10/06/2015

Fabricao

Fabricaoda
Cerveja

"Existemmuitosmtodosdeproduodecervejamasexisteapenasummtodobsicodeproduo,edesdeque
obtenhamosresultadosesperados,ummtodononecessariamentemelhorqueooutro"
Aescolhadomtododeproduosempredependedealgunsfatores:

Otipodecervejaqueserproduzidopodedeterminaroprocessodeproduo.spensarporexemplo,nasdiferenasentreumacerve
tipoCARACUeumatipoPILSEN
Aqualidadedamatriaprimausadapodeinterferirnaescolhadomtododeproduo
Acombinaodasmatriasprimasusadas,malteeadjuntos,precisaserlevadaemconsiderao
Osequipamentosinstaladosnacervejaria

Vejaumresumodoprocessoem10passos:
1MoagemdoMalte

Omalte,quepodeserarmazenadoemsilosousacarias,modoemmoinhosderolosoumartelosparaqueoamidocontidoemseuinterio
fiqueexpostoparasertransformadoduranteoprocesso.
2Macerao

Omaltemodomisturadocomguaemtemperaturasprestabelecidasparaqueseinicieaaodeenzimas,quequebraroascadeiasde
amidoemcadeiasmenoresdeacarescomoglicose,maltoseentreoutros.
3Filtraodomosto
Apstertodooamidotransformado,a"pasta"formada(macerado),levadaaofiltroondecascasebagaososeparadosdolquido
aucaradochamadomosto,quejtemcordecerveja.
4FervuradoMosto
Omostolevadoebulioefervidodurantealgumatempo(60a90minutos)paraquesubstnciasnodesejveissevolatilizem,proten
coagulemeomostosejaesterilizado.
Nestaetapatambmadicionadoolpulo,responsvelporforneceramargorearomacaractersticocerveja.
5Decantao
Omostofervidopassaporumprocessodedecantaoondeasprotenascoaguladasnoprocessoanteriorsodepositadasnofundodo
equipamento,enquandoomostolmpidoretiradopelapartelateral/superior.
6ResfriamentodoMosto
Omostoresfriadoatemperaturasbaixas(7a12graus)dependendodotipodefermentaoquevaisofreredotipodeleveduraaser
utilizado.Apsserresfriado,alevedura(fermento)inoculadaeamisturacolocadaemumtanqueparaserfermentada.
7Fermentao

Durantealgunsdiasosacaresdomostosoconsumidospelalevedura,esotransformadosemlcooleCO2,almdecalor.Estestanque
possuemtemperaturacontroladaparaqueafermentaosejasemprehomognea.Afermentaopodeocorrerentre8e15graus
aproximadamente,levandode2a20dias,dependendodacervejaaserfabricada.
8Maturao

Omostofermentadoagorachamadodecervejaverde.Elamaturadaembaixastemperautas(zerograusoumenos)porperodoquepod
levaralgunasdiasousemanas.Nestafase,algumassubstnciasaindasotransformadaspelaleveduraemsuspensonacerveja,almdeha
separaodaleveduradacerveja(decantaoouflotao),incorporaodeCO2eretiradadealgunsgasesformadosduranteafermenta
9Filtrao
Acervejamaturadafiltradaparaquesetornelmpidaebrilhante,comoaqueconhecemosnosbares.
NestafaseaindaadicionadomaisCO2epodemseradicionadosestabilizantesdeespumaecoloidalalmdeantioxidante.
10Envasamento
Acerveja,apsafiltrao,acumuladaemtanquesquealimentamaslinhasdeenvasamento.
Aslinhaspodemserdelatas,garrafasretornveis(600mlnoBrasil)egarrafasdescartveis.
Emtodaselasacervejaembaladacomomximodecuidadoparaquenosejaincorporadooxigniodentrodofrascoondeser
acondicionada.Apsembalada,acervejapasteurizadaparaquepossaterestabilidademicrobiolgicaduranteosmesesquepoderficar
armazenada.

Voltar

http://www.acerveja.com.br/vocesabia/fabricacao.htm

1/1