Ingredientes

Esponja
500 gramas de farinha
500 gramas de gua
1 grama de levedura

Massa
1000 gramas de farinha de po
1000 poolish gram
gua 550 gramas
20 gramas de levedura
30 gramas de sal

Instrues

Dia antes, fazer a poolish (o "motor de arranque"). Misture todos os

ingredientes com as mos, em seguida, cubra e deixe fermentar durante a
noite.

Combinar todos os outros ingredientes na bacia de mistura em conjunto

excepto a levedura e o sal. Misture at ficar completamente hidratado.

Em seguida, pare o processo de mistura para 20 a 30 minutos para

"autolese". Este o perodo em que as enzimas encontradas naturalmente na
farinha so trazidos vida por hidratao e comear a fazer o seu trabalho
no desenvolvimento da estrutura de massa, sem inoculao de fermentao
substancial ( por isso que deixamos a levedura out). Em seguida, adicione a
levedura e o sal mistura. Em seguida, misture a massa com a consistncia
certa. Quando o seu feito, coloque em uma tigela ou na banheira por 40
minutos. Dobre.

Em mais de 40 minutos, retire do banheira e cortou a 400 gramas.

Forma Pre, em seguida, permitir que a massa de 20 minutos para descanso.

Ento moldar a forma final (nota - estendido para um longo forma,

classificando o po como uma baguette), coloque em uma roupa, e quer
deixar a prova por mais 2 horas ou mais em um ambiente quente e leve ao
forno, ou coloque em uma retarder durante a noite. Em seguida, leve ao
forno na parte da manh. Asse em forno a cerca de 460 graus F por cerca de
20 minutos.

Cozinhe Notas: Pr forma onde difcil apertado em forma de tubo, curto.

Esta receita foi fornecido por um cozinheiro chefe, restaurante ou profissional

de culinria e pode ter sido reduzida a partir de uma receita maior. As Food
Network Kitchens no t-lo para uso domstico e, portanto, no pode fazer
qualquer declarao quanto aos resultados.