Tabela 8 Edulcorantes e suas Caractersticas

Nome do
Edulcorante

Caracterstica de cada
Edulcorante

Acessulfame K

Estvel
em
altas
temperaturas

muito
utilizado
em
bebidas,
chocolates, gelias, produtos
lcteos, gomas de mascar e
panificao

Sabor

Quantidade
equivalente a 1
Poder Adoante
colher de sopa de
acar

Sem
sabor
residual tem 200 vezes maior
doura
de que a sacarose
fcil
(acar)
percepo

24mg

Calorias
(kcal/g)

Tipo

Ingesto
Mxima/dia
(mg/kg de peso
corporal)

zero

Artificial, derivado
de cido actico

9 a 15 mg/kg

40 mg/kg

Aspartame

No pode ir ao fogo porque

o mais 200 vezes maior
perde o poder de adoar. Boa
parecido com que a sacarose
dissoluo
em
lquidos
o acar
(acar)
quentes

24mg

Artificial. Combina
os
aminocidos
fenilalamina e cido
asptico

Ciclamato

Possui sabor
Pode ir ao fogo porque no
residual acre- 40 vezes maior
perde o seu poder de adoar,
doce ou doce- que o acar
em alta temperatura
azedo

121,5mg

zero

Artificial. Derivado
do petrleo

11 mg/kg

Sacarina

Pode ir ao fogo porque Deixa gosto

300 vezes maior
mantm seu poder de adoar, residual doce
que o acar
em alta temperatura
metlico

16mg

zero

Artificial. Derivado
do petrleo

5 mg/kg

Stvia

Sabor residual
Pode ir ao fogo e reala o
300 vezes maior
semelhante ao
sabor dos alimentos
que o acar
do alcauz

16mg

zero

Natural. Extrado de
planta

5,5 mg/kg

colher de sopa

Natural das frutas e

mel

No
estabelecido

Frutose

No deve ir ao fogo porque

derrete, porm mantm o
poder de adoar. Carameliza
junto com outros adoantes e
pode dar corpo receita

Sabor
semelhante ao
170 vezes maior
acar porm
que o acar
um
pouco
mais doce

20

Tabela 8 Edulcorantes e suas Caractersticas (Continuao)

Nome do
Edulcorante

Lactose

Caracterstica de cada
Edulcorante

Sabor

Poder
Adoante

Quantidade
equivalente a 1
colher de sopa
de acar

utilizado para reduzir a

Parecido com o 0,15 vezes
potencializa
7/8 de colher de
acar porm um maior que o
sopa
o de outros adoantes. No pouco mais doce acar
adoa quando vai ao fogo

Calorias

Estvel em altas temperaturas

Apresenta
Manitol

Sorbitol

Xilitol

Sucralose

0,45 vezes
o somente em uso industrial, Sabor levemente menor que o
geralmente
associado
ao refrescante
acar
sorbitol em bebidas, biscoitos,
balas e chocolates
Sabor levemente
No adoa quando vai ao refrescante
0,5
vezes
fogo. misturado a outros parecido com o
menor que o
adoantes para dar brilho e acar
porm,
acar
viscosidade a certas receitas
um pouco mais
doce

2,4

2 colheres de
sopa

So utilizados por indstrias na

fabricao
de
produtos
dietticos e de goma de mascar
Resiste bem a altas
temperaturas

4 kcal/g

Parecido
com 600 a 800
acar, no deixa vezes maior
gosto residual
que o acar

6g

Tipo

(kcal/g)

zero

Ingesto
Mxima/dia
(mg/kg de peso
corporal)

Natural. Extrado do
No estabelecido
leite

Natural. Encontrado
em frutas e algas
marinhas

50 a 150 mg/kg

Natural. Extrado das

No estabelecido
frutas

Natural.
Extrado da xilose

No estabelecido

Artificial. Feito a
partir de molcula do
acar
de
cana 15 mg/kg
modificado
em
laboratrio
21

Tabela 8 Edulcorantes e suas Caractersticas (Continuao)

Nome do
Edulcorante

Maltodextrina

Caracterstica de cada
Edulcorante

Sabor

Poder
Adoante

Quantidade
equivalente a 1
colher de sopa
de acar

No adoa quando vai ao fogo. Parecido com o 1,5

vezes
2/3 de colher de
Misturado a outros adoantes d acar porm um maior que o
sopa
corpo receita
pouco mais doce acar

Calorias
(kcal/g)

4 kcal/g

Tipo

Ingesto
Mxima/dia
(mg/kg de peso
corporal)

Natural. Extrado do No estabelecida

milho

Fonte: United States Recommended Daily Allowance (USRDA) 1

Cabe destacar que, mesmo a stvia, que um adoante natural, no deve ser usada em excesso para evitar qualquer tipo de desconforto. Como um
adoante de sabor amargo, algumas frmulas foram desenvolvidas misturando-se dois outros tipos de edulcorante, o ciclamato e a sacarina, com o
steviosdeo com o objetivo de obter o mximo de poder edulcorante dentro do limite tolervel de cada um deles, sem os seus efeitos colaterais. 1
Serve como alerta informar ao consumidor, que: O ensaio de determinao do teor de edulcorante evidenciou que o adoante diettico em p marca H
apresenta apenas 0,1g de steovisdeo, um edulcorante natural. Essa quantidade bem inferior quando comparada para 1,2g de sacarina sdica e
2,5g de ciclamato de sdio, tambm presentes na composio do produto, em cada 100g da amostra. Isso significa que o consumidor pode ser induzido
a comprar um produto mais caro, cujo nome enfatiza a Stvia e que contm na sua composio menor quantidade de steviosdeo em comparao com
outros edulcorantes. Cabe destacar os Art. 31 e 37 do Cdigo de Defesa do Consumidor, citados a seguir:
Art. 31. A oferta e apresentao de produtos ou servios devem assegurar informaes corretas, claras, precisas, ostensivas e em lngua portuguesa
sobre suas caractersticas, qualidades, quantidade, composio, preo, garantia, prazos de validade e origem, entre outros dados, bem como sobre os
riscos que apresentam sade e segurana dos consumidores.
Art. 37. proibida toda publicidade enganosa ou abusiva.
1 enganosa qualquer modalidade de informao ou comnicao de carter publicitrio, inteira ou parcialmente falsa, ou, por qualquer outro
modo, mes0mo por omisso, capaz de induzir em erro o consumidor a respeito da natureza, caractersticas, qualidade, quantidade, propriedades,
origem, preo e quaisquer outros dados sobre produtos e servios.

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