MINIST

RIO DA
MINISTRIO
DA AGRICULTURA,
AGRICULTURA,
PECU
RIA E
PECURIA
E ABASTECIMENTO
ABASTECIMENTO
Superintend
ncia Federal
Superintendncia
Federal de
de Agricultura
Agricultura
no
no Estado
Estado do
do Rio
Rio de
de Janeiro
Janeiro
Servi
o de
o de
rios
Servio
de Inspe
Inspeo
de Produtos
Produtos Agropecu
Agropecurios
RENATA
RENATA PATRICIA
PATRICIA LOURENO
LOURENO PINTO
PINTO
renataplp@agricultura.gov.br
renataplp@agricultura.gov.br
sipa-rj@agricultura.gov.br
sipa-rj@agricultura.gov.br

Seminrio de Sensibilizao sobre

Ensaios de Proficincia no mbito do Projeto
Mercosul

REGULAMENTAO TCNICA NA
INDSTRIA DE ALIMENTOS

SERVIO DE INSPEO DE PRODUTOS

AGROPECURIOS DO MAPA

RIISPOA - Regulamento da Inspeo Industrial e

Sanitria de Produtos de Origem Animal

LEI 1.283 de 18/12/50

Aprovada pelo Decreto 30.691, de 29/03/52, MAPA
ltima alterao Decreto 2.244 de 04/06/97, MAPA
Art. 1 - estabelecida a obrigatoriedade de prvia
fiscalizao sob o ponto de vista industrial e
sanitrio de todos os produtos de origem animal,
comestveis e no comestveis, sejam ou no
adicionadas de produtos vegetais, preparados,
transformados, manipulados, recebidos,
acondicionados, depositados e em trnsito.

LEGISLAO

RESOLUO 32, 10/2/1992, GMC

Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e

Qualidade dos Alimentos
1.
1.1.
1.2.

ALCANCE
Objetivo
mbito de aplicao

2.
2.1
2.2.
2.3.

DESCRIO
Definio
Classificao
Designao

REFERCIAS

4.
4.1.
4.1.1.
4.1.2.
4.2.
4.2.1.
4.2.2.
4.2.3.

COMPOSIA E REQUISITOS
Composio
INGREDIENTES OBRIGATRIOS
INGREDIENTES OPCIONAIS
Requisitos
CARACTERSTICAS SENSORIAIS
CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS
ACONDICIONAMENTO

5.
5.1.
5.2.

ADITIVOS E COADJUVANTES DE
TECNOLOGIA/ ELABORAO
Aditivos
Coadjuvantes de tecnologia/ elaborao

6.
6.1.
6.2.
6.3.
6.4.
7.
7.1.
7.2.
7.3.
7.4.

CONTAMINANTES
Resduos de pesticidas
Resduos dos aditivos dos ingrediente
Contaminantes inorgnicos
Outros contaminantes
HIGIENE
Consideraes gerais
Critrios macroscpicos
Critrios microscpicos
Critrios microbiolgicos

8.

PESOS E MEDIDAS

9.

ROTULAGEM

10.

MTODOS DE ANLISES

11.

AMOSTRAGEM

PROCESSOS DE REGULAMENTAO
1.INTERNALIZAO DE NORMAS GMC
Consulta pblica prvia pelos interessados
Apresentao de propostas em reunio
Configurao da norma
Internalizao
Publicao da normativa
2. REGULAMENTAO NACIONAL
Elaborao de proposta de Regulamento Tcnico
Consulta Publica (de 30 a 90 dias)
Audincia pblica com consolidao de propostas que agregam
valor ao documento original
Publicao da normativa

LEITE EM P
Portaria 146, 07/03/1996 - MAPA
REGULAMENTOS TCNICOS DE IDENTIDADE E
QUALIDADES DOS PRODUTOS LCTEOS
ALCANCE fixar a identidade e as caractersticas
mnimas de qualidade.
DESCRIO
2.1 Definio - o produto obtido por desidratao do
leite de vaca integral, desnatado ou parcialmente
desnatado e apto para a alimentao humana,
mediante processos tecnologicamente adequados.

2.2 Classificao
2.2.1 MATRIA GORDA
REQUISITOS

INTEGRAL

PARCIALMENTE
DESNATADO

Matria gorda (%m/m)

26,0%

1,5 a 25,9

< 1,5

Umidade (%m/m)

Mx. 3,5

Mx.4,0

Mx.4,0

Acidez tirulvel (mL NaOH

0,1N/ 10g SNG)

Mx. 18,0

Mx. 18,0

Mx. 18,0

ndce de solubilidade (mL)

Mx. 1,0

Mx. 1,0

Mx. 1,0

DESNATADO

2.2.2 TRATAMENTO TRMICO MEDIANTE O QUAL FOI PROCESSADO

2.2.2.1 de baixo tratamento trmico contudo da protena do
soro no desnaturada 6,00 mg/g
2.2.2.1 de mdio tratamento trmico - > 1,51 e < 5,99 mg/g
2.2.2.3 de alto tratamento trmico - < 1,50mg/g
2.2.3 UMECTABILIDADE E DISPESIBILIDADE
2.3 Designao de venda

3. REFERNCIAS
4. COMPOSIO E REQUISITOS
4.1 Composio
4.1.1. INGREDIENTES OBRIGATRIOS
4.2 Requisitos
4.2.1. CARACTERSTICAS SENSORIAIS
4.2.2. CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS
4.2.3. ACONDICIONAMENTO

5. ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA OU ELABORAO

5.1. Aditivos

5.1.1. Lecitina Mx. 5g/ kg

5.1.2. Antiumectantes
Silicatos de alumnio, clcio Max de 10g/kg separados ou em combinao
Fosfato triclcio
Dixido de Silcio
Carbonato de Clcio
Carbonato de Magnsio

5.2. Coadjuvantes de tecnologia ou elaborao

6. CONTAMINANTES
Legislao especfica.

7. HIGIENE
Cdigo Internacional Recomendado de Prticas de Higiene para o
Leite em P (CAP/ RCP 31-1983).

8. PESOS E MEDIDAS
Legislao especfica.

9. ROTULAGEM
Legislao especfica.

10. MTODOS DE ANLISES

Item 4.2.2 e 7.2

11. AMOSTRAGEM
Norma FIL 50B:1985

12. BIBLIOGRAFIA
Codex Alimentarius, Norma A-5

SORO DE LEITE EM P
CODEX STAN A-15-1995, Ver.1-2005
Codex Alimentarius
1. ALCANCE
2. DESCRIO
Soro em P - Produto
Produto obtido
obtido por
por meio
meio da
da desidratao
desidratao do
do soro
soro ou
ou do
do soro
soro
cido.
cido.

Soro produto
produto lcteo
lcteo lquido
lquido obtido
obtido durante
durante o
o processamento
processamento do
do queijo,
queijo, da
da
casena
casena ou
ou produtos
produtos similares,
similares, mediante
mediante aa separao
separao da
da coalhada,
coalhada, aps
aps
coagulao
coagulao do
do leite
leite e/
e/ ou
ou produtos
produtos derivados
derivados do
do leite.
leite. Coagulao

principalmente por enzimas do tipo coalho.

Soro cido Coagulao principalmente por acidificao

3. COMPOSIO E REQUISITOS DE QUALIDADE

SORO DE LEITE EM P
CRITRIOS
LACTOSE

CONTEDO MNIMO

CONTEDO
REFERNCIA

CONTEDO MXIMO

n.d.

61,0% (m/m)

n.d.

PROTENA LCTEA

10,0% (m/m)

n.d.

n.d.

GORDURA LCTEA

n.d.

2,0% (m/m)

n.d.

UMIDADE

n.d.

n.d.

5,0% (m/m)

CINZAS

n.d.

n.d.

9, 5% (m/m)

pH (em soluco a 10%)

5,1

n.d.

n.d.

SORO DE LEITE EM P CIDO

CRITRIOS

CONTEDO MNIMO

CONTEDO REFERNCIA

CONTEDO MXIMO

n.d.

61,0% (m/m)

n.d.

PROTENA LCTEA

7,0% (m/m)

n.d.

n.d.

GORDURA LCTEA

n.d.

2,0% (m/m)

n.d.

UMIDADE

n.d.

n.d.

4,5% (m/m)

CINZAS

n.d.

n.d.

15,0% (m/m)

pH (em soluco a 10%)

n.d.

n.d.

5,1

LACTOSE

4. ADITIVOS ALIMENTARES
Estabilizantes, realadores de textura, reguladores de acidez e antiumectante.

5. CONTAMINANTES
Codex Alimentarius

6. HIGIENE

Codex Alimentarius

7. ROTULAGEM
Codex Alimentarius

8. MTODOS DE AMOSTRAGEM E ANLISES

Codex Alimentarius

INSTRUO PARA IMPORTAO DE

PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
PORTARIA 183, 09/03/1998, MAPA
Instruo dispondo sobre o reconhecimento de
sistemas de inspeo sanitria e habilitao de
estabelecimentos estrangeiros, licenas de
importaes, reinspeo, controles e trnsito de
produtos de origem animal importados.

PORTARIA 183, 09/03/1998, MAPA

1. RECONHECIMENTO DE EQUIVALNCIA DO SISTEMA DE
INSPEO SANITRIA
1.1. responder questionrio tcnico, relativos s competncias,
atribuies, atividades e metodologias de inspeo
veterinria, legislaes e regulamentos tcnicos
correspondentes
1.2. visita in locu
2 . CREDENCIAMENTO DOS ESTABELECIMENTOS
INTERESSADOS E APROVAO DOS RTULOS PELO DIPOA
3. ESTABELECIMENTOS DEVERO ATENDER AOS REQUISITOS
PREVISTOS NA LEGISLAO
4. PUBLICAO DE DECLARAO DE RECONHECIMENTO DO
PAS COMO APTO A EXPORTAR PRODUTOS DE ORIGEM
ANIMAL E LISTA DE ESTABELECIMENTOS CREDENCIADOS E
PRODUTOS AUTORIZADOS

DADOS IMPORTAO
VOLUME

DE IMPORTAO
31,8 mil toneladas de soro de leite em p
VALORES
US$ 30,4 milhes

FONTE CNA 2005