MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO - MAPA

DEPARTAMENTO DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - DIPOA

VERIFICAO DOCUMENTAL
( freqncia semanal)

Procedimentos Padro de Higiene Operacional

Estabelecimento:
Endereo:
SIF :
I - Procedimentos:
(1) Anlise dos registros do estabelecimento.
(2) Analise dos registros do ponto de vista de sua autenticidade .
(3) Utilize as informaes da Circular N 176/2005 CGPE/DIPOA
(4) Compare os resultados com os registros do SIF.
(5) Responda as questes a seguir:
A Execuo e monitoramento
a) O estabelecimento executou os procedimentos pr-operacionais, previstos no PPHO,
antes do inicio das operaes?
b) Foram identificados resduos de produtos ou equipamentos contaminados no
estabelecimento?
c) O estabelecimento aplica os procedimentos previstos no PPHO?
d) O Plano PPHO contempla a freqncia do monitoramento?
e) Mesmo que o plano no contemple a freqncia de monitoramento, o estabelecimento
supre esta deficincia com o monitoramento dirio dos procedimentos previstos no
plano?
B Manuteno
a) O estabelecimento, rotineiramente, avalia a eficincia do PPHO para prevenir a
contaminao direta dos produtos?
b) O estabelecimento realiza controle de superfcies ou adota outro procedimento para
avaliar se o PPHO efetivo ?
c) Se ocorreram mudanas nas instalaes e equipamentos, utenslios, operaes ou de
pessoal, o PPHO foi revisado visando a manuteno da eficincia?
d) O estabelecimento, rotineiramente, revisa os registros do PPHO para determinar se h
ocorrncias de tendncias que mostrem a necessidade de reviso do Programa?
C Aes corretivas
a) Se h contaminao direta ou outro tipo de alterao de produtos, o estabelecimento
implementa aes corretivas que restaurem as condies sanitrias, previnam novas
ocorrncias, e apliquem o destino apropriado ao produto?
b) As aes corretivas incluem a reavaliao e modificao do PPHO de forma a melhorar
a execuo dos procedimentos quando necessrio?

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C Registros
a) O estabelecimento mantm registros suficientes, assinados e datados, documentando a
execuo dos procedimentos previstos no PPHO?
b) H funcionrio responsvel pela implementao e monitoramento dos procedimentos
previstos no PPHO? Os registros so assinados e datados por esse funcionrio?
c) Os registros so mantidos, no mnimo, por 12 meses no local de produo?
d) Os registros do PPHO refletem as condies higinico-sanitrias do estabelecimento?
e) Os registros esto disponveis para a inspeo nos turnos seguintes?

II. Deciso :
1. Se as resposta para as questes forem SIM registre a concluso e encerre o
procedimento.
2. Se houver uma ou mais resposta No avalie a extenso do problema.
3. Aplique as instrues contidas na Circular N 176/2005 CGPE/DIPOA
III. Concluso (conforme ou no conforme) e comentrios finais.

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Data e assinatura e veterinrio
responsvel pela avaliao

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