimetro para um melhor aproveitamento da pele. (FETT, 2005).
Aps a retirada do couro, este recebe um banho de bactericida e fungicida
para evitar a proliferao de agentes externos. Ento, deixado secar e posto no sal
para conservar a pea, que embalada contendo identificao e informaes sobre o
processo e numerao fornecidos pelo IBAMA.

6.2 CARNE

A carne do jacar tambm aproveitada, passando por processos de

resfriamento, desossa e embalagem (Figura 5). A carne tem textura semelhante
carne de frango, porm seu sabor assemelha-se a carne de peixe. Um animal adulto
produz em mdia 1,7 kg de carne, sendo a carne da regio caudal mais apreciada e
valorizada.

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Figura 7 - Processo de corte e embalagem da carne.

Conforme a qualidade da carne o preo do quilo, no mercado interno, varia de

R$ 20 a 25, preo este que incentiva o surgimento de novos criadouros no pas
(Revista Rural, 2015).

6.3 SUBPRODUTOS

O jacar fornece ainda, outros subprodutos como o caso de sua urina,

utilizada pela indstria de cosmticos como fixador para perfumes. Alm disso, sua
cabea, unhas e animais que morrem naturalmente so utilizados em peas
artesanais (Figura 6).

Figura 8 - Artesanato. A) realizado atravs de animal morto naturalmente B) Utilizando somente

a cabea.

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REFERNCIAS

AVEIRO, A. V. D. Criao de Jacar em Cativeiro. Instituto de Tecnologia do

Paran TECPAR. 26 Janeiro 2012.

AZEVEDO, Isabela Ciarlini de. Anlise sensorial e composio centesimal de

carne do jacar-do-papo-amarelo (Caiman latirostris) em conserva. 2007. 75 f.
Dissertao (Mestrado) - Departamento de Programa de Ps-graduao em
Medicina Veterinria, Universidade Federal Fluminense, Niteri, 2007. Disponvel
em:
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f>. Acesso em: 14 de dezembro de 2014.

AZEVEDO,J.C.N. 2003. Crocodilianos: Biologia, Manejo e Conservao. Joo

Pessoa: Arpoador

BRAZAITIS, P. 1989. The forensic identification of crocodilian hides and products.

pp.17-43. In: Crocodiles: Their Ecology, Management, and Conservation. IUCN The World Conservation Union, Gland, Switzerland.

CAMPOS Z. Movimento e rea de uso do jacar-do-pantanal. IV simpsio sobre

recursos Naturais e scio-econmicos do Pantanal Corumb. 2004
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